FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAL
“Año 2015: de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación” INTEGRANTES:
o!e" #asas$ Eliana %a&el 'ilva (idal$ )avier 'e*undo
PROFESOR:
udeña +uti,rre"$ Alfredo
CURSO:
%ar-etin*
Plan de %ar-etin* “#evic.eria Punta /e*ra”
TEMA:
-2015-
PLAN DE MARKETING “RESTAURANT CEVICHERIA PUNTA NEGRA”
RESUMEN EJECUTIVO
Punta /e*ra es un restaurante ue em!e"ó .ace 2 años en el mercado de sa&ores marinos $ !ertenece yalmariscos *ru!o %al&omi"$ con ms de 25 años de e!eriencia en la e!ortación de !escados 3 'e diferencia de sus com!etidores !or su ecelente sa&or y su alta variedad de !escados3 #uenta con varios com!etidores$ entre ellos su com!etidor !rinci!al 44PE678 %A/#86A 44 ue cuenta con mayor tiem!o en el mercado$ &uena infraestructura$ tienen alta cantidad de clientes y mane9an una &uena relación !u&lica !ara de esa manera o&tener convenios con las em!resas3 /uestro !&lico a cual nos diri*imos son a cor!orativos y familias$ *ru!o de clientes ue nos visitan con mayor frecuencia y es al cual nos enfocamos con estrate*ias3 A.ora !ara el cum!limiento de nuestros o&9etivos se tra&a9a una cam!aña de relan"amiento$ en el cual nos enfocaremos en los clientes de em!resas$ familias y !artici!ando con cada fec.a festiva dentro de esa cam!aña se e9ecutara el nuevo !osicionamiento ue nos diferenciara ante la com!etencia ue es el sa&or3 Por consi*uiente sa&emos ue la e9ecución de estas actividades traer consi*o el incremento de las ventas dic.a cam!aña ser controlada y medida se*n sus resultados de cada actividad$ una ve" culminada la cam!aña se evaluarn los resultados y se determinaran nuevas decisiones3
LA EMPRESA
a em!resa seleccionada es “El 6estaurant #evic.eria Punta /e*ra” ue !ertenece al *ru!o %al&omi"$ con ms de 25 años de e!eriencia en la e!ortación de !escados y mariscos3 Esto !ermitió la incursión de la em!resa en el ru&ro de restaurantes$ incursionando con Punta /e*ra .ace 2 años en el mercado de sa&ores marinos3 a em!resa se destaca !or la alta calidad de sus !latos de&ido a sus insumos$ tra;dos directamente de las caletas$ !layas !eruanas con la mima frescura$ as; como la variedad de sus in*redientes$ los cuales *aranti"an una e!eriencia *astronómica$ uniendo a esto la e!eriencia de sus c.efs3 Diri*ido a un se*mento socioeconómico <$ #= $ actualmente es caracteri"ado !or su *ran sa&or en los !latos$ donde !odemos encontrar insumos muy !eculiares como el &acalao y la centolla$ es!ecies muy !ocas vistas en las cevic.erias de ima$ !or su dif;cil !esca a casi 2 -ilómetros de !rofundidad y su esca"a !esca3
Misión: +aranti"ar una e!eriencia *astronómica nica dentro de un am&iente a*rada&le y con un !ersonal de !rimer nivel3
Visión: #onvertirnos en el restaurante de !escados > mariscos me9or reconocido en lima$ !or el sa&or$ servicio$ ca!acidad .umana y los valores ue demostramos a nuestros clientes y con la me9or ne*ociación de nuestros cola&oradores ?!roveedores@$ !unto im!ortante en nuestro ne*ocio3
Cartera e !r"#$t"s Punta /e*ra 6estaurante y #evic.er;a como su nom&re lo indica se encuentra es!eciali"ado en la !re!aración y venta diversos !latos marinos$ entre los !rinci!ales estn:
#evic.es
#ausas
Piueos Fr;os
Piueos #alientes
7iraditos
)aleas y #.ic.arrones
Arroces
6isottos y Pastas
Platos #riollos
An%&isis e &as 'entas: Para el !resente anlisis$ se tomó en consideración los resultados de ventas o&tenidos en los ltimos meses .asta fe&rero del 20153 7omando en consideración el notorio aumento de ventas re*istrado en diciem&re y enero$ ue se vio influenciado !or el verano3
Ventas mensuales 56111
60000
50401
50000 40000
41006 33294
32577
36377
40000
30000 20000 10000 0
En cuanto a las ventas del 201 #omo se o&serva$ el !romedio de facturación diaria es a!roimadamente 'B1100$ teniendo un funcionando de lunes a domin*o y atendiendo sólo en la .ora de almuer"o3 Estas cifras se lo*ran alcan"ar de&ido al !recio de la carta$ sin ue si*nifiue un *ran movimiento de clientes y como vemos es un !roducto estacional cuyas ventas incrementan en la tem!orada de verano y se mantienen esta&le en las tem!oradas de invierno3
En cuanto a las ventas del 2015
'e mantiene el al"a de las ventas$ siendo los me9ores meses !ara la em!resa y la com!etencia3 o cual se a!recia en el mes de fe&rero ue se tuvo una &a9a en las ventas3
AN(LISIS ) DIAGNOSTICO %acro am&iente eterno Demo*raf;a:
A&t" P"*&a$ión t"ta& H"+*res M#,eres - ."+*res - +#,eres
Va&"r 1C23 1355 G130C $C 5C$2
Es im!ortante recalcar ue cuando se trata del ru&ro de restaurantes la com!osición de la !o&lación no es !rinci!almente relevante !uesto ue muc.a de la clientela no son residentes de a %olina$ sino ue residen en otras !artes de lima !ero sus centros de tra&a9o se u&ican en el rea de acción de estos locales3 Estos as!ectos son los ue el 6estaurante Punta /e*ra de&e tener en cuenta$ la "ona es comercial$ !or lo ue el trnsito de clientes y la demanda son altos$ esto se !uede a!rovec.ar !ara incrementar la clientela y las ventas3
C"n i$i"nes E$"nó+i$as: no de los sectores ue mostró una evolución !ositiva a lo lar*o del 201H2015 es el de 6estaurantes ue re*istró un crecimiento de 23I$ se*n cifras del J/EJ3
Por otro lado$ Punta /e*ra como ya se menciono se encuentra u&icado en a %olina$ ue siendo un distrito ue !ertenece a la denominada lima %oderna$ se sa&e sus !o&ladores cuentan con !oder aduisitivo medioHalto3 Adems de estar u&icado en una "ona comercial lo ue le da la !osi&ilidad ue lle*ar a un sector de tra&a9adores con in*resos entre medios y altos3
S"$i"$#&t#ra&: as tendencias de las !ersonas a comer saluda&le$ !reocu!arse !or el f;sico y &ienestar familiar3 Kace del restaurante de comida marina una o!ción su*erente$ ya ue se sa&e el !escado es una *ran fuente de nutrientes con &a9o contenido de car&o.idratos y *ran a!orte de !rote;nas3 #ostum&re de consumir !escado durante la ,!oca de verano$ de&ido a ser una comida ms li*era y !or lo e!uesto en el !rrafo anterior3
