Caso Evaluación. Caviar de Riofrio-esan

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CAVIAR DE RIOFRIO el único caviar ecologico del mundo 1.- LA COMPAÑÍA

HISTORIA La hist histor oria ia em empr pres esar aria iall arra arranc nca a en 1956 1956,, cuan cuando do los los fund fundad ador ores es instal instalar aron on la prime primera ra piscif piscifact actorí oría a comer comercia ciall ue hu!o hu!o en "spa#a "spa#a$$ %osteriormente, en 196&, !uscando el a'ua de me(or calidad e)istente, lle'aron a Riofrío *+ranada, donde ho- si'uen tra!a(ando$ Al comien.o, en 1956, al ser los primeros de esta /e)tra#a0 actiidad, no se conocía casi nada de la misma$ "n al'unos países -a ha!ían comen.ado antes, pero la situaci2n política de la 3poca hacía mudifícil comunicarse$ La soluci2n fue la inesti'aci2n continua$ 4esde entonces - hasta ho- la empresa se ha caracteri.ado por una inesti'aci2n constante, enfocada principalmente a la me(ora de la calidad - los nueos productos - por la creencia cie'a en los conceptos del desarrollo sosteni!le$ "stas creencias les han lleado a ser ho- la nica empresa del mundo ue ha lo'rado producir esturiones - caiar ecol2'icos certicados7 - a la e., a ue el pue!lecito de Riofrío, donde se encuentran, con tan solo 8 ha!itantes, ten'a 1& ma'nícos restaurantes - d3 de comer cada a#o a mas de &$ isitantes$ 1956

:acimiento de la empresa dedicada al cultio de la trucha en su ma-oría trucha Arcoiris, el producto nal era la propia trucha fresca sin preparaci2n preparaci2n ni eisceraci2n$ Años 60-70

Ampliaci2n del ne'ocio con la incorporaci2n de arias instalaciones nueas Rie.u, ;udaire - s importante de ellas en 196& en Riofrío por tama#o - calidad de sus a'uas$ ?%or ue ue Riofr iofrío ío un peu eue#o e#o pue! pue!lo lo Andal ndalu u. a 9 9 @m de las las instalaciones centrales Caso elaborado elaborado por ALQ 2009. Caviar de RIOFRIO RIOFRIO

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La respuesta es sencilla la ini'uala!le calidad de sus a'uas 2ptima para truchas pero tam!i3n apta para posi!les nueas especies$  
La trucha se ha populari.ado, muchas empresas se dedican a la acuicultura continental$ La oferta e)cede la demanda - el precio cae, comien.a una !sueda por controlar los costes de producci2n$ "l control de los costes llea a una perdida de calidad ue esta empresa no desea asumir, se comien.a a !uscar nueos cultios alternatios$ "n 19CD se crea ocialmente el 4epartamento de IE4 de la empresa, se empie.a a tra!a(ar con el esturi2n *adem>s de con otras arias especies$ La presentaci2n del producto -a no es solo fresco, se eiscera, con'ela, - se pone al acío, se e)porta a los mercados m>s e)i'entes de forma masia$ Años 90

La trucha si'ue en la din>mica de la d3cada anterior la política de esta empresa es apostar rmemente por la calidad se asumen ma-ores costos a cam!io de un producto de calidad pero ?como contrastar esa calidad en el producto "s decir como el consumidor puede darse cuenta - alorar el producto, la respuesta es mediante un sello, 'arantía e)terna, ue d3 al consumidor la se'uridad de ue auello ue compra es !ueno$ Se inicia la !sueda de la calidad total, ue posteriormente se encontrar> en la Acuicultura ecol2'ica$ "n medio uedan diferentes certicaciones, pasos intermedios positios pero incompletos, en esa !sueda de calidad total, como el acuerdo con %R!amos mas$ Al mismo tiempo se apost2 por aan.ar la producci2n, *iniciada en la d3cada anterior, del esturi2n, Acipenser naccarii como cultio complementario de la trucha$ "sta especie ha necesitado un especial esfuer.o econ2mico - de inesti'aci2n, -a ue se trata de un f2sil iiente *el 'rupo aparece en la tierra hace G5$$ de a#os, del ue no se conocía nada cuando empe.aron, ni tan siuiera ue era aut2ctono de nuestra tierra$ Ho- hemos lo'rado hacer ia!le el cultio en cautiidad de una especie de alto alor ecol2'ico, econ2mico, cientíco, hist2rico - 'astron2mico, han demostrado ue es una especie aut2ctona de todo el sur europeo, incluida nuestra tierra - sus principales ríos como +uadaluiir - +uadiana, se ha recuperado en

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cautiidad7 - se ha planteado - posi!ilitado ue se pueda iniciar su recuperaci2n en medio li!re$ "n auellos a#os 9, la producci2n ma-oritaria era la trucha comen.a!an a producir esturi2n fresco, eiscerados - con'elados, tímidamente inicia!an la ela!oraci2n de nueos productos, los primeros pasos fueron el ahumado tanto de la trucha como del esturi2n$ FUTURO

Si'lo ILa !sueda de la calidad total - contrastada hace ue consi'an en G1, por primera e. en "spa#a, - ui.>s en el mundo, la certicaci2n de acuicultura ecol2'ica$ "n auellos a#os, no e)istía la acuicultura ecol2'ica como tal, ni tan siuiera e)istían normas de acuicultura ecol2'ica$ Bue necesario un 'ran esfuer.o de cola!oraci2n - un mu- lar'o - difícil pro-ecto de inesti'aci2n para lo'rar esta!lecer las !ases adecuadas para ue el FAA" *Fomit3 Andalu. de A'ricultura "col2'ica, pudiera redactar la norma de acuicultura ecol2'ica, norma de la unta de Andalucía, primera norma ue e)isti2 en "spa#a so!re este tema - una de las primeras del mundo$ %ara lo'rar sacar adelante ese pro-ecto, fue necesaria la cola!oraci2n de muchos 'rupos de inesti'aci2n, el propio FAA", la unta de Andalucía - la empresa$

