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ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
DEFINICIÓN DE EVENTO Evento • Actividad que reúne momentáneamente a un grupo de personas p ersonas que comp un objetivo común. • Esta actividad requiere de una organización previa y una supervisión const
LA EMPRESA DE EVENTOS • Existen muchas personas dedicadas a la organización de evento, pero poca las empresas que, formalmente, pueden brindar a sus clientes la seguridad y tranquilidad de un evento bien organizado y un respaldo profesional. • Para lograr esto, lo primero que qu e hay que hacer es formalizar la empresa. CONSTITUCION DE PYME Esta Ley define como pequeña Micro Empresa a aquella empresa que opera persona natural o jurídica bajo cualquier forma de organización o gestión empresarial, y que desarrolla cualquier tipo de actividad de producción o de comercialización de bienes , o de prestación de servicios.
Adicionalmente, la ley establece los siguientes requisitos para p ara la Pequeña y M Empresa, que el propietario o propietarios de la empresa laboren en la mism el número total de trabajadores y empleados no exceda de 10 personas para Microempresas, . En igual forma, establece los siguientes requisitos para la p Empresa, que el número total de trabajadores y empleados no exceda de 40 personas.
Primero se hace la búsqueda de Nombre, con la finalidad de seleccionar el n e identificar y hacer la reserva del nombre comercial de la empresa. Luego se procede a elaborar la minuta de constitución y posteriormente se e la escritura pública ante el notario y se registra en los Registros Públicos. Sign up to vote on this title
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Posteriormente se tramita: • El número de RUC y la autorización de impresión de comprobantes de pag
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Policiales Organizados por la policía. Oficiales Organizados por el Estado. Militares Organizados por el ámbito militar con su propio protocolo. Políticos Mitin. Benéficos A beneficio de personas o instituciones. Laborales Reuniones de trabajo. Institucionales Organizados por asociaciones profesionales, ONGs. Empresariales Organizadas por empresas. Musicales Presentación de un grupo o solista (no todos son culturales). Culturales Costumbres arraigadas en la historia. Religiosos Compartir una creencia. Deportivos Demostrativos, participativos, competitivos. Sociales Buen momento, festejar algo, compartir. Académicos Transmisión de conocimientos técnicos o profesionales. MODELO DE CARTA DE PRESENTACIÓN DE UNA EMPRESA DE EVENTOS
Surco, 25 de noviembre de 200… Señora Juana Carcamo Gerente General EQUIPOS ELECTRÓNICOS S.A Calle El Corralito 375 Of. 209 Distrito Colorado Presente Estimada ingeniera Mendoza: Me es grato saludarla cordialmente y a la vez presentar a ACCESIT, empresa especializada en la organización de eventos empresariales, sociales, cultural institucionales, reuniones de trabajo y otros. Nuestra empresa tiene una larga y prestigiosa trayectoria 10title añoscomo Sign up to votede on this prestadora de servicios integrales de organización eventos. Useful de Not useful Para satisfacer a nuestros clientes ofrecemos una excelente calidad cali dad de atenc brindada por personal altamente capacitado, excelentes buffets, desayunos,
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Policiales Organizados por la policía. Oficiales Organizados por el Estado. Militares Organizados por el ámbito militar con su propio protocolo. Políticos Mitin. Benéficos A beneficio de personas o instituciones. Laborales Reuniones de trabajo. Institucionales Organizados por asociaciones profesionales, ONGs. Empresariales Organizadas por empresas. Musicales Presentación de un grupo o solista (no todos son culturales). Culturales Costumbres arraigadas en la historia. Religiosos Compartir una creencia. Deportivos Demostrativos, participativos, competitivos. Sociales Buen momento, festejar algo, compartir. Académicos Transmisión de conocimientos técnicos o profesionales. MODELO DE CARTA DE PRESENTACIÓN DE UNA EMPRESA DE EVENTOS
Surco, 25 de noviembre de 200… Señora Juana Carcamo Gerente General EQUIPOS ELECTRÓNICOS S.A Calle El Corralito 375 Of. 209 Distrito Colorado Presente Estimada ingeniera Mendoza: Me es grato saludarla cordialmente y a la vez presentar a ACCESIT, empresa especializada en la organización de eventos empresariales, sociales, cultural institucionales, reuniones de trabajo y otros. Nuestra empresa tiene una larga y prestigiosa trayectoria 10title añoscomo Sign up to votede on this prestadora de servicios integrales de organización eventos. Useful de Not useful Para satisfacer a nuestros clientes ofrecemos una excelente calidad cali dad de atenc brindada por personal altamente capacitado, excelentes buffets, desayunos,
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MODELO DE CONTRATO PARA UN EVENTO
Conste por el presente documento, el contrato que celebran de una parte L Victoria Oronoz Urroz, representante legal de café teatro La Tertulia, identifi con DNI Nº 107529, con domicilio fiscal en Calle Porta N° 226 Dpto. 201, Mi con RUC Nº 20101211943, a quien en adelante se denominará EL CLIENTE, otra Imagen & Eventos con RUC Nº 20101078141, debidamente representad su Gerente General, Monica Alegre Valdettaro, identificado con DNI Nº 0776 con domicilio en Av. Vasco Núñez de Balboa 530, Miraflores, a quien en lo su se le denominara LA EMPRESA. PRIMERA.- EL CLIENTE requiere contar con los servicios de la organización d evento para la inauguración de un Café Teatro, que se realizará el día Vierne julio del presente año, desde las 19:00 horas hasta las 22:00 horas. SEGUNDA.- Los asistentes al evento serán 100 personas, todos adultos entr 60 años. EL CLIENTE podrá modificar (incrementar o disminuir en un 10%) unilateral cantidad de invitado, siempre que lo haga con 5 días de anticipación previas fecha del evento, teniendo que respetar LA EMPRESA todos los precios y con estipulados para el servicio del presente contrato. Para su constatación, la declaración sobre la variación en el número de asist deberá realizarse por cualquier medio del que quede constancia, const ancia, siendo de c de EL CLIENTE la prueba de su ejercicio. Si el número final de asistentes resultara superior al inicialmente acordado o comunicado, LA EMPRESA estará facultada a incrementar el precio según la de asistentes en exceso hasta en un 10%. Si el número final de asistentes re inferior al inicialmente acordado o comunicado, EL CLIENTE estará obligado abonar lo inicialmente contratado o comunicado. TERCERA .- EL CLIENTE manifiesta que ha visitado vis itado el área donde se desarro evento (patio central) del local y que el mismo es de su conocimiento y agra CUARTA.- Si EL CLIENTE desea cambiar de locación, se procederá a realizar cambio siempre que exista disponibilidad de salones Sign upytoEL voteCLIENTE on this title pague la penalidad que LA EMPRESA imponga, así como toda diferencia del costo ante Useful Not useful QUINTA.- Mediante el presente documento, EL CLIENTE contrata los servicio EMPRESA para que elabore un menú especial de bocaditos y bebidas, para 1
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Bebida Kir Royal 50 Bebida Chicha Sour 120 Vino blanco 06 botellas Vino tinto 06 botellas Gaseosas 18 litros Whisky 03 botellas Agua 50 botellas ½ litro
SEXTA.- Queda convenido que EL CLIENTE para el desarrollo óptimo del eve materia del presente Contrato, contrata a LA EMPRESA para que brinde las s prestaciones complementarias: Show artístico • A cargo del señor Hugo Salazar donde primará el entretenimiento, el buen y será de alta recordación para los asistentes.
