DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS

PRACTICA PRACTICA N° 6: DETERMINACION DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS I.

OBJETIVOS

Objetivo Genera: Determin Deter minar ar el po porc rcen entaj taje e e !" !"me mea a en lo lo# # alime alimento nto# # me mei iant ante e la e$aporaci%n el contenio e a&"a por el m'too e e#t"(a ) microona#*

•

Objetivo! e!"e#$%#o!: Lle$ar a ca+o la eterminaci%n e !"mea e caa "no e lo# alimento# Reali,ar lo# c-lc"lo# caracter.#tico# ) re(erirlo# a la cantia e m"e#tra "tili,aa* Aplicar el m'too e #ecao para conocer la cantia e !"mea o a&"a contenia en "na m"e#tra e alimento*

• •

•

II.

&UNDAMENTO TE TEORICO

La e ete terrmi mina naci ci%n %n e !" !"me mea a  e# "n "na a t' t'cn cnic ica a a "t "til ili, i,ar ar en an an-l -li# i#i# i# e alimen ali mento to# # par para a $a $alor lorar ar la cal cali ia a e ell mi# mi#mo mo// a#. co como mo #" a a"l "lter teraci aci%n %n "rante #" proce#amiento* La !"mea e#empe0a "n importante papel en m"c!a# reaccione# e eterioro e alimento#/ como en el pareamiento e (r"ta# ) $er"ra# ) en la a+#orci%n e o1.&eno por el !"e$o e#ecao* El m'too m-# &enerali,ao para e#ta eterminaci%n/ #e +a#a en la p'ria e pe pe#o #o 2" 2"e e #"( #"(re re "n "na a m" m"e#t e#tra ra po porr cal calent entami amient ento/ o/ !a !a#ta #ta ll lle&a e&arr a pe pe#o #o con#tante* 3*4

M'TODOS DE SECADO

Lo# m'too# e #ecao #on lo# m-# com"ne# para $alorar el contenio e !"mea en lo# alimento#5 #e calc"la el porcentaje en a&"a por la peria en pe pe#o #o e e+i +ia a a #" el elim imin inac aci% i%n n po porr ca cale lent ntam amie ient nto o +a +ajo jo co con nic icio ione ne# # normali,aa#* A"n2"e e#to# m'too# an +"eno# re#"ltao# 2"e p"een interpretar#e interpr etar#e #o+re +a#e# e compar comparaci%n/ aci%n/ e# preci#o tener pre#ente 2"e a al&"na# $ece# e# i(.cil eliminar por #ecao toa la !"mea pre#ente5 + a cierta temperat"ra el alimento e# #"#cepti+le e e#componer#e/ con lo 2"e #e $o $olat latili ili,an ,an ot otra# ra# #"# #"#tan tancia cia# # a aem em-# -# e a& a&"a/ "a/ ) c ta tam+ m+i'n i'n p" p"e een en perer#e otra# materia# $ol-tile# aparte e a&"a* 2.1.1. MÉTODO POR SECADO DE ESTUFA

()*ina +

PRACTICA PRACTICA N° 6: DETERMINACION DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS La eterminaci%n e #ecao en e#t"(a #e +a#a en la p'ria e pe#o e la m" m"e# e#tr tra a po porr e$ e$ap apor orac aci% i%n n e ell a& a&"a "a** Par ara a e# e#to to #e re2 e2"i "ier ere e 2" 2"e e a m"e#tra #ea t'rmicamente e#ta+le ) 2"e no conten&a "na cantia #i&ni7cati$a #i&ni7cat i$a e comp"e comp"e#to# #to# $ol-tile#* El principio operacional operacional el m'too e et eter ermin minaci aci%n %n e !" !"me mea a "ti "tili, li,an ano o e#t e#t"(a "(a ) +a +alan lan,a ,a an anal. al.tic tica/ a/ incl")e la preparaci%n e la m"e#tra/ pe#ao/ #ecao/ en(riao ) pe#ao n"e$amente e la m"e#tra*

