Comida Para Eventos

Comida para eventos: receitas práticas para delivery com Adriana Bausells

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COMIDA PARA

EVENTOS: RECEITAS PRÁTICAS DELIVERY

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AULA 3

Dip de cogumelos frescos e bacon VALIDADE: 2

dias em refrigeração

RENDIMENTO:

Ingredientes

6 porções

Preparo

•

150 15 0 g de co cogu gume melos los-de -de-pa -paris ris fr fres esco coss

•

Tost ostar ar o bac bacon on em em frig frigide ideira ira sem acr acresc escent entar ar gordu gordura ra

•

70 g de bacon picado

•

•

30 ml de azeite

Misturarr em Mistura em um um bowl bowl os cog cogume umelos los,, o cre cream am Che Cheese ese,, o azei azeite te e a ceboulete ceboulete

•

200 g de cream cheese

•

Temp mpe era rarr com com sa sall e pim pimen enta ta

•

20 g de ceboulete

•

Sal (Q.B.)

•

Pim Pi men enta ta do re rein ino o (Q (Q.B. B.))

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “CÔMODAS PARA EVENTOS: RECEITAS PRÁTICAS DELIVERY” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL TOTAL E PARC PARCIAL IAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

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COMIDA PARA


AULA 3

Dip de azeitonas, alcaparras e anchovas VALIDADE: 2


RENDIMENTO:

Ingredientes •

50 g de az aze eit iton ona as ver erde dess

•

20 g de anchova

•

30 g de alcaparra

•

30 ml de azeite

•

20 g de cebolinha

•

100 10 0 g de io iogu gurt rte e gre grego go na natu tura rall

•

Sal (Q.B.)

6 porções

Preparo •

Mistu Mi sturar rar tod todos os ing ingred redien iente tess em um bowl bowl e acert acertar ar o sa sall


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COMIDA PARA


AULA 3

Salada de kanikama, salsão, manga, maçã verde, palmito e gergelim gergelim

VALIDADE: 2


RENDIMENTO:

Salada

6 porções

Molho

INGREDIENTES

INGREDIENTES

•

100 g de kanikama

•

50 g de maionese

•

80 g de palmito

•

30 ml de suco de limão

•

50 g de de maç maçã ã ver verde de co com m cas casca ca em bru bruno nois ise e

•

30 ml de azeite

•

30 g de salsão

•

Sal (Q.B.)

•

100 10 0 g de man ang ga em em br brun unoi oise se PREPARO

PREPARO

•

Em um um bowl, bowl, mis mistur turar ar todo todoss os ing ingred redien ientes tes pic picado adoss e reservar

•

Mistu Mi sturar rar o suco suco de lim limão ão,, a ma maion iones ese e e o aze azeite ite

•

Tem emper perar ar a sa salad lada a com com o sal sal e acr acres esce centa ntarr o molh molho o

Finalização INGREDIENTES

•

20 g de ger erge geli lim m to tost stad ado o

PREPARO

•

Colo Co loca carr o ge gerg rgel elim im to tost stad ado o por por ci cima ma


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AULA 3

Bobó de camarão VALIDADE: 1

dia em refrigeração

RENDIMENTO:

Ingredientes

6 porções

Preparo

•

900 g de ca cam marão fre fressco

•

Corta Cor tarr a mandi mandioca oca des desca casc scada ada e cozi cozinha nharr até am amole olece cerr

•

15 g de alho

•

Tem emper perar ar o cama camarão rão com sa sall e pim pimen entata-dodo-rei reino no

•

300 g de mandioca

•

Aque Aq uece cerr a pane panela la e co colo loca carr os doi doiss azei azeite tess

•

240 g de to tomate pe pelado

•

Refo Re foga garr a cebo cebola, la, o alho alho e a pime pimenta nta-de -dedodo-de de-mo -moça ça

•

60 g de cebola

•

•

100 10 0 g de pi pime ment ntão ão ve verm rmel elho ho

Acres Ac resce centa ntarr metad metade e da cebo cebolin linha, ha, o coen coentro tro,, o louro louro e os pimentões

•

60 g de pi pim ment ntã ão verde

•

Acre Ac resc scen enta tarr os cam camar arõe õess e o suc suco o de li limã mão o

•

10 g de louro

•

Acre Ac resc scen enta tarr o to toma mate te pi pica cado do

•

40 g de cebo bollin inha ha verd rde e

•

Cozinh nha ar po porr 3 minu nuttos

•

50 ml de azeit ite e de oli livva

•

Bater a mandioca no liquidicador com o leite de coco e reservar

•

70 ml de azeit ite e de dend ndê ê

•

Acres Ac resce centa ntarr ao ao coz cozido ido de cam camarã arão o na na pan panel ela a

•


•

Fer erve verr e ac acer erta tarr os os tem tempe pero ross

•

1 uni unida dade de de pi pime ment ntaa-de dedo do-d -dee-mo moça ça

•

Salp Sa lpic icar ar co com m a ce cebo boli linh nha a res resta tant nte e

•

Sal (Q.B.)

