C o m o hacer
HORNOS BARRO
De ae ue el ombr ombr escu escu rl el ue y. co el la osib osibil ilid idad ad asar asar su allm allmen ento tos. s. busc buscad ad la form form de apro aprove vech char ar la Iner Iner la calo calorl rlca ca de modo modo bten btener er mayor mayor benefi beneficio cio ra II Asitue Asitue como como surg surgie iero ro dife difere rent ntls ls mode modelo lo de hornos hornos [abr [abrlc lcad adcs cs co mate materi rial ales es oble obles. s. ales el caso caso lo ue esta esta echo echo co barr barre, e, cuya cuya estr estrl. l.lc lctu tura ra lo hace hace capa capace ce de cons conser erva va po much much tlem tlempo po exce excele lent nt temp temper erat atur ur para para coci cocina na carn carnes es as ra ah ques quesos os tlam tlambr bres es entr entr otra otra deli delici cias as construccten ro en la RepL RepLib ibli lica caAr Arge gent ntin in desd desd hace hace ya much muchos os afio afios, s, ye Iste Iste ibro ibro vuel vuelca ca su expe experi rien enci cia. a. Atrave Atrave de senc sencil illa la inst instru ruce ceio ione nes, s, uste uste podl podl fabr fabric icar ar rn r o mamp mampos oste teri ri prep prepar arar ar la ex ulsl ulslta ta rece receta ta qu incl incl ye en esta esta pa inas inas Esfieil e, ra gran grande de sati satisf sfac acci cion ones es ... lCom lComen enza zamo mos? s?
I SB SB N
S 87 87 -5 -5 20 20 -l -l 9Z 9Z -
Como hacer
HORNOS
Grulla
Como hacer
HORNOS
Grulla
Com
Pedr Pedr
745,5
hacer hacer ho os de barr barr
M, Moli Molina na
Com Comoo
i re re s G ru ru p E di di to to r d e l a G ru ru llll a SA 2005, 64 p. 2 0x 0x 1 e m ISB
987·520 987·520·192 ·192-8 -8
I.Titu I.Titulo lo
mtroduccion Segun Segun relata relata lo hlstorio. ,1 utll utlliz izoc oci6 i6 de lo horn hornos osde de barro barro habrlo habrlo cornenzodo en Egip Egipto to 58 em ta hoci hoci
1, Arts Artssa sant ntas as
4,00 ana 4,00
.C
Orie Orient nt ia egi6 egi6 co rend rendld ld ntre ntre lo no tufrates Ti· gris. Ante Ante de ue mstourorro st or occt occt ra corr corr so lo ll ento ento ecos ecos cava cava os en 10 tierra otrotos. quienes 0h fuer fuer cono conoci ci co el br "buc "buccn cner eros os ebid ebid sal 10 Debido
senc.llioq senc.llioque ue resulto resulto consegui consegui 10 mate materi ri pripriV a 10 olsl olslorVcon orVconse serv rver er pa much much tier tiernp np el colo color, r, loshom loshomos os de ba ro on segu seguid id to rl ondo ondose se cs actualidad.
Prim Primer er edic edicio ion: n: dici diciem embr br de 2002 2002 Ulti Ultima ma reim reimpr pres esi6 i6n: n: 2,00 2,00 ejem ejempl plar ares es
costa costa divers diversos os plctos Selo oseg osegur uro: o:.fo .fobr bric icar ar homo homo de borr borr esmas faci faci de juli juli
de 2005 2005
I,S,B,N.: I,S,B,N.: 987-520-192 987-520-192-8 -8 he hech hech o p r ig ig hl hl b rt :Republic :Republic IM IE
91 dep6 dep6si sito t o qu
es ab ec
Le
11.7 11.723 23
r up up o E di di to to r d e la Grulla
Argentina Argentina GE
re IN
10
coci cocina na esIncom esIncompa para rabl ble, e, Po eso, eso, lo invi invito to "pon "poner er mo nos lo obro obro": ":en en la pagi pagina na qu sigu siguen en hono honore rer. r. todo todo 10 nece necesa sari ri para para trob trobol olor or cder cderno nos. s. enco encont ntro roro ro un prac practi ti quis quisim im rece receto torl rl de plat platos os solo solooo oo dulce dulces, s, especi especioie oie para para horn hornos os deba debarr rr .. idel idelic icio ioso sos! s!
