Visita Técnica Empresa Fruchicha
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CORPORACIÓN FRUTÍCOLA DE CHINCHA S.A.C. (FRUCHINCHA) I.
DATOS DE LA EMPRESA:
RUC: 20410065364
Razón Social: CORPORACION FRUTICOLA DE CHINCHA S.A.C.
Página Web: http://www.fruchincha.com.pe
Nombre Comercial: Fruchincha S.A.C.
Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada
Condición: Activo
Fecha Inicio Actividades: 10 / Septiembre / 1999
Actividad Comercial: Elab. Frutas, Leg. y Hortalizas.
CIIU: 15130
Dirección Legal: Av. Paz Soldan Nro. 225 Int. B4 (Centro Comercial Boulevard los Olivos)
Distrito / Ciudad: San Isidro
Departamento: Lima
Perfil de Corporación Frutícola de Chincha S.A.C. | Fruchincha S.A.C.:
II.
Empadronada en el Registro Nacional de Proveedores.
Productos: Aguacate, Mandarinas, Uva.
CREACION DE FRUCHINCHA Fruchincha se fundó en el año de 1999, como una cooperativa de grandes y medianos productores peruanos que se unieron para poder exportar de manera segura su fruta. Actualmente, Fruchincha maneja 500 hectareas netamente de citricos entre los cuales cuentan con las variedades: Satsuma, Tangelo, W. Murcott, Fortuna y Minneola. Además de cítricos, la empresa exporta uvas y paltas. Aunque Fruchincha se fundó hace 11 años, la empresa tiene 2 años trabajando trab ajando cítricos. Se exportaron 99 contenedores el año pasado de cítricos y esperan llegar a 220 contenedores este año. Para el próximo año, la empresa desea aumentar sus exportaciones de cítricos y llegar a los 300 contenedores.
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Para Fruchincha, Canadá y Europa son los mercados de mayor crecimiento en cuanto a destinos de exportación. Ademas, en el 2012, a Fruchincha le gustaría desarrollar el mercado de Asia. Para mantenerse en el mercado y lograr sobresalir entre su competencia, Francisco Camino Gerente General de Fruchincha asegura que "La empresa trabaja constantemente en el mejoramiento de la calidad de su fruta y en aumentar el shelf life del Producto". Fruchincha, Agrícola CopaCabapa y Las Marías son las tres razones sociales por medio de las cuales Fruchincha exporta sus cítricos, uvas y paltas. La suma de las tres razones sociales esperan este año exportar un total de 600 contenedores entre uvas, cítricos y paltas.
III.
DSITINCION DE LA EMPRESA CORPORACION FRUTÍCOLA CHINCHA S.A.C. FRUCHINCHA se encuentra formada por doce de las principales empresas agrícolas de la zona, unidas para ofrecer al mundo la oportunidad de saborear la excelente fruta peruana. La producción proviene de los cultivos, tanto de las empresas integrantes como de proveedores seleccionados. Aplicando estrategias integrales de gestión y las más avanzadas técnicas, hemos logrado una sólida presencia en el exterior a través de la exportación de productos cuya calidad responde a los más exigentes mercados.
IV.
PRODUCTO DE EXPORTACIÓN - PALTA En los últimos lustros, la palta conocida también como aguacate o avocado- ha ganado, gracias a su sabor y a sus propiedades nutritivas, un sitio de honor en la dieta de otras latitudes. El clima de la región es propicio para este cultivo: 400 hectáreas de paltos vienen produciendo frutos de gran aceptación en el exterior. Para un óptimo proceso FRUCHINCHA cuenta con una planta procesadora, año de fabricación 2004, computarizada lo que garantiza la exactitud del peso embalado, posee una capacidad de 9TN por hora, más de 2,000 m2 de packing; contamos
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también con modernos equipos de refrigeración con más 700 m2 asegurando la conservación de los productos.
4.1 Estadística de exportación
V.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 5.1 Etapas de Selección y Empaque de Palta 5.1.1 Recepción El fruto llega a recepción en jabas de plástico, se inspeccionan y colocan sobre parihuelas de madera (40 jabas por pallet) para su respectivo pesado. Todo el producto en recepción, se identifica con un código alfa numérico por cada proveedor y lote. El personal responsable de calidad muestrea lotes (según tabla del Codex Alimentarius) para verificar calibre y porcentaje de grasa en producto.
