Cuál es la historia de la alimentación 1
Clarín X
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CazaIl para; comer La aürnentaclén hurnanalE¡n los orígenes
Regulos de latieITB.!
El sustento de la humanidad La alimentación en la historia Mediante el análisis de las prácticas alimenticias del ser humano se revelan características esenciales de la especie, su evolución y también ciertos desafíos futuros que deberá enfrentar. La frase "dime lo que comes y te diré quién eres", popularizada por el francés Jean Anthelme Brillat-Savarin, hace alusión a la influencia directa de la comida en la calidad de vida de las personas. Categóricamente, es posible apelar a ella para adentrarse en los distintos períodos de la historia. Alimentarse es una premisa básica para todos los seres vivos. Entre ellos, los seres humanos son los únicos que se distinguen por haber aprendido a cocinar sus alimentos y por tener la capacidad de sublimar sus necesidades naturales: transformaron la necesidad básica de la alimentación en una inmensa manifestación cultural, desencadenando estímulos que determinarían la forma de vida, organización y asentamiento de las diferentes comunidades. Las primeras expresiones culturales se relacionaron con la obtención de ali-
mentos. Los Horno habilis fabricaron herramientas de piedra para romper frutos silvestres o extraer raíces y tubérculos de la tierra. Los Horno erectus aprenderían a dominar el fuego, lo que les permitió cocinar los alimentos y contribuyó de modo decisivo a la humanización. El cocimiento de los alimentos ablandó la comida, liberó aminoácidos y azúcares, hizo más digeribles las grasas, aumentó el valor nutritivo de los productos y redujo el tiempo y la energía empleados para nutrirse. El estómago, la pelvis, la caja torácica y los dientes comenzaron a encogerse y el cerebro aumentó de tamaño debido a la mayor ingesta energética. Cocinar supuso planificar la captura de las presas, así como proyectar la preparación y la distribución de la comida dentro del grupo. Obligó a ejercitar el intelecto y éste, a su vez, potenció las técnicas alimenticias y culinarias en un ciclo sin fin que se continúa hasta el presente. A partir de entonces, los seres humanos protagonizaron tres grandes revoluciones productivas relacionadas con la alimentación: la Revolución Neolítica, la Revolución Agrícola y la Revolución
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VER y APRENDER
La alimentación humana en los orígenes - Prehistoria
Cazar para comer
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n el período Paleolítico, los seres humanos dejaron de ser simples carroñeros para transformarse en cazadores especializados. Progresivamente, pasaron de cazar presas pequeñas a atrapar otras de mayor tamaño como principal fuente de alimento. La caza requería la cooperación de todos los miembros de un grupo y ciertas estrategias, lo que también facilitó la creación de formas de organización social más complejas. Los mamuts representaban un botín muy preciado, ya que si bien su gran tamaño requería la colaboración de varias personas, aseguraba una abundante provisión de carne para todos.
Atrapar a las presas Los seres humanos prehistóricos eran nómades y permanecían en ciertos lugares sólo hasta agotar los alimentos. Hace aproximadamente un millón de años, el hombre prehistórico dependía básicamente de la recolección de plantas, tubérculos y otros vegetales. La caza requería la utilización de herramientas especiales y, también, cierta organizacíón entre los individuos para coordinar la actividad. Las principales presas del Paleolítico eran animales medianos y grandes que vivían en manadas, como lo atestiguan las pinturas en-
De la tierra al agua
contradas en las cuevas. Las presas cazadas eran generalmente mamíferos hervíboros como, por ejemplo, los mamuts por su menor agresividad y agilidad que las especies carnívoras. Solían encontrarse en grandes grupos y eran más fáciles de localizar porque se reunían a pastar cerca de los cursos de agua. En las tareas de caza se utilizaban variadas técnicas: las emboscadas, las persecuciones y los acorralamientos. Elgrupo de cazadores comenzaba por rodear a Lamanada y, mediante distintas estrategias y trampas, lograba separar a un animal del resto del grupo para concentrar en él su ataque.
Tiro de suerte Las lanzas eran las armas más poderosas para la captura y la muerte de los mamuts.
