201542097 Referat Vitamina C

Octavian Popovici

SCOALA POSTLICEALA POSTLICEAL A SANIT S ANITAR ARA A  THOMA IONESCU IONESCU PLOIESTI

PORTOFOLIU DISCIPLINA BIOCHIMIE

REFERA REFERAT T VITAMI VITAMINA NA C

PROFESOR INDRUMATOR INDRUMATOR : CONSTANTINESCU ANGELA

ELEV : POPOVICI OCTAVIAN

20!  Scoa"a Po#t"ic$a"a Sanita%a& T'o(a Ion$#c)& P"oi$#ti

Octavian Popovici

CUPRINS A.Consideratii generale asupra vitaminelor 1. Introducere 2. Definitie si necesitatea lor in organism organism 3. Localizarea lor in natura 4. Rolul vitaminelor vitaminelor in organism

B.Vitamina B.Vitamina C(Acidul ascorbic) 1. Surse de vitamina C 2.

Form Formul ulaa str struc uctu tural ralaa

3.

Rolul Rolul ei ei in organi organism sm si si avant avantaje aje

4. Lisa vitaminei C

A . Introducere !itaminele alaturi de enzime si "ormoni se gasesc in organism in cantitate mica si contri#uie la reglarea roceselor meta#olice. $lantele si animalele au nevoie entru cresterea si dezvoltarea lor e langa constituientii de #aza ai materiei vii %rotide& glucide& liide' si de 2 Scoa"a Po#t"ic$a"a Sanita%a& T'o(a Ion$#c)& P"oi$#ti

Octavian Popovici su#stante anorganice si su#stante organice cu rol functional care sa stimuleze si sa regleze  rocesele meta#olice& contri#uind in mod efectiv la functionarea organismului ca un tot unitar. Lisa sau insuficienta vitaminelor din organism determina tul#urari meta#olice si aaritia unor #oli numite avitaminoze sau hipoavitaminoze& hipoavitaminoze& ce constituie #oli carentiale. !itaminele sunt sintetizate de organismele vegetale si numai in foarte mica masura de unele secii animale. (nimalele isi rocura vitaminele din "rana& fie in stare li#era& fie su# forma inactiva de rovitamine& care se vor transforma ulterior in vitamine. )rganismele animale au nevoie in ermanenta de cantitati mici de vitamine deoarece nu le ot deozita decat in cantitati foarte mici. Radacinile lantelor crescute in solutii nutritive nu se ot dezvolta normal fara unele vitamine. vitamine. De asemenea& asemenea& entru entru numeroase numeroase microorganisme microorganisme&& vitaminele vitaminele constituie constituie factori de crestere. In lante vitaminele se gasesc in cantitate mai mare in frunze& fructe& seminte in stare de germinatie& lantule& olen& drojdie de #ere& alge& etc. Cu toate ca efectele fiziologice ale rezentei sau a#sentei vitaminelor din organism sunt relativ #ine cunoscute& mai utin cunoscut este mecanismul rin care unele vitamine influienteaza si regleaza rocesele meta#olice. $rima vitamina a fost descoerita de C.Fun* in 1+11&care 1+11&care a reusit sa izoleze din taratele de orez o su#stanta ce vindeca #oala #eri,#eri&numita de autor vitamina Dua solu#ilitatea vitaminelor in solventi organici sau aa& acestea se clasifica in, ,

idrosolu#ile Liosolu#ile

/a#el /a#el nr. 1 $rincialele $rinci alele vitamine

!itamina 01 02 03 04 0

Denumire .Vitamine !idrosolubile !itamina antineuritica %/iamina' !itamina cresterii %R %Ri#oflavina' (cidul antotenic Colina %factorul de crestere' !itamina $$ %iacina'

Rol fiziologic rincial Decar#oilarea ,cetoacizilor  Reactii redo /ransort grue acil %Co(' Fosfoliide Reactii redo %(D'