•

Pim Pi men enta ta-d -doo-re rein ino o (Q.B .B.) .)

•

Coentro (Q (Q.B.)

•

300 ml ml de de le leite de de coco


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AULA 3

Banana-da-terra grelhada VALIDADE: 2


RENDIMENTO:

Ingredientes •

400 g de ba bana nan na-d -da a-t -te err rra a

•

80 ml de azeite

6 porções

Preparo •

Corta Cor tarr em fat fatias ias e grelh grelhar ar em em azeit azeite e nos nos dois dois lado ladoss até até dourar


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AULA 3

Arroz com raspas de limãosiciliano VALIDADE: 3


RENDIMENTO:

Ingredientes

6 porções

Preparo

•

120 g de arroz

•

Em um uma a pan panel ela a aqu aquec ecer er o az azei eite te

•

40 ml de azeite

•

Refo Re foga garr a ceb cebol ola a e as ra rasp spas as de li limã mão o

•

30 g de cebola picada

•

Refogar o arroz

•

Rasp Ra spas as de 1 uni unida dade de de li limã mão o

•

Acrescentar a água

•

360 ml de agua

•

Acrescentar o sal

•

Sal (Q.B.)

•

Deix De ixar ar fe ferv rver er e sec secar ar a águ água a

•

Abai Ab aixa xarr o fog fogo o e tam tampa parr a pa pane nela la

•

Deix De ixar ar 3 min minut utos os e des desli liga garr


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AULA 3

Frutas assad assadas as com calda de baunilha VALIDADE: 1


RENDIMENTO:

Frutas

6 porções

Calda

INGREDIENTES

INGREDIENTES

•

200 g de maçãs

•

200 g de açúcar

•

200 20 0 g de ne nect ctar arin ina a ou ou pês pêsse sego go fa fati tiad ado o

•

100 ml de agua

•

150 g de morangos

•

1 uni unida dade de de fa fava va de ba baun unil ilha ha

•

10 ml de conhaque

•

10 g de açúcar

PREPARO

•

Colocarr as frut Coloca frutas as fati fatiada adass na vas vasilh ilha a aprop apropria riada da para para assar, servir ou transportar

•

Salp Sa lpic icar ar o açú açúca carr e o con conha haqu que e

•

Assar Ass ar em fo forno rno mé médio dio pre preaqu aqueci ecido do por por cerc cerca a de 10 minutos

•

Reservar

PREPARO

•

Mistu Mi sturar rar a água água,, o açúc açúcar ar e as sem semen entes tes da bau baunil nilha ha

•

Leva Le varr ao fo fogo go méd médio io para para fe ferve rverr até até o pont ponto o de ca calda lda ral rala a

•

Na hora hora de serv servir ir,, coloc colocar ar a ca calda lda por cim cima a das das fruta frutass assadas ainda quentes

Dica •

serv se rvir ir co com m so sorv rvet ete e de cr crem eme e


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AULA 4

Terrine de berinjela VALIDADE: 2


RENDIMENTO:

Ingredientes

8 porções

Preparo

•

500 50 0 g de be beri rinj njel ela a in inte teir ira a

•

Pas assa sarr o óle óleo o na na ber berin inje jela la in inte teir ira a

•

200 20 0 g de be beri rinj njel ela a fa fati tiad ada a

•

Leva Le varr ao ao for forno no at até é que queim imar ar a cas casca ca

•

100 ml de azeite

•

Reti Re tira rarr a po polp lpa a com com um uma a col colhe herr

•

250 g de ricota

•

•

20 ml de óleo

Em um um bowl bowl,, mist mistura urarr a polp polpa a da ber berinj injela ela,, a ric ricota ota,, metade do azeite, noz-moscada, pimenta, sal, alecrim e tomilho

•

Tomilho (Q.B.)

•

Reservar

•

Alecrim (Q (Q.B.)

•

•

Sal (Q.B.)

Em um uma a frig frigide ideira ira,, aque aquecer cer o rest restant ante e do do azei azeite te e grelhar as berinjelas fatiadas

•


•

•

NozNo z-mo mosc scad ada a ral ralad ada a (Q (Q.B .B.) .)