LAS MANADAS Los mamuts tenían dimensiones similares a los elefantes actuales. Las manadasestaban compuestas por hembras encabezadaspor una lidero Los machosvívíanen grupos pequeños despuésde llegar a la madurez sexual.
Estrategia Algunos hombres producian sonidospara dirigir a los animales haciaotros cazadores.
Hembras preñadas Evitabansacrificarlas como forma de administración de los recursos alimenticios.
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Lo5in¡ci~1fe
la agricultura
y la ganadería-
Neolftico
a iliivenció,ndé la¡agriGu.ltura)/,de la gan~d,ª",íarepresenté un~ de las transformaciones fundamentales en la historia de la humanidad. Por pril1leJiavez.•los.seres humanos desarrollaron patrones de asentamiento permaneñte y se convirtleroñ en grupos·productores. creadores (fe sus propios alimentos. Dejaron de,depender de ~oque les ofrecía el medio y comenzaron a intervenir en el proceso proauctivo. Paulatinamente, se originaron una especialización de las herramientas y una <~iferenGiaciónde las tareas.
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ProducrelosaHrnnentos ~os prirnenos cultivos y eSJ:!~ciesde animales-élomestkados aparecieron en el Cercano Oriente hace 10.000 años. Grapualmente, algunas comunidages comenzaron a estabtecersuna nueva relación con el medio natural: dejaron de actuar sólo corno depr:edadores 11 empezaron a proi:fu¡¡irsus propios aULos primeros CUltiVOS fueron
de oereales, pgli su rápido yaoundante crecimiento, y por ser relativamente sencillas su siembra y recolección. üos másJantiguo's animales de\cría para la alimentación fueron las cabras y las ovejas. S-ecree que la ganadería comenzo de maner.a acddental cuando algunos hombres llevaron a.sus cam.pamentos ejem~~alies ,de animales medianos con intención de luego seleccionarlos y sacrificarlos.
RECIPIENTES DEAlMAC~NAMIENTO Las comunidades neolíticas crearon nuevas técnicas para,almacenar los alimentos. Moldeaban diversos objetos de barr,o que luego cocían al fuego para endurecerlos y volverlos más resistentes.
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VER Y APRENDER
La comida prehistórica
Menúrico ynatural n el Paleolítico los seres humanos se dedicaban a la caza ya la recolecci dependían de los cambios estacionales y consumían los alimentos con escasa elaboración. El dominio del fuego introdujo transformaciones radicales en la supervivencia.
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Comer lo obtenido Durante las primeras etapas de la expansión del Horno sapiens, la principal estrategia de supervivencia fue la caza de animales combinada con actividades de recolección de frutos y raíces silvestres. Las primeras comunidades aprendieron paulatinamente los ciclos vitales de las plantas comestibles y procuraban regresar a las zonas donde las hallaban en abundancia. Los granos de los cereales fueron conocidos por los seres humanos hace unos 20.000 años; por ejemplo, el mijo en Eurasia y el maíz en América. Al elevarse la temperatura del planeta tras la última glaciación. los grandes hervíboros escaseaban, mientras que el calentamiento del agua favorecía la abundancia de pescado. La alimentación era rica en proteínas y pobre en grasas, en comparación con las dietas actuales. Ramas Seutilizaban como combustible en fogatas y como utensilios para extraer raíces.
DESCUBRIMIENTO DEL FUEGO El descubrimiento y manipulación del fuego introdujo transformaciones radicales. Cocerlos alimentos permitió una mejor digestión y evitó la transmisión de enfermedades, aunque tales beneficios no eran reconocibles en la Prehistoria.
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VER Y APRENDER
La alimentación
en el Antiguo Egipto - 3000 a.C.
Pan, alimento sagrado
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as crecidas periódicas del Nilo depositaban en sus márgenes un fertilizante natural denominado limo. Sin embargo, los egipcios atribuían un carácter sagrado al río y agradecían a los dioses la productividad de sus tierras. Los principales cultivos que realizaban eran'los cereales. El trigo permitía la elaboración del pan horneado, base de la alimentación de la mayoría de la población. La cebada favorecía la producción de cerveza, primordial bebida egipcia.
