Contenido PONQUE ........................................................................................................................................... 3
ORIGEN: ........................................................................................................................................ 3 ETIMOLOGIA: ............................................................................................................................... 3 HISTORIA ...................................................................................................................................... 3
COMPOSICIÓN ................................................................................................................................. 3 DIFERENCIA: Ponque-Torta ...................................................................................................... 3
2. TORTA .............................................................................................................................................. 4 ORIGEN ............................................................................................................................................ 4 ETIMOLOGIA .................................................................................................................................... 5 HISTORIA ......................................................................................................................................... 5 COMPOSICION ................................................................................................................................. 5 CAKE .................................................................................................................................................... 6 HISTORIA ......................................................................................................................................... 6 ETIMOLOGÍA: ................................................................................................................................... 7 COMPOSICIÓN ................................................................................................................................. 7 PLUM CAKE .......................................................................................................................................... 7 ORIGEN ............................................................................................................................................ 7 ETIMOLOGIA: ............................................................................................................................... 7 HISTORIA ...................................................................................................................................... 7
COMPOSICION ................................................................................................................................. 8 DIFERENCIA ..................................................................................................................................... 8 BIZCOCHO ............................................................................................................................................ 9 ORIGEN: ....................................................................................................................................... 9 ETIMOLOGIA .................................................................................................................................... 9 HISTORIA ......................................................................................................................................... 9 COMPOSICION ................................................................................................................................. 9 DIFERENCIA ENTRE TORTA-BIZCOCHO .......................................................................................... 10 MOUSSE ............................................................................................................................................ 10 ORIGEN: ...................................................................................................................................... 10 ETIMOLOGIA .............................................................................................................................. 10
HISTORIA .................................................................................................................................... 11 COMPOSICION .......................................................................................................................... 11 BAVAROISE .................................................................................................................................... 11
........................................................................................................................................................... 12 MAGDALENAS ................................................................................................................................... 13 ORIGEN: ..................................................................................................................................... 13 ETIMOLOGIA .............................................................................................................................. 13 HISTORIA ................................................................................................................................... 13 COMPOSICION ........................................................................................................................... 13 DIFERENCIA ............................................................................................................................... 14 CUP CAKE ........................................................................................................................................... 14 HISTORIA ................................................................................................................................ 14 COMPOSICION ...................................................................................................................... 15 MUFFIN ............................................................................................................................................ 15 ORIGEN: Origen en Inglaterra ............................................................................................ 15 HISTORIA ................................................................................................................................ 16 COMPOSICION ...................................................................................................................... 16 DIFERENCIA ........................................................................................................................... 16 BUDIN .............................................................................................................................................. 17 ORIGEN: .................................................................................................................................. 18 ETIMOLOGIA .......................................................................................................................... 18 HISTORIA ................................................................................................................................ 18 COMPOSICION ...................................................................................................................... 18 PUDDING ........................................................................................................................................ 18 ORIGEN. Cocina Inglesa ...................................................................................................... 18 HISTORIA ................................................................................................................................ 19 COMPOSICION ...................................................................................................................... 19 DIFERENCIA ........................................................................................................................... 19
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................................ 20
PONQUE P onqué Bizcocho elaborado con huevos, harina e ingredientes básicos, pero sin líquidos, dando como resultado una masa densa o espesa.
ORIGEN: Resulta que el origen viene de Inglaterra ETIMOLOGIA: De Inglés Pound Cake: Pound o Pon= libras – Cake= bizcocho HISTORIA
Entonces la receta era muy fácil de aprender porque era un "pound" se tomaba 1 libra (pound) de cada ingrediente básico) Al extenderse la receta por el mundo y sus diferentes lenguajes, en español se le cambió por una palabra muy parecida: panqué que viene de "pound cake". Obviamente puede hacerse con menor cantidad de una libra (455 gr.) pero siempre manteniendo en igualdad todos los ingredientes. En otros lugares tiene diferentes nombres como en Francia que se llama quatrequarts (cuatro cuartos) o en Colombia se denomina ponqué.
COMPOSICIÓN
Huevos Mantequilla Azúcar
DIFERENCIA: Ponque-Torta PONQUE Las claras y las amarillas se agregan a la mezcla enteros, con intervalo de tiempo de 1 minuto entre cada uno cuando se le agrega a la preparación.
Es de textura pesada, la miga es compacta. Esta mezcla cabe en una tortera de ½ kilo debido a que no crece mucho.
