ASAM BASA ASAM AMINO
LB
Asam amino adalah senyawa organic yang merupakan satuan penyusun protein yang mempunyai gugus amino dan karboksilat. karboksilat. Oleh karena itu asam amino mempunyai sifat-sifat sifat-sifat asam maupun basa. Asam amino bersifat dak seper senyawa-senyawa senyawa-senyawa organic, tetapi mirip dengan garamgaram organic. Pada umumnya asam amino larut dalam air, tetapi hanya larut sebagian didalam pelarut organic. Tik leleh asam-asam amino sangat nggi untuk senyawa-senyawa senyawa-senyawa organic dengan massa molekul relave rendah dan kebanyakan lebih besar dari 2o!. hal ini dapat di"elaskan karena asam amino didalam larutan netral akan membentuk #wi$er ion atau ion yang bermuatan ganda. Tik leleh yang nggi dapat pula di"elaskan dalam hubungannya hubungannya dengan energy yang di butuhkan untuk memecah ikatan-ikatan ikatan-ikatan ionic dalam kisi kristalnya. kristalnya. Oleh karena itu, perlu dilakukan penentuan sifat asam basa asam amino untuki mennggolongkannya trermasuk ke dalam sifat yang mana, serta untuk membukkan apakah asam amino benar bersofat #wi$er ion %poed"iad"i, &'(
DT Asam amino adalah senyawa organik o rganik yang memiliki gugus fungsion al karboksil (OO!" dan amina (biasanya -N!#"$ Dalam biokimia seringkali %enger&iannya di%ersem%i&' keduanya &erika& %ada sa&u a&om karbon (" yang sama (disebu& a&om alfa) a&au *"$ +ugus
karboksil memberikan sifa& asam dan gugus amina memberikan sifa& basa$ Dalam ben&uk laru&an, asam amino bersifa& amfo&erik' enderung men.adi asam %ada laru&an basa dan men.adi basa %ada laru&an asam$ /erilaku ini &er.adi karena asam amino mam%u men.adi 0wi&&er-ion$ Asam amino &ermasuk golongan senyawa yang %aling banyak di%ela.ari karena salah sa&u fungsinya sanga& %en&ing dalam organisme, yai&u sebagai %enyusun %ro&ein (Anonim, #123"$ Pada umumnya asam amino larut dalam air dan tidak larut dalam pelarut organik non polar seperti eter, aseton, dan klorofil. Asam amino memiliki k leleh yang sangat nggi lebih dari &o! dengan massa molekul relaf rendah. sifat asam amino ini berbeda dengan asam
karboksilat maupun dengan asam amina. Asam karboksilat aliafatik maupun aromatik yang terdiri atas beberapa atom karbon umumnya kurang larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik. Demikian pula amina pada umumnya tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organic. . )ugus karboksil memberikan sifat asam dan gugus amina memberikan sifat basa. *alam bentuk larutan, asam amino bersifat amfoterik yaitu cenderung men"adi asam pada larutan basa dan men"adi basa pada larutan asam (Poedjiaji,2009)
Poedjiadi, A., 2009,
Dasar-dasar Biokimia ,
Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Asam amino esensial, Asam amino esensial &erdiri dari 4 maam y ai&u &ri%&ofan, &reonin, me&ionin, lisin, leusin, isoleusin, fenilalanin, 5alin$ Sedangkan Asam amino non esensial Asam amino non esensial adalah asam amino yang da%a& di %roduksi oleh &ubuh$ Asam amino esensial ada 21 .enis yai&u &irosin, sis&ein, serin, %rolin, glisin dan asam glu&ama&, as%ar&a&, alanin, glu&amin, as%aragin$
Asam Amino Esensial Dari seki&ar dua %uluhan asam amino yang ki&a kenal, seki&ar se%uluh maam &idak bisa diben&uk oleh &ubuh manusia dan harus dida&angkan dari asu%an makanan$ I&ulah yang disebu& asam amino esensial, sering .uga disebu& asam amino indis%ensable$ Asam amino esensial ini di%erlukan un&uk %er&umbuhan &ubuh$ 6ika kekurangan kelom%ok asam amino ini akan menderi&a busung la%ar (kwashiorkor"$ Berbeda dengan lemak a&au karbohidra& yang bisa disim%an, &ubuh ki&a &idak da%a& menyim%an asam amino$ I&u sebabnya asu%an asam amino yang uku% dari makanan selalu di%erlukan se&ia% hari$ Selain i&u bebera%a .enis asam amino .uga berfungsi saling melengka%i sa&u sama lain$ on&ohnya me&ionin di%erlukan un&uk mem%roduksi ys&ein, a&au fenilalanin di%erlukan un&uk memben&uk &irosin$
b. Asam amino non esensial Ada se%uluh asam amino yang bisa diben&uk oleh &ubuh manusia, dan disebu& asam amino non esensial a&au asam amino dis%ensable$ 7arena bisa diben&uk sendiri oleh &ubuh maka &idak harus mem%eroleh asu%an dari makanan$ Beriku& ini adalah daf&ar asam amino non esensial$
8osebrough, N$6$, 9arr, L$A and 8andall, 8$6 (2:;2", /ro&ein measuremen& , The 6ournal of Biologial hemi&ry, %age #<;-#=;
Ctt d p.t ASAM amino Bersifa& sebagai elek&roli&$ Dalam laru&an kondisi ne&ral (%! isoelek&rik",
asam amino da%a& memben&uk ion yang bermua&an %osi&if dan .uga bermua&an nega&if
(0wi&&erion" a&au ion amfo&er$ 7eadaan ion ini sanga& &ergan&ung %ada %! laru&an$ Dalam ben&uk laru&an, asam amino bersifa& amfo&erik' enderung men.adi asam %ada laru&an basa dan men.adi basa %ada laru&an asam$ /erilaku ini &er.adi karena asam amino mam%u men.adi 0wi&&er-ion$ Asam amino &ermasuk golongan senyawa yang %aling banyak di%ela.ari karena salah sa&u fungsinya sanga& %en&ing dalam organisme, yai&u sebagai %enyusun %ro&ein$ Bila di&ambahkan dengan basa, maka asam amino akan &erda%a& dalam ben&uk ' !# N > ! > OO- 8 Dan bila di&ambahkan asam ke dalam laru&an asam amino, maka asam amino yang &erben&uk ' ?!3 N > ! > OO!-8$ %enenruan %! dengan elek&ronika dan &i&rasi ini yai&u menggunakan %rinsi% &i&rasi %o&ensiome&ri$ /o&ensiome&ri meru%akan salah sa&u me&ode analisis kimia yang sederhana, dimana me&ode ini didasarkan %ada hubungan %o&ensial elek&roda dengan konsen&rasi laru&an dalam sua&u sel kimia$ Ti&rasi %o&ensiome&ri adalah on&oh dari %o&ensiome&ri &idak langsung yang digunakan un&uk menge&ahui &i&ik akhir &i&rasi dari sua&u reaksi$
arena asam amino dalam keadaan p! tertenu dapat beruba" sifat keasaman dan kebasaannya maka pada keadaan tersebut kebasaan keasaman dari asam amino dapat ditentukn berdaarkan titrasi asam amino. #e"ninger, A. #., $9%2, Dasar-Dasar Biokimia, jilid $, (diterjema"kan ole"& 'aggy "enaijaya ), *rlangga, +akarta
PEMBAHASAN