J. K. Erdinger
65 Recetas de cocción lenta Con ingredientes españoles
Por qué cocinar lentamente Elslow cooking(o cocción lenta) es un término que se viene utilizando cada vez con más frecuencia pero, ¿por qué esa fiebre por la cocina lenta? Si has comprado este libro probablemente sabes en qué consiste una olla de cocción lenta. No es más que un recipiente de cerámica en el que va incluído y soporte metálico que es donde cocinamos la comida y que recibe corriente eléctrica, lo que le permite tener una temperatura fija de manera contínua. Una de las ventajas del slow cooking es el sabor. La cocción de los alimentos durante un periodo de tiempo más largo hace que el sabor se concentre de modo que los platos salen más sabrosos. la textura de los alimentos suele ser más suave, tanto en verduras y legumbres como el pescados y carnes. Aunque pueda parecer que una olla enchufada a la corriente durante tantas horas supone un gasto de electricidad muy alto, lo cierto es que no es así, menos aún cuando cocinamos a baja temperatura. Si comparamos el coste de electricidad que supone una vitrocerámica y una slow cooker, no hay comparación. Incluso cuando la tenemos en temperatura alta, la olla necesita menos energía que la vitrocerámica. Otro de los beneficios de la olla de cocción lenta es que muchas de las vitaminas se conservan mejor en temperaturas bajas. Una de mis ventajas preferidas es la posibilidad de programar la comida. Esto permite que añadamos los ingredientes antes de acostarnos y cuando nos levantemos la comida esté hecha y la olla apagada. Los materiales en los que está fabricada la olla permiten mantener el calor durante horas por lo que puedes utilizar la olla para llevar la comida de un lado a otro en la propia olla y puedes dejar reposar los alimentos para comerlos después sin necesidad de calentar. Qué debemos saber cuando cocinamos con una olla de cocción lenta Si queremos cocinar en una olla de cocción lenta y aún no somos unas expertas (o unos expertos) debemos tener en cuenta un par de condiciones generales que nos harán la vida más fácil. En primer lugar, debemos planificarnos. Cocinar durante horas implica tener esas horas para cocinar por lo que debemos poder organizarnos con el resto de actividades. En muchas ocasiones, en las recetas es necesario realizar algunas acciones que no implican la utilización de la olla, como por ejemplo, cocer arroz. Te recomendamos leer la receta al completo antes de empezar a cocinar para que puedas planificarte con antelación. Cuando leas los ingredientes para saber qué te hace falta, lee también la receta, te ayudará a organizarte. Piensa también que la mayoría de estas ollas ya llevan incorporado el temporizador (y si no, puedes comprar uno a parte) por lo que puedes cocinar y desentenderte del guiso porque se apaga sola. Algunas legumbres contienen una toxina llamadaFitohemaglutininaque solo podemos eliminar hirviendo. La olla de cocción lenta no llega a esta temperatura por lo que en ocasiones será necesario hervir previamente unos minutos, y luego empezar a cocinar. A tener en cuenta cuando vayas a cocinar nuestras recetas Siempre que hagamos referencia a la palabra “olla”, no estamos refiriendo a la olla de cocción lenta y en ningún caso a una olla normal (a no ser que se especifique lo contrario). Encuéntranos Si quieres, puedes enviarnos tus sugerencias y/o rectificaciones sobre las recetas
[email protected]. Encuentra más recetas y opiniones sobre ollas de cocción lenta en nuestra página web: www.crockpots.es
Carnes Albóndigas con tomate Tiempo de preparación: 30 min Tiempo total: 2h 30 min Comensales: 4 Ingredientes 600 g de carne de ternera picada 300 ml de salsa de tomate Pimienta negra molida Nuez moscada Perejil fresco picado 2 dientes de ajo 1 huevo 100 ml de leche 70 g de miga de pan Elaboración Coloca la carne ya picada en un recipiente lo suficientemente amplio. Coge las migas de pan y humedécelas con la leche dejando que se empape por completo. Quita el exceso de leche y añade la miga a la carne picada. Condimenta la carne con nuez moscada, sal, ajos triturados, perejil fresco y pimienta negra. Añade el huevo y mezcla todo. Crea las bolas de carne y colócalas en la olla. Báñalas con la salsa de tomate hasta cubrirlas totalmente. Cuece durante dos horas. Depende del tamaño de las albóndigas puedes necesitar menos tiempo, por lo que revisa 30 mins antes del tiempo por si quieres pararlo antes. Cordero asado Tiempo de preparación: 4-6h Tiempo total: 13h Comensales: 2 Ingredientes 2 paletillas de cordero lechal (aprox. 2,5kg) Aceite de oliva virgen extra 3 dientes de ajo Romero y Tomillo en rama Sal gorda Elaboración Pela los ajos y córtalos en láminas que pondrás sobre la carne. Pinta con aceite con una brocha de cocina todo el cordero. Coge una bolsa hermética en la que quepan las piezas de cordero y metas junto con unas ramas de tomillo y romero. Déjalas macerar 4-6h. Cooca una rejilla en la olla para que el cordero no toque el fondo. Añade sal gorda al gusto a las paletillas y colócalas dentro. Cocina durante 6-7h a temperatura baja. Calienta el grill del horno media hora antes de que termine el cordero. Cuando esté listo, colocalo en un recipiente en el horno jugo que haya soltado y deja que se dore/tueste en el horno. Guiso de ternera Prep: 20 mins Total: 7h 35 min
Comensales: 4 Ingredientes 1 cucharada de aceite 1kg de carne de ternera cortada en cuadrados de 3cm 5 zanahorias peladas cortadas en trocitos de 2cm 1 cebolla grande, también cortada 1kg y cuarto de patatas rojas pequeñas (en su defecto otras pueden valer), cortadas en cuartos. 3/4 de taza de salsa barbacoa 1 cucharada de café instantáneo 300 gr de guisantes congelados Instrucciones Pon el aceite en una sartón a fuego medio. Añade la carne de ternera y cocínala hasta que se dore durante 8 mins aprox. mientras la mueves para que se haga por igual por todos lados. Apártalo. Mete las zanahorias, la cebolla y las patatas en la olla de cocción lenta. Coloca la carne sobre la base de verduras. Incluye la mitad de la salsa barbacoa y espolvorea el café sobre la carne. Tapa la olla y cocínalo todo a temperatura baja 7-8h o alta 5h. Añade los guisantes y la salsa restante y cocina de nuevo 15 mins más. Costillas de cerdo a la naranja Tiempo de preparación: 20 mins Tiempo total: 4h 20 min Comensales: 2-4 Ingredientes 1 cebolla mediana Ralladura de la cáscara de 1 naranja 1 cucharadita de maicena 100 cc de agua El zumo de 2 naranjas 2 cucharadas de aceite de oliva 4 costillas de cerdo medianas 1 cucharada de salsa de soja Sal y pimienta Elaboración Dale pinceladas de aceite a las costillas de cerdo y sazónalas con sal y pimienta. Coloca las costillas dentro de una sartén y dóralas un poco por cada lado, hasta que tengan un poco de color. Pon la cebolla troceada en el fondo de la olla con dos cucharadas de aceite. Incorpora la maicena y remueve bien. Deja que se haga un poco a media potencia. Coloca una rejilla en el fondo de la olla e introduce las costillas de cerdo junto a la salsa de soja, el zumo de naranja y el agua. Mezcla todo y tapa bien. Pon el fuego a nivel alto y déjalo cocinar durante 4h. Cerdo al curry a la caribeña Tiempo de preparación: 1h Tiempo total: 9h Comensales: 4 Ingredientes
1 kg de cerdo 4 Dientes de ajo picados 1/2 Chile rojo picado 1 Cucharadita de vinagre blanco 2 Cucharadas de aceite 3 Cebollines picados 1 Puñado de perejil fresco picado 1 Cebolla mediana picada 2 Ramitas de tomillo 1 Pizca de cilantro 1 Mango, cortado en cubos 1 Berenjena mediana cortada en cubos 2 Calabacines medianos cortados en cubos 4 Patatas medianas, peladas y cortadas en cubos 3 Cucharadas de curry Zumo de 1/2 limón Sal y pimienta Elaboración Coloca el cerdo, cortado en cubos, en un recipiente junto a la mitad del ajo. Añade sal, vinagre, chile y pimienta. Dejarás marinando durante una hora. Mete en la olla el aceite y el cebollín picado y agrega el cerdo, berenjena, mango, patatas, calabacines y por último el condimento de curry. Añade sal y pimienta al gusto. Agrega agua hasta cubrir por completo el cerdo y tapa bien. Ponlo a cocinar durante fuego lento durante 8 horas o 4h a fuego alto. Finalizada la cocción, rocía el jugo de limón encima del cerdo y sirve de inmediato. Boeuf bourguignon Tiempo de preparación: 10 min Tiempo total: 3h 20 min Comensales: 4 Ingredientes 60 gr de mantequilla 200 gr de panceta, cortada en cubos 3 cebollas medianas picadas 2 kg de rabillo de cadera cortada en cubos 40 gr de harina 1 botella de vino tinto 500 cc de caldo de carne 3 hojas de laurel 2 cucharadas de puré de tomates 3 zanahorias cortadas en cubos 300 gr de champiñones fileteados 2 tallos de apio, cortados en cubos Ramita de tomillo Sal y pimienta Elaboración En una sartén derrite mantequilla a fuego medio. Añade la panceta cortada en cubos y las cebollas picadas y cocina hasta que estén hechas. Retira y reserva.