Prosperidad agrícola Los antiguos egipcios consideraban que los cultivos y las cosechas eran beneficios o restricciones otorgados por sus dioses. Aparte de sus concepciones religiosas, lo cierto es que lograban obtener tres cosechas anuales gracias a la construcción de un amplio sistema de diques y canales distribuidos a lo largo del río Nilo. La abundancia de los alimentos fue el resultado de la acción conjunta de la naturaleza y de los hombres. Los cereales, como el trigo y la cebada, eran los productos esenciales de la agricultura. Además, cultivaban verduras, hortalizas y legumbres, como apio, berro, espárra-
gos, lechuga, ajo, cebollas, garbanzos y lentejas. Las frutas más apreciadas eran los dátiles, higos, uvas, manzanas y melones. Si bien toda la población consumía cotidianamente pan y cerveza, los hábitos alimentarios variaban sustancialmente de acuerdo con el grupo social. Los sectores privilegiados comían todo tipo de alimentos, entre ellos las carnes de aves o animales de corral. En cambio, la mayor parte de la población no consumía carne porque el mantenimiento de los rebaños era costoso. Los campesinos solían comer buey sólo en los días festivos, cuando el ganado era sacrificado en los templos y su carne se distribuía entre la población. Estaba más extendido el consumo de aves y pescados, producto de la caza y de la pesca.
TRIBUTO EN ALIMENTOS Los graneros de los faraones se encontraban distribuidos a lo largo de todo Egipto. Funcionarios especializados cumplían con las tareas de organizar la recolección y el almacenamiento de los cereales.
Caza y pesca La agricultura se complementaba con la caza de aves y la pesca en las orillas del rio Nilo. Se preparaba paté con el hígado de los gansos.
Bebidas La cerveza era la bebida más difundida en el Antiguo Egipto. En cambio. el vino estaba asociado a los hábitos alimentarios de los sectores nobles.
Uso del lino Cultivaban distintos tipos de lino. para la dieta o para la elaboración de tejidos para sus vestidos.
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VER y APRENDER
La alimentación
en la Antigua Grecia - 3000 a.C.
Con gusto a oliva esde la antigüedad, Grecia funcionó como nexo entre el mundo occidental y el oriental, y sus tradiciones culinarias se prolongaron hasta nuestros días. El olivo,junto al trigo y la vid, representan la trilogía básica de los hábitos culinarios de los pueblos del mar Mediterráneo. Los registros griegos más antiguos sobre el cultivo de olivo proceden de la isla de Creta y datan del 2500 a.C., aproximadamente. En los poemas homéricos, a su aceite se lo denominaba "oro líquido", lo que indica la relevancia que tenía para las costumbres de la época. En la mitología griega se creía que la diosa Atenea había alcanzado el patronazgo de Atenas luego de haber enseñado a su pueblo los múltiples beneficios del cultivo del olivo.
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Las tres comidas del día Los griegos acostumbraban realizar tres comidas diaras. En los momentos previos al alba tomaban un "acratisrnos" o desayuno: humedecían algunos trozos de pan de trigo o cebada en un poco de vino. En
Decantación La separación del aceite de las impurezas y del agua se producía en ánforas.
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ocasiones, añadían abundantes aceitunas o higos. Al mediodía correspondía el "ariston", almuerzo rápido, liviano y frío que podía incluir pan, aceitunas, cereales y frutas. La comida más copiosa era el "deipnon" o cena, con postres constituidos por fruta fresca o seca, especial-
mente higos, nueces, uvas y miel. Todo alimento sólido que se comiera con pan se denominaba "opson", ya fuesen verduras, aceitunas, pescados o frutas. Las personas afectadas a los ejércitos consumían mucho ajo, queso y cebolla porque creían que eran de buen augurio.
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La comida mediterránea
Delicias que trascienden L
as costumbres alimenticias de los antiguos griegos fueron incorporadas por los romanos y difundidas por el Mediterráneo. El trigo, el aceite de oliva y el vino estaban presentes en las ingestas cotidianas. Esos alimentos aún son pilares fundamentales de la cocina del mundo.
