CALABAZATES Los calabazates son una variante del dulce de limonzón. Es muy común en las ventas de dulces y en muy pocas casas los confeccionan. Pero eso no impide que tenga gran demanda entre grandes y chicos. Fueron los calabazates, junto con las conservas de plátano y de guayaba, los favoritos de los niños y adolescentes para preparar y comercializar a fin de hacerse de algún dinerito. Ingredientes: (para 12 porciones) • 6 limonzones grandes • 1 ½ kilo de azúcar o panela de papelón • ½ kilo de azúcar pulverizada • ½ taza de jugo de limón Preparación: 1. Pele los limonzones cuidando de separar la capa gruesa blanca del centro del limonzón que contiene las semillas y fibras protectoras de las semillas. 2. Lave bien los limonzones con agua y el jugo de limón, y corte en lonjas finas o tiras no muy delgadas. 3. Deje remojar los limonzones por una noche. Durante ese tiempo cambie el agua varias veces hasta que salga el sabor amargo de la fruta. 4. Hierva el limonzón con el azúcar y los clavitos de olor, hasta que se seque el melao. 5. Disponga el limonzón una bandeja para hornear y déjelo al sol por varias horas hasta que se seque. 6. Coloque el limonzón en una bandeja plana o tabla, rocíelas con azúcar pulverizada y déjelo en la misma bandeja o tabla al aire libre hasta que los calabazates estén bien secos. 7. Guárdelos en un envase con tapa, separando las capas de limonzón con papel parafinado. La prueba de que los calabazates han quedado perfectos es que al cortarlos o morderlos estarán como los dulces abrillantados andinos pero soltarán un poquito del almíbar. Este dulce, además de ser realmente delicioso, tiene una peculiar apariencia: nevado Por fuera y jugoso por dentro, de manera que al morder un bocadito se le llenará la boca del rico almíbar. CAZUELA MARINERA: - 600 g de bacalao - 200 g cebolla - 10 ml de aceite de oliva virgen extra - 30 g de alcaparras - 100 g de tomate triturado - sal y pimienta Procedimiento: 1. Se disponen en un recipiente resistente al calor las láminas de cebolla. Sobre ellas se coloca el bacalao cortado en trozos. 2. Se aliñan con un poco de aceite. Se cubren con el tomate y las alcaparras y se añade, si se quiere, pimienta. 3. Se pasa el recipiente por el microondas puesto a la máxima intensidad durante 3 minutos. Después se destapa y se deja así 3 minutos más con el fin de que el contenido se seque un poco. CHIVO EN COCO Ingredientes: 1 Kg. de chivo del corte de su preferencia, pierna o costillas en trozos-si es tierno mejor. 2 tazas de leche de coco (puede ser congelada) 2 tomates maduros en trocitos
1 pimentón grande, picadito. 2 cebollas pequeñas o una grande, cebolla en rama un trozo. 3 ó 4 dientes de ajo, grandes o más si son pequeños. Sal y pimienta al gusto le puedes agregar especies al gusto comino y onoto o bien curry. Preparación: Limpiar el chivo y ponerlo a hervir en un caldero con agua que lo cubra. Se hierve a fuego medio hasta que se reduzca casi totalmente el agua y este blando. Se le agrega la leche de coco y se deja que siga hirviendo, mientras se prepara un sofrito con media taza de aceite y todos aliños picaditos. Cuando ya le quede poco líquido, se le agrega el sofrito, se le añade sal y pimienta al gusto las especies. Se deja hervir, cuidando la salsa. MOJITO EN COCO Ingredientes: 2 Kg. de curbina salada 2 cocos grandes y buenos 3 tazas de agua tibia 1 cebolla regular 1 rama de cebollín. 6 ajíes dulces 1/2 pimentón. 4 dientes de ajo. 1/4 de taza de aceite onotado. Pimienta al gusto 3 cda. de alcaparras escurridas aceitunas rellenas Preparación: El día anterior lave muy bien los trozos de curbina y déjelos remojando en agua. Debe cambiar el agua por lo menos 3 veces. Ralle la carne de los cocos coloque en un envase con agua caliente, remueva y pase a través de una bolsa de tela, o un colador chino, para obtener la leche de coco que va a reservar aparte. Ponga a hervir agua en una olla y cuando esté a punto de ebullición coloque los trozos de curbina enteros. Retírelos de inmediato y déjelos reposar. Desmenuce el pescado, eliminando las espinas y la piel. Pique muy menudos todos los aliños y póngalos a sofreír en una sartén grande, en el aceite onotado unos minutos, agregue la leche de coco, la pimienta y deje hervir unos minutos más. Agregue el pescado desmenuzado, las alcaparras y las aceitunas. Espere a que se integren todos los sabores y trate que le quede jugoso, es decir, ni muy aguado, ni muy seco. ESCABECHE COSTEÑO Ingredientes: 5 kilos de atún 6 chiles dulce rojos 1 sobrecito pequeño de curry 6 cebollas grandes 1 sobrecito de orégano 25 gramos de hojas de laurel ½ cabeza de ajos 350 ml de salsa Lizano 3 coliflor medianas 350 ml de salsa de tomate
½ rollo de apio 1 consomé de camarón ½ kilo de vainicas 1bolsa de chile jalapeño de 450 gramos 1 chayote 1 botella de vinagre blanco de 650 ml 2 zanahorias medianas 1 lata de aceite de oliva Salat de 250 ml Preparación para el atún: Adobar el atún con la ½ cabeza de ajo picada finamente, el orégano y el curry, se coloca en una olla grande, se le agrega agua hasta cubrirlo y se cocina por 20 minutos. Terminando este tiempo, se escurre totalmente el agua y se parte el atún en trocitos pequeños, y se le agrega esta vez ½ botella de vinagre blanco, ½ botella de aceite de oliva, ¼ de botella de salsa Lizano, ¼ de botella de salsa de tomate, las hojas de laurel, el consomé de camarón y sal al gusto. Se lleva al fuego nuevamente por 10 minutos quedando una especie de salsa. Preparación para las verduras: Se lavan muy bien las verduras y se pican al gusto. Se colocan en una olla con un poco de agua se cocinan sin que queden demasiado suaves en este momento, se les agregan las cebollas y los chiles en rodajas, el apio en trozos medianos. A esta mezcla se le agrega lo que queda de la salsa Lizano, el aceite de oliva, la salsa de tomate, el vinagre y la salsa de atún preparada anteriormente. Por último se revuelve bien y se le agrega la bolsa de chiles jalapeños. BOLLOS PELONES: Ingredientes: 1/2 K de harina de maíz precocida 1 Cucharada de mantequilla 2 yemas de huevo sal 2 Taza de consomé de pollo 1/2 Taza de aceite para freír Para la salsa: 1 cebolla grande picadita 2 dientes de ajo 3 tomates grandes (sin piel, sin semillas y picaditos) 1/4 de pimentón (picado) 1/4 de taza de aceite para freír 1/4 cdita. de pimienta negra (recién molida) 2 cdita. de sal Para el guiso: 1 cebolla picada 2 dientes de ajo machacados 200 gr. de carne molida 1 tomate 1 pimentón rojo pequeño 1/4 de taza de aceite 1/4 de cdita. de pimienta negra molida 1 cdita. de sal 1/2 cda. de salsa inglesa 1 cda. de pasta de tomate 1 cda. Azúcar 1/4 de taza de consomé de pollo
Preparación: En un caldero se pone a calentar el aceite. Cuando esté caliente se le agregan las cebollas y el ajo machacado, dejándolos dorar ligeramente. Se añade la carne, el tomate picado pelado y sin semillas, el pimentón rallado y, paulatinamente la pimienta, sal, salsa inglesa, salsa de tomate, azúcar y consomé. Se mezcla todo y se deja hervir, a fuego lento, durante 10 min. Se deja secar casi por completo debe quedar mas bien espeso y seco. El guiso se coloca aparte y se deja reposar. HUEVOS CHIMBOS: Ingredientes: 12 yemas de huevo Mantequilla para engrasar los moldes Almíbar: 3 tazas de agua 2 tazas de azúcar 1/4 de cucharadita de vainilla 3 cucharadas de ron, brandy o coñac. Preparación: Con una batidora eléctrica se baten las yemas hasta obtener una crema que haga picos. Se enmantequillan unos moldes pequeños (que incluso pueden ser unas tacitas de café) y se llenan hasta la mitad con el huevo batido. Se colocan los moldes en baño de María durante 10 minutos (al introducir un palillo de madera, debe salir seco). Se desmoldan y se reservan. En una olla aparte, a fuego alto, se hace hervir el agua y se agrega el azúcar, revolviendo constantemente durante 15 minutos, hasta obtener un almíbar espeso. Se baja el calor a fuego medio y se agregan los huevos chimbos, dejando que se cocinen por 5 minutos más. Se retiran del fuego. Se añade el licor y la vainilla al almíbar. Se deja enfriar y se refrigera. MANDOCA: Ingredientes: 1.5 Kilos yuca fresca (mandioca) 1 huevo fresco 1/2 kilo queso seco 1 cucharadita chiquita (bicarbonato común) 1 pizca de sal 1 litro de aceite común para freír MIEL 1/2 Kilo de azúcar 1/2 litro de agua canela en rajitas al gusto clavo de olor al gusto Preparado: Pelar la yuca, rayarla a la masa que salga agregarle el huevo, la pizca de sal, el queso previamente rayado, el bicarbonato, dejar reposar un rato, poner una olla grande con el aceite a hervir, con una cuchara de sopa tomar la masa y dejar caer en el aceite hirviendo. Esperar que doren, dejarlas aparte. La miel se prepara uniendo el azúcar el agua, y las especias moviendo continuamente hasta que espese un poco, luego servir los buñuelos bañados con la miel, buen provecho son divinísimos. PAN CUBIERTO
Ingredientes: • 1 kilogramo de azúcar • 1 litro de agua • Color vegetal rojo • Vainilla al gusto • Pan salado al gusto Preparación: El Melado: Hervir el agua con el azúcar, cuando tome una textura gruesa se le agrega el color vegetal y la vainilla. Se baja de la cocina el melado, se cortan los panes a la mitad. Luego se introducen en este tratando de mojar la mitad blanda del pan y luego se colocan en una bandeja hasta que enfríen. BESOS DE COCO Ingredientes: • Medio kilogramo de azúcar • 3 panelas • 8 cocos • Anís • 500 gramos de mantequilla • 3 kilogramos de harina de trigo • 1 cucharadita de bicarbonato Preparación: Se raya el coco. Se hierve la panela en agua y se le agrega el anís (al gusto), la mantequilla y el azúcar, esta mezcla se deja reposar. Luego se agrega el bicarbonato, se le agrega el coco rayado y se mezcla. Después se le agrega la harina y se menea o bate hasta que se haga una sola mezcla, se vierte en moldes de tortas, previamente engrasados y se coloca en el horno a 250 grados hasta que se dore. CHOCHO E’ VACA Ingredientes: • 500 gramos de dulce de limonsón • 1 Lata de leche condensada • 2 Huevos • Vainilla y ron al gusto Preparación: Se separa el dulce de limonsón de la miel Se licua la leche condensada con los huevos la vainilla y el ron. En un molde se coloca el limonsón con la mezcla y se lleva al horno hasta que cocine bien y se forme un quesillo. Luego se deja enfriar y se le coloca la miel del dulce de limonsón.
