Chocolate

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Chocolate & A zeite de Oli Ol i va Es Espanhol anhol

C H O C O L A T E E A Z E I T E D E O L I V A ES P A N H O L , U M A M ÁGICA COMBINAÇÃO Não é a toa que o nome científico do cacaueiro – T heobromo cacao   –  – signifi gnifica cacao  “alimento de Deus”. O chocolate talvez seja o alimento mais desejado por qualquer faixa etária e em qualquer lugar do mundo. Desde o momento no qual os espanhóis o descobriram cobri ram na América Améri cae o levaram levaram para a Europa, o chocolate combinoucombi nou-sse, inces ncessante nt emente, com vários vári osoutros outros al aliment mentos os.. Come Começa çando ndo pe pela pime pimenta nt a, como os índios americanos o consumiam por volta do século XV, chegando ao açúcar, ao leite e abaunil bauni lha como são, são, hoje hoj e, assuasformas ormasmais mais consag consagrradas adas de consumo. consumo. O chocolate chocolate que encanta a todos todos exi exige geatenção emuit mui to cuidado cui dado ao ao ser usado usado como ingredie ngrediente nt e nas nas preparaçõe preparaçõess cul culiinária nári as. O seu sabor sabor pode se ser facil cilmente mente alalterado se um outro out ro aliment mentoo for for adicionado adicionado de maneir maneiraa inadequa inadequada da.. Bast Basta, por exempl xemplo, o, uma quantidade errada de água e a receita desanda por completo. Calor ou frio são outros inimi ni migos gosdo chocolate, chocolate, que que alaliásexige xigeque umatemperatur mperaturaa muito muit o próxim próximaa de28 o C para dar dar bons resul resulttados. dos. Os ingredientes ideais para se mesclar com o chocolate são aqueles que quando adici di cionados onadosforma ormam imediat i mediataamente uma pasta homogênea homogêneae o aze azeiite deoli oliva cumpre cumpre perf perfeeitamente este pape papell resul resulttando em re r ecei ceitas maravi maravillhosas hosase surpreendentes. O chocolate branco, ao leite e o meio amargo ficam mais brilhantes, mais mais fácei fáceis de serem tr trabal abalhados ecom uma uma consistê consistência nci a mais agr agradável. adável. I sso sem sem falar do sabor sabor que no cas caso da combinaçã combinação de aze azeiite deoli oliva echocolate chocolate éi nigua ni guallável. A proporção indicada é de 1 colher (sopa) para 200 g de chocolate, que deve ser adici di cionada onadadepois que elele foi derreti derretido e es esfriado, nos processosque envol envolve vem mo choque térmico. térmi co. Caso Caso el ele seja somente derr derreetido em banhobanho-mari mariaa, o me melhor é rega regarr o chocolate com azeite de oliva antes de levá-lo ao fogo. Já as trufas, o brownie, o cheesecake, o mousse, a colomba e as massas de bolos elaboradas com azeite de oliva ficam muito mais macias e saborosas. Todas essas receitas foram testadas na cozinha experimental da Casa do Azeite Espanhol para tornar o chocolate – o alimento do deuses –, além de saboroso, muito mais saudável. Vale a pena experimentar.

Torre deChocolate

BoloA laska INGREDIENTES  Ma ss a 3 2 1 1 2 1 1

ovos . 150 g  xícaras (chá) de açúcar .  320 g  xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 240 ml xícara (chá) de leite .  240 ml ½ xícaras (chá) de farinha de trigo .  300 g  xícara (chá) de achocolatado em pó .  120 g  colher (sopa) de fermento em pó . 10 g 

Recheio 2 litros de sorvete de flocos Cobertura 4 claras . 140 g  10 colheres (sopa) de açúcar .  120 g 

MODO

DE

PREPARAR

Coloque o sorvete em uma fôrma de aro removível, do mesmo formato do bolo e leve ao congelador por 2 horas. Enquanto isso, prepare a massa.

minutos ou até que enfiando um palito, esse saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Para Para a cobe cobert rt ura:  ur a: 

Para a mas m asssa: 

Bata na batedeira as gemas, o açúcar e o Azeite de Oliva Espanhol por 8 minutos. A seguir, acrescente parte do leite quente e continue a bater. Aos poucos, adicione a farinha de trigo, o achocolatado em pó e o restante do leite quente e bata por mais 20 minutos. Adicione o fermento, bata as claras em neve e incorpore à massa. Despeje em fôrma redonda de aro removível, untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar, em forno médio, preaquecido, por 45

Coloque as claras e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo por 4 minutos, mexendo sempre. Tome cuidado para que a mistura não ferva. Retire e bata a mistura na batedeira até dar ponto de neve. M ontagem:  ontagem: 

Desenforme o bolo, coloque por cima o sorvete e em seguida a cobertura. Leve para assar em forno alto por 5 minutos ou até as claras dourarem. Sirva imediatamente.

