SERVIÇO DE NUTRIÇÃO RELATÓRIO DE VISITA TÉCNICA ROTEIRO PARA AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES FÍSICAS, SANITÁRIAS E NUTRICIONAIS NUTRICION AIS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO
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UNIDADE DE ALIMENTAÇÃ E NUT!IÇÃ "UAN# CHECKLIST PARA VISITA TÉCNICA E !"A !NIAE E ALI"ENTA#
%$1 - IDENTIFICAÇÃO &Recon'eci(ento do ca()o* 1+1 , No(e da In-tit.i/0o 1+2 , Endere/o 3 Tele4one 3 Cidade3 E-tado 1+5 6 Re-)on-á7el Tcnico 1+9 , No(e do- Al.noCRITÉRI%S E AVALIA#$% E" : CR;TIC% < a 9< INS!=ICIENTE 91 a >< ?%" >1 a 8< "!IT% ?%" 81 a @< TI"% @1 a 1<< v
2 - ESTRUTURA FÍSICA Avaliar a estrutura física e as áreas da UAN, verificando os itens que não se enquadram nas referências da CVS-6/! Utili"ar o quadro a#ai$o!
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UNIDADE DE ALIMENTAÇÃ E NUT!IÇÃ "UAN# $%&)%3 - *re;aro de >or.iBr2.i $%&)%5 - :rea ;ara ;re;aro de massas alimen.@cias e ;rod2.os de conBei.aria $%&)%$ - :rea ;ara cocç(o?rea=2ecimen.o $%&)%&8 - :rea de cons2maç(o $%&)%&& - Sala da adminis.raç(o $%&)%&) - :rea ;ara g2arda de igieni'aç(o e g2arda de ma.erial de lim;e'a amigiene das m(os 3 - FUNCIONAMENTO DA U.A.N. escreva como funcionam os itens a#ai$o Na unidade visitada! 8!1! (&C&3. & &S'CA9&5 & A4+5&N'A( /&SCA('2V&4 /4+53&:A 8!1!1 - Confirma;ão do em 0normas de estoca>em ? neutra e fria% 8!1!@ - 4an;amentos de notas fiscais 0comieni"a;ão 8!1! - Su#stitui;ão da em#ala>em do fornecedor em, 3er caieni"a;ão,
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UNIDADE DE ALIMENTAÇÃ E NUT!IÇÃ "UAN# SE SI" ACRESCENTAR A N%TA B!AN% PERTINENTE I - ESTRUTURA SIM NÃO No./NA rea 4D-ica de acordo co( a RC n° <3<2 • LocaliFa/0o de 4ácil ace--o • Ra()a de ace--o o. )lata4or(a de de-carga )ara o- 4ornecedore• ?arreira , =D-ica , Tcnica REA !ARA RECE!ÇÃO E INS!EÇÃO DE A"IMENTOS E UTENS#"IOS "oGiliário- e o.tro- ele(ento- con-tit.Ddo- de (aterial de 4ácil li()eFa e de-in4ec/0o • ?ancada co( )ia $REA DE ARMA%ENAMENTO "oGiliário- e o.tro- ele(ento- con-tit.Ddo- de (aterial de 4ácil li()eFa e de-in4ec/0o • Prateleira- a 2 c( do )i-o • E-trado- 4ene-trado- , Palletre& '&r& (u&rd& de ute)s*+ios "oGiliário- e o.tro- ele(ento- con-tit.Ddo- de (aterial de 4ácil li()eFa e de-in4ec/0o Ar(ário- 4ec'ado a7etare& '&r& (u&rd& de &+i,e)tos "oGiliário- e o.tro- ele(ento- con-tit.Ddo- de (aterial de 4ácil li()eFa e de-in4ec/0o Ar(ário- 4ec'ado Antecâ(ara )ro7ida de )orta co( di-)o-iti7o .e )er(ita aGert.ra )or dentro
