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GESTIÓN DEL SABER AMBIENTAL A TRAVÉS DE LA PROMOCIÓN Y USO DE ESTUFAS AHORRRADORAS DE LEÑA COMO UNA TECNOLOGÍA ALTERNATIVA PARA COCINAR EN COMUNIDADES RURALES DE JALISCO, MÉXICO. Autores: Hermila Brito Palacios:
[email protected] , Sandra Luz Toledo Gonzalez:
[email protected] Universidad de Guadalajara, Guadalajara, Jalisco, México Ponencia ubicada en el taller
“Experiencias educativo-ambientales vinculadas a problemáticas
ambientales locales”
Palabras Clave: PROCESOS EDUCATIVOS, TRADICIONES, COSTUMBRES, HÀBITOS, INFLUENCIA EDUCATIVA, MEDIO AMBIENTE, SALUD Y USO DE TECNOLOGÍAS ALTERNATIVAS EN LA EDUCACIÓN NO FORMAL, CAMBIO CLIMÁTICO. Introducción
La conversión ineficiente de la leña y aún de todos los combustibles, en energía tiene consecuencias económicas, sanitarias y medioambientales negativas. El uso doméstico de la leña en fogones de tres piedras o en forma de U, no es compatible con estrategias de desarrollo sustentable a largo plazo. Los procedimientos de cocinado en esta forma están afectando gravemente a los bosques, este sentido que este trabajo pretende dar a conocer el proceso de una investigación, en el cual se averigua la forma de cocinar de la comunidad de Huejuquilla, Jalisco. Se identifican los conocimientos y saberes de las usuarias de fogones tradicionales tradicionale s a base de leña. Por medio de una encuesta se identifican los saberes tradicionales sobre el conocimiento del ambiente de la región. Si conocen los efectos colaterales del humo de la leña en su salud y cuales creen en caso de que sea afirmativo, cuáles son esas enfermedades que relacionan con este fenómeno. Y si además, en sus conceptualizaciones se encuentra la relación el gasto de leña excesivoimpacto al bosque y calentamiento global. La gestión del saber ambiental está ligado a la transformación de actitudes al cocinar, si en sus consideraciones se encuentra que traer la leña de más lejos, es porque los bosques se están agotando. Los procesos educativos en el desarrollo de saberes y capacidades a través de una ecotecnia, que prevenga el riesgo por humo de leña al interior de las habitaciones rurales y disminuya el uso leña. Significaciones en lo tangible e intangible de los servicios ambientales y sus limitaciones. limitaciones.
Antecedentes
Desde el inicio de la humanidad, ha existido la tecnología, por su época llamada primitiva, esta tecnología, fue aplicada para la producción del fuego, golpeando piedras contra piritas para producir chispas; es posible encender fuego y liberarse de la necesidad de mantener los fuegos obtenidos de fuentes naturales. Además de los beneficios obvios de la luz y el calor, el fuego también fue usado para cocer artefactos de
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arcilla, fabricando recipientes resistentes que debían utilizarse para cocinar. El uso de las tecnologías como bien lo señala Carlos Marx, “refiriéndose específicamente a las maquinarias no son ni buenas ni malas. Los juicios éticos no son aplicables a las tecnologías, sino al uso que hacemos de ellas: un arma puede usarse para matar a una persona y apropiarse de sus bienes o para salvar la vida matando un animal salvaje que quiere convertirnos en su presa”. El resultado de la aplicación de la tecnología, referente al fuego en ambientes rurales, con la finalidad de cocinar los alimentos, ha provocado la deforestación de los bosques de México y del mundo. Este proceso de desaparición de los bosques o masas forestales, es causado por la actividad humana, tala o quema de árboles accidental o provocada. Está directamente causada por la acción del hombre sobre la naturaleza, principalmente debido a las talas realizadas por la industria maderera, así como el uso del suelo con fines agrícolas y por el uso de biomasa para la elaboración de alimentos. Es en este sentido, que se refiere que el uso de biomasa como generador de energía al hombre primitivo lo convierte en poseedor del saber teórico práctico en el manejo del fuego. Pero también lo convierte en el devastador de ecosistemas, al impactarlos. Por lo cual se veía en la necesidad de emigrar a otro sitio, Es el inicio de la depredación pero “La realidad es aun más sombría, hoy ya que la estimación de deforestación que realizó el INE en el 2005 no toma en cuenta los efectos del cambio climático. La (UNAM), Universidad autónoma de México, ha pronosticado que