Cómo medir y pesar Antes de medir cualquier alimento tome las siguientes precauciones: • Los ingredientes secos deben estar muy bien cernidos (harina, azúcar flor, maicena, chuño, etc.) • Las tazas deben ser llenadas por cucharadas, sin comprimir el ingrediente. • Las cucharadas se rasan con un cuchillo.
Equivalencias Taza
Equivalencias de mantequilla, margarina, manteca
1 taza de té 1 taza de mantequilla
Tacita
1 taza de café ½ taza de mantequilla
Cucharada
1 cucharada sopera 1
Cucharadita
cucharadita de té
Equivalencias promedio de líquidos 1 taza
½ taza
5 tazas
200 ml aprox.
95 a 100 gr aprox. 10 a 15 gr
mantequilla
aprox.
1 cucharada semicolmada de
25 a 30 gr
mantequilla
aprox.
1 cucharadita rasa de mantequilla
6 a 8 gr aprox.
1 cucharada colmada de
40 a 45 gr
mantequilla
aprox.
1 taza de manteca
1 ½ taza derretida
1 litro aprox.
Equivalencias promedio de harina cernida
Peso y equivalencias varias 1 pancito de levadura fresca 1 taza de almendras (molidas
1 kilo de harina
aprox.
1 cucharada rasa de
100 ml aprox.
190 a 200 gr
8½ tazas
o enteras)
38 gr
100 gr
aprox. 1 taza de arroz
200 gr
1 taza de chocolate en polvo
100 gr
aprox.
1 taza de chocolate rallado
120 gr
1 cucharada rasa de
8 a 10 gr
1 taza de ciruelas trozadas
150 gr
harina
aprox.
1 cucharada
21 a 23 gr
1 taza de coco rallado
80 gr
1 taza de harina
½ taza de harina
120 a 130 gr aprox. 60 a 65 gr
semicolmada de harina
aprox.
1 taza de damascos trozados
170 gr
1 cucharada colmada de
8 a 10 gr
1 taza de duraznos picados
150 gr
harina
aprox.
1 cucharadita rasa de
2 a 3 gr
1 taza de frambuesas
150 gr
harina
aprox. 1 taza de frutillas picadas
170 gr
1 taza de guindas trozadas
200 gr
1 taza de higos picados
190 gr
1 taza de lúcuma (puré)
225 gr
1 taza de maicena
150 gr
Equivalencias promedio de aceite 1 litro de aceite
1 taza de aceite
5 tazas 190 a 200 ml
½ taza de aceite
85 a 100 ml
1 cucharada de aceite
14 a 16 ml
1 taza de manzanas peladas y picadas
1 cucharadita de aceite 15 a 16 cucharadas de aceite
4 a 5 ml
1 taza
Equivalencias promedio de azúcar granulada
125 gr
1 taza de melón trozado
180 gr
1 taza de moras
150 gr
1 taza de naranjas picadas
150 gr
1 taza de nueces molidas
80 gr
1 taza de nueces trozadas
100 gr
1 taza de de pan rallado
100 gr
1 taza de papayas picadas
170 gr
1 taza de pasas
160 gr
1 kilo de azúcar
5 tazas
granulada
aprox.
1 taza de azúcar
190 a 200
granulada
gr aprox.
½ taza de azúcar
85 a 100 gr
granulada
aprox.
1 cucharada rasa de
11 a 13 gr
azúcar granulada
aprox.
1 taza de peras picadas
150 gr
20 a 22 gr
1 taza de pulpa de alcayota
190 gr
1 cucharada semicolmada de azúcar granulada
aprox. 1 taza de pulpa de membrillo
1 cucharada colmada de
26 a 28 gr
azúcar granulada
aprox.
1 cucharadita rasa de
3 a 4 gr
azúcar granulada
aprox.
(cocido y molido)
220 gr
1 taza de pulpa de tomates
180 gr
1 taza de sandía trozada
150 gr
Equivalencias promedio de azúcar flor cernida 1 kilo de azúcar flor
8½ tazas
cernida
aprox.
1 taza de azúcar flor
125 a 130
cernida
gr aprox.
½ taza de azúcar flor
60 a 65 gr
cernida
aprox.
1 cucharada rasa
8 a 10 gr
18 a 20 gr
semicolmada
aprox.
1 cucharadita rasa
150 gr
1 taza de galletas molidas
80 gr
Temperaturas Descripción
Celsius
Fahrenheit
Muy baja
95º
200º
Baja
125º
250º
Media-baja
150º
300º
Media
180º
350º
Media-alta
190º
375º
Alta
205º
400º
Muy Alta
230º
450º
aprox.
