Amig@s:
Lo que van a poder leer a continuación, son las características y propiedades de algunos alimentos. Estas consideraciones, fueron tomadas del libro de Berta Fürer, cuya tapa pueden ver y de www.botanical-online.com Espero les sea útil. Marita
Aceitunas: Siempre recomendamos aceitunas negras, ya que son las maduras. Las verdes, como su nombre lo indica, fueron f ueron cosechadas antes de su maduración. Las aceitunas negras, no tratadas con ácidos sino curadas en salmuera, son sumamente depurativas y altamente nutritivas. Se encuentran en comercios de venta de productos naturales.
Aceite de Oliva: Acostúmbrense a usar de vez en cuando el aceite de oliva prensado en frío para aderezar ensaladas. No es económico, pero es preferible usar menor cantidad y ahorrar en el consumo antes que en la calidad. El aceite de oliva, es el que nos provee del tipo de grasa de mejor calidad para el organismo. El colesterol que contiene, forma parte de la constitución de las células y, las protege; cosa absolutamente opuesta a la que produce la ingesta de carne. Es laxante natural, lubrica la membrana mucosa de los intestinos, pero no impide la absorción de los nutrientes. También estimula la secreción de jugos hepáticos h epáticos y pancreáticos y actúa positivamente sobre la congestión hepática. Es otra maravilla planetaria.
Agar – Agar: Es un tipo de alga marina. Sustituye la tradicional gelatina; ayuda a las evacuaciones intestinales pero, produce acostumbramiento, razón por la cual es mejor no abusar de él.
Ajo: El ajo, que incluimos en muchas de las recetas, es uno de los mejores aliados de la salud; acostúmbrense a incluirlo en su dieta siempre que pueda. A la hora de bajar la presión arterial es magnífico!
Algas Marinas: El mucílagos de las algas marinas contribuye a la correcta lubricación del aparato digestivo. Son fuente de de Yodo y Calcio.
Alcaucil: Es hipoglucemiante, antirreumático, depurativo, antiesclerótico y dinamizante de la función renal. Es importante tener presente que, una vez hervidos, los alcauciles deben consumirse antes de las 24 horas, h oras, ya que luego de ese período fermentan. El agua en que fueron hervidos, puede beberse a modo de infusión para ayudar a la función hepática.
Avena: La avena es nutritiva, combate el estreñimiento y la irritación de los intestinos, pero es sumamente acidificante, por lo cual es bueno ingerirla acompañada de abundante verdura o, manzana deliciosa. Puede comerse cruda, remojada en agua y acompañada de fruta fresca y fruta desecada.
Es recomendable para días fríos, en pequeñas porciones.
Berro: El berro es rico en hierro. Debe lavarse bien, pues en las zonas donde crece, es posible que contenga microorganismos dañinos para la digestión.
Calabaza: En una convalecencia el puré de calabaza es un aliado que siempre debe estar presente.
Rica en caroteno, betacaroteno, vitamina C y A, Cobre, la calabaza tiene propiedades antiinflamatorias. Es antioxidante y como tal, neutraliza los radicales libres y su acción perniciosa sobre la salud, impidiendo que dañen las células y las deformen, adelantando el envejecimiento. Las pepitas de calabaza son diuréticas, excelentes para la eliminación de líquidos. En medicina china, se las utilizó desde muy antiguo para la eliminación de las mucosidades del aparato respiratorio.
Cebolla:
Es rica en sales minerales, Calcio y Azufre, por lo que ayuda a aumentar la secreción glandular y favorece al hígado. Si su afonía no le permite emitir sonido, corte una cebolla grande en rodajas e ingénieselas para rodear su cuello con ellas, sujetándolas con un pañuelo. Déjeselo toda la noche y aunque deba dormir sólo, al otro día su voz habrá retornado. El caldo o té de cebolla con miel, es muy beneficioso para la tos y estados gripales, sobre todo cuando hay inflamaciones bronquiales. Se prepara así: Hierva una cebolla chica en medio litro de agua, hasta que esté transparente y el agua se haya reducido a la mitad. Cuele, agregue miel y bébalo caliente. Luego, manténgase abrigado.
Ciruela: Originarias del Cáucaso, las ciruelas aportan vitaminas A, C y varias del complejo B; además Fósforo, Potasio, Magnesio, Calcio, Calcio, Hierro, Azufre y también también sustancias beneficiosas para el organismo. El agua de ciruelas desecadas, remojadas durante 24 horas como mínimo, bebida en ayunas, favorece la evacuación intestinal. Es bueno consumirlas cuando tenemos: tos, bronquitis, reuma, artritis y además como es desintoxicante, ayuda consumirlas durante períodos de dieta por obesidad.