TORTA
La clara de los huevos se integra a la mezcla a punta de nieve. Es de textura media, esponjosa, la miga no es tan compacta, es suelta.. Esta mezcla cabe en una tortera de 1 kilo debido a que crece más que el ponqué. Dura aproximadamente 1 hora y 15 minutos en el horno (Esto
Dura aproximadamente 2 horas en el horno (Esto dependerá de la cantidad de mezcla que lleve la tortera
dependerá de la cantidad de mezcla que lleve la tortera.
2. TORTA Una tarta (del francés tarte), también llamada torta o sencillamente pastel, es un tipo de pastel tradicionalmente redondo compuesto de una o más capas de masa dulce cocida al horno, decoradas con fruta, chocolate , cremas (trufa, pastelera, nata) u otros ingredientes. A diferencia del biscocho, pero al igual que el ponqué, la torta también contiene materia grasa. Sin embargo, la principal diferencia con el ponqué, es que en la preparación de la torta, se separan las yemas de la claras, y la clara de los huevos se integran a la mezcla batidas a punto de nieve usando movimiento envolventes. Es de textura media, esponjosa, la miga no es tan compacta, es suelta. Dura aproximadamente 1 hora en el horno (Esto dependerá de la cantidad de mezcla que lleve el molde).
ORIGEN La elaboración de las tortas se remonta a tiempos antiguos, se inició con la creación del pan. A partir del siglo 25 A.C. a partir de las evidencias de pinturas, los egipcios comenzaron a involucrarse con técnicas de horneado y con el uso de moldes. Nada indica que tuvieran la idea de rellenar uno de sus moldes de pan con pasta de carne, pescado o fruta. Hasta el final del Imperio Romano no había especialistas de la pastelería. Plakon, usualmente traducido simplemente como “torta” fue una torta plana hecha de harina de avena, crema de queso y miel. Luego de este Plakonsurgieron distintas variaciones donde destaca el Artocreas, ésta en una torta de carne picada con una capa muy delgada de pan como base.
ETIMOLOGIA La torta proviene de “Torcer”, derivado del latín “tortio”, torción.
HISTORIA Los romanos desarrollaron una versión temprana de las tortas de frutas, que contenía pasas, nueces y otras frutas. Según Alan Davidson, esto terminó en el siglo 14 D.C. cuando Geoffrey Chaucer en Inglaterra hizo referencia a enormes tortas creadas para ocasiones especiales, una de las tortas estaba hecha con 13 kilogramos de harina y contenía mantequilla, crema, huevos, especias y miel. En el siglo 16 D.C. durante el reinado de Isabel I de Inglaterra surge la primera referencia occidental de una torta de frutas, la reina exigía que se sustituyera el relleno tradicional de carne y pescado por cerezas deshuesadas y confitadas.
Ilustración 2. Frau beim Brotbacken (Mujer horneando pan). 1854. Jean François Millet.
Durante el siglo 19 D.C. la tecnología usada para realizar tortas avanzó. Para el año 1840 se introdujo un agente químico gasificante, el bicarbonato de sodio. La habilidad de hacer buenas tortas era reconocida a principios hasta mediados del siglo 20 D.C. en todos los hogares, muchas recetas eran trasmitidas de generación en generación.
COMPOSICION
La masa El relleno: los rellenos más habituales se cuentan la nata montada , crema pastelera, diversos tipos de mermelada , crema de chocolate.
La ornamentación: Una vez hecha y rellenada la tarta, se suele decorar para darle el
carácter adecuado para la situación en que va a ser degustada.
Otros:
Se pueden sustituir la mantequilla y el azúcar por aceite vegetal y sucralosa o stevia rebaudiana, para lograr tartas con menos calorías o para regímenes dietéticos. La harina de trigo puede sustituirse por harina de arroz o fécula de maíz, las cuales no contienen gluten y pueden ser consumidas por celíacos.. Los ingredientes se pueden sustituir totalmente por golosinas. Estas versiones, muy alegres y coloridas, se conocen como tartas de chuches, utilizadas en cumpleaños y eventos, principalmente en las comuniones.
CAKE El cake es una forma del postre dulce que se cuece típicamente. ORIGEN Según los historiadores del alimento, la primera cultura para demostrar la evidencia de habilidades y del interés de la hornada eran los egipcios antiguos. La palabra pastel es de origen vikingo, de la palabra nómada "kaka".