Equipos • Todo el equipamiento necesario para la ejecución y atención de alimentos bebidas Menaje • Fuentes y azafates de plaqué para atención de bocaditos, cristalería para a de bebidas, jarras y hieleras licores Cristalería • Copas para vino Tinto, Vino Blanco y cocktails You're Reading a Preview • Vasos para gaseosa, jugos y whisky Unlock full access with a free trial. Personal • 01 Presentador del evento Download With Free Trial • 01 Supervisor general del evento • 07 Mozos correctamente uniformados • 02 Anfitrionas • 02 Barman • 03 Ayudantes de bar • 01 Chef Sign up to vote on this title • Ayudantes de cocina Useful Not useful • 02 Personas para limpieza SÉPTIMA.- El costo total del evento a realizarse es de S/. 16,194.00 (DIECIS
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provocada unilateralmente por una parte, consistente en un importe idéntico la señal si la anulación se realizase el día antes de la celebración y, proporcionalmente, si la anulación se produce en un plazo inferior a los dos citados anteriormente. OCTAVA.- En caso que EL CLIENTE se atrase en el pago, LA EMPRESA se res derecho de cobrar una multa de 2% (sobre el valor total del pago en cuestió manera de interés de 0,2% (CERO COMA DOS POR CIENTO) al día del valor del evento. NOVENA.- En ningún caso los asistentes al evento, tanto EL CLIENTE como l invitados, podrán ingresar al local con bebidas alcohólicas y no alcohólicas. DÉCIMA.- El local deberá ser desocupado totalmente por los asistentes dentr horario establecido como cierre. Pasadas las horas convenidas para realizar el event CLIENTE deberá pagarle a LA EMPRESA, por hora que se agregue, la suma d S/.100.00 (CIEN y 00/100 NUEVOS SOLES). al finalizar la fiesta. La partes recorrerán las instalaciones del local a fin de constatar su estado, dejará constancia de los elementos faltantes, si los hubiera y de los deterior producidos si existieran. DÉCIMO PRIMERA.-Las partes acuerdan que los daños que pudiera ocasiona CLIENTE en el área total del patio central del local y/o menaje de LA EMPRE serán de absoluta responsabilidad de EL CLIENTE, debiendo asumir el costo dichos daños, el mismo que deberá ser rembolsado a LA EMPRESA dentro de horas siguientes a la conclusiónYou're del evento. Reading a Preview Asimismo, queda establecido que objetos tales como pancartas, banderolas, Unlock full access with a free trial. pantallas, cuadros, monitores, trofeos, afiches, mobiliario, objetos personale decorativos y cualquier otro objeto en general que EL CLIENTE hubiere dejad Download With local de LA EMPRESA, con su respectiva GuíaFree de Trial Remisión, no podrán perma en éste más de 24 horas, tiempo dentro del que, EL CLIENTE, deberá retirar caso contrario, EL CLIENTE acepta expresamente su renuncia a los mismos, lugar a reclamo alguno o compensación de ningún tipo. DÉCIMO SEGUNDA.- Queda también establecido que LA EMPRESA se reserva derecho de suspender el evento en el caso de incumplimiento detitle alguna cláu Sign up to vote on this presente contrato o en caso que los asistentes ocasionen disturbios Not useful de cualq Useful tipo o que se ponga en riesgo la seguridad dentro del local. DÉCIMO TERCERA.- EL CLIENTE para efectos de realizar todo tipo de coordin
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______________________________ ____________________________ LUCIA VICTORIA ORONOZ URROZ MÓNICA ALEGRE VALDETTARO REPRESENTANTE LEGAL GERENTE GENERAL CAFÉ TEATRO LA TERTULIA IMAGEN & EVENTOS (Recuerden las partes leer detenidamente el contrato antes de firmarlo) MODELO DE CARTA DE SOLICITUD DE AUSPICIOS
Lima, 15 de diciembre de 200… Señora María Correa Gerente de Marketing Incobank Presente Estimada señora Correa: Me es grato saludarla cordialmente a la vez presentar a ACCESIT, empresa You'rey Reading a Preview especializada en la organización de eventos empresariales, sociales, cultural Unlock full access with a free trial. institucionales, reuniones de trabajo y otros. Actualmente la empresa está organizando un evento cultural llamado “Mostr Download With Free Trial en el Museo de la Nació las maravillas del Perú”. Dicha actividad se realizará durante la semana del 1 a 6 de marzo de 200… desde las 16:00 hrs a las 22 todos los días de esa semana. Será una muestra y venta de vestimenta, arte música peruana en la que más de 2500 personas podrán apreciar las marav el Perú conserva. Este evento tiene como objetivo la recaudación de Signfondos up to votepara on thisla titleAsociación Peruana de Apoyo a Niños con Cáncer, lo que quiere decirque es una activi Not useful Useful fines de lucro. A tales efectos, se está solicitando el auspicio de varias organizaciones con
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Esperando desde ya contar con su auspicio para esta actividad, se despide m cordialmente, Laura Roca Piedra Gerente General ACCESIT Eventos & Catering
[email protected] Celular: 999267895 Teléfono: 7894567 MODELO DE DIRECTORIO PARA BÚSQUEDA DE AUSPICIOS DIRECTORIO DE AUSPICIADORES EMPRESA CONTACTO DIRECCIÓN TELEF. CORREO SOLICITUD ACEPTO RECHAZÓ LOGOTIPO A R SI NO Incobank María Correa (Gte Mktg) Larco 754 Of. 308 98574321
[email protected] S/. 800 X X MODELO DE LIBRO DE EVENTOS You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
LIBRO DE EVENTOS DEL MES DE JULIO Download With Free Trial Fecha de solicitud 19/4 Fecha de evento Nombre del cliente Teléfono Salón hora Pax Evento Precio US$ Confirmó Adelanto US$ Si No Recibo 10/07 Rosario Sign up to vote on this title Pérez 997529086 Azul 21:00 Useful Not useful A 5:00 440 Bodas 25,000 X 10,000 2467
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NOMBRE DEL EVENTO TIPO DE EVENTO OBJETIVO DEL EVENTO FECHA Y HORA DEL EVENTO DURACION SEDE DEL EVENTO CANTIDAD DE PERSONAS LOGISTICA CANTIDAD COLOR TOLDOS MESAS DE BUFFETT MESAS REDONDAS SILLAS FUNDAS DE SILLAS MANTELERIA CUBREMANTELES CENICEROS
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SERVILLETAS DE TELA SERVILLETAS DE PAPEL PLATOS DE SITIO PLATO DE ENTRADA TENEDOR ENTRADA
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AZAFATES DE MOZO FUENTES DE BOCADITOS EQUIPO DE SONIDO PERSONAL CANTIDAD MOZOS BARMAN AYUDANTES PERSONAL DE COCINA ANFITRIONAS
GASTRONOMIA CANTIDAD TIPO DESAYUNO
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ALMUERZO
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CENA - Banquete - Buffet Sign up to vote on this title
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CRONOGRAMA DE TRABAJO HORA TAREAS RESPONSABLES • Otros datos de utilidad • Proveedores. • Auspiciadores. • Plano de ubicación del local • Croquis de la mise en place del local (adjuntar diagrama a escala). Programa del evento • Interno: de uso del organizador. • Público: de uso de los asistentes (debe ser distribuido con anticipación p que los posibles asistentes lo conozcan y se despierte en ellos el interés por concurrir). • Las partes de todo programa son: o Nombre del evento. o Lugar. o Fecha y hora. You're Reading a Preview o Nombre de los organizadores. with a free trial. o Indicación de hora de inicio yUnlock finalfulldeaccess cada actividad o sesión (si dura más de un día), así como de los recesos. Download Free Trial o Actividad que se realizará o nombre deWith la exposición. o Responsable de la actividad o de la exposición. EVENTO TE KERO PERU DÍA = Jueves 20 de Julio del 2006 HORA = 7:00 pm LUGAR = CASA DORADA ORGANIZA = GENIUS EVENT CLIENTE = MAGITECH