2.- PRODUCTOS

FALI4A4 TOTAL 4esde el inicio de su actiidad, -a los pioneros de la empresa tuieron mu- claro ue solo con la calidad se podía aan.ar$ Lo'raron un producto ue se hi.o un mu- !uen hueco en el mercado, era reconocido - apreciado por los clientes tanto en "spa#a como fuera$ R>pidamente se pudo o!serar ue no !asta!a la calidad, tenían ue lo'rar el me(or producto posi!le - se inici2 la !sueda de la calidad total$ %asaron por muchas fases, cada e. me(or calidad, hasta ue lo'raron encontrar la calidad total en la producci2n ecol2'ica$ Falidad de proceso - calidad de producto$ La m>)ima 'arantía - certicada por un or'anismo e)terno de contrastado presti'io *el FAA"$ Ho- tienen toda la producci2n certicada como ecol2'ica, son los únicos que han logrado esa ceri!caci"n #ara el esuri"n $ el ca%iar, pero adem>s tam!i3n tienen las certicaciones de /calidad

certicada0 - /calidad rural0, todas certicadas por or'anismos e)ternos$

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Actualmente, se comerciali.a tanto a profesionales como a particulares, - se reali.a dando un sericio impeca!le ue permite al cliente tener en poco tiempo el producto en sus manos, manteniendo la cadena de frío$ Fon la ur'encia ue los actuales tiempos precisan$ "l p!lico - diersos or'anismos ociales han ala!ado el modo de tra!a(ar de RIOBRIO concedi3ndoles premios - menciones ue les animan a se'uir tra!a(ando en la misma línea de innoaci2n - me(ora continua$ F"RTIBIFAFIO:"S - %R"=IOS

Sello del Fomit3 Andalu. de Acuicultura "col2'icaJ es una or'ani.aci2n sin >nimo de lucro para el desarrollo de la a'ricultura - 'anadería ecol2'ica certicada así como la protecci2n del =edio Am!iente - el 4esarrollo Rural$ Foncedido a esta empresa en el G1$

Falidad FerticadaJ respondiendo a las demandas de los consumidores en cuanto a calidad, se'uridad - respeto por el medioam!iente, identica a auellos productos con una serie de características especícas ue le coneren un niel de calidad aalado por un or'anismo ocial como es la unta de Andalucía a tra3s de la Fonse(ería de A'ricultura - %esca$ Foncedido a esta empresa en G1

Ferticado de concesi2n de la =arca de Falidad Territorial /Falidad RuralK %oniente +ranadino0 por cumplir los par>metros de calidad econ2mica, social, am!iental - de producto$ Foncedido a esta empresa el G8 de octu!re del G6$ %remio =e(or "mpresa Alimentaria espa#ola G8=odalidadJ Inersi2n  Tecnol2'ica *IE4*:oticaci2n reci!ida el G& de unio de G&$ Foncedido a esta empresa destacando los esfuer.os de inesti'aci2n ue esta reali.a para la acuicultura ecol2'ica$ %remio a la alimentaci2n ecol2'ica G6 II "dici2n %remios "co'ourmets=odalidadJ inesti'aci2n e innoaci2n tecnol2'ica Caso elaborado por ALQ 2009. Caviar de RIOFRIO

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I:"STI+AFIM: 4esde su fundaci2n esta empresa dedica un 'ran esfuer.o a la IE4Ei -a en 19CD crea un departamento especíco para ello$ "l 4epartamento de IE4 tiene conenios de cola!oraci2n con muchas uniersidades - centros p!licos de inesti'aci2n, tan solo en Andalucía tiene rmados 9 conenios con 'rupos p!licos de Inesti'aci2n$ La empresa dedica entre el 8 - el &N de su facturaci2n, cada a#o, a la inesti'aci2n$ "sto nos ha permitido liderar -  o participar en muchos pro-ectos de inesti'aci2n, tanto nacionales como europeos, so!re muchas líneas diferentes de inesti'aci2n$ Los resultados de estas líneas - pro-ectos han sido mu- diersos7 nueas t3cnicas, nueos productos, nueos procesosP - !astantes pu!licaciones en reistas cientícas de alto impacto$ Las dos líneas de tra!a(o recientes sonJ La !sueda de la calidad total en las producciones ecol2'icas$ "s la nica empresa del mundo ue ha lo'rado desarrollar la producci2n de esturi2n - caiar ecol2'icos$ La recuperaci2n en cautiidad del esturi2n aut2ctono Acipenser naccarii o sollo del +uadaluiir$ %ORTABOLIO

ECOLOGICO Tipología

gramos

Clásico Excellsius  l!i"o $ecie" ex%rai&o

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30

50

60

150 € 220 € 5#0 €

100

200

500 € 750 € 700 €

500

6

T$'ICIO(L Tipología

gramos

Clásico Excellsius *"ico

30

50

72 € 10) € 1#0 €

115 € 175 € 230 €

60

100

200

500

230 € 350 € #50 €

#60 € 700 € +00 €

1150 € 1750 € 2250 €

%R"+Q:TAS$ ?Fual es la estrate'ia de la empresa$ =isi2n, isi2n - alores$ ?Fu>l su p!lico o!(etio ?%osicionamiento ¿Cómo desarrollarías una estrateia de di!eren"ia"ión para Rio!rio# ¿Cual sería su estrateia de distribu"ión multi"anal# ¿"u$l ser$ la estru"tura mas ade"uada de "anales %online & o!!line' & "lientes.

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