Em rec recipi ipient ente e próp próprio rio par para a terri terrine, ne, rev revest estir ir o fun fundo do com papel-lme e forrar com as fatias de berinjela

•

O que que so sobr brar ar da dass fat fatia ias, s, pi pica carr e res reserv ervar ar

•

Coloc Co locar ar par parte te da mis mistur tura a de de polp polpa a de de berin berinjel jela, a, no meio, as berinjelas picadas, e, por cima, o restante da polpa de berinjela

•

Apertar bem fechando o papel-lme

•

Levar em geladeira para rmar e desenformar na hora de servir


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AULA 4

Pasta de tomates secos VALIDADE: 2


RENDIMENTO:

Ingredientes •

200 g de to tom mates secos

•

225 g de cream ch cheese

•

30 ml de azeite

•

70 g de qu queijo de de ca cabra

•

20 g de manjericão

•

Sal (Q.B.)

•


6 porções

Preparo •

Em um um bowl bowl,, mist mistur urar ar tod todos os os os ingr ingred edie ient ntes es e temperar com sal e azeite


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AULA 4

Salada de tomates grelhados com tapenade de azeitonas VALIDADE: 1

dia

RENDIMENTO:

Ingredientes

6 porções

Preparo

•

600 60 0 g de de mix mix de de toma tomates tes (a (ama marel relo, o, grap grape, e, cere cereja ja))

•

Lava La varr e se seca carr os os tomat ates es

•

100 g de azeito ton nas pre preta tass

•

Cort Co rtáá-lo loss ao mei meio o no sen senti tido do do do comp compri rime ment nto o

•

50 ml de azeite

•

Em uma uma fr frig igid idei eira ra,, aque aquece cerr o az azei eite te

•

50 g de manjericão

•

Grel Gr elha harr os tom tomat ates es em em fogo fogo alt alto o e rapi rapida dame ment nte e

•

Sal (Q.B.)

•

Tem empe pera rarr co com m o sa sall e res reser erva varr

•

Na hor hora a de serv servir ir,, colo coloca carr por por cima cima a tap tapen enad ade e de azeitonas e o manjericão

Dica •

Para fa Para faze zerr a tap tapen enad ade, e, so some ment nte e picar as azeitonas e misturar com azeite.


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AULA 4

Filé ao molho de gorgonzola VALIDADE: 1


RENDIMENTO:

Ingredientes

6 porções

Preparo

•

1,2 kg de lé mignon

•

Temperar os lés com sal e pimenta-do-reino

•

100 ml de de manteiga

•

Aque Aq uecer cer pa part rte e da da man mante teig iga a com com o aze azeit ite e

•

20 ml de azeite

•

Selar os lés em fogo alto por todos os lados

•

500 50 0 ml ml de de cre creme me de le leit ite e fre fresc sco o

•

Retirar e reserv rva ar

•

50 ml de vinho br branco

•

Desc De scan ansa sarr por por 10 min minut utos os no no míni mínimo mo

•

120 12 0 g de de gor gorg gon onzzol ola a esf esfar arel elad ado o

•

•

Sal (Q.B.)

Colo Co loca carr em vas vasil ilha ha pró própr pria ia par para a ir ao ao forn forno o e rega regarr com um o de azeite

•


•

Ligar Lig ar no novam vament ente e o fog fogo o com com a frigi frigidei deira ra usa usada da par para a selar os lés

•

Coloca Colo carr o rest restan ante te da da mant manteig eiga a e o gor gorgo gonz nzol ola a esfarelado

•

Coloca carr o vi vinho e fer ferv ver

•

Colo Co loca carr o crem creme e de leit leite e e ferve ferverr até até engr engros ossa sarr

•

Acer Ac erta tarr o sal sal,, des desli liga garr e res reser erva varr

Dica •

Na hora de servir, aquecer bem o forno em temperatura alta e colocar os lés por 5 minutos sem cobrir. Aquecer o molho e colocar por cima dos lés.


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AULA 4

Purê de batatas com ervas VALIDADE: 2


RENDIMENTO:

Ingredientes

6 porções

Preparo

•

600 g de batatas

•

Cozin Co zinhar har as bata batatas tas int inteira eirass com com casca casca até amo amolec lecer er

•

100 g de manteiga

•

•

Sal (Q.B.)

Ainda Ain da que quent ntes, es, des descas cascar car e amas amassásá-las las jun junto to com a manteiga

•

Tomilho (Q.B.)

•

Tem empe pera rarr com com o sal sal e as as erva ervass e me mexe xerr bem bem

•

Alecrim (Q (Q.B.)


