CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos pueden clasificarse de muy diversas maneras. NIVEL MUNDIAL Alimentos según predominio de nutrientes
Desde el punto de vista funcional y según el predominio de unos nutrientes u otros se pueden considerar tres grandes grupos: 1. Alimentos energéticos: predominan los hidratos de carbono y las grasas (leche, queso, carne, pescados, huevos, legumbres). 2. Alimentos plásticos: predominan las proteínas y el calcio (cereales y derivados, grasas y aceites, algunas leguminosas). 3. Alimentos reguladores: predominan los minerales y las vitaminas (frutas, verduras, algunas leguminosas). Alimentos según su funcionalidad 1.- Alimentos que proporcionan fundamentalmente energía.
Son los ricos en glúcicos o carbohidratos (fuente primaria), o en grasas (fuente secundaria). Fuente primaria (Carbohidratos)
A. Vegetal.-a) azúcares: a zúcares: naturales (frutos, ( frutos, raíces y hojas de plantas y miel, y preparados (mermeladas, dulces, jarabes), b) almidones: naturales (granos, semillas y raíces de plantas), y preparados (harina, pan, pasta, tortas). B. Animal.-a) azúcar (glucosa):naturales: (chuleta de carne), y preparados: (algunos embutidos), b) azúcar (lactosa): naturales (leche), y preparados (queso, yogurt), c) almidones (glucógeno):naturales (chuleta de carne, hígado ), y preparados (algunos embutidos) Fuente secundaria (Lipidos)
A.Vegetal aceites de semillas: naturales (aceitunas, (ac eitunas, girasol), y preparadas prepa radas (margarinas), grasas: naturales (cacahuetes, coco), y preparadas (manteca de cacahuete) B. Animal grasa (nata): natural (leche), y preparada (mantequilla, queso), b) grasa (sebo, manteca): natural (vaca, cordero, cerdo), y preparada (aceites de pescado) 2-. Alimentos que sirven fundamentalmente para la construccion y reparacion del organismo. Son ricos en proteínas. A. Proteinas de primera clase
Poseen aminoacidos en proporciones y cantidades adecuadas para el crecimiento y reconstrucción del organismo. Son: a) alimentos naturales (leche, huevos, carne, aves, pescado), b) alimentos preparados (queso, embutidos). B.-Proteinas de segunda clase
No poseeen todos los aminoacidos esenciales para el crecimiento Son: a) alimentos naturales (cereales, legumbres), b) alimentos preparados (pan, pasta).
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS NIVEL INTERNACIONAL 2.- CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS. Los alimentos pueden clasificarse según distintos criterios. Dependiendo de su origen pueden ser alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado, y alimentos de origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras. El agua y la sal son alimentos de origen mineral.Basándose en la función nutritiva principal que desempeñan en el organismo se diferencian en energéticos, constructores y protectores. 2.1. Alimentos energéticos. Son los que proveen la energía para realizar distintas actividades físicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de panificación (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castañas, etc.). 2.2. Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, músculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrización de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres. 2.3. Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energéticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.
LOS ALIMENTOS, TIPOS Y CLASIFICACIÓN. TIPOS DE ALIMENTOS BOLIVIA 1. Simples: están formados por un solo tipo de nutriente. Ejemplo: agua, sal. 2. Compuestos: están constituidos por varios tipos de nutrientes. Son la inmensa mayoría. Por ejemplo: las frutas proporcionan principalmente vitaminas y sales minerales que son reguladoras, pero también son ricas en glúcidos que aportan energía. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS Los alimentos se agrupan teniendo en cuenta los nutrientes que predominan y en base a esto se ha establecido la llamada " Rueda de los alimentos " que contiene siete grupos de alimentos. Estos son: Grupo I: Leche y derivados. Son alimentos plásticos. En ellos predominan las proteínas. Grupo II: Carnes pescados y huevos. Alimentos plásticos. En ellos predominan las proteínas. Grupo III: Legumbres, frutos secos y patatas. Alimentos energéticos, plásticos y reguladores. En ellos predominan los Glúcidos pero también poseen cantidades importantes de Proteínas, Vitaminas y Minerales. Grupo IV: Hortalizas. Alimentos reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y Minerales Grupo V: Frutas. Alimentos reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y Minerales. Grupo VI: Cereales. Alimentos energéticos. En ellos predominan los Glúcidos.