! Scoa"a Po#t"ic$a"a Sanita%a& T'o(a Ion$#c)& P"oi$#ti

Octavian Popovici 05 06 0+ 012 7 , , C

!itami tamina na anti antie ela lagr groa oasa sa %$ir %$irid ido oin ina' a' 0iotina %!itamina ' (cidul folic !itamina antianemica (cid ,amino #enzoic (cid lioic 0ios I %mezzo,inozitol' !itamina antiscor#utica %acid ascor#ic'

/rans anso ort gru grue amin amino o /ransort C)2 /ransort grue C1 /ransort grue alc"il , /ransort "idrogen si grue acil , Cofactor in re reactia de "i "idroilare8 tamon redo

( D : ;

". Vitamine liposolubile !itamina antieroftalmica !itamina antira"itica %Calciferol' !itamina antisterilitatii %/ocoferol' !itamina anti"emo emoragica

Ciclul vederii /ransortor si fiator de Ca29 (ntioidant al liidelor   Sinteza eza rotrom#inei

A." #e$initie si necesitatea in organism

Vitaminele sunt substante organice cu rol functional care se gasesc in cantitate mica in alimente si sunt indispensabile pentru cresterea si dezvoltarea normala a organismelor. organismelor. Lisa sau insuficienta vitaminelor din organism determina tul#urari meta#olice si aaritia unor #oli numite avitaminoze sau "iovitaminoze&ce constituiie #oli carentiale . !itaminele !itaminele sunt necesare entru #una functionare a organismului nu numai a omului si a animaleleor dar si lantelor si microorganismelor . De asemenea& entru numeroase microorganisme vitaminele constituie factori de crestere. Denumirea de vitamine %amine vitale' data de C. Fun* acestei grue de su#stante se mentine si in resent desi unele vitamine nu contin in molecula lor azot. :a reflecta imortanta insemnata ce o au aceste riciii alimentare entru #una functionare a organismului.  omenclatura vitaminelor se oate sta#ili dua trei criteria, , ,

omencla clatura vec" ec"e8 Dua ro rolul fi fizologic8 Dua st struc ructura c" c"imic Determinarea vitaminelor se face rin metode fizico,c"imice& micro#iologice si #iologice

A.% &ocali'area lor in natura In lante& vitaminele se gasesc in cantitate mai mare in frunze& fructe& seminte in stare de germinatie& lantule& olen& drojdie de #ere& alge& etc.

* Scoa"a Po#t"ic$a"a Sanita%a& T'o(a Ion$#c)& P"oi$#ti

Octavian Popovici A.. Rolul vitaminelor in organism !itamine !itaminele le au in organism organism un rol functional functional insemnat& insemnat& ele se mai numesc numesc si factori coenzimatici coenzimatici deoarece un numar insemnat insemnat de vitamine vitamine indelinesc indelinesc rolul de coenzime coenzime iar  altele indelinesc indelinesc rolul de activatori activatori enzimatici& enzimatici& justificandu justificandu,se ,se astfel incadrarea vitaminelor  vitaminelor  intre #iocatalizatori.
B.. Surse de vitamina C

Deveni Devenita ta cele#ra cele#ra datori datorita ta laureat laureatulu uluii o#el o#el din 1+4& 1+4& Linus Linus Carl Carl $aulin $auling& g& si recomandata de o multime de nutritionisti& vitamina C este >ntr,adevar un nutrient esential  entru viata umana. !itamina c sau acidul L %9',ascor#ic este cea mai rasandita vitamina din natura . Se gaseste in toate lantele lantele iar in cantitate cantitate mai mare se afla in fructele fructele citrice %lamai& %lamai&  ortocale& aa?a& grefruit'& macese& coarne& coacaze negre& nuci necoate& mere& frunze& sanac si in legume ca - rosii& varza& cartof& ardei gras etc . /a#el /a#el nr.2. nr.2. Continutul de acid sacor#ic in lante si in roduse vegetale