diversas zonas costeras serán inundadas por el alza del mar y en algunos sitios, el mar entrará hasta 40 kilómetros tierra adentro. Pero las zonas más amenazadas son exactamente donde se encuentran los manglares, que aún cuando son resistentes a inundaciones periódicas no resisten inundaciones permanentes, por lo que buena parte de los manglares se perderá por el cambio climático”, dijo Yolanda Alaniz, vicepresidenta de Comarino. No solo las zonas costeras están en riesgo, también los bosques, pues en México, existe una gran diversidad de ecosistemas como pastizales, matorrales, arrecifes, manglares, el desierto de Sonora contiene los famosos cactus gigantes conocidos como saguaros. Esos cactus de hasta 10 metros de altura pueden vivir hasta 200 años. Sin embargo, la transformación de estos ecosistemas áridos no se contempla en las medidas de deforestación. La obtención de leña y carbón en comunidades rurales, sigue siendo la principal fuente de energía. El impacto de su recolección es poco notable pero es constante y deteriora el bosque. Aunque no se cortaran árboles para obtener leña, la continua recolección de ramas y troncos del suelo elimina hábitats para muchos organismos y nutrientes, lo que impide que el bosque siga siendo productivo. Razón por la cual, actualmente existen numerosas instancias e iniciativas, internacionales, intergubernamentales que apoyan el uso de ecotecnologías de energías renovables como lo es la energía de la biomasa. La premisa es que si la ciencia y la técnica están destruyendo el planeta, la misma ciencia y técnica puede ayudar a recuperarlo.
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Hoy, las políticas implementadas por varias instituciones para conservar los bosques en México, sobre el uso de energía de la madera (leña), la cual es aun la energía de los pobres. Es llevarle la transferencia de tecnología, (adopción, construcción, manejo y uso de estufas ahorradoras de leña). Con la finalidad de establecer acciones que beneficien al medio ambiente, especialmente por lo que ya empieza a ser preocupación de todos, el cambio climático y la salud de las amas de casa, en este sentido a nivel internacional se han llevado a cabo convenciones sobre el problema del cambio climático, en Rio de Janeiro se celebra la Primera Cumbre de la Tierra en 1992, como parte de un conjunto de acuerdos ambientales entre los que se cuentan la Convención sobre Diversidad Biológica y la de Lucha contra la Desertificación, que acompañaron la Declaración de Río y la Agenda 21.Estos acuerdos constituyen temas trascendentes en la búsqueda de un sistema internacional de gestión para los problemas ambientales de escala global. La Convención Marco, que entró en vigencia en 1994, incorporó cuatro principios centrales para el tratamiento del cambio climático: 1. El principio que define al cambio climático como una preocupación común de la humanidad. 2. El principio de las responsabilidades comunes, pero diferenciadas, de los países con diferentes niveles de desarrollo. 3. el principio precautorio, que privilegia la acción para enfrentar el fenómeno, aún en ausencia de certidumbre plena, debido a la gravedad de los riesgos que implica y la irreversibilidad de alguno de sus efectos. 4. El principio de la equidad en la asignación de las cargas para la mitigación y la adaptación a la nueva situación, lo que incluye la obligación de los países desarrollados, principales responsables de las emisiones de gases de efecto invernadero, de transferir tecnologías más limpias, otorgar asistencia financiera a los países en desarrollo para enfrentar el problema y especialmente para los compromisos adoptados para la mitigación de las emisiones. Además, que existe como antecedente El Protocolo de Kyoto. Donde la voluntad de la comunidad internacional se plante metas y acciones dirigida a mitigar el cambio climático global. Entre los principales elementos que integran la arquitectura del Protocolo se cuentan: • Compromisos cuantitativos, que incluyen metas de emisión y compromisos generales. • Implementación de políticas y medidas nacionales y de mecanismos de flexibilización, que contribuyan a hacer viable el cumplimiento de los compromisos. • Minimización de impactos para los países en desarrollo, incluyendo la creación de un Fondo de Adaptación. • Preparación de inventarios nacionales de emisiones para la generación de un sistema de información internacional.