HUEVOS CHIMBOS Ingredientes • • • •
12 amarillas de huevo mantequilla 3 tazas de agua 2 tazas de azúcar
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¼ cdta de esencia de vainilla 3 cdas de ron
Preparación Para cocinar los huevos chimbos se necesitan pequeños moldes como tacitas de café o las mismas cáscaras de huevo usadas como moldes, estos “envases” se colocan en una olla con “un colchón” de hojas de secas de jojotos en el fondo y unos 5 cms de agua, sobre esto se colocan los moldecitos que se van a utilizar y se cocina todo tapado. Coloque las amarillas de huevo en un recipiente y bata muy bien hasta tener una consistencia cremosa y un color amarillo claro, unte los moldecitos con mantequilla derretida, y llénelos hasta la mitad y llévelos a cocinar como ya se explicó por 10 minutos ó hasta que al introducírseles un palillo este salga seco, se sacan de los moldes con ayuda de un cuchillo y se reservan. Aparte prepare almíbar en una olla colocando el agua y el azúcar, déjelo hervir y cocine a fuego fuerte por unos 15 minutos, baje la llama a término medio y agregue los huevos, deje cocinar por otros 5 minutos, al final mezcle la vainilla y el ron con una parte del almíbar y viértalo en toda la mezcla. Deje enfriar y lleve a la nevera. DULCE DE LIMONZÓN Se trata de otro de los dulces que caracterizan a la cocina zuliana. El limonzón es un cítrico más grande que una naranja, muy similar a la toronja o pomelo pero tiene forma de pera. Se cosecha en casi todo el estado Zulia, pero las plantaciones mayores están en el sur del Lago de Maracaibo. La diferencia con la toronja, grapefruit o pomelo es que tiene una forma distinta y una segunda piel bastante gruesa. En muchos casos hay más de un centímetro entre la piel externa y el corazón de la fruta, donde está un sinfín de semillas. Lo utilizable para el dulce es la capa blanca y gruesa. Ingredientes: (para 8 porciones) • 6 limonzones grandes u 8 pequeños • 1 kilo de azúcar • 1 ½ litro de agua • 3 o 4 ramas de canela • 2 cucharadas de vainilla • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio • Un puñado de clavos de olor • jugo de limón Preparación: 1. Lave los limonzones y quite la piel. Separe la parte blanca del corazón de la fruta y córtela en cuartos. 2. Lave los limonzones de nuevo con agua y jugo de limón. 3. Para preparar el melao, en una olla cocine el azúcar, la canela, los clavitos de olor y 1 litro de agua hasta que espese. 4. Hierva los limonzones por 30 minutos con el bicarbonato. Cambie el agua y hierva de nuevo por 30 minutos. Repita este procedimiento hasta que los limonzones estén blandos y no tengan sabor amargo. 5. Disponga el limonzón en otra olla con el melao y cocine por 30 minutos. 6. Cuando el melao esté bien espeso y el iimonzón esté blando, agregue la vainilla retire fuego. 7. Deje enfriar.
8. Cuando el dulce esté completamente frío, guarde en una dulcera o en un frasco de boca ancha. Este dulce se acompaña con majarete en Semana Santa y con manjar blanco en cualquier fecha del año. ALIÑO ZULIANO Ingredientes: • ½ vaso de vinagre • ¼ de vaso de agua • 10 dientes de ajo medianos • 1 pimentón verde • 2 ajíes dulces • ½ paquete de perejil • 4 cucharadas de semillas secas de culantro (culantrico) • 3 cucharas de salsa de tomate • 2 cucharadas de sal • La parte blanca de 4 ajoporros • Una cucharada de salsa inglesa Preparación: 1. Meta todos los ingredientes en una licuadora 2. Licue hasta obtener un líquido bien integrado 3. Cuélelo y guárdelo en un envase de vidrio previamente esterilizado ALMEJA EN COCO Es uno de los platos típicos que se consume principalmente durante los meses de septiembre y febrero. Es muy económico, exquisito y fácil de preparar. Ingredientes: • 2 kilos de almejas sin concha • 2 litros de leche de coco • Verduras o aliños como cebolla, ají, pimentón, cebollín, ajo • Condimentos a gusto (orégano, tomillo, ajo en polvo, comino, cebolla en polvo etc.). Preparación: 1. Se muelen las almejas y se lavan 2. Luego se cocinan las verduras en la leche de coco y se condimenta. 3. Una vez cocidas las verduras se le agregan las almejas. 4. Luego de hervir por 20 minutos se apaga y se consume caliente.
AREPA DE PLÁTANO Ingredientes: • 1 tza. de harina de maíz. • 1 tza. de plátano maduro. (hecho puré). • Agua cantidad necesaria • Sal al gusto. • Queso blanco rallado. • Papelón raspado .
Preparación: 1. Se mezcle la harina con la sal y agua se amasa todo junto hasta obtener una masa homogénea, manejable y suave (como cualquier arepa). 2. Se une la masa con el plátano maduro, queso blanco rallado y un poquito de papelón. Se amasa añadiendo un poco de agua hasta suavizar la masa. Y luego se procede como en el armado de las arepas tradicionales. Una receta muy sencilla y rica de arepa de plátano…. hasta se podría usar en vez de plátano, cambur maduro AREPA DE PLÁTANO Ingredientes: • 4 plátanos verdes • 1 taza de queso blanco duro, rallado • ½ taza de leche • 2 cucharadas de harina de trigo • Sal, al gusto. Preparación: 1. Poner en una olla los plátanos, sin pelar, en abundante agua y un poco de sal. 2. Cocinar completamente a fuego fuerte. Bajar del fuego. Escurrir. 3. Pelar los plátanos y quitarles las venas. 4. Rallarlos o pasarlos por un pasapurés. 5. Agregar a la mezcla el queso blanco rallado y la leche. 6. Amasar. 7. Si la mezcla está un poco ligera, añadir un poco de harina de trigo para engrosar. 8. Sazonar la masa con la sal. Hacer las arepas y asarlas en un budare o freírlas en poco aceite. Nota: Hay que tener cuidado al sazonar las arepas con la sal, ya que lleva queso que contiene sal. AREPA PELADA (AREPA PELÁ) Ingredientes: • 1 Kg. de maíz • 1 cucharada de cal • Agua en cantidad suficiente para cocer el maíz • Sal c/n Preparación: 1. Se debe hervir en agua 1 Kg. de maíz con la cal. 2. Cuando se ablanden los granos se deben colar y lavar para retirar cualquier residuo de cal. 3. Se deja reposar a fin de retirarle la cáscara a los granos. 4. Tras esto el maíz debe molerse hasta obtener una harina masa gruesa que, mezclada con la cantidad necesaria de agua y sal, será la base de la masa de las arepas peladas. 5. Para cocinar las arepas peladas se deben tomar porciones individuales de masa a las que se da forma redonda y achatada que se colocarán sobre un fogón o budare caliente. 6. Una vez listas se sirven acompañadas según el gusto del comensal, o sirven de contorno para platos más pesados como el pabellón criollo. Tiene un gusto similar a la masa de los tacos o tostadas mejicanas.
AREPAS TUMBARRANCHO Para 4 porciones Las arepitas rellenas son otra modalidad de desayuno zuliano, especialmente de Maracaibo. Es una variedad infinita que determina la creatividad de quienes las preparan. Ingredientes: Masa de arepas: • 2 huevos • 1 cucharadita de polvo de hornear • Una pizca de sal • Un chorrito de leche • Un chorrito de mostaza • Harina de trigo Para el relleno: • Mortadela • Jamón • Queso blanco y amarillo Preparación 1. Con la masa prepare las arepas y áselas. 2. Una el huevo, la harina de trigo, la leche, el polvo de hornear, la mostaza y la sal. 3. Cuando las arepas estén listas, ábralas y coloque su relleno preferido. 4. Ahogue la arepa rellena en la mezcla de harina y fríalas hasta que se abomben. 5. Déjelas escurrir sobre papel absorbente y sirva con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla rallada con un aderezo de mostaza, mayonesa y salsa de tomate. TUMBARANCHO AREPAS MARACUCHAS RELLENAS REBOSADAS. Ingredientes: • Arepas de maíz asadas • Harina, agua, huevo, mostaza • Mortadela • Queso de mano • Hojas de lechuga, rebanadas de tomate • Mayonesa, salsa de tomate Para el rebosado: • Mezcla para rebosar: • 2 tazas de harina de trigo • 2 cucharadas de mostaza • 2 huevos • Agua necesaria para dar consistencia (unos 300 ml.) • Color amarillo si se desea. Preparación: 1. Se abren las arepas a la mitad sin separar las tapas completamente, como para crear una especie de bolsillo. Se rellenan con una lonja de mortadela. 2. Se pasan por la mezcla para rebosar. Se fríen las arepas en aceite caliente hasta que doren. 3. Se retiran y se dejan escurrir un poco.
4. Se abren y se les coloca dentro un trozo de queso de mano, mayonesa y salsa de tomate, lechuga y rebanadas de tomate. AREPITAS DE COCO Ingredientes: • 1 kilo de maíz pilado • 1 panela de papelón rallada • 2 cocos grandes • 3 tazas de agua • 2 cucharadas de anís Preparación: 1. Se cocina el maíz y se muele 2. Se rallan los cocos, se mezclan con el maíz. 3. La panela se parte en trozos y se pone a hervir con un litro de agua, hasta quedar una miel. 4. Se toma la mezcla de maíz y coco rallado, se le hace un hueco en el centro y allí se coloca la mitad de la miel de panela y la mitad del anís. 5. Todo se amasa hasta quedar uniforme y se va agregando agua según lo requiera la masa. 6. Se forman las arepas con la masa y se les van colocando a cada una dos hojas de uvero, o de plátano, una por cada lado. 7. Las arepas con las hojas se colocan en la parrilla para que se asen en las brasas. 8. Agregue el anís sobrante a la miel de panela. 9. Cuando estén asadas, se bajan de la parrilla y con una brochita se les unta miel de panela en ambos lados y se van colocando nuevamente en la parrilla para que penetre la miel tomando un color dorado.
ARROZ DE MAÍZ PARA 8 PORCIONES Este era uno de los platos especiales para Semana Santa, de lunes a miércoles santo. Todavía sigue preparándose en muchos hogares zulianos, especialmente en los distritos Maracaibo, Urdaneta, Bolívar y Perijá. Queremos hacer énfasis en recomendarlo para que no se extinga por el cuerpo y el sabor que derrocha. La receta original tenía como base el maíz crudo molido en casa y parece granos de arroz. Con la desaparición de las máquinas de moler maíz caseras, las amas de casa sustituyeron el maíz molido grueso por harina de maíz amarillo. Si usted tiene la posibilidad de disponer de un molino de maíz, pruebe la versión original y notará la diferencia en la textura y sabor. Ingredientes: • 2 kilos de carne de res (falda) para desmechar • 1 kilo de ajíes dulces • 4 tazas de maíz amarillo crudo molido grueso o 1 ½ kilo de harina de maíz amarillo • 4 tazas de leche de coco • 3 cebollas grandes • 8 dientes de ajo medianos • ½ vaso de aliño zuliano • Sal al gusto
Preparación: 1. Cocine la carne con la mitad de ajo, cebolla, ají dulce y sal hasta que se ablande. Desméchela y reserve el jugo de la carne. 2. En una olla grande coloque los ajíes restantes cortados en tiritas, la cebolla cortada en cuadritos, los ajos machacados, el aliño zuliano y la leche de coco, y cocine a fuego medio. 3. Agregue el maíz molido poco a poco, removiendo suavemente como un majarete. 4. Cuando esté casi blando el maíz, agregue la carne mechada y mezcle suavemente para que se unan los ingredientes. 5. Cuando la mezcla esté cocida y se desprenda de las paredes de la paila, retire del fuego y disponga en una bandeja. Deje reposar y para servir corte en porciones individuales. CONSERVITAS DE LIMONZÓN Y PIÑA Ingredientes: (para 50 unidades) • 1 kilo de dulce de limonzón • 1 piña cortada en ruedas • 2 kilos de azúcar • 2 cucharadas de esencia de vainilla Preparación: 1. Muela el dulce de limonzón junto con las ruedas de piña. 2. En una olla o paila grande, cocine el limonzón con piña molido, agregando azúcar y un Poquito de agua a medida que la mezcla se abrillanta y espesa. 3. Siga agregando el azúcar hasta añadirlo todo. 4. Cuando la mezcla se despegue de las paredes de la olla, agregue la vainilla sin dejar de remover con una cuchara de madera. 5. Extienda sobre una tabla grande y deje enfriar. Rocíe con una lluvia de azúcar, corte en cuadritos y guárdelos en un envase amplio por capas, separando cada capa con papel parafinado. Las conservitas son pequeñas delicias que se venden fundamentalmente en expendios comerciales y en algunas casas se hacen para el consumo de la familia. Las más populares son las de plátano maduro, coco rallado y las de leche. CONSERVAS DE MANÍ Dulce típico del municipio Jesús Enrique Lossada, donde cuentan con particular fama los elaborados en la comunidad La Valerosa y el sector Palito Blanco. Ingredientes: • 500 gr. de maní • 3 tazas de agua • 1 panela Preparación: 1. En una olla se mezclan las tres tazas de agua y el azúcar a fuego moderado hasta obtener un almíbar espeso. 2. Luego, el maní se coloca en una bandeja y se le vierte el almíbar hasta cubrirlo por entero. 3. Se dejan enfriar hasta que los frutos caramelizados endurezcan. 4. Cuando esto ocurra, se corta la panela de turrón en porciones individuales. Una variante de estas conservas se elabora sustituyendo el maní por ajonjolí. COCADA O CONSERVA DE COCO Este es un dulce típico de algunas poblaciones y en especial del municipio Cabimas.