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UNIDADE DE ALIMENTAÇÃ E NUT!IÇÃ "UAN# REAS !ARA COCÇÃO DE A"IMENTOS "oGiliário- e o.tro- ele(ento- con-tit.Ddo- de (aterial de 4ácil li()eFa e de-in4ec/0o ?ancada co( )ia =og0o ind.-trial Coi4a !ten-Dlio• Lieira co( ta()a Condi/Je- de la7age( da- (0o• i-)en-ador co( -aG0o lD.ido • S.)orte co( )a)el toal'a • Lieira co( -aco )lá-tico e ta()a de aciona(ento )or )edal REA DE !ORCIONAMENTO e DISTRIUIÇÃO "oGiliário- e o.tro- ele(ento- con-tit.Ddo- de (aterial de 4ácil li()eFa e de-in4ec/0o ?ancada co( )ia ?alc0o tr(ico • ?alan/a • Carro- tr(ico• !ten-Dlio• eladeira REA !ARA RECE!ÇÃO "AA0EM E 0UARDA UTENSI"IOS "oGiliário- e o.tro- ele(ento- con-tit.Ddo- de (aterial de 4ácil li()eFa e de-in4ec/0o ?ancada- co( )ia Ar(ário3)rateleira-
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UNIDADE DE ALIMENTAÇÃ E NUT!IÇÃ "UAN# CONDIÇ2ES DE CONSERAÇÃO DO AMIENTE E SE0URANÇA Teto integro e de 4ácil li()eFa e de-in4ec/0o Parede- integra- e de 4ácil li()eFa e de-in4ec/0o Pi-o i()er(eá7elO integro e de 4ácil li()eFa e de-in4ec/0o Porta de ace--o co( no (Dni(o 11< c( Si-te(a de e-coa(ento de ág.aO co( ralo -i4onadoO con4or(e a RC n<3<2 Cli(atiFa/0o e3o. 7entila/0o Arti4icial &ar condicionado * o. Nat.ral &Qanelaco( aGert.ra- telada-* Condi/Je- de -eg.ran/a contra incêndioO con4or(e RC n<3<2 SinaliFa/0o de orienta/0o e -eg.ran/a Identi4ica/0o da- -aDda- de e(ergência To(ada- 11<7 e 22<7 aterrada- e identi4icadaII 3 RECURSOS 4UMANOS • Per(anência de n.tricioni-ta d.rante o )erDodo de 4.nciona(ento • N de n.tricioni-ta• N de tcnico- e( n.tri/0o • N de coFin'eiro• N de a.iliare- de coFin'a • =.ncionário- ecl.-i7o- )ara área de )re)aro • E-cala de 4.ncionário- )or t.rno e categoria • Ate-tado de Sade de todo- o- 4.ncionário-O Ge( co(o o- ea(e- (dico )eridico- realiFado- de acordo co( o Progra(a de Controle "dico e(
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UNIDADE DE ALIMENTAÇÃ E NUT!IÇÃ "UAN# Si-te(a de controle e organiFa/0o do- )rod.to- )erecD7ei- e n0o )erecD7eiControle de .alidade • A(o-tra- )ara análi-e de contra )ro7a g.ardada- )or 2 'ora-O entre 2 C e 8C • Análi-e de )onto- crDtico- de controle &APCC* E.i)a(ento de )rote/0o indi7id.al &EPI* e( .antidade -.4iciente )ara a de(anda do -er7i/o • Waleco • a7ental i()er(eá7el • gorro • cal/ado 4ec'ado • l.7a- ter(o, )rotetora• (á-cara Condi/Je- de 'igiene )e--oal • =.ncionário- a)re-enta( (0o- e .n'a- li()a-O -adia-O -e( adorno- e -e( e-(alte • CaGelo- )re-o
%G-er7a/Je-
=ICHA PARA ANLISE E CARPI%S 6 %G-er7a/0o de 12 'oraAli(ento
B.antidade
Caloria-
ProteDna Nor(al Corrigida
CarGoidrato-
Li)Ddio-
T%TAL %G-er7a/0o Cálc.lo do NPcal =ator de con7er-0o )ara ProteDna corrigida &NP! o)eracional* Cereai Ani(al
%7o
=r(.la NPcal: NPcal X ProteDna total corrigida Y 9 Y 1<< 3 Zcal total da re4ei/0o