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Descripción: h
la salchicha se hace de la carne molida de resDescripción completa
Descripción: Análisis Bromatológico de Carnes
etgdDescripción completa
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Una emulsión está dada por una suspensión coloidal de dos líquidos inmiscibles (por ejemplo, dos líquidos insolubles el uno en el otro, como pudiera ser el caso del aceite y el agua).
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curado de carnes con nitritos nitratos y sal comun para prolongar su conservacionDescripción completa
Descripción: La carne ha formado parte de la dieta humana desde la prehistoria y la aparición de la caza. Posteriormente la cría de animales domésticos se convierte en una parte importante de la agricultura. El...
Descripción: microbiologia analisis carnes
Descripción: Procedimientos para la implementación de HACCP en varias lineas de produccion de productos cárnicos
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carnes curadas y embutidos, procesosFull description
CATALOGO CHILENO DE CARNES
INDICE REFERENCIAL / REFERENCE INDEX
1. CAPITULO BOVINO
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Índice Bovino.
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Tipificación.
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Cortes bovino
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Glosario de Cortes
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Hojas de Cortes
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Cuadro de Rendimiento
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Información Nutricional
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Usos Recomendados
2. CAPITULO PORCINO
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Índice Porcino
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Cortes Porcino
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Hojas de Cortes
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Información Nutricional
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Usos Recomendados
3. CAPITULO OVINO
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Índice Ovino
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Cortes Ovino
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Hojas de Cortes
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Información Nutricional
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Usos Recomendados
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INDICE REFERENCIAL / REFERENCE INDEX
1. CAPITULO BOVINO
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Índice Bovino.
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Tipificación.
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Cortes bovino
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Glosario de Cortes
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Hojas de Cortes
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Cuadro de Rendimiento
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Información Nutricional
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Usos Recomendados
2. CAPITULO PORCINO
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Índice Porcino
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Cortes Porcino
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Hojas de Cortes
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Información Nutricional
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Usos Recomendados
3. CAPITULO OVINO
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Índice Ovino
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Cortes Ovino
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Hojas de Cortes
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Información Nutricional
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Usos Recomendados
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4. CAPITULO POLLO
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Índice Pollo
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Hojas de Cortes
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Información Nutricional Nutricional
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Usos Recomendados Recomendados
5. CAPITULO PAVO
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Índice Pavo
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Hojas de Cortes
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Información Nutricional
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Usos Recomendados
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INTRODUCCION
La clasificación y tipificación de carnes surge de la necesidad de ordenar la producción ganadera, contando con datos estadísticos que representen la realidad nacional y dando al productor un conocimiento de las calidades comerciales exigidas por los Mercados compradores La aplicación del sistema de clasificación y tipificación de carnes ha permitido alcanzar una amplia serie de beneficios en aquellos países que los utilizan sistemáticamente. Esto ha llevado a otorgar un reconocimiento a los mismos, sobre todo si considerarmos que presentan una gran influencia en todas las etapas del proceso productivo, industrial y comercial de la carne. Con la correcta fiscalización de la Ley de la Carnes, se considerá un impacto positivo en toda la industria de la Carne y Comercio Detallista como también en el consumidor, quién disfrutará de las ventajas de un mercado competitivo, transparente y ordenado en el que debe desarrollar su habilidad para seleccionar en forma objetiva al proveedor que le otorgue la máxima confianza, recibiendo la calidad de la carne de su preferencia y a un precio de acuerdo a la calidad elegida. También es importante señalar que un sistema racional de clasificación y tipificación de carnes bovinas pone en igualdad de condiciones, con el resto de países que son tradicionales productores y exportadores de carnes. De esta forma se orienta a los compradores para una mejor identificación del producto, de modo que lo recibido sea exactamente lo solicitado. Además, se orienta al sector productor hacia el cabal conocimiento de los tipos y cortes que conviene producir, considerando la demanda y su propio interés económico.
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MASA GANADERA BOVINA (3.814.242 CABEZAS)
La Masa Ganadera bovina se distribuye en distintos porcentajes en las trece regiones en que geográficamente se divide el país. La Masa Ganadera bovina se encuentra en un mayor porcentaje en las regiones VIII, IX y X concentrándose en ésta última un 30 % de la masa total bovina. Es destacable señalar que el país está reconocido corno libre de fiebre aftosa sin vacunación, lo que representa Una ventaja en la comercialización de este tipo de ganado.
MASA GANADERA PORCINA (1.992.533 Cabezas)
Se distribuye desde la V región a la X región, estando su mayor concentración desde la región Metropolitana a la VIII región. MASA GANADERA OVINA (4.625.323 Cabezas) Se extiende desde la IV región a la XII región estando su mayor concentración en las regiones XI y XII. POBLACION AVICOLA (15.53 1.000 Cabezas).
Se distribuyen desde la IV región a la VII región siendo la V y VI región y región Metropolitana las de mayor porcentajes de masa avícola.
PIERNA LOMO LISO FILETE GANSO Y PUNTA DE GANSO POLLO GANSO POSTA NEGRA POSTA ROSADA ASIENTO PICANA PUNTA DE PICANA TAPABARRIGA PALANCA POLLO BARRIGA ABASTERO COLUDA - ESTOMAGUILLO OSOBUCO DE PIERNA COLA LOMO LISO, FILETE Y ASIENTO PISTOLA RUEDA CON HUESO
PALETA MALAYA PLATEADA SOBRECOSTILLA TAPAPECHO COGOTE HUACHALOMO CHOCLILLO PUNTA DE PALETA ASADO DEL CARNICERO POSTA DE PALETA LAGARTO DE MANO LOMO VETADO ENTRAÑA ASADO DE TIRA COSTILLAS ARQUEADAS ALETILLAS OSOBUCO DE MANO
SUBPRODUCTOS BOVINO CUADRO DE RENDIMIENTO INFORMACION NUTRICIONAL USOS RECOMENDADOS
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TIPIFICACION DE CANALES DE BOVINO Según NCh 1306 of.93 CATEGORIA
DENOMINACION Malaya Plateada Sobrecostilla Tapapecho Cogote Huachalomo Choclillo Punta De Paleta Asado Del Carnicero Posta De Paleta Lagarto De Mano Lomo Vetado Entraña Asado De Tira Costillas Arqueadas Aletillas Osobuco de Mano
Lomo Liso Filete Ganso Punta de Ganso Pollo Ganso Posta Negra Posta Rosada Asiento de Picana Punta de Picana Tapabarriga Palanca Pollo Barriga Abastero Coluda – Estomaguillo Osobuco de Pierna Cola