Apostila - Musses Tortas Bolos e Sobremesas

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MUSSES: TORTAS, BOLOS E SOBREMESAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Olá, internauta Este material foi desenvolvido especia especialmente lmente para você que adquiriu o curso Musses: tortas, bolos e sobrem sobremesas, esas, Dalva Zanforlin. Sobremesa de origem francesa, as musses chegaram ao nosso país, conqui c onquistaram staram o paladar do público e passaram a ganhar versões e sabores abrasileirados, como chocolates, maracujá, limão, morango, café e até frutas regionais. Doce, geladinha, aerada, irresistí ir resistível, vel, e sempre na moda, é uma excelente opção para os apaixonados por sobremesas, para qualquer época do ano ou ocasião e para aqueles que querem ganhar dinheiro. E quem te apresenta apresenta a esse delicioso delici oso universo de possibilidades é a professora de culinária e chocolatier chocolat ier,, Dalva Zanforlin. Zan forlin. Passo a passo e com diferentes maneiras de produção, a profissional te ensina receitas e inúmeras possibilidades de apresentação, para você faturar uma boa grana. Além da linha festa, tortas e bolos, faça e venda, Dalva inova com uma série de musses salgadas e as sensações sensaçõ es do momento, momento, como as de chocolates, docinhos e sabores famosos. Imperdível! Imperdível!

Aproveite o conteúdo Equipe eduK ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MUSSES: TORTAS, BOLOS E SOBREMESAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

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Linha faça e venda

Clássico de chocolate Durabilidade: 4 a 5 dias sob refrigeração.

Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus

Rendimento : 1,2 kg

Ingredientes

Preparo

• 500 g de chocolate ao leite ou meio amargo • 50 g de manteiga • 300 ml de creme de leite levemente levemente aquecido • 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor • 1/4 xícara (chá) de achocolatado líquido • 2 colheres (chá) de aroma de chocolate • 500 ml de chantili de chocolate batido

• Derreta o chocolate com a man manteiga teiga e reserve • Coloque no copo de liquidificador o creme de leite • Hidrate a gelatina no achocolatado líquido • Dissolva no banho-maria ou micro-ondas • Coloque no copo do liquidificador junto com o creme de leite • Acrescente o aroma e bata • Misture no chocolate derretido ainda quente • Misture bem • Agregue o chantili Finalizações • Raspas de chocolate • Chantili • Calda

Dicas da autora • Esta é uma base de musse de chocolate • Podemos acrescentar vários tipos de doces de frutas ou mesmo bases prontas para combinar. combinar.

Combinações • Doces da fruta – até 300 g / morango, abacaxi, coco, frutas vermelhas

• Bases prontas – até 300 g / creme de avelã, doce de leite, massa de caju, pasta de amendoim, musses ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MUSSES: TORTAS, BOLOS E SOBREMESAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Linha faça e venda

Musse bicolor (acerola, laranja e cenoura) Durabilidade: 3 a 4 dias sob refrigeração. Congelado

120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus

Rendimento : aproximadamente 1 kg

Ingredientes

Preparo

• 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor • 4 colheres (sopa) de água • 2 xícaras (chá) de suco de laranja • 1 cenoura picada (grande) • 1 lata de leite condensado (395 g) • 300 ml de creme de leite fresco batido em ponto médio • 2 polpas de acerola congelada (200 g) • 1/2 litro de chantili batido • Laranja – raspas da casca (Q.B.) • Sementes de linhaça – polvilhar (Q.B.)

• Hidrate a gelatina na água e derreta no micro-ondas ou banho-maria e reserve • Bata, no liquidificador, o suco, a cenoura, o leite condensado e a gelatina reservada • Em um bowl, misture o creme de leite com a polpa de acerola e reserve • Agregue a mistura do liquidificador com o chantili e as raspas de laranja • Misture delicadamente com colher os dois preparos • Polvilhe as sementes de linhaça • Leve à geladeira por aproximadamente 5 horas

Dicas da autora As raspinhas de laranja podem ser substituídas por laranjas cristalizadas.


Linha faça e venda

Musse citrus de limão siciliano (na casca da fruta) Durabilidade: 3 a 4 dias sob refrigeração. Congelado


Rendimento : aproximadamente 700 g

Ingredientes

Preparo

• 1 colher (sopa) de gelatina incolore e sem sabor • 1/4 xícara (chá) de água • 1 lata de leite condensado (395 g) • 300 ml de creme de leite • 1 colher (sopa) de pasta saborizante sabor e limão siciliano • Corante verde limão (Q.B.) • 1 colher (café) de essência de limão • 3 xícaras (chá) de chantili batido • Limão – raspas da casca (Q.B.) – decorar

• Hidrate a gelatina na água e derreta no micro-ondas ou banho-maria • Reserve • Bata, no liquidificador, todos os ingredientes, exceto o chantili e as raspas • Retire • Incorpore o chantili delicadamente • Acrescente as raspinhas da casca Montagem

• Corte a tampa do limão siciliano • Exprema o suco • Retire a polpa e despeje a musse • Decore com as raspas da casca • Leve à geladeira por aproximadamente 5 horas


Linha faça e venda

Musse doce de leite Durabilidade: até 5 dias sob refrigeração. Congelado


Rendimento : aproximadamente 1,5 g

Ingredientes

Preparo

• 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor • 1/4 xícara (chá) de água • 1 lata de doce de leite (400 g) • 1 colher (sopa) de margarina • 5 colheres (sopa) de chocolate em pó • 1 colher (chá) de aroma de baunilha • 2 colheres (sopa) de rum • 1 lata de creme de leite sem soro (300 g) • 200 g de chocolate meio amargo derretido • 500 ml de chantili batido • Raspas de chocolate (Q.B.) – decorar

• Hidrate a gelatina na água. Derreta em micro-ondas ou banho-maria e Reserve • Na batedeira, bata o doce de leite, a margarina, o chocolate em pó, o aroma de baunilha, o rum, o creme de leite, o chocolate meio amargo derretido • Junte a gelatina reservada • Bata muito bem, incorporando os ingredientes • Acrescente o chantili • Misture delicadamente • Despeje em um recipiente • Leve à geladeira por aproximadamente 5 horas


