Esta apostila foi produzida a partir das receitas e conteúdos trabalhados no curso Oficina de Padaria, promovido pelo Serviço de Proteção e Atendimento Integral à Família (PAIF), da Secretaria Municipal do Desenvolvimento Social, vinculada à Prefeitura Municipal de Três de Maio. Aqui serão encontradas várias receitas, subdivididas em salgados, bolos, pães, bolachas, cucas, e doces, além de alguns conteúdos teóricos referentes aos cuidados no preparo e na manipulação dos alimentos.
EQUIPE: Coordenação: Marlise Deak Monitora: Glaci Müller Centenaro
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CUIDADOS NO PREPARO E NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS ALGUMAS OBSERVAÇÕES IMPORTANTES:
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PÃES, BOLACHAS E CUCAS
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RECHEIO PARA TORTA
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CUIDADOS CUIDADOS NO PREPA PREPA RO E NA MA NIPULA NIPULA ÇÃ O DE ALIMENTOS
Os gêneros alimentícios podem causar doenças ao homem pela contaminação dos alimentos e da água por microorganismos e substâncias químicas. Microrganismos são seres invisíveis a olho nu, só podem ser vistos por meio do microscópio. Os micro-organismos podem ser encontrados praticamente em todos os lugares, principalmente na terra, no ar, no chão, na água, no homem (cabelo, nariz, boca, garganta, mãos, roupa, sapato), nos alimentos crus, nos animais, na superfície de utensílios e nos equipamentos. Alguns tipos de micro-organismos causam doenças ao homem, sendo as bactérias as maiores causadoras destas doenças. Elas adoram umidade, lixo e temperatura ambiente de 20 a 45ºC. Em geral, detestam temperaturas inferiores a 10ºC(geladeira/freezer) ou superiores a 65ºC(cozimento dos alimentos). Em condições favoráveis, multiplicam-se rapidamente. Para tanto, as bactérias precisam de comida (restos de alimentos, sujeiras, resíduos que ficam no chão, na pia, na mesa, em utensílios etc.), água, temperatura adequada e tempo. Os cuidados de higiene descritos a seguir visam eliminar ou reduzir os micro-organismos em níveis seguros, evitando que eles causem doenças a quem consumir os alimentos. Lave bem as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentos e antes das refeições. Lave as frutas, verduras e legumes em água corrente, limpa e tratada. As verduras, frutas e legumes consumidos crus devem ser desinfetados com água e hipoclorito de sódio: para cada 1 litro de água, utilizar 1 colher de sopa de água sanitária, sem cheiro, sem corante, sem detergente e de procedência confiável. Não utilize ovos com casca rachada.
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Os produtos que necessitam de refrigeração não podem ficar mais de 30 minutos em temperatura ambiente. Lave muito bem com água e sabão os utensílios, tábuas de corte, panelas e pias, mantendo-os rigorosamente limpos. Nunca utilize produtos vencidos. Reaqueça bem os produtos cozidos. Evite contato entre alimentos crus e cozidos. Mantenha os alimentos e/ou preparações fora do alcance de insetos e animais Não deixe o lixo exposto ou aberto na área de preparação de alimentos. Limpe a caixa d’água de sua residência a cada seis meses. Utilize somente água tratada ou fervida. Despreze as latas de alimentos que estejam estufadas, enferrujadas, com vazamento ou amassadas. Não consuma alimentos que ficaram por muito tempo fora de refrigeração ou calor (enquanto são assados, cozidos e fritos), alimentos mal cozidos, fora do prazo de validade, com cor e cheiro alterados ou com presença de mofo e bolor. Pelo fato de os nutrientes (substâncias químicas contidas nos alimentos) reagirem facilmente com o ar e alguns materiais constituintes de utensílios, e também porque o calor pode modificar a estrutura dos nutrientes, devemos ficar atentos a todos os passos e ao tempo gasto no preparo dos alimentos para conservar ao máximo seu valor nutricional. (Fonte: Programa SESI Cozinha Brasil)
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A L GUM A S OB SERVA SERVA ÇÕES IMPORTA IMPORTA NTES:
ÁGUA: Elemento líquido sem cor, gosto ou sabor. Na panificação podemos dizer que ela é tão importante quanto a farinha, além de ser o principal fator de lucro para o panificador, com o seu papel de agente de distribuição uniforme de ingredientes da massa. Funções da água: Possibilita a formação de glúten. Hidrata os amidos tornando-os digestíveis. Conduz e controla a temperatura da massa. Dissolve os ingredientes sólidos. Permite a ação dos fermentos. Não permite a formação de crosta na massa. Possibilita maior desenvolvimento dos pães no forno. Limpa os equipamentos na sala de manipulação.
GLÚTEN: A farinha de trigo é a única que serve para fazer pão, porque possui um determinado tipo de proteína, que na presença da água, forma uma rede chamada “glúten”, isto
acontece na elaboração da massa. O glúten é de grande importância porque dá elasticidade e extensibilidade à massa sendo responsável pela estrutura final do pão.
FERMENTO: Usado na panificação, é composto por organismos vivos, chamados leveduras, visíveis somente com microscópios. Tipos de fermento: fermento biológico fresco ou úmido e fermento biológico seco. Suas funções são: Arejar e fazer a massa. Auxiliar na manutenção do glúten. Contribuir para melhorar o aroma e sabor do pão. SAL: Na panificação, a quantidade de sal que se utiliza varia de região, e os principais fatores desta variação são os seguintes: qualidade da farinha, processos de fabricação e ~8~
elaboração, quantidade de fermento e tipo de água. Suas funções são: Fortalecer o glúten, uma melhor granulação do miolo do pão. Controlar a velocidade de fermentação. Melhorar as características plásticas da massa. Exercer influência sobre o sabor, a cor do miolo e da crosta, a durabilidade e a conservação do pão.
AÇÚCAR: Ou sacarose é o produto cristalizável de sabor doce extraído principalmente da cana-de-açúcar ou beterraba. Suas funções são: Fornecer alimento ao fermento biológico Proporcionar maior conservação dos produtos pelo seu poder de reter umidade. Proporcionar ao pão textura mais branda e macia por reter a umidade. Proporcionar a coloração externa dos produtos. OVOS: O ovo é um alimento de grande valor nutritivo e é empregado na produção de pães como enriquecedor da massa. A quebra dos ovos pode ser manual ou mecânica, sendo que com a mão pode-se controlar bem melhor a presença de algum ovo estragado. A proporção do seu uso é feita nas receitas atribuindo a cada ovo o peso de 50 ml, quantidade acrescentada aos ingredientes líquidos. Em geral, usa-se 5% sobre o peso total da farinha. LEITE: Líquido, evaporado, condensado ou em pó seco. O leite em pó é mais indicado para a panificação pelos seguintes motivos: conservação prolongada, fácil manuseio, requer pouco espaço para estoque, não fica azedo nem ácido. A proporção de uso deste leite é 2% a 6% nos diversos produtos. Para cada 1000 ml de leite em pó, vede-se acrescentar 100 ml de água. Vantagens do leite: Aumenta o valor nutritivo do pão. Proporciona maior estabilidade à massa. ~9~
Melhora o aroma e o sabor. Melhora a cor da casca. Aumenta a conservação do pão. pão .
MELHORADORES: Também chamados de aditivos. São produtos químicos auxiliares da fermentação. Constituem-se basicamente de sais minerais que atuam como: alimento para o fermento, reforçador para o glúten e agente oxidante da massa. São usados com a finalidade de reduzir o tempo de fermentação da massa, simplificar o trabalho e consequentemente fabricar pães com mais rapidez. GORDURAS: São substâncias graxas de origem animal, vegetal ou composta de ambas. Exemplos: Gordura animal: banha de porco, manteiga de leite. Gordura vegetal: azeite, óleos, gordura hidrogenada, gordura emulsificada, etc. Gordura composta: margarina (que pode conter até 80% de gordura vegetal e 20% de gordura animal). As gorduras incluídas na alimentação alimentaç ão fornecem calorias que são benéficas ao nosso organismo. A gordura mais indicada para as massas e pães é a banha de porco, por conter maior concentração de substâncias graxas de maior resistência ao ranço. Vantagens que a gordura proporciona as massas e pães: Melhor estabilidade à massa. Maior volume ao pão. Maior conservação. Melhor aroma e sabor. Melhor textura. Maior valor nutritivo.
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EMPA DINHA DE LIQUIDIFICADOR LIQUIDIFICADOR
INGREDIENTES: 02 XÍCARAS DE LEITE ½ XÍCARA DE AZEITE 01 COLHER DE SAL 02 COLHERES DE ROYAL 02 COLHERES DE QUEIJO RALADO 15 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO 02 OVOS
MODO DE FAZER: Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater, untar as formas, colocar uma colher de massa e depois o recheio. Cobrir com massa e por último pincelar com gema e assar em forno quente. RECHEIO: Pode ser carne preparada como para pastel, ou carne moída, ou frango, ou mortadela. PÃ O DE QUEIJO QUEIJO
INGREDIENTES: 02 OVOS 01 XÍCARA DE LEITE 01 COLHERZINHA DE SAL ½ XÍCARA DE AZEITE 02 ½ XÍCARA DE POLVILHO AZEDO ½ XÍCARA DE QUEIJO RALADO 01 COLHER DE SUCO DE LIMÃO OU VINAGRE ~ 11 ~
MODO DE FAZER: Bater no liquidificador o leite, o azeite, os ovos, o sal e o suco de limão. Acrescentar o polvilho aos poucos, bater bem e por último acrescentar o queijo. Untar as forminhas pequenas e encher com a mistura (não exagerar). Assar aproximadamente por 40 minutos em forno bem quente.
MASSA DE PIZZA PIZZA
INGREDIENTES: 02 COLHERES DE GORDURA (AZEITE) 02 OVOS 02 COLHERES DE AÇÚCAR 01 COLHER DE SAL 01 COLHER DE FERMENTO PARA PÃO 02 XÍCARAS DE LEITE FARINHA O SUFICIENTE PARA A MASSA FICAR PRONTA MODO DE FAZER: Amassar, deixar descansar aproximadamente 20 minutos. Colocar nas formas, furar com um garfo antes de assar, préassar para depois colocar o recheio.
ESFIRRA
INGREDIENTES: 03 COLHERES (SOPA) DE FERMENTO DE PÃO 03 COLHERES DE AÇÚCAR 01 COLHER DE SAL ~ 12 ~
03 ½ XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 01 XÍCARA DE MAIZENA 01 OVO 01 ½ XÍCARA DE LEITE MORNO 2 COLHERES (SOPA) MANTEIGA
MODO DE FAZER Dissolva o fermento em ½ copo de leite morno, e acrescente um pouco de farinha e o açúcar até obter uma consistência de mingau. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Junte o restante de farinha, adicione o ovo, e deixe descansar novamente por 20 minutos. (Obs.: se for fermento instantâneo não é necessário amassar duas vezes). Abra a massa e coloque o recheio, feche bem, coloque-as em forma untada e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Pincele com a gema batida e deixe descansar mais 15 minutos, e deixe assar até dourar.