HISTORIA Las tortas tienen su parte para jugar en creencias y supersticiones antiguas, algunas que todavía continúan a los tiempos modernos. En la antigüedad, la gente usaba pasteles como ofrendas a sus dioses y espíritus alrededor del mundo. Los chinos celebran el festival Harvest Moon y tienen
tortas de luna para honrar a su diosa de la luna. Esta tradición continúa hasta nuestros días. Son tradicionalmente redondos. Esto simboliza la naturaleza cíclica de la vida, el sol y la luna, que es probablemente la razón por la que tenemos pasteles durante eventos importantes; Destacando que estamos emprendiendo un nuevo viaje en nuestra vida.
ETIMOLOGÍA: De Inglés medio cake, desde el antiguo nórdico kaka ( “ cake ” ) (comparar noruega Kake.
COMPOSICIÓN
2 partes de huevos. 1 parte de azúcar. 1 parte de harina.
DIFERENCIA Torta La clara de los huevos se integra a la mezcla a punta de nieve.
Es de textura media, esponjosa, la miga no es tan compacta, es suelta.. Esta mezcla cabe en una tortera de 1 kilo debido a que crece más que el ponqué. Dura aproximadamente 1 hora y 15 minutos en el horno (Esto dependerá de la cantidad de mezcla que lleve la tortera
Cake
En mi criterio concluyo que es una preparación a base de Harina, leche, huevos, azúcar, en la que el producto final debe ser más denso, con una miga bien distribuida, que no se desmorona, muy alta palatabilidad.
No son decorados, y máximo tienen un glaseado que aportara mayor sabor.
PLUM CAKE ORIGEN
De origen inglés, elaborada con una pasta fermentada aromatizada con ron y a la que tradicionalmente se añaden tres variedades de uvas pasas. El plum cake puede ser una pieza grande o un pastelito individual. E n español queique, ETIMOLOGIA: En inglés, la palabra plum designa a la vez la ciruela, la ciruela pasa y la uva pasa. Cake= torta HISTORIA La primera receta de la Roma antigua lista de granada semillas, pino nueces y pasas de uva que se mezclaron en la cebada puré. En la Edad Media , se agregaron miel , especiasy frutas en conserva .
Las tortas de frutas proliferaron en toda Europa. Las recetas variaron mucho en diferentes países a través de las edades, dependiendo de los ingredientes disponibles, así como (en algunos casos) las regulaciones de la iglesia que prohibían el uso de la mantequilla, con respecto a la observancia del ayuno . El Papa Inocencio VIII (1432-1492) finalmente concedió el uso de la mantequilla, en un permiso escrito conocido como la 'Letra de la mantequilla' o Butterbrief en 1490, dando permiso a Sajonia para usar leche y mantequilla en el norte de Alemania Stollen pasteles de frutas. [ A partir del siglo XVI, el azúcar de las colonias americanas (y el descubrimiento de que las altas concentraciones de azúcar podrían preservar las frutas) crearon un exceso de frutas confitadas, haciendo así los pasteles de fruta más asequibles y populares.
COMPOSICION
150 gr de mantequilla 150 gr de azúcar 150 gr de harina 4 huevos 1 sobre de levadura química (16 gr) 150 gr de pasas sin semillas 40 ml de ron (opcional, se puede sustituir por leche)
FIGURA: PLUM CAKE
DIFERENCIA Torta
Plum Cake La clara de los huevos se integra a la mezcla a punta de nieve. Es de textura media, esponjosa, la miga no es tan compacta, es suelta.. Esta mezcla cabe en una tortera de 1 kilo debido a que crece más que el ponqué. Dura aproximadamente 1 hora y 15 minutos en el horno (Esto dependerá de la cantidad de mezcla que lleve la tortera
Elaborada con una pasta fermentada aromatizada con ron y a la que tradicionalmente se añaden tres variedades de uvas pasas.
BIZCOCHO El bizcochuelo, llamado bizcocho en España. Le dicen bizcochuelo o bizcocho tradicionalmente en Uruguay, Argentina, Ecuador, Perú y Bolivia. Los bizcochos tienen formas indefinidas, de acuerdo al producto final. La principal diferencia del bizcocho es que no lleva materia grasa en su preparación, es decir no lleva mantequilla, ni margarina, ni manteca, ni aceite, ni siquiera cualquiera de sus derivados. Posee una textura esponjosa y es muy liviano. Se cocina muy rápido, dura aproximadamente de 30 min a 45 minutos en el horno, dependiendo de la cantidad de mezcla y el tamaño del molde. Esta receta se suele utilizar para postres y tortas de nevera, usualmente se humedecen con almibares, jarabe o licor y como no llevan materia grasa no se endurecerá en la nevera. Algunas recetas que se realizan con bizcocho: Selva Negra, la tradicional Tres leches, Tarta Sasher y Brazo Gitano. ORIGEN: Francés.