Linha festa

Musse café com leite Durabilidade: 3 a 4 dias sob refrigeração. Congelado


Ingredientes

Rendimento : 600 kg

Preparo

• 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem • Hidrate a gelatina na água sabor • Derreta em micro-ondas ou banho-maria • 1/4 xícara (chá) de água • Na batedeira, coloque a gelatina, o leite • 1 lata de leite condensado (395 g) condensado, o creme de leite, o chocolate em • 1 caixinha de creme de leite (200 g) pó e as gemas • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó • Bata • 3 gemas • Dissolva o café solúvel no leite e incorpore o • 2 colheres (sopa) de café solúvel aroma e o licor • 1/2 xícara (chá) de leite • Adicione à mistura da batedeira • 1 colher (café) de aroma de leite • Bata até ficar cremoso • 2 colheres (sopa) de licor de café • Desligue a batedeira e acrescente o chantilly • 300 ml de chantili batido Montagem • Produza as xícaras, com: • 1 kg de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite e a forma de silicone formato xícaras • Coloque a musse de café com leite • Na manga de confeitar com bico 1M • Dispor a musse dentro da xícara • Polvilhe cacau em pó ou chocolate em pó • Decore com grãos de café feitos com chocolate amargo (200 g)


Linha festa

Musse de pêssego ao champanhe Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 a 4 dias.


Rendimento : aproximadamente 1 1/2 kg

Ingredientes

Preparo

• 1 xícara (chá) de leite • 1 colher (sopa) de amido de milho • 1/4 xícara (chá) de açúcar refinado • 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor • 1/4 xícara (chá) de água • 1 lata de pêssego em calda (830 g) • 1 xícara (chá) de creme de leite • 2 colheres (sopa) de pasta de champanhe • 1 colher (café) de aroma de champanhe • 3 xícaras (chá) de chantili ponto firme • Pêssegos em calda - decorar

• Leve ao fogo o leite, o amido de milho e o açúcar • Deixe engrossar • Retire do fogo e reserve • Escorra a calda dos pêssegos e reserve 1/2 xicara desta calda • Hidrate a gelatina na água • Bata no liquidificador o creme reservado, a gelatina hidratada, os pêssegos e 1/2 xícara das de chá da calda e o creme de leite • Adicione pasta de champanhe e o aroma • Bata mais um pouco • Retire e incorpore o chantilly batido

Pêssego na manteiga de baunilha (para decorar) Pêssego na manteiga de baunilha (para de• 1/2 kg de pêssegos (fruta) corar)

• 3 colheres (sopa) de manteiga • 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado • Essência de baunilha (Q.B.)

• Lave e descasque os pêssegos • Coloque na panela, junto com a manteiga e o açúcar refinado • Leve ao fogo, até o ponto que o açúcar começar a caramelizar • Agregue a essência de baunilha Montagem

• Coloque em um recipiente próprio para ser vir (taças) • Decore com os pêssegos em calda ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MUSSES: TORTAS, BOLOS E SOBREMESAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Linha festa

Musse de baunilha com gelatina colorida Durabilidade: refrigerado aproximadamente 4 dias.


Congelado sem gelatina 120 dias a -20 graus, 40 di as a -10 graus. Não congelar com gelatina

Ingredientes

Preparo

• 4 a 5 sabores de gelatina • 1 caixa de pó para pudim sabor baunilha (40 g) • 1 lata de creme de leite com soro (300 g) • 1 lata de leite condensado (395 g) • 1 colher (sopa) de aroma de baunilha • 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor • 1/4 xícara (chá) de água • 300 ml de chantili • 2 colheres (sopa) de aroma de baunilha

• Prepare as gelatinas, procedendo conforme instruções da embalagem e reserve • Prepare o pudim conforme instruções da embalagem • Deixe esfriar • Coloque no liquidificador o pudim já preparado e frio, o creme de leite, o leite condensado e a baunilha • Hidrate a gelatina na água • Dissolva em banho-maria ou micro-ondas • Coloque também no liquidificador • Bata tudo até liquidificar bem • Na batedeira, bata o chantili com o aroma de baunilha • Despeje a mistura do liquidificador em um recipiente • Misture o chantili já saborizado • Mexa delicadamente • Reserve • Deixe endurecer • Depois corte em cubos Montagem

• Coloque um pouco de cubos de gelatina no fundo da taça • Despeje a musse • Recheie • Decore a musse com o restante dos cubos de gelatina


Musses salgadas

Musse de berinjela com molho de carne Durabilidade: 2 dias sob refrigeração

Rendimento: aproximadamente 1,5 kg

Ingredientes Molho branco

• 1 l de leite • 4 gemas • 1/4 xícara (chá) de amido de milho • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 caixinha de creme de leite (200 ml) • Sal (Q.B.) • Pimenta vermelha (Q.B.) Berinjela

• 3 colheres (sopa) de azeite • 1 cebola ralada • 2 dentes de alho • 2 berinjelas picadas em cubos • Água (Q.B.) • Sal (Q.B.) • 2 tomates picados • Pimenta (Q.B.) • Manjericão (Q.B.) Pré-montagem

• 1/2 l de creme de leite fresco • Sal (Q.B.) • Pimenta (Q.B.) Cobertura - molho da carne

• 2 colheres (sopa) de margarina • 1 colher (sopa) de azeite • 1 colher (sopa) de açúcar refinado • 1 colher (sopa) de farinha de trigo • 2 cebolas médias cortadas em pétalas • Sal (Q.B.) • Pimenta (Q.B.) • 1 tablete de caldo de carne • 1 xícara (chá) de água fervente • 500 g de alcatra ou maminha cortada em tirinhas • 1 limão – suco • 2 dentes de alho picados • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1/4 xícara (chá) de creme de leite • Cebolinha - finalizar

Preparo Molho branco

• Bata no liquidificador todos os ingredientes • Coloque a mistura em uma panela • Leve ao fogo • Deixe engrossar cozinhando o tempo necessário Berinjela

• Coloque em uma panela o azeite • Frite a cebola e o alho • Escalde as berinjelas com água fervente e sal • Escorra bem • Junte na panela • Adicione os tomates • Cozinhe até as berinjelas ficarem macias • Coloque sal e pimenta • Desligue o fogo • Junte o manjericão Pré-montagem

