“BONDADES DEL TOCOSH”
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A través del presente proyecto pretendemos rescatar la cultura milenaria de los Incas, de sus prodigiosas medicinas naturales que en nuestro tiempo muchos de ellos fueron comprobados científicamente. En esta oportunidad nuestra inquietud se plasma en dar a conocer las propiedades curativas y el valor nutricional del “TOCOSH”, por su alto contenido de penicilina, alcaloide y aminoácidos, los cuales sirven como preservantes del cuerpo.
OBJETIVOS GENERALES -
Rescatar la medicina natural legada por nuestros antepasados. Conocer las propiedades curativas y su alto valor alimenticio. Promover el consumo del “TOCOSH” y sus derivados en nuestra alimentación.
MARCO TEORICO Los Incas consideraban que el alimento era un regalo de sus APUS (dioses), y como toda ofrenda, ésta, debería servir como muestra de afecto y cariño. La papa era considerada como una de las mayores muestras de afecto, y en sus procesos para su consumo siempre intervenía otra divinidad, es el caso de la preparación del “TOCOSH”, de quien lo definían como preservante del cuerpo. En su preparación intervenía el Río. Ellos (los Incas) cavaban una poza en la ribera del río y en ella introducían papas escogidas de las mismas que se encontraban dentro de una redecilla de ICHU (paja andina); una vez introducidas en las pozas, prensaba con muchas piedras y dejaban que el agua del río corriera por espacio de 6 a 12 meses. El agua que corría a través de estos pozos comenzaba a transformar la papa, la misma que generaba un antibiótico natural (y muy efectivo). Luego sacaban a las papas (o lo que quedaba) y luego intervenía el sol, se secaba ante el astro rey y se preparaba con ello mazamorras, caldos y hasta algunos guisos.
El “TOCOSH”, es considerado un producto de fermentación y putrefacción bacteriana, de acuerdo a las investigaciones realizadas por Yamamoto en 1988, un producto de fermentación por levaduras, según Manrique. De acuerdo a costumbres populares este producto se utiliza en post-parto, resfrió, neumonía, en la curación de heridas como antibacteriano, cicatrizantes de hemorroides y de úlceras gástricas, para evitar las infecciones gastrointestinales. El “TOCOSH”, es un producto obtenido de la pulpa de la papa fermentada, respecto a la composición del “TOCOSH” de papa, ha sido estudiado desde el punto de vista bromatológico y nutricional, encontrándose un alto contenido de carbohidratos (80.01 g%), proteínas (3.91g%), siendo el valor calórico elevado de (343.4cal.g%) y bajo contenido de grasas.
PLANTEAMIENTO DE LA HIPOTESIS ¿Complementar el consumo del “TOCOSH”, en la alimentación diaria nos ayuda a fortalecer el sistema inmunológico frente a las enfermedades?
MATERIALES Y METODOS METODO: Experimental y aplicado 1. REFRESCO DE “TOCOSH”: Ingredientes _ 1/4 de “TOCOSH” _ 1/2 de azúcar _ Canela _ Clavo de olor _ cascara de piña
Preparación
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Hacer hervir en conjunto todos los ingredientes
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Licuar y luego colar
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Agregar el azúcar al gusto y servir
2. TOFFEES DE “TOCOSH”: Ingredientes _
1kilo de “TOCOSH”
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1 kilo de azúcar
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1 tarro de leche evaporada
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100gr. De mantequilla
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Clavo de olor y canela
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2 cucharaditas de esencia de vainilla
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Una botellita de esencia de vainilla
Preparación
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Disolver el azúcar a fuego lento
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Agregar poco a poco la leche evaporada y agregar la harina de tocosh
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Mover constantemente hasta que tome consistencia
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Añadir la esencia de vainilla
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Agregar la mantequilla
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Verter en un recipiente previamente enmantequillado y dejar enfriar
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Moldear y empaquetar
3. TONICO DE “TOCOSH” Ingredientes _ 1/4 de kilo de “TOCOSH” _ 1/4 de kilo de yacon _
Preparacion
Licuar los dos ingredientes
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Colar y servir
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Consumir en ayunas una vez al día
4. QUEQUE DE “TOCOSH”: Ingredientes _
1 kilo de “TOCOSH”
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8 huevos
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2 tazas de jugo de naranja
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½ de azúcar
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Esencia de vainilla
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Polvo de hornear
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1 taza de aceite
Preparacion
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Mesclar el azúcar con las yemas de los huevos y el aceite
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Agregar poco a poco el jugo de naranja y la harina de tocosh
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Batir a punto de nieves las claras de los huevos y mesclar con preparación anterior
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Agregar la esencia de vainilla y el polvo de hornear
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Llevar al horno por espacio de 45 minutos, dejar enfriar y servir
5. HARINA DE“TOCOSH” Ingredientes _
Papa seleccionada variedad walash
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Agua de rio
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Ichu (Paja andina)
Preparacion
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Introducir las papas en una posa, en la rivera de un rio dentro de una redecilla de ichu.
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Dejar remojar por espacio de 30 días como mínimo en el agua
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Dejar sacar al sol (intemperie), luego llevar al molino para su molido respectivo. 6. MAZAMORRA DE TOCOSH -
Ingredientes 1/2 kilo de harina de TOCOSH,
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azúcar al gusto
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agua
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canela
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clavo de olor al gusto.
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Preparación
Método: Se hace hervir el agua conjuntamente con la canela, clavo de olor y las cáscaras de naranja, se agrega la harina diluida del TOCOSH y se agrega el azúcar, se remueve constantemente hasta que este a punto.
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Se deja enfriar y se sirve.
CONCLUCIONES
Valorar el alto valor nutritivo del “TOCOSH” Crear conciencia en los alumnos para el consumo de “TOCOSH” Aprovechar las propiedades curativas del “TOCOSH” Elaborar diferentes presentaciones gastronómica del “TOCOSH”
ILUSTRACIONES