ETIMOLOGIA Esta palabra en su etimología viene del italiano “biscotto” compuesto del prefijo “bi” dos veces y “cotus” que quiere decir cocid o. HISTORIA Durante siglos fue el alimento básico del soldado y del marino. También fue el pan especial del que se proveían los navegantes, que no se embarcaban sin él. Chateaubriand escribió en sus recuerdos de viaje: -Reducido siempre a una existencia solitaria, cenaba un bizcocho de barco, un poco de azúcar y limón.-
En este sentido hasta el siglo XIX se habló de bizcochos “para guardar” o “de viaje”, elaboraciones consistentes que se envolvían en papel de estaño y que se conservaban durante bastante tiempo, como el beauvilliers y el bonvalet. Se preparaba bizcochos con fondo de carne, llamados «reconstituyentes». Durante la Segunda Guerra Mundial aparecieron bizcochos vitaminados, que se distribuían en las escuelas. Hoy en día, cientos de productos dietéticos o de régimen se presentan en forma de bizcochos enriquecido s con vitaminas y aromatizados de varias maneras.”
COMPOSICION La base principal para preparar un bizcochuelo es de:
2 partes de huevos. 1 parte de azúcar. 1 parte de harina.
Bizcocho básico esponjoso.
DIFERENCIA ENTRE TORTA-BIZCOCHO Torta
Si llevan
Bizcocho No lleva materia grasa en su preparación, es decir no lleva mantequilla, ni margarina, ni manteca, ni aceite, ni siquiera cualquiera de sus derivados Esponjosa y liviana No se endurece en la Nevera
La clara de los huevos se integra a la mezcla a punta de nieve. Es de textura media, esponjosa, la miga no es tan compacta, es suelta Se endureze en la Nevera Esta mezcla cabe en una tortera de 1 kilo debido a que crece más que el ponqué.
No crece
Dura aproximadamente 1 hora y 15 minutos en el horno (Esto dependerá de la cantidad de mezcla que lleve la tortera
MOUSSE Es un postre de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Las más conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de pescado. ORIGEN: Francés. ETIMOLOGIA: Viene del francés mousse y este moss (musgo, espuma)
HISTORIA La mousse aparece por primera vez en un recetario de 1755, Les soupers de la cour , del cocinero francés Menon. Describía tres mousses, de café, de chocolate y de azafrán, que se hacían con nata batida a la que se podía añadir claras de huevo. Se servían en unos vasitos de plata o vidrio que recomendaba guardar en hielo un par de horas hasta el momento de consumirlas, en un recipiente de hojalata hecho al uso COMPOSICION Para realizar una mousse, se prepara por un lado el merengue con las claras de huevo y una pizca de sal. Por otro lado, se hace una crema base mezclando las yemas con el azúcar o la sal, según el caso, antes de añadir el ingrediente principal triturado (chocolate, frutas, pescado, marisco, etc.) y la nata. Se incorpora con mucho cuidado la crema al merengue, y se refrigera o se cuece al baño maría dependiendo del tipo de mousse. Se refrigera siempre antes de servir. Algunas recetas utilizan gelatina sin sabor como el Agar agar para dar a la mousse un aspecto gelificado.
BAVAROISE Es un postre frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada. La crema bávara es un postre que básicamente se elabora con crema inglesa, gelatina y nata montada, pero además se suelen añadir purés de frutas para darle distintos sabores. También hay recetas de bavarois que incluyen merengue italiano. El resultado es similar al de una mousse, pero menos aireado y con más cuerpo. Origen: es un postre clásico que data del siglo XIX. Origen Incierto Etimología: Bavarois franceses, de Bavière ("Bavaria")
Historia Es una invención suiza de acuerdo con los franceses, pero fue incluido en el repertorio de Marie-Antoine Carème, por lo que es algunas veces atribuido a él. Se le dio el nombre a comienzos del siglo XIX por Baviera o lo más probable en la historia de la alta cocina, que haya sido por un distinguido visitante bávaro, como un Wittelsbach Composición
1 tarro de leche evaporada (400 cc) 1 sobre de gelatina del sabor que más les gusto o tengan en la casa (160 gr) 1 taza de agua caliente (para disolver la gelatina)
Diferencias.
