UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN AREQUIPA FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y FORMALES
“EXTRACCION Y CARACTERIZACION DE LA BETANINA APARTIR DE LA BETERRAGA”
AREQUIPA-PERÚ 2012
INTRODUCCION
El uso de colorantes naturales inocuos ha ido avanzando conforme se les compara con los colorantes artificiales, un claro ejemplo es el rojo de remolacha o beterraga de la que se extrae el colorante E-162 este es usado en Europa para bebidas refrescantes, conservas vegetales, mermeladas y en otros productos como yogures, son muy usados puesto que además no se conocen efectos nocivos de este colorante y la OMS no ha fijado un límite a la dosis diaria admisible. En este informe se presenta la extracción y caracterización de la betanina, el colorante de la beterraga mediante la preparación de un buffer para la obtención de los pH requeridos. El método de obtención fue tomado de una tesis en la que se extrajo la betanina a partir de higos.
1.- BETANINA La Betanina, rojo remolacha ó colorante E-162 es una sustancia que consiste en el extracto acuoso de la raíz de la remolacha roja Beta vulgaris. Se extrae generalmente tras la cocción en agua, y presenta un color rosado. Este extracto es una mezcla muy compleja de la que aún no se conocen todos sus componentes. A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azúcar presente, pero también se utiliza sin más modificación, simplemente desecado.
Código UE
E-162
Uso de
Colorante
Otros nombres
Betanina o
Rojo Remolacha Cantidad
Tonalidad
1 MOL / 1L agua* 1/2MOL / 1L agua* 1/4MOL / 1L agua* 1/8MOL / 1L agua* (*) 1 litro de agua desmineralizada. Colores aproximados debido a que el color final no es de tonalidad transparente +info en www.food-info.net
2.- PROPIEDADES Aunque este colorante resiste bien las condiciones ácidas, se altera fácilmente con el calentamiento, especialmente en presencia de aire, pasando su color a marrón. El mecanismo de este fenómeno, que es parcialmente reversible, no se conoce con precisión. Se absorbe poco en el tubo digestivo. La mayor parte del colorante absorbido se destruye en el organismo, aunque en un cierto porcentaje de las personas se elimina sin cambios en la orina. Este extracto es una mezcla muy compleja de la que aún no se conocen todos sus componentes. A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azúcar presente, pero también se utiliza sin más modificación, simplemente desecado. 3.-UTILIZACION Estos compuestos extraídos de la remolacha son utilizados generalmente en la industria de la alimentación como colorante para ciertos postres, como las gelatinas o el yogur de frutas rojas. Este colorante también se usa para pigmento de pinturas. 4.- EXTRACCION: La extracción de la betanina se efectua mediante la solubilidad del pigmento en solvente preferentemente en medio acido (acido cítrico al 5%, para efectuar el proceso se determina parámetros como el tamaño de la particula y la relación masa solvente asi como variables de pH de la solución, temperatura, tiempo que se necesita en la extracción, cuantificándose por espectrofotometría.
Granulometria y relación masa solvente en pulpa 1:1 MATERIA PRIMA
SELECCION
PELADO Y PESADO
MOLIENDA
EXTRACCION
SOLUCION DE ACIDO CITRICO AL 5%
pH= 3.5
pH= 5.5
pH= 6.5
T=30°C
T= 60 °C
T= 70°C
Bufferizacion con citrato de sodio al 40%
Precipitacion del azúcar con acetato de plomo
Filtrado
Extracto de Betanina
5.- PROCEDIMIENTO DE LABORATORIO:
6.- CARACTERIZACION: 6.1.-Cromatografía sobre papel : con el butanol saturado de ácido clorhídrico 2 N como disolvente ( cromatografía ascendente ) , la betanina da una sola mancha roja con una estela parduzca y una débil migración .
6.2.- Para las betalainas familia de la betanina con KOH da una coloración amarilla que a diferencia de las antocianinas da una coloración verde. 7.-CONCLUSIONES: 7.1.- La necesidad de utilizar un rotavapor en la síntesis de la betanina se reemplazo con un cristalizador al medio ambiente. 7.2.- La síntesis del colorante de la beterraga es muy importante para aplicaciones industriales que incluso abarcan hasta pinturas para textiles, hasta la aplicación que se les da en los alimentos. 7.3.- La inestabilidad en pH y en temperatura de la betanina hace difícil su extracción, pero a la vez es beneficioso para las coloraciones que van desde rojo, morado y violeta. 7.4.- En la etapa de cromatografia se suele usar como patrón a la solución de beterraga para comparalo con otras extracciones de betabel, esta corrida es muy débil. 8.-BIBLIOGRAFIA: 8.1.-Tesis de la extracción y caracterización de la betanina en higos negros. 8.2.- Colorantes naturales de Olga Lock Sing De Ugaz síntesis de la betanina. 8.3.-http://148.206.53.231/UAMI11759.pdf 8.4.http://ateneo.unmsm.edu.pe/ateneo/bitstream/123456789/2518/1/ Estabilidad_de_los_pigmentos_Betalainicos_Iparraguirre_y_otros_2011.pdf