P RI RI N E D I N A R E N I N
Rese Reserv rvad ados os todo todo tosc toscer erec ecno nos. s. Qued Qued rigu riguro rosa same ment nt proh prohib ibid ida, a, si la auto autori riza zaci cion on sscr sscrlt lt de 1,05 t it ul ul ar ar ~ d e o py py riri gh gh t a j l a s an an cc c c ne ne s e st st ~b ~b le cl cl da da s e n a s l ey ey e la rapr raprec ecuc ucct cton on parc parcia ia t ol ol a d e e st st a o br br a p o u aq a q ul ul e r ne ne d proc proced edim imie ienl nl in 81 l ud u d o l a r ep ep ro ro gr gr ai ai a
Pedro M. Molina
'3
ra solen de signarse comer el dras dels guient
de un
Iota
odo: 0t
de unos 20630
em de profundidad;
t ca e er v o
unaespecie tura,
de muro de unos
dras ma grandes; enc/enda el hoyo.
met6lica oaecuoao Do consejos finales: ante acompando
ser asi
se
al-
su sobr
un
ejil
de pensor en fabr ca de esten
de co inar se brosas.
construccl
Co
Horno
ac
ho os
arro
barre clasico construccion
plataforma jo tres aredes de ladrillo qu tes medidas:
re debero
re
etar la
iguien
1,7m
70cm
~m
(,Que ladriIJos utilizaremos horn rro),
en futilizare ia
10 elladrillo 10
mu i6
(elladrill
huec
Co
Sio
rvan
ac
ue
ho os de arro
ezcl
qued
de asiado es esa, is
ia
Elladrilio eo
utiliz
Co
para
construcci6n. Est6 elaborado que
moldeada
sometida
un prime
Comience ladrillos, otspontenootos de arriba):
especla/es
li
ru
io
ru
un
ar
rq iz re uelo la idas in icadas agin 7.Sie uelo ierra, uf lo ando alambres en lo cuatro vertices de re tonqul
secodo, homo
le an ar
de
siguient
ri aner
il (vista de
ar
re
tinuaci6n. mezela F6rmula 1/
ar re
Para pasos:
1p
10 ez la sobr
banil.
10 arena y,
ri
10
oonttr-ucclon.
le mezclen lo element
co
10
loca
uchara
de
lb fill
cada lodrlllo ce er
el uelo dond
asientenlo sabr
egui lo
senr ro el
mezela;
ta en el egundo lodrillo la ro rclo
bu
dezc nl la
iguiente
ri er ladrillo
Co
li
rc
povoro sobr el ladrill asienten el ladrillo str6 en el
ra
anterior; br el emento rmin 0p im
sque
ario verfic lida
ha er ho
de barr
ue ·u ilic 10 lo ad de la gUlo ea 10
ra rrecta
rminar
ue 10
la
anteri r.
Pora coloco 10segund hilado (y las posteriores) deberealizar el is ro edimient qu dl anteri r-
segund esquln
if re ia ri hilada sobr 10anterior, 10realizaci6 la Para ello guiens po lo siguientesesquemas
me
.....
,- . . _ .
._
corstruccion de 10plataform rn
ro
1) Realicen cinc
2~A rmin r, sostiene 10
hilada lo ue
de ladrillo la re la
Quia La
is as
Como indica. 10 u oc to n lo re lo U I es goraritizot que 10 identico, que red lo toanuo se ubiquen aerectios.
C6mo hate
inue
la
Para realizar 10
70 em
re la rnisrnos. ra
4)
homo de barro
ru
i6
la
il
as
la rill
barro,
corresponcercn lo
ccbcron
ra
gulas. se
50S-
ie
xtie
an un il
al
il
fe
simi-
eston levanrnonero. podron montener 10 lineo recto
ej
eomprensi6n,
bserve
interna.
bercn
es tendo, en 10 eoloeaei6n de lo hilados. Paro un togroffo:
de base
preporar
materiales:
10 siguiente to
toblones 40
67, aneho un espeso de 20 em Co el no br de "pun le ".
smuy im
rt nt
terminen un
ue la tr
pa ed
identifieare
br
de "s lero
0e estes lo identifiearem
0m ancho un es em este losidentifieare COnel nombre de "s stened res". 1,48
hi/era realfcen /0 verifica-
/a siguienfe.
lo
Cl vo
rnortlllo.
1,40
de
6m hace homo de barr
10 estructura intern de
adera. ra
10 siguiente
rm
La
ru ur
le
ar
10 siguient
form
a-
nero:
estructura:
,--........-..----..,...-,..-----r-,-__,
••
___-t> Solera
-----I.o't>
bserve qu entr e/ tab/o superior quedar un espaciod es ot 2,5 punta/es esde 67,5 em 70 em
7) AI terminar ar ra do soleras lo seispuntale
la 8m
la
uperfi ie
10) Ubique
10
ar 0m
de la solera laterales. ru
q u /0 los /0 altura de /0 pared).
estruc uras utilizando la restantes
8) Tome do de la estructura in li i6 la in rn
br
e/ inieio de 10 so/era deb
ra ad ra re an 10 construcci6n.
10 par-
11 nd re en la es ru tura laterale (las qu ha ra lo ad in li adas nfir an 10 lo ad 10 verticalidad ea 10 correcta. La estructura laterales de 10 pared.
