Adictos a La Comida Chatarra

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SALUD

domingo 17 de julio del 2011 ELCOMERCIO

LO ENOCANNAbINOIE bAJO LA LUPA

¿Adictos a la comida chatarra? UN RECIENTE ESTUDIO EXPLICARÍA DÓNDE SE ORIGINA EL DESEO Y LA DEPENDENCIA QUE PRODUCEN LOS ALIMENTOS ALTOS EN GRASAS

UNA SUSTANCIA QUE INTERVIENE EN LA PRODUCCIÓN DE LAS HORMONAS QUE AFECTAN LA SENSACIÓN DE HAMBRE SERÍA LA RESPONSABLE JUAN PONCE

Un reciente estudio del Instituto Italiano de Tecnología de Génova, en colaboración con la Universidad de California, sindica a los endocannabinoides (sustancias producidas en el intestino) como las responsables de una supuesta dependencia por las comidas grasosas. Cuando un alimento alto en grasas es ingerido por nuestro organismo, se dice que genera una señal que viaja al cerebro, después al nervio vago y luego al intestino, donde estimula la producción de endocannabinoides. Esta sustancia en mención es la que interviene en la producción de las hormonas que afectan directamente la sensación de hambre y saciedad. Esta reacción explicaría –según algunas publicaciones realizadas a partir de ese estudio– el deseo insaciable de comer alimentos altos en grasas como papas fritas, hamburguesas, etc.

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“Lo que se está señalando es que si uno produce endocannabinoides, estos le van a generar hambre y por ende va a subir de peso. Eso no es tan exacto, porque hay grasas como los ácidos grasos buenos presentes en el pescado, la soya y el aceite de

66%

oliva, por ejemplo, que generan endocannabinoides y no nos engordan. Por el contrario, los alimentos chatarra no tienen ácidos grasos poliinsaturados y no producen endocannabinoides”, explica el nutricionista Yacomo Casas, director de Vie Spa. “Los endocannabinoides incrementan el apetito, pero no funcionan igual en todas las personas. Si tengo sobrepeso por acumulación de grasa, voy a tener más receptores de endocannabinoides en mis células grasas. Mientas haya más receptores, mi apetito se incrementa, y a menos receptores, como en las personas delgadas, hay menos apetito. Además hay que precisar que no se genera ansiedad para comer grasas; eso no existe, lo que se produce es simplemente ganas de comer”, añade Casas. En conclusión, en personas con sobrepeso, los endocannabinoides se potencian. Por ello, los estudios científicos buscan cómo bloquear los receptores de las células grasas, para que no se junten con los endocannabinoides y estimulen el apetito.

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ALIMENTOS CHATARRA, según

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