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• Sistema de aseguramiento del cumplimiento de los compromisos asumidos por las Partes. Los gases de efecto invernadero cubiertos por el Protocolo de Kyoto son:Dióxido de Carbono (CO2), Metano (CH4), Óxido Nitroso (N2O), Hidro-fuorocarbonos (HFCs). Antes esta situación se ha sumado esfuerzos de diferentes instituciones sociales, gubernamentales y universidades con el fin de disminuir el impacto ambiental. En relación a lo forestal se están llevando a cabo programas y proyectos en áreas degradadas por agentes diversos (tala clandestina, incendios forestales, plagas y la consecuente erosión de los suelos forestales) los cuales tienen diferentes líneas de acción: reforestación, protección contra incendios, reforestación, sanidad forestal, recuperación de suelos degradados y desarrollo de tecnologías alternativas para la sustentabilidad. Considerando que la tecnología moderna se basa en lo grande, lo complejo, lo costoso y lo violento hacia la naturaleza, en cambio la tecnología alternativa o apropiada se sustenta en lo contrario, en lo pequeño, lo sencillo, lo económico y sin agredir al medio ambiente. Son variadas las tecnologías que se aplican con este fin. Por citar algunas: la estufa solar que no utiliza gas, una olla que con la ayuda de la energía solar es capaz de cocer todo tipo de alimentos y hasta cocer pasteles. También creando formas para las familias puedan crear un pequeño invernadero en su hogar, utilizar la basura orgánica que sale de la cocina, procesarla por medio de lombrices (lombricultura) y obtener un suelo nutrido, que servirá para sembrar en masetas o contenedores reciclados, para obtener la producción doméstica de alimentos. Incursionar en una nueva cultura energética de manera con criterios de manejo sustentable, promoviendo el desarrollo de tecnologías alternativas como la estufa ahorradora de leña que promueve la Universidad de Guadalajara. La estufa en cuestión tiene su origen en la estufa Lorena y en la Patzari. La primera llamada así por estar construida de barro y arena es de origen Nicaragüense, la segunda es de origen michoacana y significa la que “gurda”, el calor. Ambas construida con objetivos claros la preservación de los bosques y contribuir al mejoramiento de la salud pública del medio rural. El problema ligado a salud y medio ambiente En las comunidades rurales de México, y en este caso de Jalisco, en la elaboración de los alimentos usan (leña) conocida también como biomasa (dendroenergía); y biocombustible. Este proceso presenta dos problemas: el primero que tiene que ver con salud y el segundo que tiene que ver con el ambiente. Las enfermedades de la población rural, tienen relación con la deforestación y el uso de la energía de leña para cocinar. Por la genera humo al interior de la habitación, s e ha incrementado la frecuencia de cáncer de pulmón por la exposición continua. Se desencadenan otros problemas, respiratorios, como el asma bronquial o la tuberculosis, también han sido
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relacionados con la exposición a humos de biomasa. Aunque cabe advertir que este proyecto de tesis no contempla la evaluación clínica, por ninguno de sus métodos (radiografía del tórax, espirometría, volúmenes pulmonares, difusión de monóxido de carbono, gases arteriales. Existen otras enfermedades causadas por la propagación del dengue, enfermedad viral es causada por la deforestación, el crecimiento urbano desorganizado y la existencia de muchos basurales a cielo abierto. De acuerdo con estimaciones de INEGI, alrededor de 28 millones de mexicanos, se exponen a la contaminación intramuros derivada de la utilización de fogones abiertos de leña para cocinar en el hogar. Dicha contaminación, es la causa de graves problemas de salud pública, principalmente de las vías respiratorias y de los ojos como se menciona en la parte superior del documento. Por lo anterior, cabe señalar que la importancia fundamental de la de investigaciones sobre el consumo de leña en estufas eficientes contribuirá a reducir impactos negativos tanto en las amas de casa como en los bosques. Los problemas se encuentran en la mesa de diferentes foros internacionales, sobre cómo hacer para que la sociedad cambie actitudes, se comprometa y participe en la recuperación de la salud del planeta por que este problema se traduce en pérdidas