Campos Magneticos

Definición:  Sector del espacio sobre el cual tiene incidencia un elemento magnético, creado un campo de fuerza como consecuencia del movimiento de cargas eléctricas (flujo de la electricidad). La fuerza (intensidad o corriente) de un campo magnético se mide en gauss (G) o tesla (T).

DOS TIPOS:  

Estáticos Oscilatorios

Homogéneos Heterogéneos

Estaticos:  En un campo magnético homogéneo la intensidad del campo (B) es uniforme en el área envuelta por el campo magnético. Oscilatorios: En un campo magnético heterogéneo, B no es uniforme con las intensidades, disminuyendo así como las distancias del centro del alambre aumentan. Fundamento: En esta tecnología, el alimento es envasado en un material plástico, y se somete a un campo magnético oscilante oscilant e de intensidad entre 5 y 50 teslas (1000 veces superior al campo magnético de la tierra) y una frecuencia entre 5 y 500kHz. La temperatura durante el procesado se mantiene entre 0°C y 50°C. Tiene un efecto conservador mediante: la ruptura de la molécula de ADN y de ciertas proteínas y la rotura de enlaces covalentes en moléculas con dipolos magnéticos. VENTAJAS Reducen la concentración de células malignas en el tejido animal. Mínima degradación de atributos organolépticos y nutricionales.

La inactivación e los microorganismos colocados en campos magnéticos mejoran la calidad y la vida comercial de alimentos pasteurizados. Es aplicable para sólidos y líquidos. Son tratamientos térmicos.

DESVENTAJAS Poco estudiado.

Falta información acerca de la inactivación y la resistencia a los patógenos. Validar el proceso como seguro para alimentos.

Pueden afectar el ADN de algunas proteínas. ---

Equipos utilizados:  El Magneform serie 7000TM: es un instrumento que utiliza la energía almacenada en capacitaciones para generar el campo magnético. El capacitor es cargado a partir de una fuente.

Alimentos: los alimentos más idóneos conservación son:

para someterse a este proceso de

  Zumos   Mermeladas Frutos tropicales en soluciones azucaradas Derivados cárnicos Productos cocidos   Envasado

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Quedando listos para su consumo. Se aplica a industrias: azucaradas, panaderas, de bebidas, pesquería, lácteas, aceites y grasas, confitería y aromas

Astrid Carolina Fernández Silva Melissa Albiares Sanchez  Yuli Vanessa Cruz Leidy Quintero Maldonado Grupo B