Coco: El coco es recomendable en la dieta de los adolescentes Portu alto valor nutritivo. Originaria de las islas del Pacífico, se cultiva principalmente en Filipinas, India, Indonesia, Malasia, África y CentroaméricaEl agua de coco, aporta carbohidratos y minerales como Potasio, Fósforo, Calcio y Magnesio. El fruto fresco es muy utilizado en repostería, aporta grasa y ácidos grasos Saturados, constituyendo la fruta con más valor calórico. Su aporte de fibra, ayuda en la evacuación intestinal, también tiene vitamina E, que actúa como antioxidante junto a otras vitaminas del grupo B.
Diente de León: Sus hojas son parecidas en forma y sabor a las de la remolacha. No duden en prepararla de la misma manera, les dará beneficios como ella. Entre otras virtudes ayuda a la eliminación del colesterol e impurezas de la sangre. Es un buen estimulante de la función hepática y biliar, siendo muy útil en aquellos casos en que se presente hepatitis. Decocción: 100 grs. de raíces en 1 ½ litro de agua. Tomar 3 tazas al día.
Espárrago: El espárrago, contiene nitratos que ayudan a reducir las inflamaciones y manganeso que ayuda a purificar el hígado. Junto con la remolacha, constituye un vegetal con propiedades propiedades para mantenerse joven!!! Esta propiedad viene aportada por la presencia de ácido fólico, que contribuye a la formación de nuevas células y también junto con el hierro, h ierro, a la formación de glóbulos rojos. También interviene en la creación del aminoácido metionina, cuya existencia es necesaria para la buena salud del cabello, las uñas y la piel. También contiene zinc, maravilloso para el buen funcionamiento del cerebro, la fertilidad y la potencia de la libido.
Germen de Trigo: intelectual.
Recomendado en cansancio
Eficaz como preventivo de la arteriosclerosis por su aporte en vitamina E. Ayuda en trastornos digestivos. El germen de trigo previene la acumulación de colesterol en las arterias por su contenido en fosfolípidos. Ideal en embarazo, lactancia, crecimiento y estados post-operatorios. Es un aliado de la belleza del cabello, uñas y piel por su aporte en Zinc y vitaminas B. El germen de trigo reduce los azúcares de la sangre por su aporte en Magnesio y vitamina F. Sustituye al aceite en repostería natural. Es muy nutritivo.
Si es fresco, debe ser conservado en la heladera, pues se descompone con facilidad y en ese caso se torna muy tóxico. Es conveniente, sin embargo que las personas mayores no abusen del germen en su ingesta. Es sabroso y puede usarse para espolvorear sopas y ensaladas.
Hinojo: Las semillas de hinojo, de exquisito sabor y de propiedades semejantes a las de kümmel, nos sirven además para eliminar el aliento a ajo o cebolla; para ello sólo basta masticar algunas de éstas con insistencia. Contribuye a expulsar las flatulencias, abre el apetito y ayuda a disminuir el dolor de estómago. En casos de inapetencia o anorexia, beber una taza de infusión media hora antes de cada comida.
Ayuda a disminuir el nivel de colesterol en sangre, previniendo el riesgo de enfermedades coronarias como el infarto o hemorragias cerebrales.
Huevos: El huevo aporta proteínas, Calcio y lípidos. Es aconsejable que los huevos que consumamos sean de campo, es decir, que no provengan de criaderos donde los animales son alimentados y mantenidos artificialmente.
No sólo debemos preocuparnos por lo que comemos, sino también por aquello que adquirimos, ya que muchos productos del mercado no están hechos para la salud, sino para el bolsillo del comerciante. Si falta Calcio, pique la cáscara de huevo y agréguele jugo de limón y déjela toda la noche en reposo. Al día siguiente, incorpore la preparación a una ensalada que admita limón. También puede darle cáscara de huevo a su perro o a sus plantas.
Kümmel:
Las semillas de kümmel puede usarlas en infusión después de las comidas; son excelentes como antiflatulento y digestivo. El Kümmel, combina muy bien con el repollo. Estas semillas figuran en el vademecum de la medicina ayurveda.
Nuez Moscada: Antaño, la nuez moscada se usaba para sensibilizar el amor.
