TTG PENGOLAHAN PANGAN
B EDAK DINGIN DINGIN BENGKUANG 1.
PENDA HUL UA N
Bedak adalah campuran tepung pati dengan bahan pengharum, kadangkadang ditambah dengan bahan pelembab, penahan sinar ultrafiolet dan anti septik. Bedak dingin dingin adalah bedak tradisional tradisional dibuat dari beras dengan dengan campuran potongan bunga mawar, melati kenanga, sedap malam, cempaka, dan irisan daun pandan.
2.
B A HA N
1) Bengku Bengkuan ang g 2) Air Air 3) Tepung Tepung bera beras s 4) Bahan Bahan pewangi berupa : bunga mawar 5 kuntum kuntum, bunga kenanga 5 kuntum kuntum, daun pandan 10 lembar ,bunga melati setengah genggam, bunga cempaka setengah genggam, dan bunga sedap malam setengah genggam.
3.
PERA L A TA N
1) P arut arutan an 2) Kain sarin saring g 3) Wad Wadah 4) Tempat empat penjem penjemur ur
4.
CA RA PE PEMB UA TA N
1) P embu embuat atan an Past P asta a P ati ati Bengkuan Bengkuang g a. P emarut emarutan. an. Bengkuang dikupas, kemudian kemudian dicuci dicuci dan diparut diparut,, 1 parutan parutan disebut dengan bubur bengkuang. b. E kstraksi pati. pati. Bubur bengkuang bengkuang diencerkan dengan menambah enambah air. S etiap 1 liter parutan parutan ditam ditambah bah dengan 1 liter air. Bubur encer diadukaduk kem kemudian udian disa disaring ring dengan kain saring. P ati bengku bengkuang ang bersama bersama cairan akan lolos, sedangkan serat kasar dan bahan-bahan kasar akan tertah tertahan an pada kain saring. Cairan yang yang lolos tersebut didiam didiamkan kan selama 4~5 jam sehingga sehingga patinya mengendap sebagai lapisa lapisan n pasta. E ndapan pati ters tersebut ebut dis disebut ebut dengan pasta pati Dilapis Dilapisan an pasta terdapat terdapat air yang agak jernih. Lapisan apisan pasta pasta pati diambil dengan membuang embuang air yang yang berada di atasnya.
1 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tel. 021 316 9166~69, 9166~69, Fax. 021 316 1952, http: http://www //www.ristek.go.id
TTG PENGOLAHAN PANGAN
2) Pembuatan Tepung Beras Basah Beras dicuci sampai bersih, kemudian direndam di dalam air semalaman. Perendaman dapat juga dilakukan sampai 2 malam sehingga rendaman agak berbau asam. Setelah itu air perendam dibuang,berasnya ditiriskan sampai beras agak kering. Setelah itu beras ditumbuk atau digiling sampai halus. Hasilnya disebut dengan tepung beras basah. 3) Pembuatan Bedak Basah Pembuatan bedak basah. Pasta pati bengkuang dicampur dengan tepung beras basah. Setiap 1 kg pasta pati bengkuang dicampur dengan 1 kg tepung beras basah Campuran ini diaduk-aduk sampai rata. Setelah itu dibentuk menjadi bualatan sebesar kelereng bulatan tersebut kemudian dipipihkan dengan jari tangan. Bulatan pipih ini disebut dengan bedak basah. 4) Pembuatan Campuran Pengharum Bunga mawar dipreteli dengan melepaskan kelopaknya. Sedangkan bunga kenanga dan daun pandan diiris-iris. Potongan bunga mawar, irisan bunga kenanga, irisan daun pandan bunga melati, bunga cempaka dan bunga sedap malam dicampur dan diaduk sampai rata. Campuran ini disebut pengharum. Setiap 1 kg bedak basah memerlukan bunga mawar 5 kuntum, bunga kenanga 5 kuntum, daun pandan 10 lembar ,bunga melati setengah genggam, bunga cempaka setengah genggam, dan bunga sedap malam setengah genggam. 5) Pengeringan dan Pemberian Pengharum a. Bedak basah dikeringanginkan selama 2 jam, kemudian dicampur dengan pengharum. Campuran ini dikeringanginkan lagi selama 2 jam. b. Setelah pengeringanginan campuran bedak dan pengharum dijemur dengan sinar matahari sampai kering. Selama pengeringan dilakukan pembalikan beberapa kali. 6) Pemakaian Bedak ini dipakai seperti memakai bedak beras. Kepingan bedak ditambah air, kemudian dihaluskan. Selanjutnya dilulurkan ke kulit wajah, tangan dan kaki.
2 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
TTG PENGOLAHAN PANGAN
5.
K ONTAK HUB UNGAN
Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat; J l. Rasuna Said, Padang Baru, Padang, Telp. 0751 40040, Fax. 0751 40040
J akarta, J anuari 2001 Sumber Editor
: Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat, Hasbullah, Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat : Tarwiyah, Kemal
KEMBA LI KE MENU
3 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