Saltea en la olla la carne picada en cubos y espolvoréala con la harina. Rocía el vino tinto encima de la carne. Continúa agregando la rama de tomillo, las hojas de laurel, las zanahorias, el caldo de carne, apio y por último los champiñones. Agrega sal al gusto. Programa para cocinar durante 6 horas a fuego lento y supervisa la cocción removiendo cada cierto tiempo. Tu boeuf bourguignon está listo para servir y ser acompañado por una buena guarnición. Cerdo con salsa barbacoa Tiempo de preparación: 15 mins Tiempo total: 9h 15 mins Comensales: 4 Ingredientes 1 cebolla, picada 200cc de caldo de carne 1,5kg de bondiola de cerdo cortado en rodajas 700g de ketchup 1 cucharadita de salsa Tabasco 1 cucharada de azúcar moreno 1 cucharadita de mostaza de Dijón 1 cucharadita de vinagre blanco 1 cucharadita de pimienta Elaboración Para comenzar coge la olla de cocción lenta, agrega la cebolla picada, la carne de cerdo cortada en rodajas y el caldo de carne. Programa la olla para cocinar a fuego lento durante unas 9 horas. Para la salsa barbacoa, solo deberás añadir el resto de ingredientes en una cazuela y dejar cocinando a llama baja durante 10 minutos. Terminado el tiempo de cocción del cerdo, colócalo junto a las cebollas en un recipiente para servir y báñalo con la salsa barbacoa. Chuletas de cordero con hierbas provenzales Tiempo de preparación: 20 mins Tiempo total: 5h 20 mins Comensales: 4 Ingredientes 1-2 cebollas 6-8 Chuletas de cordero Mezcla de finas hierbas (orégano, tomillo, etc.) Aceite de oliva Sal y pimienta molida Elaboración Corta las cebollas en rodajas, y sazona las chuletas de cordero con sal, pimienta y las finas hierbas. Si las mezclas todas en un bol y luego las sazonas con la mezcla, queda más uniforme y sabrosas. Luego, rocía el fondo de la olla con aceite de oliva y cúbrelo completamente con la cebolla cortada. Coloca las chuletas encima si quieres, puedes añadir un poco de caldo de carne para que queden más jugosas, aunque no es necesario. Cocina a fuego lento de 4 a 5h. Albóndigas con sepia
Tiempo de preparación: 30 mins Tiempo total: 4h Comensales: 6-8 Ingredientes 600 gr de carne picada de ternera 300 gr de carne picada de cerdo 1 sepia grande troceada 2 huevos Un poco de pan rallado 2 dientes de ajo Harina 1 cebolla grande 1 bote grande de tomate natural triturado. 100 ml de vino tinto 100 ml de caldo de pollo o de carne Sal y pimienta Aceite
de
oliva
Elaboración Mezcla toda la carne, los huevos y el pan rallado así como los ajos (bien picados) y un poco de sal. Da forma a las albóndigas y rebózalas en harina. Una vez las tengas preparadas, puedes freírlas (solo dorar por fuera, no cocinar al completo) en la freidora o en una sartén con mucho aceite. Fríe en una sartén a fuego medio la cebolla cortada en láminas finas. Cuando esté blanda, añade el tomate, sal y pimienta y cocina un poco más. Sirve el sofrito en tu olla de cocción lenta, la sepia troceada, el vino y el caldo. Programa 1h y media a temperatura alta. Añade después las albóndigas y cocina 2h más a la misma temperatura. Si almeter las albóndigas el sofrito está demasiado espeso puedes añadir algo más de caldo. Ternera a la vainilla Tiempo de preparación: 15 mins Tiempo total: 4h 15 mins Comensales: 4 Ingredientes 600 gr. de ternera Aceite de oliva 2 cebollas 2 zanahorias 200 gr.de habas congeladas 100 gr. de guisantes congelados 1 vasito de jerez 1 copita de brandy 1/2 vaina de vainilla Sal y pimienta al gusto Elaboración Corta la ternera en tacos, la cebolla en láminas y las zanahorias en rodajas. Haz un sofrito con la
cebolla y la zanahoria en una sartén con un poco de aceite. Añade sal y pimienta al gusto. Hierve las habas y los guisantes. Echa el sofrito en la olla, añade la carne sazonada con sal y pimienta, la vainilla, el jerez y el brandy. Programa 4h a temperatura alta. Cuando quede solo 1h para terminar, añade las habas y los guisantes. Cordero all-i-oli Tiempo de preparación: 20 mins Tiempo total: 7h 20 mins Comensales: 4 Ingredientes Pierna de cordero lechal marcada o troceada All-i-oli Romero Sal y pimienta Vino blanco 3-4 Patatas Elaboración Sazona el cordero con sal, pimienta y romero. Freír en una sartén con el fuego bien alto, para que se tueste por fuera, pero no se termine de cocinar por dentro. Introduce aceite en la olla hasta cubrir el fondo y a continuación añade las patatas peladas y cortadas en rodajas. Cubre las patatas con una capa de all-i-oli y pon encima el cordero. A éste, también puedes ponerle un poco de all-i-oli por encima. Pon un poco más de especias y vierte un chorreón de vino blanco. Programa a temperatura alta 4h o 7h baja. Lomo con setas Tiempo de preparación: 20 mins Tiempo total: 7h 20 mins Comensales: 4 Ingredientes 1 pieza de lomo 1 bolsa de setas congeladas 1 cebolla Vino blanco Ajo en polvo Maizena Pimienta blanca molida Romero, perejil y tomillo Aceite de oliva Sal Elaboración Sazona el lomo con todas las especias, sal y pimienta. Utiliza una sartén a fuego fuerte para dorar el lomo por fuera con aceite. Cuando termines, utiliza el mismo aceite para sofreír la cebolla a fuego bajo. Cuando la cebolla esté blanda échala junto con las setas a la olla, un chorreón de vino y otro de aceite y coloca encima el lomo. Cocina durante 4h a temperatura alta o 7 a temperatura baja.
