LA PRODUCCIÓN DEL CAFÉ PERUANO 1. 2. $. '. *. +. ,. 0. .
Introducción Origen y procedenci de! c"# %ipo& de c"# Crcter(&tic& de !& &e)i!!& de! c"# Producción de! c"# Proce&o de producción -ene"icio& y de& ent/& de! con&u)o de! c"# Conc!u&ione& -iogr"(
IN%RODUCCIÓN A través de la presente investigación, se mostrará una serie de factores que guardan rela relaci ción ón con con el Café Café Peru Peruan ano o tale taless como como su (pro (produ ducc cció ión, n, come comerc rcia ialiliza zaci ción ón,, características etc.) A lo largo de su istoria, el café se a constituido como uno de los frutos mas consumidos a nivel mundial, es así que, desde su implantación por parte de los inmigrantes inmigrantes franceses franceses en América América Central a comienzos comienzos del siglo !"###, $ luego que los olandeses ampliaron su cultivo acia América del %ur la frontera agrícola de este producto se amplio en varios países americanos $ fue un factor determinante para el crecimiento de la po&lación en terrenos que antes tenían poco valor. 'esde fines del siglo !#!, la producción de café en el Per esta&a orientada al consumo loca local.l. as as prin princi cipa pale less zonas zonas de prod producc ucció ión n estu estuvi viero eron n u&ic u&icad adas as en la silv silva a alta alta semitropical, en áreas correspondientes a *o$o&am&a, +aén, uánuco $ Cusco. -n Cancama$o, un fértil valle del centro del país colonizado entonces por franceses, alemanes, ingleses e italianos, el café comenzó a cultivarse. ecién a partir de /012, la región adquiere un ritmo constante de producción cafetalera, cu$a difusión estuvo a cargo de los sacerdotes 3esuitas $ alcanzó sus más altos niveles a partir de /002.
-n los a4os 52 el valle de Cancama$o se consolida como una zona cafetalera con instalaciones que facilita&an el procesamiento de ma$ores cantidades de granos, garantizando de esta manera una calidad uniforme durante el período de /612 a /672 se fortalece el cultivo del café en virtud al esfuerzo con3unto de empresas productoras $ comerciantes que alcanzaron reconocido prestigio. -s aora en nuestros días que este tan popular $ consumido fruto adquiere importancia $ reconocimiento nacional $ mundialmente a causa de las peculiaridades $ características que presenta, las mismas que lo diferencian del resto.
ORIEN 3 PROCEDENCIA DEL CAFÉ a planta del café es originaria de 8frica. Pertenece a la familia de las ru&iáceas, $ al género 9Coffea9, que comprende unas :2 especies, de las que sólo algunas son interesantes para la producción de café.
%IPO4 DE CAFÉ C"#& E&peci!e& en e! Per5 -l Per dispone de condiciones favora&les para la producción de cafés especiales por la disponi&ilidad de diversos pisos ecológicos con climas propicios para su cultivo.
C"#& Conencion!e& 6c"# corriente) %on los cafés cosecados con 1 a /1; de verde, &eneficiados en forma tradicional $ comercializada con <2; de umedad.
C"#& Pre)iu) %on los mismos cafés Convencionales, pero con coseca selectiva, má=imo /; de verde, fermentado de /< a /0 oras $ comercializados con /< a /5; de umedad. %e diferencian por sus características organolépticas $ se pueden clasificar por su origen $ altitud. eci&en un ma$or precio en comparación a los cafés convencionales.
C"#& E&peci!e& %on los mismos cafés Premium, cultivados por encima de los /522 msnm, tienen características organolépticas mu$ e=clusivas, referidos a factores esta&lecidos> Aroma, Acidez $ Cuerpo. eci&en un precio ma$or que los cafés Premium? los cafés orgánicos están considerados como cafés especiales. Algunos mercados requieren que sea una variedad especifica> @ípica o our&on, en este caso el precio que se paga es más del do&le del precio de &olsa.
C"#& De&crte& %on los cafés defectuosos resultantes del proceso para la e=portación, se utiliza para el consumo interno.B 'entro de este grupo tenemos> 9%egunda9, 9%ucia de esco3o9,9#mperfectos9 $ 9ue&rados9.
CARAC%ER74%ICA4 DE LA4 4E8ILLA4 DEL CAFÉ Ar9:ic B a más apreciada. Crece en alturas entre 622 $ <.222 metros. %u contenido en cafeína es relativamente &a3o (entre un 2,6; $ un /,1;). %u cultivo es más delicado $ requiere ma$ores cuidados. %us frutos son redondos, suaves, levemente agrios, color acocolatado, de corteza lisa, e intenso perfume.
Ro:u&t o Canepora B *ás precoz, más resistente $ más productiva que la anterior. %e cultiva en terrenos &a3os, con plantas de ma$or envergadura, costes más &a3os $
precios, por tanto, más asequi&les. %us granos son menos perfumados, picantes $ astringentes, $ su contenido en cafeína mu$ superior (entre un <; $ un D,1;). %e empezó a cultivar a principios del presente siglo.
PRODUCCIÓN DEL CAFÉ Per, el séptimo productor mundial de café, tendrá una producción récord de unos D,: millones de sacos de D7 Eilos en el <227 por un me3or clima, menos plagas contra sus cultivos $ &uenos precios del grano, di3o el 3ueves un importante gremio de productores. -se nivel de producción es ma$or al anterior récord de D,<1 millones de sacos de café del <22D, el do&le desde /662, con una pro$ección de producir :,2 millones de sacos en el <2/1.
