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INDICE
INTRODUCCIÓN ANATOMÍA DEL SENTIDO DEL GUSTO …………………………………………………… 4 RECEPTORES DEL GUSTO ……………………………………………………………………….
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PAPILAS GUSTATIVAS …………………………………………………………………………… 6 SENTIDO DEL GUSTO ……………………………………………………………………………… ORGANOS RECEPTORES Y VIAS ………………………………………………………………. BIOGRAFÍA
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INTRODUCCIÓN
El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas. Aunque constituye el más débil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su función. Esto, porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcación aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y así se da el extrao fenómeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nari!. "na demostración de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nari! tapada a causa de un catarro# al comer encontramos todo insípido, sin sabor. Es así que en el presente traba$o trataremos de dar alcances importantes sobre la anatomía del sentido del gusto que nos ayudara en los temas a desarrollarse dentro de nuestra carrera.
ANATOMÍA DEL SENTIDO DEL GUSTO 3
%a experiencia sensorial del gusto se origina a partir de los estímulos que llegan a los receptores. &stos procesan la información y la envían a un área específica del cerebro. 'in embargo, es importante conocer primero la anatomía de los receptores para después considerar cómo llegan al cerebro y por cuales vías. (e esta forma, se conocerá de manera breve la anatomía del sentido del gusto.
RECEPTORES DEL GUSTO %os receptores del gusto son llamados corp)sculos gustativos y están locali!ados en la lengua pero también en la parte interior de las me$illas, en el paladar y en la garganta. 'e cree que los humanos tenemos alrededor de die! mil corp)sculos.
Estos
corp)sculos
están
dentro
de
protuberancias sobre la lengua llamadas papilas, más específicamente en las fositas de la papila. 'in embargo, hay que aclarar que hay algunas papilas que no tienen corp)sculos gustativos. (e hecho, sólo las papilas más grandes tienen los receptores del gusto. %os corp)sculos gustativos tienen forma de pera y sus puntas o micro vellosidades llegan hasta el orificio de apertura o poro gustativo. (e esta forma, pueden entrar en contacto con cualquier molécula gustativa que al estar en la saliva haya fluido hasta el interior de la fosa. *or otro lado, la vida de los corp)sculos es corta +aproximadamente die! días y el calor o el frío la acortan a)n más. 'in embargo, al cabo de los die! días o el periodo de vida del receptor, los corp)sculos se renuevan ya que las células que rodean al corp)sculo entran a éste y rempla!an a las células muertas. %os receptores comunican la información que llega de los estímulos a través de terminaciones libres del nervio trigémino que están presentes en la boca.
PAPILAS GUSTATIVAS 4
*or su forma se dividen en - grupos y ocupan en la lengua una situación determinada# •
PAPILAS CALICIFORMES . 'on las más voluminosas y las más importantes. En n)mero de a //, están situadas en la cara dorsal de la lengua, por delante del surco terminal, formando la 0 lingual.
•
PAPILAS FUNGIFORMES . 'e componen de una cabe!a, sostenida por un pedículo. En n)mero de /-1 a 211, están diseminadas por la cara dorsal de la lengua, por delante de la 0 lingual.
•
PAPILAS FOLIADAS . 3udimentarias en el hombre. 'on pliegues verticales situados en la parte posterior de los bordes, cerca de la base.
•
PAPILAS
FILIFORMES.
'on
pequeas
prominencias cilíndricas o cónicas, de cuyo vértice sale un ramo de prolongaciones filiformes. 4cupan toda la porción de la cara dorsal de la lengua por delante de la 0. •
PAPILAS HEMISFÉRICAS. 'on más pequeas que las anteriores y análogas a las papilas dérmicas de la piel. 'e encuentran en toda la extensión de la mucosa lingual.
SENTIDO DEL GUSTO 5
El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas. Aunque constituye el más débil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su función. El olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcación Aero digestiva hacia la mucosa olfativa, y así se da el extrao fenómeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nari!. "na demostración de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nari! tapada a causa de un catarro# al comer encontramos todo insípido, sin sabor. &ste sentido, además, es un poderoso auxiliar de la digestión, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de la saliva y los $ugos gástricos.
ORGANOS RECEPTORES Y VIAS Boto!" #$"t%t&'o" 'on los órganos sensoriales para el gusto 5onstituidos por células de sostén +basales y células receptoras +que hacen sinapsis con las fibras nerviosas sensoriales. Ambos tipos de células tienen micro vellosidades que se proyectan hacia el poro gustativo. 'e locali!an en las mucosas de epiglotis, paladar, faringe y paredes de
las
papilas, foliadas, fungiformes
y
caliciformes de la lengua. L%" (%(&)%" *&)&*o+,!" o
-ot&!! oto!" #$"t%t&'o". En total existen cerca de /1,111 botones gustativos se van regenerando cada 2 semanas más o menos
ORGANOS RECEPTORES Y VIAS V/%" #$"t%t&'%" 6
%os 267 anteriores# cuerda del tímpano +088 par
El /67 posterior# nervio glosofaríngeo +89 par
%as otras áreas distintas a la lengua # nervio vago +9 par
Estas fibras llegan al n)cleo del fascículo solitario y cru!an la media para unirse al lemnisco medial y terminan en los n)cleos de relevo del tálamo.
(e aquí, los impulsos son conducidos al área de proyección cortical para el gusto.
FISIOLOGIA DEL GUSTO :odalidades gustativas básicas#
En el humano existen cuatro sabores básicos# dulce, ácido +agrio, amargo y salado.
%a degustación se produce en la lengua, así#
Lo %,%+#o0 parte posterior de la lengua.
Lo 1-&2o0 los bordes.
Lo 2$)-!"0 la punta.
Lo "%)%2o"0 parte dorsal anterior.
Estimulación de los receptores#
%as células receptoras gustativas son quimiorreceptoras que responden a las sustancias disueltas en los líquidos de la cavidad oral.
Estas sustancias act)an sobre las micro vellosidades de las células receptoras en el poro gustativo produciendo los potenciales generadoras; esto a su ve! genera potenciales de acción en las neuronas sensoriales 7
BIOGRAFÍA
http://www.odontochile.cl/archivos/segundo/fisiologia/gustoyolfato.doc http://www.monografias.com/trabajos14/el-gusto/el-gusto.shtml 8
http://www.revistaciencias.com/publicaciones/Epykk!lp"m#r$%cv.php http://www.odontochile.cl/archivos/segundo/fisiologia/gustoyolfato.doc http://www.intramed.net/contenidover.asp&contenido'()*+,+ http://www.todoenfermeria.es/inicio/apuntes/anatomia/gusto-olfato.pdf
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