Programa Prevenir VI "Prevenção como Solução"
Avaliação de Riscos no Sector da Hotelaria, Restauração e Bebidas
Ana Rocha Arcos de Valdevez Valdevez Escola Profissional do Alto Lima
PREVIFORM – Laboratório, Formação, Higiene e Segurança S egurança do Trabalho, Trabalho, Lda.
Avaliação Av aliação de Riscos Consiste no processo de avaliar o risco para a saúde e segurança dos dos trab trabal alha hado dore res s no trab trabal alho ho..
OBJECTIVO: Identificar os perigos de modo a serem tomadas as medidas necess cessár áriias para prot prote eger ger a seg seguran rança e a saú saúde dos tra trabalhad hadores. res.
Avaliação Av aliação de Riscos Consiste no processo de avaliar o risco para a saúde e segurança dos dos trab trabal alha hado dore res s no trab trabal alho ho..
OBJECTIVO: Identificar os perigos de modo a serem tomadas as medidas necess cessár áriias para prot prote eger ger a seg seguran rança e a saú saúde dos tra trabalhad hadores. res.
Avaliação A valiação de Riscos Faci Facili lita ta a real realiz izaç ação ão das das segu seguin inte tes s tare tarefa fas: s: - Determinar os perigos existentes para tomada de medidas de protecção; - Avaliar os riscos para eleger os melhores equipamentos de trabalho, as condições do local de trabalho e a sua organização;
Para que serve?
Não sendo um fim em si mesmo, é um meio de alcançar um fim – controlar os riscos para evitar danos na saúde (acidentes e doenças profissionais do trabalho) acarretando custos sociais e económicos para o país e para a própria empresa.
O empresário tem a obrigação de garantir a segurança e a saúde dos trabalhadores em todos os aspectos laborais, através de medidas adequadas que incluem: ▫
Prevenção dos riscos profissionais;
▫
Informação aos trabalhadores;
▫
Formação dos trabalhadores;
▫
Organização e meios para por em prática as medidas necessárias.
Identificação dos riscos
Riscos no Sector da Hotelaria, Restauração e Bebidas 1. Quedas ao mesmo nível
6.
2. Equipamento cortante e facas
7. Riscos Biológicos
3. Queimaduras e escaldões
8. Trabalho em ambientes
4. Movimentação manual de
Substâncias perigosas
aquecidos
cargas e lesões músculo-
9. Risco de incêndio
esqueléticas
10. Riscos Eléctricos
5. Ruído
11. Riscos psicossociais
1. Quedas ao mesmo nível •
Quedas são resultantes de escorregadelas e tropeções
•
No sector da hotelaria e restauração as quedas são as causas mais comuns de acidentes.
•
CAUSA: Superfícies escorregadias, devido à acumulação de água, de resíduos de alimentos, gorduras, e material/equipamentos desarrumados.
•
O uso de calçado inadequado agrava o risco, assim como caminhar demasiado depressa e a ausência de corrimões em escadas.
Medidas Preventivas/Correctivas •
Manter as zonas de trabalho e de passagem devidamente limpas e livres de obstáculos.
•
Usar calçado adequado.
•
Iluminar convenientemente os locais.
•
Manter as portas dos fornos, das máquinas de lavar louça e dos armários
fechadas. •
•
Andar – não correr. Colocar sinalização de segurança para recordar às pessoas os perigos.
2. Equipamento cortante e facas •
Cortadoras, picadoras, misturadoras e facas são muito utilizadas em cozinhas profissionais.
•
A maior parte das lesões sofridas na cozinha são cortes, que ocorrem quando se utilizam os equipamentos ou quando se procede à sua limpeza.
Medidas Preventivas/Correctivas •
As facas devem estar afiadas e ser mantidas em boas condições. E serem lavadas separadamente.
•
Utilizar facas adequadas à tarefa que vai executar.
•
Utilizar uma prancha de corte adequada e não escorregadia.
•
As facas devem ser guardadas num bloco para facas, numa prateleira para facas adequada ou numa banda magnética fixada à parede .
Medidas Preventivas/Correctivas •
Formar os trabalhadores para utilizarem a maquinaria em segurança.
•
Certificar-se de que todas as máquinas têm protecções integradas e de que todos os trabalhadores as usem quando se servem do equipamento. As cortadoras devem ter protectores de polegares e dispositivos para o final das peças.
•
Os botões para desligar devem estar acessíveis.
3.Queimaduras e escaldões •
O óleo quente constitui um risco considerável para os trabalhadores, podem sofrer queimaduras graves.
•
Também podem sofrer queimaduras ao manusear as panelas, a máquina de lavar loiça, a máquina do café, ao servir os alimentos quentes aos clientes…
Medidas Preventivas/Correctivas •
Usar um tabuleiro ou um carrinho para servir líquidos quentes, travessas ou utensílios.
•
Advertir os empregados de mesa e clientes da presença de pratos quentes.
•
Colocar janelas na porta da cozinha, para garantir a circulação em segurança dos empregados de mesa.
