ESTRELLA AZUL
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL LICENCIATURA EN INGENIERÍA INDUSTRIAL
GESTIÓN DE LA CALIDAD II
AVANCE N°1 ESTRELLA AZUL
NOMBRE DE LA PROFESORA: ELIDA TIRSA CÓRDOBA
INTEGRANTES: CHIRÚ, ANGIE CARRIÓN, KATHERINE CAÑIZALES, CRISTINA PINEDA, SILYS ROSALES, MAYRA SALDAÑA, JESSICA TORRES, HECTOR VALDES, DORA
8-899-2345 8-878-1735 8-896-26 8-874-1604 20-14-2315 8-889-966 8-888-1318 8-900-2294
GRUPO 1II-144 FECHA DE ENTREGA 14/09/2017
INDICE Contenido 1. CAPÍTULO I ................................................................................................... 1 1.1
Antecedentes Históricos y Generalidades ............................................... 1
1.2
Situación actual de la empresa ............................................................... 2
1.2.1
Análisis de las fuerzas competitivas ................................................. 3
1.2.2
Análisis FODA................................................................................... 5
1.3
Localización Geográfica .......................................................................... 6
1.4
Estructura organizativa ............................................................................ 6
1.5
Visión....................................................................................................... 2
1.6
Misión ...................................................................................................... 2
1.7
Productos ................................................................................................ 2
2. CAPÍTULO III ................................................................................................. 4 2.1
Cronograma de visitas............................................................................. 4
3. CAPITULO IV................................................................................................. 5 3.1
Histograma .............................................................................................. 5
3.2 Lista de verificación ..................................................................................... 7 3.3 Diagrama de Pareto .................................................................................... 8 4. Referencias Bibliográficas............................................................................ 11
1. CAPÍTULO I LA EMPRESA EN ESTUDIO 1.1 Antecedentes Históricos y Generalidades En el mes de abril de 1956 nació la Empresa Industrias Lácteas, S.A. sociedad formada por tres de las siete compañías de aquella época que se dedicaban al procesamiento y comercialización de productos lácteos, estas empresas fueron: Industrias Tagarópulos, Ganadería Industrial y Productos Suavel. La primera, ubicada en la provincia de Colón y las otras dos, en la provincia de Panamá. Estas tres compañías se asociaron con el fin de poder captar empresas que todavía existían en aquel entonces: Fanahela, Central de Lechería, Lechería La Almeda y Lechería Unidas. Al consolidarse la empresa Industrias Lácteas, S.A. ésta optó por tratar de incorporar al resto de la competencia, las que aceptaron, excepto Central de Lecherías, que siguió operando independientemente hasta 1980, año en que finalizó sus operaciones como empresa industrial. La Empresa Industrias Lácteas, S.A., procesaba en aquel entonces, leche pasteurizada y homogeneizada, helados, crema y queso requesón, utilizando el equipo de procesamiento que aportaron las distintas compañías que entraron a formar parte de la sociedad. El edificio que utilizó la empresa para sus operaciones, fue el que cedió la Compañía Ganadera Industrial Tagarópulos en la provincia de Colón. Esto fue así, hasta que se construyó en la ciudad de Panamá el nuevo edificio en el año de 1958, local que ocupa la Planta de Leche en la actualidad. La planta se abastecía de leche cruda que provenía de fincas de sus propios accionistas. Debido al crecimiento del mercado fue necesario incrementar la compra de leche cruda y para tal efecto, se estableció una planta de recibo de leche en Antón(Coclé) en el
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año de 1960. Se comenzó a recibir leche industrial tipo ‘’C’’ que venía en
garrafones de 40 litros de capacidad. Antón tenía la particularidad de que era una zona ganadera por excelencia, con pastos adecuados y ganado, de producción lechera razonablemente satisfactoria. Otra ventaja que ofrecía este lugar, e ra que tenía una alta densidad de productores próximos a la estación de recibo y que dista solo tres horas de la ciudad capital. A partir de 1973 introdujo en su cartera de productos el YOGURT, al igual que jugos, bebidas y néctares. A partir de abril del 2002 inicia la venta de leche en envases tretra pak extendiendo sus productos a categoría larga vida y utilizando tecnología UHT (Ultra pasteurizada y homogenizada).
