CAKE DESIGN Workshop de Iniciação
Cátia Curado Coimbra
Índice Objectivos
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Introdução
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Preparação de um bolo para a decoração
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Exemplos práticos na aplicação das decorações incluídas na iniciação
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Tipo de materiais necessários para a modelagem
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Passos para a execução de uma rosa simples sem usar cortadores
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Passos para a execução de laços de fita fina e fita grossa
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Execução de flores variadas
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Execução de placa decorativa
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Passos a seguir para a execução de um urso Teddy Bear
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Passos a seguir para a execução de um menino e uma menina sentados
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Passos a seguir para a execução de um bebé deitado
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Planear a execução de um bolo
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Conclusão
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Biografia
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Objectivos
Pretende-se que no final da sessão de formação, os formandos sejam capazes de: - Cortar, rechear e cobrir um bolo com pasta de açúcar, na perfeita aplicação; - Identificar e seleccionar quais os materiais adequados para a correta conceção; - Marcar um bolo usando cortadores para dar efeito de texturas diferentes, com harmonia e perfeição - Modelar Modelar acabamentos de bolos bolos com cordas, bolas e fita;
rosas simples simples sem
cortadores; laços de fita fina e fita grossa, usando o molde; flores simples moldadas manualmente e flores simples usando cortadores, obtendo um resultado harmonioso visualmente ; Placa decorativa para texto simples simples como por exemplo um nome, de modo a que decore e complemete um bolo festivo; urso Teddy Bear segundo segundo todos os passos de execução; execução; um menino menino e menina menina sentados, sentados, conforme conforme todos os passos demonstrados; bebé deitado numa almofada e coberto com mantinha, tal como o demonstrato em sessão formativa; - Planear em papel a execução de um bolo, sem esquecer nenhum detalhe importante para um bom trabalho trabalho futuro; futuro;
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Introdução Esta sessão de formação apresenta a iniciação em Cake Design, em todos os seus passos desde a preparação preparação de um bolo para a decoração decoração até à decoração decoração total, usando usando promenores promenores simples, simples, bonitos bonitos,, de fácil fácil execução, execução, para para qualquer qualquer ocasião ocasião festiva. festiva. Apresenta também os materiais necessários, chamando a atenção ao seu baixo custo e de fácil aquisição, de modo a ser possível elaborar um enfeite totalmente comestível divertido e harmonioso em qualquer altura, lugar ou situação exigida. Por fim, mostra como fazer decorações com passos a passos, e transmitindo algumas dicas e conselhos, de maneira a que seja estimulada a criatividade individual do formando, durante a execução. Cabe ao formando, enquanto futuro Cake Designer, praticar, apelando à sua originalidade, aplicar toda a técnica apresentada nesta sessão de formação, a fim de também desenvolver o seu conhecimento no seu trabalho decorativo.
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Preparação de um bolo para a Decoração Cortar
Usando uma faca ou uma serrilha, cortar uniformemente e ao meio o nosso bolo (ver exemplo)
Com faca
com niveladorde serrilha 4
Corte uniforme
Para quê cortar um bolo ao meio? Este processo de corte, vai permitir aplicar um recheio de forma uniforme ao nosso bolo, tornando-o mais húmido e muito mais saboroso. Rechear e aplicar 1ª cobertura
Colocar o nosso recheio com uma colher sobre o meio de uma das partes do bolo já cortado e com a ajuda de uma espátula, espalhar uniformemente o recheio. Exemplo de trabalho de recheio:
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De forma uniforme Nesta fase, por vezes é necessário prensar o bolo para que ele fique todo do mesmo tamanho sem qualquer irregularidade depois de ser recheado. Para prensar o bolo, basta usar a forma onde ele foi cozido e película aderente. !º passo é envolver o interior da forma com película aderente,
depois coloca-se uma camada de bolo, recheia-se e aplica-se a outra camada de bolo.
Depois de aplicadas as camadas tapa-se com a película e vai ao frigorífico durante algumas horas. Para desenformar, aplica-se uma pequena camada de recheio no prato de servir, coloca-se o prato sobre o bolo destapado da película e ainda dentro da forma.
