cocina mejorada

IMPLEMENTACION DE LAS BASES TECNOLOGICAS PARA UN SISTEMA MULTIPRODUCTIVO Y EDUCATIVO EN LA COMUNIDAD DE SAN FRANCISCO DE RAYMINA VILCASHUMAN, AYACUCHO.

GVEP International (Asociación (Asociación Aldea Global d e Energía) es una organización internacional internacional sin fines de lucro que busca reducir la pobreza acelerando el acceso a servicios modernos modernos de energía. La financiación para el Concurso de Innovación Energética de GVEP International fue proporcionada por el

.

Gobierno Holandés (DGIS)

Cocina Mejorada

Manual de Operación y Mantenimiento UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIACENTRO DE ENERGIAS RENOVABLES Y USO RACIONAL DE LA ENERGIA SEPTIEMBRE 2011

Cocina Mejorada

CONTENIDO Presentación 1. Introducción 2. Cocina tradicional 3. Cocina mejorada (CM) 4. Componentes de la cocina mejorada 4.1. Hogar o cámara de combustión 4.2. Cenicero 4.3. Hornillas 4.4. Horno 4.5. Chimenea 5. Materiales y herramientas 6. Construcción de la cocina mejorada 6.1. Construcción de ladrillos crudos 6.2. Ubicación 6.3. Base 6.4. Ceniceros 6.5. Hogar o cámara de combustión 6.6. Hoyos para el calce de las ollas 6.7. Chimenea 7. Manejo

3 4

5 6 6 6 7 7 7 7 7 8 8

9 9 11 11 12 14 14

8. Mantenimiento

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9. Costo

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10. Otras opciones de cocinas

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10.1. Cocinas Solares

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10.2. Hornos solares

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Convenio de contribución UNI-GVEP GI00024

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Cocina Mejorada

PRESENTACION Este manual se publica como parte del proceso de desarrollo del proyecto " Implementación de las Bases Tecnológicas para un Sistema Multiproductivo y Educativo en la Comunidad de San Francisco de Raymina Vilcashuamán, Ayacucho " iniciado en enero de 2010 para dos años de duración, con financiamiento proveniente de GVEP International en el contexto del Concurso IDEAS convocado y desarrollado durante el año 2009. La elaboración de este Manual ha estado a cargo (mayormente) de Juan O. Molina Fuertes integrante del equipo de profesionales responsables de la ejecución del proyecto con el objetivo de complementar el proceso de transferencia tecnológica asociado con la implementación de la línea productiva de Turismo Vivencial. En este escenario, la información contenida en él está orientada a facilitar las tareas de operación y mantenimiento de las instalaciones involucradas con la línea productiva de Turismo Vivencial, de forma tal, que sus operadores encuentren en su contenido informativo la ayuda oportuna y precisa para solucionar eventuales dificultades operacionales o formas de superar inconvenientes funcionales. En este contexto, esperamos que este documento se constituya en ayuda permanente a la consolidación del proceso productivo que se inicia. Lima, setiembre de 2011 Rafael Espinoza Líder del Proyecto


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Cocina Mejorada

1.

INTRODUCCION La cocina mejorada (CM) también conocida como fogón

mejorado, cuyos beneficios más resaltantes son, paliar los problemas de salud y de contaminación ambiental que traen consigo el uso de fogones tradicionales, y reducir el consumo de biomasa para cocinar llámese leña, carbón vegetal, estiércol, residuos agrícolas, etc. Son cocinas que van a permitir la cocción de los alimentos en un menor tiempo, evitar quemaduras por volcaduras, evitar el mal sabor de las comidas por el humo, reducir el tiempo de trabajo en la recolección de leña y aprovecharlo en otros quehaceres, ahorro en su compra, buena postura para cocinar, y evitar o agravar múltiples enfermedades. Las características de este tipo de fogón mejorado que presentamos es que, es de fácil construcción, es decir uno mismo las puede hacer sin necesidad de tener algún tipo de conocimiento especial, solo ganas de querer mejorar la forma de cocinar. Para la construcción se utilizan materiales de la zona como son arcilla, arena, bosta de caballo e ichu (también puede usarse ceniza, gigantón, etc.); fierro para usarlas como parrilla de la leña, una chimenea que nos va a permitir sacar el humo hacia el exterior, y por último el horno el cual está compuesto de una caja de metal (este componente no necesariamente podría usarse, dependerá de la economía de quien la construye dado a que eleva los costos).


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2.

COCINA TRADICIONAL

También llamada cocina de tres piedras o a fuego abierto, son muy ineficientes y producen grandes cantidades de partículas y gases contaminantes, usualmente sin una buena fuga hacia el exterior (no cuentan con chimenea), llevando a grandes exposiciones de humo que ponen en riesgo la salud, siendo las enfermedades más frecuentes, infecciones agudas de vías respiratorias, insuficiente peso al nacer, diarreas, enfermedad pulmonar obstructiva crónica en adultos y; predisposición a: tuberculosis, cataratas, asma, cardiopatías y cáncer. Se

muestra

a

continuación

algunos

modelos

de

cocinas

tradicionales usadas en comunidades rurales donde, se observa una construcción precaria, uso ineficiente del calor producido por la leña, peligro de volcadura lo cual conlleva a quemaduras, leña cortada muy grande, se cocina a fuego abierto, su construcción está al ras del suelo lo cual genera problemas a la columna vertebral por la mala posición al cocinar, y no usan chimenea.