SALSICHA SALSICH A ENROLADA
INGREDIENTES: 02 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 01 XÍCARA DE MAISENA 100 GRAMAS DE MARGARINA 04 GEMAS 01 PITADA DE SAL ½ XÍCARA DE LEITE MORNO SALSICHAS
MODO DE FAZER: Preparar a massa como para pastel. Corta-se em tiras de 3 cm de largura por 8 cm de comprimento. Em cada retângulo ~ 13 ~
enrola-se 1/6 de salsicha e se frita no azeite quente. A massa e salsicha podem ser do tamanho que cada um preferir. PASTEL DE FORNO
INGREDIENTES: 01 COPO DE LEITE MORNO 02 COPOS DE FARINHA DE TRIGO 02 GEMAS 03 COLHERES DE BANHA 02 COLHERES DE MANTEIGA 05 COLHERES DE AÇÚCAR 01 COLHER DE CHÁ DE SAL 01 COLHER DE ROYAL
MODO DE FAZER: Misture até que a massa fique lisa e homogênea. Corte os pastéis desejados, recheie e pincele com gema de ovo. Pode salpicar com orégano e assar. O recheio poderá ser doce ou salgado.
MA SSA DE CA NUDINHOS E PA STÉIS
INGREDIENTES: 01 XÍCARA DE ÁGUA MORNA, QUASE QUENTE 01 COLHER DE BANHA 01 COLHER DE CACHAÇA 01 COLHER RASA DE SAL FARINHA ATÉ DAR PONTO ~ 14 ~
MODO DE PREPARO: Colocar a banha, o sal e o açúcar numa vasilha e mexer. Acrescentar a farinha de trigo, deixar descansar por 1 hora, abrir com o rolo e recortar a gosto. Recheie a gosto e frite em gordura quente. Para canudinhos, corte a massa em tiras, enrole nas forminhas e frite.
CAL ÇA -VIRADA -VIRADA SALGA DA
INGREDIENTES: 02 OVOS 01 COPO DE LEITE MORNO 01 COPO DE ÁGUA MORNA 01 COLHER DE FERMENTO PARA PÃO 01 COLHER DE SAL 01 PITADA DE AÇÚCAR 03 COLHERES DE ÓLEO CALDO DE GALINHA ORÉGANO, PIMENTÃO, CEBOLINHA, SALSA, TOMATE, CEBOLA E FARINHA (Até dar ponto) 02 COLHERES DE CACHAÇA (OPCIONAL)
MODO DE FAZER: Coloque no liquidificador todos os ingredientes, menos o fermento e a farinha. Ligue o liquidificador apenas para triturar um pouco os temperos. Junte todos os ingredientes e amasse. Massa não muito dura. Deixe a massa descansar por alguns minutos. Abra a massa com o rolo e faça as calças-viradas, frite em gordura quente.
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BOL INHO INHO DE REPOLHO REPOLHO
INGREDIENTES: 04 XÍCARAS DE REPOLHO PICADO 03 OVOS 02 XÍCARAS DE FARINHA 01 COLHER DE SAL 02 COLHERES DE CACHAÇA ½ XÍCARA DE ÁGUA OU LEITE MODO DE PREPARO Pique o repolho bem fino, misture todos os ingredientes e frite em colheradas, em azeite quente.
MA SSA DE RISÓL RISÓL IS
INGREDIENTES: 03 XÍCARAS DE LEITE 01 ½ XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO 01 ½ XÍCARA DE MAIZENA 01 CUBINHO DE CALDO DE GALINHA 02 COLHERES DE MARGARINA 01 PITADA DE SAL FARINHA DE ROSCA 02 OVOS MODO DE FAZER: Em uma panela leve ao fogo o leite, a margarina, o caldo de galinha e o sal. Quando começar a ferver, retirar do fogo e ~ 16 ~
juntar a farinha farinh a e a maisena mai sena já misturadas. Leva-se novamente ao fogo mexendo até desprender da panela. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco. Abra a massa, corte os pastéis, coloque o recheio, feche, passe os ovos levemente batidos, passe na farinha de rosca e frite em gordura quente.
PALITO SAL GADO ( SAL GADINHO) GADINHO)
INGREDIENTES: ½ XÍCARA DE ÁLCCOL 08 OVOS ½ XÍCARA DE BANHA 02 COLHERES DE SAL 2 ½ XÍCARAS DE ÁGUA FERVENTE Observação: deixar a massa descansar no mínimo 04 horas. MODO DE FAZER Espiche a massa com o rolo. Corte em tirinhas e frite em gordura quente. A massa deve ser bem firme.
SAL GA DINHO DINHO TEMPERA TEMPERA DO
INGREDIENTES: 08 OVOS 08 COLHERES (SOPA) DE CACHAÇA ½ COLHER DE SAL UM POUCO DE ORÉGANO 08 COLHERES DE AÇÚCAR ~ 17 ~
(RASAS) 08 COLHERES DE AZEITE FARINHA A PONTO DE MEIO DURA
MODO DE FAZER: Misturar todos os ingredientes e amassar bem, espichar a massa, cortar em tirinhas e fritar.
PASTEL
INGREDIENTES: 02 XÍCARAS DE FARINHA 02 COLHERES DE AZEITE 02 COLHERINHAS DE AÇÚCAR 01 COLHER DE SAL ½ XÍCARA DE ÁGUA MORNA 02 COLHERES DE CACHAÇA MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes, sove a massa e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos. Abra a massa com o rolo, corte no tamanho que desejar, coloque o recheio, feche e frite em gordura bem quente. Recheie a gosto.
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CROQUETE DE QUEIJ QUEIJ O
INGREDIENTES 05 CLARAS EM NEVE BEM FIRME 300 GRAMAS DE QUEIJO RALADO ½ XÍCARA DE MAISENA 01 XÍCARA DE FARINHA DE ROSCA
MODO DE PREPARO: Junte as claras com o queijo e a maisena, misture sem bater. Enrole os croquetes, passe na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente e escorra-os em papel absorvente.
QUICHE DE PRESUNTO
INGREDIENTES: 01 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO 03 COLHERES DE MARGARINA 01 GEMA 01 PITADA DE SAL 02 COLHERES DE ÁGUA 01 COLHER DE ROYAL MODO DE FAZER: Amasse a farinha com a margarina. Junte o Royal, a gema, o sal e a água. Forme uma bola, cubra e deixe descansar mais ~ 19 ~
ou menos 15 minutos. Abra a massa com o rolo e forre uma forma untada com margarina. Recheie com o creme e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.
RECHEIO: 150 gramas de presunto 01 colher de queijo ralado 02 ovos 100 gramas de creme de leite 02 colheres de ervilhas Salsa picada, sal e pimenta a gosto.
MODO DE FAZER: Pique o presunto, misture o queijo e as ervilhas, e os ovos batidos com o creme de leite, tempere. Coloque sobre a massa e leve ao forno aproximadamente 15 minutos. O recheio pode ser feito com mortadela, salame, queijo, espinafre ou peito de frango.
QUICHE DE STROGONOFF
INGREDIENTES: 01 XÍCARA DE FARINHA 03 COLHERES DE MARGARINA 02 COLHERES DE ÁGUA 01 COLHER DE ROYAL 01 GEMA RECHEIO: (CARNE MOÍDA, 1 LATA DE CREME DE LEITE, ORÉGANO) ~ 20 ~
MODO DE PREPARO: Amasse a farinha, margarina, junte o Royal, R oyal, a gema, o sal e a água. Depois de amassar deixe descansar aproximadamente 30 minutos. Abra, coloque o recheio, e asse mais ou menos 15 minutos, ou mais.
PIZZA PIZZA NO PA LITO
MASSA: 50 G DE FERMENTO BIOLÓGICO 1 ½ XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA MORNA 01 XÍCARA DE CHÁ DE ÓLEO 01 COLHER DE SOPA DE SAL 01 COLHER DE CHÁ DE AÇÚCAR 750 G DE FARINHA DE TRIGO (APROXIMADAMENTE) PALITOS PARA CHURRASCO
RECHEIO 01 TOMATE CORTADO EM CUBINHOS 100 G DE QUEIJO MUSSARELA PICADO 100 G DE PRESUNTO PICADO SAL E ORÉGANO A GOSTO MODO DE PREPARO: Dissolva o fermento na água morna e junte os outros ingredientes da massa. Misture bem. Deixe descansar por 30 minutos. Misture os ingredientes do recheio e reserve. Abra a massa, corte retângulos do tamanho desejado. Coloque o recheio, o palito e feche. Aperte bem as bordas, pincele com gema e polvilhe com orégano. Coloque em forma untada e leve para assar em forno moderado. ~ 21 ~
PIZZA PIZZA DE L IQUIDIFI IQUIDIFICA CA DOR
INGREDIENTES: 02 XÍCARAS DE CHÁ DE LEITE ¼ DE XÍCARA DE CHÁ DE ÓLEO 03 COLHERES DE SOPA DE QUEIJO PARMESÃO RALADO 01 ¾ DE XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO 02 OVOS 01 PITADA DE SAL 01 PITADA DE ORÉGANO 01 COLHER DE SOPA RASA DE FERMENTO EM PÓ
MODO DE PREPARO: Pré-aqueça o forno. Junte todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Despeje em duas formas untadas e leve-as ao forno por aproximadamente 10-15 minutos quando a massa estará começando a secar. Acrescente a cobertura escolhida e leve de volta ao forno para terminar de assar. Sirva em seguida.
PIZZA PIZZA FRITA
INGREDIENTES: 02 TABLETES DE FERMENTO BIOLÓGICO 01 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA MORNA 500 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER (SOPA) DE SAL ~ 22 ~
01 COLHER (SOPA) DE AÇÚCAR 02 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO 02 COLHERES (SOPA) DE CACHAÇA
MODO DE PREPARO: Dissolva o fermento na água morna, acrescente 02 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa bem. Numa tigela, coloque o restante da farinha, o sal, o açúcar, o óleo e a cachaça. Acrescente a mistura de fermento, misture tudo e sove bem a massa para deixá-la maleável. Cubra-a e deixe descansar por 1 hora. Passado esse tempo, abra a massa e recorte-a em discos do tamanho de um prato de sobremesa, ou do tamanho da frigideira que irá utilizar. Aqueça uma frigideira bem untada com óleo e frite a pizza dos dois lados. Acrescente o recheio, espero esquentar e sirva imediatamente.
ROCOMBOLE ROC OMBOLE SA LGADO
INGREDIENTES: 1 ½ XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO 02 COLHERES DE SOPA DE GORDURA VEGETAL 01 COLHER DE SOPA DE MARGARINA 01 COLHER DE SOPA DE FERMENTO 01 PITADA DE SAL 01 OVO BATIDO ½ XÍCARA DE LEITE
MODO DE PREPARO: Junte todos os ingredientes na ordem da receita. Amasse bem. Abra com o rolo e coloque o recheio que desejar. Opções: ~ 23 ~
tomate, cebola, orégano, presunto, tempero verde, carne moída ou frango, etc. (FORMA SEM UNTAR).
BOL O DE ARROZ
INGREDIENTES: 02 COPOS DE ARROZ COZIDO 01 COPO DE LEITE ½ COPO DE ÓLEO 1 COPO DE FARINHA DE TRIGO ESPECIAL 01 COLHER (SOBREMESA) DE SAL 01 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ.
