El IBCE pone a su consideración el periódico "Comercio Exterior" que titula "La Quinua: Oportunidades para su comercialización a nivel mundial", edición correspondiente al mes de junio.
obtención de crema
crema de arnicaDescripción completa
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sea da el procedimiento en la elaboracion de queso de crema mediante metodos artesanales con un diagrama de flujo y temas de interes en su elaboracionDescripción completa
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Bebida Energizante de QuinuaDescripción completa
Baño de CremaDescripción completa
Investigación sobre el uso de la crema de paltaDescripción completa
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Descripción: En esta sección, la cual se efectúa al final, es decir después de haber finalizado la elaboración de nuestro Plan de agro negocios, se hace un breve análisis de los aspectos más relevantes del nego...
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Paneton de QuinuaDescripción completa
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Crema Volteada de Quinua ORÍGENES E HISTORIA La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles a pesar de constituir un alimento !ásico de la po!lación de ese entonces. La ev evid iden enci cia a hi hist stór óric ica a di disp spon oni! i!le le se seña ñala la qu que e su do dome mest stic icac ació ión n po porr lo los s pue!los de "m#rica puede ha!er ocurrido entre los años $.%%% y &.%%% antes de 'risto. ()isten hallazgos arqueológicos de quinua en tum!as de Tarapacá 'alama y "rica en 'hile y en diferentes regiones del Perú. " la llegada de los esp españo añoles les la quin quinua ua ten ten*a *a un desa desarr rrollo ollo tec tecnol nológic ógico o apr apropia opiado do y una amplia distri!ución en el territorio +nca y fuera de #l. (l primer español que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de ,aldivia quien al o!servar los cultivo cult ivos s alr alreded ededor or de 'on 'oncepc cepción ión menc menciona iona que que ent entre re otr otras as plan plantas tas los indios siem!ran tam!i#n la quinua para su alimentación. -arcilaso de la ,ega descri!e en sus comentarios reales que la planta de quinua es uno de los segundos granos que se cultivan so!re la faz de la tierra denominada quinua y que se asemea algo al mio o arroz pequeño y hace referencia al primer env*o de semillas hacia (uropa que desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar posi!lemente de!ido a la alta humedad reinante durante la traves*a por mar. mar. Posteriormente 'ieza de León /0&1%2 indica que la quinua se cultiva!a en las tierras altas de Pasto y 3uito mencionando que en esas tierras fr*as se siem!ra poco ma*z y a!undante quinua. Tam!i#n Patiño /04152 menciona que en sus revisiones so!re La Paz se ha!la de la quinua como una planta que serv*a de alimento a los ind*genas /6im#nez de la (spada 077& ++ 172 y 8nalmente 9um!oldt al visitar 'olom!ia indica que la quinua siempre ha acompañado a los ha!itantes de 'undinamarca.
Domesticación: "ntes de su su domesticación la quinua silvestre pro!a!lemente se usó por sus hoa ho as s y se semi mill llas as pa para ra la al alim imen enta taci ción ón.. :n :na a ev evid iden enci cia a te temp mpra rana na de su morf mo rfol olog og*a *a se en encu cuen entr tra a en la ce cerá rámi mica ca de la cu cult ltur ura a Tia iahu huan anac aco o qu que e representa a la planta de quinua con varias panoas distri!uidas a lo largo del
tallo lo que mostrar*a una de las razas más primitivas de la planta. ;esde el punto de vista de su varia!ilidad gen#tica puede considerarse como una especie oligoc#ntrica con centro de origen de amplia distri!ución y diversi8cación múltiple. La región andina especialmente las orillas del Lago Titicaca muestra la mayor diversidad y variación gen#tica de la quinua. ;urante la domesticación de la quinua y como producto de la actividad humana hu!o un amplio rango de modi8caciones morfológicas. (ntre ellas< la condensación de la in=orescencia en el e)tremo terminal de la planta el incremento del tamaño de la planta y la semilla la p#rdida de los mecanismos de dispersión de la semilla as* como altos niveles de pigmentación. ;urante la domesticación los pue!los andinos seleccionaron los genotipos por el tipo de uso y por la tolerancia a factores adversos tanto !ióticos como a!ióticos llegando a o!tener las actuales plantas y ecotipos con caracter*sticas diferenciales tales como las quinuas >chullpi> para sopas las quinuas >pasan?alla> para tostado las >coytos> para harina las >reales> para la >pissara> o graneado la >utusaya> para resistir a la salinidad las >@itullas> y >achachinos> para resistir el fr*o las >?cancollas> para resistir la sequ*a las >quellus> o amarillas para alto rendimiento las >che@ecas> para resistir el e)ceso de humedad las >ayaras> por valor nutritivo /alto !alance de aminoácidos esenciales y prote*na2 y las >ratuquis> por precocidad.
VAOR N!TRIONA 3:+A:" Prote*nas -rasa Total 9idratos de 'ar!ono Cinerales 'alcio Cagnesio 9ierro
0$.7g &.%g &4.g $.5mg 7&.%mg D%5.%mg 5.Dmg
'"A(L" (nerg*a Prote*na Ei!ra -rasa total 9ierro Cagnesio Eructosa
L('9( (,"PFG";" 'alor*as -rasa Total 'ar!ohidratos Prote*nas (nerg*a 'olesterol Hodio
$$7g 04.&g D&.$g 0.01g $$7?cal $mg D1mg
L('9( 'FA;(AH";"
(nerg*a Prote*na -rasa Total 'olesterol 9ierro Cagnesio Ei!ra
$$1?cal 7.&0g 0%.0%g $1mg %.D$mg D4mg %g
"I:'"G 'alor*as -rasa Total 'olesterol Hodio 9ierro Cagnesio Potasio
$7g %g %mg 0mg %.0mg %mg Dmg
,"+A+LL" 'alor*as -rasa Total 'ar!ohidratos 9ierro Prote*nas 'olesterol Hodio
&0.5%?cal %.%1g 0D.1&g %.0Dmg %.%1g %mg 4mg
INGREDIENTES " #RE#ARACI$N In%redientes: • • • •
D tazas de quinua D ramitas de canela $ clavos de olor 0 lata de leche evaporada
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D latas de leche condensada 7 huevos 0 taza de azúcar (sencia de vainilla 0 taza de azúcar para preparar el caramelo.
#re&aración: Limpiar y lavar muy !ien la quinua ponerla a cocinar por 0% a 0& minutos con l a canela y el clavo de olor dear enfriar retirar la canela y el clavo de olor. 'olocar la quinua en la licuadora unto con la leche evaporada y licuar muy !ien. (n otro recipiente !atir ligeramente los huevos /romper el ligue2 añadir las dos latas de leche condensada una tapita de esencia de vainilla y la quinua licuada mezclar para que se integren !ien los ingredientes. Poner la taza de azúcar en el molde de preferencia con aguero y llevar al fuego hasta que se forme el caramelo. 9acer girar con mucho cuidado el molde para que se acaramele todo y dear enfriar. ,aciar la preparación en el molde acaramelado y llevar al horno precalentado a 0&J' a !año mar*a por &% minutos a 0 hora. ;ear enfriar y desmoldar.