PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
PEMANFAATAN BIJI SEMANGKA SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUAT SUSU
BIDANG KEGIATAN: PKM-P
Diusulkan oleh:
Alfi Alfian an Rokh Rokhma mans nsya yah h
2150 215040 4070 7005 05/2 /200 007 7 (K (Ket etua ua Ke Kelo lomp mpok ok))
Laili Ernawati
2150407018/2007 (Anggota)
Wirani At Atqia
2101408050/2008 (Anggota)
Anggar Kusuma
2250407069/2007 (Anggota)
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG SEMARANG 2009
HALAMAN PENGESAHAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
1. 2. 3.
4.
5. 6.
7.
8.
Pemanfaatan Biji Semangka sebagai Bahan Baku Pembuat Susu Bidang Ke Kegiatan : ( ) PKM-P ( ) PKM-K ( ) PKM-T ( ) PKM-M Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian ( ) MIPA ( ) Teknologi dan ( ) Sosial Ekonomi Rekayasa ( ) Pendidikan ( ) Humaniora Ketua Pelak laksana Kegiata iatan n a. Nama Lengkap : Al A lfian Rokhmansyah b. NIM : 2150407005 c. Jurusan : Ba Bahasa dan Sastra Indonesia d. Univ Univer ersi sita tas/ s/In Inst stit itut ut/P /Pol olit itek ekni nik k : Univ Univer ersi sita tass Nege Negeri ri Sema Semara rang ng e. Alamat Alamat Rumah Rumah dan dan No. No. Telp./HP Telp./HP : Jl. Jend. Jend. Sudirma Sudirman n No 18 18 RT 07 07 RW 07, 07, Kelurahan Purwoharjo, Kecamatan Comal, Pemalang/085642559209 Pemalang/085642559209 f. Al Alamat Email :
[email protected] Anggota Pelaksana Kegiatan : 3 orang Dosen Pembimbing a. Nama Lengkap dan Gelar : Tommi Yuniawan, S.Pd., M.Hum. b. NIP : 197506171999031002 c. Alam Alamat at Rum Rumah ah dan dan No. No. Tel Telp. p. : Peru Peruma maha han n Sek Sekar arg gadin ading, g, Gunu Gunung ngpa pati ti,, Semarang/08179527348 Biaya Kegiatan Total a. Dikti : Rp 4.515.000,00 b. Sumber lain :Jangka Waktu Pelaksanaan : 3 bulan
Judul Kegiatan
:
Semarang Semarang,, 21 Oktober 2009 Menyetujui a.n. Ketua Jurusan Bahasa dan Sastra Indonesia
Ketua Pelaksana Kegiatan
Sumartini, S.S., M.A. NIP 19 1 97307111998022001
Alfian Rokhmansyah NIM 2150407005
Pembantu Rektor Bidang Kemahasiswaan Kemahasiswaan
Dosen Pembimbing
Dr. Masrukhi, M. Pd. NIP 196205082988031002
Tommi Yuniawan, S. Pd., M. Hum. NIP 197506171999031002
1
A.
JUDUL PENELITIAN
Pemanfaatan Biji Semangka sebagai Bahan Baku Pembuat Susu Nabati
B.
LATAR BELAKANG MASALAH
Buah semangka merupakan tanaman multiguna bagi manusia. Buah semangka memiliki kalori yang rendah meskipun rasanya manis, banyak mengandung air, bebas
lemak, kaya
betakarotin, dan vitamin
C.
