Parámetros para la participación en el Concurso de Comidas Típicas Semana Universitaria 2010 Universidad Nacional de Colombia – Sede Medellín Participantes Podrán participar todas las personas, aficionados y amantes de la cocina, sin importar la edad, profesión, oficio ni nacionalidad que pertenezcan a la Universidad Nacional: Estudiantes, egresados, profesores, administrativos, contratistas, jubilados. La participación debe hacerse de manera grupal, con un mínimo de 10 un máximo de 20 integrantes. Condiciones mínimas de las preparaciones Los platos que se prepararán serán de la libre elección de cada grupo, con la única condición de que se debe constituir en una Comida típica de la región, el país o el mundo. La comida que se prepare será para el mismo grupo, pero adicional a esto se debe garantizar una comida por cada jurado para que puedan hacer la degustación y dar el veredicto. Los platos se elaborarán en el recinto que la Universidad disponga en este caso en los Parqueaderos de la Facultad de Arquitectura, única y exclusivamente en este sitio deben ser realizadas las preparaciones . Si el grupo decide hacerlo en otro lugar de la Sede será descalificado. Se pueden traer elementos preparados pero no pueden constituir más del 20% de la preparación final. Los organizadores del concurso otorgarán a cada equipo un toldo que será únicamente para poner implementos, decorar con el nombre del grupo y hacer la presentación final de la comida. Taller de manipulación de alimentos Es muy importante que mínimo uno de los integrantes del grupo haya realizado el taller de manipulación de alimentos que brinda la Universidad y lo certifique con el carnet que se los suministra. (El día del concurso es muy importante mostrarlo a los jurados) Las fechas para la realización de este curso son: Lunes 13 de septiembre 9:00 a.m. Auditorio Bienestar Universitario Martes 21 de Septiembre 2:00 p.m. Oficina del nutricionista Alexander Berrio Zapata. Bloque de Unisalud Elementos necesarios para la elaboración de los platos
Los participantes deberán aportar los utensilios, herramientas y equipos de cocina, así como el combustible e ingredientes necesarios con los que realizar su elaboración, además de ropa adecuada al efecto. La organización del concurso no se hace responsable en caso de robo, hurto, pérdida, rotura u otros daños que se pudieran causar en los bienes aportados por los concursantes. Nota: -Las posibilidades de conexión eléctricas son difíciles por lo que se recomienda la utilización de otro tipo de sistema para la elaboración del plato. - Cada equipo deberá traer reciepientes para proveerse de agua, y bolsas plásticas para depositar los residuos que queden de las preparaciones, separando lo reciclable de lo no reciclable. Cuidado con el medio ambiente y con el parqueadero de la Facultad de Arquitectura Uno de los principales puntos a tener en cuenta dentro del concurso es el cuidado del ambiente y de la zona donde se realizará la preparación por eso se hacen las siguientes disposiciones: Se recomienda a los participantes utilizar elementos de cocción amigables con el medio ambiente, asadores, estufas de gas etc.( En Home Center se alquilan este tipo de implementos a muy bajos costos por día) •
Evitar en lo posible, que los fogones o fogatas se hagan debajo o cerca a los árboles de la Universidad. No solo porque pueden quemar alguna parte de los árboles, sino también porque es por todos conocidos, que en algunos de estos árboles, anidan o se alimentan pájaros que tienen como zona de paso los predios de la Universidad. •
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Cada grupo debe definir claramente los sitios de depósito de residuos (orgánicos e inorgánicos), además de otros residuos líquidos como aceites etc., que deberán manejarse separadamente. ( Estos residuos no deben quedar en la zona y deben ser depositados en los lugares adecuados después de terminar el evento) •
En caso de que se vaya a utilizar madera se deben tener las siguientes precauciones: -Deberá traerse de afuera. Si algún integrante del grupo daña los árboles y la vegetación de la Universidad para sacar leña o algún elemento de combustión, el grupo entero será descalificado del concurso. - Si se va a cocinar con madera el asfalto del parqueadero deberá ser protegido con una lámina de acero o con cualquier otro elemento que evite el deterioro del asfalto por efectos de calor y aseo. •
Puntos que serán evaluados: 1. Trabajo en Equipo (10 puntos) 2. Creatividad del Equipo (20 puntos)
3. 4. 5. 6. 7. 8.