P"&/ti$"0Le1a& •
Posi&le incremento de la revolución m;nima vital$ incrementando costos3
•
no de los o&9etivos de la %unici!alidad de la %olina es Promover la !artici!ación sector del !rivado todas susenformas asociativas !ara ue inviertan en eldel desarrollo distritoeny coadyuve la solución de sus !ro&lemas3
•
En el ru&ro de restaurante$ se ve mane9ado !or las munici!alidades3 os cuales ei*en una serie de reuisitos como: Defensa civil$ icencia de funcionamiento$ fumi*ación y DJ+E'A3
En el caso del restaurante Punta /e*ra$ ue viene o!erando 2 años su mayor inconveniente .a sido !ara la tramitación de !u&licidad eterior$ ya ue el in*reso de un nuevo alcalde .ace ue cam&ien al*unos reuisitos y demore ms el !roceso de entre*a3
Te$n"&"1/a: Presencia de !ro*ramas *astronómicas a +ran #ocina Peruana$ a trav,s de este &uscan la afirmación de la identidad$ en el Per la *astronom;a .a lo*rado destacar entre otras renom&radas culinarias del mundo !or su variedad Actualmente eisten y se si*uen desarrollando nuevas tecnolo*;as !ara me9orar tanto la calidad de vida de las !ersonas como la !roductividad en ne*ocios y em!resas3 Estas tecnolo*;as si &ien !ueden ayudar a !otenciar el desarrollo del ne*ocio tam&i,n .ay ue tener en cuenta el alto costo de las mismas3
Eisten ca9a re*istradora$ ue facilita el control de las ventas diarias$ !*inas Le&s donde se actuali"an constantemente datos so&re la carta y ofertas$ muinas y utensilios ue facilitan los !rocesos de !re!aración de distintos !latos$ adems de ela&orados softLare ue !ueden facilitar la recolección y anlisis casi automticos de ventas$ comensales y !latillos3
An%&isis e &as CINCO FUER2AS DE PORTER Amena"a de /uevos #om!etidores Punta ne*ra se encuentra u&icado en la Av3 )avier Prado Este$ una "ona transitada !or &astante !&lico$ !or lo tanto no !odemos evitar la !osi&le a!arición de nuevos ne*ocios con me9or u&icación y visi&ilidad3 'ólo contamos con una &arrera de entrada dada !or la munici!alidad res!ecto a los trmites de funcionamiento y el tiem!o en otor*arlos3 Por ello$ de&emos !re!ararnos consolidando nuestro !osicionamiento3 •
Posi&le a!arición de nuevos restaurantes y cevic.erias !or la "ona me9or u&icados$ con mayor ca!tación de clientes3
Amena"a de Productos 'ustitutos: Kemos identificado 2 !roductos o servicios sustitutos: as !oller;as y los restaurantes de comida criolla como los mens de la "ona3 Por e9em!lo Pardos c.ic-en y los restaurantes informales ue a&ren a la .ora del refri*erio de tra&a9adores3 23C Poder de /e*ociación de los #lientes: 'e le da todos los &eneficios al cliente !ara ue se sienta cómodo$ una de las !ol;ticas del restaurante es ue si el !lato de comida no fue de su a*rado$ se le ofrece cam&iar y no !a*arlo3 Kasta el momento no se .a dado ese ti!o de casos$ ya ue los clientes
salen satisfec.os con la comida y la atención$ tanto ue el tema de !recios no suele ser un factor me mayor relevancia !ara nuestros clientes y !asa a se*undo !lano3 /uestros clientes tienen una &uena ima*en de !unta ne*ra y es al*o ue !odem os medirlo !or el aumento de nuestras ventas de cada mes$ !ues muc.os no solo re*resan sino ue com!arten su a*rado con ami*os$ es !or ello ue vienen al local *racias a sus recomendaciones3
23 Poder de /e*ociación de los Proveedores: En el !lano de relación con sus !rov eedores$ Eiste una ne*ociación eficiente en el a&astecimiento de insumos y !roductos: El !escado$ marisco$ *aseosas$ cerve"as$ art;culos de lim!ie"a$ etc3 'e tiene una eficiente ne*ociación con los !roveedores ya ue .ay un acuerdo en el cual tenemos un !la"o de una semana ue da el !roveedor a Punta ne*ra !ara cancelar y una de las o!ortunidades es ue el dueño !rovee !arte de los !escados$ As; mismo .ay descuentos !or la cantidad y el tiem!o ue tra&a9amos con los !roveedores3 A continuación se muestra la lista de !roveedores con los ue tra&a9a la em!resa: Proveedores
N 43
P r"'ee"res Mic.an
P r"#$t" tensilios
5 6 7
Pescados y mariscos 'almon #entolla
8
%al&omis 'almonfis. Pesueria #a!ricornio %al&omis
9
;
A!erm Peru Farma
< 4= 44
/eomundo %ello Ecoma
45 46 47 48
#osteño Demesa lama*as a +ran9ita
#usueña$ Pilsen$ #ristal y A*ua 'an %ateo Jnca Nola$ #oca #ola$ Fanta y 'an uis Deter*ente$ Pisco$ icores franc,s y (inos Deter*ente #onc.asne*rasycan*re9o Pa!el 7oalla y 9a&ones !ara a!aratos dis!ensadores Arro" Kielo #om&usti&les B *as Aceite$ mayonesa$ N,tc.u!$ a"car ru&ia$ &lanca$ .uevo sal
Jm!ortación y e!ortación mariscos y !e" es!ada$ calamar$ !ul!o
49
Arri&a!eru
Paños de im!ie"a$ e9ia
235 6ivalidad #om!etitiva: Actualmente el ms fuerte com!etidor es PE678 %A/#86A$ ue se encuentra en la Av3 )avier Prado a 5 min de distancia de P/7A /E+6A$ este mantiene una *ran afluencia de !ersonas3 Esto sucede ya ue tiene &astante tiem!o en el mercado$ cuenta con clientes fieles ya ue &rinda un servicio muy &ueno en infraestructura3 Adems$ cuenta con coc.era !ro!ia a com!aración de Punta ne*ra ue no lo tiene3 Finalmente$ las variadas alternativas de los !latos a la carta la diferencia: •
men e9ecutivo
•
%en cor!orativo
•
•
#om&os !uerto %ancora
A+*iente Intern" 6ecursos Kumanos En la actualidad la em!resa cuenta con el si*uiente !ersonal: Administrador: 'u!ervisor mimo de salón3 #um!le con las funciones administrativas de *estión de *astos e in*resos$ acuerdos comerciales con !roveedores$ tramites de documentación as; como a car*o de resolver cualuier inconveniente3 #ocina: O
#.ef E9ecutivo:
)efe mimo en cocina con facultad de ne*ociar con !roveedores3 O
'e*undo #.ef:
Encar*ado de la cocina en ausencia del #.ef3 #otidianamente a car*o de cocina rea caliente3 O