Melimpahkan likopen yang berhasiat sebagai obat. Likopen yang ada mampu membasmi bibit kanker. Bijinya berbentuk bulat agak lonjong serta pipih, kulit bijinya keras, berwarna kehitaman, biji dan dagingnya berwarna putih sehingga dapat digunakan sebagai bahan pembuatan minuman dan makanan, kulit buahnya tebal, bagian kulit semangka yang berwarna putih dapat dimanfaatkan untuk merawat dan menyuburkan rambut. Para petani dalam setiap memproduksi biji semangka kering dapat mencapai kwintalan per harinya, pada saat musim pasca panen datang. Sehingga pemanfaatan dari biji semangka menjadi kurang maksimal. Sementara ini biji semangka hanya dimanfaatkan sebagai kwaci yang merupakan makanan cemilan yang sudah banyak disukai dan dikenal masyarakat. Tetapi pemanfaatan biji semangka itu kurang bervariatif, dan nilai ekonomisnya juga tidak mengalami peningkatan. Dengan demikian ada pemikiran lain agar biji semangka menjadi lebih variatif dan memiliki nilai kualitas
yang lebih tinggi,
sehingga
perlu
dilakukan
diversifikasi
pengolahan biji semangka. (Prihatini, 1990: 25) Selama ini masyarakat hanya mengenal susu kedelai sebagai salah satu sumber protein nabati, pada hal ada banyak sumber protein nabati lain yang dapat dibuat susu dan salah satunya adalah biji semangka. Biji semangka memungkinkan dibuat susu karena kandungan proteinnya cukup banyak yaitu 30,6 gram tiap 100 gram, hampir sama dengan protein kacang kedelai 34,9 gram tiap 100 gram. Menurut Hartoyo (2000: 75) kandungan protein untuk susu kedelai 3,6 gram. Itu berarti kemungkinan susu biji semangka juga memiliki kandungan protein yang setara dengan susu kedelai. Susu biji semangka ini diharapkan
2
dapat diterima konsumen, khususnya bagi penderita lactose intolerance dan orang yang diet rendah kolesterol, karena akibat minum susu hewani maka terjadi diare yang disebabkan oleh berkurangnya aktivitas enzim laktase dalam tubuh. Fungsi laktase adalah untuk mencerna laktosa (gula susu) dan menguraikannya menjadi glukosa dan agalaktosa sehingga mereka dapat mengkonsumsi susu biji semangka ini sebagai salah satu alternatifnya. Biji semangka memiliki aroma langu sehingga mempunyai kesamaan dengan biji kedelai. Timbulnya rasa langu disebabkan oleh kerja enzim lipoksigenase, enzim tersebut mudah rusak oleh panas. Bau langu yang disebabkan oleh biji kedelai agar bebas anti tripsin kedelai direndam dengan air atau larutan NaHCO 3 0,5% selama semalam (8 – 12 jam) yang diikuti dengan blanching menggunakan air mendidih (Kuswara, 1992: 122). Biji semangka dibeberapa wilayah tempat sangat mudah didapatkan, karena biji semangka dijual sudah dalam bentuk biji kiloan. Biji semangka merupakan sumber protein nabati yang layak dikonsumsi karena tidak membahayakan dan memiliki rasa gurih. Dari pertimbangan inilah biji semangka dapat dimanfaatkan sebagai susu nabati yang berprotein. Berdasarkan uraian di atas, penulis mencoba menginovasikan biji semangka sebagai bahan baku pembuat susu sehingga dapat dimanfaatkan sebagai pengganti susu kedelai.
C.
RUMUSAN MASALAH
Berdasarkan latar belakang masalah di atas, masalah yang timbul dalam penelitian ini adalah bagaimana tingkat kesukaan konsumen pada susu biji semangka, sehingga dapat menjadi alternatif susu nabati selain susu kedelai?
D.
TUJUAN PENELITIAN
Berdasarkan rumusan masalah di atas, tujuan penelitian ini adalah mendeskripsi serta mencaritahu seberapa besar tingkat kesukaan konsumen terhadap susu biji semangka, sehingga dapat menjadi alternatif selain susu kedelai.
3
E.
LUARAN YANG DIHARAPKAN
Luaran yang diharapkan dalam penelitian ini adalah bentuk paten atas produk yang dihasilkan yaitu susu biji semangka yang dapat digunakan sebagai pengganti susu kedelai.
F.
KEGUNAAN PENELITIAN
Manfaat yang ingin dicapai setelah melakukan penelitian ini, secara teoretis
diharapkan
mampu
memberikan
kontribusi
dalam
ilmu
pengetahuan, khususnya dalam bidang pertanian maupun dalam bidang sosial ekonomi. Karena susu biji semangka ini memanfaatkan biji semangka, yang umumnya hanya diolah menjadi kwaci. Secara praktis penelitian ini dapat dijadikan sebagai acuan dalam pembuatan susu yang memanfaatkan biji semangka sebagai bahan bakunya. Selain itu penelitian ini juga dapat digunakan sebagai bahan pijakan dalam proses inovatif lainnya yang memanfaatkan biji semangka.
G.