Ingredientes: • 10 cocos • 2 Kg. de azúcar • 1 L. de leche. Preparación: 1. Primero se rallan los cocos y luego se echan en un envase con el azúcar y la leche. 2. Una vez que está todo mezclado, se coloca a fuego lento, y se revuelve con una paleta de madera hasta obtener una consistencia espesa. 3. La forma de saber la contextura exacta que debe tener la mezcla, es introducir un cuchillo en la masa, si al sacarlo sale limpio, es señal que ya están listas las conservas. 4. Posteriormente se pasan a un mesón de madera y se deja enfriar para partirlos en forma de conservas. COCADA O CONSERVA DE COCO Es un dulce muy común de la región insular. Ingredientes: • 3 cocos • 1 kilo de azúcar • ¼ de kilo de leche en polvo Preparación: 1. Se rallan los cocos en una paila. 2. Luego se le pone una taza de agua y se le agrega el azúcar. 3. Se monta a cocinar moviéndose el contenido constantemente con una cuchara de palo, para que no se pegue. 4. Se sabe que está el punto cuando quede como un melado y se va espesando. 5. Luego se le coloca la leche en polvo disuelta en un poco de agua, procurando que esta quede espesa. 6. Luego se retira del fuego y se sigue revolviendo. 7. Se vierte en una tabla lisa, limpia y mojada, donde se estira el contenido y con un molde se van haciendo las cocadas. 8. Un poco de esa mezcla se toma y se le pone colorante y una pequeña porción se coloca en todo el centro de la cocada. DULCE DE CAUJIL (MEREY) Dulce popular cuya receta ha sido transmitida de generación en generación. Ingredientes: (8 personas) • ½ Kg. de Caujil (Merey) • 800 grs. de azúcar • 3 tazas de agua • Clavos de olor (al gusto) • Un ramita de Canela Preparación: 1. Tomar los o mereyes y quitárseles la piel y las semillas. 2. En una olla se mezcla el azúcar con el agua y se coloca a fuego moderado. 3. Con un tenedor se pinchan la carne de los mereyes para extraerles todo el jugo que sea posible. 4. Luego cuando rompa el hervor del agua con el azúcar, se agregan los mereyes, los clavitos de olor y la rama de canela. 5. Se deja cocinar por 35 minutos aproximadamente.
CABELLERA DE LECHOSA Y PIÑA Dulce típico de las costas del Lago de Maracaibo. Ingredientes: • 1 piña (ni verde ni madura) cortada en julianas muy delgadas y largas • 1 lechosa mediana verde cortada en julianas delgadas y largas • Agua • Azúcar • 1 Palo de canela • 4 clavos de especia Preparación: 1. Poner la misma cantidad de agua y de azúcar en una cacerola, calculando que la fruta quede cubierta (medir). 2. Agregar un palo de canela y cuatro clavitos. 3. Calentar a fuego lento hasta que se forme un almíbar ligero. 4. Agregar las frutas cortadas en julianas y cocinar hasta que éstas se tornen transparentes y tomen un color dorado. CEPILLADO DE COCO Ingredientes: • 2 cocos grandes y secos • 2 litros de agua • ½ cucharadita de sal, • 2 tazas de azúcar y la ralladura de ½ limón verde fresco Preparación: 1. Se abren los cocos, se le saca la corteza y se ralla; en una olla se coloca al fuego dos litros de agua y se agrega el agua de los cocos, luego se le agregan los cocos rallados. 2. Después que hierve el agua se pasa por una prensa puré hasta sacar toda la leche a los cocos rallados y se cuela. 3. Después se agrega la sal, el azúcar y la ralladura de limón y se pone a cuajar el helado en un molde o recipiente en el refrigerador. CASCOS DE NARANJA Ingredientes: • Naranjas criollas amarillas, de concha gruesa • Sal • Azúcar • Agua Preparación: 1. Debe seleccionar naranjas amarillas y de concha gruesa, lávelas bien y quíteles el pico, séquelas y rállelas por el lado más fino del rallador, solo para rallar la parte amarilla de la piel. 2. Colóquelas en un recipiente con abundante agua con sal, (1/2 Kg. de sal por cada 20 litros de agua) 3. Luego corte las naranjas en mitades y déle media vuelta en un exprimidor, incorpórelas en agua hirviendo boca abajo por unos 10 minutos, baje del fuego y deje las naranjas allí hasta el
día siguiente. 4. Al día siguiente cámbieles el agua tres veces y al tercer cambio exprímalas bien, para que boten la sal, repita el mismo proceso el segundo día, al tercer día debe añadir nuevamente ¼ de kilo de sal, al día siguiente se vuelve a cambiar el agua como el primer día (sacándole bien la sal) hasta completar cinco días. 5. El sexto día se prepara el dulce, pese la cantidad de pulpa y por cada 750 gramos de pulpa se le agrega 1 kilo de azúcar, coloque en una olla el azúcar y agua, cuando se vuelva un almíbar agregue las naranjas, se cocina por espacio de 1 hora 45 minutos, se baja del fuego y se guarda en envases de vidrio. YOYOS Esta receta hereda su nombre del juguete tradicional que cuenta con dos discos y un pabilo, tal vez por contar igualmente con dos tajadas de plátano unidas por un centro más delgado que lo forma el queso al derretirse con el calor al freírlo. Mientras más pequeñas sean las tajadas, más será su parecido tendrá con el juguete. Se diferencian de los patacones en la forma de cortar el plátano, en el estado de madurez del plátano y en que van rebozados. Ingredientes: • 5 plátanos dulce (allá en el Zulia e les llama “Plátanos amarillos”, es decir, ni verdes ni maduros • Queso • Carne o pollo guisado Para rebozar: • Leche • Margarina • Mostaza • Sal y pimienta c/n • Harina de trigo todo uso Preparación: 1. Precaliente el horno a 180ºC (350ºF) 2. Pele los plátanos y córtelos en ruedas de casi dos centímetros de grosor 3. Fría en aceite bien caliente por unos segundos y deje escurrir en papel absorbente 4. Una los elementos del rebosado 5. Coloque una cucharada de relleno entre una rueda y otra, pase el yoyo por la masa de rebosado y hornee por unos 15 minutos. Si prefiere puede freír los yoyos. TEQUEYOYOS Un tequeyoyo es mezcla de un tequeño y un yoyo. Tequeño: Envuelto de harina con queso, se come frito en aceite. Yoyo: Envuelto de plátano con queso, se come frito en aceite. Tequeyoyo: las dos cosas juntas, se come frito en aceite Ingredientes: Para la masa de los tequeños: • 3 tazas de harina de trigo • 2 cucharaditas de sal • 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite • 1/3 de taza de agua Para el relleno de los tequeyoyos: • Queso blanco semi duro picado en tiras de unos 5 cms x 1cm x 1 cm • Plátano maduro frito en tajadas de unos 5 cms, no muy gruesas ni anchas • Lonjas o tiras de jamón cortado algo grueso de unos 5 cms de largo • Tiras de pollo cocido (Opcional) • Tiras de carne mechada (Opcional) Preparación: 1. En un recipiente mezclar las tazas de harina de trigo, sal, huevos, las cucharadas de aceite y la taza de agua. 2. Batir y amasar bien hasta obtener una masa compacta. 3. Lista la masa la aplanamos con un rodillo sobre una superficie enharinada. 4. Cortamos la masa en tiras largas de aproximadamente 3 cms de ancho. 5. Tomar dos tajadas y ponerles en el medio queso y jamón, tal como si fuere un sándwich! 6. Con cada tira envolveremos cada grupo de relleno 7. Partimos colocando la punta de la tira de masa tapando el extremo y de allí comenzamos a estirar y enrollar. El estirado de la masa es importante para garantizar que la misma quede delgada. 8. Se debe procurar que en la espiral la masa quede montada sobre si misma en cada una de las vueltas, solapándose para que no queden huecos o espacios de la superficie del relleno sin cubrir. 9. Freír en aceite caliente. 10. Al sacarlos ponerlos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. HUEVOS LARGOS Plato utilizado en la mesa del isleño, se utiliza en la cena o como acompañante del almuerzo. Ingredientes: • Tres o cuatro plátanos verdes • 2 huevos batidos • ¼ de kilo de queso rallado • Una taza pequeña de aceite • Cebolla en ramas • ½ pimentón • Perejil • Cilantro • Ajos molidos • ½ cabeza de cebolla. Preparación: 1. Se ponen a asar los plátanos. 2. Toda la verdura indicada se sofríe hasta que se pongan dorados. 3. Los plátanos asados se trituran y se dividen en trozos pequeños, los cuales se colocan en la paila del sofrito y se ponen al fuego. 4. Se les coloca el huevo batido. 5. Cuando esto quede seco se le agrega el queso rallado y se revuelve. 6. Se acostumbra en el pueblo a degustarlo con café o como pasapalo. GALLETAS DE HUEVO
Se usan como ingredientes harina de trigo, azúcar, mantequilla, levadura (amoníaco granulado) y huevos. Se mezclan todos los ingredientes y se amasa. Luego se toman porciones de la masa y se le da forma redonda, de unos diez centímetros de diámetro. Después de cocidas quedan de color amarillo claro. Ingredientes: • 1 huevo batido • 1 taza de azúcar • 1 taza de aceite de maíz (en su defecto 1 1/2 Tazas de Mantequilla) • 1 Cdita de polvo de hornear • 2 tazas de Harina de trigo (200gr) todo uso Preparación: 1. Precalentar el horno a 180ºC ≈ (350ºF). 2. Colocar en un bol los todos los ingredientes y amasar, hasta conseguir una masa uniforme y suave pero que se trabaje bien con las manos. 3. Dejar de reposar por 15 minutos, y darle forma redonda a las galletas. 4. Engrasar y enharinar el fondo de una bandeja para horno, Colocar las galletas sobre la bandeja para horno, espolvorear por encima con azúcar y canela, previamente mezcladas si se desea. 5. Llevar al horno por 15 minutos hasta que tengan su color característico. 6. Dejar enfriar y disfrutar DULCE DE TOMATE Receta reeditada en base a mi primera experiencia haciendo este dulce Este dulce constituye parte del repertorio de postres apreciados en la Región Zuliana, aunque también es muy elaborado y consumido en la Región Andina Venezolana. Ingredientes: • 1 Kg. de tomates. • 1 Kg. de azúcar blanca (ver notas). • Clavos de olor a gusto (se sugieren unos 4 o 5 por kilo de tomate) • Vainilla a gusto pero sin excederse ya que taparía el sabor del tomate • Jugo de 1 limón, por cada kilo de tomate (puede ser incluso algo más) • La piel del limón en zest o finamente rallada. (la de un limón por kilo de tomate) cuidando no agregar de la parte blanca de la piel. Preparación: 1. Pasar los tomates por agua bien caliente y pelarlos. 2. Sacarles las semillas partiéndolos por la mitad y exprimiéndolos. 3. Colocar en una olla por capas, los tomates y el azúcar en la misma proporción de peso agregándoles algunos clavos de olor y al gusto, un chorrito de vainilla y el jugo de un limón. 4. Dejar macerar durante dos horas y luego poner a fuego lento hasta que logre el punto, que es cuando se separa del fondo y de los laterales de la olla al pasar una cuchara de madera. 5. Envasar caliente en frascos esterilizados colocándoles encima, antes de colocar las tapas, papel encerado previamente impregnado en alcohol fino. Notas personales a esta receta: • Solo usar unos 700 gramos de azúcar por kilo de tomates ya pelados y sin semillas, sino quedaría demasiado dulce. En otras palabras pesar para su uso solo un 70% del peso final de los tomates ya limpios.