Aves Pollo al ajillo Tiempo de preparación: 45min Tiempo total: 3h 45min Comensales: 2 Ingredientes Pollo de corral troceado (1kg) 1 cabeza de ajos grande 75ml de vino blanco Aceite de oliva 1 ramita de tomillo fresco o romero (opcional) Pimienta negra y sal Instrucciones Precalienta la olla de cocción lenta a temperatura alta y añade aceite para cubrir el fondo. Pela los dientes de ajo, córtalos en dos mitades y dóralos en una sartén. Hecho esto, colócalos en la olla. Dora el pollo en la misma sartén que los ajos a fuego alto y luego apártalos. Retira el aceite sobrante de la sartén, pero úsala sin limpiar para poner el vino y calentarlo hasta que pierda el alcohol, luego rocíalo en la olla. Si quieres ahora puedes añadir tomillo o romero. Cocina durante 3h a temperatura baja. Alitas de pollo a la barbacoa Tiempo de preparación: 10min Tiempo total: 3h 10min Comensales: 2 Ingredientes Alitas de pollo (1kg) Salsa barbacoa Sal y pimienta al gusto Instrucciones Limpia las alitas de pollo y elimina las plumas que sobren. Si tienes un soplete de cocina, puedes quemar la piel de las alitas ligeramente. Mete la salsa barbacoa en la olla. Coge las alitas de pollo y sala cada una ellas, luego colócalas en la olla. Las alitas deberán estar totalmente impregnadas y cubiertas con la salsa Barbacoa, así que remuévelo todo. Programa la olla para cocinar las alitas barbacoa a temperatura alta durante tres horas. Si cuando haya finalizado la cocción la salsa está muy líquida, te aconsejamos cocinar otra media hora, pero esta vez sin tapa, para lograr que se evapore y conseguir su consistencia ideal. Pollo agridulce Tiempo de preparación: 20min Tiempo de total: 4h 20 min Tiempo comensales: 4 Ingredientes 1 cucharada de aceite vegetal 10 muslos de pollo deshuesados y sin piel 185g (1/2 taza) de miel 190cc (3/4 taza) de salsa de soja bajas calorías
3 cucharadas de salsa de tomate 2 dientes de ajo, machacados 1 cucharada de jengibre fresco rallado o picado finamente 1 lata (440g) de piña en trozos, colada y con el zumo reservado 2 cucharadas de fécula de maíz 4 cucharadas de agua Elaboración Calienta en una sartén el aceite a fuego medio y dora los muslos de pollo. En la olla, agrega la miel, salsa de tomate, salsa de soja, jengibre fresco y rallado, dos dientes de ajo machacados y zumo de piña. Mézclalo todo bien. Introduce los muslos de pollo en la olla y asegúrate de que queden cubiertos con la mezcla. Tapa la olla y programa 4 horas a temperatura alta. Cuando queden 20 minutos para terminar, añade la piña en trozos. En una cazuela pequeña une la fécula de maíz con el agua y mezcla bien. Saca los muslos y agrega la mezcla de fécula de maíz en la salsa que quedó en la olla y remueve hasta que espese. Baña el pollo con esta salsa. Pollo asado al ajo y limón Tiempo de preparación: 20 min Tiempo total: 4h 20 mins Comensales: 4 Ingredientes 1 Pollo entero sin piel 1 Limón 6 Dientes de ajo pelados 6 Patatas rojas, cortadas en rodajas de 2cm 1 Cebolla grande, cortada en cubitos 1/4 Taza vino blanco 1/4 Taza aceite de oliva 1 Cucharadita caldo de pollo deshidratado 1/4 Taza agua hirviendo 2 Cucharaditas orégano seco Sal y pimienta Elaboración Lava el pollo dentro y por fuera. Introduce los 3 dientes de ajo y la mitad del limón en la cavidad del pollo. Guarda la otra parte del limón. Cubre el fondo de la olla con una capa de cebolla y patatas. A continuación, espolvorea 3 dientes de ajo picados. Coloca el pollo sobre la capa de patatas y cebollas. Luego añade el aceite de oliva y el vino. Disuelve el caldo de pollo deshidratado con el agua que debe estar hirviendo, y agrega todo a la olla. Exprime el jugo del medio limón que tenías reservado sobre el pollo y espolvorea orégano. Añade la pimienta negra y sal al gusto. Tapa la olla y programa a baja temperatura alrededor de 8 a 10 horas. También lo podrás hacer en alta temperatura pero de 4 a 6 horas. Codornices con verduras a fuego lento Tiempo de preparación: 20 mins Tiempo total: 2h 50 mins Comensales: 4
Ingredientes 6 codornices 125 ml de aceite de oliva 200 ml vino blanco 2 zanahorias 3 cebollas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cabeza de ajos Tomillo, perejil, laurel, pimienta negra y sal Elaboración Lavar las codornices y quitar las plumas que hayan quedado (si tienes un soplete de cocina, será más fácil). Ata las patitas con una cuerda de algodón y sazónalas con sal y pimienta. Corta la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y tres ajos en láminas. En la olla, cubre el fondo de la misma con aceite de oliva y echa todo lo que has estado cortando más el tomillo, el laurel, el perejil y el resto de ajos enteros y sin pelar. Cocina a fuego lento durante 7 mins y añade el vino blanco y las codornices. Añade un vaso de agua (250ml) y cocina durante 2h a temperatura media. Si crees que necesita un poco más, puedes dejarlo 30 mins más. Pato al vino Tiempo de preparación: 24h Tiempo total: 31h Comensales: 4 Ingredientes 4 cuartos traseros de pato 10-12 cebollas escalonias 2 zanahorias Vino blanco Romero y estragón Sal y pimienta Aceite de oliva Elaboración Corta la cebolla a tacos y la zanahoria a rodajas. Limpia el pato y sazónalo con pimienta, sal y las especias. Utiliza una bolsa con cierre hermético o un recipiente que puedas cerrar para meter dentro las verduras, el pato, el vino blanco y un chorreón de aceite. Deja macerar en la nevera 24h. Sofríe un poco el pato en una sartén y mételo junto con todos los ingredientes una vez termines en la olla de cocción lenta. Echa otro chorreón de aceite de oliva y un poco del caldo que ha sobrado en la maceración. Programa 4h a temperatura alta o 7 a baja. Pollo con paté y frutos rojos Tiempo de preparación: 20 mins Tiempo total: 7h 20 mins Comensales: 4 Ingredientes
9 muslitos de pollo sin piel 50 gr de paté de hígado de pato 2 cucharadas de mermelada de frutos rojos (o frambuesa, o arándanos) 2 cebollas 2 biscotes grandes (como para tostadas) Sal y pimienta Vino blanco Aceite de oliva Elaboración En una sartén a fuego medio fríe la cebolla cortada a medias rodajas, finas. Cuando estén blandas, pásalas a un recipiente con el aceite. Mezcla el paté con los biscotes triturándolos de modo que consigas una pasta de paté y pan. Añade a esta masa 2-3 cucharadas de agua, la mermelada y la cebolla con el aceite. Pon sal y pimienta al pollo, impregna el pollo con la mezcla y mételo en la olla con el resto de mezcla que te haya sobrado. Pon un chorreón de vino blanco y programa 4h a temperatura alta o 7 baja. Pulled pork Tiempo de preparación: 15 mins Tiempo total: 10h 15 mins Comensales: 6-8 Ingredientes 1,5 kg de paleta de cerdo sin grasa ni piel 1 cebolla, rodajas 1 pimiento verde 250 ml de salsa de barbacoa Vinagre de vino blanco Canela Sal 6-8 panes de hamburguesa Preparación Corta la carne en trozos grandes (3) y ponle sal. Introdúcela en la olla de cocción lenta. Corta la cebolla y el pimiento en rodajas, combínalos con el resto de ingredientes en un bol y mézclalos. Vierte la mitad de esta mezcla alrededor de la carne dentro de la olla y la otra mitad por encima. Tapa y cocina durante 10h a temperatura baja. Saca la carne de la olla, coloca la salsa en una cacerola y hiérvela 8 mins. Mientras hierve, con dos tenedores, separa la carne, deshaciéndola. Cuando termines con ambas cosas, mézclalas de nuevo. Sírvelo en pan de hamburguesa.