#ocinero #evic.ero:
Encar*ado de la cocina rea fr;os3 O
Ayudante de #evic.ero:
A!oyo en cocina rea fr;os3 O
#ocinero #.ic.arronero:
Encar*ado de las frituras y !arrillas3 O
Decorador:
Encar*ado de la !resentación final del !lato y control de calidad3 O
ava!latos:
6ece!ción de mena9es sucios y lavado de los mismos3 As; como de los utensilios de cocina: sartenes$ ollas$ cuc.arones3 O
(ocero:
“#anta” las comandas de salón y distri&uye los !edidos !or nmero de mesas ó !or nom&re del mo"o a car*o3
En 'alón : O
#a9ero:
Persona a car*o de las co&ran"as$ as; como de las comandas !or Delivery3 O
)efe de salón:
A car*o de la or*ani"ación del tra&a9o de los mo"os y del &arman3 O
%o"os y A"afata:
Personas a car*o de la atención al !&lico3 Encar*ados de comandar los !latos y llevarlos a sus mesas res!ectivas3 O
#orredor:
A!oyo a los mo"os a car*o3 Encar*ado de !re!arar las mesas y de llevar los !edidos3 O
(alet Par-in*:
Personas a car*o del cuidado de los carros$ as; como de *uiar el estacionamiento3
O
Polic;a:
'e*uridad oficial3 6elación a&oral En Punta /e*ra restaurante se da una ecelente relación la&oral entre los em!leados y el administrador$ con uien se !ro*raman reuniones !eriódicas *enerales en la cual se tratan los !ro&lemas internos ue !udieran .a&er sur*ido y se lle*a a una solución3 Asimismo$ como un medio de diversión y rela9ación !revio a los d;as fuertes del fin de semana$ se reali"a un !artido de ft&ol en el ue !artici!a todo el !ersonal y se lo*ran me9ores relaciones !ersonales3
6ecursos Financieros: a em!resa mantuvo una inversión constante durante los 2 !rimeros años3 6es!ecto a los !roveedores !rinci!ales y los montos ms elevados se cancelan con !a*o diferido de una uincena a un mes3 Entre ellos$ los !roductos marinos ?Pescados y mariscos@ y los licores3 HJma*en de la em!resa: #uenta con las me9ores condiciones sanitarias$ certificados !or Food and Dru* Administración ?FDA@ de Estados nidos ue *aranti"a ue todos los estndares de salu&ridad sean ó!timos3
la
El !oseer estndares de calidad tan altos es al*o ue *enera se*uridad y !uede incentivar el consumo !or !arte de los clientes y clientes !otenciales del restaurante3
Pers!ectiva del #liente: El cliente identifica al 6estaurant #evic.eria Punta /e*ra$ como un !unto donde se !uede encontrar !latos selectos a un !recio !romedio e incluso encontrando es!ecies eclusivas como la #entolla y el &acalao de !rofundidad$ un lu*ar a*rada&le !ara disfrutar con ami*os y familia3 &icación: El 6estaurant “Punta /e*ra”$ se encuentra u&icado en el distrito de a %olina$ en la Av3 )avier Prado Este$ 52$ cruce con la av3 Jn*enieros$ a!roimadamente a la
mitad de la cuadra$ lo ue im!ide ue sea reconocido fcilmente !or al*unas !ersonas de los alrededores3 Atención: unes a Domin*o Q 12m a !m %edios de Pa*o: 7odas las tar9etas de cr,dito y de&ito
C3 %ar-etin* y ventas 'e &usca fideli"ar a los clientes frecuentes$ tomando sus datos y &rindndoles !romociones como “El #um!leañero no Pa*a”3 Por otro lado se reconocer al restaurant como un &uen lu*ar !ara cele&rar sus cum!leaños3
FODA
8&9etivos de mar-etin*: 13 Jncrementar ventas 23 Jncrementar el tic-et !romedio del e9ecutivo frecuente3 C3 Jncrementar !resentan loslas ventas en 20I a trav,s de la creación de los com&os ue !latos con mayores mr*enes3 3 Aumentar el numero de clientes nuevos 5 cada mes3 53
Ventas 2 013-2 014
J/EA 68)A J/EA AR
201 201C
En el *rfico o&servamos ue el crecimiento de ventas del año 201 com!arado con el 201C$ fue !ositivo en un 10$ 10I3 'e*n el anlisis macro am&iental desarrollado$ el crecimiento del sector de restaurantes el 2015 fue de 23I 3 o cual uiere decir ue la em!resa Punta /e*ra$ est !or encima del mercado3 Esto de&ido a ue cuenta con la infraestructura adecuada !ara atender a sus clientes$ adems del distin*uido y a!reciado sa&or de sus !latos ela&orados con los me9ores insumos3
'E+%E/7A#J8/ Jdentificar el mercado relevante:
Personas ue viven yBo tra&a9an en "onas aledañas al 6estaurante Punta /e*ra$ con !oder aduisitivo y ue *usten de las comidas marinas3
'eleccionar &ase de se*mentación:
'e .a decidido anali"ar con C criterios de se*mentación ue nos ayudar a identificar al consumidor de Punta /e*ra3 Demo*rfico: Al ser el restaurante un servicio a ofrecer ue cu&re una necesidad de alimentación$ es muy im!ortante conocer el !erfil de nuestro !&lico o&9etivo !ara !oder &rindar una oferta acorde a sus necesidades3
-
Edad: )óvenes y Adultos
-
/'E: “<”
-
Jn*resos: %ayores a 'B1500
-
#iclo vida: 'olteros$ casados
-
8cu!ación: Profesionales$ e9ecutivos$ vendedores$ inde!endientes y estudiantes3
#onductual: Esta varia&le fue ele*ida !ara determinar el com!ortamiento de com!ra de nuestros consumidores$ lo cual se ve determinado !or factores como: 7ra&a9an !or la "ona o viven en ella3 -
-
DEFJ/J6 'E+%E/78' 'E+%E/78 1:
Personas ue tra&a9an de unes a (iernes en el sector !&lico como: '/A6P$
'E+%E/78 2:
Personas ue tra&a9an de unes a (iernes en el sector !rivado en una *rande o mediana em!resa3 +anan de 'B1000 a 'B2000 mensual3 'u motivación es variar su alimentación$ &uscan la ima*en y comodidad ue &rinda el restaurante3 'u frecuencia de consumo se ve modificada !or el factor .i9o$ ms no el tic-et !romedio3 As;$ un e9ecutivo con .i9os$ ir a lo ms 2 veces !or semana y uno sin .i9os re*ularmente C veces3
'E+%E/78 C:
Personas ue tra&a9an de unes a (iernes en el sector !rivado en una em!resa *rande o mediana$ tienen car*os administrativos y e9ecutivos3 +anan mensualmente de 'B2000 a ms3
'E+%E/78
Profesionales e inde!endientes ue tra&a9an de unes a (iernes en el sector !rivado en una em!resa !eueña3 +anan mensualmente ms de 'B15003
'E+%E/78 5:
Personas ue estudian de unes a (iernes en un instituto3 Edad de 1 a 20 años3 'on afortunados$ su motivación es la de alimentarse sea de variedad de sa&ores y comodidad3 'u frecuencia de consumo es es!ordica3
