CHAROLAS
En el comedor y bar se requiere de bandejas (charolas) para transportar los alimentos emplatados, así como las bebidas y cocteles.
Las charolas comunes en el comedor son ovaladas, rectangulares o redondas, aunque estas últimas son más utilizadas para el servicio en el bar.
CHAROLA TRAPEZOIDAL DE FIBRA DE VIDRIO:
Las hay para servicio de comedor, cafetería, self-service (autoservicio), en especial cuando es servicio de barra o universitario.
CHAROLA OVALADA: utilizada para llevar el servicio a la mesa.
CHAROLA REDONDA CON CORCHO O SIN CORCHOLas dimensiones que deben tener las de comedor son 45 a 60 cm de diámetro (circulares), o 45 cm de ancho por 60 cm de largo (rectangulares). Las del bar son circulares de 25 a 35 cm de diámetro.
CHAROLA DE FIBRA DE VIDRIO: Para cambios o recoger muertos (término utilizado para los platos platos sucios sucios de las mesas). mesas).
CARRO DE BEBIDAS
Carro en que se transportan bebidas al interior del restaurante. En la parte superior irán colocadas las botellas de bebidas y un cubo con hielos y pinzas. En la parte inferior se colocarán los vasos y copas correspondientes al tipo de bebidas t ransportadas.
accesorios y utensilios TABLA PARA CORTES. CORTES.
COCTELERA o SHAKER.
Apoyo utilizado para cortar los adornos de frutas.
Se encuentra colocada en la parte inferior de la barra y consiste en un mueble especial, normalmente de acero inoxidable, que cuenta con depósitos especiales donde se colocan las diferentes botellas abiertas para usarlas en la preparación o servicio de las bebidas solicitadas por los clientes. c lientes.
EXPRIMIDOR.
Esta máquina permite obtener diferentes zumos o jugos de frutas; puede ser manual y/o eléctrica.
CUCHILLO PARA CORTES (GRANDE).
Para cortar fruta de gran tamaño como sandía, papaya, melón, etcétera.
MEDIDOR O JIGGER.
Para medir porciones de bebidas (1 onza o 1.5 onzas); actualmente se ocupan dosificadores automáticos para respetar la medida estándar del establecimiento
CUCHILLO PARA ADORNOS.
Cuchillo pequeño que se utiliza para las decoraciones, adornos o guarniciones de los cocteles preparados con rodajas de limón, espiral de pepino, triángulo de pina, etcétera.
EMBUDO.
Utilizado especialmente para pasar de un recipiente a otro los jugos naturales que se preparan antes de abrir el establecimiento.
HIELERA.
Utilizadas para presentar a la mesa y/o depositar cubos o hielo picado en el bar.
DESTAPADOR CON SACACORCHOS. SACACORCHOS.
Para descorchar vinos y abrir refrescos.
CUCHARÓN PARA HIELO.
Para manejar hielo en cubos o picado, sin contaminarlo con las manos.
PINZAS PARA HIELO.
Durante el servicio o en la producción, para depositar hielo en los l os vasos.
ESPUMADERO.
Para detener hielo y espuma al verter el coctel preparado en la coctelera manual.
CEPILLO PARA HIELO.
Para hacer hielo frappé (hielo raspado finamente).
VASO COCTELERO.
Utilizado para mezclas sencillas y cocteles no espumosos.
CUCHARA MOLDEADORA.
Para moldear las perlas decorativas de fruta.
ABRELATAS. Utilizado para abrir latas, puede ser fijo, manual o
eléctrico.
DESTAPADOR. Pueden ser fijos (pegados en la barra o pared) o individuales de uso manual, para abrir cervezas, jugos o refrescos.
CUCHARITA.
Utilizada para agitar bebidas preparadas. Su mango es alargado y delgado.
ENFRIADERA O CHAMPANERARecipiente para enfriar botellas de vino en el servicio a las mesas, se coloca en el tripié de servicio de vinos.
PICAHIELOS.
Para partir barras grandes de hielo. PICAHIELOS DE SEIS O DE OCHO PUNTAS.
Para picar y triturar hielo.
TIJERAS.
Utensilio para apoyar la charola c harola con platos durante el servicio.
PIMENTERO. Depósito de pimienta pequeño y de fácil uso.