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20:55 4° danza Valicha (Sierra) 21:00 Sorteo 21:15 – 21:20 Reseña 5° danza 21:20 5° danza Movido Típico 21:30 Show folklórico II PARTE Ofrecer Infusiones 21:50 Palabras del gerente general de MAGITECH. 22:00 Cierre FUNCIONES DE LOS INVOLUCRADOS EN UN EVENTO El coordinador ó Gerente • Trata con el cliente. • Coordina y supervisa el trabajo de todo el equipo. • Maneja los siguientes documentos para ordenar su trabajo: • Carpeta de eventos. • Libro de Eventos o de Reservaciones. • Organigrama. • Manual de funciones. • Planilla de contratación de personal. • Reglamento de trabajo (pre y durante). El encargado de marketing • Investiga el mercado. You're Reading a Preview • Vela y verifica la satisfacción del cliente. full access with a free trial. • Promociona a la empresa y losUnlock eventos de ella. • Desarrolla material promocional. DownloadeWith Free Trial • Contrata a las agencias de publicidad imprentas. • Busca auspicios. El encargado de finanzas • Realiza trámites y permisos para la realización Sign delupevento to vote onen this title municipalidades, defensa civil, APDAYC y otros. Useful Not useful • Realiza los contratos con terceros y proveedores.(todo debe tener copia) • Realiza los contratos con auspiciadores.
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• Recibe lo comprado verificando la calidad de los productos. • Almacena correctamente lo comprado. • Distribuye los insumos y materiales a los solicitantes. • Realiza un inventario del área. El encargado de cocina (A Y B) • Crea y/o adapta las recetas a la cantidad de personas y solicitud del cliente (esto puede ser necesario antes del evento). • Verifica fecha del evento, cantidad de personas y menú elegido. • Planifica la cantidad y tipo de personal que necesitará. • Realiza los pedidos de insumos a logística o realiza las compras directamente (depende de la empresa). • Organiza la brigada de cocina. • Elabora junto a la brigada de cocina los alimentos. • Supervisa el trabajo de la brigada de cocina. • Mantiene ordenada y limpia la cocina. El encargado de bar • Crea y/o adapta las recetas a la cantidad de personas y solicitud del cliente (esto puede ser necesario antes del evento). • Verifica fecha del evento, cantidad de personas y bebidas elegidas. • Planifica la cantidad de personal que necesitará. • Realiza la lista de pedidos de materiales y abebidas You're Reading Preview para trabajar. • Monta el bar. Unlock full access with a free trial. • Mantiene un estricto control de todo el stock de bebidas. • Elabora los tragos. Download With Free Trial1 cada 100 personas). • Supervisa el trabajo de sus asistentes (se calcula El encargado de mozos • Realiza la lista de pedido de materiales para trabajar. • Cita a los mozos. • Reúne a los mozos y da las instrucciones (pulido Signde up menaje, to vote on this title modalidad de servicio, propinas, atención de invitados, Useful etc). Not useful • Monta una mesa como modelo. • Asigna mesas a los mozos.
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servido a la mesa. • Un mozo cada 20 personas ó cada 30 personas más personal de buffet par evento informal • Un mozo cada 45 personas para cócteles y coffee break. • Un mozo cada 40 personas más personal de buffet para standing lunch ó d este tipo de servicio es bocaditos va con platos de entrada y tenedor y se co mesas de apoyo, es un servicio para jóvenes, empresas, aniversarios, inauguraciones, etc.
CONTRATACIÓN DE TERCEROS • Seguridad..- cantidad variable dependiendo del tipo de evento. • Mantenimiento.- cantidad variable • Limpieza.- una persona cada 100 a 150 invitados, solo limpieza del salón. • Decorador.- arquitectónicos, arreglo de parques y jardines, iluminación. • Guardarropa.- una persona cada 100 invitados • Anfitrionas.- una persona cada 100 invitados solo para recibir ó una cada 5 personas para recibir y guiarlos a la mesa. • Mozos adicionales.Ayudantes de bar.- 1 persona cada 100 invitados más el bartender • Traductores. • Maestros de ceremonias. You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial. toda contratación podrá ser directa o a través de services.
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CONTRATACIÓN DE PROVEEDORES Procedimiento de contratación 1. Pedir las propuestas a los proveedores con el propósito de hacer conocer ventajas relacionadas con la calidad de los productos, sus precios, crédito, fo de pago, ofertas u otros aspectos que tienen queSign verupcon beneficios to vote on this title para el comprador. Useful Not useful
2. Evaluar las propuestas, y seleccionar a los mejores Procedimiento de cont
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6. Por otro lado la Orden de Compra es un documento muy importante dent sistema de control administrativo.
LA GESTIÓN DE A&B EN EVENTOS DESAYUNOS Continental.- Té, café, leche, agua, jugo de naranja u otra fruta, tostadas o Mantequilla y mermelada. Americano.- Continental más huevos revueltos Vienés.- Continental más tortas, brioches, chocolate caliente Suizo.- Continental más quesos, pescados ahumados, huevos pasados, galle danesas. Especiales.- Naturista = yogur, integrales, frutas secas, miel, cereales. Vegetariano = ovovegetariano, lactovegetariano, ovolactovegetariano, vegetariano. Light = descremados, dietético, integral. Típico Dependerán del país, región o zona. Buffet.- Té, café, leche, jugos varios, mantequilla, mermeladas, frutas al nat ensalada de frutas, embutidos, quesos, huevos revueltos, tortas, tostadas, panes variados, croissant. . You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial. Brunch • Mezcla entre desayuno y almuerzo. Download • Se sirve entre las 11:00 y 13:00 horas.With Free Trial • Puede ser servido tipo buffet o tipo combos.
Té o merienda • Se sirve entre 17:00 y 19:00 horas. • Tiene alimentos del desayuno. Sign up to vote on this title • Se le suman a éstos tortas, quesos, tartas, etc Useful Not useful
Estos tipos de eventos generalmente son femeninos, no se sirve cerveza ni w
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entre dulces y salados. Si es mayor de 3 horas es de 14 bocaditos por persona. Si la duración es mayor de 4 horas se recomienda de 20 a 24 bocaditos por persona. Aperitivos • Se sirven antes de almuerzos y cenas. • No son esenciales, son opcionales. • Puede ser en ambiente separado o en el mismo del evento. • Dura entre 20 a 40 minutos.