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AULA 4

Penne com manteiga de sálvia e grana padanno VALIDADE: 1


RENDIMENTO:

Ingredientes •

500 g de penne

•

200 g de manteiga

•

30 g de fol olha hass de sálv lviia

•

150 g de grana padano

•

20 ml de azeite

•

Sal (Q.B.)

6 porções

Preparo •

Aquece Aq uecerr a ma mante nteiga iga com o azei azeite te e colo colocar car as fol folhas has de sálvia picadas e deixar fer ver por alguns minutos em fogo baixo

•

Cozinhar a massa em água fervente com sal até car al dente, escorrer e reservar

•

Mistu Mis turar rar com a mant manteig eiga a de de salv salvia ia e colo colocar car por cim cima a as lascas de grana padano


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AULA 4

Crumble de frutas secas VALIDADE: 1


RENDIMENTO:

Ingredientes •

100 g de tâmaras

•

100 g de damascos

•

100 10 0 g de ca cast stan anha ha-d -doo-pa pará rá

•

200 ml ml de de suc suco o de de la lara ranj nja a

•

100 g de uva-passa

•

200 20 0 g de co cook okie iess in inte tegr grai aiss

•

100 ml ml de de ma mant nte eig iga a ge gela lada da

•

10 grã grão os de de pim pime ent nta a-r -ro osa

6 porções

Preparo •

Em um uma a pane panela, la, col coloca ocarr o suc suco o de de laran laranja, ja, as fru frutas tas picadas e a pimenta-rosa

•

Leva Le varr em fo fogo go mé médi dio o e ferv ferver er por por 5 mi minu nuto toss

•

Colo Co loca carr em em vas vasil ilha ha pr próp ópri ria a par para a for forno no

•

Mist Mi stur urar ar bem bem com com a mão mão os co cook okie iess pica picado doss com com a manteiga gelada, esfarelando como uma farofa (crumble)

•

Salpicar Salpic ar o crumb crumble le por por cim cima a das das fru frutas tas e levar levar par para a assar até dourar


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AULA 5

Pasta de abóbora e curry VALIDADE: 1


RENDIMENTO:

Ingredientes •

300 g de abó bób bor ora a-c -ca abo boti tiã ã

•

60 ml de azeite

•

60 ml de io iogu gurt rte e de desn snat atad ado o

•

20 g de curry

•

100 g de cebola roxa

•

Salsinha (Q.B.)

6 porções

Preparo •

Passa Pa ssarr parte parte do az azeit eite e na abó abóbor bora a e leva levarr ao for forno no até até amolecer (coberta com alumínio)

•

Amas Am assa sarr a abó abóbo bora ra coz cozid ida a até até vir virar ar um um purê purê

•

Mistu Mis turar rar o curry, curry, sal sal,, a ceb cebola ola to tosta stada, da, o iogur iogurte te e a salsinha

•

Tem emp per erar ar co com m sa sal e az azei eitte


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AULA 5

Gaspacho

VALIDADE: 1 dia

RENDIMENTO:

Ingredientes •

400 g de to tom mate it itali lia ano

•

100 g de pepino

•

60 g de pi pim ment ntã ão verde

•

50 g de ovo cozido

•

Miol Mi olo o de de 1 un unid idad ade e de de pão pão am aman anhe heci cido do

•

100 ml de azeite

•

500 ml de água

•

Sal (Q.B.)

6 porções

Preparo •

Coloque todos os ingredientes em um liquidicador e bata até obter uma mistura homogênea

•

Leve para gelar


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AULA 5

Salada de grãos integrais VALIDADE: 3


RENDIMENTO:

Ingredientes

6 porções

Preparo

•

100 g de quinoa

•

Coz ozin inha harr a qu quin inoa oa e re rese serv rvar ar

•

250 g de arr rro oz selv lva agem

•

Cozi Co zinh nhar ar o arro arrozz sel selva vagem gem e rese reserva rvarr

•

150 g de aveia em ocos

•

Grel Gr elha harr o al alho ho-p -por oró ó com com 1/ 1/3 3 do do aze azeit ite e

•

50 g da da par parte te br bran anca ca da ce cebo boli linh nha a

•

•

30 g de cebo bollin inha ha verd rde e

Em um um bow bowl, l, mis mistu tura rarr tod todos os os os ingr ingred edie ient ntes es e temperar com o sal, azeite e suco de limão

•

50 g de alho-poró

•

90 ml de azeite

•


•

Sal (Q.B.)


