UNIVERSIDAD UNIVERSIDAD AUTONOMA DE GUERRERO UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICO B IOLOGICAS IOLOGICAS
EXAMEN Nº1
PROPIEDADES FISICAS, QUIMICAS Y REACCIONES DE LA COCA-COLA
QUIMICA ORGANICA M.C. YOLANDA CARBAJAL LOPEZ
INTEGRANTES: ARTEAGA BUSTOS RICARDO GAEL CASTILLO RENDON ROMAN CHINO GUTIERREZ BRENDA JUAREZ CRUZ JUAN CARLOS PATRICIO RIOS CLAUDIO AXEL
GRUPO 101 EQUIPO Nº TURNO MATUTINO
FECHA DE ENTREGA 12 DE OCTUBRE DE 2010
PROPIEDADES FISICAS
TENSION SUPERFICIAL La coca cola presenta una baja tensión superficial debido a que presenta como endulzante a un compuesto llamado aspartame, y debido a esto la baja tensión superficial ayuda al rápido crecimiento de las burbujas.
MENISCO La coca cola presenta una curvatura cóncava, debido a que las fuerzas de adhesión entre las moléculas de la coca y las paredes del envase que la contiene son mayores que las fuerzas de cohesión del liquido.
DENSIDAD La coca cola es principalmente agua carbonatada es decir, agua con CO2 disuelto, y gran cantidad de azúcar también disuelta. El CO2 . Tiende a disminuir la densidad, el azúcar tiende aumentarla, por Lo que se supone que esta equilibrada y bien ser menor a la del agua.
PRESION En una gaseosa el gas escapa del liquido hasta que la fuerza de la presión exterior iguala a la fuerza de escape del gas en el refresco, esto lo ves cuando agitas la botella lo que haces es darle energía al liquido dentro de la botella con lo que también le das energía al gas y esta energía es acumulada en forma de presión.
Cuando te sirves en un vaso el gas ocupa mucho lugar ¿esto es debido a que«?
Hay gases que tienen la propiedad de ser perfectamente solubles en un liquido, pero se tiene que dar en algunas condiciones, esas condiciones son alta presión y temperatura. Si tu pudieras medir la presión dentro de un refresco antes de abrirla veremos que hay una gran presión dentro, y el gas sigue bien mesclado con el liquido, o sea, perfectamente soluble, y por más que lo agites solo veras unas cuantas burbujas del gas, porque sigue habiendo presión adentro, una vez que lo abramos la presión disminuirá y el gas "tratara de salir" del liquido, y ahí es cuando ves las burbujas, que son moléculas de ( CO2).
¿Por qué la botella suda o se forma gotitas de agua? Mientras
más caliente esté el aire más agua podrá almacenar, pero al enfriarse, el agua pasará de su estado gaseoso al estado líquido, depositándose en las superficies frías que encuentre. Se denomina condensación al cambio de estado de la materia que se encuentra en forma gaseosa a forma líquida. Es el proceso inverso a la vaporización. Si se produce un paso de estado gaseoso a estado sólido de manera directa, el proceso es llamado sublimación inversa. Lo que sucede es que la botella tiene una temperatura menor a la temperatura ambiente, entonces la humedad, del ambiente, al contacto con la superficie fría se condesa formando ese agua que vemos en la botella. Esto mismo pasa con los vidrios de usan casa en invierno. La toma justa una botella fría de soda fuera de su refrigerador y lo f ijó en el contador. Después de varios minutos, se notará el vapor el formar en el exterior de la botella. Después de que muchos minutos pasen, usted verá un charco pequeño del agua el formar en la base de la botella, como los granos de la humedad comienzan a gotear abajo. El calor es una forma de energía que se transfiere de un cuerpo a otro debido a la diferencia de temperaturas. Lo que sucedió en la botella fue una transmisión por medio de La radiación, la cual se logra mediante ondas electromagnéticas, sin presencia de materia alguna. Los cuerpos de color negro absorben la radiación térmica e incluso la temperatura ambiental contribuye para el incremento de temperatura. Estados de agregación de la coca-cola presenta las fases sólida, líquida, gaseosa SOLIDO
A baja temperatura, la materia se compacta y precisa; y sus átomos a menudo se entrelazan formando estructuras cristalinas definidas, lo que les confiere la capacidad de soportar fuerzas sin deformación aparente, en ellos las fuerzas de atracción son mayores que las de repulsión. En estado sólido presentan las siguientes características: Forma definida, volumen constante, cohesión (atracción), rigidez, incompresibilidad, resistencia a la fragmentación, fluidez muy baja o nula LIQUIDO