• Depois de prontos e frios, misture as duas preparações (molho branco e berinjelas) • Bata o creme de leite fresco com sal e pimenta • Agregue delicadamente nas misturas • Unte forminhas de empadas com óleo de canola • Coloque a musse • Leve para gelar por 6 horas Dica: se preferir, use outros formatos de forminhas Cobertura • Coloque a margarina e o azeite em uma panela • Deixe aquecer • Coloque o açúcar e a farinha • Mexa • Junte as cebolas e os temperos (sal e pimenta) • Dissolva o caldo de carne na água fervente • Coloque na panela • Deixe ferver • Tempere a carne com suco de limão, sal, pimenta e alho • Em uma panela coloque a manteiga • Deixe aquecer • Frite a carne temperada • Deixe fritar até ficar ao ponto • Junte nesta panela o molho de cebolas • Deixe ferver • Junte o creme de leite • Desligue o fogo Montagem

• Desenforme a mousse • Espalhe o molho de carne • Salpique salsa e cebolinha


Musses salgadas

Musse quatro queijos com bacon e calabresa Durabilidade: 2 dias na geladeira

Rendimento : 1,5 kg

Ingredientes

Preparo

• 200 g de maionese • 1 copo de iogurte natural grego (100 a 125 g) • 100 g de queijo tipo muçarela picado • 1 copo de requeijão cremoso (200 g) • 150 g de queijo fresco picado • 100 g de parmesão ralado • 15 g de gelatina incolor e sem sabor • 4 colheres (sopa) de água • Sal (Q.B.) • Pimenta (Q.B.) • Molho inglês (Q.B.) • 5 claras pasteurizadas em neve ou 400 ml de creme de leite fresco batido e temperado a gosto • Óleo de canola (Q.B.) – untar

• Coloque no liquidificador a maionese, o iogurte, os queijos • Bata até triturar bem • Hidrate a gelatina na água • Dissolva em banho-maria ou micro-ondas • Acrescente no liquidificador • Coloque também os temperos a gosto • Bata por 2 a 3 minutos • Verta sobre um recipiente • Misture as claras ou creme de leite batido • Coloque a mistura em uma forma muito bem untada com óleo de canola • Leve à geladeira por aproximadamente 5 horas Cobertura

Cobertura

• 100 g de bacon em fatias bem finas • 200 g de calabresa fatiada e picada • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 cebola pequena picada bem fininha • Sal (Q.B.) • Pimenta (Q.B.) • Salsa (Q.B.)

• Coloque o bacon na frigideira e deixe-o fritar em sua própria gordura • Adicione a calabresa e a manteiga • Deixe fritar até dourar • Junte a cebola • Deixe apenas murchar • Tempere a gosto • Retire do fogo • Coloque a salsa Montagem

Dica

Se preferir, pode fazer porções individuais.

• Retire a musse da geladeira e desenforme • Cubra com o refogado de bacon e calabresa


Tortas

Torta musse de iogurte com flocos de frutas vermelhas Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 dias.

Rendimento : aproximadamente 1.900 a 2 kg.


Assadeira de 20 cm de diâmetro

Ingredientes

Preparo

Musse de iogurte

Musse de iogurte

• 1 l de iogurte de frutas vermelhas • 1 lata de leite condensado (395 g) • 200 ml de creme de leite • 2 colheres (sopa) de gelatina incolor e sem sabor • 1/4 xícara (chá) de água • 3 xícaras (chá) de marshmallow ou chantilly ponto firme • 1 colher (sopa) de pasta saborizante de frutas vermelhas • 400 g de geleia ou doce já pronto de frutas vermelhas • 1 xícara (chá) de pequenos flocos de frutas vermelhas (frutas desidratadas)

• Coloque, no liquidificador, o iogurte de frutas vermelhas, o leite condensado, o creme de leite • Hidrate a gelatina na água, dissolva em banho-maria ou micro-ondas • Coloque no liquidificador, bata por 2 minutos • Retire e coloque em um recipiente. Reserve • Em outro recipiente, misture o marshmallow ou chantilly com a pasta saborizante • Agregue aos ingredientes batidos reservados • Adicione a geleia ou o doce de frutas vermelhas e os flocos de frutas vermelhas • Misture bem e reserve para montagem Dica: o pó saborizante pode ser substituído por pasta

saborizante. Montagem

• 2 discos de suspiros com 20 cm cada • 300 g de chantili ponto médio • 200 g de amora picadas • Frutas vermelhas (Q.B.) – decorar • Em um aro ou forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro monte a torta na seguinte ordem: • Disco de suspiro • Chantili • Amoras picadas • Repita o processo, finalizando com a fruta • Despeje a musse já pronta • Leve à geladeira por 3 a 4 horas • Retire e decore com frutas vermelhas


Tortas

Torta musse de coco com cocada cremosa Rendimento : aproximadamente 3 1/2 kg. Assadeira

Durabilidade: refrigerado aproximadamente de 4 a 5

de 27 cm de diâmetro

dias. Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus

Ingredientes

Preparo

Massa de pão de mel (base)

Massa de pão de mel (base)

• 1 xícara (chá) de leite • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo • 150 g de manteiga ou margarina • 1/2 xícara (chá) de mel • 150 g de chocolate meio amargo • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1/4 xícara (chá) de licor de frutas • 1 colher (café) de cravo moído • 1 colher (chá) de canela em pó • 1 pitada de noz-moscada • 5 ovos batidos • 2 colheres (chá) rasas de bicarbonato de sódio

• Leve ao fogo uma panela com o leite, o açúcar mascavo, a margarina e o mel • Mexa até levantar fervura • Retire do fogo • Agregue o chocolate meio amargo picado • Espere amornar e coloque a farinha de trigo, o licor, o cravo, a canela e a noz-moscada • Acrescente os ovos batidos e o bicarbonato • Despeje em uma assadeira untada com margarina • Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C, por cerca de 40 minutos Musse de coco

• 1 lata de leite condensado (395 g) • 1 lata de creme de leite com soro (300 g) • 1 vidro de leite de coco (200 ml) • 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor • 4 colheres (sopa) de água fria • 100 g de coco ralado • 3 xícaras (chá) de chantili em ponto firme

• Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o leite de coco • Hidrate a gelatina na água e dissolva-a no micro-ondas • Verta a gelatina (dissolvida) no liquidificador • Bata de 3 a 4 minutos • Retire, coloque a mistura em uma tigela • Misture devagar o chantili e o coco ralado • Reserve para a montagem

Cocada cremosa

Cocada cremosa

• 1 lata de leite condensado (395 g) • 150 ml de creme de leite • 1 xícara (chá) de açúcar refinado • 100 ml de leite de coco • 1 colher (sopa) de margarina • 200 g de coco ralado

• Em uma panela, misture o leite condensado, o creme leite, o açúcar refinado, o leite de coco, a margarina e o coco ralado • Leve ao fogo médio, mexendo até começar a soltar do fundo da panela • Retire do fogo • Deixe esfriar e utilize

Montagem

Montagem

Musse de coco

• 3/4 de xícara (chá) de calda de molhar • Fitas de coco (Q.B.) – decorar

• Após a massa de pão de mel assada • Umedeça com a calda de molhar • Coloque em um aro • Despeje sobre a base (pão de mel) a musse de coco • Leve à geladeira por 3 h • Desenforme • Espalhe a cobertura de cocada mole • Decore com fita de coco


Tortas

Torta musse de leite em pó e creme de avelã Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 a 4 dias.


Rendimento : aproximadamente 2 kg a 2,5 kg. Aro de

20 cm de diâmetro

Ingredientes

Preparo

Massa tipo Suflair

Massa tipo Suflair

• 300 g de chocolate meio amargo • 300 g de chocolate ao leite • 100 g de manteiga ou margarina sem sal amolecida • 1 colher (chá) de aroma de baunilha • 150 g de biscoito tipo maria quebrado • 300 ml de chantili ponto médio

• Derreta os dois chocolates juntos • No final do derretimento, junte a manteiga e o aroma de baunilha • Mexa bem • Acrescente o biscoito • Agregue o chantili • Misture devagar • Coloque em um aro de 20 cm alto, forrado com papel-manteiga ou acetato • Leve à geladeira por 2 horas

Musse de leite em pó

• 200 g de manteiga • 1 lata de leite condensado (395 g) • 1 xícara (chá) de leite em pó • 1 colher (sobremesa) de aroma de leite • 1 lata de creme de leite sem soro (300 g) • 500 ml de creme de leite fresco • 3 colheres (sopa) de açúcar refinado Montagem

• 1 pote de creme de avelãs (200 g) - rechear e decorar • Raspas de chocolate ao leite (Q.B.) – decorar

Musse de leite em pó

• Coloque na batedeira a manteiga e o leite condensado • Bata até obter um creme claro • Junte o leite em pó • Continue batendo por mais 3 minutos em velocidade alta • Diminua a velocidade • Acrescente o aroma e o creme de leite sem soro • Bata e reserve • Bata o creme de leite fresco com o açúcar em ponto bem firme • Agregue à mistura reservada Montagem

• Depois de 2 horas, retire a base (massa tipo suflair) da geladeira • Coloque a musse por cima • Retorne à geladeira por mais 2 horas • Depois retire • Coloque o creme de avelãs em uma manga de confeitar • Introduza a manga de confeitar na musse (tipo cupcake) • Decore a musse com creme de avelã • Finalize com raspas de chocolate ao leite


Bolos Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 a 4 dias.


Rendimento : aproximadamente 2 kg a 2,5 kg. Aro de

20 cm de diâmetro

Ingredientes

Preparo

Calda básica

Calda básica

• 1 l de água • 1 xícara (chá) de açúcar refinado • 1/2 fava de baunilha aberta • 1/4 xícara (chá) de mel

• Em uma panela, colocar a água, o açúcar, a fava e o mel • Leve ao fogo e deixe ferver até derreter o açúcar • Se desejar, acrescente uma das opções de saborização e ferva por mais 5 minutos Saporizações para calda

• 1 rama de canela – opcional • 6 cravos – opcional • 1 maçã picada – opcional • 1/2 limão – suco (2 colheres das de sopa) – opcional • 1/2 laranja – suco (4 colheres das de sopa) – opcional • 6 morangos picadas – opcional • 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó – opcional • 1/2 xícara (chá) de calda de caramelo


Bolos

Bolo musse de morango com morangos brilhantes Rendimento : aproximadamente 3 kg. Assadeira de

Durabilidade: refrigerado aproximadamente de 4 a 5

26 cm de diâmetro


Ingredientes

Preparo

Masa básica

Masa básica

• 6 ovos (claras em neve) • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado • 1/2 xícara (chá) de água • 1/2 xícara (chá) de leite • 3 colheres (sopa) de óleo • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó

• Bata as gemas com o açúcar, até clarear • Junte a água, o leite, o óleo • Diminua a velocidade da batedeira • Coloque a farinha de trigo e o fermento, pare de bater • Misture devagar as claras em neve • Coloque em forma untada com margarina • Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C, por cerca de 35/40 minutos

Geleia de morango

• 2 caixas de morangos limpos e picados • 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado • 2 colheres (sopa) de glucose branca Musse

• 300 g de chocolate branco • 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor • 1/4 xícara (chá) de água • 250 ml de creme de leite • 1 colher (chá) de aroma de morangos • 1 receita de geleia de morangos • 2 xícaras (chá) de chantili de morangos em ponto firme Calda brilhante

• 200 g de morangos limpos • 1 xícara (chá) de água • 100 g de açúcar de confeiteiro • 2 colheres (sopa) de polvilho doce • 2 colheres (sopa) de glucose branca • Corante em gel vermelho (Q.B.) Montagem

• 2 caixinhas de morango (400 g) • Chocolate ou chantili (Q.B.) decorar

Geleia de morango

• Coloque em uma panela os morangos e o açúcar refinado • Deixe cozinhar, até começar a virar uma geleia • Coloque a glucose e desligue o fogo • Deixe esfriar Musse

• Derreta o chocolate (micro-ondas ou banho-maria). Reserve • Hidrate a gelatina na água e dissolva no micro-ondas ou banhomaria • Verta a gelatina sobre o creme de leite e misture bem • Adicione essa mistura ao chocolate derretido • Junte o aroma de morangos e a geleia de morangos • Agregue o chantili de morangos • Utilize na montagem Calda brilhante