Trilogía esencial Grecia es considerada la madre de la cocina occidental. Difundió la conocida tri logia mediterránea "trigo, vid y olivo", asi como el predominio de todo tipo de verduras, legumbres y frutas en las recetas domésticas. La base de la alimentación eran los cereales y, con las harinas, se amasaba una galleta plana llamada "maza", esencial en la vida cotidiana, Abundaba el consumo de pescado, mariscos y moluscos, como la sepia y los calamares. La ingesta de carnes rojas no era habitual, y entre los animales de corral se destacaba el cerdo, El vino se bebía rebajado con agua en cuencos de madera, metal o barro. El valor de la hospitalidad era importante para la sociedad griega, por eso en los banquetes o simposia se esperaba que el anfitrión ofreciera a sus invitados los mejores alimentos de su cocina.
EL SIMPOSIO GRIEGO Los sectores privilegiados de las polis griegas organizaban banquetesdonde degustaban productos regionales y bebíanabundante vino.
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, Legumbres , Las verduras eran caras en las ciudades,excepto las habasy las lentejas, que se comíanen puré.
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VER y APRENDER
Costumbres
alimenticias
en la Antigua
Roma - Siglo I
El placer de comer A
unque los orígenes de la cocina romana fueron austeros, la expansión territorial les permitió añadir el refinamiento de las cortes helenas del Cercano Oriente, y las comidas se hicieron cada vez más abundantes y variadas. La cena de los sectores privilegiados se transformó en un verdadero evento social donde se agasajaba a familiares, dientes y aliados políticos. A pesar de estos rituales de abundancia de los ricos, la mayoría de la población tenía dificultades para conseguir comida barata y fresca, ya que en el mercado los productos permanecían muchas horas a la intemperie y solían ser de mala calidad. Era habitual utilizar hierbas aromáticas para disimular los sabores y aromas desagradables.
Paladar y negocios Los romanos se levantaban con los primeros rayos del sol y se acostaban al ocaso. Los desayunos más austeros incluían únicamente pan yagua, y los más ostentosos queso, miel, dátiles y aceitunas. La mañana se reservaba a los negocios. Los patricios realizaban la salutatio en los vestíbulos de sus residencias, que consistía en el reparto de comida y ayuda económica entre sus clientes y protegidos. Al mediodía, las actividades cesaban y se consumia un almuerzo con alimentos fríos entre los que se destacaban las frutas y el
vino. Los sectores trabajadores compraban pan en las grandes panaderías, provisiones económicas en el mercado y comidas calientes en las taberna e o posadas que se encontraban en diversos rincones de la ciudad. Además, los emperadores solían repartir pan entre los más pobres durante los espectáculos públicos. Luego de la siesta comenzaban los preparativos para la cena, que era la comida principal del día. La cena constaba de tres partes bien diferenciadas: la gustatio o entrada, la summa cena o plato principal y los postremus o postres dulces que se comían al final.
VARIEDAD Y ABUNDANCIA Las extensas conquistas romanas favorecieron la diversidad de comidas y condimentos exóticos. Las manzanas, melones, higos y dátiles eran traídos de Persia,
EL MERCADO La mayoría de LapobLación carecía de cocina en sus viviendas, por Loque adquiriría a diario aLimentos para ser consumidos de inmediato. La escasez de comida era habitual en Roma.
Postura Descalzos, Los comensales se recostaban frente a la mesa.
Ajo Los soldados de las legiones lo comían antes de las luchas.
Verduras Se servían solas o acompañadas con carnes y pescados. Los cardos comeslibles, similares a los alcauciles o alcachofas. eran muy apreciados.
Pura diversión Había números musicales. acróbatas, intérpretes de cítaras yde poemas.
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VER Y APRENDER
La vid y la fabricación dol vino en la Antigua Roma -Siglo I
La bebida de los dioses D
esde Laantigüedad, eLvino se utilizaba como ofrenda a Losdioses en LascuLturas mediterráneas. Los romanos adoptaron esta tradición religiosa de sus vecinos griegos y Laexpandieron por todo eLoccidente europeo. Dedicaron especial esmero a la gratificación de Vesta y Baco, con Libaciones en sus hogares y en los templos. Además, introdujeron innovaciones técnicas en el cultivo de la vid que persisten en eLproceso moderno de producción del vino. Por ejemplo, la consideración del clima y la orografía al elegir la variedad de vid a plantar, Losefectos de la poda en eLrendimiento y Lacalidad deL vino, eLañejamiento tras Lafermentación y Laimportancia de la higiene en el proceso.