5.1.2 Estanque de Recepción El producto identificado pasa a un tanque (capacidad 800 lt) provisto de agua para un lavado inicial. La concentración de cloro usada es de 1 litro / 800 Mlt. de agua. Esta solución se cambia 2 o 3 veces al día, en función de la suciedad del agua.
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5.1.3 Lavado por Aspersión y Cepillado Todo el producto lavado en tina pasa a través de pólines a la ducha de aspersión, luego a unos cepillos para limpiar la fruta.
5.1.4 Aplicación Bactericida Liquido cristalino, prácticamente incoloro, espumoso, es utilizado para la mantención y desinfección de la fruta. Destruye el moho, hongos levadura, esporas y mycelium. La dosis de uso para nuestro tanque de 90 Litros es de 90 Mlt de DESOGERME.
5.1.5 Túnel de Secado En el que se obtiene el secado final del producto obteniendo un brillo natural. El secado puede ser con aire caliente o frío.
5.1.6 Inspección y Redistribución Se realiza en la zona denominada trilla, donde se realiza una inspección de calidad al producto. Todo producto que no cumpla los parámetros de calidad (palta con cortes, piquetes, deformadas, con puntos evolutivos) se coloca en la parte superior de la trilla, para ser colocados en jabas y llevadas a la zona de descarte. La redistribución es manual, reordenando los productos uno a uno en los capachos.
5.1.7 Pesado y Calibrado Operación automatizada que se realiza cuando el producto (paltas) está ubicado en el capacho, que está enlazado a censores de peso que registran el peso por producto y número de unidades de cada tipo. Antes de iniciar la operación, se taran los capachos, según rango mínimo y máximo de peso para cada calibre .
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5.1.8 Salida y Traslado Los censores programados por peso, liberan el producto pesado en determinadas cintas (según peso y calibre) que desembocan en conos de 200 Kg. de capacidad.
5.1.9 Encajado Las paltas son colocadas en cajas de cartón (por calibre) que se identifican por el sticker con la designación PLU 4225 y el código correspondiente. Las presentaciones que se operan son cajas de 4kg y 16 Kg. respectivamente. Una vez terminada la caja (empaque individual y embalaje), se coloca en rieles para su paletización.
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5.1.10 Inspección Personal de control de calidad muestrea producto terminado a nivel de cajas armadas para una inspección final de calidad del producto (verificación si la leyenda coincide con el peso y calibre del producto).
5.1.11 Paletizado, Codificado y Enzunchado Las cajas terminadas son colocadas sobre parihuelas de madera (1.14 x 1.11) colocando las cajas alternas y contiguas a razón de 12 por piso y 22 pisos por pallet. El producto se asegura colocando esquineros, que se sujetan con zunchos y grapas metálicas. La identificación se realiza con stickers que detallan: fecha de empaque, calibre, variedad, productor, tipo de envase, cantidad de cajas y numero de pallet correspondiente.
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5.1.12 Pre enfriado Las paletas terminadas, pasan al túnel de enfriamiento para bajar la temperatura del producto (5°C - 7°C: temperatura de pulpa). El tiempo en el túnel es variable, depende de la temperatura inicial del producto. Al llegar a la temperatura requerida de pulpa, los pallets pasan a la cámara de almacenaje pre despacho.
5.1.13 Almacenamiento y Despacho La cámara de almacenamiento se mantiene entre 5°C – 7°C, de manera de no romper la cadena de frío lograda en el túnel. Ambas temperaturas (pulpa del producto y cámara) se registran cada 2h aprox. Previo al despacho, se verifica que la temperatura de cámara del riffer este entre 5°C – 7°C, autorizando la carga (20 paletas en un contenedor de 40hc).
VI.
SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS En CORPORACION FRUTICOLA DE CHINCHA, nuestra filosofía de Seguridad de los Alimentos es simple, nosotros consideramos primeramente este concepto. Esto es lo más importante en todas nuestras operaciones. Todas ellas envuelven de alguna manera La Seguridad de los Alimentos. La Seguridad en los Alimentos es una parte integral de todas nuestras operaciones. Esto incluyendo la cosecha, almacenaje, empaque y transportación. También se incluyen actividades no relacionadas con la parte de operaciones, tales como el entrenamiento de empleados y manejo de materiales. El programa de Seguridad de los Alimentos no es estático, es al contrario, naturalmente dinámico. En cada una de nuestras juntas, éste entra como tema de discusión, y cada decisión tomada por la gerencia debe estar encaminada no sólo a que la seguridad de los Alimentos sea incluida en cada una de las acciones en CORPORACION FRUTICOLA DE CHINCHA, sino también a que deba ser entendida y fácilmente ejecutada por cada uno de los empleados de la empresa.