2) ar fi aliz que is lo re quema:
10 estructura intern ra
posibilitar
r6 ue ra
ig ie
Tab16n superior Solera
ro
16 En diferentes tramOS
Para ello necesitar6n: 0va 0v 0m
10
2t
ader
clen indicadas,
.contiouocior-.
Ip
co
la si ui nt
form la
la fotografia.
Agua en un contenedor el cemento, le
ie
lo
mezcien, hast
dura), indicada es de La dimensio de 10 estructura qu estamo construyend requier de, aproxi adamente seis medidos, Po 10 aeoeior utiliza ba/des piedra pottido. 18ba/des arena tioooio. ba/des de
La formul hormigon
Como hace homo
20
l'8)
guient lI
01
los
19) Emporejen 10
uottorrns.
10
osento
la
10 si-
rnezclo:
Formula Tierra cornun.
lo
20) Deje ros. AI
de arre
la
3/
24 hole
/0 base de hormir6 gon se encuentre constnsioo. reoltzcu 10 bose de !adrillos sabre 10 vez el
txuro.
suconsistencia ad er ncia conviene pteooior 10
in
la
La medida indicoda de los materiale para preparar /a mezela de barro 10 rv ra
Como el ba-
de /odrillo co
sean ideale
re
ra reposo
dejarl to Tenganlo en graduar 10 cantidad rar de
cotoccu to rm ra rante 24 ro re co stru ci6n de pi cieckion co enza co so de lodnflos 01 ci sigufente; sfno recuerde ql.}e el ci de onticipaci6n su utilizaci6n)
22) Vam.os ella Co 10
no 21) Para I~ que e.1 rrusrno
capaci-
lo Agua
poulotlrio.
no ser6 e/
·1
~e 10 su erfici lear que el
re
r6
coloca
10
bono
asta el oi siguienra de rr cantidad de ca-
lodrillos.
Para be-
la horrnlqon
ll
10 totalidad
C6mo hace ho os de barr
Como "pegar" lo ladrillo ca La jo siguiente:
an ra
barr
asen ar lo ladrillo
ntinua i6
10
10
as
en un la rill
10 su erficie de 10 as
10 qu
adheriro asienten el ladrillo sobr
ladrillo 10 base;
golpee
superfici superio delladrill ar,a ue
uave ente
10 base; adhenra 01 re Il sdeba
ta
un
ro asenta hast
ue
ladrillo adri
terminar 10 hilada.
23 ra un il ra drillo sobre 10 an ri r, ro up up rficie en r, esde ir deja do un larg de un ladrillo rd 10 rimer hilera si cubrir.
ar
un ayor cotnprensioo pagino 24 /0 fotograffo
10primero
segund
24) Sobre 10 superfici un es
vidrio al r.
re ftonse observen
hi/era
de rr
uoro
el
to
islant
rn lldo un il ra 10
drill s,que es 10 qu torr ro is de rn de rr Yo he construido 10 lataform sobr 10 asentarael horn de barr Continue entonces co de 1 0 c up u l
construcci6
Pas
ar
ns uc
u pu l 1)Loprim ro qu rfic la ri
bere rc
acer fere
rn rc
re lo instru
co largo 01 un rvir ie ra qu
ar ar ro er
10 circunferencia
lvem
ra lo 10c ta el horn
egundo hilero de ladrillo re 10 idri li (c
lo am br idri asentamos 10 er er
es es
ue
ro ibuj
ar ar ue
ecesitar
sp circunferencia fr ul ).
lo lz (cam ar
asen
Superficie de ladrillo
om ha er
10 eali aci6
10 cupula
.Laal ur ?interi r, omando ladnllos, sero de 80
om
base 10 su erfici
35 15 cm
servlro
Espesor:
la nllo
es amos rabajand
so
un
ci cu fe ncia
trobolo. deberemos
10 tonto, 01 elle ar lo ju tos' co or o.
15
espesor.
15 em.
om
arro
quedcron
te medidas:
45
5)
orno
em
6) Un ve terminad
10 im ra hile de lo illo debe 10 se undo Lo la rillos sienta 10 bose de 10 deci plican 10 oh ro ctuoro 10 ubicaci6n lo lo rillos de 10 se undo il ro cebero realizarse de 10
estuviesen co st uy nd una pared)
. ' C : 'i ,~ S ; . ; r ( ~ I ' " : " .
-<)/
---;«>-
10
el esoocto beron as nt do 10 qu rnorcoron
drillo
10 puerto
abertura oncho.
