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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO Facultad de Ingeniería Química TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Informe N°1
ELABORACIÓN ELABORACIÓN DE FRUTA
“
CONFITADA
”
Alumna: •
Supo Osorio, Diana Milagros
1426135028
Profesora: Dra. Sanez Falcon, Lida Carmen Grupo Horario: 90G Fecha de realización: 22/08/18 Fecha de entrega: 29/08/18
2018
LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 2018-B
MATERIALES E INSUMOS MATERIALES
TABLA DE PICAR Y CUCHILLO
CASCARA DE SANDÍA
OLLA
AZUCAR
BALANZA
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INSUMOS
ÁCIDO CÍTRICO
BICARBONATO DE SODIO
COLORANTE ALIMENTICIO (AMARILLO)
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LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 2018-B
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 1.- Con la cáscara de sandía se procede al picado en cuadraditos, el cual aprox. se tratará de obtener cubos de 1cm de lado.
2.- Se pesa para obtener una materia prima de 250g
3.- Se lleva a escaldado hasta que la uña entre en la fruta
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LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 2018-B
4.- Se agrega el jarabe lo cual da inicio al procedimiento en 6 días el cual se le va agregando azúcar para elevar los grados Brix
DIA 1 DIA 2 DIA 3
°BRIX
1Kg fruta / 1.5 L jarabe
250g fruta / 350 ml jarabe
30 40
450g 270g
105g 63g
50
375g
87.5g
DIA 4
60
560g
130.6g
DIA 5
70
880g
205.33g
DIA 6
75
698g
162.86g
Bicarbonato de sodio+ácido cítrico +colorante Bicarbonato de sodio+ácido cítrico +colorante
DIA 1,2,3,4,5
DIA 4,5
DIA 6
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RESULTADO Producto Obtenido Obtenido
Fruta confitada confitada a partir partir de la cáscara cáscara de sandía sandía
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DIAGRAMA DE PROCESO
Selección Lavado Pelado Trozado Escaldado Mersión del jarabe al 30% Mersión del jarabe al 40% Mersión del jarabe al 50% Mersión del jarabe al 60%
5g de Ác. Citrico+5g de bicarbonato de sodio+colorante
Mersión del jarabe al 70%
3g de Ác. Citrico+3g de bicarbonato de sodio+colorante
Mersión del jarabe al 75% Escurrido Enjuague Secado Envasado
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