de vida, pues en el mundo se producen 1.6 millones de muertes por año atribuibles a la contaminación por humo de combustibles sólidos (leña, carbón, residuos agrícolas). En América Latina anualmente mueren 14,000 mujeres como resultado de la exposición al aire intra-domiciliario contaminado. En México, 28 millones de personas están expuestas al humo intra-domiciliario, la mayoría de ellas residentes de áreas rurales, predominantemente indígenas, del centro y sur del país. Los niveles de contaminación intra-domiciliaria en los hogares que cocinan con combustibles sólidos llega a ser más de tres veces mayor que los reportados en las grandes ciudades. El corte de leña con fines de elaboración de alimentos, contribuye a incrementar el efecto conocido como Cambio climático: el cambio climático, tal vez el problema más importante y de más difícil soluciona a escala global, anticipa serias y variadas consecuencias que según
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la comunidad científica llegará en un plazo no muy distante. Este se encuentra relacionado principalmente con el efecto invernadero, provocado por el uso de combustibles fósiles, la deforestación a gran escala y la rápida expansión de la agricultura de regadíos y el crecimiento de la ganadería en forma desordenada. Directamente relacionado con el cambio climático, aparece el problema de la deforestación, ya que dentro de sus múltiples y negativas consecuencias, se encuentra el incremento en el dióxido de carbono (CO2) en la atmosfera, uno de los principales gases “de invernadero”. El carbono se almacena en las fibras de los árboles vivos, pero éstos, al ser cortados, liberan el compuesto químico hacia la atmosfera. Además, la deforestación provoca la reducción de la productividad del suelo que queda sujeto a la erosión, se altera el ciclo hidrológico, disminuye en buena medida la biodiversidad y se reducen las reservas de nutrientes antes almacenadas en los restos de árboles y hojas. Los científicos ya anuncian que en el futuro del clima será aun más caliente, haciendo posible que los cascos polares se derritan y el agua de los océanos se evapore. Entre otras consecuencias, el calentamiento de la mar, con temperaturas superiores a los 27 o 28 ºC, favorecerá la formación de huracanes, al generar una rápida evaporación y condensación. *Alteraciones en los regímenes de lluvias *Falta de indicadores *Valoración en los costos a la salud *Uso de la tierra *Monocultivos *Uso masivo de plaguicidas *Falta de manejo de residuos urbanos Contaminación química y biológica del agua, resfrío, gripe, asma, diabetes, cáncer, todas están fuertemente relacionadas con factores ambientales.
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Para solucionar este problema el gobierno federal ha implementado programas de remediación beneficiando tanto al ambiente y la salud de las mujeres que elaboran los alimentos con algunas tecnologías alternativas, en este contexto se abarcar solo una tecnología alternativa que son las estufas ahorradoras de leña. En esta construcción, que está a cargo de un técnico contratado por CONAFOR en el cual este taller se llama transferencia de tecnología. El problema radica en que el técnico construye la estufa sin que esta se convierta en una herramienta para el conocimiento del medio ambiente. En el proceso de su construcción la información solo va en relación de cómo construirla faltando el proceso de la información relativa al ambiente y a la salud. La acción de construirla debe de ser ubicado en el contexto geográfico de tal forma que cada una de la usuaria conozca la realidad ambiental, se de cuenta que la acción del uso de biocombustibles como una actividad cotidiana impacta al ambiente y a su salud, parte importante también para conocer la historia de la comunidad y la historia de personas que han elaborado alimentos toda una vida con biocombustibles, analizar las oportunidades y tener una concepción del mundo y del ecosistema donde se desarrolla la acción. Por lo tanto el proceso debe ser un espacio crítico de enseñanza de la construcción del conocimiento para conocer la historia socio ambiental de la comunidad. Objetivo general
Generar procesos educativos en la gestión del saber ambiental y capacidades a través de una ecotecnia, que prevenga el riesgo por humo de leña al interior de las habitaciones rurales y disminuya el uso leña.