Rendimento: preparo: 2h15min Rendimento: 20 porções . Tempo de preparo: Valor Valor nutricional nutricional por por porção: porção:Calorias: 385 kcal, Gordura total: 18,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 10,5 g, poliinsat.: 1,4 g), Colesterol: 60 mg, Proteínas: 6,5 g 

BombomCak ake e INGREDIENTES  Ma ss a: 3 ovos . 150 g  2 xícaras (chá) de açúcar .  320 g  1 xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 240 ml 1 xícara (chá) de leite .  240 ml 3 xícaras (chá) de farinha de trigo .  360 g  1 xícara (chá) de chocolate granulado .  200 g  1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g  20 cerejas em calda . 70 g  Cobertura: 400 g de chocolate meio amargo 100 g de chocolate branco 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 24 ml

MODO

DE

PREPARAR

Para a mas m asssa: 

1. Bata na batedeira as gemas, o açúcar e o Azeite de Oliva Espanhol por 8 minutos. A seguir,

acrescente parte do leite quente e continue a bater. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e o restante do leite quente e bata por 20 minutos. Junte o fermento, bata as claras em neve e incorpore à massa com o chocolate chocolate granulado. granul ado. D espeje em fôrma retangular untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até que enfiando um palito, esse saia limpo. Deixe esfriar. 2. Retire as laterais e as cascas superior e inferior do bolo. Corte-o em pedaços pequenos e modele

bolinhas em formato de bombons. Recheie cada um com uma cereja. Reserve. Para Para a cobe cobert rt ura:  ur a: 

1. Pique o chocolate meio amargo e derreta em banho-maria com o Azeite de Oliva Espanhol. Envolva os pedaços de bolo no chocolate derretido e coloque-os em um prato forrado com papel-alumínio ou papel-manteiga. Leve para gelar por 20 minutos. 2. Após, pique o chocolate branco e derreta em banho-maria. Com o auxílio de uma colher, decore os bombons com o chocolate derretido e leve para gelar por mais 10 minutos.

Rendimento: preparo: 2h50min Rendimento: 20 bombons . Tempo de preparo: Valor nutricional nutricional por por bombom: bombom: Calorias: 440,5 kcal, Gordura total: 26,5 g, (saturada: 9,5 g, monoinsat.: 13,5 g, poliinsat.: 1,5 g), Colesterol: 34 mg, Proteínas: 5,5 g 

Torta mousse  dechocolat ate e

Torta moussede chocolat ate e INGREDIENTES  Ma ss a

 Mo us se

½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 120 ml ¼ xícara (chá) de açúcar . 40 g  2 colheres (sopa) de suco de limão . 25 ml 1 colher (sobremesa) de conhaque .  10 ml 1 colher (chá) de canela em pó . 2 g  1 colher (chá) de bicarbonato de sódio . 3 g  Farinha de trigo o suficiente

250 g de chocolate ao leite 250 g de chocolate meio amargo ½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 120 ml 2 colheres (sopa) de conhaque .  25 ml 6 claras . 210 g  Raspas de chocolate branco para decorar 

MODO

DE

PREPARAR Azeite de Oliva Espanhol e leve ao fogo em

Para a mas m asssa: 

Bata no liqüidificador o Azeite de Oliva Espanhol, o açúcar, o suco de limão, o conhaque, a canela em pó e o bicarbonato de sódio. Despeje a mistura em uma tigela e, aos poucos, adicione a farinha de trigo, cerca de 1 ½ xícara (chá), trabalhando bem a massa. Coloque-a em fôrma redonda com aro removível e molde, por toda a extensão, com a ponta dos dedos. Leve para assar por cerca de 30 minutos em forno médio prea preaquecido quecido ou até dourar. dour ar. D epois epois de assada, ada, retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

banho-maria, mexendo sempre. 2. Assim que o chocolate derreter, retire do fogo e deixe esfriar. 3. Adicione o conhaque e misture bem. 4. Bata as claras em neve e incorpore-as ao chocolate derretido com o Azeite de Oliva Espanhol. Leve para gelar por 1 hora. M ontagem:  ontagem: 

Cubra a massa com a mousse e leve para gelar por 2 horas. Desenforme, enfeite com as raspas de chocolate branco e sirva.

