Descripcion basica con precios internacionales aproximados de los principales aditivos, insumos y materias primas utilizados en la industria de elabor...
Estudio de los Aditivos AlimentariosDescripción completa
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Descripción: ADITIVOS ALIMENTARIOS REGULADOS POR LA FDA
Mermeladas caserasDescrição completa
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recetas de dulces y postresDescripción completa
Aditivos utilizados en panificaciónDescripción completa
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Descripción: guia ocu sobre aditivos
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Para fabricar concreto premezcladoFull description
Información de aditivos Conservantes E200 – Ácido Sórbico U$ 4/Kg Conservante natural o sintético. Se obtiene de or!a natural e"tra#do de las baas del %rbol &'arollo (Sorbus &uca)aria* o de or!a sintética a través de dierentes !étodos +u#!icas. Se utili'a )ara )revenir ,ongos levaduras. -o conundir con el Ácido &scórbico (E00*. E202 – Sorbato de otasio U$ 2/Kg Conservante natural o sintético. Es un derivado del Ácido Sórbico (E200* +ue se obtiene de or!a natural e"tra#do de las baas del %rbol &'arollo (Sorbus &uca)aria* o de or!a sintética a través de dierentes !étodos +u#!icos. Se utili'a )ara )revenir ,ongos levaduras. E211 – en'oato de Sodio U$ 1./Kg conservante sintético. Se obtiene derivado del benceno. Es !uc,o !%s tó"ico +ue el +ue contiene algunos vegetales de or!a natural co!o el clavo de olor la ra!a de canela o las ciruelas. Se utili'a )ara )revenir levaduras bacterias.
Espesantes E4403ectina C#trica U$ 10/Kg Es)esante natural. Se obtiene )or e"tracción de !an'anas re!olac,as dulces o )iel de narana.
Gelicantes E415 3 6o!a 7%ntica U$ 2/Kg Es)esante sintético geli8cante. Se utili'a )ara !odi8car la densidad la te"tura original de ciertos ali!entos. Se obtiene !ediante la er!entación de la glucosa e"tra#da del !a#' trigo lactosa o soa con bacterias de la a!ilia 7ant,o!onas. 9a!bién 9a!bién se cali8ca co!o 6o!a 7ant%n 6o!a 7antano o 6o!a de :a#'. E41; 3 6o!a 9ara U$ 4.<2/Kg Es)esante natural geli8cante. Se obtiene )or )rensado de las se!illas de Caesal)inia S)inosa ta!bién lla!ado 9ara 9ara en idio!a idi o!a =uec,ua una )lanta +ue crece alrededor de >atinoa!érica Árica. 9a!bién 9a!bién se cali8ca co!o 6o!a de er? o @uarango. E40A 3 &gar3&gar BA0 U$ 1450/Kg
6eli8cante es)esa!ente natural es)u!ante. Se obtiene )or e"tracción de algas !arinas roas de la a!ilia 6racilaria. Son lavadas trituradas la )asta +ue se obtiene des)ués se trata +u#!ica!ente. & dierencia de otras gelatinas es eectiva en caliente e incluso con sustancias %cidas co!o la )ia. Es la !eor alternativa a la gelatina de origen ani!al (ver E441*.
Acidulantes ED – Ácido rtoosórico U$ 0.A5/Kg &cidulante sintético corredor de la acide'. Se obtiene )or reacción de rocas !inerales +ue contienen rtoosatos de Calcio (E41* con Ácido Sul?rico (E51*. Se suele utili'ar en sustitución del Ácido C#trico (E50* )or+ue es !%s barato %cil de )roducir en grandes cantidades. 9a!bién se cali8ca co!o Ácido Fosórico. E0 3 Ácido C#trico U$ 140 /Kg &cidulante natural o sintético corrector de la acide'. Se obtiene de or!a natural )or e"tracción de rutas c#tricas o de or!a sintética er!entando a'?car de sacarosa o glucosa con ,ongos de la a!ilia G&s)ergillus -igerH. Se utili'a ta!bién co!o sabori'ante.
Antioxidantes E00 3 Ácido &scórbico 4 U$/Kg &ntio"idante natural o sintético. So obtiene de or!a natural )or e"tracción de rutas vegetales o de or!a sintética )or er!entación bacteriana de glucosa seguido )or una o"idación +u#!ica. Es la !is!a Iita!ina C natural )ero cuando se utili'a co!o aditivo no )uede ser reerido co!o su)le!ento vita!#nico )or+ue a es descrito usando su códigoE00 ade!%s no se aade )or su vita!ina sino )or su )oder antio"idante. 9a!bién se utili'a en )roductos c%rnicos )ara evitar la or!ación de nitrosa!inas.