SALERO. SALERO.
Depósito pequeño de sal.
JARRA. Para servir agua o jugos sin permitir la salida del hielo.
CINTA ADHESIVA. Se recomienda que en barra siempre exista una, en especial para sujetar los marbetes despegados (los marbetes son etiquetas que envuelven la boca de la botella como sello de seguridad, tanto fiscal como de autenticidad).
CALIENTA COPAS
. Utiliza alcohol como combustible. Una vez que el mechero está encendido se acerca una copa al mismo, a cierta distancia para evitar que se rompa; este servicio se realiza con coñacs y brandys de alta calidad
TRIPIÉ.
Se ocupa en el servicio de bebidas frías (vino blanco, rosado y champaña), para mantener su temperatura durante todo el servicio. El tripeé consta de una base y un recipiente con forma de cilindro, donde se introduce el hielo para depositar la botella; se coloca junto a la mesa del cliente.
CESTA PARA TRANSPORTE Y PRESENTACIÓN DEL VINO.
Se emplea para los vinos tintos. t intos. Las cestas son generalmente de mimbre o de junco, llevan asas para facilitar su manipulación y se completan con una servilleta, sobre la cual se pone la botella.
CONA. Es una cafetera portátil de cristal que permite preparar el café a la vista del cliente.
MORTERO. Consta de un recipiente con fondo esférico y un mazo pequeño a modo de triturador, los materiales varían. Sirve para machacar ingredientes blandos tales como frutas y hierbas opcionalmente agregando hielo picado. Cuando se cuenta únicamente con el mazo, se puede remplazar el recipiente por un vaso old fashion.
Misceláneos Se le llama así a los demás accesorios de cocina utilizados en el Bar, algunos imprescindibles como cuchillos y tablas de picar y otros no tan usados como pueden ser ralladores
CUCHARA PARISIENSirve para dar forma redonda a algunas frutas que se servirán dentro o como ornato a una bebida.
RALLADOREmpleado para picar muy finamente (rallar) algunos alimentos con carácter sólido, tales como frutas, verduras, pan duro, etc. El rallador suele ser una pieza de acero (en la cocina tradicional puede encontrarse algunos casos de ralladores hechos de cerámica o porcelana) con un conjunto de perforaciones sobre su superficie que recuerda a una lima
EQUIPO
TODO AQUELLO QUE SE CONECTA A LA LUZ.
REFRIGERADORES.
Abajo de la barra o al lado del mostrador hay refrigeradores para mantener frías algunas bebidas, como cerveza, mezcladores y vinos.
MÁQUINA DE HIELO.
Puede contarse con una pequeña máquina de hielo para disponer de todo el hielo que se requiera, aunque en la mayoría de los casos, se cuenta con abastecimiento de hielo por bolsas, las cuales se conservan en los refrigeradores de esta área.
CAFETERA CON DOSIFICADORES.
Es la máquina para preparar café y tiene dosifica-dores para cada tipo de café (capuchino, express, americano, etc.).
BATIDORA.
Se utiliza en la preparación de batidos, como helados, leche, refrescos de fruta, jarabes, y en algunas ocasiones, para elaborar mayonesa sin dejar grumos.
LICUADORA.
Sirve para mezclar jugos de frutas y otros productos; con ella también se logran papillas y purés.
TRITURADORA DE HIELO.
Se emplea para la obtención de hielo triturado y frappé para diversos usos, tanto de preparación como para presentación de las bebidas.
MAZO
Es una herramienta de mano que sirve para golpear o percutir; tiene la forma de un martillo pero es de mayor tamaño y peso.
HIELERA
Es un aislante caja utilizada para mantener la comida o bebida fría.
TIPOS DE COPAS
COPA DE COCTEL: Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseño elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Su forma es de tipo V, con pie largo. Se usa para cocteles que se sirven muy fríos. El pie largo permite sostener la copa por él, de modo que el calor de la mano no entibie el contenido.
COPA SHERRY O JEREZ
Especialmente diseñado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet. También se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente al servir este delicioso vino.
copa globo Es el más versátil de todos los vasos. Aunque se utiliza m ás que nada para servir vino, también es útil para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 10 onzas. Por eso es también muy usado para servir cerveza
COPA DE LICOR O CREMA
Especial para aquellos fuertes y dulces que que se sirven en pequeñas cantidades, Capacidad Capacidad de 1 o 2 oz.