Vrno para todos Las conquistas romanas produjeron extraordinarios ingresos y los patricios los invirtieron en imponentes "villas" o establecimientos agrícolas en todos los rincones del imperio. El vino se popularizó en el consumo cotidiano y en las ofrendas a los dioses, con lo cual todo el Lacio se llenó de viñedos. Incluso, el emperador Domiciano tuvo que prohibir la plantación de cepas nuevas para impedir la escasez de cereales. La zona con los mejores viñedos era Pompeya, pero a partir de su destrucción. en 79 d.C., los romanos tuvieron que importar vino de las plantaciones de las Galias y de Hispania. El culto a Baco, dios del vino, estaba muy extendido. Los romanos desarrollaron el componente orgiástico y lúdico de
UNA LABOR TRADICIONAl Las plantaciones romanas contaban con inmensas estructuras para pisar las uvas y extraer el mosto. zumo que contiene diversos elementos como la piel y las semillas. Para la elaboración de vinos variados. las uvas blancas se separaban de las negras.
las bacanales, fiestas en que mediante la ingesta desmedida de alcohol se llegaba al contacto con el dios. La diosa Vesta, divinidad principal del patriciado, representaba el alma del hogar y la familia. Recibía y leña en su templo del Foro romano, que era regentado por las vestales. Trabajo en equipo El pisado de la uva requería el esfuerzo grupal de esclavos.
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VER Y APRENDER
Los primeros productores de alimentos
Coeínar con los recursos del
AUMENTACIÓN INCAICA
El principal alimento de la dieta incaica era la papa. Además, aprovechaban la carne de llamas y alpa€as.
ace ~O.Oi:iOaños,los cambios climáticos de la última glaciación transformaron profundamente la flora y la fauna en todos los continentes. Los seres humanos tuvieron que adaptarse a las nuevas circu!,!stancias y encontnar otro§,recursos alimenticios, ya¡que [habían dejado de disponer de los grandes rnamiteros'como fuente de la alimentación. Las antiguas comunidades cazadoras y recolectoras aprovecharon sus conocí-
regiones más propicias para su explotación sistemática. Los primeros granos cultivados fueron los-de mijo y sorgo en África, el arroz en la India y China, el maíz en América y/el tr:igo,~ lél'\cebada en el continente europeo. En diferentes momentos históricos, la agricultura y la domesticación de animales comenzaron de forma independiente en áreas muy distantes del planeta.
CAZADORES DE-AVES
MAICEl¡os
En las orillas de los nos Tlgñs y Éufrates se atrapaban-aves para el consumo de €ame. Solían condimentarlas con varias especias y servirlas en sopaS'y,caldos.
El maíz fue el principalalimento de las culturas mesoamericanas. Las tortillas eran ¡¡reparadas con harina yagua y cod!'las luego sobre pieélras-planas~aliente_s.
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La mesa china - Siglo XI
A base de aITOZ L
a cocina china es considerada un arte de carácter milenario que extendió su influencia a toda la alimentación asiática. Rica en condimentos y especias, incluye además ceremonias y particulares utensilios. El arroz es la base de la alimentación y, de una u otra forma, está presente en todas las comidas. Esta costumbre culinaria se conoce como "fan tsai": en el centro, el arroz u otras pastas elaboradas con cereales y, en los costados, guarniciones complementarias constituidas por variados vegetales.