Nota! !obre a! ,eter-ina#ione! ,e /-e,a, en e!t/0a1 4* Lo# pro"cto# con "n ele$ao contenio en a,8care# ) la# carne# con "n contenio alto e &ra#a e+en e#!iratar#e en e#t"(a e $ac.o a temperat"ra# 2"e no e1cean e 9°C* 3* Lo Lo# # m' m'to too# o# e e e#!i #!ira ratac taci%n i%n en e#t e#t"(a "(a #on in inae aec"a c"ao o# # pa para ra pro"cto#/ como la# e#pecia#/ rica# en #"#tancia# $ol-tile# i#tinta# el a&"a* ;* La eliminaci%n el a&"a e "na m"e#tra re2"iere 2"e la pre#i%n parcial e a&"a en la (a#e e $apor #ea in(erior a la 2"e alcan,a en la m"e#tra5 e a!. 2"e #ea nece#ario cierto mo$imiento el aire5 en "na e#t"(a e aire #e lo&ra a+rieno parcialmente la $entilaci%n ) en la# e#t"(a# e $ac.o ano entraa a "na lenta corriente e aire #eco* <* La temperat"ra no e# i&"al en lo# i#tinto# p"nto# e la e#t"(a/ e a!. la con$eniencia e colocar el +"l+o el term%metro en la# pro1imiae# e la m"e#tra* La# $ariacione# p"een alcan,ar !a#ta m-# e tre# &rao# en lo# tipo# anti&"o#/ en lo# 2"e el aire #e m"e$e por con$ecci%n* La# e#t"(a# m-# moerna# e e#te tipo e#t-n e2"ipaa# con co n e7c e7cace ace# # #i# #i#tem tema#/ a#/ 2" 2"e e la te temp mpera erat"r t"ra a no $ar $ar.a .a "n &r &rao ao en la la# # i#tinta# ,ona#* =* M"c!o# pro"cto# #on/ tra# #" e#!ira e#!irataci%n/ taci%n/ +a#tante !i&ro#c%pico#5 !i&ro#c%pico#5 e# pr prec eci# i#o o po porr el ello lo co colo loca carr la ta tapa pa e ma mane nerra 2" 2"e e aj aj" "#t #te e ta tant nto o como co mo #e #ea a po po#i #i+l +le e in inme mei iat atam amen ente te e e#p #p"' "'# # e a+ a+ri rirr la e# e#t" t"(a (a ) e# nece ne ce#a #ari rio o ta tam+ m+i' i'n n pe pe#a #arr la cc-p# p#"l "la a tan pr pro ont nto o co como mo al alca canc nce e la temperat"ra am+iente5 para e#to p"ee preci#ar#e !a#ta "na !ora #i #e "tili,a "n e#ecaor e $irio* 6* La reacci%n e pareamiento 2"e #e pro"ce por interacci%n entre lo# amino-cio# lo# a,8care# re"ctore# li+era a&"a "rante la e#!irataci%n ) #e acelera a temperat"ra# ele$aa#* Lo# alimento# rico# en pr prote ote.na .na# # ) a,8 a,8car care# e# re re" "cto ctore re# # e+ e+en en// po porr el ello/ lo/ e e#ec #ecar ar#e #e co con n

()*ina 2

PRACTICA N° 6: DETERMINACION DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS preca"ci%n/

e

pre(erencia

en

"na

e#t"(a

e

$ac.o

a

6°C*

2.1.2 MÉTODO POR SECADO EN ESTUFA DE VACÍO

Se +a#a en el principio 7#ico2".mico 2"e relaciona la pre#i%n e $apor con la pre#i%n el #i#tema a "na temperat"ra aa* Si #e a+ate la pre#i%n el #i#tema/ #e a+ate la pre#i%n e $apor ) nece#ariamente #e re"ce #" p"nto e e+"llici%n* Si #e #"#trae aire e "na e#t"(a por meio e $ac.o #e incrementa la $elocia el #ecao* E# nece#ario 2"e la e#t"(a ten&a "na #alia e aire con#tante ) 2"e la pre#i%n no e1cea lo# 4 mm H&* ) 9°C/ e manera 2"e la m"e#tra no #e e#compon&a ) 2"e no #e e$aporen lo# comp"e#to# $ol-tile# e la m"e#tra/ c")a pre#i%n e $apor tam+i'n !a #io moi7caa* 2.1.3 MÉTODO DE SECADO EN TERMOBALANZA