1 cucharada
1 cucharada colmada
1 taza de sémola
28 a 30 gr aprox. 2 a 3 gr aprox.
Equivalencias colapez y gelatina en polvo 2 hojas de colapez
1 cucharadita semicolmada de gelatina en polvo sin sabor
Equivalencias de levadura fresca y seca 25 gr de levadura
1 cucharada de
fresca
levadura fresca
http://es.metric-conversions.org/peso/kilogramos-a-libras.htm
. = Litro => 1 Lt. = 1000 ml. = 35,19 fl oz. (britanica) Dl. = Decilitro Cl. = Centilitro => 10 cl. = 100 ml. = 3,81 fl oz. (EU) Ml. = Mililitro Kg. = Kilogramo => 1 Kg. = 1000 g. = 2,204 lb.(americano) Lb. = Libra Oz. = Onza => 1 Kg. = 35,27 oz.(americano) g. = gramos c.c. = centímetro cúbico => 1 c.c. = 1 ml. B.-
Equivalencias de denominaciones Tazón = 1 taza de desayuno Taza = 1 taza de las de té Tacita = 1 taza de las de café Cucharada = 1 cucharada de las soperas Cucharadita = 1 cucharada de las de postre Cucharadita de moca = 1 cucharadita de las utilizadas para el café Vaso = 1 vaso de los de agua Vasito = 1 vaso de los de vino
C.-
Equivalencias de volumen para líquidos 1 cucharada de té = 1/3 de cucharada sopera 1 cucharada sopera = 3 cucharadas de té 2 cucharadas soperas = 1 onza de volumen 4 cucharadas soperas = 1/4 de taza 5 1/3 cucharadas soperas = 1/3 de taza 16 cucharadas soperas = 1 taza = 8 onzas 2 tazas = 1 pinta 1 pinta = 16 onzas de volumen 2 pintas = 1 cuarto 4 cuartos = 1 galón
D.-
Equivalencias de capacidades 1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros =¼ de litro = 2 y ½ decilitros 1 taza de las de té = 150 mililitros = 1 decilitro y ½ 1 taza de las de café = 100 mililitros = 1 decilitro 1 vaso de los de agua = 200 mililitros = 2 decilitros = 200 c.c. 1 vaso de los de vino = 100 mililitros = 1 decilitro 1 vaso alto = 250 mililitros = 2,5 decilitros 8 cucharadas soperas = 100 mililitros = 1 decilitro 1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas 1 cucharón de servir = 250 mililitros = 2,5 decilitros 1 cucharada de té = 5 ml 1 cucharada sopera = 15 ml 1/4 cucharada de té = 1 ml 1/2 cucharada de té = 2 ml 1/2 cucharada sopera = 7 ml
E.-
Equivalencia de medidas tradicionales y métricas 1 cuarto = 1 l 1 libra = 453 gr 2,2 libras = 1kg 1 gota = 0,05 ml 1 onza = 28 ml 1 pinta = 0,57 l 1 galón = 3,7 l 1 taza US = 1/4l 1 pinta US = 1/2 l 1 galón US = 3,8 l
F.-
Equivalencias de peso y volumen para algunos ingredientes usuales Manteca: 1/2 taza = 115 g Pan rallado: 1 taza = 90 g Queso duro: 1 taza = 100 g Queso blando: 1 taza = 55 g Fruta seca: 1/2 taza = 110 g Nueces: 1 taza = 150 g Nueces picadas: 1 taza = 115 g Arroz crudo: 1/2 taza = 115 g Azúcar fina: 1/2 taza = 115 g
G.-
Equivalencias entre números y grados de temperatura 1 = 140º C 2 = 160º C 3 = 180º C 4 = 200º C 5 = 220º C 6 = 240º C 7 = 260º C 8 = 280º C 9 = 300º C 10 = 320º C De 100 a 120º: Horno a temperatura muy suave. Merengues, suflés, mousses, etc. De 120 a 150º Horno a temperatura suave-moderada. Bizcochos genovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas De 150 a 200º Horno a temperatura moderada-media. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux. De 200 a 250º Horno a temperatura media-caliente. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas. De 250 a 300º Horno a temperatura caliente-muy caliente. Masas de levadura (para brioches, suizos...), y hojaldre.