PARA O RECHEIO: 01 LATA DE MILHO VERDE ½ LATA DE ÁGUA 01 COLHER (SOPA) DE MAISENA SAL, PIMENTA DO REINO 01 LATA DE CREME DE LEITE PARA POLVILHAR: QUEIJO RALADO MODO DE PREPARO: Prepare primeiro o recheio, misturando a água com a metade da lata de milho, e batendo no liquidificador. Refogue com tempero de sua preferência. Acrescente a maisena dissolvida em água e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Retire do fogo e acrescente metade do creme de leite, misturando bem. Reserve. Bata todos os ingredientes da massa, com exceção do fermento em pó, no liquidificador. Coloque em uma vasilha e ~ 24 ~
misture com o fermento em pó. Num refratário untado e polvilhado com farinha de trigo coloque a massa Cubra com o restante do creme de leite. Distribua o recheio frio e cubra com o queijo ralado. Leve para assar por cerca de 30 minutos, em forno médio.
PANQUECAS
INGREDIENTES: 01 COPO DE LEITE 01 COPO DE FARINHA DE TRIGO 02 OVOS 01 PITADA DE SAL 01 COLHER (CHÁ) DE ROYAL
MODO DE PREPARO: Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bata um pouco e frite em rodelas finas. Coloque o recheio, enrole, e coloque numa forma, cubra com molho e queijo, coloque no forno por alguns minutos até o queijo derreter. Obs.: recheio e molho como quiser.
CROQUETES CROQUETES DE CA RNE
INGREDIENTES PARA 50 CROQUETES: 03 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO ½ KG DE CARNE MOÍDA ~ 25 ~
01 CEBOLA PICADA 02 TOMATES PICADOS, SEM PELE NEM SEMENTES 03 XÍCARAS (CHÁ) DE ÁGUA 01 TABLETE DE CALDO DE CARNE 02 COLHERES (SOPA) DE SALSA PICADA SAL E PIMENTA-DO-REINO 03 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO 02 OVOS BATIDOS – FARINHA DE ROSCA ÓLEO PARA FRITAR
MODO DE PREPARO Aqueça o óleo e frite a carne, mexendo para que fique soltinha. Adicione a cebola, o tomate e refogue bem. Junte a água, o tablete de caldo, a salsa, sal e pimenta a gosto. Quando ferver, acrescente farinha de trigo até obter uma massa consistente, mexendo bem. Cozinhe mexendo sempre, até que a massa desprenda do fundo da panela. Passe-a para uma superfície seca e deixe esfriar. Separe pequenas porções de massa e molde os croquetes. Passe-os no ovo batido e na farinha de rosca e frite-os em óleo quente até dourar.
COXINHA COXINHA DE GAL INHA INHA
INGREDIENTES: 03 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA 03 COLHERES (SOPA) DE MAIZENA 01 ½ XÍCARA DE LEITE SAL E PIMENTA A GOSTO 02 XÍCARAS DE CARNE DE GALINHA COZIDA E DESFIADA 01 COLHER (SOPA) DE CEBOLINHA VERDE PICADA 02 OVOS BATIDOS FARINHA DE ROSCA ~ 26 ~
01 CALDO DE GALINHA ÓLEO
MODO DE PREPARO: Numa panela, derreta a manteiga, adicione o leite e maizena sem parar de mexer, tempere com sal e pimenta. Continue a mexer e deixe cozinhar até que a mistura engrosse e borbulhe. Retire do fogo, junte a carne, a cebolinha e a salsinha. Deixe esfriar e molde do formato de uma coxinha com uma colher, passe na farinha de rosca, no ovo batido, e novamente na farinha de rosca. Frite no óleo quente.
ENROLA DINHOS DINHOS DE SAL SICHA SICHA
INGREDIENTES: 15 GRAMAS DE FERMENTO PARA PÃO 01 XÍCARA DE ÁGUA MORNA ¼ DE XÍCARA DE MARGARINA 3 1/3 DE FARINHA DE TRIGO ¼ XÍCARA DE AÇÚCAR 01 COLHER (CHÁ) DE SAL 20 SALSICHAS CORTADAS EM PEDAÇOS 01 GEMA BATIDA PARA PINCELAR MODO DE PREPARO: Dissolva o fermento em um pouco de água morna. Acrescente a água restante e a margarina, e misture até derreter. Acrescente o restante dos ingredientes, amasse até ficar lisa e elástica, deixe crescer por 1 hora. Abra a massa bem fina, corte em retângulos, enrole cada salsicha fechando bem as pontas. Deixe crescer novamente, pincele a massa e leve ao forno por 15 a 20 minutos, ou até dourar. ~ 27 ~
PIZZ PIZZA A ENROLA ENRO LA DA
INGREDIENTES: 01 COLHER DE FERMENTO DE PÃO 2/3 DE XÍCARA DE LEITE MORNO Mexer até dissolver. Juntar 04 colheres de óleo, sal a gosto e aos poucos colocar 02 xícaras de farinha de trigo. Misture bem até formar uma massa, sove-a, unte a massa com gordura e deixe crescer por 40 minutos. Espiche a massa e coloque o seguinte recheio: 01 XÍCARA DE MUSSARELLA RALADO GROSSO 02 XÍCARAS DE PRESUNTO MOÍDO 01 COLHER DE ORÉGANO Enrolar e cortar os pedaços. Coloque numa forma refratária e leve ao forno por 30 minutos. Sirva com molho feito de: 02 TOMATES 01 CEBOLA 02 COLHERES DE ÓLEO Bata tudo no liquidificador e cozinhe. Sal e tempero a gosto.
PIZZA PIZZA DE SOBREMESA
INGREDIENTES: MASSA: 01 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE 01 OVO 01 COLHER (SOPA) DE AÇÚCAR 01 PITADA DE SAL 01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA AMOLECIDA ~ 28 ~
01 ¹/² XÍCARA DE (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER DE (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ
RECHEIO: 50 G DE QUEIJO TIPO MINAS FATIADO 03 BANANAS NANICAS MADURAS 01 COLHER (CAFÉ) DE CANELA EM PÓ 01 COLHER (SOPA) DE AÇÚCAR MODO DE PREPARO: No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa. Unte uma forma para pizza e coloque a massa nivelando-a bem. Sobre ela, distribua as fatias de queijo em uma só camada. Cubra o queijo com as bananas cortadas em fatias finas. Polvilhe com a canela misturada com o açúcar. Asse em forno quente pré-aquecido, por aproximadamente 15 minutos.
RISOLE DE MILHO COM RECHEIO DE QUEIJ QUEIJ O
INGREDIENTES: 01 LATA DE MILHO VERDE EM CONSERVA 03 XÍCARAS DE LEITE 01 COLHER (CHÁ) DE SAL 02 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA 02 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 02 OVOS LEVEMENTE BATIDOS 02 XÍCARAS DE FARINHA DE ROSCA ~ 29 ~
300 GRAMAS DE QUEIJO MINEIRO FRESCO OU MEIACURA
PREPARO: 1- Escorra o milho e ponha no liquidificador com metade do leite. Bata até ficar bem dissolvido. 2- Coloque o milho batido numa panela, junte o leite restante, o sal e a manteiga, e leve ao fogo até ferver. 3- Retire da chama e acrescente a farinha de uma só vez, mexendo bem. Volte a panela ao fogo e cozinhe, continuando a mexer, até que a massa se solte do fundo da panela. 4- Espere a massa amornar e coloque-a numa superfície de trabalho. Sove bem. 5- Abra a massa com um rolo e recorte círculos de mais ou menos 7 cm de diâmetro. Recheie cada um com um pedaço de queijo e dobre, formando uma meia lua. Aperte bem as beiradas para que o recheio não escape durante a fritura. 6- Empane os rissoles, passando-os no ovo batido e depois na farinha de rosca. 7- Numa panela pequena e funda, aqueça mais ou menos 6 cm de óleo. Frite 2 ou 3 rissoles de cada vez, virando-os para que dourem por igual. 8- Retire com uma escumadeira esc umadeira e deixe escorrer esc orrer sobre sob re o papel absorvente. Sirva bem quente.
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BOLO NEGA NEG A MAL UCA
INGREDIENTES: 03 OVOS (bater as claras separadamente) 01 XÍCARA DE AÇÚCAR ½ XÍCARA DE AZEITE 01 XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ 01 XÍCARA DE MAISENA 01 XÍCARA DE FARINHA 01 XÍCARA DE ÁGUA QUENTE 01 COLHER DE ROYAL MODO DE FAZER: Bater os ingredientes na batedeira e por último colocar as claras em neve.
BOLO SALGADO
INGREDIENTES: 04 OVOS 01 ½ DE LEITE 03 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO ½ XÍCARA DE AZEITE 01 COLHER DE ROYAL ½ COLHER DE SAL 02 COLHERES DE AÇÚCAR MODO DE FAZER: ~ 31 ~
Bater tudo no liquidificador, colocar em forma untada e assar em forno moderado. COBERTURA: 03 TOMATES PICADOS 02 CEBOLAS PICADAS SALSA E CEBOLINHA 01 PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO ½ LATA DE ERVILHA E MILHO VERDE Fazer o molho e colocar encima da massa antes de assar.
BOL O TINA TINA
INGREDIENTES: 02 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 02 XÍCARAS DE AÇÚCAR 01 XÍCARA DE LEITE 100 GRAMAS DE CÔCO RALADO 01 COLHER DE ROYAL 02 OVOS 02 COLHERES DE MANTEIGA 01 PITADA DE SAL MODO DE FAZER: Bata as claras em neve. Bata bem o açúcar e acrescente as gemas, uma a uma, juntamente com a manteiga. Junte a farinha peneirada, o fermento e o sal. Junte o leite alternadamente. Misture as claras e o coco ralado. Misture bem. Coloque em forma untada e leve assar em forno moderado.
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BOL O DE MAÇ M AÇÃ Ã
INGREDIENTES: 02 XÍCARAS (chá) DE FARINHA DE TRIGO 03 MAÇÃS COM CASCA (picada) ½ XÍCARA (chá) DE ÓLEO 02 XÍCARAS (chá) DE AÇÚCAR 03 OVOS 01 COLHER (sobremesa) DE FERMENTO EM PÓ ½ COLHER (sopa) DE CANELA EM PÓ 01 PITADA DE SAL
MODO DE FAZER: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque primeiro os ingredientes líquidos. Despeje em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido. Deixe assar até que ao espetar com um palito, este saia seco.
BOL O DE FUBÁ FU BÁ
INGREDIENTES: 01 ½ XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO 01 ½ XÍCARA DE FARINHA DE MILHO (FUBÁ) 100 GRAMAS DE MARGARINA 03 OVOS 02 XÍCARAS DE AÇÚCAR 01 XÍCARA DE LEITE ~ 33 ~
02 COLHERES DE ROYAL
MODO DE FAZER: Bater as gemas, o açúcar, a manteiga e o leite, juntar as farinhas (trigo e milho) peneiradas com o Royal. Por último as claras em neve.