No debe abusar de la misma ya que en grandes cantidades es tóxica. Fue utilizada por los romanos y en la actualidad, forma parte de las cocinas europeas y asiáticas. En la India, se la usa junto con otras especias para los los platos dulces para realizar realizar el “garam massala” massala” (una mezcla de especias: canela, pimienta negra, nuez moscada, clavo y semillas de cardamomo) En oriente medio se utiliza para aromatizar la mayoría de los platos y en Japón, Ja pón, forma parte de la salsa curry. Lo que utilizamos de la nuez, es la ralladura de la corteza del fruto o, también la superficie roja que la cubre (que tiene un sabor más sutil y también es muy apreciada. Su nombre es “macis”) Puede combinarse tanto en platos dulces como salados, carnes, legumbres, arroz, puddings, pescados, etc. Los argentinos conocemos particularmente el uso de la nuez nu ez moscada en la “salsa blanca”
Nuez Moscada con Macis
Nuez Moscada como la conocemos al rallarla
Palta: La palta o aguacate, es el fruto del aguacatero. Sus frutos son unas drupas con forma de pera, de color verde oliva, su piel es rugosa y su interior posee color verde amarillento y un hueso central muy grande. La llaman “la manteca vegetal”, es muy buena para la piel. Posee ácidos grasos insaturados y lecitina, que contrarrestan el colesterol y previenen arteriosclerosis, alzheimer, esclerosis múltiple y depresión. El aguacate, es rico en vitamina D, necesaria para la absorción del Calcio y el Fósforo; favoreciendo fa voreciendo los huesos, dientes y evitando el raquitismo. Por lo mismo, es un excelente aliado contra la osteoporosis. También es rica en vitamina E, potente antioxidante, rica en Potasio, equilibrando la ingesta de otros alimentos ricos en Socio y contribuyendo al buen estado del sistema nervioso. Presenta también cantidades interesantes de Magnesio, Calcio y Hierro.
Papas: Las papas deben elegirse sin brotes y después de cocidas deben evitarse conservarlas, pues fermentan a las pocas horas. Por eso, “sólo cocine la cantidad justa que va a consumir” Para que conserven sus cualidades, es mejor cocinarlas con cáscara y en poca cantidad de agua. La papa, es recomendable recomendable para reumáticos y artríticos, por su condición de alcalina. También para afecciones renales, cálculos, bajar la presión, como cicatrizantes (aplicar una cataplasma), y en casos ca sos de diabetes, inflamaciones, etc.
Claro que no siempre se debe consumir hervida y mucho menos frita, para aliviar esta cantidad can tidad de afecciones. La papa se ha de preparar: cruda, rallada, en cataplasma de su pulpa, el agua utilizada de su cocción, son muchas de las formas en que este tubérculo presta servicios a la humanidad.
Variedades de Papas
Pepino: Fué utilizado desde muy antiguo por egipcios, judíos y romanos.
Es un gran aliado para los problemas de la piel, por su gran contenido de agua, vitamina E y aceites naturales.
Aplicado externamente, rehidrata y devuelve la textura perdida, así pues, para pieles que han estado expuestas al sol en forma prolongada es muy beneficioso. ben eficioso. Combina muy bien con las semillas de kümmel en ensalada. Es muy refrescante. Para no repetirlo, los alemanes cortan la punta y antes de pelarlo, lo frotan sobre la parte que queda expuesta, en forma circular. El pepino exudará una espuma blanca. Luego de esto, puede pelarlo, cortarlo y comerlo aderezado con sal y limón.
Rabanitos:
Se cree que proceden de Asia. Fueron utilizados abundantemente en la dieta de los egipcios constructores constructores de pirámides, pirámides, en forma obligatoria obligatoria pues, este alimento junto con la cebolla y los ajos, impedían que los esclavos cayeran enfermos. También los romanos lo consumieron desde muy antiguo. Se dice que los rábanos son el mejor remedio antiescorbútico. La razón es que contienen grandes cantidades de vitamina C, también muy necesaria para la formación de colágeno, que es la base de los huesos, nervios y tendones o, la absorción de hierro y cuya deficiencia provoca problemas de cicatrización, mal estado de los dientes o falta de energía en general. El jugo de rábano exprimido utilizado externamente, ayuda a curar las heridas de la piel y favorece la cicatrización en casos de quemaduras o congelaciones. Las hojas de los rabanitos sirven para la sopa o para un panaché y, si son tiernas puede comerlas en ensalada. Si realizamos cortes en un rabanito y luego lo sumergimos en agua helada, obtendremos una hermosa rosa para decorar cualquier plato.
