25/07/2016
Quase Tudo Sobr e Br ew i n a Bag ( BIAB) - j al exandr e.bl og .br
AUG 8TH, 8TH, 2015 12:00 12:00 PM | COMMENTS
Quase Tudo Sobre Brew in a Bag (BIAB) T enho percebido percebido que muitas pessoas possuem dúvidas e preconc preconceitos eitos em relação r elação ao ao método BIAB (Brew In I n A Bag, ou brassagem na sacola). Pensando ni nisso, sso, resolvi retomar ret omar meus posts e de quebra, tentar convencer alguns cervejeiros a se juntar jun tar a ‘Confraria ‘Confraria do Saco’ Saco’ (ok, nome nome ruim…). O que é Brew In A Bag ?
O BIAB é um método muito utilizado pelos homebre hom ebrewer werss australi aust raliano anos, s, e con consiste siste em e m utilizar utilizar um saco de tecido poroso, não tóxico, no lugar do fundo falso ou bazooka. Os tecidos utilizados são o Voal (véu de noiva ou tecido de cortina) e Musseline (um tecido parecido com a seda), ambos 100% atóxicos e bem resistentes. Quando eu digo bem resistentes, pense em algo como 10kg de malte molhado. Como mosturar com BIAB?
A mostura é mui muito to simples. simples. Você aquece a água atá atingir atingir sua temperat t emperatura ura de strike (geralmente uns 72ºC), já com o saco dentro da panela, coloca o malte aos poucos e mexendo bem para não embolotar. embolotar. Quando todo o malte estiver est iver no saco, mecha bem para homogeneizar homogeneizar a temperatura, corrija se for necessário (cuidado com a caramelização do mosto, hein!!), tampe a panelaa e espere panel e spere 90 minutos. minutos. Quando acabar a etapa et apa de sacarificação sacarificação,, tire o saco e deixe- o escorrer em algum lugar lugar (eu (e u costumo usar o fermentador), aumente o fogo e se prepare para começar a fervura. Sim, é isso mesmo. BIAB BIAB não tem lavagem. Você pode fazer, mas é completamente desnecessário des necessário.. Vantagens Vanta gens e desvanta desvantagens gens de usar usar BIAB BIAB
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Primeiro as vantagens: Dispensa o uso de 2 panelas adicionais Barato. O metro do Voal é 6 reais em Curitiba, na data deste post Prático e rápido. Dispensa o uso de sparge, diminuindo o brewday em 60 minutos Dispensa recirculação. O saco de Voal já faz o papel de filtro, dispensando a recirculação Maior turbidez na cerveja (eu também discordo…) Ótimo para pequenos volumes Dispensa o uso de fundo falso/bazooka (menos tralha pra limpar no fim do dia) Móvel. Com o uso de apenas uma panela, fica fácil levar seu equipamento pra casa de um colega ou evento. Agora, as desvantagens (porque nem tudo são flores, né…) Baixa eficiência. Maior turbidez na cerveja (eu também discordo…) A maior parte do preconceito em relação do uso do BIAB vem da sua baixa eficiência e a turbidez característica do método, porém, ambos podem ser contornados. Eu, por exemplo, uso uma moagem bem fininha, o que me dá um rendimento na casa de 75%, o que é aceitável para levas até 20 litros (malte é barato, gente!!!!). Sobre a turbidez, eu costumo fazer uma recirculação com bomba de uns 30 minutos enquanto aqueço a água para iniciar a fervura, e depois faço clarificação com gelatina. O resultado pode ser conferido na foto ao lado. Como eu calculo a água necessária para mosturação e lavagem?
Pra mim, essa é a maior v antagem do BIAB. Não há calculo. Simplesmente coloque todo o volume necessário para a brassagem, considerando o valor que será perdido na fervura. Ou seja, se meu equipamento perde 3 litros na fervura, e eu quero fazer 10 litros, simplesmente começo a mosturação com 13 litros de água. Jack, minha panela de 1 5 litros não comporta o malte junto com 13 lit ros de água. http://jalexandre.blog.br/blog/quase-tudo-sobre-brew-in-a-bag/
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Devo desistir do BIAB e usar 3 panelas?
Não. O que eu costumo fazer nesse cenário, é usar todo o volume de água possível e então completar o pré fervura com água quente. Dependendo da quantidade de água a ser completada, pode haver variação no EBC / IBU pré calculado, mas basta levar essa adição em conta na formulação da receita que não há problemas. Vários softwares permitem essa correção durante a criação da receita, facilitando o nosso trabalho. Por exemplo, na minha panela de 27 litros, geralmente eu: Começo minha mosturação com 15 litros + malte. Termino com aproximadamente 1 0 litros. Completo com 10 litros de água quente até bater os 25 litros pré fervura. Fervo tudo por 90 minutos e extraio 18 litros para o fermentador. Como meu processo possui pouca variação, eu prevejo essa adição de 10 litros direto na calculadora do brewersfriend.com Tá, mas e a lavagem?
Quando eu faço levas de 18 litros, eu acabo tendo que completar o volume pré fervura. Aproveito que já tenho água quente na quantidade certa e procedo da seguinte forma: Coloco o saco de malte em um fermentador Despejo aguá quente (70ºC ~ 72ºC) nesse fermentador Espero alguns minutos e despejo a aguá na panela. Eu não gasto mais que 15 minutos nesse processo, já que o intuito não é aumentar a eficiência, mas sim aproveitar a aguá que já está por ali para ganhar alguns pontinhos de densidade. :) Tenho uma receita para 3 panelas. Como adaptar para BIAB?
Dá mesma maneira que se adapta receitas em geral. Coloque-as num software, com as quantidades utilizadas pelo autor da receita, então ajuste elas para o seu equipamento. Ajuste as quantidades até atingir o padrão desejado em termos de IBU, EBC, OG e FG. Me convenceu. Onde eu compro voal?
Geralmente você consegue comprar voal em loja de tecidos. Aqui em Curitiba, você encontra fácil na rua André de Barros, no loja Javanesa, no centro. Se não tiver loja na sua cidade, procure no mercado livre. Da ultima vez que eu olhei, achei Voal por 8 reais o metro.
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