Objetivos específicos
Diseñar un instrumento que pueda describir las características conocimientos y saberes relacionados con el uso de leña ante el riesgo de humo y el calentamiento global. Describir el perfil social de la usuaria. Recoger datos las percepciones que identifican como las vulnerables del bosque ante el uso indiscriminado de la madera para leña.
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Capacitar a grupos interesados en la fabricación de una estufa eficiente y de bajo riesgo sanitario y ambiental. Desarrollar competencias en líderes comunales para que extiendan la construcción y uso de la ecotecnia. Justificación
La generación de procesos en el desarrollo de competencias, a través de tecnologías alternativas que reduzcan los contaminantes por humo y conserven los bosques, genera nuevos saberes para la sustentabilidad y el mejoramiento de la salud en el medio rural es urgente. Pues el impacto negativo en la salud y en el consumo excesivo de madera (leña), para cocinar son dos problemas urgentes que se debe poner interés por medio de líneas de acciones concretas a través de investigaciones tanto de universidades y de organizaciones sociales y gubernamentales, las cuales generaran beneficios ambientales como la conservación de los bosques y reducir el cambio climático a través de tecnologías apropiadas y amigables con el ambienta. Se considera que una eco-tecnología es apropiado cuando tiene efectos beneficiosos sobre las personas y el medio ambiente. Aunque el tema es hoy (y probablemente seguirá siéndolo por mucho tiempo) objeto de intenso debate, hay acuerdo bastante amplio sobre las principales características que una tecnología debe tener para ser social y ambientalmente apropiada. •
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No causar daño previsible a las personas ni daño innecesario a las restantes formas de vida (animales y plantas). No comprometer de modo irrecuperable el patrimonio natural de las futuras generaciones. Mejorar las condiciones básicas de vida de todas las personas, independientemente de su poder. No ser coercitiva y respetar los derechos y posibilidades de elección de sus usuarios voluntarios y de sus sujetos involuntarios. No tener efectos generalizados irreversibles, aunque estos parezcan a primera vista ser beneficiosos o neutros. La inversión de los gobiernos en tecnologías apropiadas debe priorizar de modo absoluto la satisfacción de las necesidades humanas básicas de alimentación,
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vestimenta, vivienda, salud, educación, seguridad personal, participación social, trabajo y transporte. El uso de la Eco-Tecnología: estufa eficiente de leña, disminuye el uso de madera como leña y el humo al interior de la vivienda, lo cual mejora la salud del grupo familiar y es un material didáctico para la formación de grupos en comunidades rurales vinculados con el manejo de información relativa al ambiente regional a partir de la acción y al servicio de la acción. En dicha acción el investigador lleva conocimiento pero también recoge información para poder intervenir. La construcción de estufas ahorradoras de leña funge como un recurso didáctico para informar, concientizar valorar, conocer pero sobre todo a participar en mejorar la salud, por efectos del humo de leña en la salud. Tomar conciencia sobre el impacto del saqueo arboles para convertirlos en de madera para leña. Que la relación de corte de arboles tiene relación con el cambio climático y crecimiento de desiertos. Que la diversidad Biológica y su conservación tiene que ver con la conservación y uso adecuado de los bosques. Las Ecotecnias, son tecnologías alternativas de construcción a bajo precio, de bajo mantenimiento y que reducen el impacto familiar sobre los ecosistemas vecinos. “Aunque se seguirán afinando las estimaciones de riesgo y se reconocerán probablemente otros efectos sobre la salud, el desafío en atención al desarrollo es encontrar un procedimiento viable para reducir la exposición al riesgo y mejorar realmente la salud. Hay combustibles alternativos, como el gas de petróleo licuado, que son fáciles de utilizar, producen menos emisiones y contaminan menos. Sin embargo son caros, no accesibles para todos y culturalmente ajenos a la tradición familiar, y pueden no ser viables en los países en desarrollo, especialmente en las zonas rurales pobres” (Smith, Rogers y Cowlin, 2005). En Jalisco, principalmente en zonas rurales se sigue cocinando con leña por múltiples causas: tradición, por mitos en el sabor de los alimentos, por economía y por situaciones culturales, tal vez aunque se conozca el riesgo, lo cual pasa a ser un riesgo aceptable.
