BIOTECNOLOGIA DE LA YUCA
201 3
UNIVERSIDAD DEL VALLE TECNOLOGIA EN ALIMENTOS
PROYECTO BIOETANOL DE LA YUCA
PROFESORA: MARIA DEL C. GONGORA
AUTORES: YESSICA A. GARCIA BRAYAN BRAYA N GALL GALLEGO EGO CLAUDIA MAZUERA
ZARZAL VALLE OCT 2013
INDICE Page 1
BIOTECNOLOGIA DE LA YUCA
CONTENIDO
PAGINA
RESUMEN……………………………………………………………....3 INTRODUCCIÓN………………………..............................................4 JUSTIFICACIÓN……………………………………………………….. OBJETIVOS……………………………………………………………...! 1. MARCO MARCO TEORICO TEORICO……… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………. …….." ." 1.1. 1.1. FERM FERMEN ENT TACIÓN CIÓN ALC ALCO# O#OL OLIC ICA… A……… ………… ………… ………. ….." ." 1.2. 1.2. BEBI BEBIDA DA FERM FERMEN ENT TADA…… DA………… ………… ………… ………… ………… ……$ $ 1.3. 1.3. MICR MICROO OORG RGAN ANISM ISMOS OS…… ………… ………… ………… ………… …………. ……... ..$ $ 1.4. 1.4. LEV LEVADURA DURA…… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. …..$ .$ 1.. 1.. ESTR ESTRUC UCTU TURA RA DEL DEL ALMID LMIDON ON…… ………… ………… ………… ………$ …$ 1.!. LA YUCA YUCA COMO ALT ALTERNATI ERNATIVA VA PARA PARA LA PRODUCCIO PRODUCCION N DE BIOETANOL…………………………………………….% 1.". 1.". MAT MATERIA ERIA PRI PRIMA MA DEL DEL BIO BIOET ETA ANO NOL… L……… ………… ………… ……% % 1.$. 1.$. PROP PROPIE IEDA DADE DES S GENE GENERA RALE LES S DEL DEL ALMID LMIDON ON DE DE YUCA……………………………………………………% 2. METO METODOL DOLOGI OGIA…… A…………… ……………… ……………… ……………… ……………… ………….1 ….10 0 3. RIESGOS RIESGOS DEL BIOETAN BIOETANOL……… OL……………………… …………………………12 …………12 3.1. 3.1. RIES RIESGO GOS S BIOLO BIOLOGI GICO COS S DEL BIOE BIOET TANO NOL… L……… …….1 .12 2 3.2. 3.2. RIES RIESGO GOS S FISI FISICO COS S DEL BIOE BIOET TANO NOL… L……… ………… …….. ..12 12 3.3. 3.3. RIES RIESGO GOS S &UIMI &UIMICO COS S DEL BIO BIOET ETA ANO NOL… L……… ………. …...1 ..12 2 4. CRONOG CRONOGRAM RAMA…… A…………… ……………… ……………… ……………… ……………… ………….1 ….13 3 . PESUPU PESUPUEST ESTO… O………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ………14 14 REFERENCIAS………………………………………………..1
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RESUMEN
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INTRODUCCION
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL U--@' U--@'77 '6-;<, '6-;<, ; ; ()*' ()*' 8'7' ' 87/; 87/;)** )**-<, -<, ; ; >-/', >-/',/9 /9 6;-' 6;-', , 87 87 7''6-,/ ( 87/*/ =)?6-*/ */6/ ' 76,'*-<,.
OBGETIVOS ESPECIFICOS C/,/ C/,/**7 / 87/* 87/* / / *, *,/ /< <-* -*/ / ( ,-5 -5 ; ; ;'77/ '77// / 8'7' '7' ' />,*-<, ; ',/ ' 8'7-7 ; *)-5/ ,7-*/ ; ' ()*'. R R'' '7 ' ' 5,' ,'' ' ; ' 87/ 87/;)** ;)**-< -<, , ; >-/ -/', ',/ / '* '*-' 6;6;-/ / '6>-,.