F ig.1.

Cocina de tres piedras con carga de leña.

F ig.2.

Cocina con tres adobes y carga de corontas de maíz.


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3. COCINA MEJORADA Una CM es aquella donde se aprovecha de la mejor manera el calor producido por la leña, atrapándola por así decirlo en una ambiente cerrado llamado cámara de combustión u hogar, el cual permite que todo el fuego llegue directamente a la base de la olla. Además, debe de contar con una chimenea para la extracción de los humos producidos por la leña al exterior del ambiente donde se cocina. La CM a diferencia de las cocinas tradicionales, reduce el consumo de leña así como la exposición al humo intradomiciliario, evitan las enfermedades respiratorias agudas y pulmonares, evita las quemaduras por volcaduras de las ollas debido a que estas calzan sobre hoyos, las labores al cocinar se realizan de a pie y no de cuclillas y, la comida se cuece en menor tiempo. El modelo que se presenta cuenta con un horno que permite la cocción de todo tipo de carne dándole un sabor distinto a otra forma de cocción, además de la preparación de panes, queques, etc.

F ig.3.

CM con horno.

F ig.4.

Modelos de CM.

4. COMPONENTES DE LA COCINA MEJORADA 4.1. Hogar o cámara de combustión Es un agujero donde se coloca la leña asentado sobre una parrilla de fierro de construcción. Las paredes de dicho


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agujero tienen que ser lo más aislante posible para aprovechar que todo el calor desprendido de la leña llegue a la olla. El hogar de esta cocina está hecho a base de ladrillo crudo preparado con arcilla, arena de rio, bosta, ichu y ceniza. 4.2. Cenicero Es un agujero que va por debajo de la parrilla del hogar, y es el lugar donde se deposita la ceniza desprendida de la leña a medida que se va quemando. Se prefiere usar algún tipo de bandeja que calce en dicho agujero para el retiro de la ceniza con facilidad. 4.3. Hornillas Son de fierros de construcción y es donde se asientan las ollas. Se colocan dos por cada olla. 4.4. Horno Es una caja metálica de fierro negro con entrada para dos bandejas de hornear. Va empotrado sobre paredes de ladrillo crudo y tiene su propia entrada de leña. 4.5. Chimenea Circular y de calamina galvanizada con un sombrero que evita la entrada de lluvia, es el componente que permite extraer los humos generados por la mala combustión de la leña. El largo dependerá de la parte más alta de la casa teniendo que pasar está por encima de ella para un mejor tiro. 5.

MATERIALES Y HERRAMIENTAS Materiales o o o

180 ladrillos crudos de 20cm v 10cm v 7cm . 20 adobes 40cm v 40cm v 10cm . Una chimenea de 3.5m de largo y 14cm de diámetro.


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o

Un horno (caja metálica de fierro negro de 43cm v 36cm v 30cm

o o

1 ½ de fierro de construcción de ½. 5 carretillas de barro.

Herramientas o Pala o Pico Martillo o Wincha o o Plancha de tarrajeo o Cordel o Nivel o Plomada 6.

CONTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA 6.1. Construcción de ladrillos crudo Para la construcción de estos ladrillos se requiere, arcilla, arena fina, bosta, ceniza e ichu, tanto la arcilla y bosta tiene que estar cernidos. Se prepara la mezcla con arcilla, arena, bosta y agua, en la proporción de 2:1:1 en sólidos, con la cantidad suficiente de agua. Listo la mezcla, se apisona constantemente y se adiciona la ceniza (como quien espolvorea), junto con el ichu cortado entre 5 a 10cm como máximo. Se concluye con el apisonado cuando el caminar por la mezcla sea ligero. Culminado la mezcla, se deja dormir por una noche para que al día siguiente sean elaborados los ladrillos en moldes de 20cm v 10cm v 7cm . Se deja secar a la intemperie de dos a

mas semanas dependiendo de la radiación solar y, a medida que van secando se van volteando de canto para que sequen por todas sus caras.


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F ig.5.Ladrillos

crudo.

F ig.6.

Adobes.

6.2.

Ubicación de la CM La cocina mejorada tiene que construirse al interior de la vivienda para estar protegido de la lluvia, además, la entrada de leña al hogar donde van las ollas tiene que estar mirando hacia la entrada de la puerta principal del ambiente donde se cocina para garantizar el flujo de aire.

F ig.7. Ubicación

respecto a la entrada principal del ambiente donde se cocina.

6.3.

Base de la CM Nivelar el piso y delinear según se muestra en la figura 8, hacer uso para ello del cordel y estacas. Levantar una


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plataforma de adobes de 0.30m de alto el cual será la base de la cocina.

F ig.8.

Delineado en el piso de las dimensiones de la base de la cocina.