Azúcares Sacarosa 100J ri" >a sacarosa es un disac%rido or!ado )or una !olécula de glucosa una de ructosa +ue se obtiene )rinci)al!ente de la caa de a'?car o de la re!olac,a. El 2; de la )roducción total !undial se reali'a a )artir de la re!olac,a el ; a )artir de la caa de a'?car.1 >a sacarosa se encuentra en todas las )lantas en cantidades a)reciables en otras )lantas distintas de la caa de a'?car o la re!olac,a co!o el sorgo el arce a'ucarero.1 En %!bitos industriales se usa la )alabra a'?car o a'?cares )ara designar los dierentes !onosac%ridos disac%ridos +ue general!ente tienen sabor dulce aun+ue )or e"tensión se re8ere a todos los ,idratos de carbono. L:&F D0Jri" sabor dulce relativo de la sacarosa-jmaf es de 100-130
El arabe de !a#' es un edulcorante l#+uido creado a )artir del al!idón o écula de !a#'. El )roceso )ara la )roducción de arabe de !a#' de alta ructosa (L:&F* ue descubierto )or investigadores a)oneses en la década ;0 del siglo 77 su consu!o se ,a e"tendido a todo el !undo. En un )rinci)io se e"tendió )articular!ente en Estados Unidos Canad% )a#ses +ue ,an venido li!itando su de)endencia del a'?car de la caa o sacarosa )roveniente de los )a#ses tro)icales en !%s de un 5 (1<<4.*
&l incre!entarse la )roducción de ructosa se obtiene un al!#bar co!)arable a las caracter#sticas de la sacarosa en un radio e"tendido entre la ructosa la glucosa en su dul'ura. Este )roceso ,a sido el !eor sustituto )ara a+uellas e!)resas dedicadas a las bebidas ligeras los co!estibles E<55 – Sucralosa Edulcorante sintético bao en calor#as. Se obtiene del a'?car co!?n (sacarosa* tratado con cloro. Es ,asta A00 veces !%s dulce +ue el a'?car co!?n. Es el ?nico edulcorante arti8cial ao en calor#as derivado del a'?car. Se co!erciali'a bao las !arcas S)lenda Sucralin Sucrasin Mo""el Sucarll Sucralus Cands CuNren. 9a!bién se cali8ca co!o 9riclorogalactosucrosa.
Endulzantes E<51 3 &s)arta!e 10 12 U$/ Kg 150 veces el a'?car Edulcorante sintético bao en calor#as. Se obtiene de la !e'cla de co!)onentesO 50 de Fenilalanina 40 de Ácido &s)%rtico 10 de Pster de :etilo. Es 200 veces !%s dulce +ue el a'?car. Se co!erciali'a bao las !arcas -atreen -utrasQeet E+ual E+ualsQeet Canderel S)oonree entre otras. Suelen co!binarse con otros edulcorantes co!o el &cesula!o K (E<50*. E<50 3 &cesula!e K 11 U$/Kg 200 veces el a'?car otenciador del sabor edulcorante sintético +ue endul'a 200 veces !%s +ue el a'?car. Co!o tiene sabor a!argo suele co!binarse con otros edulcorantes co!o el &s)ar!o (E<51* la Sucralosa (E<55*. 9a!bién se cali8ca co!o &ce K o &cesulato de otasio. E420 3 Sorbitol ;0 0.; U$/Kg
el sabor dulce relativo de la sacarosa-sorbitol es de
100-60
Edulcorante sintético y humectante. Se obtiene por reducción de lucosa e!tra"da del sirope de ma"#$ man#anas$ peras$ melocotones y ciruelas. Se utili#a como sustituto de a#%car y a veces como estabili#ante o aumentador de volumen. &ambién se califica como 'lucitol.
Frutas y Textura ul)a Sul8tado 12J ri" ul)a &sé)tica 20J ri" ul)a Con8tado 52Jri" 9ro'os de Fruta 9ro'os de Fruta Con8tados ul)a :an'ana Ierde 12J ri" Fibra Bura'no
Parmetros oder Conservante oder 6eli8cantes oder Endul'ante E+uivalente de Sacarosa (Rri"* untae de 9e"tura Kilocalor#as )or Kg