• No liquidificador, bata por 1 minuto os morangos, a água, o açúcar de confeiteiro e o polvilho • Coloque em uma panela • Leve ao fogo • Mexa até engrossar • Desligue o fogo • Junte a glucose • Misture bem • Deixe esfriar e utilize


Bolos

Bolo musse de morango com morangos brilhantes Montagem

• Aro ou a própria assadeira • Fazer 1 tampa no bolo na espessura de 2 cm. Reserve • Faça 1 cavidade no bolo • Preencher a cavidade com parte da musse. Reserve • Unte, com óleo de canola, um aro do tamanho do bolo • Espalhe parte da musse nas laterais • Coloque o bolo no aro • Arrume com auxílio de uma espátula a musse de forma que preencha as laterais • Jogue o restante da musse por cima do bolo • Deixe na geladeira por no mínimo 6 horas • Retire da geladeira e remova o bolo do aro • Passe os morangos na calda brilhante • Despeje o restate desta calda sobre o bolo • Decore o bolo com os morangos brilhantes • Detalhe com chocolate ou chantili


Bolos

Bolo musse brigadeiro com calda de frutas amarelas Durabilidade: refrigerado aproximadamente de 4 a 5


Rendimento : aproximadamente 3 kg. Assadeira de

26 cm de diâmetro

Ingredientes

Preparo

Massa de chocolate

Massa de chocolate

• 6 ovos (claras em neve) • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado • 1/2 xícara (chá) de água quente (não fervendo) • 1/2 xícara (chá) de óleo • 1 xícara (chá) de chocolate em pó • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó

• Bata as gemas com o açúcar • Junte a água, o óleo, o chocolate, a farinha e o fermento • Bata ligeiramente • Desligue a batedeira • Misture delicadamente as claras • Leve para assar em assadeira untada com margarina, em forno pré-aquecido a 180º C, por cerca de 40 minutos

Musse de brigadeiro

Musse de brigadeiro

• 2 latas de leite condensado (790 g) • 400 ml de creme de leite • 1 colher (sopa) de margarina • 2 colheres (sopa) de leite em pó • 2 colheres (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor • 4 colheres (sopa) de água • 2 xícaras (chá) de marshmallow em ponto firme (industrializado) Calda de frutas amarelas

• 2 polpas de tangerina • 1 polpa de abacaxi • 1 xícara (chá) de açúcar refinado • 2 colheres (sopa) de amido de milho • 1 xícara (chá) de geleia de laranja

• Coloque, em uma panela, o leite condensado, o creme de leite, a margarina, o leite em pó e a farinha de trigo • Leve ao fogo • Mexa até ficar cremoso e espesso • Retire do fogo e reserve • Hidrate a gelatina na água e dissolva aquecendo • Misture ao brigadeiro reservado • Deixe esfriar um pouco • Acrescente o marshmallow • Mexa cuidadosamente Calda de frutas amarelas

• Leve ao fogo as polpas de tangerina e abacaxi, o açúcar e o amido • Deixe até engrossar • Retire e misture a geleia de laranja • Deixe esfriar para utilizar

Montagem

• Chantili


Bolos

Bolo musse brigadeiro com calda de frutas amarelas Montagem

• Aro ou a própria assadeira • Fazer 3 camadas com bolo • Colocar 1 camada de bolo no aro • Molhar com a calda • 1 camada fina de musse • Colocar 1 camada bolo • Umedecer com a calda de molhar • Chantili • 1 camada de calda de frutas amarela • Colocar 1 camada de bolo • Molhar com a calda de molhar • Levar à geladeira por no mínimo 5 horas • Tira da geladeira • Cobrir todo o bolo com o restante da musse • Alisar bem com uma espátula • Jogar sobre a musse a calda de frutas amarelas • Decore com frutas amarelas na hora de servir


Bolos

Bolo túnel Durabilidade: refrigerado aproximadamente de 3 a 4

Rendimento : 2 kg


Ingredientes

Preparo

Massa

Massa

• 5 ovos • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado • 1 xícara (chá) de margarina • 1/2 xícara (chá) de água morna • 1 pote de iogurte natural ou creme de leite (200 g) • 1 xícara (chá) de chocolate em pó • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó

• Bata as claras em neve e reserve • Bata as gemas com o açúcar e a margarina, até clarear • Junte a água, o iogurte, o chocolate em pó, a farinha e o fermento • Desligue a batedeira • Misture as claras em neve • Despeje essa massa em forma apropriada para fazer bolo túnel, já untada com margarina, a 180º C, por 35 minutos

Recheio musse de beijinho

• 1 lata de leite condensado (395 g) • 1 colher (sopa) de margarina • 1/4 xícara (chá) de leite de coco • 1 caixinha de creme de leite (200 ml) • 200 g de coco ralado seco • 3 xícaras (chá) de chantili batido • 100 g de chocolate branco picado • 100 g de chocolate meio amargo picado em cubos Cobertura

• 150 g de chocolate ao leite derretido • 1/2 lata de creme de leite sem soro (150 g) • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó • 2 colheres (sopa) de cacau em pó • 1 colher (chá) de aroma de baunilha • Flocos de chocolate (150 g) – decorar

Recheio musse de beijinho

• Leve todos os ingredientes ao fogo, menos o chocolate branco, o meio amargo e o chantili • Vá mexendo, até engrossar • Retire • Adicione o chocolate branco • Mexa bem, até derreter • Deixe esfriar e acrescente o chantili • Por último, agregue os cubos de chocolate meio amargo Cobertura

• Derreta o chocolate • Misture todos os ingredientes • Reserve Montagem

• Asse a massa na forma apropriada • Retire parte do miolo, usando o cortador próprio • Preencha com a musse beijinho • Deixe em geladeira por 2 horas • Retire • Cubra com a cobertura • Decore com flocos de chocolate


Dia extra

Musse famosa tipo Rafaello Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 dias.