H.-
Tiempos de cocción en minutos de los alimentos más comunes. Arroz 20 Pasta seca 10 / 15 Pasta fresca 2 / 8 Lentejas 45 Alubias / Garbanzos 90 Caldo de carne 90 Caldo de pescado 15 / 20 Patatas 15 Judias Verdes 15 Guisantes / esparragos 15 Zanahorias 25
Acelgas / Espinacas 5 / 10 Alcachofas 20 Huevos duros 10 Huevos mollets 5 Huevos pasados por agua 3 Asados de Carne: piezas grandes 30 / 40 por kg. de peso cerdo (piezas grandes) 60 por kg. de peso Pescados (enteros) 15 por kg. de peso
Además de aprender a hacer cócteles, también aprenderemos su lenguaje - Foto: LUIS E. INCHAURRAGA
PARA LOS MÁS AUDACES Estoy seguro de que los distintos sistemas de medición no serán un problema; uno coge el vaso medidor de repostería en casa y echa hasta la rallita indicada. La mayoría de personas, al leer en la receta "1 oz de ron", mirarán en el vaso la rallita que dice "1 oz". Y quienes lean en una receta "30 ml de ron" mirarán la rallita de al lado, que dice "30 ml". Los más atrevidos seguramente se harán con un medidor jigger, especial para coctelería y tragos en general. Éste marca en la mayoría de los casos onzas: 1 oz por un lado y 2 oz por el otro. Y ya el que maneje el dosificador metálico (ese que se parece al del aceite) ¡que se dé por premiado! Pero no es necesario. En esta guía trataré todas las recetas en onzas (oz) y no en centilitros (cl), ni mililitros (ml), ni partes, ni "medidas", como se encuentra en algunos recetarios. ¿Por qué? Por que a pesar de que en la coctelería clásica y la "vieja escuela" (en España y Latinoamérica) sí se encuentran recetas con medidas expresadas en sistema métrico, es un estándar entre cocteleros de distintos países, recetarios, etiquetado de vasos, recipientes, medidores, botellas, utensilios que vienen de UK y USA, etc. En fin, es el lenguaje que en los últimos años más se utiliza. Se trata de unificar criterios, para facilitar su difusión y nos guste o no, hoy por hoy, la batuta en la industria la llevan estos países. ¡Y la llevan bien! Entonces, ya que estamos aprendiendo a preparar cócteles como un coctelero moderno, ¿por qué no manejar su idioma? Al fin y al cabo, mucha gente cuando lee "1,5 cl de zumo", tampoco sabe en realidad cuánto es y acude a un vaso medidor de repostería. Bien, pues ese vaso nos da onzas también.
Aquí tenéis una tabla de equivalencias entre oz, ml y "medidas" para las medidas habituales: 1/4 oz = 7,5 ml 1/2 oz = 15 ml 1 oz = 30 ml (exactamente 29,6 ml) 1 1/4 oz = 37 ml 1 1/2 = 45 ml 1 3/4 oz = 50 ml 2 oz = 60 ml 1 medida = 50 ml 1/2 medida = 25 ml 2 medidas = 100 ml 1 pizca = 2 a 3 gotas 1 tablespoon = 3/8 oz = 11,1 ml ¡Ojo! No confundamos "medidas" con "partes". Cuando una receta hable de "partes" tendremos que dividir el vaso en tantas partes como señalen y entonces aplicar proporciones. Para convertir... ...Mililitros en onzas: ml / (dividido entre) 29,6 = oz ...Onzas en mililitros: oz x (multiplicado por) 29,6 = ml
= 30 ml. (exactamente 29,6 ml) = 6 cucharaditas = 2 cucharadas = 1/8 taza. = 1 Shot 1 onza
2/3 onza = 20 ml.
½ onza
= 15 ml.
¼ onza
= 7,5 ml.
1¼ onza = 37 ml.
1½ onza = 45 ml. = 1 Jigger
2 onzas
= 60 ml
8 onzas
= 1 cup
16 onzas = 1 Pint
32 onzas = 1 Quart = 1 litro
1 Galón = 3,8 litros 1 cucharadita = ½ onza 1 cucharada = 1/3 onza
1 medida = 50 ml ½ medida = 25 ml. 2 medidas= 100 ml.
1 taza
= 16 cucharadas = 8 onzas = ¼ de
litro. 100 gr
= 3½ onzas
1 litro
= 32 onzas = 4 tazas
1 botella
= 25 onzas = 75 ml.
1 Dash
= 1 golpe = Chorro o gotas que se
utilizan para aromatizar = pequeña porción de líquido para dar un toque maestro 1 Drop
= 1 pizca = unas gotas = 2 a 3 gotas
1 tablespoon = ½ onza 1 Shot
1 Jigger
= 1 onza
= 1½ onza
Conversión: Mililitros en onzas: Divide los mililitros entre 29,6 = onzas Onzas en mililitros: Multiplica las onza x 29,6 = mililitros