Armonía nutricional La cocina china se basa en una cuidadosa combinación de alimentos saludables, en la que abundan los cereales y vegetales, y escasean las grasas animales. Se estima que el cultivo del arroz se inició en China hace siete mil años y desde allí se difundió por el resto del continente asiático. La gran extensión de su territorio y la diversidad de costumbres favorecieron la coexistencia de variados estilos culinarios. La comida básica o central es el "tan", que incluye de manera destacada el arroz, aunque también el trigo,
el mijo o el sorgo, en las regiones norteñas. los alimentos secundarios se denominan "tsal", y están constituidos por apetitosas guarniciones de verduras, hongos y pescados. Además, los chinos popularizaron el consumo de soja y de té. La soja es una leguminosa de alto valor proteico que se aprovecha íntegramente, como por ejemplo el tofu, tradicional alimento oriental. Por su parte, el té es una infusión de las hojas de la CameWasinensis que durante milenios era bebido como tónico medicinal hasta convertirse en una bebida popular que requería ciertos rituales para consumirlo.
KlMCHI, EMBLEMA COREANO Esel plato típico de la cocina coreana,que utiliza como ingrediente básico el "baechu", verdura de hoja similar a la lechugay muy difundida en la tradición culinaria asiática.
Comidafermentada Sueleacompañarsecon pepinos,rábanos,pimientos, ajos. cebollas blandasy pastas frías.
Cenasde gala Sobresalíael "chanqpao-, traje largo de seda de una piezaque usaban hombres y mujeres.
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VER Y APRENDER
Ritos de alimentación
en la Edad Media - Siglo XII
Tiempo de banquetes
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castillos eran imponentes construcciones hechas de piedra donde residían las familias cortesanas medievales y sus servidores más cercanos. Los señores feudales eran las máximas autoridades de las comarcas y solían organizar numerosos banquetes para agasajar a sus principales aliados y a sus fieles guerreros. En el salón comedor se reproducía la organización jerárquica de la sociedad: en la mesa principal se sentaban los anfitriones y los sacerdotes allegados y, en las ubicaciones más alejadas, los vasallos de menor significación. Una bendición religiosa precedía la ingesta de los alimentos. Cuando el señor daba la orden, los sirvientes comenzaban a ofrecer los platos y las bebidas a todos los presentes. OS
Comidas que unen Los señores feudales agasajaban a sus invitados con grandes banquetes en sus castillos. El medievo se caracterizó por las constantes guerras y enfrentamientos armados y, por tal razón, la supervivencia de las familias cortesanas dependía de la buena calidad de las relaciones con la nobleza guerrera. El principal objetivo de los banquetes eraestrechar los lazos de fidelidad militar, así como demostrar poder y riqueza. La gran variedad de comidas ofrecidas se
mezclaba con música, bailes y representaciones teatrales. Las carnes eran el plato más apreciado ya que, por tradición religiosa, su consumo estaba restringido gran parte del año. Las especias condimentaban los platos y eran consideradas productos de lujo reservados para ocasiones especiales; entre las más comunes estaban la pimienta negra, la canela y el comino. La práctica más habitual era compartir las copas y el pan, o mover las fuentes de comida para ofrecer una porción al comensal vecino. La extrema religiosidad de la época prohibía tirar la comida y, cuando sobraba, debía donarse a los pobres.
Decoracíón Se usaban armas. escudos y tapices para ornar las paredes de piedra.
ALIMENTACIÓN Y PROTECCIÓN Los campesinos entregaban tributos en alimentos a los señores feudaLes a cambio de protección militar. Según sus posibilidades, en los corrales domésticos criaban faisanes, gallinas, patos, cerdos y cabras que luego aportaban a los almacenes del castillo. Elaboraban queso, leche y derivados.
Caza Los jabalíes y los faisanes eran los animales de caza más apreciados.
Sopas Se cocinaban en grandes ollas en Las que se mezclaban las sobras.
Jerarquías La mesa principal solía elevarse sobre una plataforma de madera.
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28 VERYAPRENDER El intercambio de alimentos entre Europa y América - Siglo XV
Probar lo exótico
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a llegada de los europeos a América inició una de las mayores revoluciones en los hábitos alimentarios globales de todos los tiempos. En los primeros años de la Conquista, la primera resistencia de los españoles a consumir productos originarios del territorio americano llevó al traslado de plantas y animales del Viejoal Nuevo Mundo. Los españoles procuraron llevar a sus autoridades todos los alimentos exóticos que los indígenas les ofrecían para, de cierta forma, contentar a la corona ante la ausencia de los metales preciosos tan deseados. Progresivamente, el flujo de productos en ambos sentidos transformó la flora y la fauna, y enriqueció notablemente la dieta de las poblaciones de ambas regiones.
