Blanko Kosong Latihan HACCP

LOGO PERUSAH AAN

UNIT PRODUKSI MAKANAN DOKUMEN HACCP KARAKTERISTIK PRODUK AKHIR

No Dok' 9A884'FS5'$ ;e
Nama produk

Ayam Goreng Balado

Deskripsi produk

Ayam Goreng Balado adala" sala" satu enis enis lauk "e&ani yang disaikan untuk makan siang dokter pada siklus menu ke %

Deskripsi proses

$' Ba"an()a"an diterima sesuai spesifikasi' %' Ba"an disera"kan ke gudang persiapan masing(masing kategori' *' Ba"an dikeluarkan dari gudang persiapan sesuai dengan umla" porsi ke)utu"an per"ari' +' Ba"an di)a&a ke ruang pengola"an' ,' Bum)u kuning sampai "arum' 6' -asukan ayam dan air kemudian ungkep "ingga air "a)is .' Goreng ayam yang suda" diungkep /'

Kemasan

&ada" tertutup

Informasi pada la)el tanggal kadaluarsa -etode distri)usi ;en>ana penggunaan arget pengguna

mo)il )o= 5auk 9e&ani menu makan siang dokter

LOGO Perusahaan

RSCM

UNIT PRODUKSI MAKANAN RSUP N DR+ CIPTO MAN,UNKUSUMO DOKUMEN HACCP CCP PLAN

CCP

#a$a%a %ang "iken"a!ikan

Tin"akan Pengen"a!ian

Criti&a! Limit

Pemantauan

Koreksi Langsung

No Dok' 9A884'FS5'% ;e
Tin"akan Koreksi

Tanggung 'a(a) "an *e(enang

Dokumen / Catatan

Veriikasi

Va!i"asi

LOGO Perusahaan

RSCM


CCP



Criti&a! Limit

Pemantauan

Koreksi Langsung

No Dok' 9A884'FS5'% ;e
Tin"akan Koreksi


Dokumen / Catatan

Veriikasi

Va!i"asi

LOGO Perusahaan

RSCM


CCP



Criti&a! Limit

Pemantauan

Koreksi Langsung

No Dok' 9A884'FS5'% ;e
Tin"akan Koreksi


Dokumen / Catatan

Veriikasi

Va!i"asi

LOGO RS

UNIT PRODUKSI MAKANAN DOKUMEN HACCP KARAKTERISTIK #AHAN #AKU

NO

Nama )a$an )aku

Deskri-si )a$an )aku

No Dok' 9A884'FS5'% ;e
Karakteristik Keamanan Inormasi gi.i0 1 Pangan Kom-osisi 2)io!ogi3 kimia3 isik

$

Ayam

2nergi : 4r otein : 5emak: Kar)o"idrat

%

8a)ai -era"

tidak ada

Biologi : Fisik : Kimia :

Meto"e -ro"uksi

4eternakan

Umur sim-an

Kon"isi -en%im-anan

Kemasan

Inormasi -a"a !a)e! 2)erkaitan "engan oo" saet%3 instruksi -enanganan3 -re-arasi3 kegunaan

Meto"e "istri)usi

Su--!ier

2nama 1 !okasi >"iller

4lastik

tidak ada

-o)il Bo=

4' Anugra"

UNIT PRODUKSI MAKANAN

LOGO Perusahaan

DOKUMEN HACCP

RSCM

ANALISIS #AHA8A #AHAN #AKU

Ha.ar" I"entii&ation No+ #a$an #aku

$

%

Daging Ayam

omat mera"

Categor%

No Dok' 9A884'FS5', ;e
De&ision Tree

Ha.ar"

Sour&e

A&&e-ta)!e Le7e! in en" -ro"u&t

Contro! Measures

Salmonella sp.

)a"an )aku

tidak ada

Coliform

)a"an )aku

〖

Esherichia coli

)a"an )aku

〖

1x10

Campylobacter

)a"an )aku

tidak ada

Staphylococcus aureus

)a"an )aku

pestisida

)a"an )aku

mengurangi pestisida

pen>u>ian dan pemasakan

)a"an )aku

tidak teroksidasi dan tidak ada >emaran logam

tempat dan su"u penyimpanan

45

46

Not

proses pemasakan3 pemili"an suplier yang memiliki 8@A

?a

?a

Not 884

1x10 〗 ^2

proses pemasakan

?a

?a

Not 884

〗 ^1

proses pemasakan

?a

?a

Not 884

)iologi

kimia

〖

1x10 〗 ^2

proses pemasakan

proses pemili"an suplier yang memiliki 8@A

Kadmium kimia *

im)al ;aksa

Garam

Arsen fisik

)enda asing

)a"an )aku3 distri)usi

tidak ada

proses pemili"an merek

kimia

pestisida

)a"an )aku

mengurangi pestisida

pen>u>ian dan pemasakan

Copyright Food Safety-Quaity!"#"h$p%&&'''(foodsafety-)uaity(*o+

LOGO RS RSCM

UNIT PRODUKSI MAKANAN DOKUMEN HACCP DIA,RAM ALIR

No Dok' 9A884'FS5'+ ;e
,ahan ,au daging aya+. /a'ang +erah. /a'ang pu0h. *a/e +erah. e+iri. to+at. unyit. gua pasir. gara+. +inya goreng. air

LOGO LOGO Perusahaan RS

RSCM

UNIT PRODUKSI MAKANAN RSUP N DR+ CIPTO MAN,UNKUSUMO DOKUMEN HACCP ANALISIS #AHA8A PROSES

Ha.ar" I"entii&ation No+

Pro&ess SteCate9gor%

Ha.ar"

Sour&e


No Dok' 9A884'FS5'% ;e
De&ision Tree Contro! Measures

45 46 4: 4; CCP/ Not CCP

LOGO LOGO Perusahaan RS

RSCM

UNIT PRODUKSI MAKANAN RSUP N DR+ CIPTO MAN,UNKUSUMO DOKUMEN HACCP ANALISIS #AHA8A PROSES

Ha.ar" I"entii&ation No+

Pro&ess SteCate9gor%

Ha.ar"

Sour&e


No Dok' 9A884'FS5'% ;e
De&ision Tree Contro! Measures

45 46 4: 4; CCP/ Not CCP

Blanko Kosong Latihan HACCP

Recommend Documents