F ig.9. Base

de la cocina levantada con dos plataformas de adobe.


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6.4.

Ceniceros Levantar sobre la base una plataforma de ladrillos crudo dejando un espacio de 24cmx12cmx41cm para el cenicero donde van las ollas y otro para el horno (ver figura 10). Enlucir el interior de dichos espacios tal que las bandejas para la ceniza calcen libremente y faciliten su ingreso y salida. Colocar 12 varillas de fierro de 30cm sobre el primer espacio, y 14 sobre el segundo, colocarlos tipo parrilla dejando un espacio de 3cm entre varillas.

F ig.10.

Parrillas de fierro para asentar la leña en ambos hogares.

6.5.

Hogar o cámara de combustión Para su construcción levantamos 2 plataformas con ladrillos crudo tal que, las entradas de leña sean de 1 8cmx18cm. Enlucir el interior de los dos hogares y colocar sobre ellos un puente (2 fierros de ½ de 30cm), tanto a la entrada del hogar donde van las ollas como al horno. En la parte donde van las ollas colocar 2 puentes: uno entre las ollas, y otro entre la segunda olla y la pared de la chimenea (espaciadas 8cm una de la otra). Por último, colocar sobre esta misma plataforma, 2 pares de fierro de 45cm y 40cm que van a servir como base


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de las hornillas donde irán asentadas las ollas. Para la puesta de los puentes y base de hornillas hacer uso de un nivel de mano.

F ig.11.

Puentes de fierro para que asienten las ollas y ladrillos.

6.6.

Hoyos para el calce de las ollas Colocar la última plataforma de ladrillos crudo en la parte donde van las ollas, y a la vez colocar las ollas de uso continuo como moldes para formar las hoyos donde calzarán. Esta labor se tiene que hacer con mucho arte y cuidado para que las ollas queden sumergidas y el fuego no escape por la parte lateral. Por otro lado, colocar el horno sobre el hogar del mismo y levantar las paredes contiguas a la tapa hasta cubrir por completo el horno, dejar espacio de 4cm entre el horno y las paredes contiguas. Esto con el fin de que el fuego abrase estas caras y ayude a su calentamiento. Finalmente colocar la última plataforma de ladrillos para cubrir la parte superior del horno y conectar la salida de los humos con la chimenea.


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F ig.12.

Colocación del horno luego de amoldado los calces de las ollas.

F ig.13.

Puentes para cubrir el techo del horno con ladrillos y asentar la chimenea.


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6.7.

Chimenea Hacer un agujero en el techo de la vivienda que permita la entrada de esta sin dejar demasiado espacio, esto ayudara a sellar y asegurar la chimenea al techo más firmemente para evitar la entrada de agua en épocas de lluvia. Colocar la chimenea introduciéndola por fuera y hacer uso de un nivel y plomada para una mejor verticalidad.

F ig.14.

7.

Culminación de la construcción colocando un dado de ladrillos sobre el horno para fijarlo firmemente.

MANEJO Hay que secar y rajar la leña para aprovechar de manera eficiente su poder calorífico. No amontonar la leña en el hogar del fogón para evitar ahogamiento del fuego y posible humeado. Cuando se haga uso de una sola hornilla, tapar la otra para mantener el calor en el hogar. Utilizar las ollas que se adecuan al tamaño de las hornillas para evitar fugas de los humos. 



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8. MANTENIMIENTO Resanar deterioros de los hoyos de las ollas y esquinas de la cocina cuando sean necesarios, para ello usar mezcla de arcilla, arena, ceniza e ichu. Mantener el cenicero libre de cenizas para un mejor flujo de aire y combustión de la leña. 

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9. COSTO Los costos de construcción son variados lo que permite elegir entre tener o no algunos complementos indicados. Y van a variar desde S/. 42.00 hasta S/. 528.00.

MATERIALES

Varilla de construccion 9m Chimenea de calamina galvanizada 3mxØ0.14m Bandeja p/ceniceros 0. 4mx0.2mx0.1m Horno metalico de Fe negro 1/ 32" tipo caja 0.43mx0.36mx0.3m Adobes de 0. 40mx0.20mx0.12m Ladrillo crudo de 0.20mx0.10mx0.07m Barro reforzado

UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

u u u u u u

1 1/2 1 2 1 20 180

28.00 100.00 20.00 250.00 0.30 0.50 TOTAL S/.

10. OTRAS OPCIONES DE COCINAR Una buena alternativa para cocinar sin gastar ningún tipo de combustible ni generar contaminación al medio ambiente son las cocinas y hornos solares.


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42.00

100.00 40.00 250.00 6.00 90.00 0.00 528.00

Cocina Mejorada

Cocinas Solares

Hornos Solares

Cocinas SFR


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CENTRO DE ENERGIAS RENOVABLES Y USO RACIONAL DE LA ENERGIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA Av. Túpac Amaru 210 Rimac Apartado 31 139, Lima-Perú Telefax: (511) 382 1058 481 1070 anexo 228 E-mail: [email protected] Web site: http://cer.uni.edu.pe


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