CONTROL DE DOBLE CIERRE EN CONSERVAS I.
JUSTIFICACIÓN El control control del doble cierre cierre es uno de los !ctores !ctores i"#or i"#ort!nte t!ntess #!r! #!r !
$!r!nt $!r !nti%! i%!rr l! int inte$r e$rid! id!d d e ino inocui cuid!d d!d de los !li"ent !li"entos os
conser&!dos en en&!ses "et'licos( #ues esto de#ende de l! )err!"ient! *ue ore%c! el cierre +uni,n de ele"entos de l! t!# !#! ! - el cu cuer er#o #o lo lo$r $r!d !do o en o#e #err!c !cio ione ness/ r ren entte ! l! l!ss condiciones de #roces!"iento #roces!"iento - !"bient!les !"bient!les 0sic!s( "et'lic!s de !l !l"! "!ce cen! n!1e 1e(( tr tr!n !ns# s#or orte te - co co"e "errci ci!l !li% i%!c !ci, i,n. n. L! #r #ri" i"er er! ! o#er!ci,n lo$r! clinc)!r clinc)!r o en$!r%!r l!s #est!2!s #est!2!s de l!s t!#!s t!#!s del cuer#o - l! se$und! o#er!ci,n
!#riet! - !#l!n!
)er"3tic!"ente( con !-ud! del co"#uesto sell!dor ubic!do en l! t!#!. t!#!. Con un "icr,"etr "icr,"etro o se "iden l!s di"ensiones di"ensiones e4tern! e4tern!ss +es#esor +es# esor(( !ltur! !ltur! - #round #roundid!d id!d de cierr cierre/ e/ - l!s l!s di"en di"ensione sioness inter in tern! n!ss +$ +$!n !nc) c)o o de t! t!#! #! - cu cuer er#o #o(( tr tr!s !sl! l!#e #e de $! $!nc nc)o )os/ s/.. T!"bi3n T !"bi3n se e&!l5!n - c!li6c!n #osibles deectos del cierre e4terno +c!0d! +c!0d! del cierre( cierre( !lso cierre( cierre( cierre inco"#leto( inco"#leto( cortes( #icos/( e internos +b!nd! de i"#resi,n( !rru$!s( &ees( $!nc)os cortos - l!r$os/. De otr tro o l! l!do do(( el co cont ntrrol de dell co cont nten enid ido o de l! l!ss co cons nser er&! &!ss el!b el !bor or!d !d!s !s(( no noss #e #err"i "ite te co cono noce cerr si se )! )!n n
res es# #et et!d !do o
#!r'"etros #!r'"etr os de #roceso co"o identi6c!ci,n( identi6c!ci,n( #esos+ bruto( neto - dren!do/ - &olu"en de contenidos( &!c0os interno( es#!cio de
c!be c! be%! %!((
c!r! c! r!ct cter er0s 0sti tic! c!ss
or$! or $!no nol3 l3#t #tic ic!s !s((
c!r! c! r!ct cter er0s 0sti tic! c!ss
6sico*u0"ic!s+#7( !cide%(8bri4( 8Be/( 8Be/( est!do interior de en&!se. V!c !c0o 0o o #r #res esi, i,n n ne ne$! $!ti ti&! &!99 es l! di die erren enci ci! ! en entr tre e l! #r #res esi, i,n n !t"os3ric! del "edio "edio !"biente !"biente - l! #resi,n #resi,n en el interior del en&!se ! l! "is"! te"#er!tur!. L! #resi,n !t"os3ric! &!r0! con l! !ltitud !ltitud +"sn"/ del del lu$!r en *ue *ue se re!li%! re!li%! el ens!-o. ens!-o. El &!c0o "0ni"o #!r! en&!ses circul!res )!st! :;< "l es de ;<( "" de 7$ o :(< #ul$!d!s de 7$. ENVASE = E>BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@
II.
OBJETIVOS
Deter"in!r - e&!lu!r l!s "edid!s usu!les del sell!do de l!t!s de
conser&!s +Frut!s( )ort!li%!s( c!rnes - #esc!dos/9 roundid!d( es#esor - !ltur!. Deter"in!r - obser&!r otr!s c!r!cter0stic!s9 Es#!cio libre( #7( !cide%(
s,lidos solubles( b!rni% e4terno e interno( !s#ecto e4terno del en&!se( n5"ero de #ie%!s( etc. III.