E#te m'too #e +a#a en e$aporar e manera contin"a la !"mea e la m"e#tra ) el re&i#tro contin"o e la p'ria e pe#o/ !a#ta 2"e la m"e#tra #e #it8e a pe#o con#tante* El error e pe#aa en e#te m'too #e minimi,a c"ano la m"e#tra no #e e1pone con#tantemente al am+iente 2.1.4 MÉTODO DE DESTILACIÓN AZEOTRÓPICA

El m'too #e +a#a en la e#tilaci%n #im"lt-nea el a&"a con "n l.2"io inmi#ci+le en proporcione# con#tante#* El a&"a e# e#tilaa en "n l.2"io inmi#ci+le e alto p"nto e e+"llici%n/ como #on tol"eno ) 1ileno* El a&"a e#tilaa ) conen#aa #e recolecta en "na trampa >i?ell para meir el $ol"men* 2.1.5 MÉTODO DE KARL FISCHER.

E# el 8nico m'too 2".mico com8nmente "#ao para la eterminaci%n e a&"a en alimento# 2"e preci#amente #e +a#a en #" reacti$o* E#te reacti$o ("e e#c"+ierto en 4@;6 ) con#ta e )oo/ i%1io e a,"(re/ "na amina ori&inalmente #e emplea+a piriina #in em+ar&o por c"e#tione# e #e&"ria ) to1icia #e e#t- reempla,ano por imia,ol en "n alco!ol ejemplo metanol*

CONTENIDO DE HUMEDAD DE LOS ALIMENTOS 

Harina e tri&o



ana!oria

43B @B

()*ina 3

PRACTICA N° 6: DETERMINACION DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS 

Tomate

@;/6B



Papa)a

@@=B

4E a*/a "/e,e e!tar "re!ente en ,o! 0or-a! *enerae! en e ai-ento1 a5 a*/a ibre El a&"a li+re o a+#or+ia/ 2"e e# la (orma preominante/ #e li+era con &ran (acilia ) e# e#timaa en la ma)or parte e lo# m'too# "#ao# para el c-lc"lo el contenio en a&"a* E# ecir 2"e no e#t- "nia meiante enlace# a la# mol'c"la# el alimento/ e#t- pre#ente como "na mol'c"la m-#*

b5 a*/a i*a,a El a&"a li&aa #e !alla com+inaa o a+#or+ia* Se enc"entra en lo# alimento# como a&"a e cri#tali,aci%n en lo# !irato# o li&aa# a la# prote.na#* E#ta# (orma# re2"ieren para #" eliminaci%n en (orma e $apor "n calentamiento e i#tinta inten#ia* Parte e la mi#ma permanece li&aa al alimento incl"#o a temperat"ra e car+oni,aci%n*

RA6ONES (ARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE HUMEDAD DE UN ALIMENTO1

•

•

•

•

El a&"a/ #i e#t- pre#ente por encima e cierto# ni$ele#/ (acilita el e#arrollo e lo# microor&ani#mo#* La cantia e a&"a pre#ente p"ee a(ectar la te1t"ra: por ejemplo en la# carne# c"raa#* La eterminaci%n el contenio e a&"a repre#enta "na $.a #encilla para el control e la concentraci%n en la# i#tinta# etapa# e la (a+ricaci%n e alimento#* Lo# materiale# p"l$er"lento# #e a&lomeran en pre#encia e a&"a/ por ejemplo a,8car ) #al*

III. (ROCEDIMIENTO ()*ina 7

PRACTICA N° 6: DETERMINACION DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS A. DETERMINACIÓN DE ATMOS&'RICA +89 :C

HUMEDAD

CON

ESTU&A

A

(RESIÓN

a5 Materia "ri-a1 arina ,e tri*o + Materiale#:  E#t"(a re&"laa# a 4= °C  Cap#"la#  >alan,a# anal.tica  De#ecaore# c Proceimiento  Pe#ar cerca e ;&* e m"e#tra en "n recipiente pre$iamente tarao e ienti7cao*  Lle$ar a la e#t"(a a 4= °C ) l"e&o apro1imaamente 3 !ora# tran#(erir para el e#ecaor*  En(riar ) pe#ar*  Lle$ar n"e$amente a la e#t"(a ) repetir el proceimiento  ;: ! 5 ;:;5 <: !5 !a#ta pe#o con#tante*

B. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD CON ESTU&A AL VAC;O <alan,a# anal.tica  De#ecaore# c Proceimiento 4* Encener el e2"ipo pre#ionano el interr"ptor $ere* 3* Colocar el material e#ecante pre$iamente e#!iratao ;* Intro"cir el material anali,ar* <* Conectar la +om+a e $ac.o entre ; a = mmH&* =* E#ta+lecer la temperat"ra e tra+ajo 9°C/ por lo meno# "na !ora ante# 6* L"e&o e < !ora# permitir el in&re#o e aire lentamente !a#ta la pre#i%n atmo#('rica 9* Tran#(erir el material a e1aminar a "n e#ecaor ) en(riar !a#ta temperat"ra am+iente F* Pe#ar en +alan,a anal.tica @* Hacer lo# c-lc"lo# ) eterminar el porcentaje e !"mea*

()*ina 9

PRACTICA N° 6: DETERMINACION DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS C. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD CON HORNO DE MICROONDAS >2?8<5 a5 Materia "ri-a1 arina ,e tri*o        

+ Materiale# Horno e microona# cali+rao 3F ?att# >eGer e = ml De#ecaor >alan,a anal.tica c Proceimiento Pe#ar cerca e ; & e m"e#tra en el +eGer pre$iamente tarao Lle$ar al !orno e microona# 3F?att# De#p"'# e 3 min"to# en(riar en el e#ecaor ) pe#ar* Repetir e#te proceimiento !a#ta ; min"to#tiempo 3/
(ROCEDIMIENTO E@(ERIMENTAL

()*ina 

e

PRACTICA N° 6: DETERMINACION DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS

()*ina 


()*ina ?


IV.

CALCULOS  RESULTADOS +. Deter-inar e  ,e "er,i,a ,e /-e,a, "or o! 2 -=to,o A B

A. DETERMINACION DE  HUMEDAD (OR EL METODO DEL MICROONDAS  

Utili,amo# la #i&"iente (orm"la humedad

D%ne: Pi : peso inicial de la muestra ( gr )

()*ina F

Pi Pf −

=

Pi

X 100

PRACTICA N° 6: DETERMINACION DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS Pf : peso finalde la muestra( gr )

Taba+. Dato# corre#poniente# a la pe#aa el microona# M/e!tra

(e!o ,e (e!o ,e "a#a va#$a "a#a  -/e!tra!

(e!o ,e -/e!tra

Or=*ano Harina

3@/< </=9

;/4= ;/;

;3/<4= <;/=9

Taba 2. Peria# e pe#o

corre#poniente a caa tiempo e

eterminaci%n*

Tie-"o >-in5 +9 38 79 8 9 F8 +89 +28

(=r,i,a ,e "e!o

 /-e,a,

M4 Or'&ano /9< /4< /43; /4; /4;F /4<4 /4<; /4<<

M4 Or'&ano

M3 Harina /434 /4F9 /34= /339 /3;F /3<@ /3=@ /36;

M3 Harina

95,223 9

92,0303

95,25705

92,1515

95,323 4

95, 33

95,422 95,6882

92,7879

93,1212

@=/@3<

93,4848

96,550 8

@9/=<=6

94, 33

96,33

CALCULOS (ARA LA MUESTRA DE OREGANO DES(UES DE +9 MIN Dato#: Pi

Pf

Tiempo

3,015

0,074

Humedad =

4= min

Pi − Pf x 10 0 Pi

 3,015 −0,074

Humedad Humedad

()*ina +8

x 100

 @9/=<=6


DES(UES DE 38 MINUTOS Dato#: Pi

3,015

Humedad = Pf

Tiempo

0,104

Pi − Pf x 10 Pi

Humedad =

; min

3,015− 0,104

3,015 Humedad = 96,550 8

x 10 0


Pf

Humedad =

3,015

Tiempo

Humedad =

0,123

Pi− Pf x 10 0 Pi

3,015− 0,123

<= min

3,015

x 10 0

Humedad

 @=/@3<

DES(UES DE 8 MINUTOS Dato#: Pi

3,015

Humedad = Pf

Tiempo

0,130

<= min

Pi − Pf x 100 Pi

Humedad = Humedad

=

3,015− 0,130 3,015 95,6882

x 10 0

DES(UES DE 9 MINUTOS Dato#: Pi

Pf

Tiempo

3,015

Humedad =

0,138

9= min

()*ina ++

Pi − Pf x 100 Pi

PRACTICA N° 6: DETERMINACION DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS Humedad =