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Vira-se o prato juntamente com a forma e com cuidado retira-se a forma e a película aderente. Estará pronto agora para receber a 1ª camada de cobertura. Aplicar a 1ª cobertura com a ajuda de uma espátula de forma uniforme após rechear o bolo, ou seja usar uma “cola” para que a cobertura de pasta de açúcar adira e fique firme no bolo. Esta cola pode ser compota ou o próprio creme de recheio do bolo. Exemplo da aplicação e resultado final:
Este processo vai também permitir que pequenas imperfeições do bolo sejam corrigidas. Cobrir com pasta
Depois de levar a 1ª cobertura ou a chamada cola, o nosso bolo está preparado para levar a cobertura de pasta de açúcar. A pasta de açúcar deve ser estendida até atingir uma espussora mínima de 1 a 1.5mm:
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Depois de estendida, é aplicada com o maior cuidado sobre o bolo, tendo a maior atenção sobre os lados do bolo para que não enrugue nem rasgue:
Depois de colocada e ajustada ao bolo, e com a ajuda de uma faca, terá que ser retirado o excesso de pasta com cuidado para que não estrague o bolo.
Com o alisador ou com a palma da mão alisar cuidadosamente toda a superfície do bolo. Agora o bolo está pronto para decorar com toda a imaginação que o criador tiver.
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Exemplos Práticos na aplicação das decorações incluídas na iniciação Marcação de bolos com cortadores
Este trabalho confere um efeito único ao bolo, tornado a sua textura decorativa numa forma simples e apelativa para um bolo especial Exemplo: marcação com cortadores de margaridas e aplicação de flores no mesmo tom
Este tipo de decoração pode ser aplicado em bolos de casamento, aniversário de senhoras, dia dos namorados etc. Também pode ser aplicada em diversos contextos de decoração comestível como cupcakes (queques decorados).
Acabamentos de Bolo Para arrematar o fundo do bolo exitem vários tipos de acabamentos que podem ser usados para decorar, apenas dê asas à sua imaginação. Dentro do que muito se pode fazer, existem os básicos: fita, corda, bolas e corda marcada.
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Acabamento com fita
É estendida um rolo de pasta de açúcar e com a ajuda de uma faca, é cortada uma fita fina, pode usar um molde de fita para que esta seja cortada toda pela mesma grossura. Para aplicar deve-se ter o máximo cuidado para que não estique nem perca a forma desejada. Aplique a fita no fundo do bolo, envolvendo todo o bolo. Por fim corte o excesso com a ajuda de uma tesoura. Acabamento com corda
Com um pouco de pasta de açúcar, molda-se um rolo que se vai estendendo, rolando sobre a mesa de trabalho, com a ajuda de um alisador ou a palma da mão, de modo a que vá crescendo sempre com a mesma grossura em todo ele. Aplica-se no fundo do bolo, tendo a atenção em não deixar esticar demasiado para que não perca a forma nem parta. Depois de aplicada, deverá ser cortado o excesso, com a ajuda de uma tesoura.
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Acabamento com bolas
Com pedacinhos de pasta de açúcar, fazem-se pequenas bolas, envolvendo-as com as palmas das mãos. Aplica-se no fundo do bolo, em toda a volta. Podem ser feitas de tamanho igual ou variar tamanhos e cores. Este efeito, pode dar um toque de classe num bolo religioso ou clássico ou dar um toque divertido num bolo para crianças. Acabamento com corda marcada
Executando o mesmo processo de acabamento com corda, e depois de aplicada e cortado o excesso, podemos dar outro aspeto ao acabamento, usando a esteca concha ou mesmo com a ponta de uma faca de mesa, de uma colher de café ou de um garfo. Para este efeito, marca-se com alguma pressão sobre a corda, repetindo a marcação em toda a volta do bolo.