>ARCO TEORICO Se de6ne co"o cierre o doble cierre( el result!do de unir el e4tre"o del cuer#o de un en&!se con su ondo o t!#!. El cierre se obtiene cur&!ndo el !l! del ondo !lrededor de l! #est!2! del cuer#o( en$!nc)'ndol!s entre s0( )!st! #roducir un! uni,n )er"3tic!.
Est! uni,n e"#le! #or t!nto un! t3cnic! de
en$!till!do o !$r!!do doble( es decir $ener! un! doble #!red de se$urid!d.
Fi$ur! . Ele"entos de un! l!t! "et!lic!.
ENVASE = E>BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@
III.. TR>INOS TCNICOS UE SE E>LEAN EN LA TEORGA DEL CIERRE. III...
CUERO DEL ENVASE
Costura lateral: Uni,n l!ter!l del cuer#o del en&!se(
conse$uid! nor"!l"ente #or
sold!dur!
el3ctric!(
!un*ue t!"bi3n #uede conse$uirse #or un #roceso de en$!till!do
con
!#ort!ci,n
de
un
ce"ento
ter"o#l'stico sell!nte. Cuerpo: !rte cil0ndric!( rect!n$ul!r o irre$ul!r *ue
or"! l!s #!redes del en&!se. Pestaña: Reborde *ue #resent! el cuer#o en c!d! uno
de sus e4tre"os. Est' or"!d! #or un! #!rte #l!n!( c!si #er#endicul!r ! l! #!red del cuer#o del en&!se( un !rco *ue une est! #!rte #l!n! con dic)o cuer#o. Radio de la pestaña: R!dio del !rco de l! #est!2! -
*ue l! une con el cuer#o
Fi$ur! . Ele"entos del cuer#o de l! l!t! *ue or"!n #!rte del cierre. ENVASE = E>BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@
:
III...
FONDO DEL ENVASE
Ala del fondo: orci,n e4terior del ondo *ue se
deor"! dur!nte l! o#er!ci,n de cerr!do - #!s! ! inte$r!rse en el cierre. Borde de rizo: !rte 6n!l del ri%o. En el "is"o
sie"#re )!- !cero e4#uesto( *ue lo )!ce sensible ! l! o4id!ci,n. Compuesto (o goma) sellante: Sust!nci! or"ul!d!
! b!se de c!uc)os sint3ticos( *ue !cilit! el )er"3tico sell!ndo del cierre. L! "is"! &! !#lic!d! sobre l! #!rte intern! del !l! del ondo. Pared de la cubeta: T!bi*ue l!ter!l *ue deli"it! l!
c!&id!d del ondo( *ue #er"ite !lo1!r el "!ndril de cierre Profundidad de cubeta: +e/ Dist!nci! entre l!
cu"bre del !l! +en el c!so de ondo suelto/( o del cierre +un! &e% eectu!do el "is"o/ )!st! el #!nel centr!l del ondo. Se debe "edir en el #unto donde ter"in! el r!dio de l! cubet! del ondo. Radio de la pared de la cubeta: Arco *ue enl!%! l!
#!rte inerior de #!red de l! cubet! con el #!nel centr!l del ondo Radio del ala: Arco *ue enl!%! l! #!rte su#erior de l!
#!red de l! cubet! con el !l!. Rizo: Cur&!tur! )!ci! dentro del e4tre"o del !l! del
ondo. Dur!nte el cierre( sir&e #!r! inici!r l! or"!ci,n del $!nc)o de ondo.
ENVASE = E>BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@
H
Fi$ur! n :. Co"#onentes del ondo #!r! el cierre. III..:.