Ladriflos
45
Juntas
de barro
di ue ay avanzondo, aeberor: da rm rv aspa ede de 10cupula Tim/0 hogoni en cuento ra de ubicar losladrillos coda hilado
7) Continue nstruyendo hilero de ladrillo ha ta Iles3 uert abertura (a roxima amente levantar6n un in hilera de lodrillo ). Aseguren 10 siguiente fotoqraffa:
9) Sobre lasveri-
liaS
li ue
borr
un
y, abre ella
de ladrillos,
ah ra do el tr bajo nsistira en construccion de rt UN de upula, Para lograr
form
de ro
dos aspectos: 8) Un ve segur da 10 bertur de er lo ar en el extrem superi de 10 isma tres varill de hierro es ~: uy un ervi 10 rn rr 10 upul
Lo
ucesivas hilera de ladrillo
in linada nstruyan un
acia hilera
es es acio lo ue lo real ar 110, roxi hilera
lias entero (sie re in linado ha homo ul inen Ca medi ladrillo
entr
'o
ro
un
el horn
ladrillo entero
Ilegar
fi-
ac
Como
0t
Siel dia est soleoa 10
altu_ralndlcada, rna,
10tr
cierrensl
ra co
ar
seco entr capo
mInima En cambia sl est tusmed can probabili dades lIuvia tendr6 qu espera hast 91dia side
conti13) loquen 10 sist ma
construcci6n de 10 monera
5610
cerrcr en 10
dicodo.
Iq
estr
construcclori er ro 10
la fo ogra
tornille
v.: Is610dooeron 12)
0c
sp so fi por 10
cm,
0m
10 rna's
que 10 si te
ie
dos rte10 espera
Como hace homo
C o n se jo s
Horno d e
n a le s
ar qu el barr no sufr la inclemen cias de tietnpo. le reco lend proteger oconaiooa. rv espren erse part den
barre
construccicn
PasoS
dela
plataforma
chap
el usc comlenza e/ bo o. no du-
seco durant 24 hara ante utilizar el horno.
volv
1) EIpri er nesqu
as
ervir6
ar
nsiste en realiz
uatr
enterrar
te esquiner
un bo de eo eote Para hocerlo, en an yu
an
uatr
uent
lo
erforo io
iguiente
de
di as
af 60 em
rofu di
dad,
rr. ;d
0em madera
Nivel de suel
1,,20m '0
cascotes
-- -- -- -- ---- -- -Co
l.c6mo
o lo c
hace homo
de barr
clombrest
unirlos
stl ir
0f Tirante e m
Alambre
Perforaci6n
1(\11
Poste iv el del suelo
Como curar to Lospostes de tierra se encuentran expuesto hude medad diferentes insectos qu pueden /leg or a.pu ri lo /0 ideal "'10,
. I i
es
ra no
or er
pintar /0 secci6n de aste
ostattico.
I....._.#
/05
car/a, siga
te ie go /0
teaetenos. Para apli
la instruccione
de envose
0b
1/2 em
mo acer ho os de arre
Importanfe No utilic
lo
ra
factores clfm6ticos da cottieruor
absorber ooatuse.
0to li
ir rn
is onie do
Para prepara
/0
ra los hu e-
0su
lo la rill
cl
la ri
host
rr
La construcci6n de la cupula mo mp ri
cubrirlos.
re
co stru ci6n ct en Ig a/ homo de ca if
to se
/05
/0
ci
ll que
10
de cal, de ocuerdo ca
10siguiente f6rmula: baldes de arena balde de co co un
ladrillo ubrir.
sabr
10
sent mo
rro. Sobr
esto.
st
0d siguient
0p se undo hilera torn le
ro de 10 segundo hllero.
de 10 uperfici 0q de mornposterio.
monero
balde de cemento
10
ri
Agua
onbarro. be-
Mezcle todo lo mater/ales agreguen agua de or ta ob ne co sis-
nl mu
0t le
dura). Apl/quen sobr 10 10cuchara de albani! alisen para lograr un superficie
ooreia.
Recetario
Como
nd
ac
ne
ar
g en e
pa
cocinar os
mo
criolJ
so
mu
reci
os
Jbo tlene :1
embargo,
por
de invito
su amigos
P r m e p as o uzor quebracho,
combustion ci nd
nc
pine. modera
u n o so d t o perfumadas
ropida el fu
Durante /0 combustl6n, gUirse.
de
no ed ti aromatizor
leno sin so-
/0
no extfn-
el
co scrs rd r, turolm queden s 6 1 0 las brcscs
te
que, llornos
om ha er
un mp
verificacion tecnicas cocci
ur
EIinterio de homo sepondro negr
ro ne
lt ri ualqui
T e rc e p a so : relaclcn
Encuanto ra
alim
bovera
r6 ar
ib rifi ar
in-
3. Sis lo
ie
in ia ra retuer e, esto frio
Encuanto el ho hovo al anzado seada clausure temp ralmente 10 rill ), ahumada. rr la ra as un la un al arro la iz iv do Coloquen ue ra evitar rdid
an al r.
inar
uv
alie
te
eratur
rorn ino re ir la
cierren
de 10 an ir rn
uert
mp
na grandes se dororo un tura,
apa.