1.2 Situación actual de la empresa
Estrella Azul es una compañía dedicada a la fabricación, venta y distribución de leche, yogurt, helados, jugos y néctares, y otros productos bajo las marcas Estrella Azul, De Oro, Vaquita, Vita Slim, Del Prado y Plamosa en Panamá. Desde 2011 forman parte de Coca-Cola FEMSA; cuenta con 7 agencias de distribución ubicadas en: Panamá, Tocumen, Chorrera, Colón, Aguadulce, Boquerón y Changuinola. Y 4 centros de acopio ubicados en: Boquerón, Chitré, Chorrera y Torti. Estrella Azul procesa más de 125000 litros de leche diarios. Hay más de 250 productores y lo ubica como el principal comprador de leche cruda a nivel nacional. Actualmente cuenta con 7800 clientes en todo el país y distribuyen a través de 160 rutas en el ámbito nacional. Reconocidos como el mayor comprador de leche en el país, la cual procesan en tres plantas de producción, alcanzaron ventas por 140 millones de dólares en
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2010. Sus operaciones generan cerca de 1,800 empleos directos y son líderes del segmento de lácteos en Panamá, comercializando el 45% de la leche fluida. (FEMSA , s.f.)
1.2.1 Análisis de las fuerzas competitivas E n relaci ón con el cliente:
Estrella Azul se ha convertido en el principal comprador de leche cruda en Panamá, distribuyendo a través de 160 rutas y con 7.800 clientes en todo el país. Es el resultado de la visión de importantes familias panameñas, quienes asociaron sus lecherías con el sueño de crear muchos productos lácteos. Desde entonces ha sabido diferenciarse y adaptarse a los cambios de cada época, de forma que en la actualidad ha entendido la necesidad de estar presentes en medios digitales, para dar a conocer su portafolio de productos y acercarse aún más a sus consumidores. En este sentido, lleva a cabo un interesante proceso de interacción con sus públicos, mediante Facebook, Twitter e Instagram sobre las ofertas y calidades de productos. Para diciembre de 2016 lanzó su campaña #DaLoMejorDeTi, para evidenciar su compromiso a lo largo de 60 años. Estrella Azul procesa más de 125.000 litros de leche diarios. Hay más de 250 productores y lo ubica como el principal comprador de leche cruda a nivel nacional. Actualmente cuentan con 7.800 clientes en todo el país y distribuyen a través de 160 rutas en el ámbito nacional. (Estrategias y negocios , s.f.)
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E n relación c on los competidores:
En el mercado panameño, existen al menos por 72 empresas que se dedican al procesamiento de productos lácteos entre las más importantes se encuentra Bonlac, Prolacsa, Nestlé, Nevada, las cuales buscan nivelar los volúmenes de producción para satisfacer la demanda del mercado, siendo una competencia directa para la empresa, Estrella Azul. Los factores condicionantes de la demanda futura d e los productos estarían dados por el posicionamiento de los mismos en el mercado, por lo que se debe aprovechar el concepto de un producto elaborado en la región de Azuero el cual está dirigido al segmento de mercado de la población azuerense, y con proyección hacia las provincias de Coclé, Veragua y la región Metropolitana de Panamá. Analizar la estructura y dinámica de la oferta del mercado donde la Planta Procesadora de Lácteos va a competir, da el conocimiento sobre la ejecutoria de los productos individuales en relación con la competencia, permite evaluar las perspectivas futuras y desarrollar las estrategias de mercadeo necesaria para responder al reto que representa el mercado de productos lácteos ofertad a por las 72 empresas de las cuales cinco son renombre y prestigio por la calidad de sus productos y los eficientes canales de comercialización. (H., s.f.)
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E n relación con los org anis mos reg uladores
En Panamá, las industrias lácteas son monitoreadas por organismos institucionales como AUPSA – Autoridad panameña de seguridad de alimentos, el Ministerio de desarrollo agropecuario, entre otros.
1.2.2 Análisis FODA
Fortalezas: Estrella Azul, es una empresa pionera en el mercado de las industrias lácteas panameñas.
Oportunidades: La oferta de leche procesada en Panamá no es suficiente para cubrir la demanda de la población; una parte importante de la oferta está cubierta por las importaciones de productos lácteos, en tres rubros principales: leche en polvo descremada, leche en polvo entera y quesos de uso industrial; por esta razón Estrella Azul ha procurado mantenerse en constante crecimiento y expandiéndose e innovando en su gama de productos.
Debilidades: En caso de la producción de helados dentro de la empresa, existe una merma de un gran tamaño, ya que no existe una forma de contrarrestar este efecto. También cuando realizaron la mudanza a la nueva planta STAR, los datos tomados por el programa Datalyzer fueron totalmente perdidos, de esta forma no tienen un registro de centenares de lotes de leches tomados años atrás.