'E+%E/78
Personas ue estudian de unes a (iernes en una universidad3 Edad de 1 a 20 años3 'u estilo de vida afortunado .ace ue su motivación de alimentarse sea de salud y variedad de sa&ores3
'E+%E/78 G
Personas ue transitan !or la "ona !or distintas actividades3 Frecuencia de consumo es!ordica3
'E+%E/78 :
Personas de /'E A ue viven !or la "ona y salen a comer los fines de semana3 'u tic-et !romedio se ve afectado !or su ciclo de vida3 As;$ si son solteros su tic-et !romedio ser menor ue si son casados3 Asimismo$ la motivación de los solteros ser divertirse y variedad de comida3 %ientras$ los casados &uscarn rela9o y salud3 'iendo mayor la frecuencia en casados ue solteros3
'E+%E/78 :
Personas de /'E < ue viven !or la "ona y salen a comer los fines de semana3 'u tic-et !romedio se ve ms afectado !or su ciclo de vida3 As;$ si son solteros su tic-et !romedio ser menor ue si son casados3 Asimismo$ la motivación de los solteros ser divertirse y variedad de comida &uscando economi"ar3 %ientras$ los casados &uscarn salud y !recio3 %enor frecuencia ue los del se*mento A
'E+%E/78 10:
Personas de /'E # ue viven !or la "ona y salen a comer al*unos fines de semana3 'u tic-et !romedio se ve ms afectado !or su ciclo de vida3 As;$ si son solteros su tic-et !romedio ser menor ue si son casados3 Asimismo$ la motivación de los solteros ser divertirse y variedad de comida &uscando economi"ar3 %ientras$ los casados &uscarn !recio3
'E+%E/78 11:
Personas ue no son de la "ona y vienen a comer !or recomendación3 El tic-et !romedio de un casado con .i9os es mayor ue un casado sin .i9o3 'u frecuencia de consumo ser mayor en casados sin .i9o3 'u motivación ser variedad de comida y divertirse3
'E+%E/78 12:
Personas ue no son de la "ona y vienen a comer !or recomendación3 El tic-et !romedio de un soltero con .i9os ser mayor ue un soltero ue va con ami*os3 'u frecuencia de consumo ser mayor en el soltero con ami*os3
E(AA#J8/ DE 'E+%E/78' (alo 'E+%E/7 'E+%E/7 'E+%E/7 #6J7E6J8' r 81 82 8C JDE/7JFJ#A
'E+%E/7 8
AD A##E'J
032 032
C C
03 03
03C 03C 1
2 2
03 03 23
C C
03 03
C C
03 03
2 C
03 03
132 C 03 C3C
5 C3
135 132
C C
03 03
23
#6J7E6J8' JDE/7JFJ#A
(alo 'E+%E/7 'E+%E/7 'E+%E/7 r 85 8 8G
'E+%E/7 8
032 032
2
03 03
2
03 03
1 2
032 03
C 2
03 03
03C 03C
C 1
03 03C
C 1
03 03C
2 1
03 03C
5 2
135 03
1
23
23
135
C31
(alo 'E+%E/7 'E+%E/7 'E+%E/7 r 8 8 10 8 11
'E+%E/7 8 12
032 032
C 2
03 03
03C 03C 1
1
132 03C 235
C 2
03 03
2
03 03
2
03 03
C 03 1 03C 232
C 2 23G
03 03
C C
03 03
C
'elección de mercado o&9etivo ue*o de reali"ada la evaluación a los se*mentos !reviamente identificados se determino ue los se*mentos C y 2 res!ectivamente son los ue !ueden ser me9or a!rovec.ados3 Princi!almente el se*mento C conformado !or tra&a9adores de em!resas medianas y *randes y ue cuentan con sueldos mayores a los sB3 2000 es el se*mento al ue el Punta /e*ra 6estaurante y #evic.eria me9or !odr a!rovec.ar3
Estrate*ias de atención al mercadoBmercado meta #oncentrada: El Punta /e*ra atender a su mercado con una estrate*ia concentrada dado ue se enfocara eclusivamente al se*mento C$ al ue se le a!licara una sola me"cla de mar-etin*3
P8'J#J8/A%JE/78: PA'8' PA6A JDE/7JFJ#A6 /E'768 P8'J#J8/A%JE/78
Jdentificaremos las !osi&les venta9as com!etitivas !ara sustentar un !osicionamiento$ entre las !rinci!ales tenemos: H H
Diferenciación !or el sa&or Atención al cliente: +racias a la e!eriencia y ca!acidad de nuestros
H H
cola&oradores3 'a&or +arantia: Pertenecer a la Food and Dru* Administration ?FDA@ de estados unidos ue *aranti"a la o!tima condición de todos los estndares de salu&ridad e .i*iene3
Por todo ello &uscaremos una Diferenciación del servicio3 #onocer la !osición de los com!etidores
Punta /e*ra Factores cr;ticos Pes #alifica !ara el o ción ,ito
Puerto %ancora
a
Peso #alifica Peso #alificaci Peso P3 ción P3 ón P3 032
2
032
03
C
032C
032
03C2 03 C 03 03 23 C3
(enta9as #om!etitiva:
03 132
C 2
03 03
132
C 232
03
#alifica Peso #alifica Peso ción P3 ción P3 2
032 2
032
C C
032 C 03 2
032 03
C
132 03 C
03 03
31
2 C 23C
PUERTO MANCORA H
H
VERIDICO FIDEL
#alidad de servicio : Atención de inicio a final 'a&or
H
Presti*io : 22 Años
H
H
'ervicio : Atención !ersonali"
H
:
(ariedad de !latos $ %enus $ &uffet H
Am&iente aco*edor :
H
C am&ientes $ 2 normales y 1 !rivado
H
2 !isos
H
2 coc.eras
DE TUM>ESMAR
Am&iente: %oderno$ Aco*edor
:
H
Am&iente : sim!le $ 2 !isos
H
coc.era
ada ?dueño@
H
Atención 7rato familiar 'a&or: 6e*ular
LA >ARCA ESCONDIDA H
H
Atención : a atención es normal
H
Am&iente : /ormal $ un !oco de desorden y muc.o transito
Ele*iremos la venta9a com!etitiva adecuada y la Estrate*ia de Posicionamiento a usar3 (enta9a #om!etitiva: De acuerdo a nuestras encuestas$ o&tuvimos resultados favora&les de nuestros clientes .a&ituales de am&os se*mentos :
•
<sueda de es!acios am!lios$ cómodos$ !ara disfrutar de su almuer"o$ se*uido !or el sa&or !articular de los !latos3
Estrate*ia de Posicionamiento: /uestro !osicionamiento es en &ase a la com!etencia$ de&ido a ue mane9amos recetas !ro!ias$ dif;ciles de i*ualar y un am&iente a*rada&le$ cómodo y es!acioso$ !or el cual nuestro !&lico nos identifica3
Enunciado: Punta /e*ra restaurante ofrece una e!eriencia *astronómica de !rimer nivel a!oyndose en su variada y eótica carta$ su euisito sa&or y en el ecelente servicio con ue se atiende a nuestros comensales3 'lo*an: “7odos los sa&ores del mar en un solo lu*ar” O
>%si$a+ente resa&tar n#estr" e?$e&ente sa*"r@ n#estras re$etas es!e$ia&es a+*iente a1raa*&e
#omunicación: a comunicación de nuestro !osicionamiento ser a trav,s de incentivar las recomendaciones !or !arte de nuestros clientes y a trav,s de una cam!aña de mailin* a nuestro !&lico e9ecutivo o&9etivo3