Buffet • Puede presentarse en la modalidad de “Haga su propio sandwiche”, “Haga propia ensalada”. (dirigido a adolescentes y público joven) Almuerzos y cenas • Banquetes: formales, menú uniforme. (servido a la mesa) • Buffet: menos formales, diversidad de platos. • Standing Lunch: más informales, todos parados. • Menú para niños. Servicio de bebidas • Servicio convencional. • Servicio de Open Bar. • Servicio de Cash Bar
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LOS ESPACIOS Y MATERIALES • Se recomienda respetar espacios mínimos que permitan comodidad y segu para el cliente y el personal: o Mesa de invitados – Pared. o Mes de buffet – Pared. Sign up to vote on this title o Mesa de invitados – Mesa de invitados. Useful Not useful o Mesa de buffet – Mesa de invitados. o Fila – Fila para el montaje teatro o escuela.
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Cubiertos Bandejas, ensaladeras y samobares (buffet). Arreglos florales. Salseras de metal. Bandejas para mozos. Manteles y servilletas
. MANEJO Y PROYECCIÓN DEL PRESUPUESTO Presupuesto • Es un instrumento contable de asignación de valores para poder proyectar manejar los costos. • Para determinar la utilidad que se le va a sumar al presupuesto, hay que cuenta la competencia, las posibilidades de pago del cliente y las necesidade de la propia empresa.
Tipos de presupuesto • Interno: incluye los costos. • Del cliente: incluye los costos más la utilidad. En este se trabaja inicialmen tarifas rack (tarifas fijas que se ofertan al público), como información prelim dando espacio a la negociación posterior, según el consumo y la dimensión d evento. You're Reading a Preview La utilidad puede ser de 40% a más. Unlock full access with a free trial.
Negociación del presupuesto con el cliente Download With Free Trialentregado y a los precios • La negociación se realiza en base al presupuesto competencia. • Es necesario recordar que el presupuesto que se le entrega al cliente es inicialmente con la tarifa rack. • Condiciones que permiten negociar con el cliente: Sign up to vote on this title • Tamaño del evento. Useful Not useful • La imagen que representa el cliente. • Frecuencia con que realiza eventos.
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desacuerdos). DEFINICION BUFFET
Manera o estilo de servir una comida menos formal que el tradicional banqu Incluye la preparación de una serie de bocaditos, dulces y salados, ideales p cada comensal se sirva lo que le apetece. Una de las características de este sistema es la variedad de platillos present que pueden ser dependiendo de la ocasión, simples, elegantes y muy elabor hasta extravagantes. Pero si los bocaditos están destinados a protagonizar u velada la variedad será mayor, pero si se ofrecen como preámbulo de una ce variedad y estilo debe se de menor exigencia. Por lo general estas variedade pueden degustar con los acompañamientos de aperitivos y champagne.
HISTORIA Un celebre gastrónomo francés Brillant-Savarin decía que invitar a alguien e encargarse de su felicidad mientras esté bajo nuestro techo. La historia del buffet se remonta al siglo XVII, en donde, en Francia, los reye ordenaban a sus criados que arreglaran, para servirse por sí mismos, con su damas y amigos, una mesa llena de deliciosos platillo de los cuales podían e su antojo, La comida se comía con la mano, sentado o recostado en un divá Durante el siglo XVI , Catalina de Médicis, You're Readinglaa esposa Preview italiana de Enrique XI, i el reconocimiento de la comida y de platos refinados; fuerón sus cocineros q full access with a free trial. implementaron las trufas en la Unlock nobleza francesa. De la historia antigua se sabe que el Rey Salomón agasajó a la Reina de Download With Free Saba durante siete días con sabrosas carnes de Trial caza, bebidas exóticas servi copas y en vajillas de oro macizo. Los griegos igual que los hebreos , celebraban sus festines con el vino como El banquete de Platón da cuenta viva de las costumbres griega de sostener d animados por sucesivas copas de vino y por platillos. En la época romana adquirió gran notoriedad el gourmet Gavio, Apicio, quie Sign up to vote on this title testimonian escritores como Tácito, Plinio y Seneca, ofrecían inicis de la er Useful Notauseful cristiana, fabulosos banquetes llenos de exquisiteces y extravagancias.
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El buffet cuenta habitualmente con dos módulos principales: uno donde se d la comida y los cubiertos, y otro donde se colocan las bebidas, la cristalería, vajilla y las servilletas. En muchos Hoteles y restaurantes cuentan con una i central donde se dispone todo en un solo bloque, y debemos recoger todo, ( comida, cubiertos, vajilla, etc.) circulando alrededor de la misma, eligiendo l platos que deseemos. Lo importante es que este servicio tenga una variedad de bocaditos salados dulces, fríos y calientes. Esto dependerá de varios factores a).- EVALUANDO AL CLIENTE
El caterer debe identificar el común denominador que satisfaga las expectati sus clientes. La comida que es muy personalizada, avant garde (innovadora exótica es muy apreciada. El nivel de expectativas cambia de acuerdo al niv socioeconómico, geográfico, estacional y cultural.
Cuando hablamos de alimentos, todos tenemos alimentos que nos agradan que no. Las comidas que son consideradas excelentes por un grupo, pueden consideradas mediocres por otro. El caterer debe hacer todo lo posible por r mayor información demográfica y expectativas de los invitados, así también de su edad, etnia, nivel socioeconómico y cultural. No siempre los gustos de persona que organiza el evento reflejan las preferencias de las personas inv En los banquetes, no sólo se debe tomar en acuenta You're Reading Previewlas preferencias del orga sino también considerar las preferencias de grupos étnicos, religiosos y Unlock full access with a free trial. nutricionales, por ejemplo, vegetarianos, Kosher, alérgicos, bajos en caloría (los hombres consumen menos dulces y más cantidad de bocaditos salados) Download With Free Trial otros
b) DISEÑO DE MENÚS Y SERVICIO PARA LA OCASIÓN El cliente supone y espera que la comida sea deliciosa, atractiva a la vista, e excitante y en cantidad suficiente. Sin embargo, Sign éstaupno debe restar to vote on this title méritos razón principal de la reunión que es, en la mayoría de loscasos, conversar y Not useful Useful socializar. El caterer debe mantener enfocado el propósito principal del even
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Si el evento tiene como finalidad agasajar a alguien, el caterer deberá inform las preferencias alimenticias del huésped de honor. No será apropiado tener detalle con el resto de los comensales, a no ser que sea una requisición espe hecha con anterioridad.
Cuando se seleccionen los bocaditos, deberán tomarse en consideración una de factores: Debemos enfocar toda nuestra atención en los deseos del client expectativas y costos. El caterer también debe tomar en cuenta la logística d evento. Un evento tiene que ser “excelente”, eficiente y sin tropiezos. Si por motivo esto no sucede, el caterer será culpado, el cliente avergonzado y la reputación del chef dañada.
La mayoría de los clientes reconoce que los consejos del caterer están basad una gran experiencia, que el caterer no solamente establece una relación co cliente basada en un genuino deseo de servicio, sino también en un deseo d plasmar las ideas del cliente de una forma fehaciente. Si el caterer está conv de que los formatos de comida, bebida y servicio no son compatibles, el cl debe ser aconsejado sin lugar a insistencia. Si el cliente no está dispuesto a flexible, se aconseja al caterer rehusarse a formar parte del evento, ya que juego su reputación.