BOL O DE LEITE QUENTE QUENTE
INGREDIENTES: 04 OVOS 02 XÍCARAS DE AÇÚCAR 01 XÍCARA DE LEITE QUENTE 01 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ 02 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
MODO DE FAZER Bata as claras e reserve. Bata as gemas com o açúcar, coloque o leite quente, a farinha e o fermento em pó. Por último, misture as claras em neve e asse em forno préaquecido.
BOL O DE CENOURA CENOURA
INGREDIENTES: 03 OVOS 02 XÍCARAS DE AÇÚCAR ½ XÍCARA DE GORDURA (NATA, MANTEIGA, AZEITE) 04 A 05 CENOURAS MÉDIAS CRUAS RALADAS
~ 34 ~
01 COLHER DE CHÁ DE SAL 03 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER DE SOPA DE ROYAL
MODO DE FAZER: Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, a gordura, a cenoura e o sal. Colocar numa bacia e misturar sem bater, a farinha de trigo e o fermento. COBERTURA: 04 COLHERES DE CHOCOLATE EM PÓ 04 COLHERES DE AÇÚCAR 04 COLHERES DE LEITE 02 COLHERES DE MARGARINA Colocar a ferver numa panela até engrossar. Cobrir o bolo sem deixar esfriar.
BOL O ESPONJA ESP ONJA
INGREDIENTES: 04 OVOS 02 XÍCARAS DE AÇÚCAR 02 XÍCARAS DE FARINHA TRIGO 01 XÍCARA DE LEITE QUENTE 01 COLHER DE SOPA DE ROYAL MODO DE PREPARO: Bater as gemas com o açúcar, colocar a farinha de trigo, o Royal, alternando com o leite quente e por último as claras em neve. Assar em forma untada com margarina. ~ 35 ~
BOLO ESPECI ESPECIAL AL DE LARANJA
INGREDIENTES: 02 OVOS ½ XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR ½ XÍCARA DE CHÁ DE MARGARINA 02 XÍCARAS DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO ½ XÍCARA DE CHÁ DE SUCO DE LARANJA ½ XÍCARA DE CHÁ DE GOIABADA EM CUBOS ½ XÍCARA DE CHÁ DE RASPAS DE LARANJA 01 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO (PARA UNTAR A GOIABADA) 01 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ MODO DE FAZER: Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açúcar e a margarina. Alterne a farinha de trigo com o suco de laranja. Passe a goiabada em uma colher de sopa de farinha de trigo, misturada com as raspas de laranja, e acrescente na massa. Por último, acrescente o fermento. Asse em forma untada e enfarinhada, em forno médio pré-aquecido.
BOL O DE LIQUIDI LIQUIDIFI FICADOR CADOR
INGREDIENTES: 03 OVOS 03 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA 01 COPO DE LEITE MORNO 02 COPOS DE AÇÚCAR ~ 36 ~
Bater no liquidificador e acrescentar: 02 COPOS DE FARINHA DE TRIGO 02 COLHERES DE ROYAL COBERTURA: 01 ½ XÍCARA DE LEITE 01 XÍCARA DE AÇÚCAR 01 XÍCARA DE CÔCO RALADO Leve ao fogo e deixe ferver um pouco, acrescente o coco, colocar a mistura sobre o bolo furado por garfo.
BOL O COLORIDO COLORI DO
INGREDIENTES: 04 OVOS 02 XÍCARAS DE AÇÚCAR 01 XÍCARA DE NATA OU MARGARINA 01 XÍCARA DE LEITE 03 XÍCARAS DE FARINHA 01 COLHER DE ROYAL
MODO DE PREPARO: Bata os ovos, o açúcar e a nata. Misture o leite, a farinha e o Royal. Em uma forma untada, coloque 1/3 da massa, o restante divida em duas partes, numa coloque 02 colheres de chocolate em pó e na outra, 02 colheres de milk-shake, misture e coloque uma de cada vez em cima da massa que está na forma. Asse em forno quente.
~ 37 ~
BOL O MAJESTOSO MAJESTOSO
INGREDIENTES: 01 XÍCARA DE MANTEIGA 02 XÍCARAS DE AÇÚCAR 01 XÍCARA DE MAIZENA 01 COLHER DE SOPA DE ROYAL 01 XÍCARA DE LEITE 02 XÍCARAS DE FARINHA 02 OVOS
MODO DE PREPARO: Bater a manteiga com o açúcar, após coloca-se as gemas. Depois de bem batido coloca-se o leite, a farinha, a maisena e o Royal. Por último as claras em neve.
BOL O DE AB ÓBORA COM COCO
INGREDIENTES: 04 OVOS 04 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA 02 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR 02 XÍCARAS (CHÁ) DE ABÓBORA COZIDA 01 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO 02 XÍCARAS (CHÁ) DE MAIZENA 01 XÍCARA (CHÁ) DE COCO RALADO SECO 01 COLHER (SOPA) DE ROYAL ~ 38 ~
MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve e reserve. A parte, bata as gemas com a margarina e acrescente aos poucos os outros ingredientes, deixando o Royal por último. Por fim, adicione as claras em neve e mexa delicadamente. Leve ao forno para assar em assadeira untada e enfarinhada.
BOL O FORRADO FORRADO DE MA ÇÃ
INGREDIENTES: 02 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 01 ½ XÍCARAS DE AÇÚCAR 04 OVOS CASCA RALADA DE 01 LIMÃO 02 COLHERES DE CHÁ DE ROYAL 01 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA FATIAS DE 03 MAÇÃS MODO DE PREPARO Prepare primeiro o forno do bolo: Untar a forma com 01 colher de manteiga derretida e distribuir na forma as fatias de maçã. Bater o açúcar com as gemas até obter um creme. Junte a farinha de trigo, a casca de limão e o fermento. Acrescente as claras em neve, misture bem e coloque na forma sobre as fatias de maçã.
~ 39 ~
BOL O DE A MENDOI MEND OIM M
INGREDIENTES: 06 OVOS 03 XÍCARAS (CHÁ) AÇÚCAR 02 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA 02 XÍCARAS (CHÁ) DE AMENDOIM, TORRADO E MOÍDO 01 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER (CHÁ) DE FERMENTO EM PÓ ½ XÍCARA (CHÁ) DE LEITE
MODO DE PREPARO: Pré-aqueça o forno. Bata os ovos com o açúcar e a manteiga no liquidificador. Junte o amendoim, a farinha, o fermento e o leite, e torne a bate. Despeje a massa numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno já quente para assar.
BOL O DE CÔCO
INGREDIENTES: 01 GARRAFINHA DE LEITE DE CÔCO (MAIS OU MENOS 100 ml) 01 XÍCARA DE NATA 02 XÍCARAS DE AÇÚCAR 02 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 04 OVOS 01 COLHER DE ROYAL ~ 40 ~
MODO DE PREPARO: Bater o açúcar com a nata e aos poucos as gemas, depois a farinha, o leite de coco e o fermento, por último as claras em neve. Assar em forma untada e polvilhada. COBERTURA: Tirar um pouco de leite de coco do vidro, colocar 02 colheres (sopa) de açúcar, bater bem e colocar por cima do bolo antes de estar bem assado.
BOLO VERDE VERD E DE LIMÃ LIMÃ O
INGREDIENTES: 04 OVOS 01 XÍCARA (CHÁ) DE ÓLEO 01 POTE DE IOGURTE NATURAL 01 CAIXA DE GELATINA DE LIMÃO 01 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE 02 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR 02 XÍCARAS DE FARINHA 01 COLHER DE ROYAL COBERTURA: Suco de 01 limão com 10 colheres de açúcar MODO DE PREPARO: Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador, menos o fermento. Bata bem. Acrescente o fermento e mexa bem. Coloque em assadeira untada e enfarinhada, e asse por aproximadamente 40 minutos, em forno pré-aquecido.
~ 41 ~
BOL O RÁPIDO RÁPIDO DE DE MAISENA
INGREDIENTES: 01 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE 04 OVOS 01 ½ XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR 02 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA 02 XÍCARAS (CHÁ) DE MAISENA ½ XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ GOTAS DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA MODO DE PREPARO: Pré-aqueça o forno. Junte o leite, os ovos, o açúcar e a manteiga, no copo do liquidificador e bata bem. Depois, vá acrescentando os ingredientes secos aos poucos, sem parar de bater. Junte baunilha agosto e passe a massa para uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno para assar por 30/40 minutos.
BOLO DE CASCA C ASCA DE BANANA
INGREDIENTES: 04 UNIDADES DE CASCA DE BANANA (MASSA) 02 OVOS 02 XÍCARAS (CHÁ) DE LEITE 02 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA 03 XÍCARAS (CHÁ) DE ~ 42 ~
AÇÚCAR 03 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE ROSCA 01 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ
COBERTURA: ½ XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR 1 ½ XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA 4 BANANAS ½ LIMÃO
MODO DE PREPARO: Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras e neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cubra o bolo ainda quente.
BOLO FAROFA
MASSA: 01 OVO 100 GRAMAS DE MARGARINA GELADA 01 ½ XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR ~ 43 ~
03 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER (SOPA) DE FERMENTO
CREME: 02 GEMAS 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 01 LATA DE CREME DE LEITE 01 COLHER (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER (SOPA) DE MARGARINA 01 COLHER (CHÁ) DE BAUNILHA
PREPARO: Misture bem a farinha de trigo com o açúcar, o fermento e o ovo. Depois corte, faça a margarina, e com as mãos faça a farofa até que fiquem bem misturados todos os ingredientes. Unte a forma só com margarina e coloque metade da farofa até cobri-la bem. Com uma colher, amasse a farofa para que fique bem consistente, despeje o creme com o auxílio de uma colher para não esburacar o fundo da massa. Cubra com o resto da farinha e também aperte com a colher. Leve ao forno médio não pré-aquecido (ligar na hora) por 35 a 40 minutos.
CREME: Misture numa panela as gemas, o leite condensado, a farinha de trigo e a margarina. Leve-os ao fogo até ferver. Ao esfriar acrescente o creme de leite e a baunilha. Misture bem.
~ 44 ~
TOR TA PRES PR ES TÍGIO
INGREDIENTES: 02 XÍCARAS DE AÇÚCAR 02 COLHERES (SOPA) DE MANTIGA 04 OVOS 03 XÍCARAS DE FARIHA DE TRIGO 01 XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ 01 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ 02 XÍCARAS DE LEITE RECHEIO 02 XÍCARAS DE AÇÚCAR 01 CÔCO RALADO FRESCO ¹/2 LATA DE LITE CONDENSADO COBERTURA ¹/2 LATA DE LEITE CONDENSADO 02 COLHERES DE (SOPA) DE MANTEIGA ¹/2 XÍCARA DE CHOCOLATE MODO DE PREPARO: Pré-aqueça o forno. Junte o açúcar e a manteiga e bata até obter uma mistura cremosa. Separe os ovos (reserve as claras) e adicione as gemas à tigela, bater bem. À parte, misture a farinha, o chocolate, e o fermento. Depois vá acrescentando esses ingredientes à tigela, alternando com o leite. Bata as claras em neve e acrescente à massa misturando delicadamente. Passe-a para uma assadeira retangular untada e enfarinhada e coloque-a no forno já quente para assar. Para o recheio, leve uma panelinha ao fogo com o açúcar e 10 colheres (sopa) de água. Cozinhe até obter uma calda em ~ 45 ~
ponto de fio (não deixe caramelizar). Adicione o coco ralado, misturando bem. Em seguida junte o leite condensado, mexa até misturar muito bem e apague o fogo. Tire o bolo do forno e desenforme-o. Depois, corte-o ao meio, no sentido da largura, espalhe o recheio sobre uma das partes e cubra com a outra a cobertura, misture todos os ingredientes numa panelinha e leve ao fogo baixo. Cozinhe mexendo sem parar, até obter uma mistura homogênea e bem cremosa. Cubra o bolo com ela, espalhando bem. Botar na geladeira.