• La parte de las semilla, piel y todo lo que se obtenga en el proceso de limpieza y preparación del tomate recomiendo licuarlo y agregarlo bien tamizado. El restante sugiero colocar en una tela y amarrada para que no se salga, agregar en el proceso de maceración y del hervor. La razón es simple, alrededor de las semillas y en la piel es donde se concentra la mayor cantidad de pectina. • También se puede hacer el dulce sin pelar los tomates y tomando en cuenta igual la recomendación anterior. • Si se deja espesar demasiado se corre el riesgo de que al enfriarse quede sólido como roca o con una textura que no era la deseada. • Como estabilizante y para evitar que el azúcar cristalice se puede agregar 8 grs. de CMC (Goma tragacanto, Carboximetilcelulosa) por kilo de tomate. Mezclado previamente con una porción del peso del azúcar a utilizar, antes de adicionar al dulce de tomate, esto evitará la formación de grumos, que una vez formados son difíciles de disolver. El uso excesivo (arriba de la dosis adecuada para cada aplicación), puede afectar el sabor del producto, logrando ser desagradable, como a gis o yeso. BAGRE EN CARACOLITOS Es un plato típico de la costa norte del municipio Miranda. Elaborado con bagre del lago de Maracaibo. Se prepara generalmente en celebraciones y, de acuerdo a la tradición de la zona, los habitantes lo consideran un afrodisíaco. Es una especie de asopado. Ingredientes: • 1 paquete de pasta corta o caracolitos • 2 papas y zanahorias picadas en cuadritos • 1 kilo de bagre en trozos • Aliños como cebolla, cebollín, pimentón, • Ají dulce • 3 tomates rallados • 1 cucharadita de curry • Sal y pimienta Preparación: 1. Se prepara la pasta según las indicaciones del paquete junto con las papas y las zanahorias picadas (todo junto) y se dejan al dente. 2. Aparte se sofríen los aliños picaditos para logar un guiso, se salpimienta y se le agregan los trozos de bagre y el curry. 3. Se quita algo de agua a los caracolitos con las verduras (pasta-zanahoria y papas) y se dejan bastante húmedos y se le añade el guiso de bagre. 4. Se sigue cocinando por 5 minutos más, se sirve bien caliente como plato único. MACARRONADA MARACUCHA Ingredientes: • 500 Grs. de macarrones • ½ kilo de papas • ½ Kilo de jamón (de pierna en rebanadas gruesas, o jamón planchado) • ½ Kilo de queso de año rallado • 1 Panela de margarina • 1 Lata de jamón endiablado • 4 Cucharadas generosas de mostaza
• 3 Dientes de ajo bien triturados • 6 Huevos batidos Para la salsa: • 250 Grs. de tomates maduros • 1 Zanahoria grande • 2 Cebollas de cabeza • 2 Pimentones • 1 Frasco de encurtidos en mostaza • ½ Frasco de salsa 57 • 1 Panela de margarina • 2 Tazas de leche • 1 Cajita de pasitas Preparación: 1. Precaliente el horno a 210ºC ≈ (410ºF) 2. Cocine los macarrones al dente (no muy cocidos). Las papas se pueden cocinar con los macarrones, escúrralos y espere que enfríen. 3. Mientras tanto prepare la salsa licuando todos los ingredientes menos las pasitas. 4. Una vez que los macarrones están bien escurridos, monte una olla al fuego con una panela de margarina y los ajos triturados, agregue la lata de jamón endiablado y la mostaza, colóquele los macarrones removiendo para que se impregnen con esta mezcla. 5. Corte las papas en rebanadas más o menos gruesas. 6. Engrase un envase refractario con margarina y espolvoree con queso rallado. 7. Proceda a armar la macarronada colocando una camada de macarrones (si prefiere pueden abrirse), y una de papas. Se baña con la salsa, luego con el queso rallado, jamón, y así sucesivamente. Entre una y otra camada esparza pasitas (hay quienes también le ponen rebanadas de huevo cocido). Cuando se agoten los ingredientes, se baña toda la macarronada con los huevos batidos, abundante queso rallado, y trocitos de margarina o mantequilla. 8. Lleve al horno por unos 45 minutos. Cubra el molde con papel aluminio por los primeros 30 minutos, y retire el papel para que en los últimos 15 minutos se dore. BESITOS DE COCO Especie de pan de coco de sabor agradable y dulzón. Ingredientes: • Harina de trigo leudante • Papelón • Agua • Coco rallado. Preparación: 1. Se prepara el papelón hirviéndolo en agua hasta obtener un almíbar al que se le agrega la pulpa del coco rallado. 2. Se deja hervir un poco más, meneando con paleta o cuchara de madera. 3. Se retira de la candela y se deja reposar en una olla. 4. Una vez a temperatura ambiente se pasa a una vasija para agregar la harina, se mezcla con la paleta o con la mano hasta obtener una masa pegajosa. 5. Se colocan porciones sobre una bandeja para hornear a la que se añade un poco de grasa y harina para que no se pegue.
BESITOS DE COCO Ingredientes-: • 1 Kg. de harina • 2 panelas • 8 cocos • 4 cucharadas de bicarbonato de sodio • 6 huevos • Anís estrellado al gusto. Preparación: 1. Para su elaboración se rallan los cocos, la panela y se agregan los huevos junto a la harina, el bicarbonato y el anís. 2. Se mezclan en forma envolvente y se cocinan en el horno por espacio de veinte minutos, aproximadamente. BESOS DE COCO Ingredientes: • Medio kilogramo de azúcar • 3 panelas • 8 cocos • Anís • 500 gramos de mantequilla • 3 kilogramos de harina de trigo • 1 cucharadita de bicarbonato Preparación: 1. Se ralla el coco. 2. Se hierve la panela en agua y se le agrega el anís (al gusto), la mantequilla y el azúcar, esta mezcla se deja reposar. 3. Luego se agrega el bicarbonato, se le agrega el coco rallado y se mezcla. 4. Después se le agrega la harina y se menea o bate hasta que se haga una sola mezcla. 5. Se vierte en moldes de ponquecitos (muffins), previamente engrasados y se coloca en el horno a 180ºC (350ºF) hasta que se dore. BESOS DE COCO I Ingredientes: • 1 1/3 tazas de leche condensada • 3 tazas de coco rallado • 1 cdta. de esencia de vainilla • 1 cdta. de clavos de olor en polvo • 1/4 cdta. de sal Preparación: 1. Mezclar la leche condensada con la vainilla y los clavos de olor en polvo. Agregar el coco y la sal y mezclar bien. 2. Aparte, engrasar una bandeja y colocar cucharaditas de la mezcla en ella, de forma ordenada y con una separación de 1 cm entre cada porción. 3. Meter la bandeja a horno precalentado en 350*F (180*C) por 10 minutos.
BESOS DE COCO II Ingredientes: • 1 coco seco, grande • 4 cucharadas de mantequilla • 8 cucharadas de harina de trigo • 4 yemas de huevo • Ralladura de 1 limón verde • 1 taza de azúcar negra • 1/4 cucharadita de vainilla • 1/4 cucharadita de sal Preparación: 1. Saque la mantequilla de la nevera con anticipación, para que al momento de usarla este cremosa. Abra el coco seco. 2. Sáquele la pulpa. No le quite la corteza. Lávelo y rállelo. Mida 3 tazas del coco rallado, presionándolo bien en la taza y combínelo con el resto de los ingredientes. 3. Engrase un molde de cristal para hornear. Forme bolitas con la mezcla y colóquelas en el molde. 4. Encienda con anticipación el horno a una temperatura moderada de 350"F o 180ºC . Proceda al meter el molde al horno por alrededor de 30 ó 40 minutos o hasta que doren
BESOS DE COCO III Ingredientes: • 1 Kg de harina de trigo Leudante • 1 panela, papelón • 2 cocos rallados • 2 huevos • 2 Cucharaditas de bicarbonato • 1 Cucharadita de clavo de especie • 1 Cucharadita de canela • 1 Taza de agua Preparación: 1. Se monta el agua al fuego con las especies y al hervir se le agrega el papelón, para hacer un melado de regular consistencia, se retira del fuego y dejar enfriar 2. Se separan las claras de las yemas y se baten por separado 3. El melado se mezcla con el coco rallado, se le agrega las claras y luego las yemas, agregándole el bicarbonato. 4. Poco a poco se le agrega la harina, se une todo muy bien hasta obtener una pasta de regular consistencia. 5. Se engrasa y se enharina una bandeja 6. Se colocan por cucharada separadas una del otro 7. Hornear a 350º F o 180º C de 20 a 25 minutos BESOS DE COCO IV Ingredientes: • 2 Huevos
• 1 Coco • 3 Cucharadas de harina de trigo • 1 Cucharadita de polvo de hornear • Papelón Preparación 1. Preparar un melado grueso con el papelón y agua. 2. Batir separados, las claras y las yemas. 3. Dejar que se enfrié un poco el melado, y añadir el coco rallado, las claras batidas, y luego las yemas batidas. 4. Por último agregar la harina y el polvo de hornear. Unir todo muy bien. 5. Colocar cucharaditas de la mezcla en una bandeja engrasada con mantequilla. 6. Hornear a 250ºF (120ºC), por 25 minutos. MAL DE RABIA Ingredientes: • 6 plátanos maduros • 1 kilo de azúcar • Canela • Clavos de especias de comer • Nueces sin concha Preparación: 1. Se pican los plátanos maduros en trozos pequeños. 2. Se ponen a hervir con el azúcar, canela, clavitos y las nueces con ½ litro de agua. 3. Mientras esto hierve se va triturando el plátano hasta que esta jalea quede seca. 4. Luego se deja enfriar en la misma paila y se deposita en un envase.
DULCE DE HICACOS Para 4 porciones El dulce de hicacos es uno de los emblemáticos del país. Su sabor y su color natural es su encanto. Sin embargo, en muchas familias se prefiere preparar en casa. Este dulce se puede servir solo, también con tiritas de queso blanco blandito o queso crema. Los hicacos son las frutas de plantas que crecen en muchos patios de casa ubicadas en zonas calientes del país. También se siembran en fundos o hatos para venderlos frescos a fruterías y mercados. Su precio es accesible a cualquier comprador y se pueden consumir frescos. Tienen una presentación atractiva, su piel es suave y con un color pálido que al cocinarse se transforma en un dulce color violeta fuerte, de gran atractivo a simple vista, y su sabor es inigualable. Ingredientes: • 1 kilo de hicacos maduros pero firmes • ¾ de kilo de azúcar • 1 vaso de jugo de limón Preparación: 1. Congele los hicacos por 2 horas, luego remójelos en 2 litros de agua y el jugo de limón. Después de 3 horas de remojo comienza a desprenderse la piel. 2. Pele los hicacos y enjuáguelos bien. Dispóngalos en una olla con 1 ½ litro de agua y hiérvalos.