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Esta investigación será de tipo exploratorio, se está utiliza para recoger, organizar, presentar y analizar datos (Hernández, Fernández y Bautista, 2004) donde la gestión del conocimiento, es compartido entre los participantes con las usuarias de la Estufa Ahorradora de Leña. Compartir el conocimiento, creándose y justificándose conceptos y entidades tangibles de su entorno. Crear conceptos del ambiente, del espacio y hechos reales sobre los problemas vividos, justificados por los hechos vividos. Como será el prototipo de personas relacionadas amistosamente con el ambiente. Metodología
Por ser comunidades rurales, en primer término se seleccionara la comunidad, para ubicar el proyecto. Se seleccionará la muestra, se aplicará una encuesta tendiente a determinar la situación actual respecto a saberes, conocimientos y riesgos sobre el uso de leña como combustible al interior de las viviendas. Interesa saber sobre la leña: cantidad, especie, de donde la traen, como la traen, cortan arboles es la del suelo. ¿Qué cocina y con cuanto? ¿Costo ambiental, en la salud y económico? Si hay comercialización, épocas del corte de leña etc. Ubicación y como está construida la estufa ¿Qué le llevo a poner una estufa? ¿Qué factor determina que la gente haga una estufa? ¿Está dispuesto a adoptar una estufa? ¿Porque? ¿Cuáles son las etapas? Verificar el estado de las instalaciones, su forma, ubicación: son de tres piedras, como es el nixtenco, su altura.
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Fuentes de suministro de la madera, zonas geográficas, municipio, especies: Brasil. tepame, pino, etc. Relación del gasto de leña con el cambio climático, impacto en la diversidad biológica. El resultado de las encuestas permitirá proponer una estrategia didáctica que mejore las condiciones sociales, económicas y ambientales de las familias. Por lo tanto, se hará la recogida de datos, análisis de los datos, presentación de los datos y reporte de los datos. Análisis detallado de los métodos, especialmente de ecotecnologías recientemente propuestas. El sistema de mantenimiento de las instalaciones. * Detección del color de las paredes cercanas a los fogones y de techos. * Detección del consumo promedio madera (LEÑA) cuánto gasta de leña al día, a la semana o al mes (toneladas al año). *Características del grupo familiar, edad, sexo. * Elaboración de la encuesta a los miembros de la familia. * Detección de fuentes de energía distintas a la dendroenergía, eléctrica y gas. * Conocer sobre la existencia, en su caso, de estudios previos en relación al tema. La organización del intercambio se da por medio de compartir los saberes en el momento de la construcción de las estufa, en l cual el requisito es que se forma el grupo para formar las redes del saber a través del dialogo, intercambio gestión colaborativo de los recursos y los servicios aplicados a esta tecnología y asumir retos al cambio actitudinal. Las estufas ahorradoras de leña, son un recurso didáctico para la construcción de saberes ambientales y que posteriormente se queda como una ecotecnología en la comunidad para lograr un ahorro sustancial en la economía familiar, así como una notable mejora en las condiciones de salud del núcleo familiar, al evitar daños respiratorios y malestar en los ojos, ya que por la estructura de la estufa ahorradora de leña los gases de la combustión son expulsados al exterior de la habitación, evitando el humo en su interior.