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MARCO TEORICO
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FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA E ' */,57-<, ; ' )*/' , ',/9 8*-'6, 8/7 ' 5';)7'9 =)-, ;*'7>/-', 87-67/ 8-7)5'/ 8'7' /76'7 '*';?;/. S 5' ' *'>/ , ;/ '8': ' 87-67' =) */,5-7 8-7)5'/ , '*';?;/ ( CO29 '*';?;/ */, NAD#2 87/;)* *-;/ *-*/. E -8/ ; 76,'*-<, -, '8-*'*-/, , ' -,;)7-' ; '-6,/ , ' 87/;)**-<, ; 8',9 *75@'9 5-,/ ( /7' 2 Page 7
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
MICROORGANISMOS L/ 6-*7//7',-6/ /, / 78/,'> ; ' 76,'*-<, ; *)'=)-7 -8/ ; 87/;)*/9 / 8);, 7 >'*7-'9 6//9 5';)7' / ),' */6>-,'*-<, ; /. 1 LEVADURAS S ' 8/;-;/ '>*7 =) , / 87/;)*/ 87/;)*/ 76,';/ '>/7';/ '>/7';/ ' 8'7-7 ; *7' ', ,*/,7';/ ;-7, -8/ ; 5';)7'9 5';)7'9 ;,7/ ; / *)' 8);, 8);, 7''7 A87 A87-) -) /7(@'9 /7(@'9 S'**'7/6(* S'**'7/6(* '9 #',,)' #',,)' ',<6''9 ',<6''9 A87-) /7(@'9 A87-) /'9 R-@/8) 88.9 S'**'7/6(* S'**'7/6(* *75--'9 #',,)' ',<6''9 #',,)' )>8-*)/'9 C',;-;' '9 T/7)' 7)'8/ 8/7' 7' -,*/ -,*/, ,88-*) *)'9 '9 P-* P-*-' -'8/ 8/( (6/ 6/78 78' '.. E E -8/ -8/ ; /7 /7' ' '5/ '5/7 7* * ' ;7';'*-<, ; '6-;<,9 87/;)* 76,'*-<, '*/<-*'9 ';6 ; '5/7*7 ' )7 )7' ' ; ; 87/;)* 87/;)*/ / ( >7-,;' >7-,;'7 7 ' *'7'* *'7'*7? 7?-*' *' /7',/ /7',/8 8-* -*' ' ?8-*' ?8-*' ; ; 87/;)*/. B'*7-' '*-;/*-*': E, 87/;)*/ 76,';/ ' 8'7-7 ; *7' ,*),7' =) -,: L)*/,//*9 L'*/>'*-) 88. L' T687')7' <8-6' ; *7*-6-,/ ,*),7' ,*),7' ,7 3 ( 40C9 '),=) 87,', 87,', *7*-6-,/ ,7 1$ ( 22C9 87/ ) 6'>/-6/ 6 ,/9 8# ; *7*-6-,/ ,7 39$ ( "92. 1
ESTRUCTURA DEL ALMIDÓN E '6-;<, ), 87/;)*/ ; 775' '-6,-*-' 87;/6-,', , ' 8','. E '6-;<, -,-@';/ ( '6'*,';/ , 8'-;-/9 (' ' ; 6',7' 68/7' , */7/8'/ / ' '7/ 8'@/ , '6-/8'/ ;,'6, )>-*';/ , <7',/ ; Page 8
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LA YUCA COMO ALTERNAT ALTERNATIVA IVA PARA PARA LA L A PRODUCCIÓN DE BIOETA BI OETANOL NOL A 8'7-7 ; '6-;<, 87, , ' ()*' 8); 87/;)*-7 '*// *'7>)7',. E '6-; '6-;<, <, ?=) ?=)-; -;/ / ; ' ()*' ()*' 8); 8); 7 7 76 76, ,' ';/ ;/ 6;6;-', ', ' )- )--@ -@'* '*-< -<, , ; 5';)7' */6/ Endomycop Endomycopsis sis fibuligera fibuligera , */6>-,'*-<, */, *)-5/ >'*7-',/ ; Zymomonas mobilis , ;/ ' *)'7/ ;?'. L' 5,'' */68'7'-5' ; 68/ ; '6-;<, ; ()*' 8'7' ' 87/;)**-<, ; >-/',/ /, ;-57'. !