TINJAUAN PUSTAKA G.1. Tinjauan Umum Susu Kedelai
Susu kedelai adalah cairan hasil ekstraksi protein biji kedelai dengan menggunakan air panas. Susu kedelai berwarna putih seperti susu sapi, dan bergizi tinggi mengandung protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin. Pembuatan susu kedelai, teknologinya sangat sederhana, peralatan yang dibutuhkan seadanya dan mudah dipahami teknik pembuatannya sehingga untuk peminat susu kedelai dapat membuatnya sendiri. Protein merupakan komponen utama kedelai kering. Kedelai utuh mengandung 35-40% protein, paling tinggi dari segala jenis kacangkacangan. Ditinjau dari segi mutu protein, kedelailah yang paling baik mutu gizinya. Yaitu, hampir setara dengan protein daging. Protein kedelai merupakan satu-satunya dari jenis kacang yang mempunyai susunan asam amino esensial paling lengkap. (Hartoyo, 2002: 69)
4
Semakin dikenalnya susu kedelai, membuat susu nabati ini makin berperan sebagai susu alternatif pengganti susu sapi karena kandungan protein yang cukup tinggi dan harga relatif lebih murah jika dibanding dengan sumber protein lainnya. Kelebihannya tidak mengandung laktosa sehingga susu ini cocok untuk dikonsumsi penderita intoleransi laktosa, yaitu seseorang yang tidak mempunyai enzim lactase dalam tubuhnya sehingga orang tersebut tidak dapat mencerna makanan yang berlemak.
Tabel 1. Perbandingan kandungan gizi beberapa jenis susu per 100 gr Kandungan
Jenis Susu Susu Kedelai Susu Sapi Kalori (%) 44 59 Air (%) 90.8 88.5 Protein (%) 3.6 2.9 Lemak (%) 2.0 3.3 Karbohidrat (%) 2.9 59 Abu (%) 0.5 0.7 Kalsium (mg) 15 100 Fosfor (mg) 49 90 Natrium (mg) 2 16 Besi (mg) 1.2 0.1 Thiamine (mg) 0.03 0.04 Riboflavin (mg) 0.02 0.15 Niacine (mg) 0.50 0.20 Asam Lemak Jenuh (%) 40-48 60-70 Asam Lemak Tak Jenuh (%) 52-60 30-40 Kolesterol (%) 0 9.24-9.9 Sumber : Direktorat Gizi, Depkes RI (2000)
ASI 62 88.2 1.4 3.1 62 0.2 35 25 15 0.2 0.02 0.03 0.20 55.3 44.7 9.3-18.6
Susu kedelai mempunyai kekurangan pada kandungan vitamin dan mineral, maka untuk meningkatkan kandungan gizinya, susu kedelai dapat diperkaya dengan vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh kita. Secara umum kandungan susu kedelai tidak kalah dengan susu sapi maupun susu ibu. Susu kedelai akan banyak bermanfaat untuk bayi dan anak-anak yang sangat memerlukan protein untuk pertumbuhannya, terutama bayi dan anak- anak yang alergi terhadap susu sapi. Sebagai minuman,
5
susu kedelai dapat menyegarkan dan menyehatkan tubuh karena susu kedelai juga dikenal sebagai minuman kesehatan, sehingga cocok dikonsumsi untuk bayi.
G.2. Biji Semangka dan Manfaatnya
Tanaman
semangka
bersifat
menjalar,
mempunyai
alat
pemegang seperti pollin. Permukaan tanaman (batang dan daunnya) tertutuk bukubuku tajam. Dauunya lebar dan menjalari, batangnya kecil dan menjalar. Bunga berumah satu dan berwarna kuning, ukuran merah dan besar dan bentuknya bulat dapat mencapai 5 kg, daging buah berwarna merah dan kuning, berakar tunggang.
Tabel 2. Kandungan gizi buah dan biji semangka (kwaci) setiap 100 gr Zat Gizi Kwaci
Kandungan Gizi Kandungan Gizi Buah Semangka Biji Semangka Energi (Kal) 28 515 Protein (gram) 0,2 30,6 Lemak (gram) 0,2 42,1 Kabohidrat (gram) 6,9 13,8 Kalsium (mg) 7,0 54 Fosfor (mg) 12 312 Fe (mg) 0,2 6,2 Vit. A (S.I) 91 0 Vit. B (S.I) 0,05 0,02 Vit. C (mg) 0,6 0 Air 92 9,9 Sumber : Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI, 1997
Buah semangka merupakan tanaman multiguna bagi manusia. Buah semangka memiliki kalori yang rendah meskipun rasanya manis, banyak mengandung air, bebas lemak, kaya betakarotin, dan vitamin C. Melimpahkan likopen yang berhasiat sebagai obat. Likopen yang ada mampu membasmi bibit kanker. Bijinya berbentuk bulat agak lonjong serta pipih, kulit bijinya keras, berwarna kehitaman, biji dan dagingnya berwarna putih sehingga dapat digunakan sebagai bahan pembuatan minuman dan makanan, kulit buahnya tebal, bagian kulit
6
semangka yang berwarna putih dapat dimanfaatkan untuk merawat dan menyuburkan rambut. (Prihartini, 1990: 34). Sifat biji semangka selain memiliki kandungan gizi seperti di atas, juga memiliki sifat fisik lainnya yaitu: daging, bijinya berwarna putih yang di dalamnya terdapat kandungan zat tepung sehingga dapat dibuat susu. Berdasarkan pengamatan penulis di dalam biji semangka juga terdapat zat yang menimbulkan rasa langu yang menimbulkan bau dan rasa yang tidak dikehendaki.