Producción Ncion! -l Per representa el <; de la producción mundial, ocupando el puesto /1? no o&stante, este producto es de la ma$or importancia en la economía nacional. 'e acuerdo con el ### Censo Agropecuario de /66D en el país e=istían /21 1D1 productores de café con un área sem&rada superior a las <22 mil ectáreas? se calcula asimismo que más de 722 mil personas se relacionan con la producción de este commodit$. a ce3a de selva es una región propicia para el cultivo del café de&ido a las características de los suelos, el clima, la altura $ el régimen de lluvias. -l café se produce en 2 distritos rurales u&icados en D: provincias de /2 departamentos de un total de veinticuatro que conforman el Per. a superficie cultivada con café ocupa <52,222 ectáreas distri&uidas en tres zonas, siendo la región más apropiada para o&tener los me3ores rendimientos con alta calidad la que se u&ica al e=tremo central oriental de la Cordillera de los Andes, en la denominada zona de la selva, &a3o una ecología tropical. a zona norte consta de 60 mil ectáreas cafetaleras que constitu$en el D5; del área total cultivada $ está conformada por los departamentos de Piura, Ca3amarca, Amazonas $ %an *artín. a zona central a&arca unas :6 mil ectáreas, es decir un 5D; de los cafetales de la nación, que comprende +unín, Pasco $ uánuco. -n la zona sur, 15 mil ectáreas que componen el <5; de las ectáreas totales, está integrada por los departamentos de Apurímac, A$acuco, Cusco $ Puno. -l 01; de los productores tienen propiedades que fluctan entre 2.1 $ 1 ectáreas.
PROCE4O DE PRODUCCIÓN O:/etio •
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*e3orar la calidad del café. #ncrementar el valor agregado del producto.
Époc de :ene"icido •
*a$o a %etiem&re.
Co&ec; •
os cafetales difieren en su madurez? al momento de la coseca encontramos granos verdes o inmaduros $ so&remaduros. -s necesario realizar una &uena
coseca, escogiendo solamente los granos maduros $ de3ando los pednculos en las ramas.
De&pu!pdo •
-l despulpado consiste en separar la pulpa del grano por presión de las despulpadoras. *ientras más maduro esté el fruto, me3or $ más fácil es el despulpado? es necesario tener agua para el transporte de café pergamino.
Fer)entdo •
-n este proceso se descompone el mucílago que cu&re el pergamino por acción de numerosos agentes como levaduras, ongos $ &acterias? dependiendo de la altitud, temperatura, etc., este proceso puede durar de /1 a 52 oras. -sta actividad se realiza en los tanques de fermentación, pudiéndose efectuar tam&ién en ca3ones de madera, &aldes plásticos, depósitos de Aluminio, etc. Fna forma para determinar la culminación del proceso de fermentación, consiste en frotar un pu4ado de granos, si se escuca un 9casca3eo9 $, al lavar los granos quedan limpios $ ásperos, es indicador que el fermentado a terminado $ el café pergamino está listo para ser lavado.
Ldo •
@iene el o&3eto de eliminar el mucílago fermentado? de&e acerse inmediatamente después de terminado el proceso de fermentación, para no perder peso ni calidad. -l lavado, en el caso de disponer de una planta, se lleva a ca&o en los canales de correteo o, de lo contrario, se puede acer en depósitos adecuados? se de&e aplicar $ eliminar agua cuantas veces sea necesario, asta eliminar todos los restos de mucílago.
4ecdo •
@iene por o&3eto eliminar el agua del grano asta alcanzar un /2;B/<; de umedad? la me3or calidad se o&tiene secando el café al sol. -l secado de&e acerse so&re tendales de cemento o en mantas plásticas &ien cosidas, que eviten el contacto con el suelo, de&e acerse lo más uniformemente posi&le,
regando el grano en capas delgadas de 5 cm. de espesor, $ revolviendo completamente D veces durante el día.
Époc de producción •
*a$o B Gctu&re.
-ENEFICIO4 3 DE4
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Fn incitante $ la cafeína, su principal componente es &eneficiosa si su consume so&riamente. Hran diurético $ estimulante del centro respiratorio. Al acelerar el ritmo cardíaco $ permitir ma$or flu3o sanguíneo en el sistema circulatorio, distri&u$e más o=ígeno en el organismo, lo que impide la fatiga. eneficioso para la digestión al aumentar la secreción del 3ugo gástrico A$uda a com&atir eficazmente los dolores de ca&eza.
Negtio& •
Provoca adicción a la cafeína? lo que traearía como consecuencia, el padecimiento de vómitos por irritación del estómago $Io intestinos? además del sangrado digestivo por gastritis $Io lcera duodenal.
CONCLU4IONE4 A partir del tra&a3o realizado $ la investigación de este conocido fruto denominado café se deduce serie de factores tales como> •
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a importancia de incentivar su producción $ consumo. as grandes ganancias que genera tanto a los que cosecan como los que lo comercializan. %u influencia en el sector económico e industrial del país.
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a gran calidad que posee el café peruano con relación a otros cafés e=istentes en el mercado.
-IORAF7A JJ.minag.go&.pe JJJ.piurarural.org ttp>IIJJJ.nuestrocafe.comInoticias JJJ.mundodelcafe.com • • • •