Pescados Salmón a las finas hierbas y limón Tiempo de preparación: 15 mins Tiempo total: 1h y 15 mins Comensales: 4-6 Ingredientes 500ml de agua 250ml de vino blanco seco 1 limón, en rodajas finas 1 cebolla en rodajas finas 1 hoja de laurel 5-6 ramitas de hierbas a elegir (estragón, eneldo, perejil…) Pimienta negra en grano Sal 1kg de salmón (4-6 filetes) Elaboración Mezcla el agua, el vino y el limón cortado en rodajas. Introduce la mezcla en la olla y añade la cebolla cortada en rodajas finas, el laurel, las hierbas que hayas elegido unos cuantos granos de pimienta y sal. Cocina a temperatura alta 30 mins. Sazona el salmón solo por una cara (la que tenga piel) con sal y pimienta y mételo en la olla con la piel en la base de la olla. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45 mins o una hora dependiendo del estado y tu gusto. Para servir, añade sal marina y un chorreón de aceite de oliva y decora con rodajas de limón. Merluza al ajo y mantequilla Tiempo de preparación: 15 mins Tiempo total: 2h 15 mins Comensales: 3-4 Ingredientes 4 filetes de merluza 120gr de mantequilla 2-3 ajos Perejil Sal y pimienta Elaboración Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que sea sencilla de mezclar. Una vez está a la temperatura adecuada, pica ajo en trozos muy pequeños y mézclalos con la mantequilla y con el perejil, también picado. Utiliza una hoja de papel de aluminio para colocar ahí los filetes, no sin antes añadir sal y pimienta y untarlos con la mantequilla de ajo. Cierra la hoja de papel de aluminio y métela en la olla. Cocina a temperatura alta durante 2h. Guiso de rape Tiempo de preparación: 15 mins Tiempo total: 3h 15 mins Comensales: 4
Ingredientes 1 cola de rape a medallones 400 gr. de gambitas congeladas 2 calabacines medianos o 1 grande 1 cebolla grande 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 tacita de vino blanco 2 cucharadas de tomate frito Sal y pimienta Aceite de oliva Elaboración Utiliza una sartén para freír a fuego medio la cebolla y el ajo, ambos troceados muy pequeños. Cuando estén blandos, agrega las dos cucharadas de tomate frito y sal y pimienta al gusto. Introduce en tu olla de cocción lenta la mitad del sofrito. Corta el calabacín en rodajas (si lo prefieres, puedes quitarle la piel) y mételo en la olla. Aquí puedes sazonar un poco más si lo deseas. Añade el laurel y las gambas lavadas. Ahora, enharina el rape y ponlo sobre todo lo demás. Vierte el vino y programa 3h a temperatura alta. Caldereta de merluza Tiempo de preparación: 15 mins Tiempo total: 4h 15 mins Comensales: 2-4 Ingredientes 4 rodajas de merluza 2 calamares grandes 400 gr. de gambas peladas 1 cebolla grande 4 dientes de ajo 4 cucharadas de tomate frito 2 hojas de laurel Orégano Sal y aceite de oliva 150 ml de vino blanco Elaboración Corta los calamares en rodajas. En una sartén con un poco de aceite fríe la cebolla y los ajos cortados muy pequeños. Cuando estén blandos, añade el tomate y el orégano y remueve. Echa el sofrito en la olla y añade los calamares y las gambas, un poco de sal y el laurel. Remuévelo todo y añade las rodajas de merluza no sin antes haberlas enharinado. Echa el vino y tapa la olla. deberás cocinarlo durante 2h a temperatura alta o 4 a temperatura baja. Pastel de pescado Tiempo de preparación: 30 mins Tiempo total: 3h 30 mins Comensales: 4 Ingredientes
400 g de pescado blanco 100 g de palitos de cangrejo 200 g de nata líquida 100 g de salsa de tomate 1 pimiento del piquillo 4 huevos Sal y pimienta Elaboración Lo primero que debes hacer, es cocer el pescado. Después bate los huevos junto con la nata y la salsa de tomate. Trocea el pimiento, los palitos de cangrejo y añadelos al huevo batido con el pescado desmenuzado. Sazona con sal y pimienta. Ahora, mete la mezcla en un molde para horno que debes haber untado con mantequilla (puedes utilizar los de usar y tirar de aluminio). Mete el molde en la olla y llena de agua hasta la mitad del molde, sin que cubra al pastel, para poder cocinarlo al baño maría. Cocina durante 3h a temperatura alta. Media hora antes de terminar comprueba el estado pinchándolo con un tenedor. Saca y desmolda cuando esté frío. Rodaballo con patatas Tiempo de preparación: 30 mins Tiempo total: 5h 30 mins Comensales: 4 Ingredientes 1 pieza de rodaballo 4 patatas 10 cebollas de platillo 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel Aceite de oliva Vino blanco Sal Elaboración Pela las patatas y las cebollas. Las primeras debes cortarlas a rodajas, sazonarlas y freírlas un poco. Echa las patatas y la cebolla en la olla junto con el laurel y el pescado encima de todo ello. Añade un poco de sal. Mezcla con un mortero el ajo y el aceite de las patatas y échalo sobre el rodaballo. Por último, añade un poco de vino blanco por el pescado y el resto de los ingredientes en la olla. Cierra y cocina a temperatura alta durante 3h o 5h a temperatura baja. Gambas al curry Tiempo de preparación: 20 mins Tiempo total: 3h 20 mins Comensales: 4 Ingredientes Aceite de oliva 1 cebolla 3 dientes de ajo
5 cm trozo de jengibre 1 guindilla Cúrcuma molida Curry en polvo Cilantro molido Comino molido 400 gr de tomate triturado 100 ml de caldo de verduras o de pescado El zumo de 2 limones 400 g de langostinos crudos, pelados 2 cucharadas de cilantro fresco Sal marina y pimienta negra Arroz basmati para servir o patatas cocidas Preparación Pica en trozos pequeños la cebolla, el ajo y el jengibre. Si quieres que quede un poco más picante puedes picar la guindilla y/o añadir otra. Sofríe la cebolla, el ajo el chile y el jengibre durante 5 mins hasta que la cebolla quede blanda. Añade las especias y remover. Pásalo todo a la olla y agrega el tomate y el zumo de los dos limones. Tapa la olla y cocina a fuego lento 3h. Añade las gambas cuando haya transcurrido una hora y cuarto. Después, pon un poco de cilantro fresco picado. Puedes servirlo con arroz basmati hervido o con patatas cocidas. Bacalao a las hierbas y limón Tiempo de preparación: 5 mins Tiempo total: 2h 5 mins Comensales: 4 Ingredientes 4 filetes de bacalao congelados Hierbas Provenzales El zumo de medio limón 65 ml de agua Los limones frescos (opcional) Preparación Echa el agua en la olla de cocción lenta. Coloca el pescado congelado en el fondo y báñalo en el zumo del medio limón. Espolvorea las finas hierba por encima del pescado de modo que queden bien cubiertas, pero sin que deje de verse el pescado (en realidad puedes echar las hierbas al gusto). Sazona con sal y pimienta también según tus preferencias. Tapa y cocina a fuego lento durante 2h. Puedes servirlo con arroz integral, quinoa u otro grano del estilo y decorar con rodajas de limón fresco.