G.3. Pertimbangan Pembuatan Susu Biji Semangka yang Ditinjau dari Beberapa Aspek
Beberapa macam pertimbangan untuk pembuatan susu biji semangka di lihat dari beberapa aspek adalah sebagai berikut : a.
Aspek Kelayakan Biji semangka dibeberapa wilayah tempat sangat mudah didapatkan, karena biji semangka dijual sudah dalam bentuk biji kiloan. Di samping itu keberadaan biji semangka kurang dimanfaatkan secara optimal oleh masyarakat. Biji semangka merupakan sumber protein nabati yang layak dikonsumsi karena tidak
membahayakan
dan
memiliki
rasa
gurih.
Dari
pertimbangan inilah biji semangka dapat dimanfaatkan sebagai susu nabati yang berprotein. Untuk mendapatkan biji semangka dengan cara langsung membeli ke petani semangka. b.
Aspek Kesukaan Masyarakat Biji semangka selama ini hanya dimanfaatkan sebagai makanan kecil saja (kwaci). Masyarakat menyukai karena mempunyai rasa yang gurih dan tidak membuat orang bosan untuk mengkonsumsinya. Rasa gurih yang ada pada biji semangka dikarenakan oleh adanya kandungan lemak dan biji semangka sebanyak 42,1% per 100 gram dan proteinnya 30,6% per 100 gram, dengan demikian sangat memungkinkan biji semangka digunakan sebagai bahan alternatif untuk pembuatan
7
susu akan dihasilkan juga mempunyai rasa gurih sehingga masyarakat menyukainya. c.
Aspek Gizi dan Kesehatan Dilihat dari segi gizi dan kesehatannya biji semangka mempunyai kandungan gizi yang tinggi terurama kandungan protein dan energi. Kandungan protein pada biji semangka yaitu sebesar 30,6% gram dan energi 515 Kal. Dilihat dari kandungan protein yang cukup tinggi maka memungkinkan biji semangka dapat dijadikan sebagai bahan alternatif untuk pembuatan susu. Susu biji semangka merupakan susu nabati dari biji-bijian yang rendah kolesterol.
d.
Aspek Ekonomi Biji semangka sebagai bahan dasar pembuatan susu mempunyai harga yang relatif murah. Sampai sekarang biji semangka kurang mendapatkan pemanfaatan yang lebih oleh petani dalam perlakuan terhadap biji semangka. Namun dengan adanya pemanfaatan biji semangka sebagai bahan pembuatan susu diharapkan dapat mengangkatkan nilai ekonomis dari biji semangka.
H.
METODE PELAKSANAAN PENELITIAN H.1. Rancangan Penelitian
Penelitian menengai pembuatan susu biji semangka ini dilakukan dengan dua tahap, yaitu tahap pembuatan susu biji semangka dan tahap pengujian kesukaan konsumen. Pada tahap pertama dilakukan pembuatan susu biji semangka dengan memberikan perlakuan
yang
berbeda
pada
setiap
sampel,
yaitu
dengan
membedakan lama waktu perebusan. Tahap kedua dilakukan uji organoleptik
untuk
mengetahui
tingkat
kesukaan
konsumen.
Parameter uji yang dilakukan meliputi wana, rasa, aroma, dan tekstur. Kemudian dilakukan nilai gizi kadar protein pada sampel yang mendapatkan skor tertinggi dengan menggunakan standar SNI.
8
H.2. Bahan dan Alat Pembuat Susu Biji Semangka 1.
