Análisis fisicoquímicos en Leche

Análisis fisicoquímicos, Microbiológicos e Instrumentales de productos terminados

El Laboratorio de Pruebas de COFOCALEC ofrece una variedad de ensayos acreditados y no acreditados que permiten la determinación de parámetros fisicoquímicos, microbiológicos e instrumentales de la leche y sus productos, así como de otros alimentos. Para la evaluación de productos terminados, como lo requieren algunas normas, el Laboratorio de Pruebas de COFOCALEC cuenta con la acreditación No. A-146-007/02 de la Entidad Mexicana de Acreditación (www.ema.org.mx ( www.ema.org.mx). ). Los ensayos que se ofrecen a la industria en estos momentos se relacionan en los siguientes cuadros.

Ensayos fisicoquímicos

FISICOQUÍMICOS Acidez en leche fluida Acidez Caseína Cenizas Densidad Grasa en leche fluida Grasa en leche en polvo Grasa Roese-Gottlieb Humedad Humedad Lactosa Materia extraña Proteína Prueba de alcohol al 72% Punto crioscópico Sólidos totales

Ensayos Microbiológicos

NORMA / MÉTODO NOM-155-SCFI-2003 NMX-F-703-COFOCALEC-2004 NOM-155-SCFI-2003 NMX-F-607-NORMEX-2002 NMX-F-424-S-1982 / NOM-155-SCFI-2003 NOM-155-SCFI-2003 NMX-F-210-1971 NOM-086-SSA1-1994 NOM-116-SSA1-1994 NOM-184-SSA1-2002 NOM-155-SCFI-2003 NMX-F-700-COFOCALEC-2004 NOM-155-SCFI-2003 NMX-F-700-COFOCALEC-2004 NOM-155-SCFI-2003 NOM-116-SSA1-1994

MICROBIOLOGÍA Bacterias mesofílicas aeróbias Coliformes totales en placa Coliformes totales Staphylococcus aureus Esterilidad comercial: Mesofilicos aerobios Termofilicos aerobios Mesofilicos anaerobios Termofilicos anaerobios Salmonella Conteo de células somáticas Inhibidores bacterianos Enumeración de microorganismos característicos del yogur 

NORMA / MÉTODO NOM-092-SSA1-1994 NOM-113-SSA1-1994 NOM-112-SSA1-1994 NOM-115-SSA1-1994 NOM-130-SSA1-1995 NOM-130-SSA1-1995 NOM-114-SSA1-1994 NMX-F-700-COFOCALEC-2004 NOM-184-SSA1-2002 NMX-703-COFOCALEC-2004

Ensayos Instrumentales

INSTRUMENTACIÓN NORMA / MÉTODO Grasa saturada Grasa monoinsaturada NMX-490-F-1999 Grasa polinsaturada Ácido butírico NOM-155-SCFI-2003 Perfil de Ácidos grasos C-4 a C-22 (leche de 30 NOM-155-SCFI-2003 / NMX-F-490-1999hasta 11g/L de grasa) NORMEX Perfil de Ácidos grasos C-4 a C-22 (Leche de 5 NOM-155-SCFI-2003 / NMX-F-490-1999a 10 g/L) NORMEX Vitamina A NOM-184-SSA1-2002 Vitamina D3 NOM-131-SSA1-1995 / NOM-184-SSA1-2002

También se tienen implementados métodos de prueba no acreditados, pero con la misma calidad que garantiza un laboratorio acreditado, los cuales se ofrecen a la industria cuando se requiere la evaluación de un laboratorio tercero de parámetros en controles internos de las empresas procesadoras de alimentos.

Los ensayos a que se refiere el párrafo anterior son los siguientes:

Ensayos Fisicoquímicos

FISICOQUÍMICOS Acidez Acidez en crema Acidez en leche en polvo Acidez en quesos Alcalinidad en agua Almidon Carbohidratos totales %Caseína con respecto a proteína Cenizas en quesos Cloro residual Cloruros Contenido energético Contenido neto Derivados clorados Dureza total en agua Fosfatasa Grasa en quesos Grasa en yogurt y crema por gerber Índice de refracción Neutralizantes Oxidantes pH en alimentos pH en quesos Proteína Proteína en quesos Seroproteinas Prueba de alcohol al 44% Prueba de ebullición Pruebas organolépticas Sales cuaternarias de amonio

NORMA / MÉTODO NMX-F-716-COFOCALEC-2006 NOM-185-SSA1-2002 NMX-F-206-1986 A.O.A.C. Official Methods of Analysis 16ª Edición Capítulo 33, p. 61 (33.7.14). NOM-041-SSA1-1993. NOM-F-374-1983 CALCULO CALCULO NMX-F-701-COFOCALEC-2004 Book of ASTM Standards NMX-F-360-S1981 NOM-051-SCFI-1994 NOM-002-SCFI-1993 NOM-184-SSA1-2002 NOM-041-SSA1-1993 KIT LACTO-ZYMA NMX-F-710-COFOCALEC-2005 NMX-F-387-1982 NMX-F-148-S-1982 Pearson, D. Laboratory Techniques in Food Analysis. Jhon Wilwy and Sons. New York (1973). NOM-184-SSA1-2002 NMX-F-317-1978 NMX-F-099-1970 A.O.A.C edición 16, volumen 2 (33.2.11) NMX-F-098-1976 CALCULO NMX-F-728-COFOCALEC-2007 NMX-F-728-COFOCALEC-2007 Técnicas modernas aplicadas al análisis de la leche NOM-184-SSA1-2002

Sólidos no grasos Sólidos totales en derivados lácteos

NOM-155-SCFI-2003 NMX-F-111-1984 / Manual de técnicas y procedimientos de laboratorio para el Análisis fisicoquímico de Producto Lácteos parte 1; Secretaría de Salud / AOAC 941.08 capitulo 33 página 72.

Ensayos Microbiólogicos

MICROBIOLOGÍA NORMA / MÉTODO Organismos coliformes, coliformes fecales y E. NOM-145-SSA1-1995 coli por la técnica del NMP Standard methods for the examination of Dairy Products. 16th edition. 1992. American Public Bacterias ácido lácticas Health Association, Modern Food Microbiology. James M. Jay. 5th Edition. 1996. Chapman & Hall. Mohos y levaduras NOM-111-SSA1-1994 Genero y especie BBL CRYSTAL Antibiograma BBL Sensi Disc Porcentaje de microorganismos patógenos en Mastitis: El contra ataque, W. Nelson Philpot y leche cruda de tanque Stephen C. Nickerson.

Ensayos Instrumentales

INSTRUMENTACIÓN Glucosa Lactosa (HPLC) Perfil de Carbohidratos

NORMA / MÉTODO NOM-155-SCFI-2003 NOM-155-SCFI-2003 NOM-155-SCFI-2003