Alimento transatlántico En un comienzo. los conquistadores despreciaron la alimentación indígena y siguieron comiendo los productos básicos que traían en sus barcos: trigo. vino. pescado salado. hortalizas y frutas. La población americana no se benefició enseguida de estos bienes porque eran consumidos exclusivamente por los españoLes. Sin embargo. poco a poco, las plantas y los animales traídos desde Europa se adaptaron con éxito a los diferentes clímas y comenzaron a ser
incorporados a las dietas americanas. Los europeos trajeron numerosas especies de animales. Elganado vacuno se multiplicó como cimarrón. el caprino fue utilizado por su carne y su leche, el ovino se utilizó para consumo y. su lana, para tejidos. Finalmente, el ganado porcino fue el de más rápida expansión y se aprovechó íntegramente en los corrales. Caballos, mulas y asnos asustaban a los primeros indígenas que los vieron, pero terminaron por ser incorporados como animales de carga y de transporte. Entre las aves de corral, la más difun-
CARNE DE PERRO
El xoloilzcuintle es una raza canina sin pelo originaria de Mesoamérica. Su carne se utilizaba como alimento y el animal solía venderse vivo en los mercados de las ciudades. Por otro lado, era apreciado en los rituales, en el juego de pelota y en los hogares, como mascotas.
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dida fue la gallina. por la riqueza de sus huevos y carne. La mayoría de los aportes americanos fueron vegetales. como el maíz, el tomate, la calabaza, el cacao y la vainilla. Elanimal que mayor impacto tuvo en la dieta europea fue el pavo, del que se utilizaban la carne. los huevos y las plumas, para adornos y artesanías; su peso solía ser de entre 10 y 15 kg.
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VER Y APRENDER
Exportación
de cultivos
de América
al Viejo Mundo - Siglos XVI - XVIII
Riquezas americanas U no de los mayores impactos de la llegada de los europeos al continente americano fue la difusión de muchos alimentos de origen vegetal que se adaptaron rápidamente a las tradiciones culinarias del Viejo Mundo. En la actualidad, sería imposible imaginar las pastas italianas sin las salsas rojas de tomate o las tortillas españolas sin la papa. Numerosas plantas medicinales y semillas que eran sagradas para los pueblos indígenas son muy valoradas, nutritivas y se consumen en distintas regiones del planeta.
Degustar el legado La llegada de Colón a América supuso una importante transformación de las costumbres y los hábitos alimenticios en el ViejoContinente. Entre 1570 y 1600 la papa (pilar de la alimentación de los incas) llegó a Europa para convertirse, dos siglos más tarde, en uno de los cultivos más importantes junto con el maíz, principal sustento de los mayas. El cacao de Mesoamérica revolucionó la repostería europea; el tomate se convirtió en la base de la dieta mediterránea y el tabaco consiguió numerosos adeptos del otro lado del océano Atlántico. En este intercambio de alimentos, los colonizadores hicieron lo propio y expandieron sus cultivos más tradicionales: el plátano, la caña de azúcar y el trigo. Los grandes imperios americanos agradecían la disponibilidad de ciertas plantas y, especialmente, tres semillas eran sagradas en su alimentación; el amaranto, la quinua y la cañahua, cuyas propiedades asombran a los nutricionistas hasta nuestros días.
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Ver y aprender / Anónimo: edición literaria a cargo de Héctor García
Blanco. - la ed. - Buenos Aires: Arte Gráfico EditorialArgentino. 2013. 612 p.: a.. 28x21cm. ISBN 978-987-07-2431-5 1. Enciclopedias. 1. García Blanco. Héctor. ed. lit. CDD 030 Fecha de catalogación: 27/05/2013
PRÓXIMA ENTREGA - Fascículo 6
Cuál es la historia de la alimentación Il Como consecuencia de haber transformado la necesidad básica de alimentación en una manifestación cultural, el ser humano creó tipos de cocinas que trascenderían fronteras. En el cierre, las revoluciones que produjeron la masificación, la preservación y la "eficiencia" de los alimentos.
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