Bahan
Bahan yang digunakan dalam pembuatan susu biji semangka dikelompokkan menjadi 2 macam yaitu bahan dasar dan bahan tambahan. a.
Bahan Dasar
Bahan dasar adalah bahan baku atau bahan utama yang digunakan dalam pembuatan biji semangka. a.
Biji semangka kering.
b.
Garam dengan presentase 5%.
c.
Gula pasir dengan presentase 5-7%.
d.
Air yang digunakan menggunakan perbandingan air dan
biji semangka 5:1 – 6:1. b.
Bahan Tambahan
Bahan tambahan adalah bahan yang diperlukan dalam proses pengolahan yang dapat menyempurnakan hasil proses pengolahan susu. a.
Essen ( flavor ) adalah bahan penambah rasa dan aroma
dalam pembuatan susu biji semangka. Fungsi essen adalah sebagi peningkat selera, penambahan essen antara 5-10%. b.
Soda kue dengan presentase 0,25-0,5% dari banyaknya
biji semangka. c.
CMC (Carboxy Methyl Cellulose) adalah bahan pengental
yang berbentuk serbuk putih. Penggunaannya sebanyak 100 ppm (100 mg CMC ditambahkan ke dalam 1 liter susu biji semangka). 2.
Alat
Alat yang digunakan adalah alat proses dan alat bantu : 1)
Alat proses, meliputi : kompor, panci, blender, saringan, dan dandang.
2)
Alat bantu, meliputi : Timbangan, gelas ukur, kom, sendok kayu, sendok makan, kemasan.
9
H.3. Proses Pembuatan Susu Biji Semangka
Proses pembuatan susu biji semangka dapat dilakukan dengan 3 tahapan, yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan dan tahap penyelesaian. 1.
Tahap Persiapan
Tahap persiapan merupakan tahap awal yang harus diperhatikan dalam pembuatan susu biji semangka. Persiapan yang dilakukan meliputi persiapan alat dan bahan. a.
Persiapan alat Peralatan yang digunakan dalam pembuatan susu biji semangka
harus bersih dan higienis. Hal ini harus diperhatikan karena untuk mencegah terjadinya kontaminasi alat terhadap bahan yang akan diolah. b.
Persiapan bahan Bahan yang perlu dipersiapkan yaitu biji semangka, air, gula
pasir, essen dan garam.
Tabel 3. Jumlah bahan untuk pembuatan susu biji semangka Bahan
Biji semangka Gula pasir Air Essen strawberry Garam Soda kue MCM
Ukuran Sampel A, B, dan C 1000 g 800 g 3000 cc 5g 5g 2,5 g 3g
2.
Tahap Pelaksanaan
a.
Penyortiran
Pada proses penyortiran diikuti dengan grading yaitu pemilihan atau pemisahan biji semangka yang bagus dengan yang tidak bagus, biji semangka yang digunakan dalam pembuatan susu ini adalah yang kering dan tua.
10
b.
Pengupasan kulit Pengupasan kulit dilakukan dengan cara diselep, untuk
memisahkan antara kulit dengan daging biji semangka. c.
Pencucian I Biji semangka yang sudah dikupas kemudian dicuci dengan
bertujuan untuk menghilangkan kotoran dan sisa kulit yang menempel pada daging biji. d.
Perendaman Perendaman biji semangka dilakukan dengan penambahan soda
kue 0,25% (2,59 gram) selama 30 menit, ini bertujuan untuk menghilangkan rasa dan bau langu yang ada dalam biji semangka. (Kuswara, 1992: 73) e.
Pencucian II Pencucian dilakukan untuk menghilangkan sisa perendaman,
yang bertujuan untuk menghindari adanya rasa getir pada biji semangka karena pengaruh NaHCO 3 kemudian ditiriskan. f.
Penggilinga Penggilingan biji semangka menggunakan blender. Pada saat
penggilingan biji semangka ditambahkan dengan air panas dengan perbandingan air dan biji semangka adalah 3:1, tujuannya untuk menghaluskan biji semangka. g.
Penyaringan Hasil penggilingan biji semangka disaring untuk diambil
sarinya, penyaringan dilakukan dua sampai tiga kali, penyaringan pertama dengan menggunakan saringan santan halus, dan penyaringan kedua dan ketiga dilakukan dengan menggunakan kain penyaring, tujuannya untuk mendapatkan filtrat atau bahan susu biji semangka yang maksimal. h.