El día, la hora y el tiempo de duración del evento son factores importantes a de escoger el menú y tipo de servicio para ela Preview evento. A los caterers también You're Reading preocupa la duración y tiempo de los eventos, ya que el mismo salón puede Unlock full access with a free trial. comprometido para varios eventos el mismo día. Un evento no debe durar m horas. Esto también aplica a los contratos de música y servicio. Si sobrepasa Download Withextra. Free Trial horas, deberá ser considerado como cargo
c).- La Temporada De acuerdo a la ocasión (verano ó invierno) se hará una adecuada selección En épocas calurosas lo ideal es ofrecer bocaditosSign frescos, como bro up to vote on this canapés, title frías, frutas. Useful Not useful Es importante recalcar que un buffet vende sobretodo por la vista. Se deben decoraciones agradables y naturales en los alimentos. Las mesas deben esta
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Las bebidas y cócteles serán servidos en las mesas por el personal del come que cerciorarse que el invitado conoce el funcionamiento del mismo, logrand total comodidad del cliente, evitando así cualquier negligencia que empañe e desarrollo del evento. PLANIFICAR UNA FIESTA
Para planificar una fiesta es importante estudiar detenidamente el espacio co que cuenta . De esta manera, sabrá claramente cuál es la cantidad de perso se puede invitar, no olvide que estas personas se le debe brindar sobre todo comodidad, luego debe pensar en el motivo o tema y empezar a darle matic El servicio de buffet ofrece a sus clientes diferentes alternativas de menú , c precio variará según los platillos elegidos y la cantidad de invitados. Aunque algunos de los que se dedican a este negocio sólo se concentran en elaboración de comida, la mayoría sabe que los clientes prefieren olvidarse d el asunto y brindan un servicio completo: comida, bebidas, mozos, mesas, s manteles, servilletas, vajillas, cubiertos, vasos, y hasta toldos.
Para diversificar la oferta del negocio, además de comida nacional e internac pueden incluir bocaditos, chocolates, tortas y piqueos.
Además, entre las bebidas se pueden presentar diferentes gaseosas, jugos, You're Reading a Preview refrescos, cocotales, tragos, etc. Unlock full access with a free trial. Un elemento muy importante en los eventos sociales es el decorado. Cada o exige arreglos y accesorios especiales. Por eso es indispensable contar en el Download With Free Trial con personas que tengan buen gusto y habilidad en las artes manuales, a qu se delegará esta labor.
El servicio del buffet es bastante amplio, así que es preciso definir qué se va Su negocio dependerá del paquete que esté en capacidad de ofrecer. Sign up to vote on this title
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1.- VENTAJAS DE UN BUFFET Un buffet suele ser una excelente opción para celebrar una reunión concurrid
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parte integral de la reunión y deben jugar un papel subordinado sin opacar evento.
Cuando se hace una reunión, no todos los invitados llegan a la misma hora. momento antes de la comida principal abre una ventana para socializar entr Mientras que los invitados están reunidos y esperan por el evento principal, bocaditos y bebidas son pasados y servidos para romper el hielo y hacer tiem Las opciones varían desde simples crudités hasta elaborados bocaditos, pasa los mozos. En la mayoría de los casos, a la recepción sigue la cena. En otros bebidas solas no son seguidas por una cena; estos eventos podrán ser: inauguración de exposiciones, galerías, un discurso, un seminario o evento r entre otros. Se sobrentiende que los invitados saben de antemano que toma bebidas y harán planes de cena en otro lugar. También hay recepciones don bocaditos son pasados a plenitud, sustituyendo la cena; a este servicio, se le como: “diner by the bite” (“cena a poquitos”). ESTIMADOS DE PRODUCCIÓN
La duración de la fiesta juega un papel determinante en las cantidades de producción. Cuando una recepción dura de una a una hora y media y es seg una cena, se calculan 7 bocaditos (4 calientes - 3 fríos) por persona.
Cuando la recepción es a una hora temprana, por ejemplo, a las 17 horas, e You're Reading a Preview semana, muchos de los invitados acaban de salir de sus trabajos y tienen ha Unlock full access with a free trial. en este caso, se debe calcular de 10 a 12 piezas por persona. Se calcula que recepciones duran hasta la hora de la comida (7.00 u 8.00 pm). Cuando la Download Freeuna Trialcena, se debe calcular m recepción empieza a las 18 horas y no leWith sigue comida de lo usual; un aproximado de 12 a 14 bocaditos por persona.
Las bodas usualmente son eventos que duran más horas de lo normal, debe calcularse de 12 a 14 bocaditos por persona. El caterer deberá también inda sobre la cantidad de niños que asistirán a la recepción, poderprove Sign up to para vote onasí this title comida apta para ellos. Useful Not useful Cuando el servicio es “butler style”, el caterer puede controlar la fluidez de l comida. Cuando el presupuesto es ajustado, es muy recomendable el butler
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posible, tener reservas a la mano para suplir órdenes inesperadas. Es difícil estimar con exactitud cuánto pueden comer los comensales.
La complejidad en la preparación de los alimentos no debe desalentar al cat ofrecer en sus menús bocaditos que tengan un alto costo en mano de obra s que se haya calculado en el precio final de venta costos de producción, costo ingredientes y utilidades. Es muy recomendable que el chef de banquetes en de la producción se reúna frecuentemente con el Departamento de Catering intercambiar ideas como tendencias del mercado y preferencias de los client
2.- TIPOS DE BUFFET Existen varios tipos de buffet, el primero consiste en el buffet que es rodead algunas mesas bien arregladas, donde los comensales se sientan después de servirse. En este caso se requerirá de espacio para colocar las mesas en la salón o el comedor y mejor aún si para esta ocasión se podrá contar con el s de uno o dos meseros (dependiendo de los números de invitados), ellos esta pendientes de cambiar los platos , llenar las copas de agua o vino, etc. En la vestidas con mantel o individuales, el invitado encontrará copas, cubiertos y servilletas. Los platos se encontrarán en el comedor o en el lugar donde se encuentra el buffet.
La segunda forma de montar unYou're buffet es colocando Reading a Preview todo lo necesario en un donde el comensal encontrará platos, cubiertos, vasos , copas, servilletas. Unlock full access with a free trial. Una vez servido su plato, el invitado buscará donde sentarse, desplegando l servilleta sobre sus rodillas, para colocar encima el plato y empezar a comer Download With Free Trial
3.- MESAS DE PRESENTACION PARA EL BUFFET
Para calcular el tamaño de las mesas de un buffet hay que considerar el núm total de preparaciones y piezas de decoración, menaje, cubiertos, Sign up to vote on this titleetc. El espacio que requiere, cada preparación u objeto debe ser deuseful 30 cm, así po Useful Not ejemplo, en un buffet de 20 objetos incluyendo platillos, centros decorativos platos, requerirá de 6mts. Para la presentación total.