Para Par a a mouss m ousse: 

1. Pique o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo e coloque-os em uma panela. Junte o

Rendimento: preparo: Rendimento: 15 porções . Tempo de pre paro: 4 horas Valor Valor nutricional nutricional por por porção: porção:Calorias: 380 kcal, Gordura total: 31,5 g, (saturada: (saturada: 9,5 g, monoinsat.: monoinsat.: 17,5 g, poliinsat.: 3 g), Colesterol: 0, Proteínas: 4,5 g 

Suspiroscomchocolatecrocant nte e INGREDIENTES 1 xícara (chá) de açúcar .  160 g  4 claras . 140 g  300 g de chocolate crocante 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 12 ml

MODO

DE

PREPARAR

1. Coloque Coloque em em uma uma panela panela as as clarase clarase o açúca açúcar.r. Deixe cozin cozinha harr por 4 minut minutos oseem fogo fogo baixo, sem parar de mexer. Tome cuidado para que a mistura não ferva. Em seguida, transfira para a batedeira e bata bata por 15 minut minutos osou ou at até atingir ingir ponto pont o de suspir uspiro. o. 2. Despeje a mistura em um saco de confeitar e modele suspiros em assadeira untada. Leve ao forno baixo por 4 horas ou até que os suspiros

estejam crocantes. Retire e reserve. 3. Pique o chocolate crocante e leve ao fogo em banho-maria juntamente com o Azeite de Oliva Espanhol. Assim que derreter, deixe esfriar. 4. Banhe metade de cada suspiro no chocolate derretido e coloque num prato forrado com papel-alumínio ou papel-manteiga. Leve para a geladeira por 10 minutos ou até o chocolate secar.

Rendimento: preparo: 5 horas Rendimento: 10 suspiros . Tempo de preparo: Valor nutricional nutricional por por suspiro: suspiro:Calorias: 231 kcal, Gordura total: 11,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 4,5 g, poliinsat.: 0,5 g), Colesterol: 0, Proteínas: 2,5 g 

OvodeP áscoa mescladocom trufas

Brownie Pascal INGREDIENTES 4 ovos . 200 g  1½ xícara (chá) de açúcar mascavo .  280 g  500 g de chocolate meio amargo ½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 120 ml 2 xícaras (chá) de farinha de trigo .  240 g  1 xícara (chá) de gotas de chocolate ao leite ou meio amargo .  150 g  1 xícara (chá) de avelãs .  110 g 

MODO

DE

PREPARAR

1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar mascavo até adquirir um creme. Reserve. 2. Pique o chocolate e derreta em banho-maria. 3. Numa panela, coloque o Azeite de Oliva Espanhol e 1 xícara (café) de água. Assim que levantar fervura, acrescente o chocolate derretido. M isture ure bem e adicione adici one ao ao creme de ovos. Bata Bata mais um pouco até que a mistura fique homogênea. 4. Retire da batedeira, junte aos poucos a farinha

de trigo e misture bem. Coloque as gotas de chocolate e as avelãs picadas grosseiramente e misture delicadamente. 5. Coloque a massa em fôrma retangular untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno moderado preaquecido por 40 minutos ou até dourar. Deixe o brownie esfriar por cerca de 1 hora e em seguida corte em quadrados. Se preferir, sirva decorados com avelãs picadas.

Rendimento: de preparo: preparo: 2h40min Rendimento: 15 porções . Tempo de Valor Valor nutricional nutricional por por porção: porção:Calorias: 475 kcal, Gordura total: 28,5 g, (saturada: 10,5 g, monoinsat.: 14,5 g, poliinsat.: 2 g), Colesterol: 57 mg, Proteínas: 6,5 g 

Cheesecake INGREDIENTES  Ma ss a 300 g de biscoito de amaretto ¼ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 60 ml Recheio 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 12 ml 500 g de ricota 1 copo de requeijão cremoso .  250 g  1½ xícara (chá) de açúcar .  240 g  3 ovos . 150 g  200 g de chocolate meio amargo ¼ xícara (chá) de leite .  120 ml 2 colheres (sopa) de café solúvel . 24 g 

MODO

DE

PREPARAR

Para a mas m asssa: 

1. Triture o biscoito e coloque-o em um recipiente com o Azeite de Oliva Espanhol e ¼ xícara (chá) de água. gua. M isture bem com uma col colher her até umedecer todos os biscoitos. 2. Despeje a massa de bolacha em uma fôrma de aro removível, recoberta com papel manteiga, pressionando o fundo da fôrma. 3. Leve para gelar por 1 hora. Para o rec r echeio:  heio: 

1. Peneire a ricota e bata na batedeira com o Azeite de Oliva Espanhol e o requeijão. Acrescente o açúcar e continue a bater até formar

uma massa homogênea. Adicione os ovos, um a um e bata por mais 3 minutos. 2. Derreta o chocolate no banho-maria, dissolva o café solúvel no leite quente e deixe esfriar. 3. Reserve ¼ da massa e nos ¾ restantes, junte o chocolate chocolate e o leit leite com café. café. M isture bem bem e derrame sobre a massa de biscoitos. Despeje por cima o creme reservado e, com o auxílio de uma faca, faça círculos com os dois cremes. 4. Leve o cheesecake para assar em forno moderado preaquecido, por 50 minutos ou até a superfície secar. Espere esfriar, passe a faca ao redor do cheesecake e desenforme. 5. Leve para gelar por 2 horas e sirva a seguir.