3. Cuando los hicacos se tornen rosados o de un fuerte color violeta, agregue el azúcar y siga cocinando hasta que estén blanditos. Retire los hicacos del fuego y cuando estén fríos colóquelos en una dulcera o en un frasco de boca ancha. CORAZÓN EN COCO Ingredientes • 1 corazón de res • 1 litro de agua, • Aliños picaditos como cilantro, ajo cebolla, pimentón y ají dulce • Sal al gusto • Salsa negra o inglesa • Salsa de soya • La leche de un coco. Preparación: 1. Se cocina un corazón en el agua, hasta que esté blando. 2. Luego se corta en trozos delgados y se fríe con los aliños picaditos en un caldero con un chorrito de aceite. 3. Seguidamente, se agrega sal al gusto, salsa negra, soya y la leche de coco. 4. Posteriormente, se deja cocinar a baja temperatura, hasta que la salsa espese. 5. Se tapa y se deja reposar antes de servir. COCADA, BEBIDA Ingredientes: • 1 taza de coco fresco picado • 1 vaso de leche • Azúcar al gusto • Hielo • Leche condensada (Opcional) • Canela. (Opcional) Preparación: 1. Se mezclan todos los ingredientes a alta velocidad en la licuadora y luego se sirve para ser degustado. 2. Agregar al gusto leche condensada y canela
CHIVO (CHIVITO) EN COCO Ingredientes: • 1 Kg. de chivo del corte de tu preferencia pierna o costillas en trozos -si es tierno mejor• 1 coco mediano • 2½ tazas de agua • 2 tomates maduros sin semillas en trocitos • 1 pimentón grande sin semillas picadito • 2 cebollas pequeñas o una grande en trocitos, • 1 trozo de cebollín (cebolla en rama) picadito • 4 dientes de ajo grandes –o más si son pequeños- machacados • Sal y pimienta al gusto • Especies al gusto (comino y onoto o bien curry)
Preparación: 1. Limpiar el chivo y lo pones a hervir en un caldero con agua que lo cubra, se hierve a fuego medio hasta que se reduzca casi totalmente el agua y este blando -ya que si no es joven el chivo, es algo duro. 2. Mientras tanto se lleva el agua a punto de hervor, se le agrega el coco rallado se deja reposar un rato y se cuela con un trapo para obtener 2 tazas de leche de coco. 3. Se le agrega la leche de coco, al caldero, y se deja que siga hirviendo, mientras se prepara un sofrito con media taza de aceite y todos aliños picaditos cuando ya le quede poco liquido se le agrega el sofrito se le añade sal, pimienta y las especies al gusto. Dejar hervir cuidando que le quede algo de salsa. 4. Se sirve con arroz blanco y tajadas de plátano (pueden ser petacones), o ensalada verde. CHIVO EN COCO Los pobladores dicen que este plato es típico del estado Zulia, debido a que se conocen a través de varias generaciones pasadas y que con el pasar del tiempo se ha expandido la existencia de esta receta. Ingredientes: • ½ kilo de chivo previamente marinado en aceite de coco • La leche de 2 cocos Aliños: • 3 pimentones grandes picaditos • 3 cebollas picaditos • ¼ de kilo de ají picadito • 1 rama de cebollín picadito • Vinagre • Orégano, • 2 cubitos y sal. Preparación: 1. Se necesita una paila grande donde se coloca el chivo picado, previamente en trozos pequeños, con orégano, vinagre y sal, se cocina durante una hora a fuego medio. 2. Luego se escurre y se le agrega la leche de coco, junto con los aliños y los cubitos, cocinándose todo esto a fuego lento hasta que ablande. 3. Rectificamos la sal y apagamos para dejarlo reposar tapado antes de servirlo. CARNE MECHADA EN COCO Ingredientes: • 1 kilo de carne mechada • 200 gramos de ajíes dulces • 200 gramos de cebolla en rama • 2 papas rebanadas • 200 gramos de cilantro • Onoto • 2 litros de leche de coco • Sal. Preparación: 1. Se coloca la carne mechada en dos litros de leche de coco junto a las papas rebanadas, el
cilantro, los ajíes, la cebolla, el aliño y la sal en una olla a fuego moderado hirviendo por ½ hora. 2. Luego se coloca a fuego lento y se espera ½ hora más moviéndolo hasta que la leche seque y quede espesa. 3. Se puede acompañar con arroz blanco y plátano. REVUELTO DE ATÚN Ingredientes • 1 lata de atún o dos tozos de atún fresco • Aceituna y alcaparra • 50 gramos de cebolla larga • 50 gramos de cilantro • 7 ajíes • Sal, aceite, pimienta, vinagre y encurtidos • 3 huevos • 250 gramos de pan rallado. Preparación 1. Se coloca el atún en una paila con 2 litros de agua y todos los ingredientes, menos el pan, los huevos y el aceite, los cuales se agregan después de que se cocina por espacio de una hora. 2. Se revuelve constantemente hasta que cuaje. 3. Se acompaña con arroz blanco y plátano. TORTA DE PLÁTANO Ingredientes: • 4 plátanos amarillos • 3 huevos • ¼ de kilo de queso semiduro • ¼ de panela • 1 cucharadita de sal. Preparación: 1. Los plátanos se dejan hervir. 2. Al estar cocidos se muelen o se trituran con una cuchara. 3. Se baten los huevos y se le agregan al plátano, junto con el queso rallado, la sal y la panela en melado 4. Se une todo y se bate bien, hasta quedar uniforme. 5. Se engrasa con margarina un molde, se polvorea con harina de trigo. 6. Se vierte la mezcla en el molde y se hornea en fuego suave. 7. Se sirve con melado de panela un poco espesa. TAMALITOS DULCES DE COCO Ingredientes: • 1 taza de harina de maíz • ½ cucharadita de sal • 1 ¼ tazas de azúcar • 1 cucharadita de canela en polvo • ½ taza de coco rallado deshidratado remojado en ½ taza de crema dulce • ½ taza de pasas picadas
• ¼ de taza de maní tostado y picado • ½ taza de crema dulce • 60 gramos de mantequilla derretida • 115 gramos de mantequilla. Preparación: 1. En un tazón se mezcla la harina común de maíz con sal, azúcar, canela en polvo, el coco remojado, las pasas y el maní. 2. Luego se le agrega la crema dulce y la mantequilla derretida y todos los ingredientes. 3. Posteriormente se coloca una hoja mediana de plátano abajo y una más pequeña cruzada encima; se vierte 1 cucharada de la masa, se doblan las hojas se amarran. 4. Aparte, forre el fondo de una olla grande con hojas de plátano; acomode los tamalitos, cúbralos de agua hirviendo con 1 cucharadita de azúcar y con hojas de plátano. 5. Tape la olla y hierva durante 1 hora. 6. Luego se sacan de la olla y se dejan reposar. TALLARINES EN COCO Los tallarines en coco es uno de los platos más típicos. Ingredientes: • 1 Kg. de tallarines • 200 gramos de cilantro • 2 jojotos desgranados • ¼ de kg de auyama y yuca, • 200 gramos de cebolla en rama • 2 cebollas medianas • 2 ajíes • 1 pimentón pequeño • ½ kg de carne mechada • 5 cocos picados y licuados en 2 litros de agua • Sal. Preparación: 1. Se coloca en una olla la leche de coco con el cilantro, cebolla en rama y la redonda; ají, jojoto, sal, la carne y se cocina durante media hora. 2. Luego se le agregan la auyama y la yuca, y se continúa cocinando hasta que ablanden. 3. Luego se le agregan los tallarines hasta que estén cocidos. 4. Se puede acompañar con plátano verde asado. SOPA DE COCO Y GUISANTES Ingredientes • ½ taza de cebolla cortada en rodajas finas • ½ taza de pimientos verdes cortados en rodajas finas • 1 cucharadita de curry en polvo • Sal y pimienta • 3 cucharadas de mantequilla o margarina • 1 taza de tomate fresco cortado en gajos • 2 ½ tazas de guisantes cocidos • 2 tazas de leche de coco • 3 tazas de agua
• ½ taza de arroz • Para adornar con coco rallado Preparación: 1. Para la elaboración de esta sopa primero doramos la cebolla y los pimentones en una olla con la margarina 2. Agregamos los tomates y cocinamos unos minutos para que se forme un guiso. 3. Se le agrega el curry, sal y pimienta y cocemos a fuego lento por dos minutos 4. Añadimos los frijoles, la leche de coco y el agua. 5. Cocemos por 10 minutos a fuego lento, añadimos el arroz cocinamos hasta que este hecho. 6. Apagamos y adornamos con coco rallado, dejamos reposar y servimos caliente. SOPA DE COCO La sopa de coco o catalina es una comida típica del municipio Cabimas, además muy conocida por los pobladores y solicitada por los visitantes de la localidad. Ingredientes: • 2 cocos • 1 cucharada de onoto o color • 2 dientes de ajo • 2 cebollas redondas • 2 ramas de cebollín • 4 cuatro ajíes • 1 ramita de cilantro • 4 plátanos verdes • Sal c/n Preparación: 1. Se extrae la leche de los cocos. 2. Se pone la leche en una olla y se lleva al fuego, se va removiendo para evitar que se corte. 3. Al hervir se le agregan los aliños, verduras y la sal. 4. Luego, aparte, se ponen a hornear los plátanos verdes hasta que estén bien tostados. 5. Se cortan los plátanos en trozos medianos y se agregan a la sopa. 6. Se revuelve constantemente por unos quince minutos. 7. Una vez lista se sirve caliente. SOPA DE AREPAS Ingredientes: • Caldo de carne • Arepas del día anterior • Ajo, cebolla y tomates sofritos • Cilantro picadito • Sal (Cantidades al gusto) Preparación: 1. Desmigajar las arepas. 2. Hacer hervir el caldo 3. Preparar el sofrito, colarlo y ponerlo dentro del caldo. 4. Agregar las migas de arepa y el cilantro, dar un hervor.
5. Probar la sazón 6. Servir. REVUELTO DE POLLO Ingredientes: • 1 kilo de pollo, • 50 gramos de cilantro • 2 cebollas • 50 gramos de cebolla larga • 7 ajíes dulces • 1 pimentón • 2 dientes de ajo • 3 huevos • 250 gramos de pan rallado • Aceite • Aliño, sal, pimienta, vinagre, encurtido, aceitunas y alcaparras al gusto. Preparación: 1. Se coloca el pollo en una paila con dos litros de agua, todos los ingredientes, menos el pan, los huevos y el aceite. 2. Cocinamos durante una hora. 3. Añadimos el pan, los huevos y el aceite. 4. Se revuelve constantemente hasta que cuaje. 5. Se acompaña con arroz blanco y plátano
REVUELTO DE HICOTEA O MORROCOY Este es un plato tradicional en el municipio La Cañada. Ingredientes: • 1 morrocoy o una tortuga • ½ Kg. de garbanzos • 200 g de cebolla en rama • 200 gramos de cilantro • 2 huevos • 3 cucharaditas de aceite vegetal • 10 panes rallados • 200 g de ajíes dulces • Sal c/n • Onoto Preparación: 1. Se mezclan los diez panes rallados con los dos huevos. 2. Luego se coloca la hicotea, los garbanzos, el cilantro, la cebolla en rama y los ajíes bien picaditos y el aceite vegetal en una olla con 4 litros de agua hirviendo durante media hora a fuego moderado. 3. Posteriormente se le agrega el pan con los huevos, moviéndolo constantemente hasta que seque y quede compacto. 4. Se acompaña con arroz blanco y plátano.