COPA PARA COGNAC O BRANDY
La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Ha sido diseñada con gran volumen, pero con una boca pequeña. La idea es que retenga la fragancia de la bebida en el fondo de la copa. Tiene un pie pequeño. Se debe tomar con la mano rodeando la copa, para que el calor de la mano se transmita al líquido, a través del cristal, y permita que se desprenda mejor el aroma de la bebida. Se llenan solo hasta la mitad m itad o menos. El tamaño varía, pero trate t rate de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante ridícula
COPA PARA CHAMPAGNE O CHAMPAÑERA
Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra en los brindis, pues permite beber mas rapidamente. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como daikiris y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas. Copas altas y delgadas l lamadas “de Flauta”. Todas tienen pies largos para mantener la bebida fría.
Se usa también para servir el champagne. Al igual que la Tulipán, su forma evita la pérdida rápida del gas. Tiene una capacidad de 5 onzas
Copa para VINO TINTO
Con un aspecto sólido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 oz.
COPA VINO BLANCO
Suele tener un pie largo para que la mano m ano no caliente el vino y es más bien alargada . El recipiente en sí es amplio, abriéndose hacia arriba. Es un diseño moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del vino blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas. Es una copa más pequeña que la de vino tinto
COPA DE AGUA.
Copa Chabela
Es conocida como la copa juguera, grande y redonda. Aunque también tam bién se puede servir cerveza. Capacidad 21 oz
A) Tequilero B) Tequilero Doble C) Tequilero Doble Especial
D) Tequilero Troyano Capacidad 30 ml / 1 Oz 44 ml / 1.5 Oz 59 ml / 2 Oz 140 ml / 4 Oz
COPA TEQUILERA
Se le conoce también como caballito, es una copa pequeña con variedad en capacidad de forma alargada.
VASO ALTO (HIGH BALL, JAIBOLERO, TUMBLER).
Se usa para servir bebidas combinadas frías, como la cuba, tragos largos, así como los cocteles clásicos que no caben en la copa coctelera tradicional. Es muy popular para, ron, gin y vodka que se sirvan con agua, soda u otra bebida. Su capacidad es de 8, 10 y 12 oz.
a)Vaso chase 155 ml /5.2 oz
b)Vaso Tumbler 300 ml /10.2 oz c)Vaso High ball 350 ml /11.8 oz d)Vaso collins 12 oz e) Vaso collins 10 oz f) Vaso Old Fashioned 325 ml /11 oz
Vaso Old Fashioned
Se usan estos vasos preferentemente para ofrecer bebidas que irán sobre hielo. También se utiliza para whisky. Su capacidad varía de 8 a 12 onzas.
VASO CERVECERO: Se usa para la cerveza y tiene una capacidad de 10 a 12 oz. El asa impide que el calor de la mano caliente la bebida.
VASO PILSEN Se usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe tomarse por la base al presentarlo.
VASO TODDY, COPA CAFE IRLANDES
Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, m anija, cuyo diseño puede variar considerablemente. considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los básicos en su bar.
Copa para Agua
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Capacidad 12 oz. - contenido 9 oz.
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La copa para agua es evidentemente mayor a la copa para vino tinto,
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con un cuerpo mas redondo y un tallo mas alto.
Se usa para servir agua natural o agua de sabor regularmente no gasificada (por elegancia no se sirven refrescos en copas •
Capacidad 9 oz. - contenido 5.5 oz.
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Relativamente mayor que la copa para vino blanco aunque a veces de un tallo mas corto.
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Aquí se sirven todo tipo de vinos tintos, de cualquier cepa
Copa para vino tinto o burdeos
Capacidad 9 oz. - contenido 5.5 oz.
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Relativamente mayor que la copa para vino blanco aunque a veces de un tallo mas corto.
Aquí se sirven todo tipo de vinos tintos, de cualquier cepa
Copa para vino blanco o borgoña
Capacidad 6 oz. - contenido 4 oz.
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Mas pequeña que la copa para vino tinto, regularmente de cuerpo y borde mas ancho.
