Aspecto e Impacto Ambiental Cervecera

ASPECTO AMBIENTAL E IMPACTO AMBIENTAL

19 de diciembre de 2016

FACULTAD : Ingeniería Agraria, Industrias Alimentarias y Ambiental E.A.P.

: Ingeniería Ambiental

TEMA

: Identificacion de Aspecto ambiental e Impacto del proceso de produccion de cervezaa

DOCENTE : QUIROZ SAENZ,Nancy CURSO

: Gestion y auditoria ambiental

CICLO

: VII

ALUMNOS :GARCÍA DE LA TORRE, Jhannyra Emma

HUACHO – PERÚ

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UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN



IDENTIFICACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES EN UNA EMPRESA PRODUCTORA DE CERVEZA Proceso

Actividad

1) Molienda de malta

2) Maceración

3) Filtración

4) Cocción

Tarea

Aspecto

Impacto

Alimentación de materia prima (malta)

Consumo de materia prima

Agotamiento de recursos RR. NN

Energizar maquina

Consumo de energía

Agotamiento de RR. NN

Abrir el grifo del macerado

Ninguno

Ninguno

Consumo del agua

Agotamiento de los RR. NN

Consumo de energía

Agotamiento de los RR.NNA

Filtrar la cerveza

Consumo de E.E


Alimentación de materia prima (lúpulo)

Consumo de materia prima

Agotamiento de N. N

Arranque de línea

Conversión del almidón a maltosa

Eliminación de la turbidez

Preparación de la papilla de la maceración

Lupulización del mosto

Agotamiento de RR. NN Cocimiento

Consumo de energía Contaminación del aire

2



Fijar temperaturas


Ninguna

Ninguna

Agotamiento de RR. NN Consumo de EE.EE Energizar máquina Enfriamiento del mosto (Torre de refrigeración) *

Empleo de la torre de refrigeración

5) Enfriamiento

Empleo de maquina

Enfriamiento del mosto (Intercambiadores de placas) **

Contaminación del aire

Incendio por corto circuito


Generación de ruido

Contaminación acústica

Generación de gases (NH3, CFC)


Consumo de agua




Consumo de EE.EE Energizar máquina


Incendio por corto circuito

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6) Fermentación

7) Envasado

8) Pasteurizado

9) Etiquetado

10) Distribución

4

Introducción del mosto a depósitos

Introducción de la Cerveza

Esterilización de las botellas

Finalización de producción

Traslado de las cervezas


Trasformación del mosto a cerveza

Emisión de CO2 y Cov


Lavado de botellas

Consumo del agua


Generación de residuos solidos

Contaminación del suelo

Generación de ruidos


Consumo de EE.EE


Consumo de agua


Consumo de EE.EE


Generación de residuos solidos

Contaminación del suelo

Consumo de combustibles fósiles




Embotellamiento

Llevar a altas temperaturas

etiquetado de la cerveza

Se carga y distribuye la cerveza



11)Limpieza

Aseo de equipos e instalaciones

Limpieza periódica de los equipos


Consumo de agua


Consumo de productos químicos

Contaminación de agua y suelo

Leyenda *: generalmente usada para cerveza industrial **: generalmente usa para cerveza artesanal

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Conclusión En la elaboración de este trabajo podemos apreciar que para la producción de cerveza se emplearon varios procesos y en cada una de ello pudimos identificar los aspectos ambientales de las cuales podemos destacar el consumo de agua, energía y ruido debido a que estos son los más utilizados en los procesos, mientras que por el lado del impacto que produce en el medio ambiente el más resaltante es el agotamiento de los recursos naturales

Análisis En el proceso de elaboración de la cerveza notamos que generan muchos impactos al medio ambiente, pero ahora con el avance tecnológico muchas de estas empresas deberían modernizarse, aplicando en sus pr ocesos la utilización de tecnología limpia de esta forma estamos contribuyendo al desarrollo sostenible. Por ejemplo, en este informe presentamos un proceso de cocción en la cual utilizan las calderas, una alternativa es realizar una cocción atmosférica este tipo de cocción la realizan aplicando calderas abiertas utilizando como medio de agitación la circulación por termosin. Como vemos existen formas de poder reducir los impactos que pueda generar la empresa, solo falta fuerza de voluntad si ellas tomaran conciencia del impacto que causan y se animaran a apostar por una tecnología limpia, ayudaríamos a nuestro medio ambiente y a nosotros mismo, pero lamentablemente a muchas de estas grandes empresas les importa poco o nada la mejora de nuestro ambiente

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Aspecto e Impacto Ambiental Cervecera

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