Verduras Pimientos rellenos Tiempo de preparación: 15 mins Tiempo total: 5h 15 mins Comensales: 4 Ingredientes 4 pimientos verdes 500gr de carne de cerdo picada o de ternera 3/4 de una taza de agua 1/2 taza de salsa barbacoa 2 tazas de arroz blanco cocido (grano largo) 1 taza de guisantes congelados 250gr de queso cheddar Instrucciones Corta la parte superior de los pimientos (puedes tirar las tapas o cocinarlas también para decorarlos luego) y vacía los pimientos. Te recomendamos quitar las pepitas y lavarlos bien. Mezcla la carne con la mitad del agua, y la mitad de la salsa barbacoa, el arroz y los guisantes congelados. Una vez estén bien mezclados estos ingredientes, reparte la masa dentro de los cuatro pimientos. Coloca encima el queso cheddar. Déjalos a un lado. Ahora mezcla lo que te queda de agua y salsa barbacoa y mételo en la olla de cocción lenta. Una vez dentro, coloca los pimientos y cierra la olla. Enciende la olla a temperatura baja durante 5h7h o a temperatura alta durante 2h y media o 3. Verduras asadas Tiempo de preparación: 15 mins Tiempo total: 3h 15 mins Comensales: 4 Ingredientes 2 pimientos verdes, cortados en 4 1 pimientos rojo, cortados en 6-8 2 berenjenas cortada en tacos grandes 3 calabacines pequeños, cortados en rodajas gruesas 2 cebollas cortadas en cuartos 4 dientes de ajo pelados Sal, hierbas a elegir y aceite Elaboración Rocía la olla con aceite de oliva y añade todas las verduras, lavadas y cortadas como se indica en los ingredientes. SAzona con sal, hierbas y rocíalas con un poco más de aceite. Remueve. Cocina durante 3h a temperatura alta pero remueve cada hora. Si quede líquido en la olla puedes utilizarlo, tendrá un sabor realmente delicioso. Patatas al horno Tiempo de preparación: 5 mins Tiempo total: 10h 5 mins Comensales: 6
Ingredientes 10 a 12 patatas Hierbas provenzales Sal Papel de aluminio Elaboración Pincha las patatas con un tenedor y envuélvelas con papel de aluminio metiendo dentro un poco de hierbas provenzales y sal. Mételas en la olla, tápalas y cocina a fuego lento durante 8-10h. Shouffle de brocoli Tiempo de preparación: 20 mins Tiempo total: 3h 20 mins Comensales: 4 Ingredientes 1kg de brócoli 1 lata de crema de apio concentrada 3 cucharadas de cebolla rallada 2 huevos batidos 1 taza de queso cheddar rallado Galletas saldas 90gr de mantequilla Elaboración Cuece el brócoli cuando el agua rompa a hervir (7 mins), escurre y enfria. En un recipiente, mezcla la crema de apio, la cebolla, el huevo y el queso y añadir al brócoli y mételo en la olla que previamente debes haber untado con mantequilla. Mezcla una pila de galletas saladas con mantequilla y ponlo encima. Cocinar a temperatura alta durante 2-3 horas. Pudding de zanahoria Tiempo de preparación: 15 mins Tiempo total: 4h 15 mins Comensales: 4 Ingredientes 4 zanahorias grandes, cocidas y ralladas 1 cebolla pequeña, rallada 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de nuez moscada 1 cucharada de azúcar 1 taza de leche 3 huevos Elaboración Mezcla las zanahorias junto con la cebolla, la nuez moscada, la leche y huevos batidos. También debes incluir la sal y el azúcar. Mete todo en la olla de cocción lenta y cocina a fuego alto durante 3-4 horas. Si quieres, en lugar de echar la mezcla directamente en la olla, puedes meterla en moldes de flanes, para que salgan
raciones individuales. Cuando termine, tendrás el pudding listo para ser servido. Coliflor con patata al curry Tiempo de preparación: 10 min Tiempo total: 6h 10 mins Comensales: 4 Ingredientes 4 patatas grandes, peladas y en cuartos 1 coliflor pequeña, cortada en pedazos 1 pizca de curry 3/4 cucharadita de cúrcuma molida 1/2 cucharadita de chile en polvo 1 1/2 cucharaditas de comino molido 3/4 cucharadita de sal 1 pizca de azúcar 2 tomates, picados 1 taza y media de agua Guisantes (opcional) Elaboración Pela las patatas y córtalas en cuartos o en sextos, dependiendo de cómo de grandes sean las patatas. Corta también la coliflor en trozos y pica dos tomates. Añade todos los ingredientes en la olla. Si te gustan los guisantes puedes añadir unos pocos. Cocina 6h a temperatura baja. Pimientos Morrones Tiempo de preparación: 15min Tiempo total: 5h 15min Comensales: 4 Ingredientes 1 kg de morrones de varios colores, sin semillas y cortados en tiritas 2 1/2 cucharadas de aceite Sal y pimienta Elaboración Lavar los pimientos morrones, cortar en dos y sacar las semillas. Una vez que estén todos los morrones lavados y sin semillas, picarlos en tiritas. Encender la olla de cocción lenta y echar las dos cucharadas y medias de aceite y las tiras de morrón. Añadir sal y pimienta al gusto y remover. Tapar la olla y ldejar cocinar aproximadamente unas 5 horas. Cazuela de judías verdes y patatas Tiempo de preparación: 15 mins Tiempo total: 8h 15 mins Comensales: 4 Ingredientes
550 gr de judías verdes congeladas 4-6 patatas medianas 1 cebolla grande 1 cucharadita de eneldo seco de malezas 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta Elaboración Trocea las judías y corta las patatas en rodajas así como las cebollas. Rocía la cazuela con aceite en aerosol o engrásala con aceite de oliva. Coloca una capa de rodajas de patatas en la olla, otra de cebolla y otra de judías verdes. Sazona con eneldo, sal y pimienta según tus gustos. Echa un chorreón de aceite de oliva sobre los ingredientes. Tapa la olla y cocina a fuego alto durante 4h o bajo 8h. Patatas con cebolla y bacon Tiempo de preparación: 20 mins Tiempo total: 12h 20 mins Comensales: 4 Ingredientes 125 gr de bacon 2 cebollas medianas 4 patatas medianas 250 gr de queso cheddar rallado Sal y pimienta Aceite de oliva Elaboración Corta el bacon en cubos y las cebollas y las patatas en rodajas. Forra la olla de cocción lenta con papel de aluminio dejando suficiente extra para poder luego tapar las patatas. Utiliza la mitad del tocino y colócalo en una capa en la olla. Haz lo mismo con la mitad de la cebolla y coloca otra capa. Repite la mitad de las patatas y el queso. Sazona al gusto con sal, pimienta y echa un chorreón de aceite de oliva sobre los ingredientes. Ahora vuelve a poner una capa de cada ingrediente con lo que ha sobrado y en el mismo orden. Pon otro chorreón de aceite. Tapa y cocina a baja temperatura de 10 a 12h. Ratatouille Tiempo de preparación: 20 mins Tiempo total: 9h 20 mins Comensales: 4 Ingredientes 2 cebollas grandes 1 berenjena grande 2 calabacines grandes 2 dientes de ajo 2 pimientos verdes 6 tomates grandes Albahaca
Sal Pimienta Perejil Aceite de oliva Elaboración Corta en rodajas las cebollas, la berenjena y los calabacines. Pica el ajo y corta los pimientos en tiras. Los tomates, puedes cortarlos en cuñas. Coloca en capas la mitad de las verduras en el siguiente orden: cebolla, berenjena, calabacín, ajo, pimientos y tomates. Vuelve a hacer lo mismo con la otra mitad de los ingredientes. Tapa y cocina a potencia baja durante 7-9h. Espinacas con queso y bacon Tiempo de preparación: 20 mins Tiempo total: 4h 20 mins Comensales: 4 Ingredientes Un vaso de picatostes (croûtons) 500 gr de espinacas congeladas 200 gr de bacon o jamón 200 gr de queso cheddar rallado Sal y pimienta 1 lata de crema de champiñones 130 gr de leche evaporada 5 huevos Elaboración Aplica un poco de aceite de oliva en la olla; en la base y por los bordes. Con la mitad de todos estos ingredientes, haz capas por este orden: picatostes, espinacas, bacon y queso. Sazona con sal y pimienta. Repite las capas en el mismo orden con la otra mitad de los ingredientes. Bate los huevos, mézclalos con la leche y sigue batiendo. Añade la crema y bate de nuevo. Vierte la mezcla sobre los ingredientes de la olla y tápala. Cocina a potencia baja durante 3h y media o 4h. Sopa de calabaza Tiempo de preparación: 15 mins Tiempo total: 6h 15 mins Comensales: 4 Ingredientes 2 cucharadas de mantequilla Aceite de oliva 2 kg de calabaza 1 cebolla 1 zanahoria 1 patata 2 L de agua 2 pastillas de caldo de pollo Pimienta
Preparación Pela y corta la calabaza en cubos. La patata y la zanahoria córtalas en cubitos y la cebolla en rodajas. Saltea la calabaza, la patata, la zanahoria y la cebolla en una sartén hasta que se doren (aprox. 6 mins). Cuando termines, mételo en la olla, añade las dos pastillas de caldo de pollo desmenuzadas y el agua (ya hirviendo) y cocina a temperatura alta durante 3h o baja 6h. Al terminar, bátelo todo para dejarla suave y añade pimienta al gusto.