Si se incrementa la temperatura el sólido va "descomponiéndose" hasta desaparecer la estructura cristalina, alcanzando el estado líquido. En este caso, aún existe cierta unión entre los átomos del cuerpo, aunque mucho menos intensa que en los sólidos. El estado líquido presenta las siguientes características: Cohesión menor, movimiento energía cinética, no poseen forma definida, toma la forma de la superficie o el recipiente que lo contiene, posee fluidez a través de pequeños orificios, puede presentar difusión y no tiene forma fija pero si volumen. Estado gaseoso
Las moléculas del gas se encuentran prácticamente libres, de modo que son capaces de distribuirse por todo el espacio en el cual son contenidos, presenta las siguientes características Cohesión casi nula, sin forma definida, su volumen sólo existe en recipientes que lo contengan, pueden comprimirse fácilmente, ejercen presión sobre las paredes del recipiente contenedor y las moléculas que lo componen se mueven con libertad. AGUA CARBONATADA
El agua carbonatada, conocida también como soda, es agua sin saborizantes que contiene ácido carbónico (H2CO3) que, al ser inestable, se descompone fácilmente en agua y dióxido de carbono ( CO2), el cual sale en forma de burbujas cuando la bebida se despresuriza. Cuando contiene un mayor contenido de minerales, por provenir de deshielo se la denomina agua mineral gasificada. Las primeras aguas carbonatadas se preparaban añadiendo bicarbonato de sodio a la limonada. Una reacción química entre el bicarbonato de sodio y el ácido cítrico del limón produce dióxido de carbono. De manera industrial el agua carbonatada se prepara añadiendo acido carbónico y dióxido de carbono en una reacción exotérmica en tanques de almacenamiento a presión para que no exista despresurización y disociación de los minerales. De este proceso, sale como residuo carbonato de calcio. Por lo general se consume combinada con bebidas alcohólicas como whisky, Campari o ginebra, aun cuando hay personas que la suelen consumir por sí sola. Actualmente, el agua carbonatada se manufactura pasando dióxido de carbono presurizado por el agua. Esto incrementa la solubilidad. Por ejemplo, en un recipiente con agua a alta presión se disuelve más CO2 que bajo condiciones atmosféricas normales. Cuando se reduce la presión, por ejemplo al abrir la botella, el gas se disocia de la solución, creando las burbujas características. La forma más popular de agua carbonatada son las saborizadas, y se les llama comúnmente gaseosas o refrescos (aunque este nombre también se aplica a las que no son gasificadas). Éstos se venden ampliamente en todo el mundo. Entre las marcas más populares se encuentran Coca-Cola y Pepsi.
La gaseosa (también llamada refresco o bebida carbonatada), es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia.
El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido carbónico:
HCO3-<---> H+ + CO3= H2CO3<---> H+ + HCO3H2O + CO2<---> H2CO3
AGUA CARBONATADA
INGREDIENTES COMUNES DEL REFRESCO
y
Agua
carbonatada : es la base esencial para la producción de cualquier
gaseosa. En grandes fábricas primero de desmineraliza el agua, y luego se le agregan minerales en cantidades predeterminadas. y
Aditivos o
Edulcorantes: le confieren sabor dulce, se separan según su procedencia
en tres clases: Naturales: sacarosa (azúcar de mesa). Generalmente se utilizan otras azúcares, que endulzan menos, traen los mismos problemas de diabetes por gramo (es decir, que traen más problemas para el mismo sabor dulce), pero resultan más baratas. Actualmente la más utilizada es la fructosa (J M AF, jarabe de Maíz de Alfa Fructosa). Sintéticos: son más baratos, pero pueden tener sabores no muy agradables, y algunos se relacionan con ciertos cánceres. Por ejemplo: Ciclamato (E 952), Acesulfamo K (E 950), Aspartamo (E 951), etc. Naturales, pero que no aportan glucosa: los glucósidossteviósidos y rebaudiósidos obtenidos de la planta Steviarebaudiana no aumentan la glucemia, pero son hasta 300 veces más dulces que el azúcar. Acidulante : le proporcionan la acidez adecuada. Por ejemplo: ácido cítrico, ácido fosfórico, etc.
o
o o o o o o
y
y
Estabilizantes de la acidez. Colorantes. Aromatizantes. Conservantes. Antioxidantes. Espesante
Los refrescos con sabor son mucho más propensos a causar problemas de salud que el agua carbonatada. Como las personas que compran refrescos pueden haber notado, las burbujas poco a poco irá plano una vez abierto el frasco, rompiendo el sello que mantiene la carbonatación en la botella. Esto puede evitarse mediante el uso de una botella de agua mineral con un sellado hermético y un cargador para mantener los niveles de alta carbonatación, o mediante un toque de soda especializada que mantiene el sello de la botella riguroso de tal forma que la carbonatación no puede escapar.