BOL O XADREZ
MASSA BÁSICA: 01 PACOTE (200GRAMAS) DE MANTEIGA EM TEMPERATURA AMBIENTE 02 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR 02 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO 04 OVOS 01 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ ½ XÍCARA (CHÁ) DE LEITE OUTROS INGREDIENTES: Raspas de casca de limão, ½ xícara de chá de chocolate em pó, ou 03 colheres (sopa) do xarope de sua preferência (groselha, morango), doce de leite, creme de chantili, calda de chocolate, e frutas frescas picadas (opcional). MODO DE PREPARO: Pré-aqueça o forno. Bata a manteiga junto com o açúcar até obter uma mistura espumosa. Separe os ovos (reserve as claras) e vá adicionando as gemas, uma a uma, batendo ~ 46 ~
sempre. Depois junte a farinha e o fermento, aos poucos, alternando com o leite. Quando a massa estiver homogênea, divida-a em duas tigelas. Adicione as raspas de casca de limão a uma delas. Junte o chocolate em pó ou o xarope à outra e misture bem. Despeja as massas em duas assadeiras retangulares pequenas, untadas e enfarinhadas, e leve-as ao forno para assar. Para montar o bolo, desenforne as massas sobre uma superfície e corte-as em tiras idênticas. Depois, arrume metade delas numa travessa, alternando os sabores e colocando um pouco de doce de leite entre cada uma. Passe uma camada generosa de recheio por cima e termine a montagem com as tiras restantes. Cubra todo o bolo com chantili e decore com calda de chocolate (se for usá-la) e frutas frescas. OBSERVAÇÃO: Caso use xarope para fazer o bolo colorido observe a consistência da massa; se ficar muito mole, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Sugestão: se preferir, use uma forma apropriada para assar bolo xadrez.
BOLO DE FEI F EIJÃ JÃ O
INGREDIENTES: 01 XÍCARA DE CHÁ DE FEIJÃO PRETO 04 OVOS 09 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA (pode ser caldo de feijão) 02 XÍCARAS DE CHÁ DE AÇÚCAR 01 XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE ROSCA 01 XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO ½ XÍCARA DE CHÁ DE ÓLEO 01 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ ~ 47 ~
Observação: a farinha de rosca pode ser trocada por farinhas de trigo, milho, ou mandioca. MODO DE FAZER: Bata o feijão no liquidificador. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com a água, adicione os ingredientes sólidos, aos poucos os líquidos, e por último junte o fermento e as claras em neve. Asse em forno pré-aquecido.
BOL O FORMIGUEIRO FORMIGUEIRO
INGREDIENTES: 04 OVOS ½ XÍCARA DE MAIZENA 03 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 02 XÍCARAS DE AÇÚCAR 50 GRAMAS DE CÔCO 01 XÍCARA DE CHOCOLATE GRANULADO 02 COLHERES DE ROYAL 01 XÍCARA DE LEITE MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve e reserve. Bata um creme bem fofo com as gemas, o açúcar e a maisena. Acrescente sem batedeira, farinha, o leite e o fermento. Junte o coco e o chocolate granulado e por último, as claras em neve. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos.
BOL O B RIGADEI RIGADEIRO RO ~ 48 ~
INGREDIENTES: 01 XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ 01 XÍCARA DE AÇÚCAR 01 XÍCARA DE LEITE 02 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER DE ROYAL 05 OVOS
MODO DE PREPARO Bata as claras em neve. Junte as gemas e acrescente o açúcar. Despeje o leite morno e sem parar de bater, coloque a farinha, o chocolate e o Royal, vagarosamente. Coloque em forma enfarinhada. Forno 200º c, por aproximadamente 40 minutos.
COBERTURA: 01 XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ 02 LATAS DE LEITE CONDENSADO 02 COLHERES DE MANTEIGA MODO DE PREPARO: Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó ao fogo, mexendo sem parar. Após a fervura, baixe o fogo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, até formar um creme consistente. Com a metade recheie o bolo, e o restante faça a cobertura espalhando também o chocolate granulado. Leve a geladeira e depois de frio, sirva.
BOL O SEM OVOS OVO S
INGREDIENTES: ~ 49 ~
01 XÍCARA DE CHÁ DE ÓLEO 01 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE 02 XÍCARAS DE CHÁ DE AÇÚCAR 01 XÍCARA DE CHÁ DE MEL 03 XÍCARAS DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ
MODO DE PREPARO: Junte todos os ingredientes e bata-os muito bem. Coloque-os em uma forma untada com margarina e leve ao forno previamente aquecido. Deixa assar por 40 a 45 minutos.
BOLO DE LIMÃ LIM Ã O
INGREDIENTES: 03 OVOS 03 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA 01 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE 03 XÍCARAS DE CHÁ DE AÇÚCAR 1 ½ XÍCARAS DE CHÁ DE AMIDO DE MILHO 02 XÍCARAS DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ 01 COLHER DE CHÁ DE RASPAS DE LIMÃO MODO DE PREPARO: Bata bem a margarina, as gemas e o açúcar. Adicione leite, o amido de milho, a farinha de trigo e o fermento, continue batendo. Acrescente delicadamente as raspas de limão e as claras em neve. Asse em forma untada e enfarinhada, no forno em temperatura média, pré-aquecido. ~ 50 ~
BOLO DE BA NANA
INGREDIENTES: 02 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 01 XÍCARA DE AÇÚCAR 01 COLHER DE ROYAL ½ XÍCARA DE AZEITE 02 OVOS BATIDOS 01 PITADA DE SAL 04 BANANAS ESMAGADAS
MODO DE PREPARO: Misturar as bananas amassadas com o açúcar, o sal, o azeite e os ovos. Juntar a farinha e o fermento, e misturar bem. Colocar a massa em forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Assar em forno moderado. Se quiser polvilhe o bolo com açúcar e canela ou cubra a gosto.
~ 51 ~
PÃ ES, ES , BOLACHAS E CUC CUCAS AS PÃ O DE CACHORRO CACHORR O QUENTE QUENTE
INGREDIENTES: 01 COLHER DE FERMENTO PARA PÃO 01 XÍCARA GRANDE DE ÁGUA MORNA 02 COLHERES DE AÇÚCAR 03 COLHERES DE GORDURA 01 OVO 01 COLHER DE SAL FARINHA DE TRIGO ATÉ DAR PONTO MODO DE FAZER: Dissolver o fermento, com o açúcar, um pouco de água, um pouco de farinha. Misturar com a colher de pau e deixar levedar. Acrescentar o restante dos ingredientes e sovar bem a massa. Fazer pãezinhos, deixar crescer e assar em forno médio. PÃ O DE MILHO MILHO
INGREDIENTES: 01 COLHER (RASA) DE AZEITE 02 PRATINHOS DE FARINHA DE TRIGO 03 COLHERES DE FARINHA DE MILHO 01 COLHER DE FERMENTO PARA PÃO 01 COLHER DE SAL (RASA) 01 COLHER DE AÇÚCAR (RASA) ~ 52 ~
MODO DE PREPARO: Misture água fria na farinha de milho, e coloque para cozinhar, mexendo sempre. Deixe esfriar, misture o restante dos ingredientes, amasse, coloque na forma, deixe crescer, e asse em forno bem quente.
PÃ O COLORIDO COLORIDO
INGREDIENTES: 01 COLHER DE AÇÚCAR 02 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER DE FERMENTO DE PÃO ½ XÍCARA DE LEITE MORNO (DEIXAR DESCANSAR POR MEIA HORA)
MASSA: FERMENTO 02 COLHERES DE BANHA 02 COLHERES DE AÇÚCAR 01 COLHER DE SAL 01 XÍCARA DE LEITE 01 XÍCARA DE ÁGUA MORNA FARINHA DE TRIGO ATÉ DAR PONTO
MODO DE PREPARO: ~ 53 ~
Juntar todos os ingredientes e amassar bem. Separar a massa em três partes iguais, em uma parte acrescentar a cenoura ralada, na outra a beterraba ralada e na parte restante o espinafre picado. Deixar as massas crescer.
MODO DE MONTAR O PÃO: Abra cada massa com o rolo separadamente, depois coloque uma em cima da outra e enrole como rocambole e forma de pão, cubra com gema de ovo e gergelim, deixe crescer e asse em forno quente.
BOLACHA COALHADA
INGREDIENTES: 03 XÍCARAS DE AÇÚCAR 02 XÍCARAS DE COALHADA ½ XÍCARA DE BANHA 01 COLHER (SOPA) DE SALAMONÍACO MODO DE PREPARO: Fazer as rosquinhas, assar e depois enrolar no merengue.
BOLA CHA DE CARAMELO
INGREDIENTES: 03 XÍCARAS DE AÇÚCAR-QUEIMADO 01 XÍCARA DE LEITE NO AÇÚCAR 05 OVOS ½ XÍCARA DE MANTEIGA OU MARGARINA 01 XÍCARA DE AÇÚCAR ½ XÍCARA DE ÁGUA ~ 54 ~
03 COLHERES DE CHÁ (bem cheias de sal amoníaco) RASPAS DE LIMÃO FARINHA DE TRIGO (o suficiente para a massa não ficar muito dura) Podem-se fazer rolinhos e cortar como dedos de nego. Depois de assar enrolar no merengue.
BOL ACHA DE MANTEIGA MANTEIGA
INGREDIENTES: 05 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 01 XÍCARA DE MANTEIGA 02 COLHERINHAS DE ROYAL 1 ½ XÍCARA DE AÇÚCAR 03 OVOS MODO DE FAZER: Misturar todos os ingredientes. Sovar bem. Passar na máquina de moer carne. Assar em forno quente. Observação: Uma receita dá poucas bolachas . BOL ACHA SIMPLES SIMP LES
INGREDIENTES: 12 OVOS 04 XÍCARAS DE AÇÚCAR 01 XÍCARA DE BANHA 01 XÍCARA DE LEITE 50 GRAMAS DE SALAMONÍACO FARINHA DE TRIGO (até formar uma massa para bolacha) BAUNILHA ~ 55 ~
MODO DE FAZER: Bata os ovos, junte o açúcar, a banha derretida (não quente). Coloque o sal amoníaco em outro recipiente, e acrescente o leite quente. Misture a farinha até formar a massa, abra a massa com o rolo e corte com um copo. BOLACHA ENROLADA: Pegue dessa mesma massa, abra com o rolo. Passe uma nata e coloque o açúcar com chocolate em pó, enrole a massa e corte formando caracóis. Coloque em forma untada e asse em forno quente. O recheio pode ser chocolate, ou coco ralado, ou amendoim.