PAELLA DE PESCADO Es uno de los platos más típicos de la región, rico en proteínas y muy gustoso al paladar. Ingredientes: • ½ kilo de pulpa de pescado como el róbalo, corvina, mero, lisa o bagre • ¼ kilo de camarones • ¼ kilo de almejas • 6 cangrejos • 3 cucharadas de pepitonas • 3 calamares • Cebolla • Cilantro • Perejil • Pimentón • Un trozo de ajoporro • Aceite • 2 cucharadas de vinagre • ½ kilo de arroz • Sal • Pimienta y aliños al gusto • Salsa inglesa y salsa 57 Preparación: 1. Se corta el pescado en trozos pequeños, se pone a hervir el arroz con un poco de verduras, agua y 2 cucharadas de aceite, vinagre y aliños, verduras picadas. 2. Cuando el arroz está cocido se le agrega el pescado y cuando está listo se baja de la candela. 3. Se guisan los cangrejos partidos en dos, los camarones, almejas, pepitonas, calamares con el resto de las verduras en el aceite, con el vinagre y las salsas, aliño, sal y pimienta. 4. Este guiso se le agrega al arroz y se revuelve para que quede uniforme. NATILLA DE COCO Natilla muy típica en toda la población isleña, en los días navideños, este rico y apetitoso manjar, está presente en las mesas que se colocan en los hogares para celebrar los días de pascua. Ingredientes: • ½ kilo de arroz • ½ kilo de azúcar, • 2 cocos • Canela • Vainilla. Preparación: 1. El arroz se coloca en un recipiente con agua, dejándolo en remojo durante un día. 2. Al día siguiente, se muele o tritura con una piedra de machacar. 3. Esta pasta se introduce en una paila grande. 4. Se rallan o licuan los cocos, a esta sustancia se le echa agua, para ir exprimiendo hasta que el coco suelte toda su leche, se cuela el zumo y se deposita en la paila, donde se encuentra el arroz, junto con el azúcar, la canela y vainilla. 5. Todos estos se hierven y se bate con una paleta para que no se pegue o se queme en la paila hasta que quede duro el manjar.
6. Se colocan en los envases y se deja enfriar. NATILLA DE COCO Dulce típico de la gastronomía de La Cañada de Urdaneta. Ingredientes • 1 litro de agua • 5 cocos, • 1 Kg. de arroz • 1 panela de papelón • Clavitos y canela al gusto Preparación: 1. Para su elaboración se licua el coco con ½ medio litro de agua, para extraer la leche, y se lleva a cocinar junto a la panela, clavitos y canela. 2. Cuando hierve la mezcla, se licua el arroz con otro ½ medio litro de agua, se agrega a la mezcla que está hirviendo y se deja cocinar durante veinte minutos. 3. Una vez que logre la consistencia deseada, se puede consumir el postre. MOTE El mote es un dulce que se prepara en los días navideños. Ingredientes: • 1 auyama • 4 litros de leche de coco • 1 panela • Clavos de especias, canela, vainilla y pimienta al gusto. Preparación: 1. Se cocina la auyama con la leche de coco a fuego lento. 2. Luego se le agrega la canela, los clavos de especias, la vainilla y la pimienta, revolviendo todo constantemente hasta que la auyama se ablande. 3. Se tritura en la misma olla revolviendo hasta que espese. 4. Luego se coloca en envases para ser degustado. MOJITO DE CURVINA EN COCO La corvina es un pez propio de la región insular, la más solicitado por su rica carne, siendo el mojito de coco una de las recetas más famosas y apreciadas en la comunidad. Para la preparación del mojito se utiliza un pescado, que puede ser bagre, palometa o corvina, cocos, verduras, aliño, salsa 57 y sal al gusto. Para su preparación el pescado se hornea o cocina, luego se desmenuza y se sacan las espinas, se ralla el coco y se exprime, se cuela para sacarle la leche, luego se pone a hervir la leche con las verduras y los demás ingredientes y se deja que espese un poco. Se le agrega el pescado y se deja a fuego lento hasta que seque, y se sirve acompañado con arroz blanco y plátano asado, si está verde, mejor. Ingredientes: • Una corvina de 3 ó 4 kilos, fresca o salada, • 2 cocos grandes, • ¼ de kilo de cebolla redonda,
• Ají • Pimentón • ¼ de kilo de tomates maduros • Sal y aliños al gusto • Un frasco pequeño de encurtidos • Aceite • Vinagre • Alcaparras. Preparación: 1. La corvina se pica en trozos grandes y se pone a hervir durante 10 minutos. 2. Se baja del fuego y se desmenuza. 3. Los cocos se rallan, se les extrae la leche remojada en agua, la cual se coloca al fuego con los demás ingredientes. 4. Al estar hirviendo por espacio de 15 minutos, se le agrega la corvina desmenuzada y se revuelve todo hasta que quede completamente seco. MOJITO DE CURVINA EN COCO Ingredientes: (para 6 a 8 personas) • 2 Kg. de curvina salada • 2 cocos grandes y buenos • 3 tazas de agua tibia • 1 cebolla regular • 1 rama de cebolla en rama (cebollín) • 6 ajíes misteriosos (ajíes dulces) • ½ pimentones • 4 dientes de ajo • ¼ de taza de aceite onotado • Pimienta al gusto Preparación: 1. El día anterior lave muy bien los trozos de curvina y déjelos remojando en agua. Debe cambiar el agua por lo menos 3 veces. 2. Licué o ralle la carne dura de los cocos, coloque en un envase con agua caliente, remueva y pase a través de una bolsa de tela, o un colador chino, apretándola bien para obtener la leche de coco que va a reservar aparte. 3. Ponga a hervir agua en una olla y cuando esté a punto de ebullición coloque los trozos de corvina enteros. Retírelos de inmediato y déjelos reposar. 4. Desmenuce el pescado, eliminando las espinas y la piel. Pique muy menudos todos los aliños y póngalos a sofreír en una sartén grande, en el aceite onotado unos minutos, agregue la leche de coco, la pimienta y deje hervir unos minutos más. Agregue el pescado desmenuzado. 5. Espere a que se integren todos los sabores y trate que le quede jugoso, es decir, ni muy aguado, ni muy seco. MANJAR BLANCO Es un postre exquisito de fácil preparación, hecho con mayor frecuencia durante Navidad para acompañarlo con dulce de lechosa. Ingredientes: • 1 L. de leche
• 500 grs. de maicena • Canela en rama • 4 yemas de huevo • 1 Kg. de azúcar • 30 grs. de pasitas • 1 copita de brandy • Esencia de vainilla Preparación: 1. Se disuelve la maicena en la leche 2. Se agrega la canela, las yemas, el azúcar y se cocina a fuego lento hasta que se espese. 3. Antes de que cuaje la preparación se le agrega el brandy, un chorrito de vainilla y las pasitas. 4. Por último, se vierte en moldes individuales y se deja enfriar. 5. Se sirve después de refrigerado. MOGO MOGO Es un rico caldo de coco. Ingredientes: • Bagre, corvina o lisa de 4 kilos de espinazo y cabeza de mero • ½ kilo de arroz • 2 cabezas de cebolla • 1 rama de cebollín • Pimentón • Ajíes • Rama de cilantro • Perejil • Un trozo pequeño de ajoporro • 2 papas • 1 kilo de yuca • Un trozo de auyama • Zanahoria • 2 ajoporros • Un plátano verde en trozos • Ocumo • Ñame • 3 cocos grandes • Sal de ajo • Curry • Aliño • Pimienta • Salsa inglesa al gusto. Preparación: 1. El pescado se desala y se pica en trozos. 2. Se rallan los cocos, se le agregan agua y se le saca el zumo. Se cuela y se coloca en una olla, se hierve por 15 minutos con el arroz, la papa, jojoto, plátanos. 3. Cuando estén cocidos se colocan los demás ingredientes como las verduras y todos los aliños. 4. Se ponen a cocinar por 15 minutos más. 5. Cuando todos los ingredientes están cocidos y el caldo esté un poco espeso, se le introduce el
pescado y se deja hervir por 10 minutos más. 6. Algunos utilizan picante. CHANFAINA La chanfaina es un guiso típico, que con variaciones se elabora en otros estados del país. Esta es la versión Zuliana. Ingredientes: • 1 kilo de hígado de res o de cerdo • ½ corazón de estos animales • ½ kilo de lomo de res • 2 jojotos • Unas ramas y hojas de espinacas • 1 kilo de yuca • ½ kilo de auyama • ½ kilo de papas • ¼ de kilo de ñame • ¼ kilo zanahoria • ½ kilo de cebolla • Una rama de cilantro • Perejil • Un trozo de ajoporro • 4 dientes de ajo • Una papeleta de aliños • Pimienta c/n • Un trozo de brócoli • Aceite de maíz • 2 cucharadas de vinagre • ¼ kilo pasta corta • ½ kilo de tomates • 2 cucharadas de salsa 57 y salsa inglesa. Preparación: 1. Se cocina el hígado, corazón, lomo, en trozos pequeños. 2. En la misma agua se colocan los demás ingredientes en trozos menos el tomate y la pasta. 3. Se revuelve todo muy bien, cuando todo esto casi a punto se agrega la pasta. 4. Cuando la pasta ya esté casi lista se baja del fuego. (Calcular para que no quede sobrecocida) 5. Se prepara una salsa, con un litro de caldo de la olla, colocándosele rebanadas de tomates, cebolla, aceite de maíz, vinagre, salsa 57 y otra de salsa inglesa. 6. Se deja hervir hasta formar una salsa, cuando está listo se retira de la candela. 7. Se sirve el guiso en platos hondos o tazas y se le agregan 2 cucharadas de la salsa. CHERCHITA La cherchita es una comida exclusiva del pueblo isleño. Ingredientes: • 1 bagre o lisa de 4 ó 5 Kg., salada, dejándolo secar al sol por espacio de 5 días hasta que ésta quede completamente seca • 2 cabezas de cebolla • 1 pimentón grande
• 2 tomates • Unas ramitas de perejil • Cilantro • ajoporro • 3 dientes de ajos • Aliños • Aceite y vinagre al gusto. Preparación: 1. Se pone a asar en brasa el pescado seco sin quitarle la sal. 2. Luego de asado se desala en un recipiente y se va probando hasta que esto quede soso. 3. Este pescado se va dividiendo en trozos pequeños y se van colocando las porciones en un envase. 4. En una paila se ponen a sofreír con el aceite, el vinagre y aliños, las verduras indicadas por espacio de 5 ó 10 minutos a fuego lento, tratando que las verduras queden doraditas. 5. Al estar este sofrito se le introducen los trozos de pescado y se revuelve el guiso echándole una taza pequeña de agua. 6. Se va probando para ver si amerita sal. 7. Este cocido se efectúa a fuego lento hasta que se compacte. 8. Se acompaña con arroz blanco y plátano verde asado. AREPA DE CHICHARRÓN Es considerada una comida sabrosa pero con altos contenidos de grasa. Los ingredientes son chicharrón, sal, harina de maíz y agua. Para su preparación se mezclan todos los ingredientes y amasa hasta que tenga consistencia. Luego se hacen unas bolitas con forma de arepa y cocinan en aceite caliente, a la parrilla, en budare u horno. AREPAS PREPARADAS Las arepas preparadas son un plato muy popular entre los pobladores de Cabimas. Está compuesto por una arepa frita que se corta en cuatro o seis partes, dependiendo del tamaño. Luego se coloca en un plato y se le agrega huevo sancochado en trozos, carne mechada jamón y queso frito, ensalada rallada y salsas varias. Suele acompañarse de cualquier bebida refrescante. AREPITAS DULCES Los ingredientes que se requieren son: 1 Kg. de harina de maíz precocida, 1 l de agua, aproximadamente 300 gr. de papelón, dos cucharaditas de anís dulce y una taza de harina de trigo. El modo de preparación consiste en hacer la masa con la harina precocida, agregándole el papelón previamente derretido, el anís y la harina de trigo. Una vez preparada la masa se procede a darle forma a las arepitas, lo más delgadas posibles para que levanten. Luego se fríen en aceite bien caliente, teniendo cuidado de no pincharlas para que se puedan abombar. ARROZ CON LECHE Es un dulce que se prepara frecuentemente. Para su elaboración se utiliza arroz, leche, azúcar, canela, clavos de olor o clavos de especias, raspadura de limón verde y leche condensada. En un recipiente se agregan todos los ingredientes y se deja hervir hasta que el arroz esté blando y la mezcla esté espesa. Se revuelve lentamente; posteriormente se deja enfriar y luego se refrigera. Al momento de servir se le puede agregar leche condensada y rociarle canela en polvo. ARROZ CON PATICAS DE COCHINO