TER>INOLO?IA DEL CIERRE
Ajuste del
mandril: Deter"in! el $r!do de
!decu!ci,n del #osicion!"iento - esuer%o de #enetr!ci,n del "!ndril dentro de l! cubet! del ondo. Arrugas en los ganchos: Son ondul!ciones o
#lie$ues or"!dos en sentido &ertic!l en el $!nc)o de ondo. Son indese!bles( #ues si tienen ciert! i"#ort!nci!( #ueden !ect!r ! l! est!n*ueid!d del cierre. Borde cortante: Res!lte !$udo loc!li%!do en l!
uni,n entre l! cu"bre del cierre - l! #!red de l! cubet! Borde agudo: Borde cort!nte en "enor $r!do( no
#resent! 6lo &i&o sino si"#le"ente un 'n$ulo recto Caída en la unin: Deor"!ci,n )!ci! !b!1o del
$!nc)o del ondo en l! %on! de l! sold!dur! l!ter!l. Cierre: Es l! #!rte de l! l!t! or"!d! #or l! uni,n de
los bordes del ondo - el cuer#o( #or "edio de ENVASE = E>BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@
$!nc)os o #lie$ues *ue se entrel!%!n - or"!n un! estructur! de !lt! resistenci! "ec'nic!. Tiene *ue ser )er"3tico. Compacidad: Rel!ci,n entre los cinco es#esores de
"et!l del cierre - el es#esor re!l del "is"o e4#res!d! en . Cumbre del cierre: @on! su#erior redonde!d! del
cierre. Es un! #!rte del !l! del ondo -! deor"!d!. !spacio libre: Es l! dierenci! entre el es#esor del
cierre "edido re!l"ente - l! su"! de los es#esores de l!s cinco )o1!s *ue est'n co"#rendid!s en el cierre. !spesor del cierre: +)/ Di"ensi,n "'4i"! del
cierre "edid! en el sentido #er#endicul!r !l e1e del en&!se. En 3l est'n contenid!s l!s cinco c!#!s de "et!l del cierre. "also cierre: @on! en l! *ue !l$5n tr!"o de los
$!nc)os del cierre no est'n !$r!!dos( !un*ue l! !#!rienci! se! de un cierre nor"!l.
ENVASE = E>BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@
K
III..H.
>EDIDAS DE LA LATA
L!s "edid!s de l! l!t!9 di'"etro - !ltur!( se obtienen en los #untos e4tre"os. El di'"etro se to"! en su #unto "!-or( en el doble cierre. L! !ltur! se to"! entre los e4tre"os libres de los sellos su#erior e inerior. L!s "edid!s se #ueden re#ort!r en el siste"! i"#eri!l +in$l3s/ o "3trico. IV.
>ATERIALES = >ETODOS IV.. >ATERIALES = EUIOS Ali"entos
enl!t!dos Abridor de l!t!s
ENVASE = E>BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@
#7"etro.
V!cu,"etro. >icr,"etro.
;
Vernier
B!l!n%!s
in%!s
Col!dores
ENVASE = E>BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@
M
V.
ROCEDI>IENTO
En cl!se se indic!r' el #rocedi"iento ! se$uir( teniendo
en cuent! el #roducto *ue se dis#on$!.
CONTROL FISICO9 Control del !s#ecto e4terno( en l!s l!t!s se obser&!r'9
,4idos( !boll!dur!s( di"ensiones( eti*uet!do( inor"!ci,n de l! l!t!+!bric!ci,n( lote( ec)! de #roducci,n( ec)! de &enci"iento/. eso bruto de l! conser&!.
Control de cierre9 !ltur!( es#esor( #roundid!d - $!nc)os. Control de &!c0o en #ul$!d!s de "ercurio.
Control del !s#ecto interno de l! conser&!9 es#!cio de
c!be%!( #eso neto o #eso dren!do se$5n el ti#o de !li"ento( #7 del l0*uido de $obierno( b!rni%.
VI.
CALCULOS
Conser#a de durazno:
>
E
A
eso Bruto HM$
"orzando en la tapa con a.uda del #acuometro /btu#imos 012 pulg $g en el en#ase +3 '
!%!R*+AC*,+
! &A PR!-*,+
CA+%*A!-
Peso de la lata Peso bruto Almíbar "ruta 3Bri4 p$
uestra ' < $ HM $ K $ < $ < :.
Lue$o de to"!r correct!"ente l!s "ediciones solicit!d!s( !#lic!r l!s ,r"ul!s #!r! deter"in!r el &!lor del tr!sl!#e o sobre #osici,n de los $!nc)os de t!#! - cuer#o en unid!des en ( !s0 co"o 3l de Co"#!cid!d +C/ #!r! "edir l! )er"eticid!d del doble cierre.
a$allando el traslape (%) :
D,nde9
< const!nte del es#esor de l! )o1!l!t! de t!#! en
<.<< #ul$.