BOL ACHA DE LEITE LEITE
INGREDIENTES: 04 XÍCARAS DE LEITE 05 ½ XÍCARAS DE AÇÚCAR 01 XÍCARA DE BANHA 02 COLHERES DE MAIZENA 02 COLHERES DE SAL AMONÍACO 02 COLHERINHAS DE ROYAL FARINHA ATÉ DAR PONTO MODO DE FAZER: Bata os ovos, misture o açúcar, 02 xícaras de leite, a banha derretida, mas não quente, e a maizena. Coloque o salamoníaco em outro recipiente, esquente bem o restante do leite e despeje sobre o mesmo, após misture aos outros ingredientes. Coloque o Royal e a farinha, misture bem. Faça rolinhos com a mão sobre a mesa e corte no tamanho que desejar. Asse em forno quente.
~ 56 ~
BOL ACHA DE MEL ME L OU MELADO
INGREDIENTES: 01 KG DE MEL OU MELADO (ou pode ser a metade de cada) 01 XÍCARA DE AÇÚCAR 06 OVOS 01 XÍCARA DE LEITE 40 GRAMAS DE SALAMONÍACO CRAVO E NOZ ½ XÍCARA DE MANTEIGA MODO DE FAZER: Dissolver o mel ou melado no leite, fervendo um pouco no fogo. Junte o açúcar, os ovos batidos, a manteiga, o cravo, a noz moscada e o sal amoníaco dissolvido em um pouco de leite. Juntar a farinha até dar ponto de fazer as bolachas assar. GLACÊ PARA COBRIR AS BOLACHAS: 03 CLARAS 03 XÍCARAS DE AÇÚCAR BAUNILHA A GOSTO Bater as claras em neve firme, cozinhar o açúcar com uma xícara de água até dar ponto de fio e juntar nas claras em neve ainda quente, batendo vigorosamente até o glacê ficar firme. Esparramar sobre as bolachas mexendo bem e deixar secar.
B ISCOITINHOS ISCOITINHOS DE MILH MILH O
INGREDIENTES: 02 XÍCARAS DE FARINHA DE MILHO 02 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 10 COLHERES DE MANTEIGA 15 COLHERES DE AÇÚCAR 02 OVOS 01 COLHER (sopa) DE ROYAL ~ 57 ~
MODO DE PREPARO: Junte os ingredientes e amasse bem. Faça os biscoitinhos. Leve ao forno em assadeira untada por aproximadamente 15 minutos.
BOLA CHA DE NATA
INGREDIENTES: 08 OVOS 04 XÍCARAS DE AÇÚCAR 02 XÍCARAS DE LEITE 02 COLHERES DE BANHA 50 G DE SALAMONÍACO 1 ½ XÍCARA DE NATA FARINHA ATÉ DAR PONTO
MODO DE PREPARO: Misturar todos os ingredientes e amassar bem. Untar uma forma com margarina. Assar em forno moderado.
BOL ACHA DE MANTEIGA MANTEIGA
INGREDIENTES: 06 OVOS 03 XÍCARAS DE MANTEIGA 03 XÍCARAS DE AÇÚCAR 50 GRAMAS DE SALAMONÍACO 04 COLHERES DE CHÁ DE ROYAL FARINHA ATÉ DAR O PONTO DA MASSA ~ 58 ~
BOLA CHA DE MEL M EL
INGREDIENTES: 02 XÍCARAS DE MEL 01 XÍCARA DE LEITE ½ XÍCARA DE BANHA 02 COLHERES DE MELADO 01 COLHERINHA DE CRAVO E CANELA 02 COLHERINHAS DE SALAMONÍACO 03 COLHERES DE ROYAL 04 CLARAS EM NEVE
MODO DE PREPARO Misturar todos os ingredientes e amassar bem. Untar a forma com manteiga ou gordura. Assar em forno moderado.
BOL ACHA DE LEITE LEITE
INGREDIENTES: 04 XÍCARAS DE LEITE 05 ½ XÍCARAS DE AÇÚCAR 01 XÍCARA DE BANHA 02 COLHERES DE MAIZENA 02 COLHERES DE SAL AMONÍACO 02 COLHERINHAS DE ROYAL FARINHA ATÉ DAR PONTO MODO DE FAZER: Bata os ovos, misture o açúcar, 02 xícaras de leite, a banha derretida, mas não quente, e a maizena. Coloque o sal~ 59 ~
amoníaco em outro recipiente, esquente bem o restante do leite e despeje sobre o mesmo, após misture aos outros ingredientes. Coloque o Royal e a farinha, misture bem. Faça rolinhos com a mão sobre a mesa e corte no tamanho que desejar. Asse em forno quente.
SONHOS 1
INGREDIENTES: ½ LITRO DE LEITE MORNO ½ LITRO DE ÁGUA MORNA 1 PITADA DE SAL ½ COLHER (SOPA) DE CANELA 3 COLHERES (SOPA) DE CACHAÇA 4 COLHERES DE AÇÚCAR 4 COLHERES DE AZEITE 1 TABLETE DE FERMENTO PARA PÃO FARINHA ATÉ DAR PONTO ENROLAR E FAZER BOLINHAS MODO DE PREPARO: Misturar e deixar crescer até que dobre de volume. Depois enrole e faça bolinhas da massa formando os sonhos. Deixe crescer novamente, quando dobrar de volume, fritar em azeite em temperatura média. Rechear e enrolar em açúcar e canela.
SONHOS 2
INGREDIENTES: 1 COPO DE LEITE 7 COLHERES DE AZEITE 8 COLHERES DE SOPA DE AÇUCAR ~ 60 ~
2 COLHERES DE SOPA DE FERMENTO DE PÃO 1 PITADA DE SAL 5 OVOS 1 COLHER DE SOPA BAUNILHA 1 COLHER (CHÁ) DE RASPA DE LIMÃO FARINHA ATÉ O PONTO MODO DE PREPARO: Amasse e deixe crescer até dobrar dobr ar de volume. Faça Fa ça bolinhas bolin has e deixe crescer novamente até dobrar de volume, e frite em gordura não muito quente. Deixe esfriar um pouco, corte ao meio. Coloque o recheio e polvilhe com açúcar e canela.
CUCA DE NATA N ATA
INGREDIENTES: 03 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 02 XÍCARAS DE AÇÚCAR 01 XÍCARA DE NATA (crua) 01 XÍCARA DE LEITE 02 OVOS 01 PITADA DE SAL (opcional) 01 COLHER (sopa) DE ROYAL MODO DE FAZER: Junte a nata, o açúcar, os ovos e bata bem. Junte a farinha alternando com o leite, bata bem. Por último acrescente o fermento e o sal só mexendo. Colocar a massa em forma untada. POLVILHAR COM A SEGUINTE MISTURA: 03 COLHERES DE AÇÚCAR 03 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO CANELA EM PÓ AÇÚCAR DE BAUNILHA NATA OU MARGARINA (o suficiente para ficar esbruguento) ~ 61 ~
Misturar bem com a ponta dos dedos e espalhar sobre a cuca. Assar em forno quente.
CUCA CUC A DE MASSA B ATIDA ATIDA
INGREDIENTES: 02 PRATINHOS PEQUENOS DE FARINHA (bem cheios) 01 OVO ¾ DE XÍCARA DE AÇÚCAR 01 COLHERZINHA RASA DE SAL 01 COLHER RASA DE GORDURA (banha, nata). ½ XÍCARA DE LEITE MORNO (o restante pode ser água morna até firmar a consistência da massa) CANELA, BAUNILHA, NOZ NOSCADA (a gosto). 2 COLHERES DE SOPA DE FERMENTO PARA PÃO.
MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes, amasse e deixe crescer até dobrar de volume. Coloque em uma forma retangular untada, e deixe crescer novamente. Coloque o recheio que desejar e asse em forno já pré-aquecido. COBERTURA PARA A CUCA (FAROFA) 03 COLHERES DE NATA CANELA, NOZ NOSCADA, BAUNILHA E RASPA DA CASCA DE LIMÃO ½ XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO AÇÚCAR (suficiente para formar a farofa) ~ 62 ~
ORELHA DE GATO
INGREDIENTES: 03 OVOS 01 XÍCARA DE LEITE 01 COLHER DE BANHA ½ COLHER DE MARGARINA FARINHA ATÉ DAR PONTO 03 COLHERES DE AÇÚCAR 02 COLHERES DE CACHAÇA 01 COLHER DE ROYAL 01 PITADA DE SAL
MODO DE FAZER: Farinha até a massa ficar consistente. Abrir a massa bem fina, cortar como para calça virada, mas em tamanho menor, e fritar em gordura quente. CAL ÇA VIRADA VIRADA
INGREDIENTES: 02 OVOS 04 COLHERES DE AÇÚCAR 02 COLHERES DE MARGARINA OU NATA 01 COLHER DE ROYAL 01 XÍCARA DE LEITE 01 COLHER DE CACHAÇA 02 XÍCARAS DE FARINHA UMA PITADA DE SAL
MODO DE FAZER: Deixar a massa descansar pelo menos 3 a 4 horas.
LEITE CONDENSA DO RÁPIDO RÁPIDO
INGREDIENTES: ½ XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA MORNA 01 XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR 01 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE EM PÓ MODO DE FAZER Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata durante 5 minutos.
ROCOMBOLE
INGREDIENTES: 06 OVOS 06 COLHERES DE AÇÚCAR 06 COLHERES DE FARINHA BAUNILHA MODO DE FAZER Bate-se as claras em neve, junta-se as gemas e bate-se até ficar esbranquiçadas. Junte aos poucos o açúcar e bata até a massa ficar brilhante. Misture a farinha delicadamente e despeje em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno quente por 15 minutos. Desenforme a massa quente sobre um guardanapo umedecido e polvilhado com açúcar. Recheie a gosto.
~ 64 ~
TORT TO RTA A DE BOLACHA
INGREDIENTES: 500 GRAMAS DE BOLACHA MARIA 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 01 LATA DE CREME DE LEITE 05 COLHERES DE CHOCOLATE EM PÓ LEITE MORNO PARA MOLHAR A BOLACHA PODE COLOCAR UM POUCO DE AÇÚCAR NO LEITE 04 CLARAS EM NEVE
BRIGADEIRO
INGREDIENTES: 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 02 GEMAS 02 COLHERES DE MARGARINA 05 COLHERES DE CHOCOLATE EM PÓ
MODO DE FAZER: Coloque todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo, deixe ferver até desgrudar da panela, sem parar de mexer. Retire do fogo e despeje num prato untado com margarina, leve a geladeira até obter uma consistência firme. Com a mão faça pequenas bolinhas, enrole no chocolate granulado.
~ 65 ~
CA LÇA LÇA VIRADA
INGREDIENTES: 06 OVOS 02 XÍCARAS DE AÇÚCAR 02 XÍCARAS DE LEITE 02 COLHERES DE NATA 02 COLHERES DE CACHAÇA ROYAL ERVA DOCE E NOSNOSCADA A GOSTO 1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO: Misture todos os ingredientes e amasse bem, abra a massa com o rolo, corte as calças viradas, frite no azeite quente, passe no açúcar e canela.
