Este capítulo habla solo la personalidad y como influye en el ser humanoDescripción completa
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Introduccion al ATmega 32 para la materia de microcontroladores I
Resumen grupo de estudio
Capítul o 1. IMPOR IMPORTANCIA TANCIA DE LA INGENIERÍA INGENIERÍA DE PARTÍCULAS EN INDUSTRIAS INDUSTRIAS DE AL IMENTO IMENTOS S
1.1.
Introducción
Un gran porcentaje de los alimentos que se producen son vendidos como productos sólidos. En alguna etapa del proceso productivo existe alguna operación unitaria que involucra el manejo de sólidos, por lo tanto el conocimiento acerca de sistemas particulados es de suma importancia para los ingenieros que trabajan en industrias de alimentos. En la Figura 1.1 se incluyen algunos productos comunes, que utilizamos cotidianamente, que son de carácter particulado.
Figura 1.1. Alimentos sólidos comunes
1.2. 1. 2. 1.2. 1. 2.1. 1.
Ejemplos de procesos que involu cran opera operaciones ciones unitarias con sólidos Producción de m&m´s o rocklets
La Figura 1.2 muestra algunas etapas del proceso de producción de los chocolates m&m´s o sus similares llamados rocklets.
En una primera etapa se generan los
centros de chocolate por simple moldeo, luego los chocolates ya sólidos son
alimentados a un tambor rotatorio donde se cubren con un spray de caramelo fundido, etapa que permite la formación de la cobertura sólida de color. Luego se procede a la etapa de estampa de nombre o logo, y finalmente al embolsado. La etapa de cobertura o “coating” es una operación común en la industria de alimentos.
Figura 1.2. Producción de m&m´s.
.
1.2.2. Producción blanca granulada
de
azúcar
En la Figura 1.3 se muestra un esquema
del
proceso
de
producción de azúcar refinada. La caña
de
luego
azúcar
se
debe
obtiene
el
molerse, jugo
por
prensada. El jugo se somete a diferentes etapas de limpieza y concentración.
Finalmente
se
cristaliza el azúcar, apareciendo un nuevo producto sólido que debe ser secado,
transportado
y
almacenado.
1.2.3. Producció n de leche en polvo. La producción de leche en polvo es
un
clásico
ejemplo
de
la
utilización de una materia prima líquida para producir un alimento sólido (ver Figura 1.4).
En este
caso en particular el producto sólido posee cualidades especiales como una mayor duración que la leche fresca. En este proceso hay un secadero tipo spray que permite que gotas líquidas se transformen en polvo. La producción de café instantáneo se basa en procesos similares.
Figura 1.3. Producción de azúcar refinada.
Figura 1.4. Producción de leche en polvo.
1.3.
Partículas indivi duales y sist emas particulados En procesos que involucran sólidos es muy difícil encontrar una población de
partículas de igual forma y tamaño. De manera que debemos hacer una distinción entre partículas individuales y población de partículas.
Figura 1.5.a. Partícula de polen aislada.
Figura 1.5.b. Población de partículas de polen.
Existen diferentes equipos que realizan análisis de tamaño de partículas. Según el principio que utilicen para la medición proveen tamaños diferentes. Por esta razón es necesario estudiar las distintas maneras de caracterizar una partícula aislada y conjuntos de partículas. Estos temas serán tratados en profundidad en los capítulos 2 y 3.
1.4.
Procesamiento de sólidos y otras indust rias El conocimiento de la tecnología de partículas es relevante para muchas
industrias, como lo son la farmacéutica, de fertilizantes, petroquímicas, químicas, acopio de cereales, etc. Por lo tanto los temas que se verán en esta materia son de importancia para muchas industrias de proceso. Los procesos con partículas tienen un impacto mayor a un billón de dólares anuales en USA. El 80% de los ingenieros en la industria deberán enfrentarse a sistemas particulados durante su vida profesional.
1.5.
Procesos y equipos relacionados con el manejo de sólidos La Tabla 1.1 muestra algunos procesos que manejan sólidos, como también
ejemplos de equipos utilizados para tales operaciones.
Tabla 1.1. Procesos y equipos comunes usados para el manejo de sólidos.
Operación
Equipo
Reducción de tamaño
Molinos
Aumento de tamaño
Granuladores.
Clasificación de partículas sólidas por
Zarandas
tamaño Separación de partículas de corrientes
Ciclones, hidrociclones.
líquidas o gaseosas Separación de sólidos y líquidos
