LAPORAN HASIL PRAKTIKUM ANALISA ANALISA GULA 1 “Analisa pol gula metode bobot nomal!
Ole" # $ansis%a Rossa &astia '1()**1)*1+, ' 1()**1)*1+,
POLITEKN POLITEKNIK IK LPP YOGYA YOGYAKARTA KARTA -L) LPP NO 1A. &alapan. /og0a%ata /og0a%ata (( Telp# Telp# '*2+,(((2+3 '*2+,(((2+ 3 4a5# '*2+,(6(2+ 7mail#suat8polite%ni%9lpp)a:)id
I)
II)
III)
-U;UL Analisa pol gula metode bobot nomal TU-UAN Untu% mengeta"ui < pol dengan metode bobot nomal ;ASAR T7ORI Gula adala" suatu %abo"idat sede"ana 0ang men=adi sumbe enegi dan %omoditi pedagangan utama) Gula paling ban0a% dipedagang%an dalam bentu% %istal su%osa padat) Gula diguna%an untu% menguba" asa men=adi manis dan %eadaan ma%anan atau minuman) Gula sede"ana. sepeti glu%osa '0ang dipodu%si dai su%osa dengan en>im atau "idolisis asam,. men0impan enegi 0ang a%an diguna%an ole" sel) Gula sebagai su%osa dipeole" dai nia tebu. bit gula. atau aen) Mes%ipun demi%ian. tedapat sumbe9sumbe gula mino lainn0a. sepeti %elapa) Sumbe9sumbe pemanis lain. sepeti umbi da"lia. anggu . atau buli =agung. =uga meng"asil%an sema:am pemanis namun bu%an tesusun dai su%osa sebagai %omponen utama) Poses untu% meng"asil%an gula men:a%up ta"ap e%sta%si 'pemeasan, dii%uti dengan pemunian melalui distilasi 'pen0ulingan,) Negaa9negaa peng"asil gula tebesa adala" negaa9negaa dengan i%lim "angat sepeti Austalia. &asil. dan T"ailand) Hindia9&elanda 'se%aang Indonesia, pena" men=adi podusen gula utama dunia pada ta"un 1?@*9an. namun %emudian tesaingi ole" industi gula bau 0ang lebi" e4isien) Pada ta"un **1** gula 0ang dipodu%si di negaa be%embang dua %ali lipat lebi" ban0a% dibanding%an gula 0ang dipodu%si negaa ma=u) Peng"asil gula tebesa adala" Amei%a Latin. negaa9negaa Kaibia. dan negaa9negaa Asia Timu ) Lain "aln0a dengan gula bit 0ang dipodu%si di tempat dengan i%lim 0ang lebi" se=u% sepeti 7opa &aat Laut dan Timu. -epang utaa. dan bebeapa daea" di Amei%a Sei%at. musim penumbu"an bit bea%"i pada pemanenann0a di bulan Septembe) Pemanenan dan pemosesan belan=ut sampai Maet di bebeapa %asus) Laman0a pemanen dan pemosesan dipengau"i dai %etesediaan tumbu"an. dan :ua:a) &it 0ang tela" dipanen dapat disimpan untu% di poses lebi" lan=ut. namum bit 0ang membe%u tida% bisa lagi diposes)
Pengimpo gula tebesa adala" Uni 7opa 'U7,) Peatuan petanian di U7 menetap%an %uota ma%simum podu%si dai setiap anggota sesuai dengan pemintaan. penaBaan. dan "aga) Sebagian dai gula ini adala" gula C%uotaC dai industry levies. sisan0a adala" gula C%uota :C 0ang di=ual pada "aga pasa tanpa subsidi) Subsidi9subsidi tesebut dan pa=a% impo 0ang tinggi membuat negaa lain susa" untu% menge%spo %e negaa negaa U7. atau besaing dengann0a di pasa dunia) Amei%a Sei%at menetap%an "aga gula tinggi untu% mendu%ung pembuatn0a. "al ini mempun0ai e4e% samping namun. ban0a% paa %onsumen beali" %e siup =agung 'pembuat minuman, atau pinda" dai negaa itu 'pembuat pemen,) Pasa gula =uga diseang ole" "aga siup glu%osa 0ang mua") Siup tesebut di podu%si dai =agung 'mai>ena,. ;engan meng%ombinasi%ann0a dengan pemanis buatan pembuat minuman dapat mempodu%si baang dengan "aga 0ang sangat mua") Pelautan adala" membuat lautan dai padatan muni dengan men:ampu%an >at telaut dan pelaut dalam =umla" tetentu. se"ingga %onsentasin0a tetap) Pengen:ean adala" men:ampu lautan pe%at '%onsentasi tinggi, dengan :aa menamba"%an pelaut aga dipeole" Dolume a%"i 0ang lebi" besa) -i%a suatu lautan sen0aBa %imia 0ang pe%at dien:e%an. %adang9%adang se=umla" panas dilepas%an) Hal ini teutama dapat te=adi pada pengen:ean asam sul4at pe%at) Aga panas ini dapat di"ilang%an dengan aman. asam sul4at pe%at 0ang "aus ditamba"%an %e dalam ai. tida% bole" sebali%n0a) -i%a ai ditamba"%an %e dalam asam sul4at pe%at. panas 0ang dilepas%an sedemi%ian besa 0ang dapat men0ebab%an ai mendada% mendidi" dan men0ebab%an asam sul4at meme:i%) -i%a %ita beada di de%atn0a. pe:i%an asam sul4at ini meusa% %ulit 'K"op%a.1??*,) Pengen:ean 0aitu suatu :aa atau metode 0ang diteap%an pada suatu sen0aBa dengan =alan menamba"%an pelaut 0ang besi4at netal. la>im dipa%ai 0aitu aEuadest dalam =umla" tetentu) Penamba"an pelaut dalam suatu sen0aBa dan bea%ibat menuunn0a
%ada
%epe%atan
atau
ting%at
%onsentasi
dai
sen0aBa
0ang
dilaut%andien:e%an '&ad0.1???,) ;alam pembuatan lautan dengan %onsentasi tetentu seing di"asil%an %onsentasi 0ang tida% %ita ingin%an) Untu% mengeta"ui %onsentasi 0ang sebenan0a
pelu dila%u%an standaisasi)standaisasi seing dila%u%an dengan titasi) Fat9>at 0ang didalam =umla" 0ang elatiDe besa disebut pelaut '&aoo". **+,) ;alam %imia. pengen:ean diati%an pen:ampuan 0ang besi4at "omogen antaa >at telaut dan pelaut dalam lautan) Fat 0ang =umla"n0a lebi" sedi%it di dalam lautan disebut '>at, telaut atau solut. sedang%an >at 0ang =umla"n0a lebi" ban0a% daipada >at9 >at lain dalam lautan disebut pelaut atau solDen 'GunaBan. **+,) ;alam industi pengola"an gula seing %ita denga istila"9istila" POL dan BRIX) Istila"9istila" ini tedapat dalam analisa gula. bai% dai nia sampai men=adi gula %istal) Tebu 0ang besi" mengandung ai '2@ 23 <,. >at padat telaut '1* 13 <, dan sabut '11 13 <,) Setela" tebu di:a:a" dan dipea" pada mesin penggilingan. ma%a a%an meng"asil%an nia dan ampas) Nia tebu pada dasan0a tedii dai dua >at. 0aitu >at padat telaut dan ai) Fat padat 0ang telaut ini tedii dai dua >at lagi 0aitu gula dan bu%an gula) Derajat pol atau 0ang biasa disebut dengan kadar pol adala" =umla" gula 'dalam
gam, 0ang te%andung dalam setiap 1** gam lautan 0ang 0ang didapat dai pengu%uan dengan mengguna%an Polarimeter se:aa langsung) -adi dapat disimpul%an =i%a %ada pol nia 1(. atin0a dalam 1** gam lautan nia te%andung gula 1( gam) Selebi"n0a 6( gam adala" air dan zat terlarut buka !ula ) I)