ume uc
't ro
rc
C) lo ieza so ru as ad ro ua
as ie
men
tempera-
En cambio si cocina bizc chit s. izzas, em anadas un co minuto ser6 suficiente ara qu atraviese as fino ie ue ra xt ri r, in ri se cocine
horno: 1.Sis
orno de arro
a-
Tornblen uede agrega un term6metro 01 ho ara controlar 10 ra ur in abrirl 10 cocci6n. 01 10 pr ducci artesana!.
entonces
cocinar?
li as rale aquell ue us inarfanen un rn ve io al arord ificul ad le re ie ar la anadas la iz as lo bizcochit6s; luego pasa lo verdura lasCOmes;y finalri yo ue re ui re un la ra i6 as ra a) convenci nai.
rq ustede
encienden,
as rnenzoro erde calo durant alimento elegid So ustede quiene deber6 adap tarse 01 io rna re Pond usne esidades Po tr arte la asas an le voouro, si se terriblemente diffcile de trabajar. corn ar-
6m ha er hornos de barr
sti
la
li
li
teler el aprove ho al maximo lo distinta tern er turos. Po ello. an ac le ue eston uc li usi ud leudado, Entonces emponoda qu quieran. verduros.
pizzas tortas bizcochitos.; lo tendiend lo di tint tiem
Re
s,
s,
pizz
on le
du
masa)
(m di
Ingredientes
rejillo.
ne tord
as
ue
0g tazo
levadu fresco de horino
Aceite de livo contid
rcione ),
necesa io
Prepmacion lo Disolver 10
Sabia qu ..
tociovio vigen-
cia
sur de 10 tiecuoti: 10 es colo ar sobr el/o lo olim nt (d ocuerdo con el su cocci6n) cutxir
un
ular ho tc
rm ee ri
ubri leud
los brosos
un
re ipient lu unta lo le
iz
lc asa. re ga as agua
r-
er
ll
rnedecleodose
Palade horneor: Hurgon Escobo escob6n
ri a. Salpimentar,
10
lo
to en
Instrumentos complementarios
ll
ar
an un li
la ue
el ques
cocino
lietilen
izzera zz ra
dejar
dividir 10 maestirarlos, hu-
10 superficie pre-
Ilen
spr feribl
li
vel.
ndulaciones rn uelt
ot
al de ue
aeei la lo arlo en lo
sente ligero inaren elegid
ue
vu lta.
Lu
istribui
gratinar.
prim ro la pr pizz s.
re
om hace homo
barr
Emp
calzones Ingred entes
Ingredientes
3509 25
Para /0 masa criol/ ri manteca 30
harina levadura cucharada anteca pomada cucharadita sa/_ Agua ti ia cant da ec sari
1t cucharadita
Preporocion Colocar 10 Disolver 10
ri
la
ar
0c
como rior. ya
un
ll la
10
lp
rl
bol colido. ha ta qu lm
du liqu la
so/
torn ri rc la
yu
e/ rellen de carnaz cebollos gronde /2 oj( morron huevos uros huev batido er es 0g de ceit na 25 de poso (opclonol) Sol,pimient negra, oregano, oj molido pi ent6n, co ino, ceite, contid ecesaria
gusto
Prepcrocion iva
re arar
iz as
fnte la
al
to at
retirenlo. quesito
lo to
Colo ar na,
br
un
gratinar
Co in
10
arlna, forman
10 mas. Di
Ipr ngre ie te te ac itunas 0m
tabl
le i6 rr ne jornon queso, uevo duro et ubronl re rr
en asaderas ue 10 as
ru
ve
re ul
quita:
ro lisa.
lv
10 al ra
10le he ti ia
un rp ra
rterla lentam
ar lo
Dejarl de an durant veinte inut Entr tant re arar el rellen Cortar 10 0a 110.filada. Pelm rtar en uadr dito lo eb llas
ro la ye
te en la ll
Como hace ho os
La
el aj
rt rlo tornbi
en cuadraditos.
lo ar
ac rola un ue la oii, no fu go inim as gar entonces 10 ar re lv
Ilev el 10 cebolla ue te ti rn Agre ra qu elle di ut
ue Ent nces estirar 10 rnoso. emasia in discos. Agregar 01 rellen la aceituna (sin ar zo lo huev nol):
duro
(rallad
tr zado
Rectificar 10 sozon. de se ne esari Pintar ir un er ia huevo oonoo.
rtar lo tr zada ),
las pa as (o ci
barr
Preporoclon Tamizo lo ingredientes seco (sal, In form
harina). 10 vema. entonces lo ingredientes ta izad ha ta
rp ro
un boli
dejarl
temperatur ambiente Finalmente enharina
de
an
10
esada,
imient
durant
estiro 10
10
sbi
hito un illo un rtante de an asia Pinchorlos lo rlo en lacas enmantecadas Hornea durant inut asta qu te ap no dorados.