ROSCA ROS CA DE NATAL
INGREDIENTES: 01 LATA DE LEITE CONDENSADO A MESMA MEDIDA DE ÁGUA MORNA 02 TABLETES DE FERMENTO DE PÃO (15 GRMAMAS CADA) 04 OVOS 01 COLHER DE CHÁ DE SAL 06 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador todos os ingredientes menos a farinha de trigo. Despeje em uma vasilha e junte a farinha. Sove bem a ~ 66 ~
massa, depois a divida em duas partes e faça duas roscas. Coloque-as em assadeiras untadas e prepare a cobertura. COBERTURA: 03 GEMAS 01 COLHER DE SOPA DE NESCAFÉ 02 COLHERES DE MANTEIGA DERRETIDA Misture tudo, pincele as roscas, polvilhe açúcar cristal por cima e deixe-as crescer aproximadamente 2 horas. Asse durante 40 minutos em forma regular (190ºC). Enfeite com nozes.
ROSCA DE VINAGRE
INGREDIENTES: 03 OVOS 02 COLHERES DE AZEITE 02 COLHERES DE VINAGRE 01 XÍCARA DE AÇÚCAR 01 COLHER DE ROYAL 01 PITADA DE SAL MODO DE PREPARO: Bater os ovos com açúcar, juntar os demais ingredientes, não deixar a massa muito firme, formar as roscas e fritar em azeite quente.
B ISCOITINHOS ISCOITINHOS DE MILHO
INGREDIENTES: 02 XÍCARAS DE FARINHA DE MILHO 02 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO ~ 67 ~
10 COLHERES DE MANTEIGA 15 COLHERES DE AÇÚCAR 02 OVOS 01 COLHER (sopa) DE ROYAL
MODO DE PREPARO: Junte os ingredientes e amasse bem. Faça os biscoitinhos. Leve ao forno em assadeira untada por aproximadamente 15 minutos.
NINHO NINHO DE ABEL HA
INGREDIENTES: 01 XÍCARA DE LEITE 02 COLHERES (SOPA) DE FERMENTO PARA PÃO 02 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR FARINHA (ao ponto bem mole para deixar crescer) DEPOIS DESSA MASSA BEM CRESCIDA ADICIONAR: 05 GEMAS 02 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR 01 PITADA DE SAL FARINHA (ao ponto de formar uma massa para abrir com o rolo) MODO DE PREPARO: Abrir a massa com o rolo numa espessura de aproximadamente 1 cm, passe a manteiga com açúcar polvilhado em cima e enrole. Corte em fatias formando caracóis, deixe crescer e depois asse em forno quente. Quando assado misture: 03 colheres (sopa) de nata; 03 colheres (sopa) de açúcar ; Esparrame por cima colocando novamente no forno por 10 minutos. ~ 68 ~
DANONE
INGREDIENTES: 01 LITRO DE LEITE 01 GEMA 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 01 COLHER DE MARGARINA 06 COLHERES DE MAIZENA 06 COLHERES DE CHOCOLATE EM PÓ 01 LATA DE CREME DE LEITE MODO DE PREPARO: Misturar o leite, a gema, o leite condensado, a margarina, e aos poucos a maizena até endurecer. Deixar esfriar, depois misturar 01 lata de creme de leite e bater na batedeira até ficar cremoso.
CREME CREM E DE LIMÃ O
INGREDIENTES: 01 COLHER (SOPA) DE AMIDO DE MILHO 01 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA 05 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR 02 UNIDADES DE LIMÃO 02 COLHERES (SOPA) DE LEITE CONDENSADO 02 COLHERES (SOPA) DE CREME DE LEITE 01 LATA DE CREME DE LEITE
MODO DE PREPARO: ~ 69 ~
Em uma panela, coloque a maizena dissolvida na água, e o açúcar leve ao fogo para engrossar, mexendo para não empelotar. Deixe esfriar. Lave e raspe o limão. Esprema o limão e reserve o suco. Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos as raspas. Coloque as raspas sobre o creme e leve à geladeira.
CHICO CHICO BAL ANCEADO
INGREDIENTES: 04 OVOS 01 XÍCARA DE AÇÚCAR 02 COLHERES DE MAISENA ¾ DE LITRO DE LEITE 01 PACOTINHO DE BAUNILHA
MODO DE PREPARO: Bate-se as gemas misturando o leite, a ½ xícara de açúcar, a baunilha e a maisena, levar ao fogo e mexer até formar um creme. Num pirex caramelize ½ xícara de açúcar. Após despeje o creme e por último, as claras batidas em neve, com oito colheres de açúcar. Leve ao forno até as claras dourarem.
MASSA B ÁSI ÁSICA PA RA DOCINHOS DE FESTA FESTA
INGREDIENTES: 01 LATA DE LEITE DE CONDENSADO 01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA ~ 70 ~
PREPARO: Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo por aproximadamente 15 minutos, ou até soltar completamente do fundo da panela. PREPARO DAS VARIEDADES: Acrescente à massa básica ainda quente: coco ralado, nozes, castanha do Pará ou caju, amendoim ou frutas cristalizadas picadinhas, na porção de uma xícara (chá) do ingrediente escolhido para cada receita da massa. BRIGADEIRO: Acrescente à massa básica 4 colheres (sopa) de chocolate. Rendimento: cada receita dá aproximadamente 40 docinhos. DOCINHOS DE CÔCO: Passe os docinhos no coco ralado e decore-os com confeite colorido ou com um cravo da índia. CAJUZINHO: Modele a massa com amendoim dando o formato de cajuzinho. Passe-os no amendoim moído e faça a castanha com amendoim inteiro. MORANGUINHO: Junte à massa uma folha de gelatina vermelha, modele os moranguinhos, passe-os no açúcar colorido e decore-os com cabinhos verdes. URSO DE ORELHA BRANCA: BRANCA: Faça um bolinho de massa clara e um de massa preparada com Nescau, e uma as duas decorando o docinho com um pedaço de cereja.
~ 71 ~
PIZZA PIZZA DO CE
INGREDIENTES 01 TABLETE DE FERMENTO BIOLÓGICO 500 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO 01 COPO DE LEITE MORNO 01 PITADA DE SAL 05 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR 04 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA 01 OVO MODO DE PREPARO Desmanche o fermento numa tigela pequena, junte 2 colheres de farinha e metade do leite, e deixe descansar até que dobre de volume. Coloque o restante da farinha numa tigela maior, abra uma cova no centro e adicione o sal, o açúcar, a manteiga, o ovo e o fermento crescido. Misture, pingando o leite restante. Trabalhe a massa até deixá-la lisa e elástica. Divida a massa em 6 partes, molde bolas, cubra com um pano e deixe a massa crescer até dobrar de volume. Abra as bolas de massa com um rolo, acrescente o recheio e leve para assar em forno pré-aquecido. RECHEI REC HEIO O DE BA NANA OU MAÇÃ MAÇÃ
INGREDIENTES: MANTEIGA EM TEMPERATURA AMBIENTE AÇÚCAR RODELAS DE BANANA FATIAS DE MAÇÃ BORRIFADAS COM SUCO DE LIMÃO CANELA EM PÓ ~ 72 ~
MODO DE PREPARO: Espalhe pedacinhos de manteiga sobre o disco de massa, polvilhe com açúcar e distribua a fruta por cima. Polvilhe com mais açúcar e canela em pó.
PUDIM PUDIM LEVE DE GELA TINA TINA
INGREDIENTES: 03 COLHERES (SOPA) DE MAIZENA 02 ½ XÍCARAS (CHÁ) DE LEITE 04 OVOS 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 01 CAIXA DE GELATINA NO SABOR DE SUA PREFERÊNCIA
MODO DE PREPARO Numa panela, dilua a maisena no leite. Separe os ovos (reserve as claras) e passe as gemas pela peneira na panela. Adicione o leite condensado e leve ao fogo baixo. Cozinhe mexendo sempre, até que o creme engrosse. Despeje numa forma refratária molhada, deixe esfriar e leve à geladeira. Prepare a gelatina segundo as instruções da embalagem diminuindo um pouco a quantidade de água. Espere esfriar. Bata as claras em neve, misture com a gelatina fria e espalhe sobre o creme. Deixe na geladeira por mais 2 horas antes de servir.
~ 73 ~
WA FFEL FFEL OU CORA ÇÃ O DE OURO
INGREDIENTES: 04 OVOS 01 XÍCARA DE AÇÚCAR ½ XÍCARA DE LEITE 02 COLHERES DE NATA 02 COLHERES (CHÁ) DE ROYAL FARINHA SUFICIENTE ATÉ DAR O PONTO
MODO DE PREPARO: Bater tudo no liquidificador, largar as colheradas na forma quente e untada, forma é própria para waffel. . MUSSE RÁPI RÁPIDO DO DE CHOCOL ATE
INGREDIENTES: 02 ENVELOPES DE GELATINA EM PÓ SEM SABOR 02 LATAS DE LEITE CONDENSADO 01 LATA DE CREME DE LEITE 01 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE 02 XÍCARAS (CHÁ) DE CHOCOLATE EM PÓ MODO DE PREPARO: Hidrate a gelatina com ½ xícara (chá) de água fria. Leve ao fogo em banho-maria e mexa até ferver. Bata no liquidificador a gelatina dissolvida com os demais ingredientes. Coloque numa ~ 74 ~
forma para pudim, molhada ou em taças individuais e leve à geladeira por 3 horas no mínimo, para adquirir consistência. PEGA PEG A NAMORA DO OU BOLINHO DE D E CHUVA
INGREDIENTES: 02 OVOS ½ XÍCARA DE AÇÚCAR 02 COLHERES DE CACHAÇA 01 COLHER DE ROYAL MODO DE PREPARO: Farinha de trigo até dar ponto da massa, não muito dura. Junte todos os ingredientes até dar ponto de fazer as bolinhas ou pegar com uma colherinha para largar no óleo quente e fritar. Fazer uma calda grossa de açúcar e despejar sobre as bolinhas. ROSQUINHA CHIFRE DE VIADO
INGREDIENTES: 01 COLHER DE MARGARINA 01 COLHER DE ROYAL 06 COLHERES DE AÇÚCAR 03 OVOS CANELA EM PÓ MODO DE PREPARO: Farinha de trigo até dar ponto na massa para enrolar. Misturar todos os ingredientes, moldar as roscas e fritar.