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- Los tableros para bares - Las mesas - Las sillas - La mantelería - Las servilletas de cóctel y de mesa - El menaje (cubiertos , jarras, hieleras, champañeras, porcelana, cristalería ceniceros). - Los arreglos florales - El personal de atención como mozos, azafatas, anfitrionas , personal de co seguridad, etc. - Tabladillos para la pista de baile - Open bar 3.2.- PUNTOS CRITICOS
a).- COMPRAS Los insumos requeridos para preparar el buffet deben ser escogidos con esp cuidado. No basta con encontrar un proveedor que aparentemente sea confi debe probar personalmente los productos para asegurarse de que cumplen c estándares que se ha fijado en función de la exigencia de sus clientes.
En ocasiones, dependiendo de laYou're especialidad de la comida que decida ofrece Reading a Preview necesitará ingredientes especiales o decoración adecuada. Es posible que en Unlock full access with a free trial. algunas oportunidades tenga dificultades para conseguir determinados insum eso, para evitar inconvenientes, es importante que se abastezca con anticipa Download With Free Trial
b).- COCINERO (A) Es el elemento clave en este negocio. El toque es especial que le pueda dar comida marcará la gran diferencia entre su servicio y cualquier otro. Esta pe debe estar realmente capacitada ya al día en cuanto a recetas novedosas y exigencias de los comensales. Es importante saber para Signmotivarlo up to vote on this titleque no pi entusiasmo por hacer las cosas cada vez mejor. UnUseful cocinero para que useful Not(a) el entusiasmo por hacer las cosas cada vez mejor. Un cocinero debe estar constante preparación; es decir
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FORMAS DE PRESENTACION DE LA MESA DE BUFFET LAS INFLUENCIAS CULTURALES & ÉTNICAS SOBRE LA ALIMENTACIÓN”
Las Razas y Naciones del Mundo, representan una gran variedad de Culturas uno con sus propias formas de Cocinar. En el caso del “Catering”, ese conoc es importante y hasta casi esencial para nuestro negocio. Comencemos entonces con:
A) Las Influencias Religiosas: En el Mundo, sigue afectando sobre lo que comen las personas. Para alguno dietas son limitadas por su religión, otras son influenciadas en ocasiones esp Por ejemplo: Los Aniversarios, Fiestas, Ayunos, Celebraciones etc. etc. y que sucesos Muy importantes en las vidas de muchas personas. Es importante q tengamos algunos conocimientos sobre los Requisitos y Limitaciones asociad las Religiones • Cristiana:
You're Reading a Preview
Unlock full access with a free trial. Mayormente, la religión no influye mucho en sus hábitos aunque hay mucho Vegetarianos que por razones de Salud, Morales y otros, rehúsan comer Car Download With la Free Trial Muchos rechazan ciertos Alimentos durante “Cuaresma” por ejemplo, otro ayuno en ciertas fechas del mes o semana. Otro ejemplo de Abstinencia en B son los Mormones, no aceptan el Café ni el Té y el Alcohol y buscan comida
• Budista: Sign up to vote on this title
Estrictos Vegetarianos, sus platos son algo distintos ya que la useful mayoría viven Useful Not India & China, sus insumos son otros. En Mayo, festival que celebra la vida d “Buda”.
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Plátano y platos con verduras de todo tipo. • Judaísmo: (“Kosher” Significa = Aceptable o Apropiado)
Hay Leyes dietéticas muy estrictas, solo comen Carne que haya sido sacrific forma especial y conocida como Carne “Kosher”, es la comida Judía, prepara hasta bajo la supervisión de un Rabino. “Se prepara de manera tal, que los Lácteos y la Carne se manejan por separado. Guardan a durante un período de tiempo entre comidas con Lácteos y Carne. Alimentos tenga Carne ni Lácteos, puede Servirse & Consumirse y con cualquiera de es Mariscos sin escamas o aletas (Camarones, Cangrejo, etc.) no se consideran Kosher, también no contienen Levadura. Hay un festival Judío “de las Luces” Diciembre por ejemplo, se suele comer Tortitas y un Platos a base de Papa donde el Plato tradicional es a base de Pastel de Queso.
B) COCINA EUROPEA Y PLATOS TÍPICOS: • Británica: Por el clima, se tiende a producir Calor y el deseo o apetito en abundancia. El Desayuno, el Té de la tarde, la Merienda o Cena etc. particula de la región.
*Inglaterra: Camarones Guisados, Bacalao Frito con Papas, Pastel de Pescad Pastel de Filetes de Riñones, Cordero Asado c/Salsa de Menta, Pastel de Man Budines etc. You're Reading a Preview
Unlock full access with a free trial. *Escocia: Carne d/Venado, Bacalao Ahumado, Vísceras de Oveja Trozada condimentada y luego cocidos en el interior del estómago del animal (“Hagg Download With Free Trial Caldos de Pollo etc.
*Gales e Irlanda: Pastel de Cordero, Pan tostado c/Queso derretido de Cabra Estofados pero con muchas verduras, Sopa Irlandesa de Arenques, Budín de (dulce echo con Leche, Huevos, Azúcar y Algas secas) etc. Sign up to vote on this title
• Francesa: Cuna de la Cocina clásica, y donde muchos famosos fuero Useful platos Not useful creados ahí pero en cada región hay existen sus propios estilos d/Cocinar
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Pasteles. • Encurtido de Col Bl. y se sirve caliente “Sauerkraut”, Tarta d/Chocolate rel c/Chocolate Dulce & Amargo “Sacher”, “Apfelstrudel” Pastel cubierto de Frut Secas y Especias.
• Rusa: Platos clásicos que tienen origen del siglo XVI y que se mantiene vig hasta la actualidad. • Lomo “Stroganoff”: Salteado d/Res c/Salsa d/Crema Agria, • Pollo a la Kiev: Supremas rellenas d/Mantequilla, • “Caviar”. • Europa Oriental (Hungría & Polonia): • “Goulash”: Estofado d/Carne a base de Pimientos picantes Molidos, • Baba”: Pasta con Levadura que contiene Ron.
• Escandinava (Dinamarca, Noruega & Suecia): Por su proximidad al Mar de (muy frío) se consumen mucho el Pescado Fresco (en especial Arenques: de Azul y Panza Plateada), Langostinos, Camarones, el Salmón y el Caviar. La Mantequilla y el Queso Azul, son sus mayores exportaciones y donde Inglate mayor comprador.
• Suiza: Bastante influenciada por la Francesa, Alemana & Italiana sin emba platos originales y muy reconocidos. You're Reading a Preview • Papas Rosti” : Cortadas y cocinadas formando un tipo de Torta, Unlock full access with a free trial. • Fondeu”, “Raclette” etc. También muy famosos por sus Quesos como el Emmental, Gruyere entre otros. Download With Free Trial
• España: Platos muy variados debido su Geografía y por ende, cada Región sus propias especialidades. Paella, Tapas, Tortillas, Callos, Gazpachos etc. e COCINA MEDITERRANEA & DE MEDIO ORIENTE: Sign up to vote on this title
Afectada por influencias Religiosa, Histórica & Geográfica, por eso, no se p useful Useful yNot determinar los orígenes de ciertos Platos. En la Mediterránea, se basa en: Berenjenas, Limón, Pulpo, Calamar, Aceitunas, Yogurt & Cordero. Del Orient
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D) COCINA AMERICANA:
Aparte del “Fast Food”, existen muchos platos influenciados por tradiciones Europeas y Asiáticas. Hay también, Recetas muy tradicionales como: *Chowder (Sopa d/Pescado & Mariscos), “Gumbo” (Sopa o Estofado con Car Ahumada, Mariscos y Verduras, es plato oriundo d/Louisiana) Pollo a la “Maryland” (Trozos d/Pollo frito en Pasta, c/Maíz y Tocino).