Rendimento :aproximadamente 2 kg


Ingredientes Base de chocolate para musse • 500 g de chocolate branco • 60 g de folhas de waffer bem quebrado • 150 g de coco ralado fino • Leite em pó (Q.B.) • 1 forma de silicone redonda Musse tipo Rafaello

• 1 lata de leite condensado (395 g) • 1 caixinha de creme de leite (200 g) • 3 colheres (sopa) de óleo de canola • 4 colheres (sopa) de leite em pó • 60 g de manteiga • 100 g de chocolate branco derretido • 300 ml de chantili Cobertura - finalizar

• 150 g de chocolate branco derretido • 50 g de waffer picado • 60 g de coco ralado

Preparo Base de chocolate para musse • Derreta o chocolate (micro-ondas ou banho-maria) • Misture o waffer quebrado e o coco ralado • Mexa bem • Polvilhe leite em pó somente para dar o ponto firme • Espalhe este chocolate por toda a forma, fazendo uma camada grossa • Leve à geladeira, até o ponto de desenformar Musse tipo Rafaello

• Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite, o óleo e o leite em pó • Mexa, até ferver e engrossar • Assim que começar a desprender do fundo da panela, retire • Deixe ficar morno • Coloque esta mistura na tigela da batedeira • Junte a manteiga • Comece a bater • Deixe até a manteiga incorporar • Vá adicionando o chocolate derretido • Continue batendo, até ficar um creme uniforme • Pare de bater • Verifique se está frio • Bata o chantili bem firme • Misture os ingredientes batidos Cobertura - finalizar

• Misture os ingredientes • Retire a mousse pronta da geladeira • Espalhe a cobertura de waffer e coco sobre ela • Retorne à geladeira por 15 min somente para secar. Montagem

• Desenforme a base de chocolate • Coloque a mousse na base • Leve à geladeira por 1 h


Dia extra

Musse tipo Ferrero Rocher Durabilidade: refrigerado aproximadamente 4 dias.


Ingredientes

Rendimento :aproximadamente 1,1 kg

Preparo

• 500 g de chocolate ao leite • Derreta o chocolate • 300 g de creme de avelã • Junte o creme de avelã, o creme de leite e o • 2 caixinhas de creme de leite (400 ml) aroma • 1 colher (café) de aroma de avelã • Misture tudo muito bem • 500 ml de chantili batido em ponto firme • Acrescente o chantili • 50 g de avelãs torradas e bem picadas • Mexa suavemente • 500 g de chocolate ao leite derretido – Montagem finalizar • 100 g de avelãs picadas – finalizar • Misture o chocolate com as avelãs • Faça as casquinhas utilizando o chocolate e forma adequada • Espere secar • Desenforme • Despeje a musse • Salpique as avelãs • Leve à geladeira por aproximadamente 5 horas


Dia extra

Musse camafeu de nozes Durabilidade: refrigerado aproximadamente 5 dias.



Ingredientes • 1 lata de leite condensado cozido (395 g) • 1 caixinha de creme de leite (200 g) • 2 colheres (sopa) de rum • 500 ml de chantili batido em ponto firme • 2 colheres (sopa) de pasta de caramelo • 1/2 lata de leite condensado (197,5 g) • 150 g de nozes torradas e bem picadas Calda quente

• 100 g de chocolate meio amargo • 1 colher (sopa) de manteiga • 3 colheres (sopa) de creme de leite • 40 g de nozes inteiras

Preparo • Coloque na tigela da batedeira, o leite condensado cozido, o creme de leite e o rum • Bata até ficar cremoso • Reserve • Bata também na batedeira o chantili, a pasta de caramelo e o leite condensado • Acrescente as nozes • Deixe em ponto firme • Misture os dois preparos, mexendo suavemente • Despeje em copinhos • Finalize com a calda de chocolate e as nozes Calda de chocolate

• Derreta o chocolate (banho-maria ou micro-ondas) • Misture a manteiga e o creme de leite • Mexa bem • Utilize sobre a musse pronta


Dia extra

Musse olho de sogra Durabilidade: refrigerado aproximadamente 5 dias.


Ingredientes


Preparo

• Coloque em uma panela, o leite condensado, • 1 lata de leite condensado (395 g) as gemas, a margarina, o creme de leite e o • 5 gemas peneiradas coco ralado • 2 colheres (sopa) de margarina sem sal • Leve ao fogo e deixe até engrossar • 1 lata de creme de leite com soro (300 g) • Retire e deixe esfriar • 150 g de coco ralado seco • Depois, misture o marshmallow, mexendo • 1 xícara (chá) de marshmallow pronto cuidadosamente (industrializado) • Faça o mesmo com o chantili • 2 xícaras (chá) de chantili batido • Por último, coloque o corante amarelo • Corante amarelo (opcional) • Misture bem • Coloque está musse na base de caramelo Recheio / montagem (cesta de caramelo) • 300 g de purê de ameixas ou doce de ameixa • Coloque o purê de ameixa dentro da mousse • Cesta de caramelo para rechear Musse


Dia extra

Musse com Ovomaltine Durabilidade: refrigerado aproximadamente 4 dias.



Ingredientes

Preparo

• 500 ml de leite • 3 colheres (sopa) de amido de milho • 2 colheres (sopa) de margarina sem sal • 1 lata de leite condensado (395 g) • 1 caixinha de creme de leite (200 g) • 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó • 500 g de chocolate meio amargo derretido • 1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha • 3 colheres (sopa) de ovomaltine cremoso • 500 ml de chantili de chocolate batido

• Coloque o amido dissolvido com um pouco de leite, margarina, leite condensado, creme de leite e chocolate em pó • Leve ao fogo • Deixe ferver, engrossar, ficar bem cremoso • Retire e junte o chocolate derretido e o aroma • Misture bem e deixe esfriar totalmente • Acrescente o Ovomaltine • Por último, o chantili • Despeje em taças de milk shake • Leve à geladeira por aproximadamente 5 horas

Dicas da autora Caso não tenha chantili de chocolate, bata 500 ml de chantili tradicional com 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó


Dia extra

Musse com farinha láctea Durabilidade: refrigerado aproximadamente 4 dias.