Pastas, Arroces Y Legumbres Lentejas Estofadas Tiempo de preparación: 8h 10 min Tiempo total: 15h 10min Comensales: 4 Ingredientes 500g de lentejas 1 hueso de jamón 300g de panceta ahumada 1 chorizo de 300g 1 morcilla 1 Cabeza de ajos 1 Zanahoria 1 Cebolla Laurel Agua y aceite Elaboración Pon las lentejas a remojar durante 8 horas. Cuando haya transcurrido el tiempo, cuela el agua, aclara las lentejas y ponlas en la olla de cocción lenta, cubriéndolas con dos dedos de agua aproximadamente. Pela la zanahoria y la cebolla y córtalas en trozos pequeños. Agrega un chorreón de aceite de oliva, todo lo picado, el laurel, la panceta, la morcilla y el chorizo, el hueso de jamón y los ajos a la olla. Cocina 7h a baja temperatura. Al terminar, retira el laurel junto con los ajos del guiso. Tritura los ajos con un mortero y agrega un poco de caldo. A continuación agrega esta mezcla a las lentejas y remueve. Cocido madrileño Tiempo de preparación: 12h 40 min Tiempo total: 19h 40 min Comensales: 4 Ingredientes 200g de garbanzos 300g de carne de morcillo ¼ de gallina 100g de chorizo 150g de tocino ibérico blanco 100g de morcilla 150g de punta de jamón 150g de panceta 1 corte de hueso de jamón 1 espinazo 1 zanahoria 1 patata 1 cebolla 70g de fideos Agua Elaboración Deja los garbanzos remojando durante doce horas. Luego escurre el agua y ponlos en la olla.
Mete dentro los embutidos, la carne, el espinazo y el hueso. Pela la patata, la cebolla y la zanahoria y colócalas enteras en la olla. Cubre todo con agua dejando dos dedos de margen del borde. Cierra la tapa y cocina 7 horas a temperatura alta. Al terminar, saca los embutidos, carnes, hortalizas y garbanzos. Tira los huesos que queden, la cebolla y el espinazo. Filtra el caldo en un paño para descartar las impurezas. Espera a que todo se enfríe y retira la grasa que queda acumulada en la superficie. Si el caldo resulta muy concentrado, agrega un poco más agua hasta que quede al gusto. Antes de servir añade fideos al caldo y cocínalo en una cazuela 4 minutos. Guiso de lentejas y salchichas Tiempo de preparación: 10 min Tiempo total: 7h 10 min Comensales: 6 Ingredientes 450g de lentejas 1 lata de 400gr de tomates 1L de caldo de carne 600cc de agua 1 Zanahoria en rodajas 1kg de salchichas alemanas en rodajas 1 tallo de apio en rodajas Elaboración Lava las lentejas, pero no las dejes en remojo previamente. Mételas en la olla de cocción lenta y agrega la lata de tomates en cubos, las lentejas, el agua, el caldo de carne, el apio, la zanahoria picada y las salchichas. Luego tapa bien y programa la olla para cocinar en baja temperatura durante 6-7 horas. Si quieres realizar la receta más rápidamente puedes cocinarlas 3h a temperatura alta. Guiso de Lentejas Tiempo de preparación: 15 min Tiempo total: 5h 15min Comensales: 6 Ingredientes 450 gr de lentejas 1L de caldo de verduras 500 gr de lomo de cerdo cortado en cubos de 1 a 2 cm 1 lata de puré de tomates 2 patatas grandes cortadas en cubos 2 cucharaditas de pimentón Sal y pimienta Elaboración Corta el lomo de cerdo y cortarlo en cubos de aproximadamente 1 a 2 centímetros. Aparta. Corta las dos batatas también en cubos y échalas junto con el lomo en la olla. Echa el caldo de verduras, las lentejas, las dos cucharadas de pimentón y revuelve. Después abre la lata de puré de tomates y añádela a la olla junto a una pizca de sal y pimienta. Remueve todos los ingredientes y tapa. Cocina a temperatura baja durante unas 6 horas. Se
recomienda que después de 5 horas de cocción se destape la olla para verificar si las lentejas están bien cocidas y bien sazonadas. Lasaña de carne Tiempo de preparación: 30 min Tiempo total: 9h 30min Comensales: 4 Ingredientes 500 gr de láminas de lasaña 500gr de carne picada magra 1 kg salsa de tomate 2 tazas de queso mozzarella rallado 1/2 taza de queso parmesano rallado 250g de queso ricotta 2 huevos 2 tazas de queso mozzarella rallado Elaboración Toma una olla grande (no la de cocción lenta) y echa agua hasta cubrir las tres cuartas partes. Añade sal y pon el fuego a máxima potencia. Cuando el agua haya hervido, incorpora las láminas de lasaña y las déjalas cocinar sin tapa 7 minutos. Después sácalas. En una sartén grande y a media llama cocina la carne picada hasta que esté dorada. Luego agrega la salsa de tomate y la remueves. Después, en un envase grande coloca los huevos y el parmesano, mozzarella y ricotta. Mezcla bien. En la olla de cocción lenta echa media taza de la salsa de carne y cubre con una capa de pasta de lasaña, sobre ellas coloca un cuarto de la preparación de queso y huevo, y luego agrega un cuarto de la salsa y vuelve a taparlas con las hojas de lasaña. Repite varias veces y culmina dejando una capa de salsa y queso sin cubrir con la pasta. Cocina a baja potencia durante 8 ó 9 horas. Hummus Tiempo de preparación: 12h 30 min Tiempo total: 25h 30 min Comensales: 4-6 Ingredientes 200g de garbanzos 1 lima 1 cucharada de tahini 2 dientes de ajo Pimienta Perejil 1 pizca de comino molido Pimentón Aceite y Sal Elaboración Deja los garbanzos en agua durante 12 horas. Cuando hayan pasado las 12h escúrrelos y ponlos en la olla con un poco de sal. Echa agua a los garbanzos hasta sobrepasarlos por tres dedos y cocina durante 10 horas a temperatura alta. Luego espera a que se enfríen y escurre, guardando una parte del agua que
quedó en la olla. Tritura los garbanzos en la batidora junto con dos cucharadas de aceite de oliva, el tahini, los dientes de ajo, una pizca de comino, pimentón dulce, la mitad del zumo de lima, medio vaso del caldo que quedó, pimienta y sal al gusto. Pruébalo y añade más caldo, lima o sal si lo ves necesario. Spaghetti con gambas a la marinera Tiempo de preparación: 15 mins Tiempo total: 7h Comensales: 4-6 Ingredientes 1 lata de tomates pelados y cortados en trozos 2 cucharadas. perejil picado 1 diente de ajo picado ½ cucharadita de albahaca seca ½ cucharadita de orégano ¼ cucharadita de pimienta una cucharadita de orégano seco 150-200ml de salsa de tomate natural 1 libra de gambas o camarones cocidos sin cáscara Queso parmesano rallado Spaghetti u otra pasta a elegir (cocidos) Sal Elaboración Mezcla los tomates, el perejil, el ajo, la albahaca, la sal, pimienta, orégano y salsa de tomate dentro de la olla. Tapa y cocina a temperatura baja durante 6-7h. Mete las gambas, remueve y cocina durante 15 mins a temperatura alta con la tapa puesta. Sirve sobre el plato de pasta cocida y cubre con parmesano rallado. Mac&Cheese a la española Tiempo de preparación: 10 mins Tiempo total: 3h 10 mins Comensales: 4-6 Ingredientes 300gr de macarrones cocidos 4 cucharadas de mantequilla sin sal 375ml de leche entera 1 huevo, batido 200gr de queso cheddar rallado Pimienta Chorizo picante (opcional) Elaboración Los Mac&Cheese (macarrones con queso) es una receta típica de Estados Unidos. Para realizarla, cubre el fondo de la olla con mantequilla o aceite en spray. Mezcla directamente todos los ingredientes en su interior, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2-3 (o alto 90 mins). Al terminar, puedes poner algo de queso rallado por encima. Si quieres darle un toque español, antes de decorar con el queso, te recomendamos freír un poco