3,015 − 0,138

3,015 Humedad = 95,4229

x 100

DES(UES DE F8 MINUTOS Dato#: Pi

3,015

Humedad = Pf

Tiempo

0,141

Pi − Pf x 10 0 Pi

Humedad =

@ min

Humedad

=

3,015− 0,141 3,015 95,323 4

x 10 0

DES(UES DE +89 MINUTOS Dato#: Pi

3,015

Pf

Tiempo

Humedad =

Humedad =

0,143

4= min

Pi − Pf x 100 Pi

3,015− 0,143

3,015 Humedad = 95,25705

x 100

DES(UES DE +28 MINUTOS

Dato#: Pi

3,015

Humedad = Pf

Tiempo

0,144

43 min

Pi − Pf x 10 0 Pi

Humedad = Humedad

=

3,015− 0,144 3,015 95,223 9

CALCULOS (ARA LA MUESTRA DE HARINA DES(UES DE +9 MIN ()*ina +2

x 10 0

PRACTICA N° 6: DETERMINACION DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS Dato#: Pi

Pf

3,015

Tiempo

0,121

humedad =

Pi− Pf Pi

4= min

X 100

humedad =

3,300−0,121 3,300

X 100

humedad =96,33


Pf

3,015

Tiempo

0,187

humedad

; min

Pi Pf −

=

Pi

X 100

humedad = humedad

=

3,300−0,187 3,300 94,33

X 100


Pf

3,015

Tiempo

0,215

humedad humedad

<= min

=

Pi Pf −

=

3,300

Pi

X 100

0,215

−

3,300

X 100

humedad =93 4848

DES(UES DE 8 MINUTOS Dato#: Pi

Pf

Tiempo

3,015

humedad

0,227

humedad =

<= min

Pi Pf −

=

Pi

3,300−0,227 3,300

X 100 X 100

humedad 93,1212 =

()*ina +3

PRACTICA N° 6: DETERMINACION DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS DES(UES DE 9 MINUTOS Dato#: Pi

3,015

Pf

Tiempo

0,238

9= min

humedad = humedad =

Pi− Pf Pi

X 100

3,300−0,238

3,300 humedad =92,7879

X 100

DES(UES DE F8 MINUTOS Dato#: Pi

3,015

Pf

Tiempo

0,249

@ min

humedad = humedad = humedad

=

Pi− Pf Pi

X 100

3,300 −0,249 3,300 95, 33

X 100


3,015

Pf

Tiempo

0,259

4= min

humedad = humedad =

Pi− Pf Pi

X 100

3,300 −0,259

3,300 humedad =92,1515

X 100


Pf

Tiempo

3,015

0,263

humedad

43 min

humedad

=

Pi Pf −

=

3,300

Pi 0,263

−

3,300

X 100 X 100

humedad 92,0303 =

()*ina +7


B.DETERMINACION DE HUMEDAD EN ESTU&A Taba3. Dato# corre#poniente# a la pe#aa e la e#t"(a* N-ero ,e -/e!tra