MATETRIA PRIMA DEL BIOETANOL V'7-/ V'7-/ ')/79 */-,*-;, , ;-,-7 3 -8/ ; 6'7-' 87-6' 8'7' ' 87/;)**-<, ; E',/: a) M'7-' 8/7';/7 ; '@*'7 -68 =) */,-,, *'7>/-;7'/ */6/ ), ; '@)*'7. +T' +T' */6/ )/ ; *'H' ; '@*'79 6'@'9 /7/ ;)*9 *. b) M'7-' '6-*/ / *)' */,-,, '6-;<, */6/ ), ; '@*'7. +T' +T' */6/ ' ()*'9 6'?@9 8'8'9 * c) M'7-' *)<-*/9 =) */,-,, *)/'9 6-*)/'9. T' T' */6/ >''@/9 ' 6';7'9 7-;)/ '7?*/'9 *. *. E ',/ 87/;)* 8/7 76,'*-<, ; ' 6'7-' 6 '7-' 87-6' */, 5';)7' ) /7/ M-*7//7',-6/. L' ; ; ' 87-67' *' *' 76,', 76,', ;-7*'6,. ;-7*'6,. E ),;/ -8/ */,' ; -;7'/ ; *'7>/,/ */68/9 */6/ '6-;<,9 =) 87-67/ ;>, */,57-7 , '@*'7 '@*'7 76,'> 6;-', 6;-', ' '**-<, ; ,@-6'. L' )',*-' *)<-*' *)<-*' ; ' 7*7' *' *' */,5-7, , '@*'7 '@*'7 76,'> 8/7 -;7<-- */, *-;/ *-;/ -,/7,-*/9 87-,*-8'6,. 87-,*-8'6,. PROPIEDADES GENERALES DEL ALMIDÓN DE YUCA TABLA # 1
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METODOLOGIA
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ES&UEMA 1 E=)6' ,7' ; / 8'/ ; 87/*/ ; />,*-<, ; ',/ ' 8'7-7 ; 6'7-' 5'. L/ 87/*/ ;,7/ ; *)';7/ 8),';/ /, ,*'7-/ *)',;/ ' 6'7-' 87-6' '6-;<,. $
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RIESGOS DEL BIOETANOL RIESGOS BIOLOGICOS DEL BIOETANOL D)7', 6>'7'@/ 8); '*'7 ' /9 ( 8); *')'7 *-77/- 8-*'.
RIESGOS FISICOS DEL BIOETANOL E 5'8/7 6@*' >-, */, '-7 /76',;/ *-6, 6@*' 8/-5'.
RIESGOS QUIMICOS DEL BIOETANOL R'**-/,' ,'6, */, -8/*/7-/ **-*/9 /-;/ ; 8'' ( '6/,-'*/ /7--,',;/ 8-7/ ; -,*,;-/ ( 8/-<,. 8/-<,. R'**-/,' */, /-;', /-;', )7 ' */6/ *-;/ ,?7-*/9 ,-7'/ ; 8''9 ,-7'/ ; 67*)7-/ / 87*/7'/ ; 6',-/ /7--,',;/ 8-7/ ; -,*,;-/ / 8/-<,. $
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CRONOGRAMA TABLA TABLA # 2
DESPRIPCION DEL PROCESO
Discució !e "a i!ea. Cab!" $ !$a % b&'($a $ !*+",ac!-*. C#mp"emet # !e i$#rmació. %mp"iació !e "a i!ea. C#mp"emet # !e i$#rmació. %&ustes !e i$#rmació.