lo
is
an cerror
un
rolijo re ulgo
lo ar
as
li
ra
oceitodo. Pincelar 10 up rficie ha ta qu esren doraditas.
ue
re ta te
cocinar
Vegetale
asados
Ingredientes ra
Ingredientes 25
de harina
de anteca blanda de ques roqu fort huevo ]/ cuchoradlto de pimiento negr 1/2 cucharadito de sol
30 minutos
tomate ceballos /2 oj{ morr6n berenjen
60
grande agua
]0
ca tida
Preporocion Lavo uy bien la verduras Dividirla en do grup s:
necesari
6m hace
omos
barr
Prepara cion irar10pieza zo lo to ates des, so erita.
redond
en
uort
bere je a, eortarla
tr zo gran
losju la ro ia abunda te ae it rn un illo de agua
as
cocclon te
ue la apas este ierrio Ca lv rear eo to illo roeiar
0m Cortar lo zanahori
oceite
las zanahorias
ubri co erlo
ar un En cuant ar
as
duro rollad
ar
st
uy cali nt
Para /0 masa Un bolla
ra
piedra
Lechon asado Ingredientes 7teener (d 4,5 kg aproximadomente) de grasa de diente de ajo vasa de vasa de agua
)0
gr
eramente
10
0m
I n g r ed i e n te s ar el mato br 7pieza motambre aeelga zanahoria hervidas hu vo ur 7taza pan, re ri 7cucharada ja pereji pi ad Sal,pimient pi ent6n, gusf"o
0c loeorlas en for-
torlo
tlempo.
ma
quit r-
atam re
ll
Impor1onte Siel ho
Ma mb
en ba toncit
an el huev
va uras firm final ueva
ad
molldo Esporcir el
]0
arrollar. Es lv rear
eina
re 10m
l,
Grupo2 Pa a, atat
as al im ta ne rp ro
atam re ra a,
ite-
se orre at r6 /a epl
om
Ramita de laurel Sol parriller
acer
om
de arro
C o rd e r s ab r os o Ingredientes
Preporocton
pierna de cordero eite antida eces ri
0la 0c
Sal, rvar
urante 10
lon. ez larl
la gras lar
lo ar la
la
ad
gust
7/4 de pociflo de oregan fresco /4 po cillo de pereji fresco diente de ajo negr )0 granos de pi ient
gust abre es
oe
1/2 pocil/o Ro ia
r) el vlno blan a.
le inut ro i6nd la 30 pleto 10cocc.on.
an
rt uspr
voltea 10pieza io jugo ha ta
da
Preparaclon ec ar 10 ie
Nota I; Esimportante pincharlo de vorece qu 10 corne se desgrase durant
teener. Nota 2: oio. tomillo, aceite de otivo. vi agre
10 10cocciori
vi
ostaza
te ta
lo ra de nt nc 10 ie
emos
de
contra el piso
egra 10mostaza. ad bo lo arla
uinc
inut
uelt
llar 10 ar es
no de elia
10 an do
ar usju ue no
li
rciend dejand
uelta,
la brasas 10puert
ierd
an
ha ta retirand
entreabierta 30 minuto
sj jorl
1h te
ue
10t hi enea
pieza 01final 10 estrel/aba
imient
losdi
al
ra ur
de /0
osocio, /0
en 10 ar ar io favore er
reli
de aiios. eyes pa
ra ic rt it enetre durant 10
el trin hado po teri r. r1 yu
li Verter en 10 Co inar diez
lo sado es trar la ternur
mostaza
vaso de agua 7vaso de vino blanco
0f
10 algu
voltear 10 an banar-
un
15mi ut
01 rinc arla
01lad?
10b de
om
ie ch
de
el descans te,
de tomillo carne, esta se artumota deliciosamen-
yector 10 la Solaria
EItiempo calculad cocci6 su le er entr quince (e/ te in to il pinc ar ca ne re quid rosacea, tooavio est6 crudo.
up
timetto. da
acer
re
ar de allo ar
omos de barr
losju
ri
il ro
la 10c
lla,
lo
rl
la fs ra coser 10aberturo esparci lo hierba fresc s,
Limpiar los chornpinones. rt abun an it un asad ra ubri do co lo ch rn in nes. Salarlo rociarl co ceite. Lova lo ajie ui arle ro illa alarlo pa dentro Colocarlo Fi al
sobre lo chornplnones lo ar abre lo ajfe
10 pe
li
ug acia ab jo En 10 10
edia bora
dare 10 cubierta.
colchon d e
Polio
champiriones
Ingredientes pallo ceboll diente vas
de ajo cotioc
Aceife cant/dad necesari Sal hferbas frescos, gusto 300 de cnomolrone fresco aj/e verdes
mo He
lo aj re
ro lo
vist
io lo requiere un
Preporocton .t
uma
ju li
rl uran
un
r.
un ahumar ligera ente 01
estobilido
de te
cl n. el asunto se simplific
eratur
lo siguientes
rd ro
yo
varias hero sos:
om ha er
(unos 12
ja
Intr du ir coda
ra ura.