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El cuadro muestra el ahorro de energía y/o leña con las estufas mejoradas en el caso de Villa Morelos, Municipio de La Manzanilla, Jalisco, México.
Concepto
Fogón
Estufa mejorada
Diferencia
Consumo diario (leños)
40
11
29
Consumo semana (tareas)
34.74
7.87
26.87
Gasto mensual en leña por hogar
$ 3744
$ 787
$ 2687
Jornales para corte y transporte de leña
99.3
24.6
74.7
Hectáreas anuales de deforestación
5.29
1.31
3.98
En esta propuesta, se presentan algunas opciones técnicas para mejorar la actividad doméstica del cocinado de alimentos, mediante el uso de estufas ahorradoras de leña, que pueden hacerse con sus propias manos y con un poco de ayuda de sus amigos y vecinos. El principal antecedente, de las estufas ahorradoras de leña, es la denominada LORENA, cuyo nombre es un apócope de las palabras lodo y arena, que son los materiales básicos en su construcción. Los principios fundamentales de la estufa ahorradora de leña que
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promueve la Universidad de Guadalajara, a través del Departamento de Ciencias Ambientales y el IMACH, se encuentra más identificada con la estufa PATSARI, este modelo se elabora con una mezcla que se forma de barro, arena, cemento, con las siguientes especificaciones: Cemento 25 %, arena 25 % y barro un 50 % esto es lo que constituye el cuerpo de la mezcla, que posteriormente será la estufa; estos materiales son aislantes térmicos que evita la pérdida excesiva de calor. Para iniciar con la construcción de la estufa ahorradora de leña se necesitan los siguientes materiales: *Ladrillo: 45 *Arena: 3 botes o cubetas grandes de donde viene la pintura (de 18 litros) *Cemento un saco *Un comal de 60 Cm. *2 Cómales de 30 Cm. *4 tramos de tubo para chacuaco de 4 pulgadas de metal (esta cantidad depende de la altura de la casa) *Un gorrito de cuatro pulgadas para el tubo esto evita que en épocas de lluvia entre el agua a la estufa. *Barro 3 cubetas cernidas o remojado con anticipación *Codos *Base (chumacera) Nota: estos materiales no incluye la base
*Dos mini tubos que pueden ser botes de leche nan *Pala, cuchara, etc. *Cubetas para agua *Guantes *Agua
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*Flexo- metro Medidas de la base 80 X 120 (125X150) y 45 de altura La mezcla de barro, arena y cemento es la clave del funcionamiento de la estufa. Puede usarse cualquier tipo de arena, pero es mejor la gruesa, pasada por un cernidor de 5 mm. Es importante que no tenga grava ni materia orgánica, y si es de playa debe lavarse para quitarle la sal. Es mejor usar barro puro, pero también puede usarse tierra arcillosa o chiclosa. Hay que fijarse que no tenga materia orgánica y si tiene muchos terrones, hacerlos polvo con los pies o bien ponerse a remojar 15 días antes de hacer la mezcla para que el remojo facilite la dilución. Este tipo de estufa, tiene dos funciones, además de las identificadas para la elaboración de las tortillas y guisados, también funciona como un micro horno, una vez que la leña ha terminado con la combustión y quedan las brasas, es posible seguir cocinando gracias al calor que guarda en su interior.
En el comal grande, se encuentra la mayor concentración de energía, porque en ella se encuentra la primera cámara de combustión. Esta zona es la propia para la preparación del nixtamal, cocer los frijoles, birria y por supuesto cocer las tortillas.
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Los comales chicos, que se encuentran colocadas cerca del tubo de la salida de humo, éstos, aprovechan la energía por convección, que en los fogones abiertos se desperdicia hasta un 80%. Sin embargo, estos comales, solo conservan el calor de los alimentos, no para su cocción. Es recomendable construir la estufa ahorradora de leña en el mismo sitio donde la familia cocina sus alimentos, incluso sobre la misma base donde se tiene el fogón tradicional, que puede ser de cualquier material. También es importante observar las características del techo y las paredes aledañas para ubicar la salida del tubo que servirá como chimenea. Aunque la estufa debe adaptarse a las necesidades de la familia que va a utilizarla, tiene que ajustarse a ciertos principios: Es necesario tomar decisiones antes de iniciar la construcción sobre todo esta parte es importante porque puede aprovecharse como leñero o bien como alacena y poner ahí las ollas y cazuelas.