ESTRATEGIAS DE MARKETING ESTRATEGIA GENERICA DE PORTER BCOMPETITIVA En"#e: Dedicndose a la atención del se*mento e9ecutivo de unes a (iernes y a las familias el fin de semana del distrito de la %olina y "onas aledañas como Ate3
Platos vendidos Enero
cantidad
(A86 A+6E+AD8 A PS<J#8: #on esta venta9a encontrada la cual no tienen nuestros com!etidores directos$ &rindamos el !oder de decisión a nuestros consumidores$ de&ido a ue !ueden ele*ir entre la *ran variedad de insumos a !resentar en sus !latos3
Es!ecies de e!ortación muy dif;ciles de o&tener$ destacadas como diferencia&les$ demostrando am!lia variedad:
•
•
a #entolla Peruana
Diferenciación ue !osi&ilita una &arrera contra la rivalidad com!etitiva$ al reducir !otencial sustitución del !roducto$ aumentando la fidelidad de los consumidores y disminuir la sensi&ilidad de los !recios$ todo as; *enerando mayor renta&ilidad3
E'76A7E+JA #8%PE7J7J(A •
6etador:
Punta /e*ra tiene una !osición de retador frente a su !rinci!al com!etencia Puerto %ancora$ siendo este el l;der en ventas$ de&ido a su mayor inversión en cuanto a
infraestructura$ !romoción ?!u&licidad vallas$ Le&$ etc@$ fcil identificación de local$ ca!tando ms clientes r!idamente3 'in em&ar*o nos colocamos en una !osición retadora$ de&ido a la cercan;a con la em!resa$ ca!tando directamente el mismo !&lico consumidor$ !ero deseamos atraer al !&lico$ destacando nuestra !rinci!al venta9a$ ue es dif;cil de co!iar !or el l;der3
Estrate*ia se*n #om!etitiva
Posición 6E'7A6A/7E' ?#evic.erias@
;der
Puerto%ancora
6etador
Punta/e*ra
'e*uidor
7um&es%ar
6eali"aremos un Ataue de Flancos$ ya ue encontramos una de sus de&ilidades$ el no contar con variedad en sus !latos$ ue nosotros .emos desarrollado$ !resentando es!ecies de e!ortación$ no vistas con frecuencia en nuestro mercado3
E'76A7E+JA DE #86P86A7J(A ?#6E#J%JE/78 J/7E/'J(8@ PE/E76A#JT/ DE %E6#AD8 Punta /e*ra$ !lanea ca!tar ms clientes e incrementar el tic-et !romedio con el fin de incrementar sus ventas$ el *iro real de esta estrate*ia se concentra en ca!tar nuevos clientes y retener tanto a los actuales como a los nuevo !ara incrementar los in*resos Evaluaremos e intensificaremos la !romoción$ resaltando nuestra venta9a$ de manera ue se identifiue el restaurant r!idamente$ am!liando con esto nuestra !enetración en el mercado3
MARKETING MI Pr"#$t" 'e u&ica en el ru&ro de alimentos$ Punta /e*ra es un restaurante ue atiende sólo en el .orario de almuer"o desde las 12am .asta las 5!m de unes a Domin*o3
E& Ser'i$i" •
El cliente estaciona su carro *uiado !or el valet !ar-in*3
•
El cliente in*resa al restaurant y es reci&ido !or el anfitrión3
•
•
El mo"o se acerca y da la &ienvenida entre*ndoles la carta de !latos y &e&idas a esco*er3 El mo"o re*resa y toma el !edido ue es llevado al vocero3
ESTATEGIAS DE NUEVOS PRODUCTOS: Al tener dos se*mentos de mercado a atender se crearn dos alternativas de nuevos !roductos: 'e crean com&os se*n su com!ortamiento de cada cliente ? e9ecutivo $familia @ 3
BALGUNOS DE LOS COM>OS HAN SIDO ELEGIDO SEGN LA LISTA DE LOS PLATOS CON MA)OR M ARGEN •
U
C"+*" e,e$#ti'": C"+*" !ara 5 !ers"nas:
#.icarrón mito = cevic.e de !escado = una cerve"a !ersonal U
C"+*" !ara 7 !ers"nas:
#.oritos eoticos = #evic.e de !escado = c.ic.arron de corvina = arro" con mariscos = una co!a de !isco sour
•
C"+*" a+i&iar:
'e desarrolla esta idea al anali"ar el com!ortamiento del consumidor del fin de semana al momento de !edir los !latos$ suelen !edir !latos !ersonales !ara com!artirlos con su familia o ami*os y de esa manera !ro&ar el sa&or de cada !lato3 Entonces$ !ara incrementar el consumo y crear una serie de facilidades acorde a sus !referencias$ se crear una com&o familiar !ara un !romedio de !ersonas3 U
Para 7 !ers"nas: 1@ )alea mita = arro" con mariscos = cevic.e de !escado = c.ic.arrón = una 9arra de c.ic.a o limonada 3 2@ #.oritos a la c.alaca = #evic.e en*uado $corvina o mero = Arro" con conc.as ne*ras = 9arra de c.ic.a o limonada 3
P&aa 4 U*i$a$ión: El restaurant “Punta /e*ra”$
tiene una forma DJ6E#7A de lle*ar a todos sus
comensales finales3 Es decir las ventas de toda la *ama de !latos se da en el !ro!io local u&icado en el distrito de la %olina$ en la Av. Javier Prado Este, 6529 cruce con la Av. Ingenieros, aproximadamente a la mitad de la cuadra. Su horario de atencin es de !unes a "omingo de ##am a 5pm.
Accesibilidad$ Es fcil$ ya ue se encuentra en una Av !rinci!al3 oue!ermitelalle*adade nuestro !&lico o&9etivo de e9ecutivos de Ate !or la Av3 Jn*enieros y de los mismos en la %olina3
Ientii$a*i&ia: Es !oco visi&le$ de&ido a ue se encuentra a media cuadra y es cu&ierto !or los r&oles de la alameda3 Jm!idiendo una correcta visi&ilidad del otro lado de la Acera3 Adems$ el .ec.o de no contar con un letrero de !u&licidad eterior tam!oco contri&uye a ello3
a infraestructura es fcilmente confundida como una casa ms$ !ara los nuevos comensales ue transitan !or la "ona3 Estrate1ias en #n$ión a !&aa
'e cuenta sólo con un local ue est u&icado en la Av. Javier Prado Este, 6529 teniendo como consumidores a los e9ecutivos ue tra&a9an !or la "ona y las familias ue residen en la %olina3
Estrate1ia eensi'a: - a u&icación actual del restaurante “Punta /e*ra”$ !ermite un acceso r!ido !or la Av )avier Prado Este a uienes tra&a9an o viven !or 'anta Patricia y tam&i,n a los ue se movili"an !or la Av Flora 7ristn3 o cual nos !ermite un mayor trfico y visi&ilidad ue nuestro !rinci!al com!etidor Puerto %ancora$ ue !resenta un acceso favora&le !ara los ue su&en !or la Av )avier Prado y uienes in*resan !or la Av Jn*enieros3 Pr"$es" e istri*#$ión e& resta#rante
Proveedores:
Distriu!i"n:
Punto de venta:
C#iente $ina#:
Nos abastecen de insumos para elaborar los platos.
Dire!ta: A
Local propio:
Ejecutivos ue trabajan en la !ona " #amilias ue residen.
través del restaurante al cliente.