(e!o ,e "a#a va#$a

Or=*ano Harina

;
(e!o ,e "a#a  -/e!tra! ;F/;9@ ;F/@
Taba7. Peria# e pe#o

(e!o ,e -/e!tra ;/F<9 ;/44<

corre#poniente a caa tiempo e

eterminaci%n*

Tie-"o >-in5 89 + +9 2 29 3

(=r,i,a ,e "e!o

 /-e,a,

M4 Or'&ano /;F3 /;== /;@@ /;@6 /<4 /<<

M4 Or'&ano

M3 Harina /3=3 /369 /39 /39F /3F /3@4

87,026

90,6551

86,8336

91,00835

87,283

91,0726

87,1868

88,599

87,7328

CALCULOS (ARA LA MUESTRA DE OREGANO Humedad =

Pi − Pf x 100 Pi

Don,e1 Pi  m"e#tra inicial e la m"e#tra en & P(  m"e#tra 7nal e la m"e#tra en &

DES(UES DE 89 HORA Dato#: Pi

Pf

Tiempo

3,114

0,382

; min

()*ina +9

M3 Harina

91,3295 91,4258

91,9075


Pi− Pf x 10 0 Pi Humedad =

3,114 − 0,382

3,114 Humedad = 87,7328

x 10 0

DES(UES DE + HORA Dato#: Pi

Pf

3,114

Tiempo

0,355

Humedad =

Pi − Pf x 100 Pi Humedad =

4 !ora

Humedad

=

3,114−0,355 3,114 88,599

x 100

DES(UES DE + 9 HORAS Dato#: Pi

Pf

3,114

0,399

Tiempo

4/= !ora

Humedad = Humedad =

Pi − Pf x 100 Pi

3,114−0,399

3,114 Humedad = 87,1868

x 100

DES(UES DE 2 HORAS Dato#: Pi

Pf

3,114

Tiempo

0,396

Humedad =

3 !ora#

Pi − Pf x 100 Pi Humedad

=

Humedad

=

3,114

−

0,396

3,114 87,2832

x 100

DES(UES DE 29 HORAS Dato#: Pi

Pf

Tiempo

3,114

0,41

3/= !ora#

Humedad =

()*ina +

Pi− Pf x 100 Pi


3,114 − 0,41

3,114 Humedad = 86,8336

x 100


Pf

3,114

Tiempo

0,404

Humedad =

Pi − Pf x 100 Pi Humedad =

; !ora#

Humedad

=

3,114−0,404 3,114 87,026

x 100

CALCULOS (ARA LA MUESTRA DE OREGANO HARINA DES(UES DE 89 HORA Dato#: Pi

Pf

3,114

Tiempo

0,252

humedad

; min

Pi Pf −

=

Pi

X 100

humedad =

3,114 −0,252

3,114 humedad =91,9075

X 100

DES(UES DE + HORA Dato#: Pi

Pf

Tiempo

3,114

0,267

4 !ora

humedad

Pi Pf −

=

Pi

X 100

humedad =

()*ina +

3,114 −0,267 3,114

X 100

PRACTICA N° 6: DETERMINACION DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS humedad =91,4258

DES(UES DE + 9 HORAS Dato#: Pi

Pf

3,114

humedad

0,270

Tiempo

humedad =

4/= !ora

humedad

=

Pi Pf −

=

Pi

X 100

3,114 −0,270 3,114 91,3295

X 100


Pf

3,114

Tiempo

0,278

humedad

Pi Pf −

=

Pi

X 100 3,114 −0,278

humedad =

3 !ora#

3,114 humedad =91,0726

X 100

DES(UES DE 29 HORAS Dato#: Pi

Pf

3,114

humedad

0,280

Tiempo

humedad =

3/= !ora#

humedad

=

Pi Pf −

=

Pi

X 100

3,114 −0,280 3,114 91,00835

X 100


Pf

Tiempo

3,114

0,291

; !ora#

humedad

Pi Pf −

=

Pi

X 100

humedad = humedad

3,114 −0,291 3,114 90,6551

=

()*ina +?

X 100


3* De"cir "na e1pre#i%n para eterminaci%n e !"mea  en & e !"mea para 4 & e alimento 

3. Traar a! #/rva! >A B5 rea#ionan,o e tie-"o ,e !e#a,o >-in / ora!5 v!.  ,e "=r,i,a ,e /-e,a,. Di!#/tir. Gra%#a +. Peria e !"mea $#* Tiempo e #acao el or'&ano por el m'too e microona#