•
Formar os trabalhadores sobre boas técnicas no manuseamento de peças quentes, como, por exemplo, a de levantar as tampas dos tachos a alguma distância do corpo.
•
Manter as asas das frigideiras/tachos viradas para o interior do fogão.
4. Movimentação manual de cargas e lesões músculo-esqueléticas •
As lesões podem resultar de um único incidente grave, mas, na maior parte dos casos, são consequência de stress e de esforço durante um longo período. ▫
A elevação e o transporte de objectos pesados são uma das principais causas das dores lombares,
▫
Enquanto as actividades repetitivas ou que exigem esforço físico e uma postura inadequada estão associadas a lesões dos membros superiores.
4. Movimentação manual de cargas e lesões músculo-esqueléticas •
A maioria das lesões músculo-esqueléticas de origem profissional são perturbações cumulativas resultantes da exposição repetida a esforços mais ou menos intensos ao longo de um período de tempo prolongado.
•
No entanto, podem também assumir a forma de traumatismos agudos, como fracturas, causadas por acidentes.
4. Movimentação manual de cargas e lesões músculo-esqueléticas
•
Os trabalhadores do sector da hotelaria e restauração podem incorrer num maior risco de desenvolver lesões músculo-esqueléticas devido ao facto de o seu trabalho os obrigar, frequentemente, a permanecer de pé durante longos períodos e a trabalhar em posturas incorrectas.
Medidas Preventivas/Correctivas •
Sempre que possível utilizar apoios mecânicos (carrinhos de suporte);
•
Adaptar a disposição do local de trabalho e formar os trabalhadores acerca da forma de utilizar os apoios mecânicos.
•
No armazenamento, colocar a mercadoria mais leve nas prateleiras superiores.
•
Arrumar as prateleiras de forma segura.
•
Na elevação ou no transporte, colocar a
carga tão próxima quanto possível do corpo.
5. Ruído •
Processos culinários ruidosos,
•
Sinais sonoros repetitivos,
•
Maquinaria (máquinas de lavar louça, moinhos de café…)
•
Ventilação,
•
Actividades de limpeza,
•
Música nos bares,
•
E as conversas dos colegas ou dos clientes.
5. Ruído
•
A exposição repetida ao ruído durante períodos longos pode afectar a audição.
Medidas Preventivas/Correctivas •
Avaliar o risco da situação concreta, executar um plano tendente a eliminá-lo ou reduzi-lo e informar o pessoal.
•
Eliminar os ruídos perigosos no local de trabalho.
•
Usar equipamento de protecção auricular adequado.
6. Substâncias perigosas •
No sector da hotelaria e restauração, muitas substâncias representam um risco sério para os trabalhadores, incluindo líquidos de limpeza, detergentes para a máquina de lavar louça, produtos de limpeza de canos, limpa-fornos, desinfectantes, produtos de limpeza das casas de banho, esterilizadores de água e descalcificadores.
•
Os riscos mais comuns são o contacto com a pele ou com os olhos, a inspiração ou a ingestão.
6. Substâncias perigosas
•
Muitos produtos químicos de limpeza são perigosos por serem corrosivos e poderem provocar queimaduras da pele e dos olhos se os seus salpicos entrarem em contacto com o corpo.
•
Outras fontes de substâncias irritantes ou prejudiciais são a emissão de vapores da cozinha e o fumo passivo.
Medidas Preventivas/Correctivas •
Os agentes de limpeza devem ser mantidos, exclusivamente, em recipientes cuja forma ou designação não permita qualquer confusão com alimentos. Os recipientes que contêm agentes de limpeza devem ser marcados para que o risco possa ser reconhecido por todos os utilizadores.
•
Quando são utilizados os agentes de limpeza perigosos, deve ser usado equipamento de protecção individual.
Medidas Preventivas/Correctivas •
Devem ser fornecidas instruções de utilização que definam os riscos desses agentes de limpeza perigosos para as pessoas e para o ambiente, bem como as medidas de prevenção e as normas de conduta necessárias.
•
A forma mais eficaz de proteger os trabalhadores do fumo passivo é serem instalados bons sistemas de ventilação e proceder à rotatividade do pessoal.
7. Riscos Biológicos •
As situações que podem colocar os trabalhadores em contacto com organismos patogénicos são: ▫
▫
Manipulação de alimentos crus Alimentos contaminados
Medidas Preventivas/Correctivas •
Os manipuladores de alimentos devem utilizar luvas, não comer, beber ou fumar enquanto estão a desempenhar as suas tarefas,
•
Sempre que haja contacto directo com os alimentos devem lavar de seguida as mãos,
•
Os pontos para lavar e desinfectar as mãos devem ser accionados, preferencialmente, com o pé, possuir sabão desinfectante não irritante para a pele e um dispositivo de secagem das mãos automático ou toalhetes individuais de papel,
•
Disponibilizar baldes do lixo accionáveis por pedal, de forma a evitar o contacto com os mesmos ao eliminar os desperdícios.