de chorizo picante en rodajas, añadirlas a los macarrones y remover. Paella Tiempo de preparación: 10 mins Tiempo total: 3h 10 mins Comensales: 4-6 Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva 1kg de muslos de pollo sin piel 3 cucharaditas de pimentón dulce 2 vasos de arroz redondo 400 gr de tomates enteros, cortados en cubitos 250 ml de caldo de pollo 125 ml de vino blanco 100 ml de agua 1 cebolla 3 dientes de ajo Azafrán Sal 200 gr de guisantes Perejil 1-2 limones Elaboración Antes de comenzar con la olla, utiliza una sartén grande para calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade el pollo cortado en trozos pequeños y condimenta con pimentón, sal y pimienta. Cocina hasta que se dore. Pasa el pollo a la olla de cocción lenta. Añade el arroz a la sartén usada, sin lavar y cocina durante 3 mins. Ahora, pásalo a la olla con el tomate, el caldo, vino, el agua chorizo, ajo laminado, azafrán (un pizca), sal y pimentón. Mezcla todo. Tapa y cocina a fuego alto hasta que el arroz esté tierno (algo menos de 2h). 10 mins antes de apagar, añade los guisantes. Al terminar, deja reposar 10 mins. Sirve con limón cortado en cuartos para decorar y un poco de perejil. Fabada asturiana Tiempo de preparación: 12h Tiempo total: 20h Comensales: 4-6 Ingredientes 1/2 kg de fabes 2 chorizos 1 morcilla 1 trozo de carne de ternera (aprox 250gr) 1 cebolla Agua, sal y azafrán Oreja de cerdo, tocino (opcional) Elaboración
Pon las fabes a remojar durante 12h. Una vez transcurrido el tiempo de recomojo, escúrrelas y mételas en la olla. Echa los chorizos, la morcilla, la cebolla (sin piel) y la ternera. Llena la olla de agua hasta dos dedos por encima de las fabes. Añade el azafrán y remueve. Programa 4h a temperatura alta y después, otras 4h a baja temperatura. Si quieres, puedes revisar media hora antes para comprobar si está a gusto. Y al terminar, puedes dejarlo reposar y eliminar la grasa del caldo.
Salsas Salsa boloñesa Tiempo de preparación: 30 min Tiempo total: 4h 30 min Comensales: Ingredientes 800g de tomate triturado 200g de panceta entera 75g de concentrado de tomate 400g de carne de ternera picada 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama de apio 100ml de vino blanco Pimienta Sal Aceite Orégano Elaboración Pica en trozos la zanahoria, cebolla y apio. La panceta y córtala en forma de bastones y reserva todo. En una sartén, agrega aceite de oliva y cocina las verduras a fuego medio durante 5 minutos. Agrega la panceta y déjala en cocción 5 mins hasta que suelte la grasa. Inmediatamente añade la carne picada. Cocina hasta que cambie de color. Echa el vino blanco, remueve y deja cocer durante dos minutos. Después incorpora el tomate triturado, sal, orégano y pimienta. Mezcla todo. Agrega el contenido de la sartén en la olla. Inicia la cocción a temperatura alta de 4 a 5 horas y remueve todo un par de veces mientras se cocina. En caso de que la salsa quede líquida, déjala más tiempo cocinando pero sin tapa. Salsa barbacoa Tiempo de preparación: 10 min Tiempo total: 3h 10 min Comensales: Ingredientes 700ml de salsa de tomate 15ml desalsa Perrins (Worcestershire) 30ml de mostaza 30ml de vinagre de Jerez 70ml de salsa de soja ahumada 30g de azúcar moreno Mezcla de especias para barbacoa 30ml desalsa HP Pimienta negra y sal Elaboración Coloca todos los ingredientes dentro de la olla de cocción lenta cocción y luego mezcla. Programa la olla en temperatura alta para cocinar durante 3 horas. Pasado el tiempo de cocción
abre la olla y verifica el estado de la salsa barbacoa. Si ves que sale muy líquida, te recomendamos dejar evaporando, o cocinar otro rato pero dejando la olla destapada. Déjala enfriar y guárdala en la nevera o sírvela recién hecha sobre el plato que hayas cocinado. Salsa de tomate Tiempo de preparación: 10min Tiempo total: 4h y 10 min Comensales: Ingredientes 2 botes de 500 ml de tomate triturado Hierbas aromáticas Aceite de oliva Azúcar, pimienta negra en grano y sal Elaboración Cubre el fondo de la olla con aceite de oliva y calienta a fuego lento. Vierte el tomate triturado, 6 granos de pimienta negra y si te gusta el picante, 1-2 guindillas (luego deberás retirarlos todos). Incluye también las hierbas aromáticas (pimentón dulce, 1 pizca de caela molida y 2 clavos molidos). Añade sal y una cucharada de azúcar. Cocina con la olla tapada durante 4h y media en posición alta. Caramelo Tiempo de preparación: Tiempo total: 8h Comensales: Ingredientes 2-4 latas de leche condensada. Agua Elaboración Esta receta requiere solo de dos ingredientes, la leche condensada y agua. Es muy fácil de realizar. La cantidad de leche condensada que necesitas dependerá del tamaño de tu olla. Coloca las latas de leche de condensada dentro de tu olla, sin abrir. Llena la olla de agua hasta que las latas estén completamente sumergidas. Las latas deben estar sumergidas durante todo el proceso de cocinado. Enciende tu olla y ponga 8h a fuego lento. Es posible que tengas que rellenar un poco de agua si baja demasiado. Al terminar, deja las latas enfriar antes de abrirlas. Salsa marinera con albahaca Tiempo de preparación: Tiempo total: 4-5h Comensales: Ingredientes Aceite de oliva 2 cebollas 4 dientes de ajo
800 gr de tomates asados (en lata o cocinados por ti) 100 ml de salsa de tomate natural 1 manojo grande de albahaca fresca 2 cucharadas de orégano sal y pimienta Elaboración Corta la cebolla en cuadrados pequeños y pica el ajo también en trozos muy pequeños. Saltea en una sartén a fuego medio 3-4 mins, hasta que queden blandos. Mete los tomates, la salsa de tomate, la albahaca y las especias (sal, pimienta y orégano) en la olla de cocción lenta. Mete también la cebolla y el ajo salteado. Tapa y cocina durante 2h a temperatura baja. Abre la olla y machaca los tomates con un tenedor u otro utensilio válido de cocina. Vuelve a cocinar durante otras 2-3h a fuego lento. Salsa de manzana Tiempo de preparación: 5 mins Tiempo total: 4h 5 mins Comensales: Ingredientes 9 manzanas medianas 125 ml de agua 1/2 cucharadita de canela Una pizca de nuez moscada Elaboración Si quieres puedes pelar las manzanas, aunque no es necesario hacerlo. Córtalas en trozos grandes (4-8). Una vez hecho esto, agrégalas junto con el resto de ingredientes a la olla. Si no te gusta la nuez moscada, puedes prescindir de ella. Cocina a temperatura baja durante 4h. Si has dejado las pieles o te gusta una textura más suave puedes pasarla por la batidora.