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Es recomendable, que la entrada de la leña quede frente a la puerta de la cocina o, si no es posible, frente a una ventana, para que el fuego tenga suficiente ventilación.
Construcción de la estufa
Una vez terminada la base, se inicia poniendo el molde aunque este no es necesario para personas que sepan manejar nivel, plomada nivel o escuadra en albañilería. Este molde favorece levantar la barda con mayor rapidez sin que se tengan conocimiento de la obra de albañil. Se coloca la primera hilada de ladrillos de manera que se hace una barda, con la diferencia que estos van de manera vertical horizontal, dejando libre la entrada de la leña, que es la puerta, de igual manera se continúa con la segunda hilera de ladrillos. En la puerta se pondrá un puente, que puede ser un ladrillo cortado en mitad a lo largo, o bien colocar un metal que para darle forma a la boca de la entrada de la leña y sostén al comal. Lo recomendable es que la puerta mida de ancho 25 cm. y 14 ó 16 cm. de altura.
Cuando ya se ha terminado de poner las dos hileras de ladrillos, se inicia a rellenar formando lo que será la cámara grande de combustión que posteriormente será donde se coloca el comal grande.
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Posteriormente se van llenando las esquinas con mezcla, arena suelta recortes de ladrillos o piedras. Al termino de esta actividad se inicia de la misma manera para hacer las hornillas para los cómales chicos, colocar los botes que forman los túneles de comunicación entre el comal grande y los cómales chicos. Cuando ya tenemos los tres cómales instalados la parte que quedó fuera de los cómales se empareja con una tabla mojada y se alisan los lados con una tabla o cualquier otro metal que tenga la forma plana. El comal debe estar de 5 a 10 cm. de la boca de la estufa (el lugar por donde se mete la leña), y entre 15 ó 20 cm. de altura sobre la cámara de fuego. Esta parte, no presenta complicaciones debido a que si respetan las medidas todo queda exacto. Es necesario que la parte donde van los tubos por donde sale el humo (chumacera) debe ser de 4 pulgadas en esta base se conecta la cámara de combustión de los dos cómales chicos en este espacio convergen los gases de la combustión incompleta que se convierte en humo y que es arrojado al exterior de la combustión por los tubos (chimenea).
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Para marcar los agujeros de los cómales, se recomienda utilizar los mismos cómales con la panza (lo más hondo) hacia adentro, con la finalidad de que quede marcado a través de la presión que vamos a generar en cada uno de los cómales hasta donde vamos a sellar.
Los tubos por donde sale el humo, entre más alto, tienen más eficiencia. Cuando la estufa está ubicada en el interior de la habitación debe estar de retirada del techo mínimo 80 cm.
Mantenimiento
Una vez al mes hay que limpiar los túneles y la chimenea, para que nada estorbe el paso del humo. Si el comal se levanta y hay fuga de calor hay que rellenar las grietas con mezcla. La mezcla se prepara con plátano macho muy bien macerado y amasado con la clara de un huevo, agregar, lodo (barro) y algodón finamente picado se revuelven y la mezcla se coloca por donde hay salida de calor.
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Los comales chicos, que se encuentran colocadas cerca del tubo de la salida de humo, éstos, aprovechan la energía por convección, que en los fogones abiertos se desperdicia hasta un 80%. Sin embargo, estos comales, solo conservan el calor de los alimentos, no para su cocción.
Referencias bibliográficas
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Cambio Climático Global. Web en español http://www.cambioclimaticoglobal.com Tierramerica ambiente y desarrollo http://www.tierramerica.org/cambioclimatico/ Eco Portal el Directorio Ecológico y Natural http://www.ecoportal.net Red Europea del Clima http://www.climnet.org/
Bibliografía consultada
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