Agua carbonatada
Aditivos
Edulcorantes
INGREDIENTES
DE LA COCA COLA
Acidulantes Colorantes
Aromatizantes
Conservantes
Espesantes
IMPACTO EN LA SALUD HUMANA
El azúcar refinado, o «sacarosa», acidifica el torrente sanguíneo, una ración de 350 ml de Coca-Cola equivalente a unas nueve cucharadillas de azúcar blanco refinado. Para contrarrestar el aumento radical y repentino de la acidez de la sangre que produce un vaso el refresco carbonatado y para restablecer un equilibrio viable del pH de la sangre, el cuerpo reacciona en seguida, con el fin de evitar la muerte por acidosis, extrayendo grandes cantidades de calcio orgánico de los huesos y los dientes y vertiéndolo en el torrente sanguíneo, neutralizando el exceso de ácidos y recuperando rápidamente el equilibrio alcalino. El calcio es el agente alcalinizantes más potente del cuerpo y uno de los elementos más esenciales que hacen falta para la desintoxicación. Si alguien consume refrescos y otros azucares refinados durante un programa de desintoxicación, no solo estará acidificando constantemente la sangre y los tejidos, cuando debería estar alcalinizándolos, sino que, además, agotaría todas sus reservas vitales de calcio y obligara al cuerpo a filtrar mas calcio de los huesos y los dientes para combatir la entrada constante de ácidos.
El azúcar no es lo único que hace que se acidifique la sangre: La carbonación de los refrescos se produce introduciendo el gas anhídrido carbónico en el líquido dulce y sellándolo a presión, de modo que, al abrir la lata o la botella, se libera el gas en forma de burbujas efervescentes. El anhídrido carbónico es un producto de desecho del metabolismo humano y uno de los factores que más contribuyen a la acidosis de la sangre. Para empeorar más la situación, el ingrediente activo en la mayoría de esos refrescos dulces y efervescentes es el acido fosfórico, que tiene un pH sumamente acido: 2,8. Puesto que la sangre humana debe mantener en todo momento un pH ligeramente alcalino de 7,35, y hasta las fluctuaciones mínimas pueden provocar reacciones graves, arrojar en el estomago una "bomba acida" de azúcar mas anhídrido carbónico es acido fosfórico provoca un vaciado rápido.
ACIODO FOSFORICO
CAFEINA
GAS CARBONICO
COLORANTE
pH de 2.8 Ingrediente activo de la coca-cola Causante importante del incremento de la osteoporosis Provoca desmineralizacion osea No permite la absorcion de calcio en el organismo Potencialmente adictiva Extraida de la nuez de cola Consumida en cantidades moderadas (20 mg) es un estimulante del sistema nervioso Provoca insomnio en cantidades mayores a 400-600 mg, taquicardia dolores de cabeza, hasta ataques de ansiedad Si se consume fria acelera su accion.
Provoca adiccion psicologica Acidez sanguinea
c-150 deficiencia de la vitamina B6 la cual es importante para la metabolizacion de las proteinas y sanguineas La carencia de la vit B6 pr ovoca anemia, depresion, y confucion
Disuelve el esmalte de los di entes debilitandolos y produciendo caries. FRUCTUOSA TRANSGENICA
Lo que no se logra diger ir se convierte en grasa.
BIBLIOGRAFIA
http://www.scribd.com/doc/323403/Pag146-Refrescos http://www.cocinayhogar.com/parati/bebidas/refrescos/?pagina=parati_bebidas_refrescos_001_ 001 http://www.quimicaweb.net/grupo_trabajo_fyq3/tema2/index2.htm http://enciclopedia.us.es/index.php/Agua_carbonatada QUIMICA
GENERAL VOLUMEN 1 , GORDON
M.
BARROW, REVERTE 1975 ESPAÑA 1 EDICION