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Tipo de materiais necessários para a modelagem Para que a modelagem seja possível e eficaz, deverão ser escolhidos materiais, de baixo custo, fáceis de adquirir e que ajudem e facilitem o trabalho manual. Assim, teremos que ter em conta: Para preparação de bancada de trabalho e instrumentos a usar: - Uma folha de papel vegetal de cozinha; um pincel normal de pintura (nº pequeno: 2 – 4), sem qualquer uso anterior – fig. 1, para pincelar a cola alimentar; um palito de mesa (fig.2); amido de milho ou maisena ( fig. 3) para polvilhar a pasta ou a mão caso a pasta fique pegajosa. Para a modelagem: - Cola comestível diluída em água (fig. 4) para colar a pasta se estiver a secar rapidamente; um fio de esparguete cru (fig.5) ou palito para servir de pilar ao corpo das modelagens e pasta de açúcar de diversas cores (fig.6): Fig.4 Fig.3
Fig.1
Fig.5
Fig.2
Fig.6
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Fig.3
Passos para a execução de uma rosa simples sem usar cortadores
Com pequenos pedaços de pasta de açúcar, envolvidas com um pouco de CMC, fazemse pequenas bolas. Com os dedos, modelam-se as bolas achatando-as em pequenos círculos, afinando as bordas de modo a obter pétalas
devem-se deixar repousar cerca de um minuto. Para montar a rosa, começamos por enrolar, de fora para dentro, uma das pétalas de forma a obter o meio da rosa e começando um botão de rosa. As restantes pétalas serão colocadas primeiramente sobre as pontas da pétala de baixo e de forma a que a ponta da pétala a colocar se sobreponha à ponta da pétala anterior (em espiral)
deste modo as pétalas serão colocadas com o aspecto espiral de uma rosa. Com as pontas dos dedos, gentilmente, dá-se movimento às pétalas à medida que forem colocadas.
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Quanto mais pétalas tiver, maior abertura a rosa terá. Para acabar a rosa, e depois de todas as pétalas colocadas e trabalhadas, afunila-se, com a ajuda dos dedos, circulando a rosa, e retira-se o excesso com uma tesoura.
Aplique no bolo ou guarde em embalagens de ovos vazias, aproveitando a forma côncava para apoio da rosa.
Passos para a execução de laços de fita fina e de fita grossa Laço de fita fina
Usando o processo de acabamento com fita, com a diferença que aqui teremos que juntar um pouco de cmc à pasta de açúcar, na mesa de trabalho cortam-se duas pequenas tiras com o mesmo tamanho (cerca de 5 a 8 cm cada). 14
Nas pontas das tiras, faz-se um plissado de forma a unir as pontas de cada lado da tira
Unem-se as duas pontas da tira de modo a obter esta imagem: Faz-se o mesmo processo para a outra tira e juntam-se as duas pondas das tiras com um pouco de cmc diluído. Para tapar esta união, molda-se um pouco de pasta na forma oval e aplica-se no centro da união, dando forma ao laço.
Laço de fita grossa
O processo é o mesmo do laço de fita fina, contudo a fita ou tiras são maiores. Poderão ser feitas com a ajuda de um molde:
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MOLDE de tira (cortar 2x)
MOLDE de pontas do laço (cortar 2x)
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Neste caso como as tiras são maiores, deverá ser colocado um pouco de papel vegetal ou fibra no buraco de cada tira para que permaneça o efeito de laço bem aberto. Deixe secar algumas horas desta forma.
Usando todo o processo, a diferença, para além do tamanho, é também o ponto de união. Com um pedaço de pasta de açúcar estendida, corte um rectangulo pequeno com cerca de metade do tamanho e grossura do molde das tiras. Com a ajuda dos dedos, enrole um pouco as pontas do lado maior do rectangulo. Com a ajuda de uma esteca ou dedo mindinho, pressione o meio do rectângulo de modo a obter este efeito drapeado (como na foto em cima)
Antes de colocar o laço no bolo, fazer um plissado nas pontas da pasta cortada apartir do molde para pontas do laço e colocar no local onde se pretende colar o laço, de forma a que fiquem as duas pontas lado a lado, e por fim o laço em cima.
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Execução de flores variadas Flores simples moldadas manualmente
Podem-se fazer inúmeras flores apenas usando as nossas mãos, basta ser criativo. Com modelagem de pequenas bolas e pêras:
com bolas
com pêras Aqui a criatividade depende de cada criador. Flores simples feitas com cortador
Existem muitos cortadores para flores que nos ajudam a decorar um jardim no bolo: Malmequeres ou margaridas
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Jarros:
também é possível com cortadores de coração Enfim, no mercado de confeitaria existem coratdores para todas as flores desejadas. Para executar estas flores não é preciso muita teoria. Os cortadores “dizem” tudo.