Rendimento: preparo: 4h30min Rendimento: 15 porções . Tempo de preparo: Valor nutricional nutricional por por porção: porção: Calorias: 382 kcal, Gordura total: 24 g, (saturada: 12,5 g, monoinsat.: 9 g, poliinsat.: 1 g), Colesterol: 80 mg, Proteínas: 8,5 g 

Colomba Pascal mesclada

ColombaPascal mesclada INGREDIENTES  Ma ss a 3 tabletes de fermento biológico . 45 g  1½ xícara (chá) de leite .  360 ml 6 xícaras (chá) de farinha de trigo .  720 g  1 caixinha de leite condensado .  395 g  8 colheres (sopa) de chocolate em pó . 60 g  ¾ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 180 ml 5 ovos . 250 g 

MODO

DE

1 colher (sopa) de essência de panettone .  13 ml 2 xícaras (chá) de gotas de chocolate branco .  300 g  3 fôrmas para colomba de 500 g cada Glacê 10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro . 80 g  2 claras . 70 g  1 xícara (chá) de castanha de caju .  130 g 

PREPARAR

Para a mas ma ssa: 

1. Dissolva o fermento no leite morno, acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture. Deixe crescer por 30 minutos. 2. A parte, em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e 1 colher (sobremesa) de Azeite de Oliva Espanhol. Leve ao fogo baixo e cozinhe até desgrudar da panela e formar um creme consistente. Retire do fogo e deixe esfriar. 3. A seguir, bata no liqüidificador os ovos, o creme frio, o restante do Azeite de Oliva Espanhol e a essência nci a de panett panettone one e acres crescente cent e à massa crescida. Aos poucos coloque o restante da farinha de trigo e misture bem com o auxílio de uma

colher. Adicione as gotas de chocolate branco e distribua a massa nas fôrmas em 3 partes iguais. Deixe descansar por 30 minutos. Par a o glacê gl acê : 

Coloque num recipiente 5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, as claras e a castanha de caju moída. Bata com uma colher de pau por 5 minutos ou até obter uma mistura homogênea. Espalhe o glacê sobre as colombas e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourarem. Polvilhe o restante do açúcar de confeiteiro sobre as colombas e, se preferir, enfeite-as com castanha de caju nas laterais.

Rendimento: de preparo: 2h40min Rendimento: 3 Colombas de 650 g cada . Tempo de 2h40min nutricional nutriciional onal por porção: porção: Calorias: 360 kcal, Valor nutric Gordura total: 18,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 9,5 g, poliinsat.: 1,5 g), Colesterol: 52 mg, Proteínas: 9,5 g 

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Q U E É A CASA D O A Z E I T E ESPANHOL ?

A Cas Casa do Azei Azeite Espanhol é uma cozin cozinha ha experi experiment mental al e um centro centro se servi ços, ços, cria cri ado pela Asol Asoliiva – Ass Associaci ociación Espa Español ñolaa dela Indus Industtria ri a y Comercio Export Expor tador de Ace Acei te deOli Ol iva –, para para divul di vulga garr o uso uso de Aze AzeiteEspanhol Espanhol no no Bra Brasil. Pretendemos Pretendemos alalcançar cançar esse objeti objetivo pela cria cri ação ção de re recei ceitas prática práti cass, uti ut ilizando zando azei zeite de oliva, adaptadas ao paladar do população brasileira. A partir disso, divulgá-las entre consumidores, jornalistas, importadores, nutricionistas e médicos. Veja nossas atividades: Worksshops sobre azeit e de ol Work ol i va 

Palestrasepainéis painéisdedegus degusttação, ção, parajorn jornaalistas, culi culinaris nari staseimport mportadores. dores. Publ Pu bl i cações 

Livros e livretos mostrando os resultados de nossa cozinha experimental. Para 1999 estão previstos o livro “Azeite de Oliva Espanhol da culinária light” e dois livretos, este queestá em suas suasmãos, “ Chocola Chocol ate eAzei Azeite deOliva Espanhol” panhol” e outro, outr o, “Doces Brasileiros com Azeite de Oliva Espanhol”, ainda em preparação. Curr sos de culi nár i a  Cu

Em 1999, serão ministrados quinze cursos dirigidos, principalmente, para culinaristas. Ser vi ços de at ate end ndii ment mento o para profi pr ofi ssi onai s 

Fornecimento de informações sobre azeite de oliva. Seus aspectos organolépticos, culturais cult urais,, his hi stóricos óri cos, re recei ceitas, nutri nut ricionais cionais ecientífi cientí ficos cos. Fototeca  gin na Web  , Biblioteca  e  e Pági

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