Amenazas: Competidores extranjeros de bajo costo, han estado ingresando al mercado panameño, ofreciendo un producto del mismo ámbito; el pueblo panameño en búsqueda de información y mejoras en la salud ha procurado buscar otras opciones en el mercado para sustituir el uso de productos lácteos, ya que son, básicamente como comer carne, tienen los mismos nutrientes, grasas, colesterol, proteínas y poca fibra. La diferencia principal es que los lácteos causan
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enfermedades autoinmunes y alergias, por ejemplo. La gente come sin culpa porque cree que son buenos para su salud. Tanto la obesidad como los problemas cardíacos, la diabetes tipo 1 y 2 y las infecciones pueden ser producto del consumo de lácteos. Para resumir, la leche tiene varios componentes que necesitas, pero no precisas la leche para obtenerlos.
1.3 Localización Geográfica Ubicados en Vía Transísmica, Ciudad de Panamá
1.4 Estructura organizativa Director General Brandon Vallejo
Jefe de Planeación Operativa Susan Goicochea Asistente Gerencia Tatiana Guerrero
Gerencia Logística Rafel Trejos
Gerencia Comercial Alvaro Lopez
Gerencia Marketing Anny Ordaz
Gerencia de Rec. Humanos Angel Martinez
Alianza Estratégica y Asuntos Corporativos Lorena Henriquez
Dirección Administración y Finanzas Sergio Martins
Gerencia Técnica Jose Manuel Lopez
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Gerencia QSE Jose Jesus Mendez
GERENCIA DE ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS
Director de Administración Financiera Sergio Martins
Secretaria Mayra Saldivar
Gerente de Contraloria Vanessa Da Silva
Gerente de Compras Laribeth Rios
Gerente Tec. De Informa Siomar Quiroz
Gerente PLA. FINAN. Rolando Hull
Gerente de Legal Sally Vargas
Abogado Jr. Diego Perez
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Jefe C. Interno Mariangela Schiapucci
Coordinadores C.I
GERENCIA DE CALIDAD
Gerente de Calidad Seguridad y Medio Ambiente Jose Jesus Mendez
Gerente de Calidad Anel Roberts
Jefe de Calidad CPS Vielsa Poveda
Supervisor CPS Jazmin Quiroz
Tecnologos de Calidad
Jefe de Calidad de ILSA Indira Rosales
Jefe de Calidad BOQ. Rosmery Atuluaga
Supervisor ILSA Stefanie Correa
Analista de Calidad BOQ,
Jefe de Seguridad Industrial Wiiliam Barria
Jefe de Medio Ambiente Vac
COORD. De SASSO Julissa Corinado
ING. De Empaque Sulay Samaniego
Analista de Calidad Operador PTAR 1
GERENCIA DE HELADOS
Gerente Grouper Helados C. Walachosky
Secretaria Mayra Saldivar
Jefe de Gestion Betsy Escobar
Analista de Sist. Gestion Gladys Grau
GERENCIA DE HELADOS
Gerente Grouper Helados C. Walachosky
Secretaria Mayra Saldivar
Ayudante Almacen
Operador
Llenador
1
Ayudante Operaciones
1.5 Visión Ser una compañía reconocida por nuestro liderazgo en el mercado, fundamentado en la calidad de nuestros productos y servicios. Duplicar nuestros ingresos de 2016 en 5 años, obteniendo una rentabilidad superior al sector, generando valor a consumidores, ganaderos, socios comerciales, trabajadores, accionistas y la comunidad, orgullosos de ser Estrella Azul como la marca más amada.
1.6 Misión Ser parte de la vida diaria de nuestros consumidores, produciendo y comercializando bebidas y lácteos de alta calidad que alimentan y refrescan.
1.7 Productos Productos sensitivos
Se define como productos sensitivos aquellos que contienen un endulcolorante no nutritivo como el ASPARTAME y ASULFAME K, los productos concentrados o derivados de jugos de frutas, lácteos (en envases asépticos). También se consideran productos sensitivos aquellos que están envasados en plásticos permeables, de esta manera tenemos productos sensitivos por características del producto y por características del empaque tales como: Néctares de Frutas Jugos de Frutas Leche de Oro Entera Leche Vita Slim Chocoleche
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Avena Yogurt Estrella Azul Yogurt Vita Slim Queso Crema Crema Cultivada Crema de Batir Dulce de Leche Helados Paleta Skimo Pie Deli Fresa Deli Chocolate Paletas de Helado Sándwich de Helado Leche de Oro Balanceada Vainileche Fresaleche Avena Fibra
Productos no sensitivos Todos los demás productos que no cuentan con las características consideradas en los productos sensitivos como son: Ricuras Bebidas Paletas de Frutas
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CAPÍTULO III METODOLOGÍA 1.8 Cronograma de visitas
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2. CAPITULO IV CONSIDERACIONES PREVIAS Y RECOLECCIÓN DE DATOS
2.1 Histograma
Histograma del estudio de los pesos de los cartones de leche. Para realizar este histograma tomamos los pesos de 25 cartones de leche con una pesa de alimentos.