Conhecendo a flor, a execuçao dela torna-se muito fácil a qualquer pessoa.
Execução de placa decorativa O que é uma placa decorativa?
É uma placa como esta: Pode ter vários formatos: oval, oval irregular, quadrada, rectangular, etc.
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Serve para ornamentar um bolo dedicado a alguém, com a indicação especial que se quer evidenciar, por exemplo, o nome de alguém, a idade, ou votos desejados.
Existem já à venda cortadores para o efeito sendo que os mais usados são os ovais irregulares:
Mas com a ajuda de uma faca e imaginação, é possível fazer uma placa decorativa bastante harmoniosa e divertida. Dica: pode usar-se o molde de tiras do laço deste manual para cortar uma placa decorativa. O segredo desta placa é que deve ser estendida grossa, tendo a pasta sido misturada préviamente com bastante cmc e depois de cortada deixar secar algumas horas antes de ser escrita (com pasta, royal incing, chocolate derretido, ou com caneta comestível)
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Passos a seguir para a execução de um urso Teddy Bear Com a bancada coberta com a folha de papel vegetal e com o amido de milho à mão, dá-se início ao processo de criação do nosso urso Teddy Bear, não esquecendo que a pasta de açúcar deve estar sempre misturada com um pouco de cmc, para dar concistência ao corpo da modelagem:
1º Com a pasta de açúcar de cor castanha, prepare uma bola com o tamanho sensível de uma noz e usando a bola, dê forma a uma pêra e coloque, espetando o fio de esparguete ou palito no meio da pêra. Faz-se assim o corpo do urso Teddy Bear.
2º Também com pasta de açúcar da cor castanha, prepare uma bola com o mesmo tamanho e dê forma a um cilindro e divida-o em duas partes iguais.
3º Com o processo anterior obterá 2 cilindros do mesmo tamanho. A cada cilindro divida novamente em duas partes iguais e dê forma aos membros traseiros e dianteiros do ursinho.
e
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4º Cole com a ajuda do pincel e um pouco de cola comestível diluída em água os membros traseiros e dianteiros ao corpo do urso. Com quatro bolinhas de pasta de açúcar rosa ou azul forme quatro pequenas bolas de tamanho de um caroço de maçã e cole, achatando, com um pouco de cola alimentar no meio das quatro patinhas
Dica: Com a ajuda do palito, vinque em três vezes na parte de cima das patinhas para dar a forma de pata de urso 5º Faça com mais um pouco de pasta de açúcar castanha uma bola com cerca de 2/3 do corpo do urso e cole, espetando no fio de esparguete, com a ajuda do pincel e um pouco de cola comestível diluída em água ao corpo do urso, formando a cabeça. Faça também mais duas bolinhas pequenas do tamanho de dois caroços de azeitona e cole no topo da cabeça formando as orelhas do ursinho. Com a pasta rosa/azul, forme duas bolinhas do tamanho de um caroço de maçã e cole achatando no meio das orelhas.
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6º Faça com um pouco de pasta de açúcar cor pele uma pequena bola do tamanho de um caroço de azeitona e dê-lhe ligeiramente a forma oval. Cole na parte inferior da cabeça e com a ajuda do palito marque em forma de “Y” invertido o focinho do urso.
7º Com um pouco de pasta de açúcar cor preta, faça dois pequenos caroços de maçã, achate ligeiramente e cole na parte superior da cabeça dando a forma dos olhos do urso. Ainda com a cor preta, modele o nariz com o tamanho de caroço de maçã avolumado. Com a ajuda de uma pinta da pasta de açúcar cor branca, cole na parte lateral superior do nariz, transmitindo dessa forma brilho ao boneco.
Dica: Com mais duas pintinhas da cor branca, pode dar brilho aos olhos, colocando o
branco igualmente posicionado (na direita ou esquerda) na parte superior dos olhos. Com a ajuda do palito, pode pespontar a barriga, as orelhas e as patas dando o efeito de costura de um urso de peluche.