8. Trabalho em ambientes aquecidos •
Os trabalhadores correm riscos de stress provocado pelo calor quando descarregam mercadorias, trabalham em cozinhas e servem clientes.
•
A exposição excessiva a um ambiente de trabalho muito aquecido pode provocar uma série de perturbações:
•
▫
Erupções cutâneas e
▫
Desmaios .
Se não for tratado nas primeiras fases, o stress provocado pelo calor pode ter efeitos graves sobre organismos, podendo originar: colapso, exaustão e cãibras induzidos pelo calor.
Medidas Preventivas/Correctivas •
Avaliar o risco da situação concreta, executar um plano tendente a eliminálo ou reduzi-lo e informar o pessoal.
•
Instalar ventilação geral. O ar condicionado ou a refrigeração local do ar podem ser úteis.
•
Prever períodos de repouso em zonas mais frescas para aliviar o stress
provocado pelo calor. •
Devem ser reduzidas as exigências de esforço físico em ambientes de trabalho aquecidos, evitando movimentações manuais de carga
desnecessárias.
Medidas Preventivas/Correctivas •
Manter uma reserva de água fresca próximo da zona de trabalho, de modo a que os trabalhadores possam repor os fluidos.
•
Usar equipamento de protecção individual. Deve ser usada roupa fresca,
confortável e transpirável, nomeadamente de algodão, que permita a circulação do ar e a evaporação do suor. •
Instruir os trabalhadores acerca dos perigos de trabalhar com calor e dos
benefícios de aplicar os controlos e os métodos de trabalho adequados.
9. Risco de incêndio •
O risco de incêndio é significativo no sector da hotelaria e restauração, especialmente nas cozinhas, onde existe gás, chamas, óleos aquecidos e substâncias inflamáveis.
Medidas Preventivas/Correctivas •
Avaliar o risco da situação concreta, executar um plano tendente a eliminá-lo ou reduzi-lo e informar o pessoal.
•
Manter o equipamento eléctrico em boas condições e proceder regularmente à sua verificação.
•
Equipar as fritadeiras com termóstatos, a fim de prevenir o sobreaquecimento.
•
Assinalar as saídas de emergência e mantê-las desobstruídas.
Medidas Preventivas/Correctivas •
Colocar e verificar os extintores de incêndio.
•
Colocar mantas ignífugas.
•
Instalar sistemas automáticos de detecção de incêndios e de aspersão.
•
Certificar-se de que os colaboradores possuam formação de segurança contra incêndios.
10. Riscos Eléctricos •
Os acidentes de origem eléctrica podem ser ocasionados por diversas situações, nomeadamente: ▫
Defeitos ou avarias em equipamentos eléctricos (tomadas, fios, etc.)
▫
Sobrecargas e curto-circuitos
▫
Contacto com partes activas
Medidas Preventivas/Correctivas •
Adquirir sempre equipamentos eléctricos com marcação CE;
•
Antes de se iniciar o trabalho, fazer uma inspecção visual às instalações e equipamentos eléctricos;
•
Não devem ser utilizados cabos, fichas ou tomadas em mau estado de conservação;
•
Não devem ser feitas múltiplas ligações numa única tomada;
•
Todas as tomadas devem ser estanques e possuir tampa (principalmente as que se encontram nos ambientes húmidos);
Medidas Preventivas/Correctivas •
Os equipamentos que não se encontrem em boas condições de funcionamento ou avariados devem ser sinalizados e retirados de funcionamento;
•
Não manusear elementos eléctricos ligados à corrente com as mãos húmidas ou molhadas;
•
Manter sempre todos os equipamentos eléctricos ligados à terra;
•
Dotar os quadros eléctricos de dispositivos de segurança adequados (disjuntores ou fusíveis, correctamente dimensionados);
•
Sinalizar todos os quadros eléctricos.
11. Riscos psicossociais •
Estão associados à organização do trabalho e às exigências intelectuais do mesmo.
▫
Longos períodos de trabalho, frequentemente à noite ou durante o fim-
de-semana, são uma fonte de tensão para os trabalhadores do sector da hotelaria e restauração. ▫
Também o contacto com clientes difíceis pode originar
stress e até mesmo assédio ou violência.
Medidas Preventivas/Correctivas •
Reduzir horários de trabalho longos e irregulares.
•
Introduzir horários de trabalho flexíveis e guarda de crianças, a fim de permitir uma melhor conciliação entre a vida profissional e a vida pessoal dos trabalhadores.
•
Reduzir cargas de trabalho elevadas e reformular tarefas.
•
Envolver os trabalhadores nos processos de decisão.
•
Melhorar a segurança dos trabalhadores em contacto com o público e formá-los sobre a forma de lidar com clientes difíceis e agressivos.
A melhoria da saúde e segurança no local de trabalho traz vantagens económicas para as empresas? - maior competitividade da empresa - motivação do trabalhador - menor número de acidentes - redução do absentismo - etc...