Av. Javier Prado Este, 6529
F#n$i"nes e& $ana& e istri*#$ión
Dentro de las funciones !rinci!ales como canal de distri&ución directa$ tenemos las si*uientes ue a!licamos con todas las !artes interesadas del ne*ocio:
•
Jnformar$ !romover y comunicar al !&lico o&9etivo nuestra oferta de !roductos !ara lo*rar nuestros o&9etivos de mar-etin* !lanteados3
•
/e*ociar tanto con !roveedores y clientes !ara un me9or mane9o del servicio ue !ermitan mantener una relación y estrec.ar la"os3
•
o*rar la fideli"ación de los clientes frecuentes:
Estrate1ias e istri*#$ión B Se&e$ti'a e?$&#si'a
C"nsierar:
De&ido a ue actualmente solo contamos con un local$ en el cual se trata de dar a conocer a los consumidores nuestro !roducto y servicio3 Actualmente contamos con un !&lico limitado$ el cual reconoce nuestros sa&ores y nos !refiere3
Dentro de nuestro mercado$ encontramos una *ran variedad de com!etidores$ los cuales ofrecen !latos marinos3 a demanda !resente a los alrededores de Punta /e*ra es alta$ de&ido a ue nos encontrarnos cerca a a,reas comerciales y con el desarrollo de em!resas$ lo cual *enera clientes !otenciales3
/uestra cartera de !roducto es am!lia y se caracteri"a !or contar con recetas !ro!ias$ las cuales son del a*rado de nuestros clientes$ as; mismo se !erci&e ace!tación !or los com!lementos de nuestro servicio3
Factores mercado
Factor !roducto
Factor com!añ;a3
Pr"!#esta !ara +e,"rar n#estra istri*#$ión
•
Pasos !ara la ela&oración del canal !ro!uesto: De&ido a los reuerimientos del mercado actual$ Punta /e*ra !ro!one la creación de un nuevo canal de distri&ución: DEJ(E6M #o&ertura: Jnicialmente Punta /e*ra tendr una co&ertura a 5 cdras a la redonda$ ya ue actualmente no contamos con medio de trans!orte$ sino ue ser;a una !ersona encar*ada de la entre*a del !edido3 A medida se incremente el ,ito de la !ro!uesta$ se !roceder con la inversión de un medio de trans!orte !ara cu&rir con todos los reuerimientos3 %onto m;nimo:
El monto m;nimo solicitado !ara acceder al delivery es de 'B350300$ monto !romedio a dos !latos3 6ecar*o adicional: 'e .ar un recar*o m;nimo adicional$ !ara cu&rir mena9e y costos etras de fuentes descarta&les !ara el traslado3 %edios de !a*o: 'e .ar a trav,s de todos los medios$ efectivo o tar9eta3 #om!ro&ante de !a*o: 'e entre*ara &oleta de venta o factura$ en el caso de la se*unda o!ción$ nos ayudara a *enerar una &ase de datos de los clientes frecuentes$ !ara de esta manera$ crear !romociones diri*idas a ellos3 Pla"o de Entre*a de !edido: El tiem!o a!roimado a entre*a del !edido ser de C0 minutos lue*o de la confirmación del !edido !or nuestra teleo!eradora3 6e*las del servicio: 13 6ece!ción del !edido !or teleo!eradora$ in*resando datos y reuerimiento del cliente al sistema3 23 lamada de confirmación de !edido a tel,fono fi9o3 C3 'e*uidamente se !rocede a !re!aración del !lato y em!auetado dentro de fuentes descarta&les$ !ara conservar el sa&or y estado de la comida3 3 Al momento de la entre*a del !edido$ se !ide la confirmación de !arte del cliente !ara ase*urarnos lue*o no eista reclamos3
•
(enta9as 13 Am!liar las formas de ca!tar clientes$ incremento de ventas3 23 'e le &rind a mayor comodidad al cliente$ de&ido a ue se satis face a un ti!o de cliente ue desea comer sin salir de casa u oficina$ !&lico ue antes no se atend;a3 C3 'e atiende ms clien tes$ sin la neces idad de am!liar infraestructura de local3 3 Jncremento de ventas con reducción de costos$ !or atención en mesa$ as; mismo$ no incrementa el tiem!o de estancia dentro de local3
•
Desventa9as 13 Falta de contacto con clientes$ lo ue im!licar;a cierto ries*o en cuanto a conformidad con el !edido$ ofreci,ndoles de ser el caso la devolución del mismo$ de no encontrarse conforme3 En este !roceso o&tenemos !erdidas de distintos ti!os como: 7iem!o$ insumos y no se !uede &rindar una solución inmediata3 23 En el caso ue la clientela !royectada$ sea su!erada$ no cum!lir;amos con todos !edidos correctamente$ dando una mala ima*en de nuestro servicio delos delivery3
6es!onsa&les: 13 7eleo!eradora : Encar*ada de toma de !edido y re*istro de cliente en &ase de datos3 23 6e!artidor: Encar*ado de trans!ortar la mercader;a .asta donde se encuentra el cliente3 C3 Administrador: Encar*ado de la ins!ección del flu9o correcto del delivery3
Pr"+"$ión
MISION /uestra misión es *aranti"ar una e?!erien$ia 1astr"nó+i$a nica dentro de un am&iente a*rada&le y con un !ersonal de !rimer nivel3
VISION
#onvertirnos en el restaurante de !escados > mariscos me9or reconocido en lima$ !"r e& sa*"r $ servicio$ ca!acidad .umana y los valores ue demostramos a nuestros clientes y con la me9or ne*ociación de nuestros cola&oradores ?!roveedores@$ !unto im!ortante en nuestro ne*ocio3
FODA F"rta&eas: HPosee insumos diferenciadores$ *racias a ue el dueño es uno de sus !roveedores3 H&icación cercana a muc.as em!resas3 H%ar-etin* de &oca a &oca ue *enera clientes referidos de otros clientes3
O!"rt#niaes: HPromoción de !ro*ramas *astronómicos !or el estado3 H#recimiento sostenido del sector restaurantes3 HDemanda alta3
De*i&iaes Himitada e!osición al !&lico del local3 HEsca"as .erramientas tecnoló*icas3
A+enaas HDemora de la licencia de !u&licidad eterior HPocas &arreras de entrada a com!etidores3 HAlto nmero de com!etidores3 HDe!endencia de !roveedores en cuanto a a&astecimiento$ vedas$ clima3
Mer$a" T"ta&: •
•
unes a (iernes: soles3
E9ecutivos con in*resos su!eriores a 'B32000
'a&ado$ domin*os y feriados: <3
Familias ue viven !or la "ona del se*mento A$
Sit#a$ión A$t#a&: •
/uestra facturación !romedio diaria es de 'B311003003
•
•
•
#recimiento en ventas del año 201C al 201 de un 10310I3 #recimiento del sector restaurantes en el 2015 es de 23I$ *enerando esta&ilidad en el mismo !ermitiendo ca!tar ms clientes3 Posicionamiento: Punta /e*ra restaurante ofrece una e!eriencia *astronómica en un am&iente cómodo$ *aranti"ndote un sa&or es!ecial3
S&"1an: “Pasa un &uen momento con un sa&or estu!endo”
Pa$Ja1in1: E#ia e Mar$a: •
•
•