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Passos a seguir para a execução de um menino e uma menina sentados
De uma forma simples, e nesta fase de iniciação, começamos com um casal de meninos alegres, para decorar um bolo de criança. Como todas as formas da modelagem em cakedesign começam com o formato de pêra, observe atentamente os seguintes passos de execução: MENINO
1º forme um pequena pêra
2º com a faca dê forma às pernas 3º com a ajuda de um palito ou fundo de pincel dê forma sentada ao menino
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4º Começe a fazer os sapatos, pegando em 2 bolas de pasta de açúcar e transformá-las
em 2 equenas pêras
e com o polegar fassa uma leve
pressão sobre o cim da pêra
, poderá agora colar às pernas, dando
a seguinte aparência 5º Para fazer o tronco, modele uma pequena pêra e na parte mais grossa, com a ajuda do
boleador, abra um pequeno buraco com forma côncava
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6º cole a parte grossa e côncava às calças
, formando assim um tronco
vestido. 7º para as mangas, use duas pequenas pêras, de tamanho igual, mais afuniladas e tal
como no processo acima, igualmente boleadas 8º cole no tronco, dando o movimento que desejar aos braços
9º Fazer as mãos: com 2 minúsculas pêras em cor pele, achate lijeiramente com o
polegar
, com a tesoura de um pequeno corte mais ao lado da palma criada,
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de forma que se crie um polegar
. Para a mão contrária, dê o corte
no lado oposto, para a simetria das mãos. Cole na base côncava das mangas
10º Para fazer a cabeça, comece por modelar 4 bolas de tamanhos proporcionais para a cabeça, nariz e orelhas, tendo estas que ficar em forma de pequenas pêras invertidas.
Cole tudo em seu lugar de forma simétrica
. Com a ajuda de um
palito, marque as orelhas
.
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11º com 2 pequníssimas bolinhas pretas e duas pintas brancas (para dar aparência de
brilho), cole os olhos
12º forme a boca com a ajuda da esteca boca
13º cole ao resto do corpo
, e comece a modelar o cabelo, formando
uma pequena bola de cor preta ou castanha (morenos), amarela (louros), vermelha ou laranja (ruivos). Com os dedos achate a bola de forma a obter um círculo pequeno
e cole na cabeça do menino
desta forma terminar a figura masculina
, modelando o cabelo e
.
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MENINA 1º comece por formar as pernas modelandoum rolo em pasta da cor da pele
, dobre à volta de um palito de
modo a que as duas pernas fiquem paralelas 2º repita o passo referido na modelagem do menino para executar os sapatos e cole às pernas da menina. 3º modele uma pêra em tamanho grande de modo a que desta se possa fazer um vestido inteiro e com a ajuda do boleador maior, marque, boleando, o fundo da pêra para dar
uma forma de saia
3º cole às pernas espetando o palito pelo centro da pêra
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4º da mesma forma que se fez os braços do menino, faz-se agora o mesmo para os
braços da menina e colam-se ao topo do vestido
.
5º para as mãos e cabeça, repita todos os passos mencionados na execução do menino e
cole no topo do vestido
(na menina, se a intenção do cabelo
for comprido, não é necessário fazer as orelhas). 6º Para fazer o cabelo comprido da menina, deve achatar uma pequena bola de pasta de
açúcar em forma oval
e cole à cabeça dando movimento ao
cabelo, e desta maneira terminar a figura feminina 30
.
Passos a seguir para a execução de um bebé deitado Um bebé deitado numa caminha improvisada…
Vamos deitar um bebé confortavelmente numa almofada e tapá-lo para que durma bem descansado.
1º começaremos por modelar a almofadinha. Pegue numa bola de pasta de açúcar e dê
forma rectangular não achatada
.
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2º com o polegar, pressione os lados da almofada
. Com a
ajuda de uma faca, marque os lados fazendo parecer uma fronha Ajeite com os dedos os lados da almofada para não ficar demasiado ovalado. Com o polegar, pressione o centro da almofada marcando até ao limite
, reserve. 3º modelar o bebé: com um pedaço de pasta de açúcar na cor de pele, modele 3 bolas de tamanho diferente, sendo elas a cabeça, o nariz e uma orelha que terá que dar forma de
pêra invertida. Cole todas as peças nos seus lugares 4º marque conforme já o fez para o menino e menina, a orelha do bebé.
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.
5º com a ajuda da esteca boca, marque os olhos do bebé, de forma inclinada de dentro
para fora, como se estivesse de olhos fechados e a dormir
.