Perebusan sari biji semangka Perebusan dilakukan dengan tiga cara untuk lama perebusan
yaitu antara 10 menit, 20 menit dan 30 menit untuk mengetahui kualitas susu yang baik, direbus di bawah titik didih, sambil terus
11
diaduk, tujuannya untuk mencegah agar filtrate tidak mendidih. Jika filtrat mendidih maka protein yang terkandung dalam biji semangka akan menggumpal. Pada waktu perebusan ditambahkan gula 6% (6 gram), garam 0,5% (5 gram), dan essen.
3.
Tahap Penyelesaian
Tahap penyelesaian merupakan tahap terakhir dari pembuatan susu biji semangka, tahap tersebut adalah berupa pengemasan dan pasteurisasi. a.
Pengemasan pada botol Botol yang digunakan harus disterilkan terlebih dahulu dengan
cara direbus, kemudian susu dimasukkan dalam keadaan panas pada suhu 90°C hingga 100°C, tujuannya untuk menjaga kualitas dari susu biji semangka perlakuan ini membutuhkan ketelitian sebelum susu di botolan, tempat susu (botol) harus benar-benar steril dan bersih agar susu biji semangka tidak terkontaminasi dengan bahan pengemas. b.
Pasteurisasi Susu biji semangka setelah dibotolkan dipasteurisasikan dengan
pemasaran 80°C selama ½-1 jam dengan botol ditutup, kemudian dilakukan deodorisasi atau penguapan selama 15 menit. Supaya senyawa-senyawa penyebab bau langu akan ikut keluar bersama uap panas tersebut. Cara tersebut dengan menggunakan dandang. Setelah dingin susu biji semangka dimasukkan dalam almari pendingin dengan susu 5°C.
12
SKEMA PROSES PEMBUATAN SUSU BIJI SEMANGKA
Biji semangka Pemilihan bahan/penyortiran
Pengupasan kulit Tahap Persiapan
Pencucian I Perendaman selama 30 menit Soda kue 0,25 + air 3 liter + Biji semangka 1 kg Pencucian II
Penggilingan + air panas 3 liter
Penyaringan Tahap Proses Perebusan sari biji semangka Suhu 90°C
Pembotolan Tahap Penyelesaian Pasteurisasi Gambar 1. Tahapan pembuatan susu biji semangka
gula, garam, dan essen
13
H.4. Evaluasi Hasil dan Uji Kesukaan Konsumen
Uji penilaian ini untuk mengetahui kandungan gizi (energi dan protein) dan tingkat kesukaan masyarakat terhadap susu biji semangka. Uji penilaian yang akan dilakukan adalah : 1.
Uji Kesukaan (Organoleptik)
Uji organoleptik pada dasarnya merupakan pengujian yang panelisnya mengemukakan respon suka atau tidaknya terhadap sampel. Uji organoleptik ini bertujuan untuk mengetahui suka atau tidaknya panelis terhadap susu biji semangka. Penilaian pada uji organoleptik ini meliputi penilaian terhadap rasa, warna, aroma dan tekstur. Penilaian dilakukan terhadap suatu produk oleh panelis tidak terlatih dengan jumlah 40 orang di masyarakat sekitar kampus Unnes dan mahasiswa Unnes, dengan rincian 10 orang bapak-bapak, 10 orang ibu-ibu, 10 orang mahasiswa putra, dan 10 orang mahasiswa putri. Adapun kriteria penilaian terhadap produk adalah sebagai berikut: a.
Nilai 4 untuk susu biji semangka yang sangat disukai
b.
Nilai 3 untuk susu biji semangka yang disukai
c.
Nilai 2 untuk susu biji semangka yang agak disukai
d.
Nilai 1 untuk susu biji semangka yang tidak disukai
2.
Uji Laboratorium
Uji laboratorium dilakukan untuk mengetahui kandungan protein dari susu biji semangka sesuai standar SNI. Pengujian hasil susu biji semangka akan dilakukan di dua tempat yang berbeda ini bertujuan untuk
membandingkan hasilnya.
Ujian laboratorium
dilakukan di Laboratorium Kimia Unnes dan BLK Jl. Sukarno-Hatta dengan susu hasil percobaan yang diujikan adalah susu yang mempunyai skor uji organoleptik tertinggi. Banyaknya susu yang diujikan di masing-masing laboratorium yaitu sebanyak 600 ml.
14
I.
JADWAL PELAKSANAAN PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan dengan jadwal pelaksanaan sebagai berikut: NO
URUTAN KEGIATAN
1.