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VII.
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CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO En CORPORACIÓN FRUTICOLA DE CHINCHA, la responsabilidad de asegurar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura por parte de todo el personal, es asignada al supervisor de personal. Él deberá estar calificado para interpretar lo que requiere la gerencia. La Gerencia vigila que los supervisores y empleados reciban un entrenamiento apropiado en las técnicas requeridas para el manejo de los alimentos, los principios de protección de los alimentos, y los peligros que conlleva una pobre higiene personal y prácticas no sanitarias. El programa de entrenamiento tiene un seguimiento, y cada empleado debe asistir a las sesiones que se le indiquen basándose en un calendario establecido. La Gerencia se asegura que todos los empleados entiendan las reglas básicas de higiene personal y las regulaciones. La siguiente lista enumera puntos sobre higiene personal y otras prácticas que son incluidas en el programa de entrenamiento, y que son exigidas por nuestra compañía.
VIII.
TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS
La seguridad del consumidor se ha convertido en una de las cuestiones más críticas y prioritarias de la cadena de abastecimiento alimentaría. A pesar de los esfuerzos de los integrantes de la cadena alimentaria de productos frescos, los problemas de seguridad alimentaria no pueden excluirse por completo. Sin embargo, un sistema de trazabilidad efectivo y de costo-eficiente puede indicar con precisión tal problema, dentro de una región específica, lugar de embalaje, grupo de productores, productor o incluso un área, más que dentro de todo un grupo de producción. Desde una perspectiva de salud pública, al mejorar la velocidad y exactitud del rastreo y localización de los artículos alimentarios implicados, se puede ayudar a disminuir los riesgos relacionados a la seguridad alimentaria. La rápida y efectiva trazabilidad puede, también, minimizar el gasto innecesario de recursos privados y públicos, y aliviar las preocupaciones del consumidor. Más aún, el rastreo de artículos alimentarios en cuestión, puede ayudar a los servicios de salud pública y a los operarios industriales a
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determinar las causas potenciales de un problema, con lo que proporcionarían la información necesaria, para identificar y minimizar los riesgos a la salud. Para CORPORACION FRUTICOLA DE CHINCHA la trazabilidad es fundamental, particularmente por el impacto que los incidentes y las preocupaciones por la seguridad alimentaria, tienen sobre los consumidores, compañías, grupos de productos, gobiernos y comercio; por lo que hemos implementado un sistema de trazabilidad por medio de la captura automatizada de datos a través de códigos de barra y procesamiento electrónico, mejorando significativamente la exactitud y velocidad del acceso a la información sobre la producción y destino de nuestros productos, reduciendo así el riesgo y la inseguridad de la cadena de abastecimiento y entre las partes comercializadoras.
IX. CERTIFICACIONES GMP y HACCP son normas de calidad en la producción de elementos de consumo humano, fundamentalmente alimentos. Ambas tienen por objetivo asegurar que los productos alimenticios cumplan con los requerimientos de calidad y sanidad necesarios para el consumo y, a la vez, que sus aspectos generales tales como presentación, sabor, aroma, textura, etcétera sean aprobados por el más importante eslabón de la cadena de producción: el consumidor final. FRUCHINCHA cuenta con estas importantes certificaciones garantizando la inocuidad de sus productos.
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Los fundos agrícolas que conforman nuestra empresa están certificados con la norma EUREPGAP que es un programa privado de certificación voluntaria relativamente nuevo, creado por 24 grandes cadenas de supermercados que operan en diferentes países de Europa Occidental y que han organizado el Grupo Europeo de Minoristas (Euro-Retailer Produce Working Group - EUREP). El propósito de EUREP es aumentar la confianza del consumidor en la sanidad de los alimentos, desarrollando “buenas prácticas agrícolas” (GAP) que deben adoptar los productores. A diferencia a los otros
programas de certificación, EUREP hace énfasis en la sanidad de los alimentos y el rastreo del producto hasta su lugar de origen.
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X.
XI.
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CALENDARIO DE COSECHAS
PLANO DISTINTIVO DE LA PLANTA
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