Cleaning Sorting and Grading

Cleaning sorting and grading A. Pengertian Cleaning (pembersihan) adalah proses menghilangkan bahan kontaminasi dari makanan dan memisahkannya dari permukaan makanan sebelum dilakukannya proses lebih lanjut. Cleaning termasuk mengupas dan perlakuan blanching. Tujuannya adalah mencegah kerusakan makanan (Fellows 2). Pembersihan ( cleaning! trimming) yaitu membersihkan dari kotoran atau benda asing lain! mengambil bagian"bagian yang tidak dikehendaki seperti daun! tangkai atau akar yang tidak dikehendaki. Persyaratan Cleaning sangat diperlukan guna menghindari segala resiko yang akan terjadi seperti #$siensi tinggi mempermudah cepatnya proses pembersihan! pengambilan kontaminan sempurna sehingga mencegah terjadinya kontaminasi dari beberapa %aktor seperti di atas. Cara dan peralatan sesuai dan memadai untuk menyediakan berbagai keperluan sehingga melancarkan proses tersebut. Aseptabilitas bahan tinggi yang menyortir kandungan bahan yang mengandung mikroba akibat kontaminasi yang menimbulkan mikotoksin. &erusakan bahan kecil ini terjadi karena berbagai %aktor seperti suhu! lingkungan! gesekan dan kelisisan bahan. 'ortasi dan rading 'ortasi dan dalam grading adalahpengolahan istilah yangmakanan! sering digunakan secara bergantian industri tetapi sesungguhnya merupakan operasi yang berbeda. Penyortiran adalah pemisahan berdasarkan properti terukur tunggal unit bahan baku! sedangkan grading adalah penilaian kualitas keseluruhan makanan menggunakan nomor atribut .rading produk segar juga dapat dide$nisikan sebagai *menyortir menurut kualitas *! seperti menyortir biasanya upgrade produk. +ampir semua produk makanan menjalani semacam operasi penyortiran. &riteria dan ,etode 'orting 'ortasi dilakukan berdasarkan si%at $sik indi-idu. erat biasanya metode yang paling tepat dari penyortiran! karena tidak tergantung pada geometri produk. &erugiannya pemilahan berat adalah waktu yang relati% lama yang dibutuhkan per unit/ dan lainnya. rading rading adalah klasi$kasi berdasarkan kualitas!selain itu juga dapat dilakukan dengan cara penyortiran warna yaitu dengan cara penyinaran menggunakan sinar in%ramerah dan gelombang mikro. Fellow! A.P. 2. Food Procession Technology! Principles and Practise.2nd ed. 0oodread.Pub.1im. Cambridge. #ngland. Terjemahan istanto.0 dan Agus Purnomo . &alsi$kasi bahan

3. 4bi jalar 4bi jalar (5pomoea batatas) atau ketela rambat atau 6sweet potato7 diduga berasal dari enua Amerika. Para ahli botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah 'elandia aru! Polinesia! dan Amerika agian Tengah. 4bi jalar menyebar ke seluruh dunia terutama negara"negara beriklim tropika! diperkirakan pada abad ke"38. 9rang"orang 'panyol dianggap berjasa menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia terutama Filipina! :epang dan 5ndonesia (ukmana! 3;;<). 4bi jalar merupakan tanaman ubi = ubian dan tergolong tanaman semusim (berumur pendek) dengan susunan utama terdiri dari batang! ubi! daun! buah dan biji. Tanaman ubi jalar tumbuh menjalar pada permukaan tanah dengan panjang tanaman dapat mencapai > m! tergantung pada kulti-arnya. atang tanaman berbentuk bulat! tidak berkayu! tidak berbuku"buku dan tipe pertumbuhannya tegak atau merambat. ?aun berbentuk bulat sampai lonjong dengan tepi rata atau berlekuk dangkal sampai berlekuk dalam! sedangkan bagian ujungnya meruncing (ukmana! 3;;<). Tanaman ubi jalar yang sudah berumur kurang lebih > minggu setelah tanam biasanya sudah membentuk ubi. entuk dan ukuran ubi merupakan salah satu kriteria untuk menentukan harga jual di pasaran. entuk ubi yang ideal < dan bermutu baik adalah bulat lonjong agak panjang dan tidak banyak lekukan dengan bobot antara 2 g = 2@ g per4bi ubi jalar (ukmana! 3;;<). adalah tanaman yang tumbuh baik di daerah beriklim panas dan lembab! dengan suhu optimum 2<C berkelembaban udara @B = 8B dan lama penyinaran 33"32 jam per hari dengan curah hujan <@ mm = 3@ mm per tahun. Produksi dan pertumbuhan yang optimal untuk usaha petani ubi jalar yang cocok adalah pada saat musim kemarau (kering). Tanaman ini dapat tumbuh sampai ketinggian 3. meter di atas permukaan laut. 4bi jalar masih dapat tumbuh dengan baik di dataran tinggi (pegunungan) tetapi umur panen menjadi panjang dan hasil yang didapat rendah (ukmana! 3;;<). ukmana! . 3;;<. 4bi :alar udidaya dan Pasca panen. &anisius. ogyakarta. 2. &entang &entang merupakan tanaman umbi"umbian dan tergolong tanaman berumur pendek. Tumbuhnya bersi%at menyemak dan menjalar dan memiliki batang berbentuk segi empat. atang dan daunnya berwarna hijau kemerahan atau berwarna ungu. 4mbinya berawal dari cabang samping yang masuk ke dalam tanah! yang ber%ungsi sebagai tempat menyimpan karbohidrat sehingga bentuknya membengkak. 4mbi ini dapat mengeluarkan tunas dan nantinya akan membentuk cabang yang baru (Aini! 232). ?i-isio D 'permatophyta @ 1aporan Proyek Akhir 'ubdi-isio D Angiospermae &elas D ?icotyledoneae 9rdo D 'olanales Familia D 'olanaceae enus D 'olanum 'pesies D 'olanum tuberosum 1. ('etiadi 2;). &entang terdiri dari beberapa jenis dan beragam -arietas. :enis"jenis tersebut memiliki perbedaan bentuk! ukuran! warna kulit! daya simpan!