Perencanaan dan persiapan penelitian a. Perencenaan penelitian b. Persiapan berkas uji organoleptik
2.
BULAN I
II
III
X X X X
Pelaksanaan penelitian a. Persiapan awal
X X X X
b. Pemrosesan susu
X X
c. Pengemasan
X
d. Uji organoleptik
X X
e. Uji laboratorium
X
3.
Evaluasi penelitian
X X X
4.
Penyusunan laporan awal
5.
Penyusunan laporan akhir
J.
X X X X X X X X
BIAYA PENELITIAN 1.
Rekapitulasi Dana
NO
BIAYA
JUMLAH (Rp)
1.
Pembuatan proposal dan laporan
2.
Pelaksanaan Penelitian
1.700.000,00
3.
Transportasi
1.000.000,00
4.
Dokumentasi
600.000,00
5.
Lain-lain
500.000,00
TOTAL BIAYA PENELITIAN 2.
715.000,00
4.515.000,00
Rincian Biaya a.
Pembuatan proposal dan laporan
Kertas 2 rim @ Rp 35.000,00
: Rp
70.000,00
Tinta 2 x @ Rp20.000,00
: Rp
40.000,00
Penggandaan
: Rp
150.000,00
ATK
: Rp
100.000,00
15
b.
Biji semangka 4 kg @ Rp 10.000,00
: Rp
40.000,00
Gula pasir 2,5 kg @ Rp 10.000,00
: Rp
25.000,00
Air isi ulang 4 galon @ Rp 4.000,00
: Rp
16.000,00
Essen
: Rp
10.000,00
Garam
: Rp
2.000,00
Soda kue
: Rp
10.000,00
CMC
: Rp
10.000,00
Kom
: Rp
3.500,00
Sendok kayu
: Rp
10.500,00
Gelas ukur
:
Rp
18.000,00
Saringan
: Rp
5.000,00
Kain mori
: Rp
5.000,00
Gas
: Rp
15.000,00
Kemasan
: Rp
30.000,00
Penggandaan angket
: Rp
50.000,00
Laboratorium
: Rp
50.000,00
Upah tenaga bantu 3 orang @ Rp 50.000,00
: Rp
150.000,00
Prakegiatan
: Rp
200.000,00
Pelaksanaan
: Rp
150.000,00
Pascakegiatan
: Rp
200.000,00
Cetak dokumentasi
: Rp
150.000,00
CD kegiatan
: Rp
50.000,00
Pengeluaran tak terduga
: Rp
200.000,00
Total biaya kegiatan
: Rp
4.515.000,00
c.
d.
e.
K.
Pelaksanaan Penelitian
Transportasi dan Komunikasi
Dokumentasi
Lain-lain
DAFTAR PUSTAKA
Ali, Mohammad. 1985. Penelitian kependidikan Prosedur dan Strategi. Bandung: Angkasa.
16
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1997. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Bhantara. Fariyanti, Ani. 2006. Pembuatan Susu Dari Biji Semangka. Laporan Tugas Akhir D3 Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi. Semarang: Fakultas Teknik, Unnes. Hartoyo, Totok. 2000. Tekno Pangan Susu Kedelai dan Aplikasi Olahannya. Jakarta: Trubus Agri Sarana. Rachmawati, Iuuinna. 2005. Tugas Akhir Prospek Usaha Susu Instan Biji Trembesi. Laporan Tugas Akhir D3 Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi. Semarang: Fakultas Teknik, Unnes. Kartika, Bambang, dkk. 1988. Pedoman Uji Indrawi Bahan Pangan. Yogyakarta: UGM. Kuswara. 1992. Teknologi Pengolahan Kedelai Menjadikan Makanan Bermutu. Jakarta. Prihatini, Dian. 1990. Mengenal Buah Unggul Indonesia. Surabaya: Penebar Swadaya. Sudarsono. 1991. Membuka Usaha Kecil. Jakarta: Balai Aksara.
RIWAYAT HIDUP KETUA PELAKSANA
Nama Lengkap
: Alfian Rokhmansyah
Tempat, Tanggal Lahir
: Pemalang, 30 Agustus 1989
Jenis Kelamin
: Laki-laki
NIM
: 2150407005
Program Studi
: Sastra Indonesia/S-1
Jurusan
: Bahasa dan Sastra Indonesia
Fakultas
: Bahasa dan Seni
Alamat Rumah
: Jalan Jenderal Sudirman No.18 Rt.07 Rw.07 Purwoharjo, Comal, Pemalang, Jawa Tengah
No. Telepon/HP
: 085642559209
Pendidikan
: SD Muhammadiyah 2 Comal
Lulus 2001
SMP Negeri 1 Comal
Lulus 2004
SMA Negeri 1 Pemalang
Lulus 2007
Universitas Negeri Semarang
Lulus -
Karya ilmiah yang pernah dibuat: 1.