Alat dan &a"an # Alat # 1) Labu ta%a • ) Gelas tapis @) Joong tapis +) Labu ta%a () Pipet tetes 3) Pengadu% 2) Ra% tapis 6) Ketas tapis ?) Gelas u%u 1*) Pembulu" pol 11) Polaimete •
)
&a"an # 1) Gula ) AEuadest
Jaa Ke=a a) Timbang gula 3.*** gam mengguna%an analitis
b) :) d) e) 4) g) ") i) I)
Tuang%an gula pada gelas %imia Tamba"%an (* ml aEuadest Adu% sampai laut Tuang%an lautan pada labu ta%a Tamba"%an aEuadest sampai gais batas Tapis Setela" lautan di tapis. masu%%an pada pembulu" pol La%u%an pengamatan pol mengguna%an polaimete
P7RHITUNGAN A) &eat %osong gelas %imia Gula puti" 'Gula I,
31.@16( 3.**** 62. @16( 98,2+ 98,2
Rata9ata gelap atas 'Gula I,
2
?6. 98,2+ 98,4
Rata9ata gelap baBa" 'Gula I,
2
?6.@
&) &eat %osong gelas %imia Gula :o%lat 'Gula II,
31.@13( 3.**** 62.@13( 99,3 + 98,3 + 99,1
Rata9ata gelap atas 'Gula II,
2
??. 99,2+ 99,5 + 99,3
Rata9ata gelap baBa" 'Gula II,
2
??.@ gelap atas + gelapbawa h Pol ata9ata
2
98,2 + 98,3
2
??.( II)
P7M&AHASAN Sebelum mela%u%an pa%ti%um. usa"a%an semua alat dan ba"ann0a disiap%an telebi" da"ulu) Pa%ti%um %ali ini adala" pengamatan pol dengan polaimete) Hal petama 0ang dila%u%an disini adala" membuat lautan dan menapis lautan gula I dan gula II sampai =eni") Mengapa ba"an 0ang diguna%an pada pa%ti%um %ali ini ada dua Kaena untu% membeda%an beapa besa pol dai pebedaan Bana) Mengapa Bana disini =uga bebeda Kaena pada gula Bana :o%lat itu megandung ban0a% gula dan bu%an gula 0ang telaut didalamn0a) Ini disebab%an %aena %emung%inan poses %abonatasi dan sul4itasi n0a %uang bai%) ;an pada gula puti" sebagaian Banan0a tetinggal dip oses dan %e"ilangan gula tinggi )Setela" ditapis. mela%u%an pengamatan pol mengguna%an polaimete) Hasil pengamatan pol 0ang dipeole" pada gula puti" 'Gula I, adala" ?6.() ;an pada gula :o%lat 'Gula II, sebesa ??.() Hasil pol disini =uga membeda%an ba"Ba %edua ba"an bebeda) Hal ini disebab%an %aena gula 0ang di guna%an masi" mengandung ai) Mengapa bisa di%ata%an "asil 0ang dipeole" mengandung ai Kaena "asil pol 0ang di dapat %uang dai 1**) Se"ausn0a pol gula adala" 1**)
III)
K7SIMPULAN ;ai pa%ti%um 0ang tela" dila%u%an dapat disimpul%an ba"Ba pengamatan pol 0ang di dapat pada gula puti" 'Gula I, adala" ?6.() ;an pada gula :o%lat 'Gula II, sebesa ??.() Hal ini disebab%an %aena gula 0ang di guna%an masi" mengandung ai) Hasil pol 0ang di dapat %uang dai 1**)
I)
;A$TAR PUSTAKA "ttps#id)Bi%ipedia)ogBi%iGula "ttp#pengen:eandanpelautan)blogspot):o)id "ttps#multimete9digital):ompengetian9dea=at9pol9dan9bi59dalam9analisa9gula)"tml "ttp#BBB)isDan%):om*1111pengetian9pol9bi59dan9"%9dalam9analisa9gula
Pembimbing.
'Ai Su0anti,
/og0a%ata. 3 ;esembe *1( Pa%ti%an
'$ansis%a Rossa &astia,