$R)D
!I/(@I( C  

(rdei verzi

%mgA1BBg' 1BB,2BB

$R)D
!I/(@I( C

$er e

%mgA1BBg' 4,11

+ Scoa"a Po#t"ic$a"a Sanita%a& T'o(a Ion$#c)& P"oi$#ti

Octavian Popovici (rdei rosii $atrunjel Cartofi Ceaa Lo#oda rean roasat Lucerna Sfecla de za"ar Dovlecei Castraveti $astarnac Conoida Ridic"i

2B,3BB 1B 1,22 5B 14B,1B 2BB 22 3B,4B 15,3B  4B 6B 2B

utui Coarne uci verzi Coacaze negre Casuni @aciese (ce de conifere @andarine refruit (grise Fragi Emeura @ure

1B,3 B,5B 1BBB,1BBB 14B,3BB 2,12B 12B,BB 1BB,3BB 3B,4 4B 3B,B 3B 2,4 

B.. ormula structurala O

C

HO

CH

HO

C

O

HC

HO

CH

H2C

OH

!itamina C

!itamina tamina C are are o struc structu tura ra fura furano nozic zicaa ce ii imr imrim imaa o mare mare react reactiv ivit itate ate.. $rin $rin efectuarea unor su#stituiri in ciclul furanozic se micsoreaza si c"iar se oreste activitatea vitaminica. (cidul ascor#ic este o su#stanta solida& cristalina& solu#ila in aa. Structura Structura acidului acidului ascor#ic ascor#ic a fost confirmata confirmata rin mai multe multe sinteze&din sinteze&dintre tre care una& alicat alicataa indust industrial rial orne orneste ste de la L,sor# L,sor#oza oza&& o#tinu o#tinuta ta rin rin oidar oidarea ea ferment fermentativ ativaa a D, sor#itolului. (ceasta monoza"arida trece rin oidare%fie direct cu ) 3& fie dua rotejarea gruelor )& rin acetalizare cu acetona' in acidul 2,ceto,L,gulonic.:sterul metilic al acestui acid se enolizeaza cu metoid de sodiu si se transforma aoi in lactona cu acid clor"idric. , Scoa"a Po#t"ic$a"a Sanita%a& T'o(a Ion$#c)& P"oi$#ti

Octavian Popovici Structura aceasta a acidului ascor#ic este confirmata si rin analiza cristalografica cu raze . /oti /oti atomii din ciclu se afla in acelasi lan8atomul C iese din lan.

B.% Rolul ei in organism si avanta*ele acesteia

(cidul ascor#ic stimuleaza meta#olismul glucidelor& liidelor& glicoroteidelor si a numerosi aminoacizi. (re o actiune antioidanta de aarare a vitaminelor liosolu#ile si a glutationului. !itamina !itamina C indelineste ,rolul de activator general  al  al meta#olismului celular8 ,rolul de transortor #iologic de "idrogen&fiind un agent reducator uternic 8 ,este cofactor in anumite reactii de "idroilare8 ,fiind reducatoare are rol in mentinerea activitatii S,enzimelor8 ,este imlicata si in transortul de electroni din fractia microzomiala&realizandu,se asa, numitul Glant resirator microzomialH. (cidul ascor#ic este un acid de taria acizilor car#oilici-el oate fi titrat cu "idroizi alcalini& descomune car#onatii si formeaza saruri.(ciditatea sa este conferita de una din gruele ) enolice&.(cidul de"idroascor#ic nu are caracter acid& ci se titreaza cu #aze incet& ca o lactona. Formarea vitaminei C deinde de rezenta unui comle enz?matic ce contine  eroidaza si ascor#ic,oidaza& de rezenta citocromilor cat si a glucozei.