?T ?!nc)o de t!#! "0ni"o.
?C $!nc)o de cuer#o "0ni"o.
7C Altur! del cierre "'4i"o.
<.H de "" <.<< "il3si"! de #ul$!d!
&A%A '
T <.<< ?T ?C P 7C
T <.<< .K: .K P .;H
% 5 2166
b $allando el porcentaje de sobre posicin
.
&A%A ':
S
=
+ 0.63+ 1.1 x 0.17− 2.74 2.74 −( 2.2 x 0.17 + 1.1 x 0.16 ) 1.65
7 21'89 c $allando el - (;):
:
D,nde9 7T Altur! de cierre. ET es#esor )o1!l!t! de t!#!. EC es#esor )o1!l!t! de cuer#o. ?T $!nc)o de t!#!. ?C ?!nc)o de cuer#o. #roundid!d del doble cierre. &ata ':
S
=
−(2 x 0.17 + 0.16 ) x 100 1.63 + 1.65 + 1.33 −2.74 2.74
'8'1<9
d $allando el porcentaje compacidad C (;):
V!lores de C Q ! M re#resent!n un doble cierre
"u- bueno. El &!lor de C ser' bueno si ; Q C M( Si el &!lor de C es ; el doble cierre re#resent!r' un #eli$ro de no )er"eticid!d su1eto ! cont!"in!ci,n. &ata':
C
=
3 x 0.17 + 2 x 0.16 x 100 0.98
C% = 33.17
=**1 REULTADOS = DISCUSION
En 3ste #unto es i"#ort!nte )!cer not!r *ue lo *ue se
est' &eri6c!ndo es lo est!blecido en >!rc!do en el en&!se de l!s nor"!s corres#ondientes( no se &eri6c! *ue l! eti*uet! cu"#l! con lo est!blecido en l! nor"! de Es#eci6c!ciones ?ener!les de Eti*uet!do *ue )ubiese sido lo !decu!do.
Estos result!dos indic!n *ue l! ins#ecci,n de los cierres
de l!s l!t!s ue !decu!d! #ues de )!ber #resent!do deectos t!les co"o de#resi,n de los bordes( #icos( r!ctur!s - !lsos cierres el &!c0o #udo )!berse #erdido #or in6ltr!ci,n de !ire #resent'ndose !de"'s un deterioro del !li"ento.
VIII. CONCLUSIONES
Un! &e% e4!"in!dos se conclu-e *ue se lo$r, los
ob1eti&os re!li%!dos en res#ecto !l !n'lisis de control de c!lid!d ! todos l!s conser&!s enl!t!d!s en el l!bor!torio.
RECO>ENDACIONES
ue el industri!l no #!se #or !lto el result!do de 3ste
estudio( de t!l or"! *ue sir&! de $u0! #!r! identi6c!r l!s !ll!s *ue #udiesen tener en su control de c!lid!d.
Al consu"idor( Antes de !d*uirir 3stos #roductos
enl!t!dos &eri6*ue9 ue l! l!t! no este !bo"b!d! o $ol#e!d!. ue l! l!t! no #resente #untos de o4id!ci,n. ue e l #roducto ostente en su eti*uet! el contenido neto
- "!s! dren!d!. ue l! l!t! no #resente nin$5n ti#o de derr!"e de
#roducto. I.
BIBLIO?RAFIA
. 7!-es( ?. M;. >!nu!l de D!tos #!r! In$enier0! de los Ali"entos. Editori!l Acribi!. Es#!2!. M#. . 7erso"( A 7ull!nd( E. MH. Conser&!s !li"entici!s. Ed. Acribi!. Es#!2!. :. L,#e%( A. ;. A Co"#lete Course in C!nnin$. Vol I. T)e C!nnin$Tr!de. B!lti"ore( >!r-l!nd. USA. :H<#. H. >!cWe-( A. Flores de >!r*ue%( I Sos!( >. MH. E&!lu!ci,n
Sensori!lde Ali"entos. Ed. CIEE. Vene%uel!.
