Historias de Amargo de angostura, yogurt y kumis Nombre: Paulina Piuri Díaz Fecha de entrega: 04 de mayo de 2017 Curso: Quinto “A” NRC: 2053
Figura 1. Historia de amargo de angostura angostura
Compuesto por más de 25 ingredientes como: frutas, raíces, semillas, cortezas
Las más conocidas: quina, genciana, sarrapia, corteza de angostura (galipea cusparia), cascarilla
Es un ingrediente muy apreciado usado habitualmente en la preparación de cócteles y también también como condimento condimento de algunas sopas y salsas.
Usó una combinación de plantas endémicas de Angostura del Orinoco (ahora Ciudad Bolívar) Venezuela, junto con plantas de europa
Se desconoce la totalidad de los ingredientes usados
Creado en 1824 por el Dr. Johann Gottlieb Gottlieb Benjamin Benjamin Siegert (alemán)
Luego usado para aliviar problemas de estómago, causado por el cólera
Contenido Alcohólico 44,7%
Actualmente se fabrica en Trinidad y Tobago
En 1819 vino a América del Sur para servir en el ejército de Simón Bolívar
Inicialmente pensado como tónico para el mareo
Se elabora macerando los más de 25 ingredientes en alcohol de 90°
En la década de 1840, se comenzó a beber ginebra con gotas de amargo de angostura luego conocida como Pink Gin
Usado en cocteles:
Manhattan, Manhattan, Old fashioned, Rob roy, Pisco Sour
(Barman in Red, 2012) (Barnett, 2012) (Carlin, 2012) (Otero, 2015) (Tragos y copas, 2010)
Figura 2. Historia yogurt y kumis Producto
Descripción
Historia
Elaboración
Beneficios
Yogur
Kumis
Leche coagulada que se obtiene por la fermentación láctica ácida, debida al lactobacillus bulgaricus y el spreptococcus thermophillus, que contiene un mínimo de 100 millones de microorganismos vivos por gramo de yogur Originario de la zona de los Balcanes (Tracia) y Asia menor, introducida a Europa a través de Turquía y Bulgaria ( jaurt =leche cuajada). Descubierto por accidente cuando se trasladaba la leche en bolsas elaboradas de piel de cabra, esto sumado al calor, propiciaba la multiplicación de bacterias ácidas que fermentaban la leche, haciéndola semisólida y coagulada La leche suele calentarse a 85°C-90°C. Disminuir temperatura a 45°C-46°C para fermentar, en este momento se adiciona el cultivo inoculando de 4 a 6 horas. Después de ese tiempo se puede iniciar el enfriamiento del yogurt.
Un tipo de leche fermentada ligeramente alcohólica con un sabor parecido a la cerveza debido al cultivo de Sheptococcus lactis y cremoris
Estabiliza la flora intestinal Imposibilita el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino
Tuvo origen en Asia central y Mongolia en el siglo IV a.C., originalmente se usó leche de yegua (mayor concentración de azúcar) por lo que podría contener hasta 3% de alcohol, ahora se usa leche de vaca. En Europa se usó para tratar enfermedades como tuberculosis, bronquitis, catarros y anemias.
Calentar la leche a 85°C, agregar azúcar, luego dejar reposar hasta que llegue a 30°C, adicionar cultivo láctico. Proceso de fermentación por tiempos entre 20 y 24 horas a temperaturas entre 26 y 28°C, hasta alcanzar un pH entre 4,00 y 4,70, posteriormente refrigerar. Mejora la digestión Apoya a las bacterias positivas para el cuerpo Vigoriza el sistema inmunológico
Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares Alta fuente de calcio y proteína, fósforo, vitaminas B2, D y B12, magnesio, grasa 1 Alpina 1 Alpina Marcas 2 Chivería 2 NutriDay 3 Kiosko 3 Parmalat 4 Toni 4 Colácteos 5 Reyleche 5 Algarra (Aranceta Bartrina & Serra Majem, 2005) (Padilla, 2009) (Sabor Mediterraneo, s.f.) (Alpina , 2015)
Disminuye el colesterol Reduce los efectos negativos de los antibióticos Contiene calcio, magnesio y fósforo
Referencias bibliográficas Alpina . (2015). Beneficios del Yogurt con Probióticos. Obtenido de Alpina S.A.: http://www.alpina.com.co/nutricion/beneficios-del-yogurt-con-probioticos/ Aranceta Bartrina, J., & Serra Majem, L. (2005). Leche, lácteos y salud. Madrid: Panamericana. Barman in Red. (04 de Junio de 2012). El ingrediente: Amargos Bitters en la preparación de cócteles. Obtenido de Barman in Red: http://www.barmaninred.com/2012/06/elingrediente-amargos-bitters-en-la.html Barnett, R. (14 de Abril de 2012). Medicina amarga: la gota y el nacimiento del cóctel. Obtenido de The Lancet: http://thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS01406736(12)60586-8/fulltext?rss%3Dyes Carlin, J. (2012). Cócteles: Una historia global. London: Reaktion Books. Otero, L. (2015). ¿Qué es la Angostura? Obtenido de Muy Interesante: http://www.muyinteresante.es/curiosidades/preguntas-respuestas/que-es-la-angostura341404721446 Padilla, S. (05 de Junio de 2009). El kumis, la champaña láctea. Obtenido de El Tiempo: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-5370767 Sabor Mediterraneo. (s.f.). Diferencias entre yogur, kéfir, kumis, bifidus activo y L Casei. Obtenido de Revista digital de Gastronomía Mediterránea : http://www.sabormediterraneo.com/salud/yogur_kefir_casei.html Tragos y copas. (21 de Junio de 2010). Historia del Bitter Angostura - Amargo de Angostura. Obtenido de Tragos y Copas: http://www.tragos-copas.com/2010/06/bitter-angosturaamargo-de-angostura.html