MOUSSE
BAVAROIS
La Mouse es una especie de espuma ligera que puede ser tanto dulce como salada, son muy típicas las de chocolate que llevan nata o huevo, las saladas se suelen elaborar con mariscos, pescados, verduras o quesos.
Mousse de atún
Mientras que el bavarois es un postre cremoso a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a la adición de gelatina y nata montada, suelen hacerse con vainilla, chocolate, café o frutas.
MAGDALENAS La magdalena o madalena es un pequeño bollo tienen la forma de una pequeña concha, que se obtiene cociéndolas al horno en una placa metálica que tiene hoyos con dicha forma. Hoy en día se suelen hacer en pequeños moldes de papel rizado. Tienen un gusto similar al bizcocho aromatizado con limón ORIGEN: Origen Francés
Fuentes las remontan a la época de los peregrinajes a Santiago de Compostela. Una joven llamada Magdalena les servía a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha, símbolo de este peregrinaje. Las "magdalenas" se extendieron a lo largo de los caminos de Santiago, lo que explica su tradicional implantación en España. ETIMOLOGIA
Esta palabra viene de “María Magdalena”, personaje bíblico y la última acepción del francés “madeleine” y con ella en honor a ·Madeleine Paulmier”, cocinera francesa a la que se atribuye esta receta. HISTORIA
La magdalena tiene una historia discutida. La más difundida cuenta que una joven chica, de nombre Madeleine Paulmier, sirvienta de la Marquesa Perrotin de Baumont inventó en 1755 esta receta para el rey Stanislas, que pasaba su tiempo en Commercy (Lorraine) donde cazaba y recibía comensales. Otras personas argumentan que una chica, llamada Madeleine ofreció a los peregrinos una magdalena que ella cocinaba en la concha de una vieira. Desde este tiempo, la magdalena es parte de la gastronomía francesa y se encuentra también en el idioma
francés: decir que un plato es nuestra “`Petite Madeleine” significa que el plato nos recuerda nuestra infancia! COMPOSICION
La receta lleva los mismos ingredientes que el bizcocho mencionado, pero en distintas proporciones: huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo, levadura, y aroma de limón obtenido generalmente de la cáscara. En la receta tradicional francesa, se baten las claras de huevo a punto de nieve para dar más ligereza a la masa. No deben confundirse con los muffins ni con los cupcakes ni las magdalenas españolas con las francesas. Las del país galo adoptan formas diversas, mientras que las españolas son de forma similar a los muffins. DIFERENCIA
bizcocho No lleva materia grasa en su preparación, es decir no lleva mantequilla, ni margarina, ni manteca, ni aceite, ni siquiera cualquiera de sus derivados Esponjosa y liviana No se endurece en la Nevera
No crece
Magdalenas El tamaño, la textura, los ingredientes con los que esté formado cada uno, la receta, es decir, la manera de prepararlo... La grasa que se ha de incorporar es aceite vegetal (de girasol o uno de oliva suave).
CUP CAKE Los cupcakes pueden presentar todas las variaciones de sabor y decoración propias de las tartas, pero en versión mini. De hecho, es muy frecuente que los cupcakes reproduzcan muchos sabores de las tartas americanas tradicionales, como la de zanahoria, la red velvet , la cheesecake , etc. El gran protagonista de los cupcakes suele ser su llamativa decoración, la cual ha evolucionado tanto hasta convertirse casi en un arte.
ORIGEN: Origen Estadounidense ETIMOLOGIA: Deriva de la palabra cup (taza) , cake (torta), eran tortas individuales y al haber ausencia de moldes usaban tazas HISTORIA Los cupcakes han revolucionado los escaparates de nuestras pastelerías haciendo alarde de su variedad de colorido, decoración y sabores. Estos pequeños pastelitos son también de procedencia anglosajona y ya en el siglo XIX figuraban en los recetarios de postres de la época. Sin embargo, en nuestro país comenzaron a ser populares especialmente a raíz del éxito de la serie Sexo en Nueva York, cuyas protagonistas realizaban golosas incursiones en Magnolia Bakery, una confitería de la Gran Manzana especializada en cupcake
COMPOSICION Base: Es el bizcocho, suele ir elaborado con mantequilla, harina, huevo y azúcar. Hay que hornearlos sobre unas cápsulas de papel, pero no todas las cápsulas que encontramos en el mercado sirven.