C). es ad
kg de
ante er un te ra ur Se calculan 60 minuto po
Fi al do pane
re red nd
te aceitadas Cubrir ca
es ad lv re ratura
co
orno
arro
rficie colocarlo sobre
ri a, form lacas ligeramen-
lietilen deja leud r. rt rt harina hornear uno minuto tempe-
edia
Pan de campo on gras
ngr di 25
Pancitos de campo te
de sa
co rues
ng re
kg
levadura 09 malta 20 de extracto grasa pella ]009 kg de harina 000 /scetie harina para el soboao canfidad necesari
20 20 15
la al
ag
ibia
10 levadura. 10 rm
necesario.
un
ro
an 10 ro
ra
ra ri re
lla.
01 mismo tiempo
polietileno que sutornono Ja
nt nces amasar un ue am leud
inut
ar
de ga ific
entes harino de levaduro
sal de ozucor 47 ctri de agua (aproximadamente 170 mantec pomada huevos
Prepcrocion is lv
mantec
de-
Preperoclon ri ar
ro form ja ll is lv la le adur ri ja ue ferm ubiert lu ar ll ua to form 10
Esparcir 10 el ozucot. incorporar 10 es
ro nj
as un re ar un
lo
de levadura
re un ls la
en el
li il ri
ntro loshuevo
Como hace homo de barro
Vd ar
couo.
ja
epos
un
minutos
fo ma
equeno
ue
ente hornear.
boll s. ente
la
ruta
confitadas
Galletitas navidenas
Rosc tradiciona
I ng re d e n t e
In r ed i n te s
1taza de mie!
kg
harina manteca 30 anicar 30 huevos 100/ 1509 de levadura temperatur
de ambiente
sodlo
taza de harina pize de sal 1/2 cu hara de nela 1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 Crem
paste/er
trutas contitadas
Preporoclon Disolver 10
dura disuelto Amasar golpear
nutos:
li
10 lech
ti ia
gust
Preparacion
ie yespecias), Calentar 10 sa re lo in edientes
secas.
110isa 10
0,5 em. ie
20 minutas.
mo
Me
un
ma
M asa basica
Ingredientes 500
25
it
vainilla
azucot
Preporoclon
near salrm en ro coloca lo ue el zucor.
huev
ro 10
os ingr
sa st ra
re rl
ie 10 coro-
2cm cort ri ol
bono de azucoc
reducido
cantidad
neeesari
Preporcclon
polietllen rn
in lm nt la co
ie te
amarilla
batido
er elad
ni lc
Disolver 10
cu-
horlno.
dejar
repo rant mi tos. Entonces estirarl ca 10 sa
10
de levadura
cucharadito horlno ta ozuca: manteca taza /ech hiNiente faza eueharadita sol (5610 /0 part lo 1li
clara
Cubrirlo ca masa su ve
d an e
1/4de
de mantec
1509
ur
Ingredientes
de harina
huevos
ar
revi me
sp lv re
couoo.
ls li tile Lueg mezcio 10 10
10 10 10
vadura. Finalmente
gulo la me ialu Jce
s,
10
ncu
rq espolvo-
cor.
agrega
sa
elastica.
in Cuando bi fi
10
dole
form
re ta
lar.
sp
ja
te
rr
10 itad
up rp
ie
la
aras
adas lv doblarla nuevaente er en entido ntrari al anteri r. Entonces estirarl ha ta al anza un es es de rn Volver dobl en entido ntrari re ecto de ulti doblez, irar as un rn re sv 10 le ar
.----! . _
'2'
-,
el ielo de estrella:
lo pies
e! homo
uy
Llamas ll
';.--_.1
ro
ra ho o,
ar or
luchan
co
huecos como ojos /engua
co
savi
co
qu
de ho bre,
cua! de qu
1· .....
·------8
10 ja an ar asa, ubiert un ls li il un lu ar ibio
as
Entonces toma su preferencia. lo arla enharinada, un lu ar ibio inar AI retirarlas
ue
--'l'- --
r=;
--- -..
0tierra cu ee
un
bierto brazos ag da
/0 vida
incendio
incendio gana a/ fin,
tiettol
Trepa: viene de adentro: ruge aootto Empiez
e/ hombre en
_ .
upli ue
Jose MartI, Contra e/ verso retotico (fragmento)
volurn r-
rciones, estirarla hast cortarlas on le 10
un iaco ar rn ja leudar (cubiertas as ue upli ue
qu
tengan
an ad li il rn
rn ie alie uran 15mi ut intorlc co mermelad reducida espeubrirlas un uc r.