6º para fazer a chupeta, com um pedaço de pasta de açúcar, modele uma pequena bola e um minúsculo rolinho de cor à escolha, faça um círculo achatando a bola com o dedo e
cole à cabeça do bebé
. Com a ajuda do cabo do pincel
marque o centro do círculo destinado à chupeta
. Com o
pequeno rolinho una as pontas e cole no centro do círculo, finalizando assim a chupeta
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7º deite a cabeça na almofada com a orelha voltada para cima 8º para o corpo do bebé, molede uma pêra proporcional à cabeça, em pasta de açúcar de qualquer cor e coloque a parte mais afunilada por debaixo da cabeça
9º para tapar o bebé, é necessário um cobertor. Para o cobertor, estenda um bom pedaço
de pasta de açúcar até ficar bem fino
. Corte a pasta
estendida na forma de um quadrado
. Use um cortador
para marcar o cobertor
. 34
10º com outra cor, modele um pequeno rolo de pasta de açúcar
, estenda o rolo de maneira a que fique uma tira fina e
sobreponha na borda do cobertor
. Corte os
excessos e faça uma pequena dobra de maneira a que pareça um lençol por debaixo do cobertor e tape o bebé, terminando assim a figura infantil
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Planear a execução um bolo
Para planear a execução de um bolo, é necessário fazer todos os apontamentos em papel. Tudo o que foi pedido, as ideias surgidas, as cores, os dados, os sabores, as modelagens imaginadas…
enfim tudo! Para começar, deve anotar sempre em papel: - o nome e a morada de quem pede, o contacto de email e de telefone - a morada para onde vai o bolo, a data e hora para a entrega dele - o evento a que o bolo vai servir (se aniversário, comunhão, etc) - o nome do aniversariante ou entidade ou pessoa a que se destina o bolo - a idade ou outro dado fornecido aquando o pedido - os sabores pedidos para a massa e para o recheio - a ideia pretendida de quem pede o bolo
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Caso a decoração seja posta à confiança do decorador, deve apontar: - a sua ideia, com as cores, formas, modelagens etc Execute sempre um croqui com todas as ideias obtidas. Nesta fase, pode haver alguma dúvida acerca do bolo que poderá, através do nº de telefone fornecido, contatar o cliente e esclarecer pequenos promenores. Quando tiver o croqui feito, será mais fácil para si estipular uma relação de materiais e ingredientes a consumir aquando a elaboração e decoração do bolo. EXEMPLO: Uma cliente pede um bolo em forma de xadrês, onde quer incluir uma bola de futebol, um cachecol do benfica, 4 peças de xadrês em forma de jogadores, sendo 2 a 2 de equipas adversárias, e uma playsation portátil. Junto com o pedido, fornece o nome do aniversariante, a idade dele e os sabores preferênciais para o bolo. Veja o exemplo para o croqui:
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EXERCÍCIO: Recebe um telefonema, no dia 1 de Outubro, de uma senhora que lhe diz: “Para o dia 20 de novembro,às 15h, preciso de um bolo pequeno, para 15 pessoas, no máximo, na
forma quadrada, onde quero incluir um laço de cor vermelha em rodapé, uma rosa vermelha ao centro, o nome da minha irmã: Joana e a idade dela: 22 anos, em vermelho também. Pretendo que a cor base do bolo seja ao seu critério, bem como o sabor do recheio, apenas peço que a massa seja de chocolate.”
Na página seguinte deste manual, imagine apontando os dados da sua cliente, e desenhe, com todos os dados necessários e pedidos, o bolo idealizado por si. Lembre-se que se pretende marcar pasta com algum marcador/cortador, também deve apontar.
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Conclusão O valor motivacional na execução destasessão de formação, pode trazer um entusiasmo para novas experiências na área da decoração de bolos. Resultará então no nascimento da criatividade individual, gosto pela decoração artística comestível e vontade de saber mais. Com esta formação, tendo atingido os objectivos esperados, conseguirá evoluir, ir mais longe na prática, na elaboração de modelagens, decoração e planeamentos. Não esqueça: Com a técnica adquirida, com o conhecimento formado, com a execução bem-sucedida, estará a atribuir sempre o seu carisma individual – a sua assinatura artesanal.
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