Hay que buscar cápsulas de un grosor considerable para que al verter la masa sobre la cápsula ésta no se impregne de la grasa y quede manchada, si la cápsula es de mala calidad manchará las manos al coger el cupcake además de estropear la presentación visual del mismo. Una vez horneados los cupcakes pueden ser rellenados con la ayuda de un descorazonador de manzanas.
Frosting o cobertura: Es la parte más vistosa del cupcake y lo que lo convierte en algo delicioso.
Hay dos maneras de aplicar el frosting para completar el cupcake, se puede hacer de maner a “rústica” aplicándolo con una espátula haciendo pequeñas marcas en la cobertura, o con la manga pastelera utilizando distintas boquillas dependiendo del acabado de queramos conseguir.
Decoración: Se suelen decorar con sprinkles de distintos ingredientes, formas y tamaños, con fondant, galletitas, golosinas.
A todas las partes de los cupcakes se les puede modificar el color con colorantes, así como darles sabor y aromas con pastas o extractos.
MUFFIN El muffin guarda similitudes con la magdalena pero es un alimento distinto, debido a que tiene un sabor menos dulce y la elaboración es distinta. Puede tener sabores de toda clase y ser dulces o salados. Hay dos tipos de muffins: el inglés y el estadounidense: el inglés es más parecido a un pan dulce y esponjoso que puede usarse para hacer bocadillos. El estadounidense es el que conocemos aquí, más similar a nuestras magdalenas.
ORIGEN: Origen en Inglaterra ETIMOLOGIA: Deriva de la palabra moofin, moufflet (pan suave).
HISTORIA El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, concretamente en Londres, donde existen referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave).1 El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate. A partir de la década de 1950, se comenzaron a comercializar distintos paquetes de muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeterías, pastelerías y tiendas de alimentación COMPOSICION Ingredientes básicos para hacer muffins: - Mantequilla - Leche - Huevos - Harina - Levadura - Azúcar normal - Azúcar moreno - Esencia de vainilla - Canela DIFERENCIA MUFFIN Origen Inglaterra Deriva de la palabra moofin, moufflet (pan suave).
Usado para desayunos y te.
No tienen decoración.
La masa es como la de un pan rápido, aunque no lleva levadura. elaboración:
CUPCAKE Origen Estadounidense Deriva de la palabra cup (taza) , cake (torta), eran tortas individuales y al haber ausencia de moldes usaban tazas. Usado para cumpleaños y matrimonios. Decorados
La masa es como la de una torta, pero en porciones individuales. elaboración: Batir suavemente la grasa con el azúcar Incorporar poco a poco el resto de ingredientes 3. Hornear, podemos dejar la
Batir el huevo con el azúcar y reservar Mezclar ingredientes secos en otro bol Incorporar líquidos poco a poco al
primer bol Mezclar suavemente los ingredientes secos con los ingredientes líquidos en un máximo 12 golpes 5. Una vez tenemos la mezcla debemos hornear de inmediato Los encontramos dulces o salados. En los muffins dulces se incorporan habitualmente frutas, en los salados no es raro incorporar verduras de todo tipo, o incluso podemos encontrar un muffins de huevo con tocino. Suelen ser más planos y no tener la copa redondeada. El muffin es más esponjoso y húmedo por dentro, tiene una suave corteza marrón y forma redondeada, en cambio el cupcake es más denso y compacto, perfecto para decorar ya que
masa en espera, incluso en nevera
Los encontramos dulces y a medida que se han incorporado los sabores salados a la pastelería los hemos encontrado salados. cupcake es más denso y compacto, perfecto para decorar ya que no suele tener
“montañita”.
no suele tener “montañita”. Los encontramos dulces.
más
salados
que
Los encontraos más dulces que salados.
Muffins de Vainilla
BUDIN Consiste en hornear una mezcla de pan con mantequilla y pasas o cualquier otro tipo de fruta deshidratada y luego bañarlo en huevos, leche y un poco de vainilla. Se consideraba un postre de gente sin recursos, ya que se hacía para aprovechar el pan que ya estaba duro, a medida que la clase media tuvo acceso a ingredientes como los huevos, la leche, las pasas o el azúcar este pudín se hizo más sofisticado, convirtiéndose en la receta que hoy os proponemos.