E) COCINA MEJICANA: Platos a base de las Raíces Aztecas c/influencia española. Destaca por el pic sus platos al usar los “Chiles”. • Tortillas (Masa de Harina de Maíz sin Levadura y asada a la Plancha) • Enchiladas (Tortilla empapada de Salsa de Chiles, frita y rellena de Queso, Pollo y luego cubierto con una Salsa d/Chiles & Queso), • “Tacos” (Tortilla rellena d/Carne picada o Pollo c/una versión crujiente que en abundante aceite), • “Mole” (Salsa d/Chiles enriquecida c/Chocolate sin endulzar), • Guacamole” (Puré d/Palta, Cebolla, Chiles y jugo de Limón, usado como Aderezo)
F) COCINA CARIBEÑA: Los Colonizadores Africanos y Europeos a las Islas, influyeron en su Cocina. Usan mucho FrutosaTropicales: Cocos, Guayabas, M You're Reading Preview Papayas. Unlock full access with a free trial. *“Calaloo” (Sopa d/Vegetales, oriundo d/África a base d/Cebollas, Ajo, Clavo Hierbas, Chiles y Leche d/Coco) “Blaff”(Pescado Blanco hervido en Vino y ag Download Free Trial Chiles picantes, Ajo, Pimienta en Grano With etc.).
G) COCINA DE LA INDIA, PAKISTÁN & BANGLADESH: Se usa las Especias, Hierbas y Saborizantes, pero no debe asociarse solo al Las Especialidades son a base de Cordero & Pollo y otros se destacan ser mu Vegetarianos, igual que alimentos de origen Marino. Sign up to vote on this title • Poppadums” (Bizcocho redondo muy delgado, Frito o Asado la Useful useful Not a Parrilla y servido con Curry) • “Pato Bombay” (Pescado seco Salado),
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Uvas cubiertas con una Natilla Salada). • “Ugali” (Masa blanda d/Maíz que se sirve c/Estofados y Sopas) • . “Estofado al Cacahuate” (A base de Pollo y enriquecido con Manteca de
I) COCINA DEL SURESTE ASIÁTICO: Región muy Influenciada por la Cocina Hindú y China. Zona donde se produc muchas Especias como el Clavo d/Olor y Nuez Moscada. Indonesia, Tailandia Singapur y Birmania utilizan mucho el Arroz, Piñas Tropicales, Cocos, Toronj Mandarinas, Plátanos, Papayas y Mangos. Comidas Tradicionales de la Zona: *“Gado Gado” (Verduras con Salsa de Maní o Ensalada de verduras, Vainas Zanahorias y Coliflor, cocida “Al Dente” con Huevos duros y con un aderezo de Maní batido con Azúcar, Chiles y Leche de Coco. “Satay” (Brochetas Indonesias: Carne a la Parrilla, colocada como en Espadas y servida con Salsa especial de Maní).
J) COCINA CHINA: clases de Alimentos. A consecuencia de esto, se han desarrollado 4 estilos principales Por su extensión, hay amplias variaciones de Climas y por lo mis muchas de Cocina en el transcurso de los Siglos, y dividido en:
*Oriental: “Shanghai” (Gran variedad de frutas, verduras & Pescado; aderez You're Reading a Preview ligeros y delicado; El método preferido para cocinar: Al Vapor y Fritura remo Unlock full access with a free trial. La salsa d/Soja o Soya y procedente d/esta región, es considerada como la m de China. Download With Free Trial
*Septentrional: “Beijing y Pekín” (Región que solo produce Maíz y Trigo, no por eso se sirven: Fideos, Budines y Tortas; Por el clima pueden conservarse muchos Alimentos; Se dispone de poca Carne; Se Utilizan muchos Ajos, Ceb Semillas de Sésamo (Ajonjolí) y Puerros (como la Cebolla China) Sign up to vote on this title
Occidental: “Sichuam o Szechuan” (Abundante en fuertes y esp Useful Not useful Saborizantes picantes como los Chilis Rojos, la Pimienta en grano, Jengibre (Planta Aromá d/Tallo largo), Abundante Fruta, Verduras, Carnes y
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Amargo Corazón & Pulmones
Su dieta se caracteriza por sus métodos del Cocinado que conserva sus vitam la ausencia de productos lácteos y la escasés de Carne. Sus Alimentos se dividen en Tres: Yin: Son los que enfrían; incluyen Cangrejos y Pato Yan: Los que Calientan; Carne de Vacuno, Café y Pescado Ahumado Yin Yang: Los Neutros; Incluyen Arroz, Frutas & Verduras
Ejemplos de algunos Platos de la Cocina China: *Salsa de Soya (Preparada c/Semillas d/Soya, harina y agua, existen 2 tipos Salsa de Soya Clara que dicen es la mejor y se conoce como Salsa de Soya Superior. b) Salsa de Soya Oscura, apropiada para los Estofados y se le conoce como Superior de Soya.
Doufo o Tofu (Cocina Neutro, Requesón de semillas y muy nutritivo, a base d semillas de Soya y usado en Platos de Sopas, Carne y Verduras
Pato Pekín (Son Criados especialmente, los rosean con una mezcla de Miel y Asados y servidos con Tortas Chinas. You're Reading a Preview
Unlock full access with a free trial. *“Dim Sum” (Manjares para la hora del Té, Dulces, al Vapor, al Horno o Frito (como los “Rollos Primavera” rellenos sobre Carne de Cerdo y Pequeñas Tart de Huevos Dulces con Mostaza.Download With Free Trial
K) COCINA JAPONESA: Es única en su presentación artística, la amplia variedad de pequeñas cantid Platos diferentes y servidos para agradar a la vista y al apetito. Predomina e Pescado crudo, Arroz, Tallarines y las Verduras, se latitle Salsa de So Signusa up tomucho vote on this Soja. Useful Not useful Ejemplos de algunos Platos de la Cocina Japonesa:
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Planilla de cálculo exacto de consumo para un evento según factores y variantes Definic ión de factores y variables
Este tema surgió de la pregunta de atttaq , raro Nick name pero muy buen tema.! No quiero pasar de tecnócrata pero si sirve mucho cuantificar y clasificar de la menara hacemos nuestro evento, ya sea muchas variantes que determinan que y cuantos prod debo dar en un evento según:
· TIPO DE EVENTO · TIPO DE PERSONAS · HORARIO · DATOS ETARIO · SEXO · INLCUSO ÉPOCA DEL AÑO · Quise hacer una planilla que facilite este cálculo con algunos factores y me salió una pl que a decir verdad es un tanto complicada pero al perecer muy efectiva para determina responder la pregunta ¿QUÉ? Y ¿CUÁNTO? Hay que preparar para un evento determ Explico a continuación los cuadros yYou're factores que salen en la planilla de Excel Reading a Preview ITEM “A”
Unlock full access with a free trial.