Copa champañera alta o flauta
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Capacidad 7 oz. - contenido 5 oz. *2
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Base pequeña, tallo largo, borde delgado, cuerpo de aspecto delgado uniforme.
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Ese utiliza exclusivamente para servir champagne.
Copa champañera baja o coctelera
Capacidad 6 oz. - contenido 5 oz.
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Base mediana, tallo mediano, cuerpo muy ancho pero poco alto,
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De difícil manejo por que es fácil que se derrame el liquido.
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Se usa para champaña y múltiples cocteles, sobre todo cocteles que se han batido y servido sin hielo.
Copa martinera
Capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.
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Base mediana, tallo mediano o largo, cuerpo conico totalmente. Se utiliza para martinis, m artinis, manhattan, cosmopolitan, cocteles a base de whisky y ginebra principalmente aunque se puede usar de igual forma que la champañera baja. En algunos lugares a esta se le conoce como copa coctelera.
Copa margarita
Capacidad 10 oz. - contenido 9 oz.
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Base mediana, tallo mediano, cuerpo estilizado como doble coctelera, su capacidad varia aunque debe ser de 10 onzas pues la margarita es una bebida sustanciosa y generosa.
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Su uso es exclusivo para este coctel.
Copa jerezana o sherry
Capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.
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Base ancha, tallo pequeño, cuerpo no muy alto y relativamente ensanchado hacia arriba. Se utiliza para degustar jerez, su homónimo americano "sherry" o cocteles con estos aguardientes.
Copa cremera o cordial
Capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.
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Base mediana, tallo pequeño o mediano, cuerpo mas ancho que el de la jerezana pero de igual capacidad. Se utiliza principalmente para licores cremosos como Bailey's, frangelico, drambuie, etc.
Copa sour
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capacidad 6 oz. - contenido 5 oz. *2
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Base mediana-ancha, tallo mediano, cuerpo visiblemente compacto y largo.
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Se utiliza para bebidas con alto concentrado de Limon.
Copa globo o bouquet de cognac
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Capacidad 18 oz. - contenido 1.5 oz. *1 Base ancha, tallo pequeño aunque muchas veces las hay con tallo largo, cuerpo redondo como esfera con borde mas o menos ancho.
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Se utiliza para catar aguardientes de manera ritual y para cocteles como la piña colada.
Copa globo pequeña o brandy sniffer
capacidad oz. 16 - contenido 1.5 oz. *1
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Mismas características que la copa globo grane, pero en un tamaño evidentemente mas pequeño y el borde es visiblemente mas pequeño. Se utiliza para catar brandy y otros aguardientes en una leve porción.
Copa coñaquera o copa para aguardiente
capacidad 5 oz. - contenido 1.5 oz. *1
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Base ancha, tallo pequeño o mediano, cuerpo redondo compacto.
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Se utiliza para servir aguardientes regularmente sin mezclar y en porciones pequeñas
Copa california
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capacidad 4 oz. - contenido 3 oz. Base mediana, tallo mediano, cuerpo cuadrado c uadrado con borde ancho.
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Esta copa es de invención norteamericana, en México no se utiliza, ya que es la copa la que se trata de ajustar a alguna bebida, y no una bebida la que exclusivamente corresponde a esta copa.
Copa bola, chabela o tongolele t ongolele
capacidad 18 oz. - contenido 16 oz.
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Base grande, tallo pequeño, cuerpo ancho, esta hecha de vidrio muy grueso, es una copa muy pesada. Regularmente se usa para servir cerveza o cocteles de cerveza, tal es el caso del coctel Chabela o los cocteles de camarones y mariscos con cerveza.
Copa cervecera
capacidad 9 oz. - contenido 8 oz.
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De aspecto parecido a la copa flauta, solo que mas ancha, tallo mediano.
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Le cabe exactamente una cerveza de botella pequeña.
Copa pilsener
Capacidad 9 oz. - contenido 8 oz.
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Copa de invención norteamericana, base pequeña, tallo pequeño, cuerpo ensanchado hacia arriba, de dificil manejo, m anejo, es facil derramar su contenido c ontenido y una cerveza pequeña queda apenas por debajo del borde. Por cierto esta se parece a otra llamada Parfait.
Copa hurricane