'e esco*ió la !resencia de esta !eculiar es!ecie$ !or sus diferentes caracter;sticas como ue es conocido tam&i,n con el nom&re de em!erador3 8&servamos la !resencia de esta !eculiar es!ecie$ ue es sinónimo de fuer"a$ al ser un animal salva9e$ so&re su .a&itad$ el mar3 7am&i,n encontramos una co.erencia entre el !e" es!ada y el nom&re de la cevic.eria Punta /e*ra$ de&ido a la !eculiar forma de los .uesos del !e" formando un !ico3
C"ns#+i"r: #aracter;sticas •
En su mayor;a !&lico adulto3
•
#asados y solteros
•
#on ca!acidad aduisitiva su!erior a los 'B320003003
•
•
(aloran las comidas marinas !orue son saluda&les$ li*eras y !rinci!almente de rico sa&or3
P>LICO O>ETIVO H 7ra&a9adores e9ecutivos de la "ona$ con in*resos mensuales de 1000 sB3 a mas3
H Familias o *ru!os de ami*o ue viven cerca a Punta /e*ra de nivel socioeconómico A y <$ ue &uscan un lu*ar donde comer y !asar un momento a*rada&le los fines de semana3
O>ETIVOS DE L A COMUNICACIN H 6esaltar nuestro !osicionamiento en “sa&or y &uen am&iente” H Dar a conocer nuestra es!ecialidad y la variedad de !escados ue tenemos3
MENSAE H Punta /e*ra restaurante ofrece una e!eriencia *astronómica en un am&iente cómodo$ *aranti"ndote un sa&or es!ecial3 <sicamente resaltar nuestro ecelente sa&or$ nuestras recetas es!eciales y am&iente a*rada&le
CAMPAA COMUNICACIONAL O>ETIVO: #omunicar a los clientes so&re las fortale"as de Punta /e*ra$ !rinci!almente el sa&or$ &uen servicio y el am&iente a*rada&le3 TIPO DE CAMPAA: 0 CAMPAA DE RELAN2AMIENTO 'e reali"ar una cam!aña de relan"amiento$ !uesto ue se re!lanteara el !osicionamiento$ de Punta /e*ra “'a&or”$ as; como su slo*an3 En la cam!aña de 6elan"amiento se dar a conocer: P68D#78' A#7AE': 6efor"ar el euisito sa&or de nuestras recetas mas solicitas3 #8%<8' M P68%8#J8/E' : Dar a conocer nuestros com&os !ara e9ecutivos?2!ersonas@ y familias ? !ersonas @ P8'J#J8/A%JE/78: #omunicar un nuevo !osicionamiento &asado a nuestro sa&or y recetas !ro!ias3 P/7A /E+6A : Jnformación de sus &ondades 44euisito sa&or44 Duración: 1 año3 As; mismo esta cam!aña traer consi*o un incremento en las ventas y la fideli"acion de nuestros clientes3
A%E/7A6 A' (E/7A': En función a la ca!tación de nuevos clientes cor!orativos3 Duración: Desde 20 de A*osto en adelante3 FJDEJRA#J8/ DE #JE/7E': Para clientes actuales y nuevos clientes3 Duración: Desde 20 de A*osto en adelante3
ME2CLA DE COMUNICACIN
MI ACTUAL DE PUNTA NEGRA as si*uientes son las .erramientas de comunicación usadas .asta la fec.a !or !arte de Punta /e*ra3
VENTAS PERSONAL Esta se reali"a a trav,s del servicio ue ofrecen los mo"os uienes les ofrecen la carta a nuestros clientes y de ser reueridos les detallaran las caracter;sticas de cada !lato !ara minimi"ar cualuier !osi&le ries*o !erci&ido !or el cliente so&re si el !lato seria o no de su a*rado3
PU>LICIDAD %ane9o de &anners en el mismo local como los letreros momentneos en la !arte eterior del local3
PROMOCIN DE VENTAS Anuncio de ofertas en !a*inas !romociónales como VV +ru!on VV sin resultados favora&les3
P68PE'7A' DE #A%PAWA': #am!aña de (entas ?Promoción de (entas !ara !ro!io %ercado@:
I
Fi,a$ión e &"s O*,eti'"s Jncrementar !artici!ación de mercado3 Jncrementar ventas y renta&ilidad de lunes a viernes3 +anar reconocimiento de !&lico !otencial3
6econocimiento de em!resas como clientes3
P&at"s en Pr"+"$ión
D#ra$ión 'e*n ,ito de la cam!aña
O*,eti'" e &a Ca+!aa :
o*rar am!liar nuestra !artici!ación dentro del !&lico o&9etivo$ ya ue a trav,s de la visita de em!resas$ !ara cele&ración de aniversarios o reuniones im!ortantes$ atraern !&lico nuevo el cual ms adelante asistir de forma individual a restaurante$ durante sus almuer"os$ contrarrestando as; nuestra !oca identifica&ilidad3 Por otro lado a los e9ecutivos ue ya tienen visitas frecuentes$ se lo*raran fideli"ar su visita$ &rindndoles as; un trato ms !ersonali"ado3
Se&e$$ión e .erra+ientas:
Para la a!licación de la cam!aña$ utili"aremos:
Flayers des*losa&les ?&sicos@
Free ance !ara diseño de flayers
%ails !ersonali"adas
Fre$#en$ia:
Tiempo que permanecerán las campañas en las páinas !eb " el #aceboo
%$'e mantendrn los anuncios en la !*ina Le& y el face&oo- en a!roimadamente 5 d;as$ y las !romociones se .arn efectivas nicamente durante las fec.as !untuales a las ue se este .aciendo mención3
Ca+!aas:
•
Ca+!aa e Mai&in1: 'e diri*ir a los e9ecutivos frecuentes$ ue actualmente se encuentran en nuestra &ase de datos3 'on 120 !ersonas re*istradas con mail$ tel,fono y em!resa en el cual la&oran a los cuales se les ofrecer un descuento del 10I en el com&o a esco*er3 D#ra$ión: meses ?octu&re a enero@3 I+!a$t": 'e !royecta alcan"ar un 5I de nuestra &ase de 120 re*istros ue resultar en C !ersonas efectivas ue nos visiten3
El se*undo mes$ noviem&re$ se !royecta alcan"ar el I de&ido a la lle*ada del verano3 El tercer mes$ diciem&re$ se alcan"ar GI$ en !leno inicio del verano3 El cuarto mes$ se !uede esta&ili"ar en I$ cifra constante en tem!orada de verano3
Fa$t"r re!eti$ió n si+!&e: De nuestro !&lico alcan"ando$ se estima ue un tercio volver%n a re!etir el com&o en dic.o mes3 Fa$t"r re!eti$ión "*&e: De nuestro !&lico ue re!itió la !rimer a ve"$ un tercio volver a re!etir el com&o una se*unda ve" en el mes3
Ca+!aa e F&ers: 'ervir !ara incrementar los resultados de la cam!aña de emailin* y se diri*ir al !&lico e9ecutivo en *eneral ue !&licos de los centros comerciales de a %olina y %olicentro3 Al cual se le ofrecer al mismo descuento del 10 I en los com&os a esco*er3 D#ra$ión: #ada domin*o del mes de /oviem&re$ Diciem&re y Enero3 I+!a$t": 'e !royecta alcan"ar C 000 !ersonas3 as cuales se acercarn a !ro&ar el *usto !or el com&o: 100 !ersonas en el mes de noviem&re$ 120 el mes de diciem&re y 150 el mes de enero3 A&$an$e ee$ti'": 100 = 120 = 150 X CG0
Pre$i" Dia1nósti$": El !recio fue !uesto en función de la com!etencia$ Puerto %ancora3 7omndolo como l;der del mercado$ !or ofrecer un me9or servicio al cliente y diri*irse al mismo !&lico o&9etivo3 Adems de estar u&icado en la misma Av3 !rinci!al )avier Prado$ a media cuadra de Punta /e*ra3 ue*o del anlisis reali"ado y las estrate*ias !lanteadas en !roducto$ !la"a y !romoción$ ueremos resaltar nuestro !osicionamiento del me9or sa&or3