Rendimento: aproximadamente 850 g


Ingredientes

Preparo

Doce de banana

Doce de banana

• 6 bananas nanicas maduras • 1 xícara (chá) de açúcar refinado • 1 colher (sopa) de suco de limão

• Coloque em uma panela todos ingredientes • Cozinhe até as bananas amolecerem • Deixe esfriar • Despeje por cima da musse gelada

Musse

• 1/2 l de leite • 1/4 xícara (chá) de açúcar refinado • 2 colheres (sopa) de amido de milho • 1 caixa de creme de leite (200 g) • 1/2 xícara (chá) de farinha láctea • 3 xícaras (chá) de chantili batido em ponto firme

Musse

• Em uma panela, leve ao fogo o leite, o açúcar e o amido de milho, deixe engrossar • Leve ao liquidificador e bata com o creme de leite, e a farinha láctea • Transfira para uma tigela e incorpore o chantili • Transfira para um recipiente adequado • Leve para gelar • Coloque o doce de banana por cima


Receitas extras

Musse de maracujá Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 a 4 dias.

Rendimento : aproximadamente 1.3 kg


Ingredientes

Preparo

Musse

Musse

• 1 lata de leite condensado (395 g) • 1 xícara (chá) de suco de maracujá • 250 ml de creme de leite • 1 colher (sopa) de gelatina incolor • 1/4 xícara (chá) de água • 3 xícaras (chá) de chantili batido • 1 colher (chá) de aroma de maracujá

• Coloque no liquidificador o leite condensado, o suco, o creme de leite • Hidrate a gelatina na água, depois dissolva no micro-ondas ou banho-maria • Coloque também no liquidificador • Bata tudo muito bem e depois retire • Misture delicadamente o chantili e o aroma • Leve à geladeira por aproximadamente 5 horas antes de servir

Calda cremosa de maracujá

• 1 xícara (chá) de suco de maracujá • 4 colheres (sopa) de açúcar • 2 maracujás (polpa) • 1 colher (sobremesa) de amido de milho • 100 g de chocolate branco picado

Calda cremosa de maracujá

• Leve ao fogo o suco, o açúcar, as polpas, o amido • Deixe engrossar • Retire do fogo • Junte o chocolate • Mexa até derreter • Espere esfriar • Despeje sobre a musse


Receitas extras

Musse de chocolate branco Durabilidade: refrigerado aproximadamente 4 a 5 dias.



Ingredientes

Preparo

• 500 g de chocolate branco • 250 ml de creme de leite • 200 g de cream cheese • 1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor • 1/4 xícara (chá) de leite • 500 ml de chantili

• Derreta o chocolate (banho-maria ou microondas) • Coloque na batedeira • Junte o creme de leite levemente aquecido e o cream cheese • Hidrate a gelatina incolor no leite • Dissolva em banho-maria • Junte também na batedeira • Bata até incorporar todos os ingredientes • Desligue a batedeira • Misture delicadamente o chantili • Leve à geladeira por aproximadamente 5 horas antes de servir

Dicas da autora Por esta musse ser uma base, podemos acrescentar vários saborizantes Também podemos fazer musse de chocolate branco ocado. Para tanto, basta acrescentar 200 g de chocolate picado em ocos Saborizantes

Pastas saborizantes – 20 g / baunilha, maçã verde, frutas vermelhas, melão, abacaxi, torrone Geleia de frutas – até 300 g / laranja, mirtilo, pimenta Finalizações

Raspas de chocolate Chantili Calda Drageados


Receitas extras

Musse de chocolate com mel Durabilidade: refrigerado aproximadamente 4 a 5 dias.



Ingredientes

Preparo

• 300 ml de creme de leite • 100 g de chocolate branco derretido • 50 g de chocolate ao leite derretido • 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor • 4 colheres (sopa) de água • 1/2 lata de leite condensado • 1/2 xícara (chá) de mel • 1 xícara (chá) de leite • 1 colher (chá) de aroma de mel • 2 xícaras (chá) de chantili • 100 g de castanha-do-pará ou de caju picadas

• Misture o creme de leite com os chocolates derretidos e reserve • Hidrate a gelatina na água, depois dissolva em banho-maria • Coloque no liquidificador a gelatina dissolvida, o leite condensado, o mel, o leite e o aroma • Bata muito bem • Retire do liquidificador e misture com os chocolates já misturados com o creme de leite, mexa • Junte o chantili • Finalize com as castanhas • Leve à geladeira por aproximadamente 5 horas antes de servir


Receitas extras

Musse de milho verde Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 dias.



Ingredientes

Preparo

• 2 latas de milho verde (bater com a água e coar) • 1 lata de leite condensado • 1 caixinha de creme de leite • 1 colher (café) de aroma de milho • 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor • 1/4 xícara (chá) de água • 2 xícaras (chá) de chantili

• Hidrate a gelatina com água e dissolva em banho-maria • Bata todos os ingredientes no liquidificador exceto o chantili • Retire do liquidificador, passe para uma tigela • Misture delicadamente o chantili • Leve à geladeira por aproximadamente 5 horas antes de servir


Receitas extras

Musse tipo Sonho de Valsa Durabilidade:refrigerado aproximadamente 4 a 5 dias.



Ingredientes

Preparo

• 200 g de chocolate ao leite • 2 latas de creme de leite • 1 pote de massa de caju (250 g) • 1 colher (café) de aroma de baunilha • 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor (hidratada) em ¼ de xícara de água e dissolvida em banho-maria ou micro-ondas • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó • 300 ml de chantili • 4 bombons sonho de valsa picados - decorar

• Derreta o chocolate e reserve • Bata no liquidificador o creme de leite e a massa de caju, a gelatina , o aroma e o chocolate em pó • Retire do liquidificador e em um recipiente misture delicadamente o chantili • Espalhe o sonho de valsa • Leve à geladeira por aproximadamente 5 horas antes de servir


Receitas extras

Musse de mamão Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 dias.



Ingredientes

Preparo

• 5 mamões papaia • 1 lata de leite condensado • 1 lata de creme e leite • 1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor • 4 colheres (sopa) de água • 1 xícara de (chá) de chantili batido

• Abra os mamões ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes • Coloque a polpa no liquidificador, adicione o leite condensado, o creme de leite • Hidrate a gelatina na água, dissolva em banho-maria ou no micro-ondas • Coloque no liquidificador • Bata até ficar homogêneo • Retire do liquidificador • Junte o chantili batido • Leve à geladeira por aproximadamente 5 horas antes de servir


Receitas extras

Musse de maçã Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 dias.