Principalele avantaje ale vitaminei C

,

I(po%tanta p$nt%) #anatat$a -inti"o%. /in/ii"o%. pi$"ii. pi$"ii . #an/$")i #i oa#$"o%

,

a)ta "a vin-$ca%$a %ani"o%. 1%act)%i"o%

,

a)ta in a#i(i"a%$a $%)")i -in a"i($ntativ$

,

c%$#t$ %$3i#t$nta "a in1$ctii #i ($ntin$ n)(a%)" /"o4)"$"o% a"4$ -in #an/$

,

o1$%a p%ot$ctia antio5i-anta. p%$v$nin- t%an#1o%(a%$a nit%ati"o% 6-in ti/a%i. 1)(. /%a#i(i. )n$"$ "$/)($7 in #)4#tant$ canc$%i/$n$

8 Scoa"a Po#t"ic$a"a Sanita%a& T'o(a Ion$#c)& P"oi$#ti

Octavian Popovici ,

a)ta in t%ata($nt)" %ac$"ii

Continutu Continutull in acid ascor#ic ascor#ic scade mult rin conservarea conservarea si fier#erea fier#erea alimentelor alimentelor.. (ctivitatea vitaminica se ierde numai cand se desc"ide ciclul lactonic si se formeaza acidul dicetogulonic.

 Principalele reactii reactii la care participa participa vitamina C sunt:

,"idroilarea rolinei si lizinei entru sinteza colagenului ,"idroilarea fenilalaninei ,sinteza catecolaminelor  ,"idroilarea sterolilor  ,desaturarea acizilor grasi ,a#sor#tia fierului ,meta#olizarea eno#ioticelor etc.

B. &ipsa vitaminei C

Lisa de vitamina C oate rovoca, scor#ut& #oala care cauzeaza "emoragii& ierderea dintilor si umflarea gingiilor8 , vindecarea lenta a ranilor si fracturilor  , inc"eieturi umflate sau dureroase , aaritia de umflaturi si vanatai e surafata ielii , sangerari nazale , ro#leme digestive , lisa oftei de mancare , articulatii dureroase ,anemie Intoicarea cu vitamina C %1BBB,BBB mg e zi' oate rovoca, aaritia de ietre la rinic"i ,afectarea sistemului imunitar  , simtome simtome de ameteala si greata

9 Scoa"a Po#t"ic$a"a Sanita%a& T'o(a Ion$#c)& P"oi$#ti

Octavian Popovici (aritia (aritia scor#utului scor#utului este recedata recedata de anemie& inaetenta& inaetenta& scaderea rezistentei la efort& infectii& dureri articulare& uscaciunea tegumentelor. Intr,un stadiu mai avansat aar "emoragii su#cutanate& musculare& gingivale. (ar (ar leziuni leziuni ale tesutul tesutului ui osos osos si ale cartila cartilagii giilor lor&& ca urmare urmare a ertur ertur#ar #arii ii #iosin #iosinteze tezeii colagenului.Stocul normal este suficient entru cel utin 3,4 luni inaintea aaritiei semnelor  de scor#ut. Suradozarea oate conduce la litiaza renala& datorita formarii oalatului de calciu insolu#il& cat si datorita efectului nefavora#il asura a#sor#tiei vitaminei 012.

Bibliogra$ie+

1. 0urnea&I.8$ 0urnea&I.8$oesc oescu&Ion u&Ionela8Sta ela8Stancu&: ncu&:lena8 lena8eamtu& eamtu&& &Chimie Chimie si biochimie vegetala, :d.Didactica si $edagogica& 0ucuresti&1+66. 2. Le"n Le"nin inge gerr&(.&L (.&L.& .& Biochimie,  Biochimie, vol. I& ca.13& artea I, Vitamine Vitamine si coenzime , :d./e"nica& 0ucuresti. 3. Inte Intern rnet et%g %goo oogl gle. e.co com' m'

 Scoa"a Po#t"ic$a"a Sanita%a& T'o(a Ion$#c)& P"oi$#ti