Para la preparación de este plato se utilizan patas de cochino, arroz, ají dulce, cebolla en rama, aceite, cubito y sal al gusto. Para la elaboración del arroz con patas de cochino se le agrega sal a las patas de cochino unos días antes; luego, el día de la preparación, se les quita la sal y se ponen a hervir en una paila junto con las verduras; se les coloca un poquito de aceite, cubitos y sal; luego que las patas estén blandas se les agrega arroz a fuego lento y se tapa hasta que esté listo. ARROZ DE ICOTEA Es un plato que se prepara generalmente el día viernes de Semana Santa. Su elaboración consiste en dejar en remojo el maíz blanco de un día para otro, se lava y se muele crudo para obtener la harina. Luego se ralla el coco para sacarle la leche y se mezcla con la harina. La hicotea se pela con agua caliente y las presas se colocan a cocinar hasta que se ablande. En el caldo que queda se le añade la mezcla obtenida del maíz y el coco, además de sal, onoto y ajo. Se deja a fuego lento hasta que el aceite del coco salga a la superficie, indicativo de que el majarete, la polenta o mazamorra está listo para bajarse del fuego. Aparte se hace un guiso con el hígado de la hicotea, se condimenta con cebolla, ajo, pimentón y cilantro licuado, y luego se le añade los huevos de la hicotea. Para la presentación del plato se vierte la polenta en una fuente, se le agrega el guiso y se adorna el plato con huevos cocido de la hicotea o de otras aves. ARROZ DE PALOMITA Popular receta zuliana cuyo ingrediente principal son pichones de palomas. Esta receta lleva además pimentón, ají, cebolla, cebollín, ajo y sal al gusto. Para preparar el arroz en primer lugar se deben limpiar y trocear las palomas y se sancochan por treinta minutos o hasta que ablanden lo suficiente. Luego se prepara un sofrito con los vegetales y se añade a la cocción. Se mezcla bien y de último se añade el arroz. Este plato debe quedar con consistencia de asopado lo que se logra colocándole más agua de la requerida para una preparación común de arroz. ATÚN CON GARBANZOS Para la preparación de este plato se requiere 1 Kg. de atún rojo, 1 kg de garbanzos, cebollín, ajoporro, ají dulce, salsa de soya y sal al gusto. Se deja cocinando el atún, una vez cocido se esmecha. La noche anterior debe dejar remojando los garbanzos, antes de prepararlos hay que sacarle la concha y luego se dejan hervir hasta que estén blandos. Al unirlo con el atún se le van agregando los demás ingredientes lentamente y se dejan secar hasta que quede completamente suelto, luego se le agrega algo de colorante. Es recomendable colocarle colorante preferiblemente con onoto para que tome color. BOLLITOS CUADRAOS (BOLLITOS DE PUERCO) Bocadillo de gran popularidad en el municipio Jesús Enrique Lossada, los bollitos cuadrados son un alimento ideal en los desayunos o meriendas. Para elaborarlos se debe preparar previamente un guiso de carne de cerdo con vegetales sofritos como cebolla, ají dulce y tomate, además de ramas verdes. Aparte se elabora una masa con harina de maíz pintada con onoto de la cual se toma una porción pequeña que se extiende sobre una hoja de bijao (hoja de mata de plátano previamente cocinada) y sobre la masa se coloca un poco de guiso. Por último, se envuelve en forma cuadrada y se ata con un pabilo. Para cocinar el bollito se pone a hervir en abundante agua hasta que esté listo, una media hora aproximadamente. BOLLITOS DE MAÍZ Tradicionalmente al maíz molido se le agrega un toque de sal, azúcar y agua. Se amasa hasta que la mezcla queda compacta, luego se toma una porción, se moldea en forma ovalada y se envuelve en hojas de maíz previamente lavadas en agua y aceite. Las hojas se amarran con tiras tomadas de las mazorcas: una en el centro y otra en cada punta. Cuando ya se ha realizado todo este proceso, se echan en una olla con agua caliente y se dejan hervir por quince minutos aproximadamente. BUÑUELOS DE YUCA
Lo primero que se debe hacer para elaborar este rico postre es sancochar la yuca hasta que adquiera una consistencia blanda. Luego se pone a escurrir la verdura en un colador o cesta de un día para otro. A la mañana siguiente, se le saca la raíz interna a la yuca y se muele, obteniéndose una masa a la que se le agrega azúcar, huevos y una pizca de sal. Se amasa muy bien la yuca, se le agrega queso y se fríe en un caldero con aceite bien caliente. En algunos casos si se sancocha demasiado la yuca o se le echa agua a la masa, hay que agregarle harina de trigo para otorgarle consistencia. CABELLO DE ÁNGEL El cabello de ángel es un dulce típico que suele prepararse en la época de navidad. Se toma un sapallo, que es la fruta de donde sale el cabello de ángel, se pica en pedazos grandes, se le saca la semilla y se pone a sancochar; luego se deja enfriar y se le quita la concha para proceder a desmechar. Se coloca en un caldero con el azúcar y se cocina a fuego lento, se le agrega calvos de especias y canela en concha. Se deja cocinar hasta que el melado espese, removiendo lentamente, cuando tome consistencia se baja del fuego y se deja enfriar. CANGREJOS CON COCO Para la preparación de este rico plato se utiliza una cucharadita de aceite, un kilo y medio de masa de cangrejo, dos tazas de leche de coco sin azúcar, una cucharadita de ajo triturado, media taza de ajíes de colores cortados en cubos, una pizca de cilantro, una cebolla rebanada finamente, una cucharada de pasta de tomate, una pizca de orégano, pimienta y sal. Para su preparación se mezcla la masa de cangrejo con el ajo y las hierbas, luego se coloca en el refrigerador por media hora. En un caldero a fuego lento se le agrega aceite y todos los ingredientes, se deja hervir hasta que la mitad del líquido se evapore y se le agrega sal al gusto. Este plato suele ser acompañado con arroz blanco o tostones. CASABE El casabe se prepara con yuca rallada, exprimida y cernida, la cual se vierte en un budare de gran tamaño y se cocina lentamente. Una vez listo, el casabe se saca al sol y se deja secar hasta que esté crujiente como una galleta. Es una tradición heredada de las distintas tribus indígenas que habitaban la costa del lago. CHICHARRÓN Esta forma de preparar la carne de cochino, es muy famosa en el municipio Cabimas, especialmente en el kilómetro 13. Los ingredientes son carne de cochino, ajo, sal y onoto. Para su preparación primero se lava bien la carne de cochino y se corta en trocitos. Luego se colocan en una paila con aceite bien caliente y se le agregan los condimentos. Se dejan cocinar por un rato hasta que queden tostadas. Después de este proceso se sirve con arepa o cachapa. CONSERVA DE COCO Y AJONJOLÍ Dulces que pertenecen a las tradiciones culinarias de la región. Para la elaboración de las conservas se utiliza coco rallado y papelón. La mezcla se coloca a fuego lento hasta que esté a punto de caramelo. Luego se deja enfriar, se vierte en un molde y se cortan las porciones. En la etnia wayuú se cuenta con excelentes exponentes culinarios de esta receta. CONSERVAS DE NARANJA Las conservas se elaboran con las conchas de naranjas hervidas tres o cuatro veces previamente, con la intención de quitarles el sabor amargo. Se muelen y se les agrega leche líquida y azúcar, y se cocinan a fuego medio. Una vez vertida la mezcla en un molde cuadrado se deja enfría y se corta en forma de retículas, quedando lista para su consumo. CRUZADO Esta sopa tradicional venezolana generalmente se prepara con carne, pollo o pescado, dependiendo del gusto del consumidor. Se acompaña con yuca, papa, ñame, apio, auyama, jojoto, cilantro, ají, ajo, cebolla, perejil, comino, adobo, pimienta y sal para el gusto final. Si hay mucha gente, se le echa más agua para que rinda. En Cabimas se acostumbra a combinar la carne con el pescado, de ahí el nombre de cruzado.
DULCE DE LECHE CORTADA Postre tradicional de gran arraigo en el municipio Jesús Enrique Lossada. En su elaboración se necesita abundante leche, a la cual se ha de agregar jugo de limón para cortar el líquido. La leche cortada se lleva a fuego lento y se añade azúcar o panela, clavos de especias, canela y vainilla. La mezcla debe moverse constantemente con una paleta de madera hasta que el líquido merme y adquiera una consistencia granulosa. DULCE DE LECHOSA Este es un dulce tradicional que suele prepararse más a menudo para las fiestas navideñas. Se prepara con lechosa verde, una panela de papelón, 1 Kg. de azúcar, clavos de especias y bicarbonato de sodio. El primer paso es picar la lechosa en tiras pequeñas y remojarla en agua con bicarbonato de sodio de cuatro a ocho horas. Pasado este tiempo se cocina en una olla con abundante agua, el papelón o el azúcar durante treinta minutos. Luego se agregan los clavos de olor y se cocina el dulce por diez minutos más, antes de bajarse del fuego. EMPANADAS DE CAZÓN, CARNE Y QUESO Preparar una empanada es algo sencillo, primero se cocina el contenido según la preferencia, luego se prepara la masa de harina precocida, tratando que quede lo más suave posible, mas no demasiado blanda para que no se pegue ni se rompa al freírlas. Algunas personas le agregan algo de azúcar y yemas de huevo para que se levante cuando se están cocinando. Se extiende la porción en una bolsa plástica y se echa una cucharada de guiso preparado en la porción de masa aplanada, se dobla sobre sí, y con un envase circular, no demasiado grande, se le da forma de media luna, eliminando así los bordes sobrantes, para luego ir directamente al sartén que contenga aceite bien caliente. Allí se fríen por ambos lados y una vez listas, se sacan, se dejan reposar para degustarlas luego. GALLETAS DE HUEVO Este es uno de los postres más tradicionales en todo el estado Zulia, y particularmente en el municipio Jesús Enrique Lossada. Como su nombre lo indica, el ingrediente principal de estas galletas es huevo, y además se preparan con harina de trigo, azúcar, bicarbonato y manteca vegetal. Estos ingredientes se deben mezclar bien a mano hasta obtener una masa compacta. Se toman porciones individuales, se da forma a la galleta —tienen que ser bastante gruesas— y se colocan en una bandeja previamente engrasada. Por último se llevan al horno hasta que adquieran un color dorado. GALLETAS MONTUNAS Dulce tradicional del municipio Jesús Enrique Lossada, las galletas montunas se preparan de la siguiente manera: se deben hervir tres panelas de papelón en abundante agua para elaborar un melado espeso. Cuando éste se enfríe se añade bicarbonato, anís, clavos de olor, canela, un huevo y una cucharada de mantequilla. Se mezcla bien y se añaden 2,5 Kg. de harina de trigo. Con el medio kg restante se va amasando la mezcla, que debe cortarse, lavarse en agua para retirar los excesos de harina —si no se retira la galleta queda dura— y luego introducirse en latas antes de ser llevadas al fogón. GALLETAS RELLENAS Estas galletas son muy solicitadas por niños y adultos quienes acostumbran a comerlas acompañadas de café con leche en la hora de la merienda. Las galletas rellenas tienen la particularidad de ser dos galletas unidas por un merengue preparado con clara de huevo y azúcar o con una jalea. Para elaborarlas se necesita harina de trigo, azúcar, manteca vegetal, vainilla, gluten, lecitina y agua. Se deben mezclar bien todos los ingredientes, primero la harina con el azúcar y luego con la grasa y los líquidos, esto hasta obtener una mezcla homogénea con que se dará forma a las galletas, las cuales deben hornearse hasta que estén bien doradas. Para elaborar el relleno, se debe cocinar lentamente en una olla jalea de guayaba, clara de huevo, azúcar y colorante. Cuando esté cocido y uniforme la mezcla se retira del fuego, se deja reposar y se colocan porciones sobre las galletas. El último paso en la receta es ensamblar las galletas, uniéndolas y pegándolas gracias al relleno. GOFIO