MES: Septiembre
MES: Octubre.
SEMANA
SEMANA
SEMANA
SEMANA
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA
1 DD/MM/A
2 DD/MM/A
3 DD/MM/A
4 DD/MM/A
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/
A 15 1 5-09-13
A
A
A
22 22-09-13
2 6-09-13 26
04-10-13 04
06-10-13 12-10-13
16-10-13 17-10-13 18-10-13
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PRESUPUESTO TABLAS #/
Materia prima.
Pre Present senta ació ción
Prec Precio io por por unidad.
% en la formulaci ón.
Cantidad requerida.
Valor de la materia prima
Costo unitario del producto terminado.
Yuca
2000 g.
625/2000g $0.3125 2800/458g $6-1135
52.19
2000g 4000g 104,380 208,760 95,600 191,200
2000g
0.3267875 0.652375
Levadura
458 g.
47.8
4000g
32.61875 65.2375
95,600 191,200
584.4506 11689012
V'/7 V'/7 8/7 ),-;'; ; 87/;)*/ 76-,';/: C/, 2000 <' 1 -7/ !.1"12%3! C/, 4000 <' 2 -7/ 12.3413$"
V'/7 75-*-/ C/, 0920 30.$!4!$ C/, 0.40 30.$34!"
V'/7 ; ),-;'; ; 87/;)*/ 76-,';/ D 2000 3".02""!1! D 4000 4391%4.$4
TABLA 4
DESCRIPCION DE PRODUCTO
PRECIO UNIDAD
CANTIDAD
SU SUB0TOTAL
TOTAL
Yca Yca
!2
2000
200
L$a,a
2$00
4$
2$00
E, /' /;/ 87/;)*/ , ? ,/ ;' ), /' ; 300
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REFERENCIAS 1. T/7/7 7/7'9 '9 G7 G7'7 '7; ; J. I,7/;)**-<, ' ' 6-*7/>-//?'WG7'7; 6 -*7/>-//?'WG7'7; J. T/7/7' T/7/7' B7; R. ' F), F), C7- C7---, , L. *' *'.% .% ;. ;. B), B),/ / A-7 -7 6;6;-*' *' 8','67-*',' 200". P'. 13". 2. X/,6', D-' -',/-*/ 6-*7/>-/ -//-*/: / ( '' , ' *// *//7W 7WE E6 677 . X/, X/,6' 6', , ! ;. ;. >), >),/ / '-7 '-7 6;6;-**' 8','67-*',' 200$. P. 2%1 3. B-/*,/ B-/*,//?' /?' 8'7' 87-,*-8-', 87-,*-8-',. . E;-/7-' E;-/7-' 757 757 S.A. S.A. 200$. 200$. 4. B-/= -/=)?6)?6-*' *' 4' ;. E;-/7-' 757 S.A. 2004 8. $%. . B-/ B-/* *,/ ,// /? ?': ': ),' ),' ''-;' ;' 8'7' 8'7' ' *7- *7-- - '7/ '7/' '-6 -6, ,' '77-'[ '[ ' C//7;C//7;-,'; ,';/7 /7 G/,@' G/,@'/ / A77/ A77// / 1 ;. ;. 1%$$ 1%$$.. E;-/ E;-/77-' ' 8'@ 8'@' ' ( >';. !. P7/; P7/;)* )***-<, <, ; >-/6 >-/6' '' ' 8'7' 8'7' >-/* >-/*/6 /6>) >) -> -> ?=) ?=)-; -;/ /:: 8/,*-' ; '67-*' ( *'7-> S/?' A A M-7. 200". 200". ". M/77 M/77-, -,/ /, , ( B/( B/(; ; ' E;9 =)?6-*' /7,-*'. P130%. 1%%$ $. C';,' C';,' -,;)7-' -,;)7-' ',/ ',/ N-*'7' N-*'7')' )' 2004
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