Postres Y Bebidas Puré de manzana Tiempo de preparación: 10min Tiempo total: 8h 10min Comensales: 2 Ingredientes 4 manzanas peladas, sin semillas y picadas ¾ de taza (190 ml) de agua ¼ de taza (60 g) de azúcar 1/2 cucharadita de canela molida Elaboración Lavar bien las manzanas pero no pelarlas. Quitar los corazones y luego picarlas en trocitos. Colócalas en la olla de cocción lenta junto al agua, la canela y el azúcar. Tapar y comenzar la cocción de los ingredientes a fuego lento durante 8 horas o hasta que los trozos de manzana estén lo suficientemente blandos. Finalmente, deja enfriar para triturarlas y hacerlas puré con la ayuda de un tenedor. EL puré de manzanas está listo para comer bien sea como postre o guarnición. Ponche tibio de arándanos Tiempo de preparación: 10 mins Tiempo total: 30 mins Comensales: 4 Ingredientes 2 L de zumo de arándano 2 Naranjas, ralladas 14 Clavos de olor enteros 175 gr de arándanos secos 1 Cucharadita de esencia de vainilla 300 gr de miel 2 Ramitas de canela Elaboración Incorpora todo el zumo de arándanos en la olla de cocción lenta. A continuación añade las dos naranjas ralladas, los clavos de olor enteros, los arándanos secos, la vainilla, la miel, las dos ramitas de canela. Calienta removiendo cada poco tiempo. Cuece durante 20 minutos hasta que el zumo se vea bastante caliente y humeante. Sirve tibio y disfruta. Brownie Tiempo de preparación: 10 mins Tiempo total: 3h 10min Comensales: 6-8 Ingredientes 135 gr de mantequilla sin sal Una taza y media de azúcar 2/3 taza de cacao en polvo sin azúcar 1/3 taza de harina
3 huevos grandes 1 cucharadita de extracto de vainilla pura Sal 1/2 taza de trozos de chocolate negro Helado de vainilla Elaboración Forra el interior de la olla de cocción lenta con papel de aluminio y extiende mantequilla sobre éste para que no se pegue el brownie. Mezcla juntos los 135gr de mantequilla derretida, el azúcar, cacao en polvo, harina, huevos, vainilla y 1/2 cucharadita de sal en un tazón mediano. Luego mete dentro los trozos de chocolate. Echa la masa de firna uniforme, tapa y cuece a fuego lento durante 3 horas. El brownie debe estar dura por fuera y pegajosa en el centro. Servir templado y con helado de vainilla. Peras al vino Tiempo de preparación: 15 min Tiempo total: 5h 30min Comensales: 8 Ingredientes 1,5kg de peras pequeñas 2 tazas de azúcar 2 tazas de vino blanco 1 y 1/2 taza de agua 1 vaina de vainilla El zumo de medio limón 2 ramas de canela 4 semillas de cardamomo 4 clavos dulces, enteros 1 estrella de anís Elaboración Mezcla el azúcar, el zumo del limón, el vino, el agua y las especias en la olla. Remueve para que el azúcar se deshaga. Pela y corta las peras por la mitad y elimina las semillas. Mételas en la olla, para que se mantengan de pie en la olla, corta un poco de la parte inferior. Tapa la olla y cocina a baja temperatura 3h. Saca las peras, pero deja el líquido en el interior de la olla y cocina de nuevo a temperatura alta, sin tapar, hasta que solo quede la mitad del líquido. Para servir, rocia las peras con la salsa. Arroz con leche en dulce de leche Tiempo de preparación: 10 min Tiempo total: 3h Comensales: 6 Ingredientes 2 ramitas de canela 1 cucharada de extracto de vainilla 400 ml de leche condensada 1 taza de dulce de leche
1 y 1/2 taza de leche 1/2 taza de pasas 3 tazas de arroz blanco cocido 115 gr de turrón de cacahuete Elaboración Introduce en la olla las ramas de canela, la vainilla, la leche condensada, el dulce de leche, las pasas y la leche. Calienta durante 30 mins a fuego lento. Después de este primer paso, añade el arroz previamente cocido y mezcla. Debes cocinar durante 2h más también a fuego lento. Lo ideal es que cada 30 mins, remuevas el contenido de la olla. Manzanas asadas Tiempo de preparación: 15 min Tiempo total: 2h 45min Comensales: 4 Ingredientes 4 manzanas 70gr de azúcar moreno 70 ml de ron (no blanco) 70 gr de mantequilla ½ cucharadita de canela molida Elaboración Deja la mantequilla a temperatura ambiente. Lava las manzanas y quítales el corazón desde arriba, sin cortarlas por la mitad. Unta con mantequilla el fondo de la olla. Mezcla la canela, el ron y el azúcar. Sella el agujero de la parte de abajo de las manzanas con mantequilla y colócalas en la olla. Rellena el resto del agujero desde arriba con la mezcla de ron. El resto de la mezcla rocíalo en la olla. Tapa y cocina dos horas y media a temperatura alta. Si quieres, comprueba el estado media hora antes y déjalas más tiempo si es necesario rociándoals con el líquido. Flan de huevo Tiempo de preparación: 30 min Tiempo total: 3h Comensales: 4 Ingredientes 500 ml de leche 4 huevos La corteza de medio limón 8 cucharadas de azúcar Caramelo líquido Elaboración Comienza llenando los moldes con caramelo líquido. Calienta a fuego lento la corteza de limón en un cazo con la leche. Bate 3 yemas, un huevo y el azúcar. Añade poco a poco la leche caliente y mezcla. Vierte la
mezcla en los moldes para los flanes. Tápalos con papel de plata y mételos en la olla, no sin antes haberla llenado con dos dedos de agua. Cocinar durante 2h y media a temperatura alta. Mételos en la nevera antes de servir. Chocolate caliente de café Tiempo de preparación: Tiempo total: 3h Comensales: 4-6 Ingredientes 1L de helado de chocolate 750ml de leche semidesnatada Dos cucharadas soperas de café soluble Sirope de chocolate, caramelo o café para decorar. Elaboración Esta es una de las recetas más sencillas de las que podrás disfrutar en tu olla de cocción lenta. Tal solo debes llenar la olla con todos los ingredientes indicados, tapar y cocinar durante 3h a temperatura baja. Como sugerencia de presentación, te recomendamos servirlo en tazas o vasos de cristal a los que puedes añadir líneas de decoración con sirope de chocolate, caramelo o café. Té de limón y bayas Tiempo de preparación: Tiempo total: 3h Comensales: 8 Ingredientes 12 bolsitas de té de tamaño regular 2L de agua 1L y cuarto de limonada natural 90 ml de miel 350gr de bayas a elegir (arándanos, frambuesas, etc.) 2 limones cortados en rodajas Elaboración Corta el hilo de las bolsas de té y quita las etiquetas, quédate solo con la bolsita. Introduce las bolsas de té, el agua, la limonada, la miel y las bayas en la olla de cocción lenta. Tápala y cocina durante 3h a temperatura baja. Cuando termine, cuela la bebida para eliminar los sólidos (restos de bayas y bolsas de té). Puedes beberlo caliente o frío con hielo. Puedes servirlo con unas rodajas de limón como decoración. Chocolate blanco caliente Tiempo de preparación: Tiempo total: 5h Comensales: 4 Ingredientes 6 ramas de canela
8 vainas de cardamomo 1 vaina de vainilla o 2 cucharaditas de vainilla 750ml de nata ligera (la opción con menos grasa) 750ml de leche Un vaso y medio de pepitas de chocolate blanco Chocolate negro y/o blanco rayado (opcional, para decorar) Elaboración Mete la canela, el cardamomo, la vainilla (si es en rama) e una gasa (100% algodón) y ata las esquinas para que las especias queden recogidas. Introduce en la olla de cocción lenta la nata, leche, las pepitas de chocolate y la bolsa de especias. Tapa y cocina a baja temperatura entre 4 y 5 horas. Remueve a las dos horas. Cuando termine, retira la bolsa de especias y agrega la vainilla líquida si no la usaste en rama. Sirve en unas tazas bonitas y si quieres pon chocolate rayado negro y/o blanco por encima.