Ingredientes • 6 maçãs grandes • 1 xícara (chá) de água • 1 colher de (sobremesa) de suco de limão • 5 cravos (flor) • 1 rama de canela • 1/2 xícara (chá) de açúcar • 1 pote de iogurte natural • 1 colher (sopa) de gelatina hidratada • 2 xícaras (chá) de chantili batido


Preparo • Descasque e pique em cubos as maçãs • Junte a água o suco do limão, o cravo, a canela e o açúcar • Leve ao fogo e deixe cozinhar até amolecer • Retire, o cravo e a canela • Bata no liquidificador as maçãs já cozidas, a gelatina hidratada e dissolvida e o iogurte • Retire, incorpore delicadamente o chantili • Leve à geladeira por aproximadamente 5 horas antes de servir


Receitas extras

Musse de pé de moleque trufado coberto com docinho de amendoim caramelizado Durabilidade: refrigerado aproximadamente 4 a 5 dias.

Rendimento : aproximadamente 1 1/2 kg


Ingredientes

Preparo

• 2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor • 1/2 xícara (chá) de água • 1 lata de creme de leite com soro • 1 lata de leite condensado • 1 xícara (chá) de leite • 2 xícaras (chá) de chantili já ponto para o uso • 200 g de pé de moleque bem quebrado

• Hidrate a gelatina na água depois dissolva no micro-ondas ou em banho-maria • Coloque no liquidificador, junte o creme de leite, o leite condensado e o leite, bata bem • Retire e coloque em uma vasilha • Misture cuidadosamente o chantili em seguida • Junte os pés de moleque quebrados • Reserva para montagem Trufa

Trufa

• 300 g de chocolate meio amargo • 200 g de chocolate ao leite • 200 ml de creme de leite • 1 colher (chá) de aroma de rum Docinho de amendoim

• 1 lata de leite condensado • 1 caixinha de creme de leite • 250 g de amendoim triturado Calda de caramelo

• 3 xícaras (chá) de açúcar • 1 ½ xícara (chá) de água • 1 colher (sopa) de vinagre branco

• Derreta os chocolates • Misture o creme de leite e o aroma de rum • Misture bem e reserve Docinho de amendoim

• Coloque todos os ingredientes em uma panela • Leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela, retire, deixe esfriar • Enrole os docinhos e reserve Calda de caramelo

• Leve ao fogo todos os ingredientes • Deixe ferver até obter uma calda grossa na cor de guaraná Montagem

• Coloque a musse até a metade de uma taça • Faça uma camada de trufa • Leve à geladeira por 2 horas • Passe os docinhos na calda de caramelo • Coloque sobre a musse gelada


Receitas extras

Musse de manga Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 dias.



Ingredientes

Preparo

• 1 caixinha de creme de leite • 1 lata de leite condensado • 1 xícara (chá) de suco de manga • 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor (Hidratada em ¼ de xícara das de chá de água e dissolvido em banho-maria) • 2 xícaras (chá) de chantili • 1 manga sem casca e picada

• Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado, o suco e a gelatina • Retire a mistura do liquidificador e misture o chantili, mexendo delicadamente com pedaços de manga


Receitas extras

Musse de cerejas Durabilidade: refrigerado aproximadamente 4 dias.



Ingredientes

Preparo

Caldo de vinho

Caldo de vinho

• 2 xícaras (chá) de vinho tinto suave ou rosé • 1/2 xícara (chá) de açúcar • 2 colheres (sopa) de suco de limão • 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em um pouco de vinho • 1 rama de canela

• Coloque todos os ingredientes em uma panela • Leve ao fogo e mexa até engrossar • Retire do fogo, deixe esfriar • Coloque sobre a musse Musse

• Leve ao fogo o leite, o leite condensado, Musse o creme de leite, as gemas e o amido • 1/2 l de leite dissolvido em um pouco de leite • 1 lata de leite condensado • Mexa até obter um creme firme • 1 caixinha de creme de leite • Retire, coloque a gelatina de cereja e o • 3 gemas peneiradas aroma de cerejas, deixe esfriar • 5 colheres (sopa) de amido de milho • Misture as cerejas • 1 caixinha de gelatina sabor cereja • Adicione o chantili • 1 colher (chá) de aroma de cerejas • Despeje em taças • 200 g de cerejas picadas • Leve à geladeira por aproximadamente • 2 xícaras (chá) de chantili batido em 5 horas antes de servir ponto firme


Receitas extras

Musse de kani ao creme de camarão Durabilidade: refrigerado aproximadamente 1 dias.



Ingredientes

Preparo

Creme de camarão

Creme de camarão

• 2 colheres (sopa) de azeite • 1 dente de alho socado • 1 cebola pequena ralada • 1 colher (sopa) de farinha de trigo • 500 g de camarões limpos • 1/2 xícara (chá) de leite • 200 ml de creme de leite • 100 g de azeitonas pretas • Sal (Q.B.) • Pimenta do reino (Q.B.)

• Leve ao fogo o azeite, frite o alho e a cebola • Junte a farinha, mexa bem • Acrescente o leite e os camarões, em seguida os temperos • Com a panela tampada cozinhe até começar a engrossar • Junte o creme de leite e as azeitonas • Deixe esfriar • Coloque sobre a musse desinformada Musse

Musse

• 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor incolor • 1/4 de xícara (chá) de água • 1 xícara (chá) de leite • 1 xícara (chá) de ricota • 1 xícara (chá) de maionese • 1/4 de xícara (chá) de cebola picada • 2 colheres (sopa) de molho inglês • 3 colheres (sopa) de azeite • Sal (Q.B.) • Pimenta (Q.B.) • 1 xícara (chá) de kani bem picado

• Hidrate a gelatina na água, depois dissolva no micro-ondas • Coloque no liquidificador a gelatina dissolvida e todos os demais ingredientes (menos o kani) picados • Retire do liquidificador coloque o kani • Teste o sal • Coloque em uma forma untada com óleo • Leve à geladeira por aproximadamente 5 horas • Cubra com o creme de camarão


Apostila - Musses Tortas Bolos e Sobremesas

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