Como hace ho os de arro
APENDICE Cuenta
nt
os
_ __ .
ul pl
n t a d e xp r o d
10
2,54 p or a o bt en e
n de n i a e n
medida
l-
cones-
10
centirnetros.
multiplicor 10 o nt id o e xp re so d e n e n 0,39 para obtene 10 corresp on de n i o e n pulqodos.
10 gastronomia ejo. contlnuoclon sistemas de rnediciori generales que
g ad a
especiticos. para lo ingredientes
m6s se utilizon, uivalencia
EQUIVAlENCIAS ...
Operacione
Onzas
G ra mo s
am
ar
btener corres
o n c s _ __ _. .m ul ti pl ic o 10 0,0353 para obtene
me os de
cbonit
3ga
L ib r
og
e n o nz o p a 28,3 en gramas
..
-I.,.
Celsius
abtener
C el SI U
hr
h ei t
lt li 10 por obtene multiplicar 10 para obtene
10
correspondenci
en onzos.
en gramos
e n l ib ro s p o 0,45 en kilogramos,
i do d es do on p o 30 correspondenci en mililitros
o nt id e e xp re so d 10 correspondenci
e n tozos par 0,24 en lltros.
32 do en oh en 10 a n d a _ __ . h ei t m ul ti pl ic o p a 5 , l ue g d iv id i p o p ar a obtener 10 correspond enci en Celsius,
__
.,,
, ' . ' . , , . 0 , 5 gromos
Sa
,5gromos
cuchorooto
1cuchorcdo
cuchorados
o nz o ( Ii qu id o
c uc h a ro d o ha
czo
multiplicor 10 f i o d e xp r en lsus a r 9, dividi par 5. luego sumo 32 poro obte ner 10 carrespondenci en Fahrenheit,
( I iq u id o s
o nz a
s 6l id os )
( li qU i do s
.,
1/
to
/2
tozos»
4 53 ,
libra
s)
onza (Iiquidos) galan
,, .,5
grames
. 22 6. 8 g r am o
, 9 4 6 ,3 6 milililros
go c uo r o s
ga
gromos
9 0 7 gramos
l ib r o
3 2 o n o s ( lq u
,,
. 1 1 3 ,. j orcmos
/2
taza
gram os
. . 2 26 , gram os
/2
(Iiquido) onzos
ozos cuorto
so dos
,. 14
, 28 ,3 5 g ra mo s
64 cuchoroda toms
\I
,,
\ ' s 6l id os ) solidos)
onzos
onzo
/2 o n z
o n zo s ( I iq u id o s
cuchoradas 10 correspondenci
t i l i o r 10 o nt id o e xp re sa d para obtene 10 correspondenci
iltr
F ah re nh ei t
10
medidas
/8
32 cuchoroda 453,59 par
ntre
cuchoradit
nden ia
_ _ . .multiplicor 10 c on ti do d e xp re so d par obtene 10 correspondenci
pizco
en rale
galon
. 3. 7 8 5. 4
milililros
pintos (solidos)
Azucares m ol id o
u ch a d i u ch o d o
de
te
.,
rozo grand impalpable
tozo grande
ta
grande
18 gramos ,23 gramos ,220 gramos
. 2, 8 2 4 onzos . 6 ,3 5 4 anzos ,8 11 onzos , 7 7, 6 6 onzos
1 6 5 gromos
. 5 8 ,2 4 5 onzos
,8
postre
,. ,..
,.
0g
,70,6onzos
Harina. sal, bicarb nato
Indice
8g 1 0 gra
e s
..
os
gromos a c
Llguidos 1/4to2O
.4 cuchorodos
1/3to2O
.5 cuchorodos
1/
..
tozo
a p Paso para 10 construcci6n Paso para 10 construcci6n
cuchorodos 16 cucharodos
omos
Paso para 10
onzo
cuchorodo tozas
Indicoci ne
10
20
taw
Segund as tscnicos
glomos
.1 ceboll
..
generale
grande
Tercer
.140 gromas
as
.215 gramos 20
1va ..
para cocina l h
.200 gramos
.. .. .. .. ..
nstruc 6n
onzos
mililitros
1v
de 10 de 10
centimetras cubico
gromos
0c
e l
gromos
verificaci6
de te peratura
reloci6n tiempo e c d n , r
Colz ne
izza
10
o m e m .150 gromos
a m 1c
10
.. 0g
1cu .40
Pall
lc
ajie
o a 0ta Ingrediente Horino M uc o
mo do
tczc
ras
o c s de c
0c colmada
125gromos
190gramos
240 gromo
270gramos
Azucor impalpoble
165gramos
0g mo
N u e ce s p i ca d o
100gromos
120gra os
re 3g
colmada 0g
e m
55 56
12gromO':i IOgromos
1 2 g ra m o s
60