Remolacha: Si su problema es la constipación, agregue una remolacha chica, cruda, rallada en sus ensaladas. No necesitará más para solucionar dicho problema, siempre y cuando su dieta cotidiana sea naturalmente equilibrada. Use la hojas de remolacha, sin pencas, cocidas para rellenas pastas, acompañar papas o cereales, hacer buñuelos o sírvalas aliñadas con sal, aceite y aceitunas picadas. Es un potente anticancerígeno, virtud que deriva de su riqueza de flavonoides. Por su contenido en folatos, resulta ideal para prevenir enfermedades del corazón. La remolacha es rica en Hierro, lo que la hace muy interesante para su consumo por las mujeres, quienes necesitan este elemento durante el embarazo y durante a menstruación, o en casos de anemia. Tiene propiedades rejuvenecedoras, por su contenido de ácido fólico. Debemos mencionar que contiene el aminoácido metionina, fundamental para la buena constitución de la piel, el pelo y las uñas, participando también en la constitución de la hormona dopamina, que nos previene del mal humor y de los síntomas de la depresión.
Repollo: Es una de las maravillas que nos brinda la naturaleza. Es rico en Azufre y también contiene Calcio, Yodo y Arsénico. Grandes cantidades de Nitrógeno y vitaminas. Es antiescorbútico y revitalizador de la piel. Su clorofila, contribuye a la producción de hemoglobina. Es de alto poder germicida y sumamente positivo para los intestinos. Su ingesta es aconsejable para sanos y enfermos. Existen distintos tipos de repollo; los mejores son los de hojas verdes. Cuanto más oscuros, mejor! En ensalada o en chukrut agreguen siempre semillas de kümmel!
Soja: Al igual que otras legumbres, la soja es acidificante de la sangre, razón por la cual debe acompañarse de abundante verdura preferentemente cruda y no debe ingerirse con mucha frecuencia. La soja siempre se utilizó como alimento, sea en su forma simple o en sus derivados: tofu, leche de soja, lecitina de soja, salsa, brotes, etc. Junto con el maíz, las papas y el mijo, constituyen los alimentos básicos en China. La lecitina, quiere decir: “yema de huevo” y proviene del griego.
Se encuentra en las células de animales y plantas y en la yema del huevo. En los animales se encuentra en todo el cuerpo, pero más en las células del cerebro, sistema nervioso y glóbulos blancos. Proporciona elasticidad a las membranas celulares y las protege de los efectos de los radicales libres. La lecitina permite la entrada de nutrientes en las células, permitiendo que el corazón, el hígado y el cerebro puedan funcionar bien.
Tomate: Los tomates deben comerse maduros en la época de cosecha y los más recomendables son los perita por su grado de alcalinidad. Las pepitas contribuyen en la eliminación e liminación de materias residuales residuales del intestino, ya que el mucílago que las recubre, lubrica las las paredes paredes del mismo.
El tomate, por su composición química, ocupa el mismo lugar que los cítricos, por su contenido de vitamina C, cosa que conviene recordar para su combinación con otros alimentos. Es uno de los principales alimentos antioxidantes, anticancerígenos (pues posee licopeno, producto similar al beta caroteno de la zanahoria) El licopeno, parece reducir las probabilidades de cáncer de mama, próstata y pulmón, estómago y vejiga y cuello de útero. El licopeno, aparece en tomates frescos, pero especialmente en los cocinados, dado que la cocción ayuda a liberar este elemento y facilitar la absorción por el organismo. Comer tomate en ketchup o cualquier alimento cocinado con salsa de tomate, puede constituir una buena manera de cuidar la salud, previniendo el cáncer, cánc er, o reduciendo el colesterol. c olesterol.
Zanahoria: El jugo de zanahoria y repollo como desayuno activa la función intestinal, depura el organismo y es altamente nutritivo. La zanahoria es de gran ayuda para fluidificar la bilis y su contenido de caroteno ayuda al hígado a aislar la vitamina A. Su piel es rica en importantes elementos nutritivos por lo cual es preferible lavarla muy bien con un cepillo y no descartarla. Las zanahorias ayudan a prevenir el envejecimiento y son muy desintoxicantes. El betacaroteno es anticancerígeno, nos previene de la deformación de las células c élulas antes de tiempo, retardando el envejecimiento o la mala salud arterial. Comer zanahorias nos ayuda a mejorar la visión, a tener la piel en buen buen estado, prevenir prevenir cataratas, y tener dientes y encías sanas.
Variedades de Zanahorias