85
91
92
80
87
93
91
86
90
87
89
98
87
83
86
88
97
82
92
89
93
85
81
88
87
Trabajamos los datos en una página de Excel para obtener los datos necesarios para hacer nuestra tabla de frecuencias.
n x min x max Rango k w
25 80 98 18 6 3
5
Al realizar la tabla de frecuencias obtuvimos lo siguiente: Tabla De Frecuencia clase
limite inf 80 83 86 89 92 95
1 2 3 4 5 6
limite sup 83 86 89 92 95 98
mi
ni
Ni
fi
Fi
81.5 84.5 87.5 90.5 93.5 96.5
4 4 8 5 2 2
4 8 16 21 23 25
0.16 0.16 0.32 0.2 0.08 0.08
0.16 0.32 0.64 0.84 0.92 1
Donde: mi: marca de clase
ni: frecuencia
Ni: frecuencia absoluta
fi: frecuencia relativa
Fi: frecuencia relativa
acumulada
El histograma lo corrimos con la frecuencia relativa vs la marca de clase.
Histograma del peso de las leches 0.35 0.3 s e h0.25 c e l 0.2 e d o r 0.15 e m 0.1 u n
0.05 0 81.5
84.5
87.5
90.5
peso de las leches
6
93.5
96.5
En el grafico podemos notar que el 16% de las leches pesan alrededor de 81.5g, el otro 16% alrededor de 84.5g, el 32% de las muestras pesan alrededor de 87.5g, el 20% de los cartones de leche pesan 90.5g, el 8% pesa 93.5 y el otro 8% pesa 96.5g.
3.2 Lista de verificación Lista de Verificación
Leche 200ml
peso
Esquinas bien pegadas
Impresión
Carrizo
golpeada
1
85 g
Si
Si
Si
No
2
93g
Si
Si
Si
Si
3
89g
Si
Si
no
Si
4
88g
Si
Si
Si
No
5
93g
Si
Si
Si
Si
6
91g
Si
Si
Si
No
7
91g
Si
Si
Si
No
8
98g
Si
Si
Si
No
9
97g
Si
Si
Si
No
10
85g
Si
Si
Si
No
11
92g
Si
Si
no
No
12
86g
Si
Si
Si
Si
7
13
87g
Si
Si
Si
No
14
82g
Si
Si
Si
No
15
81g
Si
Si
Si
Si
16
80g
Si
Si
Si
Si
17
90g
Si
Si
no
Si
18
83g
Si
Si
Si
Si
19
92g
Si
Si
No
Si
20
88g
Si
Si
no
No
21
87g
No
Si
No
No
22
87g
Si
Si
Si
No
23
86g
Si
Si
Si
No
24
89g
Si
Si
no
Si
25
87g
si
si
si
No
3.3 Diagrama de Pareto
Resumen
Golpes Esquinas bien pegadas
8
Cumple
No cumple
15 24
10 1
Impresión Carrizo
25
0
18
7
Resumen Por Defecto Golpes Falta de Carrizo Esquinas mal pegadas Fallo en la Impresión Total
Frecuencias 10 7 1 0 18
% Acumulado 55.55555556 94.44444444 100 100
18
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
16 14 12 10 8 6 4 2 0 Golpes
Falta de Carrizo
Porcentaje 55.5555556 38.8888889 5.55555556 0
Frecuencias % Acumulado
Esquinas mal Fallo en la pegadas Impresión
Conclusiones: En este análisis podemos observar que el 80% de las causas se debe al problema principal y más frecuente que son los golpes en los envases de la leche de Oro
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de 200ml, sin dejar a un lado la falta de carrizos en las leches, los golpes físicos en los envases son un problema a tomar en consideración ya que estos pueden ser causados por muchas fuentes y provocar cambios en su textura, presentación y valor comercial. La función principal de los envases de los productos lácteos son proporcionarles protección afrente a golpes, cambios físicos y posteriores contaminaciones microbianas. Por lo tanto, los envases son importantes para mantener la calidad del producto. También la influencia de factores físicos externos como la luz, humedad y mal manejo del producto puede afectar la calidad de los productos. Con respecto a su empaque de productos perecederos hay que tener en cuenta la característica de vitalidad del producto, como el sistema de distribución de la planta hasta el consumidor. Este diagrama nos muestra que en las empresas pueden existir muchos problemas, pero siempre hay unos pocos que tienen más importancia frente a otros y al analista le brinda un camino o rumbo definido para la solución de este problema.
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3. Referencias Bibliográficas
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