Beberapa Usaha Penentu Kesuksesan (2007)
2.
Pengaruh Penggunaan Sisir Tenun terhadap Mutu Kain (2007)
3.
Pola Asuh Otoritatif (Demokratif) sebagai Pola Asuh Alternatif pada Anak Usia Balita (2009)
Penghargaan Ilmiah yang pernah diraih: 1.
Juara Harapan II Lomba Karya Tulis Ilmiah Tingkat Nasional (2007)
2.
Juara III Lomba Karya Tulis Ilmiah Tingkat Nasional (2006)
3.
Finalis KKMGT FBS Bidang Kesehatan (2009)
Semarang, 2 Oktober 2009
Alfian Rokhmansyah
NIM 2150407005
RIWAYAT HIDUP ANGGOTA I
Nama Lengkap
: Laili Ernawati
Tempat, Tanggal Lahir
: Kudus, 12 April 1990
Jenis Kelamin
: Perempuan
NIM
: 2150407018
Program Studi
: Sastra Indonesia/S-1
Jurusan
: Bahasa dan Sastra Indonesia
Fakultas
: Bahasa dan Seni
Alamat Rumah
: Krandon, RT 05 RW 01 Kecamatan Kota, Kab. Kudus.
No. Telepon/HP
: 085290984398
Semarang, 2 Oktober 2009
Laili Ernawati
NIM 2150407018
RIWAYAT HIDUP ANGGOTA II
Nama Lengkap
: Sofia Nisa Fadila
Tempat, Tanggal Lahir
: Dili, 28 Februari 1990
Jenis Kelamin
: Perempuan
NIM
: 2201407076
Program Studi
: Pendidikan Bahasa Inggris/S-1
Jurusan
: Bahasa dan Sastra Inggris
Fakultas
: Bahasa dan Seni
Alamat
: Jalan Samosir Barat II No.133 Perumahan Bojongbata, Pemalang, Jawa Tengah
No. Telepon/HP
: 085664020422
Semarang, 2 Oktober 2009
Sofia Nisa Fadila
NIM 2201407076
RIWAYAT HIDUP ANGGOTA III
Nama Lengkap
: Anggar Kusuma
Tempat, Tanggal Lahir
: Pemalang, 23 Mei 1989
Jenis Kelamin
: Laki-laki
NIM
: 2250407069
Program Studi
: Sastra Inggris/S-1
Jurusan
: Bahasa dan Sastra Inggris
Fakultas
: Bahasa dan Seni
Alamat Rumah
: Jalan Yos Sudarso Blok F1 Perumahan Widuri Asri, Pemalang
Semarang, 2 Oktober 2009
Anggar Kusuma
NIM 2250407069
RIWAYAT HIDUP ANGGOTA IV
Nama Lengkap
:
Wirani Atqia
Tempat, Tanggal Lahir
: Pemalang, 16 Agustus 1990
Jenis Kelamin
: Perempuan
NIM
: 2101408050
Program Studi
: Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia/S-1
Jurusan
: Bahasa dan Sastra Indonesia
Fakultas
: Bahasa dan Seni
Alamat Rumah
:
No. Telepon/HP
: 085658550858
BTN Sugihwaras, Jl.Mujaer No. 481 Pemalang
Semarang, 2 Oktober 2009
WIrani Atqia
NIM 2101408050
RIWAYAT HIDUP DOSEN PENDAMPING
Nama Lengkap
: Tommi Yuniawan, S. Pd., M. Hum.
NIP
: 197506171999031002
Institusi
: Universitas Negeri Semarang
Alamat Kantor
: Jurusan Bahasa dan Sastra Indonesia, Fakultas Bahasa dan Seni, Unnes
Alamat Rumah
: Perumahan Sekargading Blok Q-8, Sekaran, Gunungpati, Semarang
Telepon
: 08179527348
\
Semarang, 2 Oktober 2009 Dosen Pendamping
Tommi Yuniawan, S. Pd., M. Hum.
NIP 197506171999031002