O*,eti'": H
Diferenciar nuestros !latos !or las dems varia&les del mar-etin* mi3
H
%aimi"ar in*resos !or renta&ilidad de !latos3
O*,eti'"s e i,a$ión e !re$i"s:
4 Fa$t"res intern"s H H
A O*,eti'"s e +ar Jetin1: Jncrementar el tic-et !romedio del e9ecutivo frecuente3 Jncrementar las ventas en 20I a trav,s de la creación de un com&o con vino3 > C"nsiera$i"nes "r1ania$i"na&es: os !recios los fi9o el dueño en &ase al distrito y com!etencia3 Al ser nuevos en el mercado y !resentar un conce!to innovador de creación de nuevos !latos cada meses3 'e &usca !osicionar en el mercado !or el sa&or$ manteniendo sus !recios inferiores ue el !rinci!al com!etidor Puerto %ancora3
Deter+ina$ión e& !re$i" ini$ia&:
A C"st": %es de enero 2015 In1res" t"ta&: 0 nuevos soles Y/o se incluye *astos3
C"st"s Fi,"s: SERVICIOS 7el,fono u" A*ua Aluiler de coc.era Aluiler S#*t"ta&
'B3CC300 'B3 1$11300 'B3 55300 'B3 C00300 'B3 2$50300 'B3 5$5300
PERSONAL 6emuneración Personal
'B312$000300
ARTCULOS J%PJERA %A/7E/J%JE/78
'B3G00300 'B3C0300
787A
'B31$215300
C"st" Varia*&e: INSUMOS (erduras Fruta A&arrotes #arne Pescadoy%ariscos Kielo
'B32$G5300 'B3 205300 'B3 2$50300 'B3 00300 'B3$200300 'B3 15300 'B31$00300
Gas +as
'B3 00300
MOVILIDAD %ovilidad
'B3200300
PERSONAL A!oyos
'B3 00300
MERCHANDISING #aramelos
'B315300
787A
'B31$CC300
C"st" t" ta& S 6 5@887== > F&#," +en s#a&: Flu9o X Jn*resos Q #ostos totales Flu9o X 0 H C2 55 Flu9o X 1 51
QEstos 1 51 cu&ren *astos de mar-etin* y administrativos
C Mer$a" e+ana: Elasticidad del !roducto: Elstico En cuanto a la relación !reci o H demanda del !roducto anali"ado$ !odemos concluir ue estas dos varia&le tienen relación directa$ es decir ue se est tra&a9ando en un mercado ue !resenta una demanda elstica$ el factor !rinci!al !ara reali"ar esta
afirmación es ue !eueñas variaciones en el !recio !ueden !rovocar *randes cam&ios en la demanda3 -
Ti!" e ne$esia: es de !rimera necesidad !or lo cual !odr;amos creer ue tiene demanda inelstica: sin em&ar*o$ los dems factores$ a continuación anali"ados$ nos indican lo contrario3
-
E?isten$ia e *ienes s#stit#t"s: En el anlisis de entorno se .a detallado la *ran cantidad de !roductos sustitutos a los ue se enfrenta el ne*ocio$ !or ende si el !recio lle*ara a variar los clientes o!tar;an !or estas o!ciones3
-
I+!"rtan$ia e *ien en tr+in"s e& $"st": os !latos ue ofrece Punta ne*ra re!resentan un *asto diario !ara cada consumidor$ !or tanto un cam&io en el !recio influye directamente en los .&itos de consumo3
-
E& !asó e& tie+!": 'i el !recio de los !roductos de la carta de Punta ne*ra se elevan tal ve" la demanda no vari, instantneamente$ !ero en un corto !la"o los consumidores !odrn sustituir los !roductos con otros ue este a su alcance y !osi&ilidades$ lo cual nos indica ue estamos tra&a9ando con una demanda elstica3
PERCEPCIN DEL VALOR El !recio de Punta ne*ra est fi9ado en &ase a muc.as varia&les$ como factores internos y eternos$ est li*ada a los com!onentes de valor ue !erci&en los clientes ya ue !or ser un servicio est li*ada fuertemente !ara la fi9ación de sus !recios3 #8%P8/E/7E' DE (A86 PE6#J
FUNCIONAL Punta /e*ra cuenta con !recios menores al de la com!etencia 44Puerto %ancora44$ este tiene !recio altos$ los !recios de Punta ne*ra son menores y el !&lico ue asiste lo !erci&e al !recio como adecuado !ara el servicio ofrecido3
EMOCIONAL El consumidor re*ular del restaurante es una !ersona ue &usca rela9arse y distraerse a la .ora del almuer"o 37eniendo en cuenta un *ran *ru!o de clientes ue tra&a9an en diversas em!resas cercanas$ las mismas &uscan un lu*ar a*rada&le$ aco*edor$ con &uena msica y comida variada3 %uc.os de estos elementos son &ien utili"ados !or la em!resa3
SOCIAL as !ersonas de&en tener un &uen conce!to del restaurante$ ya ue es muy im!ortante ue ten*a una !erce!ción !ositiva ya ue de lo contrario estos tienen una o!inión ne*ativa y afectar la ima*en del restaurante3 El valor *enerado a !artir de las !ersonas !&licas como la entrevista de Alfredo +on"ales$ .ace ue res!alde la seriedad y me9ora la ima*en de Punta ne*ra3
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Estos com!onentes influyen y res!aldan en la ace!tación del !recio$ ue a su ve" es co.erente con los costos ue lo conforman3
A/AJ'J' DE #8%PE7E/#JA DE P6E#J8'
PLATOS CARTA
DE
LA PE678 %A/#86A
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P/7A/E+6A
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C2300
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'B3 J%8/ADA )A66A 1300 #E6(ERA PJ'E/ 8 #6J'7A 'B3 PE6'8/A 10300 'B3 #KJ#KA )A66A 1300 'B3 (A'8 DE #KJ#KA 300
'B3 15300
'B3 1300
'B3 10300 'B3 1300 'B3 300
'B3 10300 'B3 1300 'B3 300
>E>IDAS
El cuadro ad9unto$ muestra seis !latos de la carta de cada restaurante e indica el !recio de venta al consumidor$ vi,ndose la com!aración de !recios de Punta ne*ra vrs sus com!etidores3 Estrate*ia de !recio as diferencias entre el 2do com!etidor vrs Punta ne*ra son !rcticamente i*uales no .ay diferencias si*nificativas en !recios$ am&os utili"an !recios orientados al com!etidor$ o !recios del mercado ?estrate*ia neutral@ no se o&serva !recios !sicoló*icos ni !recios *anc.o3 Puerto %ancora: Esta em!resa utili"a !recios Premium$ ya ue los !latos ue ofrecen &rinda una calidad y servicio su!erior !or encima de sus com!etidores$ lo cual le !ermite co&rar un !recio mas alto y estos atri&utos .acen ue el consumidor de Puerto %ancora este dis!uesto a !a*ar !or sus !latos3 •
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7um&es %ar: 'e est utili"ando una estrate*ia neutral$ de&ido a ue al sa&er ue tiene com!etidor l;der utili"a !recios en relación al !romedio del mercado3 Punta /e*ra: os !recios de los !roductos ue ofrece Punta ne*ra encuentran en el !romedio de los de la com!etencia3
se
'i tomamos el e9em!lo del !lato )alea mita$ !odemos darnos cuenta ue el !recio ue est usando !ara este !roducto es el mismo en relación
PE678 7%
'B3 2300