Entusiasmo del Equipo (20 puntos) Cuidado con el medio ambiente y el espacio (20 puntos) Carter tradicional del plato e historia del mismo ( 5 puntos) La originalidad del plato (5 puntos) El sabor, gusto y el aroma (10 puntos) La presentación (10 puntos)
Esto suma un total de 100 puntos Ganará el primer puesto el equipo que obtenga un mayor puntaje, y los siguientes puestos serán otorgados a los mayores puntajes siguientes hasta completar el tercer puesto. Motivos de descalificación del grupo: • Si al momento de la preparación de los alimentos vierten cualquier tipo de sustancia alucinógena en ellos. • Si al momento de la preparación alguno o todos los miembros del equipo consumen licor o algún tipo de sustancia psicoactiva. • Si el grupo se ubica para cocinar la comida en una zona que no sea la especificada para estos fines. Únicamente podrán participar las personas inscritas y que realicen la preparación en el Parqueadero de la Facultad de Arquitectura. • Si algún integrante del grupo daña los árboles y la vegetación de la Universidad para sacar leña o algún elemento de combustión. Fecha de Realización El concurso se desarrollará el viernes 24 de Septiembre entre la 1:00p.m. y las 5:00 p.m. en el Parqueadero de la Facultad de Arquitectura. La preparación deberá estar lista a las 5:00 p.m. hora en las que los jurados harán la degustación de los platos para después dar los ganadores. Los jurados Alfonso Reyes Chef del SENA. Profesor de cocina del Instituto Metropolitano de Educación IME. También se ha desempeñado como instructor en ACTUAR FAMIEMPRESAS, Confenalco Antioquia, Corporación Minuto de Dios Centro Talita CUMI. Igual mente se ha desempeñado en el área de control e inspección de calidad en Mamipan de Colombia, y como Asesor Técnico en Acegrasas Fagrave, Fanagrama, Lloreda Grasas. Juan Esteban Jaramillo Chef del SENA. Profesor de cocina del Instituto Metropolitano de Educación IME. Posee una larga experiencia como docente en culinaria y cocina de distintas instituciones y programas académicos, entre ellos: Instituto Tecnológico Metropolitano, Fundación Primavera en los programas municipales de “Metro Mujer” y el Programa ”Por una vida más digna”
Jhonatan Bermúdez Estudiante de la Universidad Nacional de Colombia. Integrante del grupo estudiantil ANEIAP. Actualmente es practicante de Ingeniería Administrativa en Bienestar Universitario de la Sede Medellín Desde el 2007 ha sido miembro activo de la Asociación Nacional de Estudiantes de ingenierías Industrial, Administrativa y de Producción - ANEIAP - dentro de la que se desempeña como Director Nacional de Finanzas. Diego Canaval Diseñador Gráfico – Comunicador Social – Periodista. Desde los doce años se desempeña en el diseño gráfico, trabajando como jefe de diseño, retocador digital de fotógrafos profesionales y diseñadores de moda. Y a su vez se ha desempeñado como profesor en la técnica de diseño gráfico y comunicaciones del Instituto Metropolitano de Educación IME. Profesor designado por el IDEA. El Instituto de Estudios Ambientales de la Universidad Nacional. Esto porque el componente de cuidado ambiental tendrá una valoración muy importante a la hora de determinar el equipo ganadaor. El Jurado calificará los platos en base a criterios de imparcialidad, objetividad y plena igualdad de todos los participantes. La calificación final de cada plato será el resultado de promediar lo que entreguen cada uno de los miembros del Jurado. El Jurado podrá adoptar las decisiones que estime oportunas para el buen desarrollo del Concurso. El fallo del jurado será inapelable Premiación Se premiarán los tres primeros puestos Primer puesto $ 500.000 (Quinientos mil pesos m/l) Segundo Puesto $ 300.000 (Trescientos mil pesos m/l) Tercer Puesto $ 100.000 (cien mil pesos m/l) Este día se hará una entrega simbólica del premio y a la semana siguiente se hará efectiva legalizándose a nombre de una persona de los grupos ganadores en las Oficinas de Bienestar Universitario.
La participación en este concurso implica la aceptación de todas y cada una de estas bases INFORMES 4309569 – 3017094409
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