Primero sale un cuadro donde sale la clase social,. De recordar que este cálculo se efe Download With Free Trial cuanto a l cantidad de alimento en volumen y en una realidad que entre clases social el consumo es distinto. Por otro lado y asumiendo el temas desde un punto de vista más semánticos de la indu eventos, hay otros datos que no tengo calculados acá pro so inevitable son mencionar:
Sign upytoes vote on this titlela calidad e 1. Esta planilla hace cálculos de CANTIDAD DE ALIMENTO claro que al costo de los insumos es distinto, esta planilla deberíavariar manera creciente cua Usefulde Not useful calculan productos más caros y al contrario a productos más baratos. Sinceramente y s el ánimo de ser clasista, lamentablemente la economía si lo es, los costos suben a med
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Definic ión de bocados :
Es la cantidad de mascadas bocados o bien la cantidad de productos que puede forma alimenticio que está definido algunos factores:
A. Densidad del producto B. Tamaño o forma del producto C. Cantidad útil D. Temperatura E. Cantidad de liquido (un producto seco es más difícil consumir que uno muy húmedo)
Por lo tanto de esta manera se puede determinar las cantidades de alimento que deber consumir una persona en condiciones específica midiendo todas las recetas en un simp análisis si es un producto de 1 2 o 3 lo que incluye decimales, como 2,2 o 3,5 bocados producto. Factor de época del año “B”
Por una razón fisiológico y porque lo he visto en la práctica la gente consume mucho m época de frio y muchos menos alimentos en épocas de calor, esto está considerado en planilla You're Reading a Preview
El valor “1” es que se consume promedio el valor “1,2” se consume un 20% más del pro Unlock full access with a free trial.
Factor etario y sexo “C”
Las mujeres consumes menos que un hombre,With conFree algunas Download Trial excepciones, y los adultos consumen como un niño, los adultos jóvenes consumen más que un niño o un adulto, e eso que se hace este análisis. Nuevamente con un factor. S elección de datos Sign up to vote on this title
”A”
Seleccione entonces clase, horario, época del año ”B”
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Definir la cantidad de bocados por unidad de producto. Antes mencionado esto es ente los productos se define por bocados mascadas o bolo alimenticio con el cual se define segmenta cada producto. G us to pos itivo.
Esto es definir en base a estadística el gusto positivo de cada producto, esto es simplem por medio a la experiencia cual es el producto que mas prefiere la gente y darle un fact gusto entre 1 y 20, donde 1 es poco apreciado y 20 es muy apreciado. Térmi no e interpr etación de datos :
Con todo lo anterior tenemos los siguientes datos: C antidad final.
Esto entrega la cantidad por unidad de producto ojo no de bocados, esto ya fueron calc del total del evento P or pers ona.
Cantidad en unidades de producto, ojo no se bocados por persona, estos ya fueron cal You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
COSTOS
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De la facturas de compra saca las sumas canceladas en un mes o en el promedio de lo últimos meses:
* Costos Directos (harina , huevo pan, etc todo lo que vaya en el plato sin contar otra Sign up to vote on this title eso) * Costos indirectos: todo lo demás que sea en concreto CIF incluye personal, arrie Useful Not useful los gastos de comercialización en general.
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$100 X 3,0 + 20% (utilidad) + 19% IVA = Precio de venta. ... en este caso $428,4.- y para redondear $430.METODOS de fijacion de precios
Buenas: Me Gustaria complementar algo mas acerca de la decisión acerca de la definición de lo precios. Explicaré los sistemas basados en la fijación de precio basado en los costos y la fijació precio basado en el punto de equilibrio cuales sus diferencias y las dificultades de los d métodos. Pero antes determinaremos dos clases de costos:
1.- Los costos fijos serán todos aquellos costos en los que se incurra por el solo hecho funcionar y no dependerán de la cantidad de producción hecha y vendida, en estos cos entran el alquiler, la iluminación, patentes de funcionamiento, etc. 2.- Los costos variables son todos aquellos que guardan una relación directa con la can producida y básicamente podemos hablar de insumos, mano de obra, y gastos de ener producidos por las maquinas, agua, gas, y otros relacionados con la producción.
La determinación de precios basados en los costos se basa en estudias la estructura d costos de una "determinada producción" y establece los costos fijos y los costos variab misma. Además supone que se vende toda la producción, entonces diremos que el pre You're Reading a Preview basado en los costos es igual a: Unlock full access with a free trial.
(Costo fijo + costo variable+utlilidad" razonable") ________________________________________ Download With Free Trial Unidades producidas.
En el caso de una empresa que su costo fijo es 5.000 y 5.000 en gastos variables el co es 10.000 si la empresa produjo 1000 artículos el costo unitario promedio es 10 mas un utilidad de 3 el precio será 13. Sign uptiene to vote on this title Este sistema si bien toma como base de su análisis el costo una debilidad y esta s cuando la producción sufre una disminución, la cual se detalla Useful a continuación: Not useful digamos que el próximo mes se producen y venden 500 artículos en ese caso los costo seguirán siendo 5000 y los variables como insumos, mano de obra energía de maquina
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La determinación de precios basados en el punto de equilibrio (umbral de rentabilidad) Este método será eficiente si se tiene un buen conocimiento de los costos y de las esca producción que podemos llegar a tener. Así también determinar la demanda según los que nuestros productos puedan tener, por esto, el método también es conocido como determinación por demanda . Antes explicaremos algunos terminos: INGRESO.- La cantidad de unidades que compren de nuestros productos a sus respec precios se denomina INGRESOS y estos se representan así: I=q*p
Q = cantidad de unidades vendidas P = precio de las unidades
DEMANDA.-En este nivel ya nos podemos dar cuenta, que si elevamos el precio de nu
productos venderemos menos de ellos y si bajamos los precios, podremos vender mas Es por esto que la mayoría de las curvas de demanda tienen pendiente descendente, e es una ley quieta ya que depende de la elasticidad de nuestros productos. LA ESLASTICIDAD EN LA DEMANDA es la respuesta de la demanda ante los cambi precios. Hay productos como los autos que tiene mucha elasticidad y si suben de precio la gent de comprarlos, pero hay otros bienes como la sal que por más que suban de precio es difícil que las personas dejen de comprarlos, a esto se llama un producto inelástico. La demanda elástica esta ligada a productos de lujo y los productos inelásticos a los produ You're Reading a Preview básicos o necesarios. Ahora vale aclarar que si bien es necesario comer vivir, no es necesario co Unlock full access withpara a free poder trial.
“Fetuchini Alfredo” para vivir, por lo tanto nuestros productos la mayoría de sus veces s
demanda elástica osea que mientrasDownload mas caros sean With Freemenos Trial venderemos y mientras m baratos obtendremos mayor venta. El siguiente paso será determinar la curva de costos esto se hace sumando al costo fijo costo Variable que es en el que se incurre al producir cada unidad así sabremos cual e costo total al producir cero o mil unidades, Costo total = Costo fijo + Costo variable
Sign up toen vote on this title Y si podemos desarrollar nuestra curva de ingresos sabremos que momento se cruz nuestra curva de Ingresos con nuestra curva de costos y esto un punto de eq Usefulnos Not useful dará punto muerto. PUNTO DE EQUILIBRIO O PUNTO MUERTO es el punto en que al producir determina
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