Postre tradicional elaborado con maíz Cariaco. Para su elaboración se desgrana el maíz, posteriormente estos granos son tostados y luego molidos con la ayuda de un molinillo. Aparte de este procedimiento se realiza un almíbar con papelón rallado, canela, anís y un toque de agua. Esto se coloca en una olla a fuego lento hasta que tome el punto necesario. Una vez listo, se mezcla esta preparación con la harina de maíz antes realizada, estos ingredientes se amasan. La masa se estira bien sobre una superficie plana y se corta en cuadros pequeños para su degustación. HALLAQUITA DE CHICHARRÓN Los ingredientes para la preparación de esta comida tradicional son harina de maíz, harina de chicharrón, pimentón, ají dulce y sal. Se prepara la masa y se le añade los trocitos de chicharrón, el pimentón y el ají dulce previamente licuados y la sal. Seguidamente se toman las hojas de maíz secas y se coloca como una especie de bolita alargada de masa en el centro de la hoja. Finalmente se amarra con una tira de la misma hoja seca y se coloca en una olla con agua hirviendo, se deja cocinar aproximadamente diez a quince minutos y se sirve. HUEVAS ASADAS EN PAJITAS Estas huevas asadas, se utilizaban en tiempos pasados como pasapalos. Se utilizan huevas de corvina o de róbalo, sal y una salsa de ajo, pajitas de palma de coco, carbón, una parrilla. Se toman las huevas y se puyan con un tenedor, se introducen en un recipiente con agua de sal, se dejan por un día, se sacan y se colocan al sol por tres días para secarlas. Estas huevas se hacen trocitos y se ensartan en las pajitas de palma de coco, los que se ponen asar en brasas y cuando están las huevas, se sirven con la crema de ajo. IGUANA EN COCO Para la preparación de este plato se pela y se sancocha la carne de iguana, cuando comience a hervir se le colocan las verduras, se le agregan los aliño, sal al gusto y se deja secar. Luego se le agrega la leche de coco y se va revolviendo constantemente para evitar que la leche de coco se corte, preferiblemente con una cuchara o paleta de madera. LISA RELLENA, ASADA EN PALMA DE COCO Es un plato muy apetitoso y solicitado por turistas que visitan el poblado se presenta en variedades de formas de preparación en su relleno y envoltura, se rellena con camarones, pulpa de cangrejo, zanahoria, papas, cebolla en rama y de cabeza, pimentón, cilantro, mayonesa, salsa inglesa, sal al gusto. Se prepara limpiando muy bien la lisa, se le hacen pequeños cortes a ambos lados del pescado, para que penetren los condimentos, se hace el guiso aparte, se envuelve la lisa en hojas de palma de coco y esta se teje, se lleva a una parrilla con brasas por media hora o se pueden hornear. Al estar lista, se adorna el plato con hojas de lechuga, rebanadas de tomate, cebolla redonda y aguacate impregnadas en aceite de comer y vinagre, acompañado de arroz blanco yuca. La lisa es uno de los peces más abundantes en la zona y se pesca en cualquier época del año y su costo es económico. MONDONGO Los ingredientes requeridos para la elaboración de este tradicional plato son comunes en toda Venezuela, y son básicamente panza, patas de res, sal, cebolla, ají, ajo, y plátano. La sopa de mondongo se prepara de la siguiente manera: se lava la panza y las patas de res cuidadosamente y se llevan al fuego con agua en una olla para ablandarlos. Luego se le introduce al caldo los aliños previamente cortados y freídos, de igual forma se pican las verduras en pequeños trozos y se le agrega a la olla junto con un plátano maduro y sal al gusto. Luego que están blandas las verduras se baja del fuego y se deja reposar. MORCILLAS Embutido de sangre de cerdo mezclada con arroz ya cocido, cebolla y especias. Para preparar este alimento se utilizan los siguientes ingredientes: cilantro, cebollín, pimentón, condimentos, la sangre y las tripas de un cochino recién sacrificado. En primer lugar se cocina el arroz y luego se mezcla con el resto de los ingredientes, previamente cocidos, y con la sangre. Finalmente se rellenan las tripas y se anudan los extremos. Se comen solas o acompañadas con arepas.
PAPELÓN CON LIMÓN (GUARAPO DE LIMÓN CON PANELA) El guarapo de papelón es una bebida que se consume en todo el país, preparada con papelón rallado y disuelto en agua. Luego que la mezcla está concentrada se le agrega el jugo de limón y se sirve bien frío. En Cabimas tiene mucha demanda debido a la temperatura caliente que impera en esa zona. PASTA DE COCO, DULCE Es un dulce tradicional cuya receta ha sido transmitida de una generación a otra y se consume todo el año. Para su elaboración se rallan tres cocos grandes, en forma fina, luego se colocan dentro una olla con agua para hervir, azúcar y colorante. Después, se revuelve constantemente hasta que se mezclen todos los ingredientes y se vuelva una miel espesa. Luego, esa preparación se coloca sobre una tabla de madera, se extiende con un grosor de 2 cm aproximadamente y se deja enfriar a temperatura ambiente. Cuando su textura parezca una pasta, se corta en trozos iguales con un cuchillo, según el gusto del comensal. PESCADO FRITO El consumo de pescado es típico del municipio Miranda, especialmente en las zonas costeras, donde es común encontrarse con comunidades de pescadores. Este plato se ofrece en el menú casi todos los restaurantes del lugar, preferiblemente pescados como el jurel, bagre, corvina, carite y otros que se pescan en la zona. Para su preparación se vierte el pescado en aceite bien caliente, hasta que quede dorado. Se retira del fuego, se le agrega jugo de limón y se sirve. De acuerdo al gusto, se puede acompañar con ensaladas o yuca sancochada. PESCADO SALADO Este plato se prepara en cualquier época del año, sin embargo es prioritario durante la Semana Santa para mantener el ritual de no consumir carnes rojas. Su preparación consiste en desalar el pescado en la víspera de su preparación. Al día siguiente se lava muy bien, se corta en trozos pequeños y se cocina en agua; al primer hervor se le baja el fuego y se le cambia el agua. En una olla aparte se prepara un sofrito con cebolla, cebollín, perejil, cilantro, ajo machacado, pimentón y tomate. El sofrito se cocina junto con el pescado a fuego lento y se deja hervir por veinte minutos. Se considera que está listo cuando el sofrito se integra al pescado. POLOS Se remonta al año 1945, cuando comenzó la fábrica de hielo El Toro, la cual estaba en el sitio de La Rosa Vieja cerca de El Barroso; ahora ubicada en la esquina de la plaza Bolívar, desde ese momento se comienza a hacer el polo o cepillao. Este se prepara con un molde de hielo y un cepillo de raspar. Este hielo se hecha en un vaso plástico y se le agrega el líquido del sabor que más prefiera el comprador, puede ser tamarindo, colita, piña y limón. Estos líquidos se hacían en la casa de manera artesanal y se dejaban cocinar con azúcar hasta que quedara meloso. Luego al estar frío se envasaba en botellas. En la actualidad al mismo carrito se le ha anexado una máquina, redonda con una manivela o palanca que sirve para hacer un movimiento de rotación continua, con la que se raspa el hielo. Este es conservado debajo del carrito, forrado con trapo por debajo. Su historia cuenta con 65 años de antigüedad. RECAO DE OLLA El original nombre recao de olla hace referencia a un encargo destinado a darle sabor a un sancocho. Consiste en una combinación de verduras entre ocumo, ñame, papas, apio, yuca, cilantro, cebolla, ajíes, pimentón, repollo, vainitas, céleri, perejil y col, además de jojoto y plátano verde que se añaden a un hervido para aumentar el condumio. ROMPECOLCHÓN Recibe este nombre por las propiedades afrodisíacas que tiene. Para su preparación se cocinan las ostras, pepitonas, pulpo, caracoles y mejillones. Luego se sirven en envases de vidrio. Después se le agrega vinagre, agua hervida, aceite, limón, cebolla, ajo, ají dulce y, si gusta, perejil. Su venta es común a orillas de la playa.
QUESILLO El quesillo es un dulce de consistencia blanda y suave, y es uno de los postres típicos de más arraigo en todo el territorio nacional. Se puede preparar durante todo el año, aunque se acostumbra servirlo de manera especial en cumpleaños y fiestas como acompañante de las tortas. Para realizarlo se mezcla una lata de leche condensada con cuatro huevos, una taza de leche líquida y una cucharada de vainilla. Previamente, se ha caramelizado un molde quesillero en el que se va a verter la mezcla. Durante cuarenta y cinco minutos se cocina en baño de María, un estilo de cocción en el que se calienta la olla con la preparación dentro de otro recipiente más grande y lleno de agua. Se cocina durante unos 45 minutos. Al enfriar la preparación se ablanda, se desmolda y se baña con el caramelo líquido que queda en el envase. QUESO DE CABRA Es común a las familias que crían cabras en sus hogares preparar este sabroso queso. Se obtiene del ordeño de la cabra, luego se aparta la leche de consumo y la otra se deja cortar para poner luego en el cincho donde se va formando la masa espesa que luego toma consistencia semidura. Este sirve para comer con pan o con arepa, según la preferencia del comensal. SANCOCHO DE PESCADO Es un plato común en la mesa de todos los habitantes del municipio no sólo por el hecho de que se puede pescar en las cercanías, sino por su alto poder nutritivo. Es ideal para compartir con otros, bien sea en la playa o en la casa. Se prepara de la siguiente manera en una olla grande se añaden siete litros de agua con tres cucharadas de sal y se coloca a fuego lento. Se agrega ajo, cebolla, ají dulce y cebollín cortados todos bien pequeños; luego se colocan las verduras en trozos pequeños en la olla, se añade el pescado al estar blanda la verdura y se deja hervir por un lapso de 20 minutos, después se agrega el cilantro y el perejil diez minutos antes de apagar. Comúnmente se acostumbra acompañar con casabe o arepa. SOPA DE MISA Este alimento es rico en calorías, se utilizan plátanos verdes, coco, verduras y sal. Se asan los plátanos verdes, luego se trituran con una piedra de moler, se rallan los cocos se le saca la leche, se cuela la leche y se pone a hervir, cuando espese, se le introduce el plátano triturado y las verduras, se va revolviendo, se le agrega pimienta en polvo hasta quedar el contenido pastoso. YAJAUSHI (CHICHA WAYUÜ) Bebida tradicional wayuü, popular en todo el municipio Jesús Enrique Lossada y en especial en la comunidad de Jagüeicito, elaborada a base de maíz blanco en granos, leche, una pizca de sal y agua —es similar a la chicha, pero salada— Para elaborarla se debe llenar una olla con agua donde se colocarán los granos de maíz, a fin de que se les desprenda la cáscara. Tras esto, se cuela el maíz, se muele y se cocina a fuego lento junto a la leche y la sal hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una mazamorra. Suele beberse en la mañana o en la tarde, como desayuno o cena, acompañada con yuca. “Entre la comunidad wayuü del municipio Jesús Enrique Lossada es muy popular una bebida muy parecida a la chicha criolla que difiere de ésta en su ingrediente principal, pues en vez de elaborarse a base de arroz se hace con maíz, aparte de agua, leche y azúcar. Para preparar la chicha wayuü se debe moler previamente el maíz antes de cocinarlo junto a los demás ingredientes por espacio de veinte minutos. Pasado este tiempo o cuando la bebida adquiera una consistencia espesa la chicha está lista,” YIYULAIN Plato típico de la cultura wayuü cuyos ingredientes son vísceras de chivo o de vaca, papas, tomates, cebolla y ajo. El primer paso de la receta es limpiar las vísceras y cortarlas en trozos pequeños, que luego se deberán preparar asados o fritos. Cuando las vísceras se ablanden se agregan las papas cortadas y previamente sancochadas y el
resto de los vegetales. Se remueve y se deja cocinar hasta obtener un guisado con una salsa consistente. El yiyulain suele acompañarse con arepa, yuca o plátano frito.