()*ina +F


Gra%#a 2. Peria e !"mea $#* Tiempo e #acao el !arina por el m'too el microona#

()*ina 28


Gra%#a 3. Peria e !"mea $#* Tiempo e #acao el or'&ano por el m'too e e#t"(a

()*ina 2+


Gra%#a 7. Peria e !"mea $#* Tiempo e #acao el !arina por el m'too e e#t"(a

()*ina 22


7. Correa#ionar e  ,e /-e,a, "or o! 2 -=to,o! A  B. Di!#/tir. Lo# m'too# e #ecao #on lo# m-# com"ne# para $alorar el contenio e !"mea en lo# alimento#5 #e calc"la el porcentaje en a&"a por la peria en pe#o e+ia a #" eliminaci%n por calentamiento +ajo conicione# normali,aa#* A"n2"e e#to# m'too# an +"eno# re#"ltao# 2"e p"een interpretar#e #o+re +a#e# e comparaci%n/ e# preci#o tener pre#ente 2"e: a al&"na# $ece# e# i(.cil eliminar por #ecao toa la !"mea pre#ente/ + a cierta temperat"ra el alimento e# #"#cepti+le e e#componer#e/ con lo 2"e #e $olatili,an otra# #"#tancia# aem-# e a&"a/ c tam+i'n p"een perer#e otra# materia# $ol-tile# aparte e a&"a*

()*ina 23

PRACTICA N° 6: DETERMINACION DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS El principio operacional el m'too e eterminaci%n e !"mea "tili,ano e#t"(a con o #in "tili,aci%n complementaria e $ac.o/ incl")e la preparaci%n e la m"e#tra/ pe#ao/ #ecao/ en(riao ) pe#ao n"e$amente e la m"e#tra* No o+#tante/ ante# e "tili,ar e#te proceimiento e+en e#timar#e la# po#i+iliae# e error ) tener en c"enta "na #erie e preca"cione#: 4* Lo# pro"cto# con "n ele$ao contenio en a,8care# ) la# carne# con "n contenio alto e &ra#a e+en e#!iratar#e en e#t"(a e $ac.o a temperat"ra# 2"e no e1cean e 9°C* 3* Lo# m'too# e e#!irataci%n en e#t"(a #on inaec"ao# para pro"cto#/ como la# e#pecia#/ rica# en #"#tancia# $ol-tile# i#tinta# el a&"a* ;* La eliminaci%n el a&"a e "na m"e#tra re2"iere 2"e la pre#i%n parcial e a&"a en la (a#e e $apor #ea in(erior a la 2"e alcan,a en la m"e#tra5 e a!. 2"e #ea nece#ario cierto mo$imiento el aire5 en "na e#t"(a e aire #e lo&ra a+rieno parcialmente la $entilaci%n ) en la# e#t"(a# e $ac.o ano entraa a "na lenta corriente e aire #eco*

V.

CONCLUSIONES



Poemo# concl"ir 2"e la m"e#tra a la c"al #e le reali,% la eterminaci%n e !"mea/ contiene "n porcentaje e !"mea e la ,ana!oria e# e FFB lo c"al e#t- entro e lo# par-metro# 2"e #e inican* Se e+e e tener en c"enta la# conicione# clim-tica# e !"mea 2"e p"een in"ir en ic!o re#"ltao*



La eterminaci%n e !"mea p"ee #er el an-li#i# m-# importante lle$ao a ca+o en "n pro"cto alimentario )/ #in em+ar&o/ p"ee #er el an-li#i# el 2"e e# m-# i(.cil o+tener re#"ltao# e1acto# ) preci#o#*

()*ina 27

PRACTICA N° 6: DETERMINACION DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS 

Lo# m'too# para eterminar !"mea #on m") #encillo# a"n2"e m") tarao# a"n2"e (-cilmente p"ee $ariar epenieno el meio am+iente en 2"e no# encontremo#

VI. RECOMENDACIONES Al&"no# errore# ) i7c"ltae# in$ol"crao# en la eterminaci%n e la !"mea en #eco #on: la p'ria e ceni,a e+io a la inten#ia con 2"e are la ama en el momento e 2"emar la m"e#tra al aire ) el cam+io &ra"al en la# #ale# minerale# con el calor5 lo c"al p"ee oca#ionar p'ria e la m"e#tra ) ("#i%n el car+%n a parte# no o1iaa# atrapaa# e la m"e#tra

VII.

BIBLIOGRA&IA



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

!"meaeterminacion!"mea*#!tmli1,,3e@)F,DRo

()*ina 29

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS

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