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19

AULA 5

Salmão assado com molho de ervas VALIDADE: 1 dia e

refrigeração refrigeraçã o

RENDIMENTO:

Ingredientes

6 porções

Preparo

•

900 g de salmão

•

Tem empe pera rarr o sa salm lmão ão co com m sal sal e pim pimen enta ta

•

200 ml de azeite

•

•

100 g de dill fresco

Levar Lev ar ao ao forno forno prea preaque quecid cido o em em temp tempera eratur tura a alta alta por 10 minutos sem cobrir

•

50 g de fol folha hass de de ho hort rte elã

•

Em um um bowl bowl,, mist mistur urar ar as as ervas ervas pic picad adas as e o az azeit eite e

•

100 g de salsa

•

Temp emperar erar com as alca alcapar parras ras,, sal sal e as as raspa raspass de lim limão ão

•

50 g de al alca capa parr rras as pi pica cada dass

•

Colocar Coloc ar o molh molho o por por cim cima a do do salm salmão ão na hora de serv servir ir (o molho é frio) frio)

•

Rasp Ra spas as de 1 uni unida dade de de li limã mão o

•

Sal (Q.B.)

•



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20

AULA 5

Minilentilhas

VALIDADE: 2 dias

RENDIMENTO:

Ingredientes

6 porções

Preparo

•

300 g de mi minilentilha

•

Coz ozin inha harr as len lenti tilh lhas as at até amac amacia iarr

•

15 g de alho ralado

•

Reservar

•

60 ml de azeite

•

Em uma uma pan panel ela, a, aqu aquece ecerr o azeit azeite e e refog refogar ar o alh alho o

•

100 g de minicenoura

•

Acres Ac rescen centa tarr as as ab abob obri rinh nhas as e ref refog ogar ar

•

100 10 0 g de ab abob obri rinh nha a cla clari rita ta em br brun unoi oise se

•

Acre Ac resc scen enta tarr as mi mini nice ceno nour uras as

•

Sal (Q.B.)

•

Acr cres esce cen nta tarr as as len lenttil ilha hass

•

30 g de ceboulete

•

Mistu Mis turar rar tud tudo o e tem temper perar ar com sal e pime pimenta nta-do -do-rei -reino no

•

Pim Pi men enta ta-d -doo-re rein ino o (Q.B .B))

•

Acre Ac resc scen enta tarr a ceb cebou oule lette pic picad ada a


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21

AULA 5

Massa com molho de limão e amêndoas VALIDADE: 1

dia

RENDIMENTO:

Ingredientes •

500 g de massa ca casare reccce

•

500 ml de de cre rem me de le leit ite e

•

50 ml de su suco co de li limã mãoo-si sici cili lian ano o

•

50 g de manteiga

•

Raspa Ra spass de 2un 2unida idades des de lim limões ões-si -sicil cilia ianos nos

•

100 10 0 g de la lasc scas as de am amên êndo doas as to tost stad adas as

•

Sal (Q.B.)

6 porções

Preparo •

Cozinhar a massa em água fervente com sal até car al dente e reservar

•

Em uma uma pan panel ela, a, aqu aquece ecerr a mant manteig eiga a e refo refoga garr as raspas de limão

•

Acres Ac rescen centa tarr o suc suco o de li limã mão o e o cre creme me de de leit leite e

•

Fer erv ver até encorp rpa ar

•

Temp emperar erar com sal sal,, acres acrescen centar tar a mass massa a coz cozida ida e misturar

•

Polvi Po lvilha lharr as as lasc lascas as de amê amêndo ndoas as to tosta stadas das por cim cima a


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22

AULA 5

Mousse de frutas vermelhas e chocolate VALIDADE: 2


RENDIMENTO:

Ingredientes

6 porções

Preparo

•

200 g de fru ruttas verm rme elh lha as

•

Bate Ba terr o crem creme e de de leit leite e em po pont nto o de de chan chanti tili li

•

395 g de le leit ite e con cond dens nsa ado

•

Reservar

•

12 g de de gel gelat atin ina a em em pó pó inc incol olor or

•

No liquidicador, bater as frutas e o leite condensado

•

150 15 0 ml ml de de cre creme me de le leit ite e fre fresc sco o

•

•

200 20 0 g de co conf nfei eito to de ch choc ocol olat ate e

Dissol Diss olve verr a gelat gelatin ina a conf confor orme me as as inst instru ruçõ ções es do fabricante

•

Acrescentar a mistura batida do liquidicador e bater Acrescentar mais um pouco

•

Em um um bowl bowl,, mist mistura urarr o chan chantil tilii e a mis mistur tura a batid batida a do liquidicador

•

Coloc Co locar ar na na vasil vasilha ha adeq adequad uada a e salp salpica icarr os con confei feito toss de chocolate por cima

•

Levar pa para gelar


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