komposisi kimia! si%at pengolahan dan umur panen. erdasarkan warna kulit dan daging umbi! kentang terdiri dari tiga golongan yaitu kentang kuning! kentang putih! dan kentang merah. &entang kuning memiliki beberapa -arietas yaitu -arietas 4ni-ersitas 'umatera 4tara Pattrones! &atella! Cosima! Cipanas! dan ranola. &entang putih memiliki -arietas ?onata! adosa! dan 'ebago. Earietas kentang merah yaitu ed Pontiac! Arka dan ?esiree. :enis kentang yang paling digemari adalah kentang kuning yang memiliki rasa yang enak! gurih! empuk! dan sedikit berair (Aini! 232). &arakteristik kentang yang dapat diolah adalah kentang yang memiliki kandungan at padat yang tinggi! tekstur! warna! kandungan gula rendah! terutama gula"gula pereduksi! tingkat kemasakan yang lanjut! relati% bebas dari penyakit! dan kehilangan pengupasan yang rendah. &entang dengan kandungan at padat yang tinggi pada umumnya menghasilkan produk"produk pengeringan yang mempunyai tekstur bertepung. &andungan at padat yang tinggi diinginkan pula untuk keripik kentang atau pati kentang (Pantastico! 3;;>). Aini! &.+.! 232. Produksi tepung kentang. 'kripsi. 4P5" :akarta Pantastico! #. . 3;;>. Fisiologi Pasca Panen! Penanganan dan Peman%aatan uah"buahan dan 'ayur"sayuran Tropika dan 'ub Tropika. 4,"Press! ogyakarta. PenerjemahD &amariyani C. Faktor yang mempengaruhi Pengecilan ukuran

Kart as ap oet r a,AG, 19 9Teknol 4 . ogi Penan gana n P asca nen Pa R . hi ne kaCi pt a, Ja ka r t a. Sosr odi har j o, S, 1989 P. er an an Te knol og iPascaan . en PI PB, Bogo r . Choirunnisa! F.! 2;. Dasar-Dasar Keteknikan Pengolahan. 1iberty. ogyakarta

A. &lasi$kasi bahan ,enurut 'G5 3">@H2"2H Persyaratan mutu dan cara uji kopi bubuk mencakup keadaan! kadar air maks. < B! kadar abu maksimum @ B! kealkalian abu! sari kopi! cemaran logam! arsen dan cemaran mikroba! mutu 5 dan 55. 4ntuk mutu 5! sari kopi 2">8 B bIb! untuk mutu 55 maks. 8 B bIb. Adapun standar mutu kopi bubuk tercantum dalam 'tandar ,utu &opi ubuk 'yarat. ,utu &adar air &adar abu &ealkalian abu (ml Ga9+I3g) &adar sariIkadar seduhan. ,ikroskopik JB 8B @<"88 2">8B tidak mempunyai Campuran 1ogam berbahaya negati%. &eadaan (rasa! bau dan warna) normal ('umberD 'tandar Perindustrian 5ndonesia! 3;<2) uah kopi setelah dibuang kulit! daging buah serta kulit tanduknya menghasilkan kopi beras. &opi beras yaitu kopi biji kering berwarna seperti telur asin dan biasanya dijual atau diekspor. 'ecara umum kopi beras mengandung air! gula! lemak! selulosa! ka%ein! dan abu. 'ejak tahun 3;;! standar mutu kopi di 5ndonesia telah diterapkan berdasarkan system nilai cacatnya yang mengacu pada 'G5 3 = 2;< = 2J. 'tandar mutu sangat penting untuk dijadikan sebagai petunjuk dalam pengawasan mutu kopi.

erikut tabel spesi$kasi persyaratan mutu biji kopi bedasarkan 'G5 3" 2;<" 2J. AA&! 3;JJ. udidaya Tanaman &opi. &anisius! ogyakarta. Adapun klasi$kasi tanaman kopi (CoKea sp.) adalah sebagai berikut D &ingdom D Plantae ?i-isi D 'permatophyta 'ubdi-isio D Angiospermae &elas D ?ycotiledoneae 9rdo D ubiales Famili D ubiaceae enus D CoKea 'pesies D CoKea sp . Faktor yg mempengaruhi ?alam proses pemecahan suatu bahan biasa mengaplikasikan berbagai macam gayapemecahan di antaranya! gayapukul! gayasobek! dan gayatekan. ?an %aktor"%aktor yang mempengaruhi pemecahan yaitu %aktor dari bahan diantaranya/ -arietas! kekerasan! struktur mekanis dan kinerja. Tujuan dari pemecahan dan penggilingan ialah untuk menghasilkan partikel"partikel kecil dari yang lebih besar! partikel"partikel yang lebih kecil di perlukan naik oleh karena permukaannya yang besar atau karena bentuk ukuran dan jumlahnya (Agee. ,.+. Taylor! .#! 3;<2).

Agee . M. H, Taylor, R. E, 1977. I nt r oduct i on To Oper at i ons,Uni ve Gew r si t y, ork.