ORIGEN: Originario de la cocina inglesa Se originó en el siglo XVII. ETIMOLOGIA La palabra española budín procede de la francesa boudin (pronunciada [budε ]), que ̃ por su parte deriva de la latina botellus con el significado de ¨embutido¨ haciendo referencia a la forma de envoltorio que tienen los budines HISTORIA Se originó en el siglo XVII derivado de otro postre clásico inglés: el bread pudding, este último considerado una versión de lujo para las grandes ocasiones. A mediados del SXX este postre perdió popularidad, pero actualmente, gracias a chefs británicos como Jamie Oliver o Delia Smith, vuelve a estar entre los más apreciados de la población además de ser servido en los mejores restaurantes de cocina británica. Hoy en día existen muchas versiones de este postre, y se pueden usar en su preparación tanto pan del día anterior, como bollería (cruasanes, brioche, etc,) o pan de molde.
COMPOSICION 8 panes (bollos) pueden ser menos dependiendo si son muy grandes o si lo prefieres también puedes usar pan de molde sin corteza (24) 2 tazas de azúcar blanca 1 taza de pasas 150 gramos de pecanas trituradas en trozos pequeños 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla (líquido) 1 cucharada pequeña de canela molida en polvo 4 huevos 1 molde redondo con hueco para tortas de 1 kilo Ralladura de 2 limones o limas (las pequeñas de color verde) Ralladura de 1 naranja mediana 3 cucharadas de mantequilla derretidas 2 litros de leche, puedes utilizar la que prefieras y la cantidad puede variar dependiendo del tamaño y la consistencia (duro o suave) del pan 2 tazas de azúcar blanca (también puedes usar azúcar moreno) para el caramelo
PUDDING Pudín es un tipo de alimento que puede ser un postre o un plato sabroso. ORIGEN. Cocina Inglesa ETIMOLOGIA : La palabra española pudin o pudín [pudin] procede de inglesa pudding (pronunciada [pudiŋ]), y esta probablemente de la francesa boudin.
la
HISTORIA El uso moderno de la palabra pudín para denotar sobre todo postres ha evolucionado con el tiempo desde el uso casi exclusivo del término para describir platos sabrosos, específicamente aquellos creados usando un proceso similar a salchichas donde la carne y otros ingredientes en forma principalmente líquida están encerrados. Los ejemplos más famosos que aún sobreviven son el pudín negro , que era uno de los favoritos. COMPOSICION El budín original se formó mezclando diversos ingredientes con un producto de grano u otro aglutinante tal como mantequilla , harina , cereal , h uevos, dando como resultado una masa sólida. Estos postres son horneados , cocidos al vapor o he rvidos . Dependiendo de sus ingredientes, tal budín puede ser servido como parte del plato principal o como un postre
DIFERENCIA
Buddin Pudding Originario de la cocina inglesa Suele servirse caliente o frío, la masa suele A base de salsas , leche o crema de leche. estar compuesta de diferentes ingredientes dependiendo de las recetas: migas de pan, bizcocho, arroz, sémola, etc. aglutinado con huevo y aderezado a veces con frutas diversas. Suelen hacerse con sobrantes de pan, La consistencia es suave y generalmente lo tortas, etc. consumimos frio. Son a base de huevo y leche, pudiendo agregar cantidades pequeñas de harina para que de consistencia.
BIBLIOGRAFIA
https://www.weekendnotes.com/history-of-cake-facts-you-didnt-know/ https://en.oxforddictionaries.com/definition/pancake https://dutchcommunity.com/2014/02/12/the-history-of-ancakes/ http://etimologias.dechile.net/?torta http://gabycreaciones.blogspot.com/2010/02/tortas-origen-e-historia.html http://univertortas.blogspot.com/2012/03/las-mas-sabrosas-tortas-artesanales.html http://glosario.itematika.com/c1531/definicion-de-ponque.html http://diariouno.pe/2016/07/21/historia-del-bizcocho/ http://retodulce.blogspot.com/2011/04/por-que-se-llama-panque.html https://www.pinterest.com/pin/501025527268751637/ https://www.nestle-contigo.cl/recetas/receta/bavaroise-ideal http://www.demoslavueltaaldia.com/articulo/reportaje/magdalenas-muffins-y-cupcakesencuentra-las-7-diferencias