~ 75 ~
PA NETONE MILA MILA NÊS NÊS
INGREDIENTES: 01 COLHER DE AÇÚCAR 06 COLHERES DE FERMENTO PARA PÃO 01 XÍCARA DE ÁGUA MORNA 01 XÍCARA DE FARINHA 04 OVOS 12 COLHERES DE AÇÚCAR 03 COLHERES DE MANTEIGA 01 COLHER DE BANHA ½ LITRO DE LEITE MORNO 01 COLHER DE SAL 01 KG DE FARINHA DE TRIGO 400 GRAMAS DE LARANJAS CRISTALIZADAS 100 GRAMAS DE NOZES PICADAS 250 GRAMAS DE PASSAS 01 GEMA PARA PINCELAR
MODO DE PREPARO: Prepare o fermento com os 4 primeiros ingredientes. Deixe crescer em separado, bata muito bem os ovos, a manteiga, a banha, o leite e o sal. Junte o fermento já crescido na mistura e coloque farinha de trigo aos poucos, sovando muito bem, até abrir bolhas. Abra com as mãos, junte as laranjas cristalizadas, as passas e as nozes, misture bem e coloque em formas altas, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Ponha a massa até a metade da forma, deixando crescer um corte em ~ 76 ~
cruz, pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos meia hora. DOCE DE A MENDOIM MENDOIM
INGREDIENTES: 04 XÍCARAS AMENDOIM CRU E MOÍDO 03 XÍCARAS DE ACÚCAR 04 OVOS INTERIOS 01 COLHER DE SOPA DE ROYAL
MODO DE FAZER Misturar todos os ingredientes e amassar bem. Untar a forma com margarina ou gordura. Assar meia hora em temperatura branda (forno)
PÉ-DEM OL EQU E
INGREDIENTES: 01 PACOTE DE AMENDOIM (500G) 02 XÍCARAS DE AÇÚCAR 02 XÍCARAS DE LEITE (Se quiser pode colocar leite condensado)
MODO DE FAZER: Cozinhar até dar o ponto e colocar em cima de um plástico até esfriar .
~ 77 ~
SONHO FRITO FRITO OU ASSA DO
01 KG DE FARINHA DE TRIGO 400 ML DE ÁGUA 20 GRAMAS FERMENTO DE PÃO (02 COLHERES DE SOPA) 120 GRAMAS OU 1¹/4 DE XÍCARA DE AÇÚCAR 10 GRAMAS OU 01 COLHER DE SOPA RASA DE SAL 50 GRAMAS OU 2 ¹/2 COLHERES DE MANTEIGA 25 GRAMAS DE LEITE EM PÓ 02 OVOS 05 GRAMAS DE BAUNÍLIA MODO DE FAZER Primeiro misturar a farinha com fermento, colocar o sal, em seguida colocar a água, depois as gorduras e os ovos, por último a baunilha.
*Se for assado chama-se DONETTE COBERTURA: 100 GRAMAS DE LEITE EM PÓ 150 GRAMAS DE AÇÚCAR Misture os dois e peneire (bem seco) Obs.: Formar bolinhas com as mãos, colocar em forma untada, deixe crescer até dobrar de volume e asse. Se for frito colocar em cima dum pano seco para crescer. Depois frite. OBS: Da mesma massa pode ser feito pão doce, mini pizza, pão de xis e pão de forma.
BOL ACHA DE A VEIA VEIA COM COCO
INGREDIENTES: ~ 78 ~
180 GRAMAS DE MANTEIGA (10 COLHERES DE SOPA CHEIA) 110 GRAMAS DE AÇÚCAR (½ XÍCARA) 200 GRAMAS DE AÇÚCAR MASCAVO 04 OVOS 02 GRAMAS DE AÇÙCAR BAUNILHA (02 COLHERES DE SOPA RASA) 02 GRAMAS DE SAL (01 COLHER DE CHÁ RASA) 10 GRAMAS DE ROYAL (01 COLHER DE SOPA RASA) 100 GRAMAS DE CÔCO RALADO SEM AÇÚCAR 500 GRAMAS DE AVEIA EM FLOCOS (3 ½ XÍCARAS) 330 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO (03 XÍCARAS) 240 GRAMAS DE LEITE (1 ½ XÍCARA)
MODO DE FAZER: Deixar o coco de molho em 240 ml de leite por 05 minutos. Fazer um creme com a manteiga, os ovos e o açúcar, batendo na batedeira até ficar claro. Colocar o sal, o coco, e o restante dos ingredientes misturar bem. Massa meio mole. Com as mãos, fazer bolinhas e distribuí-las na assadeira (ou, é mais fácil colocar com colher) Colocar um pedaço de goiabada no centro, apertando levemente. * assar em 180 graus.
NÓ DE S OG RA
INGREDIENTES: 03 OVOS 1¹\2 XÍCARA DE LEITE 03 COLHERES DE GORDURA 01 COLHER DE (SOPA) FEREMENTO PARA PÃO SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO : ~ 79 ~
Misture todos os ingredientes. Amasse e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos. Faça os nós e deixe crescer até dobrar de tamanho. Frite em gordura quente, depois regue com calda de açúcar.
PAVÊ DE AB A CA XI E CÔCO CÔCO
INGREDIENTES 01 LATA (400g) DE DOCE DE LEITE 100g DE CÔCO RALADO 01 LATA DE CREME DE LEITE 01 PACOTE DE BISCOITO MARIA OU MAISENA (200g) 02 XÍCARAS DE (CHÁ) DE ABACAXI EM CALDA PICADINHO (reserve a calda) 03 CLARAS 03 COLHERES DE (SOPA) DE AÇÚCAR
MODO DE PREPARO: Misture o doce de leite, ²\3 de coco ralado e ²\3 do creme de leite. Reserve. Bata as claras em neve adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater, junte o creme de leite e misture delicadamente. Reserve na geladeira. Numa travessa retangular, alterne camadas de biscoito ligeiramente umedecido na calda de abacaxi, doce de coco e abacaxi picado. Cubra com o creme de claras e polvilhe o coco ralado restante.
CUCA CASEIRA CASEIRA ENROLADA
01 KG DE FARINHA DE TRIGO 05 OVOS 10 COLHERES DE (SOPA) DE AÇÚCAR ~ 80 ~
02 COLHERES DE (SOPA) DE FERMENTO PARA PÃO (BIOLÓGICO) ¹\2 COLHER DE (SOPA) DE SAL 04 COLHERES DE (SOPA) DE MARGARINA RASPAS DE LIMÃO 400 ml DE ÁGUA (MAIS O MENOS) MORNA NO INVERNO E\OU FRIA NO VERÃO
MODO DE PREPARO : Misture a farinha com o fermento. Acrescente os outros ingredientes, colocando a água aos poucos. Sove bem a massa até formar pequenas bolhas. Unte as formas. Abra a massa com o rolo até ficar na espessura de 1 cm. Recheie toda a extensão da massa conforme sua preferência. Enrole a massa, divida e coloque nas formas. Deixe crescer até dobrar de Tamanho. Pincele com ovo e polvilhe a farofa. Asse em forno pré-aquecido (180°).
RECHEIO PA PA RA TORTA TORTA
Em uma panela coloque para ferver 01 litro de leite, coloque 01 xícara de açúcar , dissolva 02 colheres de maizena, misture ao leite e mexa sem parar até que forme um creme bem firme. Depois de bem frio, coloque na batedeira, bata bem, misture 01 lata de creme de leite sem soro, bata mais um pouco, então misture um merengue feito com 02 claras e 06 colheres de açúcar . Coloque a metade sobre a 1ª camada do bolo e cubra com pedaços de frutas. Coloque então a 2ª camada do bolo, cubra com o seguinte recheio, bata no liquidificador 01 lata de leite condensado, duas vezes a ~ 81 ~
mesma medida de leite de vaca, 03 gemas, 01 colher rasa de maisena, despeje numa panela, leve ao fogo mexendo sempre até ferver, retire do fogo e espalhe sobre o bolo, cubra com a 3ª camada de bolo, sobre esta coloque o restante do 1º recheio e espalhe chocolate ou bombom picado. Coloque a 4ª camada do bolo e cubra com merengue feito com 03 claras, 09 colheres de açúcar e 01 colherinha de emustab. Enfeite como quiser.
TABEL A DE MEDIDAS MEDIDAS CA SEIRAS SEIRAS
MEDIDA PRODUTOS Farinha de trigo Amido de milho Margarina Manteiga Óleo Azeite Açúcar Leite
1 colher (sopa) 7g 8g 20g 20g 10g 10g 12g 13g
1 xícara (chá) 240 ml 120g 110g 200g 200g 192g 192g 180g 210g
1 colher (chá) 3g 4g 4g 4g 4g 4g 4g 4g
1 copo (250ml) 130g 120g 210g 210g 200g 200g 200g 200g
TABELA DE MEDIDAS CASEIRAS 1 xícara (chá) de qualquer 1 colher (sopa) de líquido=180 ml qualquer líquido=10 ml Farinha de trigo = 16g Farinha de trigo= 100g Açúcar refinado = 16g Açúcar cristal = 17g Açúcar refinado= 150g Maisena = 10g Açúcar cristal = 170g Margarina = 20g Maisena = 80g Fermento em pó = 5g Margarina = 150g Sal = 15g ~ 82 ~
1 colher (chá) de Qualquer líquido = 3 ml Fermento em pó = 3g Sal = 5g
Fubá = 100g Farinha de mandioca= 110g Farinha de rosca = 100g Trigo para quibe = 110g
TAB ELA DE MEDIDAS MEDIDAS CA SEIRAS SEIRAS
MEDIDA PRODUTOS Farinha de trigo Amido de milho Margarina Manteiga Óleo Azeite Açúcar Leite
1 colher (sopa) 7g 8g 20g 20g 10g 10g 12g 13g
1 xícara (chá) 240 ml 120g 110g 200g 200g 192g 192g 180g 210g
1 colher (chá) 3g 4g 4g 4g 4g 4g 4g 4g
1 copo (250 ml) 130g 120g 210g 210g 200g 200g 200g 200g
TAB ELA DE MEDIDAS MEDIDAS CA SEIRAS SEIRAS
1 xícara (chá) de
1 colher (sopa) de
Qualquer líquido = 180 ml Farinha de trigo = 100g Açúcar refinado = 150g Açúcar cristal = 170g Maisena = 80g Margarina = 150g Fubá = 100g Farinha de mandioca = 110g Farinha de rosca = 100g Trigo para quibe = 110g
Qualquer líquido= 10 ml Qualquer líquido = 3 ml Farinha de trigo = 16g Fermento em pó = 3g Açúcar refinado = 16g Sal = 5g Açúcar cristal = 17g Maisena = 10g Margarina = 20g Fermento em pó = 5g Sal = 15g
~ 83 ~
1 colher (chá) de
TABEL A DE MEDIDAS MEDIDAS CA SEIRAS SEIRAS
MEDIDA PRODUTOS Farinha de trigo Amido de milho Margarina Manteiga Óleo Azeite Açúcar Leite
1 colher (sopa) 7g 8g 20g 20g 10g 10g 12g 13g
1 xícara (chá) 240 ml 120g 110g 200g 200g 192g 192g 180g 210g
1 colher (chá) 3g 4g 4g 4g 4g 4g 4g 4g
1 copo (250 ml) 130g 120g 210g 210g 200g 200g 200g 200g
TABEL A DE MEDIDAS MEDIDAS CA SEIRAS SEIRAS
1 xícara (chá) de
1 colher (sopa) de
Qualquer líquido = 180 ml Farinha de trigo = 100g Açúcar refinado = 150g Açúcar cristal = 170g Maisena = 80g Margarina = 150g Fubá = 100g Farinha de mandioca = 110g Farinha de rosca = 100g Trigo para quibe = 110g
Qualquer líquido= 10 ml Qualquer líquido = 3 ml Farinha de trigo = 16g Fermento em pó = 3g Açúcar refinado = 16g Sal = 5g Açúcar cristal = 17g Maisena = 10g Margarina = 20g Fermento em pó = 5g Sal = 15g
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1 colher (chá) de
